Un mortero es un utensilio antiguamente usado en boticas para machacar distintas
sustancias, y todava presente en la cocina tradicional para romper alimentos. Los hay de madera, metal, cermica y piedra (como el molcajete americano).
Usos en medicina:
Los morteros permiten mezclar los diversos ingredientes de una prescripcin mdica. El mortero y el piln es uno de los iconos ms comunes que se asocian con la actividad farmacutica. En los usos que se hace de este instrumento dentro de la farmacia se suelen encontrar morteros elaborados de porcelana, mientras que el piln en estos casos suele ser de madera. Esta forma de porcelana suele conocerse como mortero Wedgwood y tiene sus orgenes en el ao 1779. Hoy en da el acto de mezclar ingredientes o de reducir su tamao de partcula es conocido como trituracin. Los morteros y pilones se empelan hoy en da en la farmacia y poder con ellos machacar las pastillas hasta reducirlas a polvo y aumentar de esta forma la absorcin cuando son ingeridas o inhaladas.
Historia:
En la antigedad existan morteros de gran tamao, elaborados en bronce para triturar y mezclar el mrmol o la cal, que se empleaban para fabricar los conglomerantes de construccin o los revocos, como el estuco, por lo que son tambin usados en construccin. En ingls al piln o mano se le denomina pestle que proviene del latn pistillum, que significa machacador. La palabra latina clsica mortarium degener en mortero en castellano y en ingls como mortar, que entre otros muchos usos se puede interpretar como "un receptculo para triturar", y de la misma forma es el "producto de haber machacado o triturado" una cosa. El poeta romano Juvenal aplic ambas denominaciones mortarium y pistillum en artculos empleados en la preparacin de drogas, reflejando el uso temprano del mortero y el pistilo (o piln) en las farmacias actuales y en las boticas de la antigedad. La antigedad de estos instrumentos se encuentra muy bien documentada en algunas obras la literatura antigua, tal como el "papiro Ebers" egipcio, que data del 1550 a. C. y que se considera de uno de los documentos ms antiguos de la medicina en el Antiguo Egipto, de la misma forma en el antiguo Testamento (Nmeros 11:8 y proverbios 27:22).
Trituracin:
La trituracin es el nombre de los diferentes mtodos de procesamiento de materiales. El triturado es tambin el nombre del proceso para reducir el tamao de las partculas de una sustancia por la molienda, como por moler los polvos en un mortero con un mazo. La trituracin, adems, se refiere a la produccin de un material homogneo a travs de la mezcla. Por ejemplo, la amalgama dental se forma mediante la combinacin de partculas de una aleacin con el mercurio.
Descripcin:
En qumica orgnica, la trituracin es un proceso utilizado para purificar los compuestos qumicos brutos que contienen impurezas solubles. Un solvente es elegido en el cual el producto deseado es insoluble y no deseado es muy solubles (o al revs). El material bruto es lavado con el solvente y se filtra, dejando el producto purificado en forma slida, y las impurezas en solucin.
En farmacologa, la trituracin tambin se puede referir al proceso de molienda de un compuesto a otro para diluir uno de los ingredientes, agregar el volumen de procesamiento y manipulacin, o para encubrir cualidades indeseables. Por ejemplo, el cido acetilsaliclico es un activo comn usado por muchas razones farmacolgicas que van desde el alivio del dolor al adelgazamiento de la sangre. Es eficaz en alrededor de 500 miligramos en el cuerpo. Desde 500 mg es demasiado pequeo para manejar, comercializar o consumir, el cido acetilsaliclico se tritura con un slido soporte biodisponible no activo antes de que la pldora se haga.
1.- Leer las instrucciones de la receta para realizar el procesamiento correctamente. Si necesita triturar algn ingrediente solido para convertirlo a polvo o para convertirlo en una pasta, o si se necesita hacer algo que ya esta en forma de polvo y se requiere convertirlo a pasta, sta es la herramienta ideal. Ejemplos de ingredientes que se pueden pulverisar, moler o triturar en un mortero son: granos de pimienta, semillas de especias, semillas de hierba, hierbas frescas y especias hojas, arroz, insectos, otras semillas de la planta, caramelos duros, sal marina, etcetera. Ciertos ingredientes deben ser picados con otras herramientas y luego ser triturados en un mortero, por ejemplo cualquier ingrediente que sea utilizado para hornear o para comer si puede ser triturado en el mortero. Si necesitas algo picado, pur, puede ser mejor utilizar otra herramienta mas efectiva, como una licuadora o una picadora.
2.- Lo primero que se debe hacer es determinar la capasidad maxima del mortero en mililitros, despues colocar los ingredientes a triturar en el mortero. Mida todo lo que va a triturar, por ejemplo la pimienta, canela u otro ingrediente y colquelo en el mortero.
