PROTOCOLO DE FUNCIONAMIENTO

TALLER DE GASTRONOMIA
Obligaciones del Profesor:
Antes de comenzar a trabajar en las dependencias del Taller de Gastronoma, deber cotejar el
estado de limpieza e higiene del lugar, utilizando los siguientes indicadores:
Piso y vidrios accesibles al taller
Lavaplatos, mesones
ocina !orno y bandejero con bandejas
"tensilios
#asurero y sector aleda$o
Pa$ol
Ante cual%uier situaci&n %ue ocurriese en el Taller debe ser in'ormado al coordinador y debe %uedar
registrado en la bitcora del taller(
Al t)rmino de la clase el pro'esor deber cotejar la limpieza utilizando su pauta de Aseo *iaria(
*ejando establecidas las re'erencias del protocolo de apertura(
Para certi'icar el cumplimiento de los re%uerimientos del protocolo de cierre, se utilizar como
ministro de +e al coordinador TP, %uien 'irmar su apreciaci&n basada en una pauta de cotejo, la
cual se adjunta(
Obligaciones del Al!no
,l siguiente ser el modo para el uso del taller:
a( ,l alumno deber revisar el taller antes de utilizarlo y preocuparse de si se encuentra:
a( Limpio(
b( -rdenado(
b( .i alguno de estos puntos no se encuentra en &ptimas condiciones, deber in'ormar al
pro'esor de la clase y )ste registrarlo en la bitcora(
c( *espu)s de hacer el pedido de materiales en el pa$ol, si se presenta alg/n problema en
alguno de ellos, deber dar aviso al pro'esor y al alumno pa$olero durante los primeros 01
minutos despu)s de entregado el material y2o instrumentos de medida )ste tendr %ue
registrarlo en la bitcora para %ue posteriormente, se pueda corregir el problema(
d( Al momento de terminar la clase, el alumno je'e de taller, deber asegurarse de %ue:
a( Las 'unciones de la Planilla de Aseo hayan sido realizadas(
b( 3ue los e%uipos, herramientas y utensilios se encuentren ordenados(
c( 3ue el gas se encuentre cortado y luces apagadas(
e( ,l taller deber %uedar sin basura(
'( ,s responsable de mantener y entregar el material e instrumentos entregados de la mejor
manera posible(
g( *eber usar su uni'orme de taller cha%ueta de cocina, pantal&n pie de pollo, pechera o
mandil, pa$ol&n, gorro, zapatos negros 4no zapatillas5(
h( 6o se podr sacar, por ning/n motivo, utensilios, herramientas ni materias primas(
i( *eber salir del taller s&lo en los recreos programados(
j( ,s obligatorio volver de los recreos o del almuerzo a la hora indicada por horario(
7( 6o podr escuchar m/sica(
l( 6o se puede comer chicle no estar comiendo en la elaboraci&n de productos( .&lo en la
degustaci&n(
Pa"a de Co"e#o
Pro'esor responsable :
+echa :
8&dulo :
N$ Cri"erios de E%alaci&n C!'le No c!'le
0 Piso limpio en taller
9 :idrios limpios 4los accesibles5
; Lavaplatos limpios y sin obstrucciones
< ocina limpia
1 !ornos limpios sin bandejas dentro
= ooler limpio y con alimentos correctamente envasados y
rotulados, en buen estado de conservaci&n(
> ongelador limpio y sin alimentos en descomposici&n
? ampana de e@tracci&n sin residuos grasos
A 8esones limpios
0B #andejero con bandejas limpias
00 "tensilios limpios y ordenados
09 Pa$ol cerrado con llave
0; *esagCe limpio y en buen estado
0< #asurero sin residuos orgnicos y dentro de bolsa
01 #asurero limpio sin residuos pegados en paredes internas o
e@ternas(
0= Dnventario al da
0> #itcora al da


EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
PF-+,.-F --F*D6A*-F TP -
G,+, ,.P,DALD*A* GA.TF-6-8DA
ASEO DEL TALLER
NOMBRES
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2 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
3 19 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
4 18 19 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
5 17 18 19 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
6 16 17 18 19 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
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8 14 15 16 17 18 19 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
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13 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1 2 3 4 5 6 7 8
14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1 2 3 4 5 6 7
15 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1 2 3 4 5 6
16 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1 2 3 4 5
17 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1 2 3 4
18 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1 2 3
19 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1 2
20 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1