mente fuori. Strafatto clalle clroghe naturali clel mio organismo, tornai tico e delirante.

e delirante. E questa e solo una parte eli quello che un buon piatto
a seclermi sulla mia traballante seclia in legno e aspettai immobile che
l'atroce bruciore che mi infiammava la bocca e la gola si placasse. Poi
ingoiai un altro boccone. Con la faccia rossa come una barbabietola e
pulsante, Ie lacrime che mi scenclevano a fiumi lungo Ie guance, il san-
gue che mi martellava nelle orecchie come
un gigantesco tamburo cerimoniale giappo-
nese, lentamente finii il mio pasta incen-
eliario. Barcollanelo e completamente inton-
tito uscii dalla baracca, crollai al1'ombra eli
un albero di cocco e caeleli in un sonno esta-
cli peperoncini ti pub fare, Ma non e tutto. I peperoncini possono aiu-
tarti anche a dimagrire, a combattere il raffrecldore e persino a preve-
nire l'ulcera. E clato che fino a ora non abbiamo incontrato ancora nes-
suno a cui non piacciano i piatti piccanti (di un tipo a dell'altro), abbia-
mo messo insieme 20 ricettine calienti, pro-
paste cia varie celebrita, cia famosi chef e da
comuni mortali come te, e Ie abbiamo rac-
colte in queste pagine. Pensi di avere 10 sto-
maca per reggerle? Allora prencli una pa-
delia e provale.

Maiale con tequila e lime si per 4 porzioni.