La cantidad mxima de ingrediente que se va ha triturar en el mortero debe ser como mximo el 20% con respecto a la capasidad mxima del mortero. En realidad la cantiadad del ingrediente que se va a triturar es pequea. Lo ideal es agregar poco ingrediente al mortero; de lo contrario, ser difcil conseguir una buena trituracin.
Si se requiere triturar mucha cantidad de ingrediente es conveniente utilizar un mortero mas grande o triturar por partes.
Una cantidad razonable de ingrediente a triturar es de un 10% o menos con respecto a la capacidad total del mortero. Respetando esta proporcin, la trituracin es fcil de realizar y la preparacin del medicamento ser perfecta.
Nota: Es preferible elegir un mortero grande, con un maneral grande debido a que facilita y acelera todo el proceso de trituracion.
3.- Primero se deber elegir una mesa con una superficie no liza, ni resbalosa debido a que durante la trituracin, el mortero no se debe mover cuando es sujetado con la mano sobre la mesa. Un mortero que se resbala todo el tiempo es un fastidio y har que la molienda sea defectuosa, tediosa, difcil y cansada.
Utilice el maneral del mortero para triturar el ingrediente o los ingredientes a la consistencia deseada. Sostenga el mortero en su lugar con una sola mano, tomar el maneral del mortero con la otra mano proceda a torcer el maneral contra los ingredientes sobre el mortero para que sean triturados - aplastados contra su fondo del mortero.
Se debe triturar de manera ritmica, haciendo presin de manera uniforme, y dar pequeos golpes de manera amable para triturar todos los ingredientes, luego utilise el maneral para mezclar y despues continue triturando hasta hacer polvo el ingredientes. Una buena trituracin se identifica cuanso existe una trituracin uniforme y homogenea. Otra opsion es detener la trituracion hasta que el ingrediente tenga la consistencia tan fino como se requiera.
A continuacin se describen otras tcnicas especficas para la trituracin de ingredientes dificiles de triturar. Cada tcnica ofrece diversas consistencia.
4.- Almacenar o procesar los ingredientes. Usted puede colocar el contenido recin triturado en un tarro de cristal con una tapa hermtica, o continuar con el proceso. Determine la cantidad del ingrediente que se necesita para su receta.
Otras Tcnicas de Trituracin.
5.- Utilizacin del mortero para la molienda. sta es la tcnica ideal para la mayora de las especias que utilizar en productos horneados, salsas y otros platos. Usted puede moler a un cerzo, con media o consistencia fina. Coloque los ingredientes en el mortero y mantenerlo este en su lugar con una mano. Mantenga el maneral del mortero en su puo con una sujecin firme, confortable y de manera que se mantenga un buen control del maneral. Presione con el extremo redondeado del maneral del mortero hacia abajo sobre los ingredientes y rodar este contra el mortero mientras se aplica una presin firme. Triturar hasta que haya alcanzado su consistencia deseada.
6.- Hacer uso de golpeteo o martilleo para semillas y especias grandes. Si el elemento se resiste o simplemente es grande y necesita este enfoque, utilizar con firmeza pero moderados golpes, a veces llamado asestar un golpe. Esto quebrar las especias, que le permite a usted cambiar la tcnica para obtener un molido ms fino.
Moler primero. Esta accin a coger los ingredientes que aplastar fcilmente y facilitan los golpes. majar en mortero o asestar un golpe los ingredientes.
Use un movimiento de trituracin, no golpear debido a que podra daar el mortero o su maneral.
Utilice el extremo ancho del maneral del mortero y llevarlo hacia abajo suavemente.
Usar cortos, penetrantes y sostenidos golpes para acelerar el proceso y conservar su propia energa.
Para evitar contratiempos, ahuecar la otra mano (o un pao pequeo) sobre la parte superior del lado opuesto del mortero y maneral para atrapar cualquiera del ingrediente golpeado que se sale o que rebotar hacia fuera.
Moler nuevamente si es necesario. Una vez mas a los ingredientes que han sido aplastados y no molidos, una final improvisacin puede ayudar a terminar el machacado.
7.- Utilice el mortero para machacar y para mantener casi intacta las especias. Si su receta requiere de un aplastado, en lugar de molido de las especias, lo que significa que estas no deben ser completamente pulverizadas. En su lugar, usted desea mantenerlas casi intactas. Esta es tambin una tcnica adecuada para el procesamiento de ajo. Coloque los ingredientes en el mortero. Patinar el maneral del mortero a travs de los ingredientes para que se aplasten y se rompen. Continuar hasta que todos los ingredientes se han aplastado, pero no finamente molido.
