Вы находитесь на странице: 1из 11

1

Y por qu luego nos dicen que somos muy Alegres?


Por: E. Eduardo Rosete Aguilar.
UNAM
En nuestra vida diaria consumimos miles de productos, algunos nutritivos y otros todo lo
contrario. Entre estos productos no nutritivos estn muy comerciales que vemos y
escuchamos en las publicidades de la calle, cine, televisin, peridicos, radio, redes
sociales, etc., como son: chicles, frituras, chocolates, etc., etc.; todos producidos de
manera industrial, los cuales consumimos por antojo o p clamar el hambre y apretar
la tripa. Pero entre los productos que consumimos y son nutrimentales estn las
famosas alegras: esas cosas que tienen miel, piloncillo y limn; o chocolate,
acompaadas de cacahuates, pepitas, almendras, pasas, nuez y otros productos
nutrimentales. En si el principal producto de las alegras es el amaranto, son
pequeos granitos de semilla, los cuales, ya te abras dado cuenta, son semejantes a
las palomitas de maz pero en miniatura. Pero para empezar a entender mejor este
tema vamos a dar la definicin de amaranto. Es aqu donde se unen la antropologa, la
arqueologa, botnica, biologa, ingeniera, lingstica
incluso la salud, nutricin la astronomia e historia para
realizar un ensayo con fines pedaggicos.
Amaranto: la palabra provine del
griego , significa: que no se marchita
1
; pero
segn las fuentes que dejaron los espaoles a su arribo
al Nuevo Mundo, inicios del siglo XVI, su nombre en
nahual es huautli, que segn Martha Cristina
Escalante Escoffi nos dice: significa inmortal debido a
que la semilla no se descompone
2
. El huautli es una
planta anual perteneciente a la familia de las

1
Diccionario de la Real Academia Espaola. Pgina: http://lema.rae.es/drae/?val=amaranto. Tambin en la nota al
pie de Rescate y Revaloracin del Cultivo del Amaranto. Por Martha Cristina Escalante Escoffi. PECISA. Fundacin
GruProDF. IICA, 2011. Mxico.
2
En nota al pie de Rescate y Revaloracin del Cultivo del Amaranto. Martha Cristina Escalante Escoffi. Op. Cit.
Imagen 1
2

Amarantceas su taxonoma es: Amaranthus leucocarpus
3
. As mismo, las fuentes
consultadas que se pueden revisar en la biografa describen su cultivo, uso e historia.
De la misma manera coinciden en que la semilla es de diversas especies de plantas de
la misma familia de las Amarantceas, como por ejemplo: el quintonil, quelite, el
huauzontle, etc., de ellas se obtiene la semilla. Es, pues, la semilla huautli la que nos
interesa conocer cul era su uso y consumo. Tambin las fuentes consultadas
concuerdan en que su cosecha, uso, y consumo antes de la llegada de los espaoles
era desde hace ms de 7000 aos aproximadamente, es decir 5000 aos antes de
nuestra era (a. C.): recolectores-cazadores, olmecas, mayas, incas, zapotecas,
mixtecos, mexicas, etc., etc., se nutrieron de tales hierbas y su semilla:
Se consuma la semilla (huautli) y las hojas (quiltonilli, []). Se empleaban
diferentes bledos que se conocan por el color de
su semilla o su forma: rojos, blancos, negros y
los que son como huevos de peces
4

Su importancia era de tal grado que sin
ella no podan vivir, como ahora nosotros sin
tortillas o pan. La semilla reciba diversos
nombres segn su color y se le asociaba a
diversos animales
5
. El nombre que le daban los
nahual al producto obtenido de la mezcla de
huautli y miel era tzoalli, lo cual es una de las

3
Diccionario del Nhuatl en el Espaol de Mxico. Coordinado por Carlos Montemayor. UNAM. GDF. Mxico. 2007
tambin Escalante Escoffi Martha Cristina. Rescate y Revaloracin del Cultivo del Amaranto. Op. Cit. y tambin
Origen, distribucin y aspectos etnohistricos del gnero Amaranthus en Mxico. Cristina Mapes Snchez,
Escobedo Lpez y Espitia Rangel. En Boletn Amaranto. Por la AMJBAC. Jardn Botnico del IB de la UNAM. Ao 1.
No.1 agosto-diciembre 2010. Pp. 43-63. Versin electrnica. Pgina:
http://www.amjb.unam.mx/amaranto/actual/boletin_amaranto_marzo_fin.pdf coinciden en el trmino huautli y
la planta.
4
Los Orgenes Prehispnicos de una Tradicin Alimentaria en la Cuenca de Mxico; por Emily McClung de Tapia,
[et. alt.]. En la Revista: Anales de la Antropologa. Cultura y alimentacin en Mxico. Vol 48, No 1 (2014). Revista
semestral editada por el IIA de la UNAM. Mxico. 2014. Pp. 110.
5
Video "Una planta milenaria: La historia cultural del Amaranto en Mxico", que se puede ver en
UNAM Media Campus. 2010. Pgina: http://mediacampus.cuaed.unam.mx/node/1192
Imagen de: Aztec religious rituals/Ceremonies.2
3

