UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA MECNICA

TESIS


PRESENTADA POR:

ASTETE PEREZ MIGUEL ANGEL


Para optar el ttulo de Ingeniero Mecnico



HUANCAYO PER
2014
ii
ASESOR:
Ing.
iii
DEDICATORIA
A mi Dios por darme las fuerzas necesarias
para hacer este sueo realidad, a mis Padres
por el inmenso apoyo brindado a lo largo de
mi carrera.

iv
CONTENIDO
ASESOR: ............................................................................................................ ii
DEDICATORIA ................................................................................................... iii
CONTENIDO ...................................................................................................... iv
RESUMEN ......................................................................................................... vi
ABSTRAC ......................................................................................................... vii
INTRODUCCIN ............................................................................................. viii
Captulo 1: PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO ................................................ 10
1.1 PROBLEMA DEL PROBLEMA ................................................................................................. 10
1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA ......................................................................................... 11
1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN .................................................................................... 11
1.4 JUSTIFICACION ........................................................................................................................ 11
Captulo 2: MARCO TEORICO ........................................................................ 13
2.1 ANTECEDENTES ....................................................................................................................... 13
2.2 BASES TERICAS ..................................................................................................................... 15
2.3 DEFINICIONES CONCEPTUALES Y OPERACIONALES ..................................................... 34
2.4 HIPTESIS GENERAL .............................................................................................................. 35
Captulo 3: METODOLOGIA ............................... Error! Bookmark not defined.
3.1 INTRODUCCION ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
3.2 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACION ...................................... Error! Bookmark not defined.
v
3.3 DISEO DE LA INVESTIGACIN........................................... Error! Bookmark not defined.
3.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES ............................ Error! Bookmark not defined.
3.5 OBJETO DE INVESTIGACIN ................................................. Error! Bookmark not defined.
3.6 TCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN ......... Error! Bookmark not defined.
3.7 TCNICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS ..................... Error! Bookmark not defined.
Captulo 4: ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS .............. Error!
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4.1 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN ............................... Error! Bookmark not defined.
4.2 ANLISIS ESTADSTICO DE LOS RESULTADOS ............... Error! Bookmark not defined.
4.3 PRUEBA DE HIPTESIS ........................................................... Error! Bookmark not defined.
4.4 DISCUSIN DE RESULTADOS ............................................... Error! Bookmark not defined.
CONCLUSIONES ................................................ Error! Bookmark not defined.
RECOMENDACIONES ....................................... Error! Bookmark not defined.
BIBLIOGRAFIA ................................................... Error! Bookmark not defined.

vi
RESUMEN
<TTULO>
Autor:


Palabras claves:
vii
ABSTRAC
<TTULO>
Author:


Key words:
viii
INTRODUCCIN
La quinua (Chenopodium quinoa Wild) contiene saponinas, las
que se caracterizan por ser amargas, emulsificantes y espumantes. En el
organismo ocasionan dolor estomacal, nuseas y ligera diarrea, pero su
principal efecto es producir la hemlisis de los eritrocitos y afectar el nivel
de colesterol en el hgado y la sangre, con lo que puede originarse un
detrimento en el crecimiento, a travs de la accin sobre la absorcin de
nutrientes. Las saponinas pueden ser eliminadas del grano a travs de
procesamientos hmedos (lavado), seco (escarificado) y combinados
(escarificados y lavados).
El escarificado consiste en la separacin del epispermo (descascarado) y
segmentos secundarios del grano de quinua, donde se concentra el
mayor contenido de saponinas.
Las prdidas por la falta de ventas de productos alimenticios, debido a
problemas de saponina, en muchos casos superan a las causadas por
ix
problemas de produccin y, en cultivos, la quinua un grano especial, que
requiere de ciertos tratamientos especiales previo al consumo, los
procesos pos cosecha se vuelven determinantes para mejorar la calidad y
aprovechamiento de la cosecha.
Es necesario atender todo tipos de problemas que engloben la produccin
de quinua en los pobladores, brindando y optimizando mquinas que
permitan mejorar su produccin, y por consecuencia mejorar su nivel de
vida.
EL AUTOR
10
Captulo 1:
PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
1.1 PROBLEMA DEL PROBLEMA
Una buena proporcin de los granos de quinua que se comercializan
tienen algn grado de amargor. Por ello, no sera de extraar que este sabor
amargo haya sido por s solo el factor ms importante que ha frenado el
desarrollo agroindustrial y consumo de la quinua.
En trminos generales se puede afirmar que los granos de quinua, tal como
salen de la trilladora, no deben ser utilizados directamente en la elaboracin
de alimentos por las impurezas asociadas (pajas, piedras, tierra, etc.) y por
tener generalmente un sabor amargo notorio. De all que estos granos tienen
que pasar por un proceso de limpieza y desamargado, es decir de
eliminacin de compuestos qumicos en los que predominan las saponinas.
11
No cabe duda, por ello, que es totalmente necesario que el grano de quinua
que va a servir para la produccin de alimentos humanos tenga un contenido
muy bajo de saponinas, ojal muy inferior al nivel que puede ser detectado
por la lengua humana.
1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA
La interrogante principal de la presente investigacin es: Cmo optimizar el
funcionamiento de una Mquina escarificador para obtener una mejor calidad de
granos de quinua (escarificado)?
1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.3.1 Objetivo General
Optimizar el funcionamiento de un escarificador de quinua mejorando la
calidad de la produccin de granos.
1.3.2 Objetivos Especficos

