Claudia Jimnez Zepeda Guadalupe Barragn Pelayo ESTRUCTURA (LA VITAMINA A ES UN ALCOHOL PRIMARIO DERIVADO DE LOS CAROTENOS PRESENTES EN LOS VEGETALES.) FUNCIONES: La vitamina A interviene en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, huesos y dientes, la vista y la reproduccin. EFECTO EN EL ORGANISMO La absorcin de vitmeros y provitaminas A requiere una digestin inicial. Los alimentos de origen animal presentan la vitamina A en forma de steres de retinilo que se hidroliza en el intestino delgado a retinol, el cual se absorbe con mayor eficacia que los steres.
Los carotenoides presentes en los alimentos de origen vegetal liberan retinol en el intestino e hgado. La biodisponibilidad de los carotenoides depende de la eficacia de absorcin y de generacin de retinol.
Se ha estimado una eficacia de absorcin del 80 al 95% en los steres de retinilo ingeridos,y del 40-60% para el -caroteno ingerido. La oxidacin del retinol a retinal es reversible, pero no lo son las posteriores oxidaciones, como la del retinal a cido retinoico, que es irreversible. Entre el 50-80% de la vitamina A en el organismo se almacena en el hgado, donde se encuentra unida a la protena fijadora de retinol celular. La vitamina A puede movilizarse desde el hgado para distribuirse a los tejidos perifricos. En individuos sanos el retinol del plasma se mantiene dentro de un intervalo estrecho de 40-50 g/dl en adultos y de casi la mitad en lactantes. CARENCIAS Y EXCESO DE VITAMINA A: CARENCIA La carencia de esta vitamina puede producir ceguera nocturna, sequedad de la piel, falta de secrecin de la membrana mucosa y los ojos. EXCESO El exceso de vitamina A puede interferir en el crecimiento, detener la menstruacin, perjudicar los glbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutneas, jaquecas, nuseas e ictericia. Los efectos txicos de la ingesta de cantidades txicas de vitamina A son dolor de cabeza, fatiga, nuseas, falta de apetito, piel seca y pruriginosa y cada de cabello. Una toxicidad severa puede producir dolor seo, aumento del tamao del hgado y el bazo, elevacin lpidos plasmticos y aumento de la presin intracraneal. FUENTES DE VITAMINA A SE OBTIENE A PARTIR DE: Vegetales que contienen carotenos como zanahoria, brcol, calabaza, espinacas, col y batata y de otros organismos que se alimentan de vegetales. SE ENCUENTRA EN: La leche y sus derivados, el huevo, el hgado y el aceite de hgado de pescado.