variantes de los tamales: El tzoalli, mezcla de amaranto y miel, estaba presente
especialmente en las ceremonias dedicadas a Huitzilopochtli en el mes txcatl
6
. Este
es uno de los usos que le daban nuestras culturas antiguas, el cual, no solo era el
consumo bsico como alimento cotidiano, adems era medicinal, de festividad,
ceremonial y religioso, segn las diversas fuentes de la biografa. Otro ejemplo:
De acuerdo con Alvarado Tezozmoc en el templo mayor se realizaba
una ceremonia con los que haban de ser sacrificados, mozas vrgenes, elegidas
para el caso, quienes haban molido dos das antes una gran cantidad de semilla
de huauhtli con maz tostado
7
.
Otro ejemplo nos lo da Dore Ferrez: Con su harina y un poco de miel, moldeaban
dolos
8
. Lo ceremonial y religioso
provoco que los espaoles vieran
mal y con miedo tales acciones
del uso con el huautli, y la iglesia
hizo lo posible por suprimir su
cultivo para evitar que las almas
siguieran en su pecado haciendo
con el huautli ceremonias,
sacrificios y cultos paganos y
diablicos ante los ojos del
Seor. El cultivo del huautli fue
objetivo de censura
9
por la iglesia para erradicar las ceremonias, cultor religiosos, pero
sobretodo la idolatra y sacrificios de esas culturas paganas hacia sus dioses, ya que

6
Origen, distribucin y aspectos etno histricos del gnero Amaranthus en Mxico. Cristina Mapes Snchez,
Escobedo Lpez y Espitia Rangel. Op. Cit.
7
Ibdem.
8
En artculo: El amaranto. Es rico en fibra diettica y almidn, pero no contiene gluten. Por Dore Ferriz.
11/12/2011. En el Exclsior en lnea. Pgina: http://prep2012.excelsior.com.mx/opinion/2011/12/11/dore-
ferriz/793781
9
En el Video "Una planta milenaria: La historia cultural del Amaranto en Mxico" la maestra en antropologa
Animara Velazco Lozano hace la observacin que ninguna fuente menciona que se prohiba su cultivo, uso y
consumo del amaranto, en contraste con las dems fuentes que consulte que recalcan que fue prohibido; el
Imagen tomada de: Aztec religious rituals/Ceremonies 3
4

no crean en el verdadero Dios. Durante toda la Colonia Espaola el cultivo, consumo
y uso de tales hierbas y su semilla se fue agotando por diversas causas humanas
segn explica la antroploga Animara Velazco Lozano
10
, y slo se produca de manera
clandestina, sobretodo en lugares alejados de la capital virreinal; se continuo
sembrando en Guerrero, Morelos, Puebla, pero donde mantuvo su tradicin de cultivo y
consumo fue en Xochimilco, aun siendo clandestino su cultivo, especficamente en el
pueblo de Tulyehualco, este punto lo retomare ms adelante.
La carga de paganismo, adems idolatra y aun racista era la idea que traan los
europeos para dar civilizacin, evangelizacin, hacer progresar y modernizar a su
manera europea a las poblaciones este Nuevo Mundo, que no tenan ellos ni idea de su
existencia. Por esta razn casi todo lo que hacan los pobladores de estas tierras era
irracional, animal y sin sentido; para lo nico que podan servir era para servir al rey,
reproducirse y trabajar para dar comodidad a los espaoles, pues segn los europeos
ellos, los habitantes del Nuevo
Mundo, no pensaban, solo actuaban
como animales.
11
Y as mismo
muchos de sus alimentos fueron
tambin discriminados como ellos;
por lo tanto su alimento no tena la
misma calidad que la de los
invasores: era menos o eso ellos
creyeron. Con el paso del tiempo muchos de los productos que se cultivaban en lo que
paso a ser la Nueva Espaa empezaron a ser aceptados en las dietas de los