1.4 JUSTIFICACION
La necesidad de realizar este proyecto est en el inters de aportar al
desarrollo de las pequeas empresas, micro empresas y adems de
pobladores dedicadas a la produccin de quinua, mejorando la calidad del
grano y adems contribuyendo al progreso de este campo de la industria
12
mediante la innovacin de la maquina escarificador, y adems simplificar a
reducir los costos de produccin, minimizar el nivel de prdidas por lavado
del grano y disminuir los tiempos de produccin.
Lograr la optimizacin de la maquina escarificador es factible, ya que se
cuenta con los conocimientos fundamentales, recursos bibliogrficos, las
herramientas de trabajo de la tecnologa actual y adems con la supervisin
y conocimientos de los ingenieros de la facultad de Ingeniera Mecnica.
1.4.1 Logros alcanzados
Buscamos reducir el porcentaje de saponina en la quinua en la produccin
de los pobladores; por lo tanto es necesario optimizar y brindar una mquina
que cumpla esa funcin.
1.4.2 Importancia
En este estudio de optimizacin se logr una mquina que brinde calidad de
granos aplicando la fusin de nuevas tecnologas para facilitar y mejorar el
trabajo a los pobladores dentro de este proceso de escarificado

13
Captulo 2:
MARCO TEORICO
2.1 ANTECEDENTES
En la Zona Andina, se han hecho varios experimentos de
desaponificado con el diseo de prototipos y pruebas de adaptacin de
mquinas que originalmente fueron diseadas para otros usos. Bacigalupo
y Tapia, 1990, indican que en Per y Bolivia se han hecho varias pruebas
de desaponificado de quinua por este mtodo.
Desde 1950, cuando en Cuzco, Per, aparecen las primeras agroindustrias
artesanales de quinua en las cuales, el desaponificado se haca con la
adaptacin de los equipos de procesamiento de trigo. Luego, estos mismos
autores citan a Briceo en 1970, quien prob el desaponificado de quinua
por molienda diferencial de granos, a Amaya en 1978, en Brasil con
14
mtodos similares y, a las industrias Ferri Ghezzi, en 1975, en Bolivia, que
utilizaron procesos de cepillado.
Uno de los estudios ms interesantes dentro de este tema es la
escarificadora diseada y construida por Torres y Minaya, en 1980. En este
caso, los granos de quinua son sometidos a un proceso combinado de
efecto abrasivo y golpeado, con paletas giratorias sobre tamices
estacionarios, los que recogen y separan el polvillo de saponina de los
granos. La mquina consta de tres cilindros dispuestos en tres bolillos, de
tal forma que los granos en proceso pasan de un cilindro a otro por
gravedad. Cada cilindro est provisto de 9 paletas escarificadoras y de 12
paletas transportadoras colocadas sobre el eje giratorio. Los granos que
salen del ltimo cilindro, reciben una corriente de aire, que ayuda a separar
el polvo y afrechillo, antes de ser recogidos en la salida final. Segn los
autores, esta mquina escarificadora tiene una eficiencia del 95% y, los
contenidos de saponina en el producto final oscilan entre el 0.04 y 0.25%,
dependiendo de la variedad utilizada como materia prima.
Franco y Tapia en 1974 (citado en Tapia, 1979), desarrollaron otro mtodo
de escarificado de quinua, combinando calor o pretostado del grano con
cepillado, con resultados satisfactorios. Otros mtodos de escarificado o
pulido de granos de quinua por cepillado tambin han sido probados en
varias industrias y centros de investigacin en Per y Bolivia. Sin embargo,
segn Bacigalupo y Tapia, 1990, ninguno de los equipos diseados para
escarificacin de quinua han permitido obtener niveles de separacin de
15
saponina lo suficientemente elevados como para posibilitar el consumo
humano directo del producto sin ulterior tratamiento. Un inconveniente
adicional del mtodo, segn estos autores, es el elevado contenido de
protena y grasa que se elimina en el polvillo resultado de la escarificacin.
En INIAP, Ecuador, se adapt una mquina peladora de sorgo, para la
escarificacin de quinua, con resultados aceptables (Lara y Nieto, 1990). El
principio de funcionamiento de esta mquina es la friccin del grano en un
cilindro cerrado, en cuyo interior estn conectadas cinco piedras de
carborundo, las que giran en la misma direccin y accionan un movimiento
circular a los granos de quinua los que se escarifican por friccin entre las
paredes del cilindro y las piedras en movimiento
Habiendo revisado las investigaciones mencionadas de cuyo trabajo de
investigacin se deduce la siguiente conclusin final: El mayor contenido de
estos elementos se encuentra en el embrin, que por la morfologa del grano
de quinua, se encuentra expuesto al proceso de escarificacin.
2.2 BASES TERICAS
LA QUINUA
La regin de los Andes, cuna de grandes civilizaciones como la Incaica
y Tiahuanacota, es considerada centro de origen de numerosas especies
nativas como la quinua (Chenopodium quinoa Willd), la misma que durante
miles de aos fue el principal alimento de las culturas antiguas de los Andes y
que est distribuida en diferentes zonas agroecolgicas de la regin.
16