8.- La limpieza de un Mortero y del maneral limpiar con agua muy caliente el Mortero y su maneral. Seque completamente antes de guardarlo. Para una molienda en seco, puede ser suficiente con limpiarse usando un pao limpio o una toalla de papel o cepillarse con un cepillo fino y firme. NUNCA UTILIZE ALGN LIMPIADOR QUE CONTENGA JABN O QUE SEA JABN PARA LA LIMPIEZA DEL MORTERO. Dado que la mayora de los morteros y sus manerales contienen poros muy finos que estn en su superficie y que tambin estn en todo el material que constituye el mortero y su maneral. EL JABN SI TIENE LA CAPASIDAD DE PENETRAR DICHOS POROS POR SER UN TENSOACTIVO y penetrarlos profundamente, dejando un residuo jabonoso que contaminar la siguiente molienda, es decir, cuando esta sea triturada en este mortero o usando un maneral contaminado con jabn o con sus residuos. En este caso el lavado intenso con agua a presin o muy caliente no tiene la capacidad de penetrar las pequesimas porosidades del mortero y de su maneral, y por lo tanto no se van a remover los residuos jabonosos escondidos dentro de los pequeos poros. Tenga cuidado cuando el mortero y su maneral sea utilizado para sustancias txicas o nocivas. Y apartir de ese momento nunca ms deber ser utilizado para los alimentos.
En este caso asigne un mortero en particular para este material txico, adems se recomienda mantenerlo fuera de la cocina; guardndolo en un lugar fuera de su casa, tal vez en un sitio aislado del jardn protegindolo de la intemperie y etiquetarlo claramente que ha sido utilizado para materiales txicos para evitar ser utilizado por error ocacionando un accidente. 9.- Si usted va ha hace su propio mortero debe considerar lo siguiente: Los morteros de laboratorio en su interior y en la punta del maneral para la molienda son opacos, debido a que no tienen ningn tipo de barniz de vidrio, produciendo cierta adherencia o agarre del material a pulverizar facilitando su molienda y evitando que el material a triturar se resbale. , su interior y la punta del maneral que va a machacar NO DEBEN SER DE VIDRIO O SER UNA CERMICA VIDRIADA cuando se muele vidrio con vidrio o cermica con barniz de vidrio con cermica con barniz de vidrio se van a desgastar mutuamente dejando residuos de vidrio cuando estos son utilizados para la molienda. La solucin es simple y consiste en utilizar un material menos duros para el maneral para que este no raye la superficie En estos casos deber utilizar un maneral de madera dura y el material a triturar deber ser mucho menos duro que el vidrio para no desgastarlo. Para comprar un maneral de madera, este puede ser comprado en tiendas donde vendan accesorios para preparar alimentos, por ejemplo un aplastador de madera para frijoles cocidos o en una ferretera comprar un mango de madera de repuesto para limas (es buena opsion debido a que es un mango no corto), o un mango de repuesto para cucharas para mezcla, utilizadas en albailera (Lo malo es que puede ser muy corto), otra opcin es que un carpintero utilize una madera dura y que sea maquinado en un torno de madera, el nico detalle a considerar es que el lado del maneral que va a moler no debe tener ningna perforacin creada para sujetar la madera en el torno.
9.- Usar el arroz seco por olores difciles y manchas. A veces es difcil de eliminar olores y las manchas de las especias fuertes. Un buen truco es verter un poco de arroz blanco seco en el mortero, a continuacin, utilizar el maneral del mortero para molerlo bien. Probablemente tomar en el color y el olor de la ltima especia que ha malido con anterioridad. Deseche el arroz, a continuacin, repita otra vez el proceso hasta que el polvo de arroz sea blanco despus de la trituracion.
10.- Cuando los morteros y su maneral son nuevos y cuando se utilizan por primera vez sueltan un polvo que es parte de ambos, debido a que se fricciona entre si mismos. ESTO MISMO SUCEDE CUANDO UN MOLAJETE ES NUEVO. Un mortero o molcajete nuevo tiene una superficie aspera como una lija y tiene partculas sueltas en su superficie debido a su proceso de fabricacin. Cuando se utiliza por primera vez las partculas speras de su superficie y sus partculas sueltas se desprenden con facilidad. La solucin para eliminar dicha aspereza consiste en friccionar con cuidado, de manera uniforme y firme ambos elementos. FRICCIONE TODA LA SUPERFICIE DE DEL MANERAL, CON TODA LA SUPERFICIE INTERNA DEL MORTERO. GIRAR EL MANERAL DE MANERA UNIFORME para que friccione con toda la superficie interna del mortero. FINALICE LA ELIMINACION DE IMPERFECCIONES LIJANDO CON UNA LIJA DE AGUA MUY FINA, ELIMINE CON CUIDADO, DE MANERA UNIFORME Y FIRME AMBOS ELEMENTOS HASTA DEJARLOS COMPLETAMENTE LISOS, PERO NUNCA PULIDOS NI BRILLANTES DEBIDO A QUE EL MORTERO DEBE TENER CIERTO AGARRE O ADERENCIA CON EL MATERIAL QUE SE VA A MOLER PARA FACILITAR SU TRITURACION Y EVITAR QUE ESTE SE RESBALE EN UNA SUPERFICIE PULIDA.