alia Van Halen
~ 60 9 di oliod'oliva
~ 100 9 di succo di lime
~ 100 9 di tequila
~ 1 cipollatagliata a dadini
~ 2 spicchid'agliotritati
~ 4 peperancinirassi 0 verdipiccantitagliatia pezzetti
~ 1 tagliomagra di spuntatura di maiale (1,5 kg circa)
~ 400 9 di riso integrale
~ 600 9 difagiolineri in scatola,scolati e lavati
~ 300 9 di salsa
In una terrina unisci I'olio, il succo di lime, la
tequila, la cipolla, I'aglio e i peperoncini. Met-
ti la spuntatura di maiale (con la polpa in bas-
so) in una teglia di vetro e versaci sopra la
marinata (vedi cli coprire completamente ogni
parte). Copri il tutto con una pellicola tra-
sparente, mettilo in Frigo e lasciacelo per una
notte. Accencli il Forno e portalo a 2000 C,
poi cuoci la carne per 60-90 minuti, fino a
che si e ammorbiclita. Intanto fai lessare il ri-
so in acqua bollente salata per circa 40 mi-
nuti e poi scolalo, j'vlescola il riso e i fagioli,
versaci sopra la salsa e servi il tutto insieme
alia carne. Dosi per 6 porzioni.
Per porzione: 795 calorie, 60 g di proteine,
69 g cli carboielrati, 29 g cli grassi, 8 g di fibre.
Tortilla di polio
alia Paul Newman
~ 280 9 di petto di poliocottoal fornoe tagliatoa
cubetti
~ 6 olivenere snocciolatee tagliate a randelline
~ 1 cipollatagliata a fette
~ 280 ml di panna acida
~ 160 9 di mais in scatola (sgocciolato)
~ 60 9 di formaggiopecorinograttugiatonon trappo
finemente
~I 00 9 di salsa Checiapall'italianadi Puma
~ 8 tortilla
~ 80 9 di formaggiotipo Fontinamagra grattugiatonon
trappo finemente
~ 1 vasetto (circa 100 g) di peperanciniverditagliatia
cubetti
In una ciotola mescola il petta cli pallo, Ie oli-
ve, la cipolla, la panna, il mais, il formaggio pe-
carino e la salsa. Metti Ie tortilla in due te-
glie antiaclerenti (due per teglia). Versa 1/4
elel1a mistura al polio al centro di ogni tortil-
la e stendila quindi fin sui bordi. Stendi Ie
tortilla che rimangono sopra Ie quattro che hai
messo nelle teglie e quincli cospargi il tutto
can il formaggio tipo Fontina e con i pepe-
roncini. Cuoci in Forno a 1800 C per 15 mi-
nuti, fino a quanelo il formaggio e fuso.
Dosi per 4 porzioni.
Per porzione: 598 calorie, 38 g di proteine,
65 g cli carboidrati, 25 g di grassi, 3 g cli fibre.
Grigliata
farcita ai peperoncini
~ 60 9 di formaggioFontinagrattugiato
~ 1 cucchiaioda tavoladi oliod'oliva
~ 1 cipollagrande sminuzzata
~ 5 peperancinirassi "cherry"tagliatia pezzetti
~ 4 lombatedi manzosgrassate da 170 9 circa
ciascuna
~ pepe nera macinatoal momenta
Mescola il formaggio, I'olio, la cipolla e i pe-
peroncini. Incidi ogni 10lllbata su un lata in
modo da formare una specie di sacca, riem-
pila con 1/4 delia mistura al peperoncino e poi
fissala can uno stuzzicaclenti. Insaporisci i
saccottini can il pepe e poi arrostiscili 0 pas-
sali alia griglia (scegli tu il grado di cottura). Do-
Per porzione: 423 calorie, 41 g eli proteti
3 g di carboidrati, 20 g cli grassi, 1 g eli fibre.
Salsa rossa alia Tommy
Lee Jones
~ 5 peperancinirassi 0 verdipiccantitagliati
a pezzetti
~ 1 cipollabianca mediatagliata a pezzetti
~ 3 spicchid'agliotritati
~ 1 barattolodi pelati(colsucco)
~ 25 9 di prezzemolofresco
Versa tutti gli ingredienti in un frullatore e
amalgallla bene. Dosi per 4 porzioni.
Per porzione: 25 calorie, 1 g di proteine, 4 g
eli carboielrati, 0 g di grassi, 1 g cli fibre.
" ,
La migliore salsa al mondo
dell' International Chili , .•
Society ,
~ 2 barattolidi salsa di pomodoro
~ 8 pomodoritagliatia pezzetti
~ 6 cipolleverditagliate a pezzetti(se non Ietrovipuoi
usare, in alternativa,i cipollottiverdi)
~ 1 cipollarassa tagliata a pezzetti
~ 1 spicchiod'agliotritato
~ 25 9 di coriandolofresco tritato
~ 3 peperanciniverdi 0 rassi piccantitagliatia pezzetti
~ 8 peperaniserrano (Iunghi,a sigaretta)tagliatia
pezzetti
~ 1 avocadosnocciolatoe tagliatoa pezzetti
~ 1 cucchiainoda te di cuminotriturato
~ 1 cucchiainoda te 0 piu di pepe di Cayenna
~ 1 cucchiaioda tavola di succo di lime
In una terrina Illes cola tutti gli ingredienti e
quindi lascia riposare la Illistura per 30 mi-
nuti. Dosi per 1,5 [.
Per porzione: 50 calorie, 2 g di proteine, 8 g
di carboiclrati, 2 g di grassi, 2 g di fibre.

