REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
POLITCNICA DE LA FUERZA ARMADA
NCLEO PORTUGUESA
EXTENSIN ACARIGUA











Autores:
Florelvys Betancourt C.I: 22.093.966
Jos Silva C.I: 22.105.738
Orlando Marchan C.I: 22.104.625
Ilain Ortega C.I: 21.562.171
Carrera: Ing. en Azcar

Acarigua, Mayo 2014

FACTORES QUE INFLUYEN
EN LA MUESTRA DE AZUCAR

FACTORES QUE AFECTAN LA MUESTRA DE AZUCAR


En las muestras de azucares es muy importante tener en cuenta siempre los
factores que de alguna manera pueden tener efectos sobre dichas muestras, entre
ellos la temperatura, viscosidad, agitacin entre otras, en la industria azucarera es
muy importante saber llevar estos parmetros ya que son los ms resaltantes
durante el proceso del azcar como tal.


La viscosidad: se dice que la viscosidad es uno de los factores que se
hacen notar sobre las muestras de azucares y precisamente es de suma
influencia en la etapa de formacin de los cristales, ya que se incrementa a
medida que se aumenta el nmero de cristales.

Se dice que la viscosidad va a depender directamente de la variacin de la
temperatura ya que si hay una disminucin de la temperatura hay un aumento de
la viscosidad de la densidad y de la misma sobresaturacin, por lo tanto se
producen simultneamente factores que afectan el control de cocimiento, es
importante resaltar que si la masa es muy viscosa este no permitir la
transferencia hacia los cristales.

Temperatura: la temperatura es un factor que siempre est presente en la
formacin de los cristales y que la variacin de esta variable va a
determinar tanto la formacin como la viscosidad en los cristales. Se dice
que la temperatura tiene que ser controlada para evitar lo que es el falso
grano, recordemos que un cambio brusco de temperatura puede influir en el
grado de viscosidad de sobresaturacin entre otros aspectos ya que todas
estas variables estn ntimamente relacionadas, es decir, una conlleva a la
otra.

Agitacin: la agitacin es prcticamente la recirculacin que se les hace a
las masas para el agotamiento de las mieles y tener una buena
cristalizacin a partir de la formacin de los azucares. la agitacin constante
genera que tanto la densidad como la viscosidad disminuyan lo que genera
una lubricacin que facilita el desplazamiento del producto.