Ajo colorao

Versin 1
1 kg de patatas,
1 cebolla,
1 tomate,
2 pimientos rojos secos,
2 dientes de ajo,
1 cucharadita de cominos,
1 cucharadita de vinagre de Jerez,
3/4 de litro de agua,
pimentn,
aceite de oliva
y sal.

Preparacin

Pelar y trocear las patatas, pelar la cebolla y partirla por la mitad.

Calentar el agua en una cazuela y poner las patatas, la cebolla, el tomate entero, los pimientos
secos y un poco de sal. Cocer durante 20 minutos.

Mientras tanto, pelar los ajos y machacarlos en el mortero con los cominos hasta obtener una
pasta, con unas gotas de vinagre.

Sacar el tomate, la cebolla y los pimientos de la cazuela e ir machacndolos con los otros
ingredientes. Agregar entonces el pimentn y poco a poco el aceite removiendo con la maza.

Desler con un poco del caldo de la coccin de las patatas,o bien aadir algunos trozos de patatas
segn haga falta para obtener la consistencia deseada

Verter todo sobre la cazuela en la que habamos reservado las patatas cocidas y remover con
cuidado, probar el punto de sal, dar un hervor de 5 minutos (de esa manera se elimina la fortaleza
que pueda tener el ajo crudo) servir con perejil picado.

Versin 2

250 grm bacalo desalado
125 grm de migas de pan
2 dientes de ajos
Zumo de limn
Cucharada sopera de pimenton
vaso de aceite

El bacalao desalado se cuece junto a las patatas cortadas en rodajas finas (si se desea picante
se aade tambin un poco de guindilla). Cuando este blando se escurre y se aparta (reserva un
poco de agua)
Trituramos los dientes de ajos junto con el zumo de limn , el pan remojado en el agua de
coccin, y una cucharada de pimenton. Se va aadiendo aceite poco a poco hasta obtener una
masa de consistencia similar a la porra .
Se sirve frio con aceite de oliva por encima y huevos duro picado.