En la actualidad la quinua se encuentra en franco proceso de expansin
porque representa un gran potencial para mejorar las condiciones de vida
de la poblacin de los Andes y del mundo moderno.

CARACTERISTICAS DEL GRANO
La quinua es un grano que posee caractersticas intrnsecas sobresalientes,
tales como:
Su amplia variabilidad gentica, cuyo pool gentico es
extraordinariamente estratgico para desarrollar variedades
superiores (precocidad, color y tamao de grano, resistencia a
factores biticos y abiticos, rendimiento de grano y
subproductos);
Su capacidad de adaptabilidad a condiciones adversas de clima
y suelo, dado que pueden obtenerse cosechas desde el nivel del
mar hasta los 4000 metros de altitud (altiplano, salares, puna,
17
valles interandinos, nivel del mar) donde otros cultivos no
pueden desarrollarse;
Su calidad nutritiva, representada por su composicin de
aminocidos esenciales tanto en calidad como en cantidad,
constituyndose en un alimento funcional e ideal para el
organismo;
Su diversidad de formas de utilizacin tradicional, no tradicional y
en innovaciones industriales; y
Su bajo costo de produccin, ya que el cultivo es poco exigente
en insumos y mano de obra.

COMPOSICIN QUMICA DEL GRANO:


La quinua tiene una extraordinaria adaptabilidad a diferentes pisos
agroecolgicos. Se adapta a climas desde el desrtico hasta climas
calurosos y secos, puede crecer con humedades relativas desde 40% hasta
18
88%, y soporta temperaturas desde -4C hasta 38C. Es una planta
eficiente al uso de agua, es tolerante y resistente a la falta de humedad del
suelo, y permite producciones aceptables con precipitaciones de 100 a 200
mm.
El cultivo de la quinua est en expansin, siendo sus principales
productores Bolivia, Per, Estados Unidos, Ecuador y Canad. La quinua se
cultiva tambin en Inglaterra, Suecia, Dinamarca, los Pases Bajos, Italia y
Francia. Recientemente Francia ha reportado superficies de 200 ha con
rendimientos de 1.080 kg/ha y en Kenya se obtuvieron altos rendimientos
en semilla (4 t/ha). En la regin del Himalaya y en las planicies del Norte de
la India el cultivo puede desarrollarse exitosamente y con altos niveles de
rendimiento.
Sin duda los principales pases productores de quinua en la regin Andina y
en el mundo son Per y Bolivia.
Hasta el ao 2008 la produccin de ambos pases representaba el 90% de
la quinua producida en el mundo. Detrs de ellos estn Estados Unidos,
Ecuador y Canad con alrededor del 10% de los volmenes globales de
produccin. Bolivia es el primer exportador de quinua a nivel mundial
seguido por Per y Ecuador.
En 1996 la quinua fue catalogada por la FAO como uno de los cultivos
promisorios de la humanidad, no slo por sus grandes propiedades
19
benficas y por sus mltiples usos, sino tambin por considerarla como una
alternativa para solucionar los graves problemas de nutricin humana.
La NASA tambin la incluy dentro del sistema CELLS (en espaol:
Sistema Ecolgico de Apoyo de Vida Controlado) para equipar sus cohetes
en los viajes espaciales de larga duracin, por ser un alimento de
composicin nutritiva excelente como alternativa para solucionar los
problemas de insuficiente ingesta de protenas. Existen varios productos
derivados de la quinua, como insuflados, harinas, fideos, hojuelas, granolas,
barras energticas, etc.; sin embargo estn en proceso de ser explotados
otros productos ms elaborados o cuya produccin requiere del uso de
tecnologas ms avanzadas, como es el caso de la extraccin de aceite de
quinua, el almidn, la saponina, colorantes de las hojas y semillas,
concentrados proteicos, etc.
Estos productos son considerados el potencial econmico de la quinua por
darle uso a caractersticas no slo nutritivas sino fisicoqumicas. que
abarcan ms all de la industria alimentaria y ofrecen productos a la
industria qumica, cosmtica y farmacutica.