..
 Per porzione: 30 calorie, 2 g di proteine, 8g ~ 1 barattolo di fagioli cannellini scolati e lavati
Insalata di cavoli Meridione di carboidrati, 0 g di grassi, 2 g di fibre. ~ 1 barattolo di fagioli bianchi scolati e lavati
delia chef Raffaele Di Landro ~ 1 cucchiaino da te di olio d'oliva
~ 140 g di cavolo verde finemente sminuzzato Lombata di carne Chianina ~ 1 cucchiaino da te di pepe nero
~ 1 carota a fili ~ 70 ml di succo di Iimone ~ mezzo cucchiaino di cumino
~ 2 peperoncini verdi 0 rossi piccanti finemente ~ 1 vasetto (100 g) di peperoncini verdi tagliati a cubetti ~ 1 cucchiaino da te di pepe rosso macinato
sminuzzati ~ 1 peperoncino piccante grande (varieta "diavolillo") ~ 250 ml di acqua
. ~ cucchiai da tavola di aceto bianco tagliato a pezzetti ~ 5 peperoncini verdi 0 rossi piccanti tagliati a pezzetti
una presa di zucchero ~ 3 spicchi di aglio tritati Fai indorare la carne in una padella grande e
~ una presa di pepe ~ 1 cucchiaino da te e mezzo di cumino poi elimina il grasso in eccesso. Aggiungi tut·
Mescola tutti gli ingredienti in una grande ~ 1 cucchiaino da te di origano ti gli altri ingredienti e me scola bene. Copri
insalatiera. Dosi peT 4 pOTzioni. ~ 1 cucchiaino da te di zucchero e cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti,
Per porzione: 36 calorie, I g di proteine, 6g ~ 700 g di lombata di prima scelta mescolando di tanto in tanto.
di carboidrati, 0 g di grassi, 1 g di fibre. Versa il succo di Iimone, i peperoncini e Ie spe- Dosi peT 4 pOTzioni.
zie in un frullatore e trita tutto a pezzettini. Per porzione: 334 calorie, 36 g di proteine,
Salsa Pico de Gallo delia Metti la lombata in una teglia di 20 x 20, coprila 25 g di carboidrati, 10 g di grassi, 9 g di fibre.
lottatrice di wrestling Chyna con la mistura ai peperoni e cuocila in forno a
~ 8 peperoncini verdi 0 rossi piccanti senza semi e 1900 C per 45 minuti, fino a quando la carne Pane, peperoncino e birra
tagliati a pezzetti e ben cotta. Dosi per 4 pOTzioni. ~ 360 g di farina
~ 2 pomodori medi finemente sminuzzati Per porzione: 260 calorie, 39 g di proteine, 4 ~ 2 cucchiaini da te di lievito in pOlvere
~ 1 cipolla grande tagliata a pezzetti g di carboidrati, 9 g di grassi, 0 g di fibre. ~ 9 g di sale
~ 3 spicchi di aglio tritati ~ 1 lattina di birra
~ 140 ml di succo di limone fresco Chili ai peperoni rossi ~ 3 cucchiai da tavola di zucchero
~ 40 g di prezzemolo fresco tritato '"'" "0~
~&.., ~ 450 g di trito di manzo magrissimo ~ 1 peperoncino verde 0 rosso piccante grande senza
In una terrina mescola tutti gli ingredienti. ~ 3 gambi di sedano tagliati a cubetti semi e finemente triturato
Mettiti comodo su una sedia, affonda qualche ~ 1 cipolla tagliata a pezzetti ~ 50 g di formaggio grana grattugiato grossolanamente
patatina nella salsina e goditela. ~ 2 spicchi di aglio triturati Mescola tutti gli ingredienti. Versali in una for-
Dosi peT 4 porzioni. ~ 1 cucchiaino e mezzo di chili in polvere ma per il pane antiaderente e cuoci il tutto a