argumento de la maestra y explicacin son convincentes. Recomiendo ver el video en UNAM Media Campus. 2010.
Pgina: http://mediacampus.cuaed.unam.mx/node/1192 op. cit.
10
Ibidem.
11
Para este teme se puede consultar el libro de Fray Bartolom de las Casas. Doctrina. Prologo y seleccin por
Agustn Yez. Quinta edicin. 1992. UNAM. BEU. Mxico D. F. El tema es amplio y existen muchas fuentes sobre
tal, pero considero que una fuente primaria sera el ms claro ejemplo sobre la idea que se tena de los pobladores
de estas tierras por parte de los europeos que llegaron al Nuevo Mundo. Tambin Video "Una planta milenaria: La
historia cultural del Amaranto en Mxico", en UNAM Media Campus. 2010. Pgina:
http://mediacampus.cuaed.unam.mx/node/1192
Imagen de Internet 4
5

colonizadores, mezclndose con los alimentos que ellos traan del Viejo Mundo lo cual
dio como resultado la famosa comida que hoy llamamos mexicana. Pero con este logro
el huautli sigui siendo marginal en su cultivo y consumo.
Fue hasta 1975 que con la publicacin de la Academia Nacional de Ciencias:
Plantas Tropicales Subexplotadas con Valor Econmico Prometedor
12
que el huautli
tuvo un impulso. Agregado a ello, est la famosa conferencia del
astronauta mexicano Rodolfo Neri Vela en 1985, donde haban
hecho un experimento dentro de la nave espacial con semillas de
diferentes pases; justamente la semilla mexicana de amaranto
fue la nica en germinar: haciendo de la semilla de los dioses no
slo el centro de atencin mundial, tambin, hito y a la ves un
mito entre el imaginario colectivo y popular atribuyndoles
cualidades casi sobre naturales en sus cualidades culinarias y
nutrimentales
13
. Pero eso no quita sus cualidades reales como se muestra en el
siguiente cuadro comparativo
14
:

Desde entonces y hasta nuestros das el huautli ha cobrado fama mundial como en
pases europeos y asiticos. Pero en la Republica este cultivo se mantiene
marginado
15
y tambin segn las diversas fuentes los estados en donde se cultiva y

12
Historia del Amaranto. En Amarantum de La Asociacin Mexicana del Amaranto, A.C. (AMA). Mxico. 2003.
Pgina. http://www.amaranto.com.mx/elamaranto/historia/historia.htm
13
Sobre este asunto consltese el artculo: El amaranto: alcances y limitaciones de sus propiedades
tecnofuncionales para su diversificacin. Por Jorge Soriano Santos y Abraham Avendao Martnez. En ContactoS.
No. 89, JulioSeptiembre 2013. Trimestral. UAM. Pgina: http://www.izt.uam.mx
14
Ibdem.
15
Origen, distribucin y aspectos etnohistricos del gnero Amaranthus en Mxico. Cristina Mapes Snchez,
Escobedo Lpez y Espitia Rangel. Op. Cit.
Imagen de internet 5
6

consume son: Puebla, Estado de Mxico, Morelos, Tlaxcala, Distrito Federal, Jalisco y
Oaxaca
16
; en menor proporcin en los estados de Michoacn, Chihuahua, Durango,
Hidalgo. Nayarit y Nuevo Len
17
.
El nico lugar que resguardaba la semilla durante tres siglos de una manera
especial era el rincn de
Santiago Tulyehualco,
en Xochimilco. As
mismo todas las fuentes
coinciden en que
Tulyehualco fue el lugar
donde se mantuvo la
tradicin y forma
originar de cultivar la
semilla y hacer las
alegras. Hasta los aos
90 era de los pocos
lugares donde se poda
comprar dicha semilla
en materia prima o lista
para hacer en alegra o
en casi cualquier producto. Por esto mismo desde hace 43 aos se lleva a cabo la feria
de la alegra, pero ya desde muchos aos antes se celebraba no de manera oficial.
Tambin Tulyehualco y algunas colonias a su alrededor han creado fbricas de que
producen diversos productos elaborados con amaranto, han comenzado a exportar el
producto a diversas partes del pas y del mundo con alegra.