20


USO INDUSTRIAL Y OTROS


PARTES DEL GRANO DE QUINUA
21




FACTOR SAPONINA
Una buena proporcin de los granos de quinua que se comercializan tienen
algn grado de amargor. Por ello, no sera de extraar que este sabor
amargo haya sido por s solo el factor ms importante que ha frenado el
desarrollo agroindustrial y consumo de la quinua.
Hay dos caminos que pueden conducir a la disminucin del contenido de
saponinas en el grano de quinua para consumo humano:
El gentico (por mejoramiento gentico tradicional o por ingeniera
gentica). La variedad Sajama de quinua es un ejemplo de lo que se
puede lograr en cuanto a produccin de quinuas de muy bajo
contenido de saponinas.
El procesamiento agroindustrial. La opcin agroindustrial debe ser
priorizada por las siguientes razones: a) las saponinas parecen ser
22
factores protectores de las plantas y del grano de quinua; b)
normalmente es difcil evitar el cruzamiento entre quinuas y por ende
mantener la total pureza de las variaciones de quinua de bajo
contenido de saponina; e) son mayores los daos que causan los
pjaros al momento de la cosecha, al preferir alimentarse con los
granos de quinua de menor contenido de saponinas; d) en todo
cultivo es cada vez ms conveniente reducir al mximo la utilizacin
de plaguicidas artificiales, por motivos sanitarios. Por ello parecera
pertinente trasladar gran parte del problema de la eliminacin de la
saponina al sector agroindustrial, en donde puede ser relativamente
sencillo extraerla o transformarla.
ELIMINACIN DE SAPONINA
Uno de los limitantes del consumo del grano de quinua es sin duda, el
contenido de saponinas, glicoalcaloides que se encuentran en la cubierta
del mismo y que le dan un sabor amargo que impide que su consumo sea
directo.
DESAPONIFICADO TRADICIONAL
Tradicionalmente la eliminacin de la saponina se realiza por lavado
manual, labor que adems de ser tediosa, demanda un proceso de secado
adicional para evitar la germinacin o la aparicin de mohos, bacterias y
otros microorganismos en el grano hmedo, aunque este inconveniente
(eliminacin de saponina), se ha superado en gran medida con el uso de las
quinuas dulces que son variedades obtenidas por mejoramiento gentico,
23
cuyo contenido de saponina es mnimo y que para su consumo nicamente
hace falta un ligero lavado, el problema persiste, por lo que se han
estudiado varias alternativas de desaponificacin de la quinua.

24


25

DESAPONIFICADO POR ESCARIFICACIN
Tambin se conoce como el mtodo seco y consiste en someter el grano a
un proceso de friccin para eliminar en forma de polvo las capas perifricas
del grano, que son las que contienen la saponina. En el Programa de
Cultivos Andinos se recibi del CIID, como parte de los equipos donados a
travs del convenio postcosecha, una mquina peladora de sorgo, la misma
que se logr adaptar a la escarificacin de quinua, con ciertas
modificaciones o adecuaciones.
Las caractersticas de esta mquina se presentan en el cuadro.