-}
 1900 C per un'ora, fino ache 10 vedi indo- ~ 70 ml di latte scremato ra qualche hamburger e falli cuocere alia gri-
rarsi. Dosi per 6 fette. ~ 2 peperoncini verdi 0 rossi piccanti tagliati a pezzetti glia (scegli tu il grado cli cottura). Condisci il
Per porzione: 245 calorie, 9 g di proteine, 46 Avvolgi Ie patate in un Foglio cli alluminio e tutto con la salsa e con la panna acida.
g di carboiclrati, 3 g cli grassi, 1 g di fibre. falle cuocere in Forno a 1800 C per 35 minu- Dosi per 4 hamburger.
ti, fino a quando si sono ammorbidite. To- Per porzione: 323 calorie, 34 g di proteine,
Chili con came alia texana glile dal Forno e falle raffreddare, poi tagliale 26 g di carboidrati, 12 g c1igrassi, 4 g di fibre.
~ 450 9 di trito di manzo magro a meta e scavane fuori il centro, facendo at-
~ 2 cipolle tagliate a pezzetti tenzione a lasciare intatta la pelle. Metti la Frollato fuoco e ghiaccio
~ 3 peperoncini verdi 0 rossi piccanti tagliati a pezzetti "polpa" che hai tolto dalle patate in una gran- ~ 300 9 di gelato alia vaniglia magro
~ 5 peperoncini di Cayenna tagliati a fettine de terrina. Aggiungici iI formaggio, la panna, ~ 50 9 di succo di limone
~ 3 spicchi di aglio tritati illatte e i peperoncini e frulla bene per qual- ~ 100 ml di latte scremato
~ 30 9 di chili in pOlvere che minuto fino a ottenere una crema ben ~ 1 peperoncino verde 0 rosso piccante senza semi
~ 1 barattolo (800 g) di polpa di pomodoro a cubetti amalgamata. Con questa mistura riempi an- (anche di piu se ne hai iI coraggio)
~ 1 barattolo (400 g) di salsa di pomodoro cora Ie patate e quindi mettile cli nuovo a Versa tutti gli ingreclienti in un frullatore e la-
~ 1 barattolo (400 g) di fagioli cannellini scolati e lavati scaldare in Forno. vorali finche saranno cremosi. J
Fai abbrustolire la carne in una grande pen- Dosi per 2 porzioni. Dosi per 2 frullati.
tola antiaderente. Elimina il grasso in ecces- Per porzione: 412 calorie, 15 g di proteine, Per porzione: 302 calorie, 16 g di proteine,
so. Aggiungi Ie cipolle, i peperoncini e I'aglio 32 g di carboidrati, 11 g c1igrassi, 3 g di fibre. 47 g c1icarboidrati, 5 g di grassi, 0 g di fibre.
e cuoci il tutto fino ache inizia ad ammor-
bidirsi. Aggiungi i restanti ingredienti, porta Tex-Mex Burger Mexi roll
a ebollizione e poi fai sobbollire per 30 mi- ~ 450 9 di lombata di manzo magrissima ~ 1 confezione di formaggio fresco e cremoso
nuti, fino ache si e addensata. tritata magro
Dosi per 6 porzioni. ~ 1 vasetto (100 g) di peperoncini verdi tagliati ~ 200 ml di panna acida
Per porzione: 193 calorie, 23 g di proteine, a pezzetti e scolati ~ 5 cipollotti verdi tagliati a dadini
20 g di carboiclrati, 4 g di grassi, 6 g di fibre. ~ 50 9 di formaggio tipo Fontina grattugiato a grana ~ 1 vasetto (100 g) di peperoncini verdi scolati
grossa ~5 tortilla
Palate farcite alia panna ~ 4 panini integrali ~ 1 vasetto (450 g) di salsa
~ 2 patate grandi ~ 130 9 di salsa di pomodoro In una grande terrina mescola il formaggio, la
~ 50 9 di formaggio gruviera grattugiato ~ 50 9 di panna acida panna, i cipollotti e i peperoncini. Sucldividi
grossolanamente In una terrina grande mescola la carne, i pe- la mistura sulle tortilla. Arrotolale, tagliale a
~ 100 ml di panna acida peroni e il formaggio. Con la mistura prepa- Fette di 2 cm circa e intingile nella salsa.
 Dosi per 6 porzioni.
Per porzione: 458 calorie, 11 g di proteine,
65 g di carboidrati, 19 g di grassi, 5 g di fibre.

Chili a tutta birra

~ 450 g di lombata di manzo magra tagliata
a dadini
~ 1 cipolla grande tagliata a dadini
~ 1 spicchio di aglio tritato
~ 2 peperoncini verdi a rossi piccanti tagliati a pezzetti
~ 2 cucchiaini da te di olio d'oliva
~ mezzo cucchiaino da te di pepe di Cayenna
~ 2 cucchiai da tavola di chili in polvere
~ 1 barattolo (circa 400 g) di salsa di pomodoro
~ 1 lattina di birra
In un grande tegame fai abbrustolire nell'o-
lio d'oliva la carne, la cipolla, l'aglio e i pepe-
roni. Elimina il grasso in eccesso. Aggiungi i
restanti ingredienti, me scola il tutto, copri,
e cuoci per almeno 30 minuti.
Dosi per 4 porzioni.
Per porzione: 240 calorie, 27 g di proteine,
9 g di carboidrati, 9 g di grassi, 2 g di fibre.