16
Escalante Escoffi Martha Cristina. Rescate y Revaloracin del Cultivo del Amaranto. Op. Cit., concuerdan
tambin Origen, distribucin y aspectos etnohistricos del gnero Amaranthus en Mxico. Cristina Mapes
Snchez, Escobedo Lpez y Espitia Rangel. p. Cit. Y tambin Estudio Entomofaunstico del Cultivo de Amaranto
(Amaranthus hypochondriacus L.) en Puebla, Mxico. Por Betzabeth Cecilia Prez Torres, [et. atl.]. En Revista
Mexicana de Ciencias Agrcolas. Vol.2 Nm.3 1 de mayo - 30 de junio, 2011 p. 359-371
17
Escalante Escoffi Martha Cristina. Rescate y Revaloracin del Cultivo del Amaranto. Op. Cit.
Imagen 6
7

En la feria de la Alegra []
18
, nos acercamos a lo que es parte de nosotros, de
nuestra cultura que muchas veces ignoramos y desconocemos, frente a la coordinacin
y a la Iglesia Metodista inaugurada en 1883, y a espaldas de la iglesia de Santiago
apstol, que data de 1799, nos observan el monumento a Quirino Mendoza y Corts.
Con mucha alegra se pueden
apreciar a los extranjeros, a los
habitantes de la capital y de
diferentes partes de la republica
comprando su tamal, su atole,
pulque, agua; su cuerno relleno
de jamn con queso, pia y unas
rajas; su pizza, un pastel, y un
sinfn de dulces elaboradas con
alegra, con el huautli: semilla
de la hierba que no muere.
Un dato curioso es sobre
una nota publicada el 25 de
enero de 2011 por el portal de
Pijama Surf en su pgina web,
que encabezaba: La naturaleza
contraataca: amaranto inca
devora transgnicos de
Monsanto, la nota se refiere a que plantos de soya Monsanto en Estados Unidos
fueron invadidos por maleza y hierba mala las cuales en su mayora eran resistentes
al insecticida transgnico y echaron a perder la cosecha de Monsanto, la maleza e

18
Nombre completo de la feria es: Feria de la Alegra y el Olivo.
Cartel de la Feria. 7
8

hierva eran: amaranto inca. Ya desde el 2004 el amaranto provocaba estos problemas
al resistir los transgnicos de Monsanto
19
.
Para terminar segn La tradicin oral de
Tulyehualco, [ se] atribuye a Fray Martn de Valencia
la receta de la golosina de la alegra. Durante su labor
misionera en sitios como Chalco, Mixquic y Xochimilco,
el religioso tuvo la idea de crear un alimento basado en
el grano reventado del amaranto mezclado con miel.
Tal hecho se ubica a mediados del siglo XVI, cuando el
evangelizador franciscano lo dio a probar a los
indgenas y a stos les dio tanta alegra que
empezaron a bailar y a tocar msica, aludiendo a un
antiguo ritual prehispnico, lo que dio origen al dulce
conocido hoy como alegra.
20
Tal vez por eso dirn
que los mexicanos somos muy y tenemos mucha
alegra.
Buen provecho.








19
La naturaleza contraataca: amaranto inca devora transgnicos de Monsanto. En Pijama Surf. 25 de enero de
2011. Pgina: http://pijamasurf.com/2011/01/la-naturaleza-contraataca-amaranto-inca-devora-transgenicos-de-
monsanto/
20
Huautli, Amaranto y Alegra? Publicado por casamejicu en Tradiciones. 15 de Febrero de 2013. En lnea.
Pgina http://casamejicu.wordpress.com/2013/02/15/huautli-amaranto-y-alegria/
Imagen de Internet. 8
9

Fuentes:
Casas, Fray Bartolom de las. Doctrina. Prologo y seleccin por Agustn Yez. Quinta
edicin. 1992. Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Biblioteca del Estudiante
Universitario. Mxico D. F.
Diccionario del Nhuatl en el Espaol de Mxico. Coordinado por Carlos Montemayor.
Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Gobierno del Distrito Federal. Mxico. 2007
Escalante Escoffi, Martha Cristina. Rescate y Revaloracin del Cultivo del Amaranto.
Programa Elaboracin de Casos de xito de Innovacin en el Sector Agroalimentario.
Fundacin Grupo Produce Distrito Federal. IICA, 2011. Mxico.
Ferriz, Dore. El amaranto. Es rico en fibra diettica y almidn, pero no contiene gluten.
11/12/2011. En el Exclsior en lnea. Pgina:
http://prep2012.excelsior.com.mx/opinion/2011/12/11/dore-ferriz/793781
Historia del Amaranto. En Amarantum de La Asociacin Mexicana del Amaranto, A.C.
(AMA). Mxico. 2003. Pgina.
http://www.amaranto.com.mx/elamaranto/historia/historia.htm
Imagen 9
10