26




CARACTERSTICAS DEL PROTOTIPO


27
El funcionamiento de esta mquina es satisfactorio, sin embargo, su
capacidad limitada y su sistema de funcionamiento no continuo hacen que
sea un prototipo no funcional para una pequea empresa o centro de
acopio, por lo que se puede utilizar el principio de funcionamiento y
construir prototipos de mayor capacidad para la agroindustria.
En el Cuadro, se presentan los resultados de las pruebas de escarificado
para diferentes variedades de quinua cada una con diferente contenido de
saponina.
Se puede observar que el sistema de escarificado es eficiente para las
variedades de bajo contenido de saponina, pues el producto final queda
prcticamente libre de saponina, mientras que en las variedades de alto
contenido de saponina el escarificado no es suficiente y, necesariamente
hay que someter el producto a un lavado adicional, previo al consumo.
Existen varios otros sistemas de eliminacin de la saponina por
escarificado, pero todos tienen el mismo principio, eliminar la capa
superficial del grano, en forma de polvo de saponina. Uno de los estudios
ms interesantes dentro de este campo es la escarificadora diseada y
construida por Torres y Minaya en 1981 (15) con el apoyo del IICA.
28

MQUINA ESCARIFICADORA DE QUINUA

Fuente: Torres y Minaya, 1980
Segn Torres y Minaya (1980) la eficiencia y capacidad de procesamiento
de la mquina escarificadora fue de 94,6% y el contenido de saponina de
diferentes variedades de quinua sometidas a escarificacin en Juliaca,
Per, se muestra en el CUADRO.
Cuadro
Contenido de saponina en diferentes variedades de quinua en porcentaje

Muestra Sajama Blanca
de Juli
Kancolla
(colorada)
Witulla Comercia
lIIACSA
Testigo 0,08 0,13 0,017 0,39
29
Escarificada 0,04 0,05 0,04 0,25

Fuente: J. Alvarez, 1980, Universidad Cayetano Heredia; Marn y
Minaya, 1978
Los rendimientos de un equipo similar, pero procesando quinua Real, son
mostrados en el siguiente cuadro.
Cuadro
Tratamiento por escarificacin de quinua real con 2,62% de saponina.
Planta piloto de Juliaca, Per
Pasada
N
o

Alimentacin
kg
Producto
kg
Merma
kg
Merma
%
Saponina en
quinua
procesada %
1 45,5 42,4 3,0 6,61 0,60
2 38,0 37,1 0,9 2,37 0,48

Total

3,9 8,98

Fuente: Zavaleta, 1982
30
Zavaleta (1982), en base a la revisin de resultados obtenidos con equipos
escarificadores destaca la buena eficacia del equipo montado en Juliaca.
Adems, bajo algunas condiciones de tratamiento se produca un excesivo
desprendimiento de germen del grano de quinua de la variedad Sajama,
disminuyendo la calidad proteica de la quinua perlada. Sin embargo, no se
dio este caso en la quinua Real boliviana tratada experimentalmente.
Lamentablemente, ninguno de los equipos diseados para escarificacin de
quinua permiti obtener niveles de separacin de saponinas lo
suficientemente elevados como para posibilitar el consumo humano directo
sin ulterior tratamiento.
En el siguiente cuadro se muestran los anlisis qumicos proximales del
polvillo obtenido de la escarificacin del grano de quinua para la elaboracin
industrial de quinua perlada en Cusco. Llama la atencin el elevado
contenido de protenas totales y de grasa en el polvillo, debido a que el 70%
del nitrgeno de la semilla de quinua y la mayora de la grasa se encuentran
en el embrin.
Cuadro 65
Composicin qumica (base seca %) del polvillo resultante del escarificado
para la produccin de quinua perlada
Protena total (Nx6,25) 7,75
Grasa 3,41
Ceniza 15,31
Nifex 64,06
Fibra cruda 9,47
31
Fuente: Departamento de Nutricin, UNALM, Lima, Per
PROCESOS CON USO DE CALOR SECO
Las primeras empresas que intentaron producir harina de quinua
desamargada tambin usaron mtodos de tostado con el fin de eliminar las
cscaras que contenan las saponinas. En Brea, Lima, en el ao 1954, se
produca harina de quinua procesada por tostado en una bola de hierro,
donde la quinua era sometida a una alta temperatura mediante la llama de
un calentador aplicada externamente mientras rotaba la bola. Una vez
tostada la quinua, era pasada por un cernidor que separaba las cscaras
tostadas y molida en un molino de piedra. El producto se venda en Lima,
pero la empresa desapareci a los pocos aos.
En 1978 en Bolivia, Luis Carlos Lzaro experiment la desaponificacin
tostando y posteriormente recurriendo al uso de la friccin simple, la friccin
con CINa o los dos tipos de friccin combinados. Los resultados mostraron
la mayor efectividad del tostado con friccin combinada.
Es bastante difcil obtener un tostado uniforme sin quemar una parte de los
granos y adicionalmente se producen apreciables prdidas de nutrientes,
especialmente de aminocidos como lisina, con el uso del calor seco.
DESAPONIFICADO POR LAVADO
32
Es conocido tambin como el mtodo hmedo y consiste en someter al
grano de quinua a un proceso de remojo y turbulencia en agua circulante
para conseguir que la saponina se elimine disuelta en el agua del lavado.
Existen varios estudios que han optimizado este mtodo de eliminacin de
saponina, as en la Universidad Central desarrollaron un prototipo de
lavadora con secadora incorporada; en La Universidad de Ambato
desarrollaron un mtodo de lavado utilizando una licuadora industrial; (14),
Figura 16.