Bistecca ai peperoni
Quando pizzicano, Ii fanno bene
~ 1 cucchiaio di olio d'oliva
7 ragioni per cui if tuo organismo adora i peperoncini
~ 2 carote tagliate a rondelle
11 La sostanza che rende i peperoncini successivo, mangia molto menD di chi ha
~ 90 g di broccoletti tagliati a pezzetti piccanti e un decongestionante na- consumato cibi senza peperoncino. Poi i
~ 2 peperoncini verdi a rossi piccanti tagliati a fettine turale. «La capsaicina aiuta i fluidi corpo- peperoncini regolano il metabolismo, sti-
~ 2 peperoncini di Cayenna tagliati a fettine rei a scorrere bene e ti aiuta a respirare molando quello pigro.
~ 340 g di lombata di manzo magra tagliata a fettine meglio quando sei raffreddato», spiega il
sottili professor Bruno Amantea, direttore scienti- 51 A picco Ie dosi, i peperoncini
Da uno studicy
accre-
.•
~ 400 g di riso integrale
~ 2 cucchiai di salsina giil pronta "Piccante all'aceto
fico dell'Accademia Italiana del Peperonci-
no e professore di Anestesia e Terapia in-
scono I'attenzione.
apparso suI British Journal of Nutrition
emerso che i peperoncini provocano un
e'
balsamico" Mazzetti d'Altavilla tensiva all'Universitd di Catanzaro. considerevole aumento dell'attivita del si-
Riscalda l'olio in una padella in un wok,
21
0 Credici 0 no, iI tuo stomaco Ii ado- stema nervoso, soprattutto dei centri del-
versaci Ie carote e i broccoletti e falli cuoce- ra. Stan do a quanto dice un articolo l'apprendimento perche migliorano la cir-
re fino ache si sono ammorbiditi. Aggiungi pubblicato sull'American Journal ofNatu- colazione e il nutrimento del cervello.
i peperoncini e la carne e continua a cuoce- ral Medicine, i soggetti che mangiano pill
re fino ache la carne e cotta. Aggiungi la sal-
sa e servi insieme al riso, lessato a parte per
peperoncini sono quelli che soffrono me- 81 1 peperoncini possono alleviare il mal
di denti. «L'arsura che avverti dopo
no di ulcera in assoluto. averli mangiati puo narcotizzare tempora-
circa 40 minuti. Dosi per 4 porzioni.
Per porzione: 500 calorie, 26 g di proteine, 31 1 peperoncini
ne. «La capsaicina
migliorano la digestio-
stimola la produzio-
neamente la parte dolente", dice Amantea.

70 g di carboidrati, 9 g di grassi, 5 g di fibre. ne non solo dei succhi gastrici ma anche di 71 1 peperoncini combattono la cardio-
patia coronarica e il cancro. Alcune ri-
saliva, che puo contribuire a combattere cerche hanno dimostrato che elevate con-
flatulenza, secchezza dell a bocca e crampi centrazioni di antiossidanti e vitamine, in
addominali, oltre ad alleviare l'indigestio- particolare la C, presenti nei peperoncini
ne» dice i1professor Amantea. possono inibire 0 persino prevenire la cre-

41 1 peperoncini
Alcuni ricercatori
ti aiutano a dimagrire.
canadesi hanno
scita di cellule tumorali. «Da studi prelimi-
nari emerge che la capsaicina puo abbassare
scoperto che chi mangia peperoncini si il tasso di colesterolo e ridune la coagulazio-
sente sazio pill a lungo e quindi, al pasta ne sanguigna», spiega ancora Amantea .•