Huautli, Amaranto y Alegra? Publicado por casamejicu en Tradiciones. 15 de
Febrero de 2013. En lnea. Pgina http://casamejicu.wordpress.com/2013/02/15/huautli-
amaranto-y-alegria/ Casa Mejicu. Pgina: www.casamejicu.com
Jorge Soriano Santos y Abraham Avendao Martnez. El amaranto: alcances y
limitaciones de sus propiedades tecnofuncionales para su diversificacin. En
ContactoS. Revista de Educacin en Ciencia e Ingeniera. No. 89, JulioSeptiembre
2013. Publicacin trimestral. Universidad Autnoma Metropolitana. Pgina:
http://www.izt.uam.mx
La Jornada. En su suplemento Informativo La Jornada del Campo. Directora
General: Carmen Lira Saade. Director Fundador: Carlos Payan Velver. Artculos
consultados:
Amaranto de Tehuacn. Versin electrnica. 13 de noviembre de 2007. Nmero
2. Pgina http://www.jornada.unam.mx/2007/11/13/amaranto.html.
El sabor de la alegra. Amaranto de Tulyehualco. Por Gabriela Lpez Ornelas y
Fernando Manzo Ramos. Versin electrnica. 13 de febrero de 2010. Nmero
29. Pgina: http://www.jornada.unam.mx/2010/02/13/sabor.html
Amaranto, esfuerzo colectivo para mejorar la agricultura tradicional. Por
Fernando Manzo Ramos y Gabriela Lpez Ornelas. Versin electrnica. 16 de
abril de 2011. Nmero 43. Pgina:
http://www.jornada.unam.mx/2011/04/16/amaranto.html
La naturaleza contraataca: amaranto inca devora transgnicos de Monsanto. En
Pijama Surf. 25 de enero de 2011. Pgina: http://pijamasurf.com/2011/01/la-naturaleza-
contraataca-amaranto-inca-devora-transgenicos-de-monsanto/
Mapes Snchez, Cristina. Escobedo Lpez, Diana y Espitia Rangel, Eduardo. Origen,
distribucin y aspectos etno histricos del gnero Amaranthus en Mxico. En Boletn
Amaranto. Por la Asociacin Mexicana de Jardines Botnicos, A. C. Jardn Botnico del
Instituto de Biologa de la UNAM. Versin electrnica. Ao 1. No.1. agosto-diciembre
2010. Pp. 43-63. Pgina:
http://www.amjb.unam.mx/amaranto/actual/boletin_amaranto_marzo_fin.pdf
---------------------. Daz Ortega, Araceli. Collazo, Margarita. Bye, Robert. Desarrollo de
cinco razas de amaranto (Amaranthus spp.) en Chalco, Estado de Mxico.. Revista
Anales del Instituto de Biologa Serie Botnica. Universidad Nacional Autnoma de
Mxico. Vol 66, No 002 (1995)
McClung de Tapia, Emily. [et. alt.]. Los Orgenes Prehispnicos de una Tradicin
Alimentaria en la Cuenca de Mxico. En la Revista: Anales de la Antropologa. Cultura
11

y alimentacin en Mxico. Vol 48, No 1 (2014). Revista semestral editada por el Instituto
de Investigaciones Antropolgicas de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
Mxico.
Prez Torres, Betzabeth Cecilia. [et. alt.]. Estudio Entomofaunstico del Cultivo de
Amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.) en Puebla, Mxico. En Revista Mexicana
de Ciencias Agrcolas Vol.2 Nm.3 1 de mayo - 30 de junio, 2011 p. 359-371
Video:
Video "Una planta milenaria: La historia cultural del Amaranto en Mxico". Que se
puede ver en UNAM Media Campus. 2010. Pgina:
http://mediacampus.cuaed.unam.mx/node/1192
Todas las fuentes Web citadas, fueron consultadas por ltima vez el 22 de abril de 2014
Imgenes:
AZTEC RELIGIOUS RITUALS/CEREMONIES. Pgina
http://clio.missouristate.edu/chuchiak/HST%20350--Theme%203--
Aztec_religious_rituals.htm
Las imgenes 1, 6 y 7 fueron tomadas del artculo Origen, distribucin y aspectos
etno histricos del gnero Amaranthus en Mxico. Ya citado en la biografa.

Вам также может понравиться