Tujuan pengolahan bahan makanan :

Meningkatan kualitas dan memperpanjang masa simpan

Agar makanan mudah dicerna oleh tubuh, karena tidak semua bahan
paangan bisa di konsumsi dalam keadaan mentah. Misalnya, telur akan lebih
baik dicernakan oleh tubuh jika dimakan setengah masak dari pada mentah.
Memperbaiki aroma, warna, bentuk, dan tekstur bahan makanan.
Meningkatkan gizi makanan, ada sebagian bahan pangan yang nilai gizinya
bertambah setelah di masak, contohnya buah tomat. Lycopene pada buah
tomat lebih efektif dikonsumsi setelah di masak daripada saat mentah
Membebaskan makanan dari jasad-jasad renik dan bahan-bahan yang
membahayakan kesehatan.


Pengolahan Pangan Tujuan: ? untuk mendapatkan bahan pangan yang aman untuk
dimakan sehingga nilai gizi yang dikandung bahan pangan tersebut dapat dimanfaatkan
secara maksimal. ? agar bahan pangan tersebut dapat diterima, khususnya diterima secara
sensori, yang meliputi penampakan (aroma, rasa, aftertaste) dan tekstur (kekerasan,
kelembutan, konsistensi, kekenyalan, kerenyahan). ? Pengolahan --> dapat menghasilkan
produk pangan dengan sifat-sifat yang diinginkan yaitu aman, bergizi dan dapat diterima
dengan baik secara sensori. ? Pengolahan --> dapat menghasilkan senyawa toksik sehingga
produk menjadi kurang atau tidak aman, kehilangan zat-zat gizi dan perubahan sifat
sensori ke arah yang kurang disukai dan kurang diterima seperti perubahan warna, tekstur,
bau dan rasa yang kurang atau tidak disukai. JADI, Tujuan pengolahan: ? meningkatkan
daya cerna dan kenampakan ? memperoleh flavor ? merusak mikroorganisme dalam bahan
pangan Proses Pengolahan makanan Tempat pengolahan makanan ? Tempat pengolahan
makanan adalah suatu tempat dimana makanan diolah, tempat pengolahan ini sering
disebut dapur. ? Dapur mempunyai peranan yang penting dalam proses pengolahan
makanan. ?

Tujuan Pengolahan bahan pangan adalah untuk meningkatkan kualitas
dan memperpajang masa simpan bahan pangan. Pengolahan bahan
pangan identik dengan proses pengawetan. Baik pengawetan secara
kimia, fisik ataupun mikrobiologi. Dalam pengolahan bahan pangan,
perubahan-perubahan yang terjadi pada baha pangan yang bersifa
menguntungkan dengan sengaja diadakan, digiatkan, dibantu, dipercepat
dan diatur. Sedangkan perubahan-perubahan yang bersifat merugikan
dihambat, dicegah, dihindarkan adan di hentikan. Segala sesuatu yeng
menyangkut perlakua yang terjadi dalam rangkah megolah bahan pangan
dikenal dengan istilah Teknologi makanan. - See more at:
http://kamusq.blogspot.com/2012/04/pengolahan-bahan-pangan-
tujuan.html#sthash.Hx9yE4ph.dpuf



Untuk merealisir ke empat butir diatas lakukan Program Sistem Jaminan
Keamanan & Mutu Pangan. Program tersebut meliputi 4 tahap yaitu: GHP/GMP,
HACCP (ABTKP), Sistem Mutu (ISO) dan TQM [Hadiutomo]. {(GHP) Good
Hygienic Practices/ (GMP) Good Manufacturing Practices. TQM (Totol Quality
Management)}

Good Manufacturing Practices (GMP) adalah suatu pedoman yang menjelaskan cara
Pengolahan Hasil Pertanian yang Baik agar menghasilkan pangan bermutu, aman, dan
layak dikonsumsi

Good Handling Practices (GHP) adalah suatu pedoman yang menjelaskan cara Penanganan
Pasca Panen Hasil Pertanian yang Baik agar menghasilkan pangan bermutu, aman, dan
layak dikonsumsi.

Program Keamanan Pangan berdasarkan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
adalah suatu konsepsi manajemen mutu untuk memberikan jaminan keamanan dari produk
pangan dengan menerapkan SNI
Sistem manajemen mutu adalah suatu sistem manajemen organisasi yang mengacu
pada standardisasi internasional yang difokuskan pada proses kegiatan (ISO
9001). Standardisasi dalam sistem manajemen mutu dapat diintegraikan ke
dalam system manajemen organisasi, sehingga penerapannya lebih fleksibel.
Total Quality Management (TQM) merupakan suatu pendekatan
dalam menjalankan usaha yang mencoba untuk memaksimumkan
daya saing organisasi melalui perbaikan secara terus-menerus
atas produk barang dan jasa, manusia, proses, dan
lingkungannya. Dalam perkembangannya, terdapat pergeseran
paradigma mengenai kualitas. - See more at:
http://www.pendidikanekonomi.com/2012/07/total-quality-
management.html#sthash.nx0izP9N.dpuf
TQM merupakan suatu pendekatan dalam menjalankan usaha
yang mencoba untuk memaksimumkan daya saing organisasi
melalui perbaikan terus menerus atas produk, jasa, manusi,
proses, dan lingkungannya