En los dos casos, los resultados fueron satisfactorios, sin embargo hay que
anotar que el mtodo hmedo tiene ciertos inconvenientes como:
Excesivo uso de agua, (se trabaja con agua circulante).
Contaminacin de las fuentes en las que se deposita el agua de
lavado.
Necesidad de un sistema de secado, eficiente, para evitar que el
grano germine por la humedad que ha absorbido.
33
DESAPONIFICADO POR EL MTODO COMBINADO
Considerando por un lado los inconvenientes del desaponificado por el mtodo
hmedo y que el mtodo seco no es eficiente para las variedades de alto
contenido de saponina, se asegura que para este tipo de variedades lo ms
aconsejado es un mtodo combinado; es decir, primero se aplica un escarificado,
con lo que se elimina un alto porcentaje de saponina y luego se somete a un
lavado final para eliminar el remanente. De esta forma, el grano no es expuesto
por demasiado tiempo a la humedad y el proceso de secado es mucho ms rpido
y barato.
Por todo lo anterior se puede concluir que de la desaponificacin se puede realizar
por diferentes mtodos, dependiendo del contenido de saponina de la materia
prima. Para variedades dulces (de bajo contenido de saponina), es suficiente un
escarificado, mientras que para variedades amargas (de alto contenido de
saponina), quiz lo ms recomendado sera el mtodo combinado.
34
2.3 DEFINICIONES CONCEPTUALES Y OPERACIONALES
2.3.1 Definiciones conceptuales
El presente trabajo de investigacin se compone de una variable
dependiente que SON LOS GRANOS MEJORADOS y la variable
independiente MQUINA ESCARIFICADOR DE QUINUA.
VI: MAQUINA ESCARIFICADOR DE QUINUA
Mquina que sirve para escarificar (eliminar la saponina) a los granos de
quinua
Sus dimensiones son:
Tiempo en que se realizar el escarificado
Calidad del escarificado
VD: GRANOS ESCARIFICADOS
Producto que se obtendrn a la salida de la mquina.
Sus dimensiones son:
Porcentaje de saponina en el grano escarificado.
2.3.2 Definiciones operacionales
VI: MAQUINA ESCARIFICADOR DE QUINUA
La funcin de la mquina, consistir en la friccin entre granos por accin
mecnica (escarificado); se obtiene la saponina en forma de polvo,
35
combinado con otras impurezas. La saponina no se extrae en su totalidad,
sin correr el riesgo de producir rotura de granos. El ESCARIFICADOR
consistir en la separacin del episperma (descascarado) y segmentos
secundarios del grano de quinua, donde se concentra el mayor contenido
de saponina, el pulido pretende producir una quinua de superior calidad,
cuyo efecto consiste en remover las ltimas partculas de cscara y darle al
grano un aspecto ms liso y limpio, que produce la quinua perlada. El
escarificado se realiza a travs de medios mecnicos abrasivos,
utilizndose equipos con paletas o tambores giratorios y tamiz estacionario,
que permite un constante raspado de los granos de quinua contra las
paredes de las mallas
VD: GRANOS ESCARIFICADOS
GRANOS ESCARIFICADOS: variable que expresa la mejora del grano y a
travs de la medicin en escala porcentual para un buen escarificado.
2.4 HIPTESIS GENERAL
Para mejorar la calidad de los granos de quinua se tendr que optimizar una
mquina escarificador de quinua. Mediante la optimizacin de los factores y el
diseo de la maquina se lograra mejorar la calidad de granos de quinua