JUSTIFICACION

Entendemos por crecimiento microbiano el aumento del nmero de

microorganismos a lo largo del tiempo. Por tanto, no nos referimos al
crecimiento de un nico microorganismo, sino al demogrfico de una poblacin.
Nos centraremos en el crecimiento de bacterias, el estudio que se hace puede
servir tambin para entender el crecimiento de levaduras y de otros hongos.
as tcnicas de recuento microscpico de clulas sin fi!ar usando microscop"a
de contraste de fae. Para ello se cuenta el nmero de part"culas en un volumen
determinado usando una clula de Petroff#$auser o de Neubauer %portaob!etos
modificado en el que una re!illa nos permite conocer el volumen que estamos
observando&. El procedimiento es rpido y sencillo' pero no permite distinguir
clulas vivas inmviles de clulas muertas
os mtodos para el seguimiento de la evolucin de un cultivo microbiano
pueden clasificarse en directos e indirectos. os mtodos directos se basan en
la medida de la evolucin del nmero de clulas vivas %tcnicas de plaqueo& o
del nmero de part"culas %tcnicas microscpicas y de contadores de
part"culas&. os mtodos indirectos se basan en la medida de algn parmetro
del cultivo que nos permite deducir informacin sobre la evolucin del nmero
de microorganismos. a eleccin de un mtodo de seguimiento del cultivo en
concreto depende de las caracter"sticas del cultivo y del proceso.
as tcnicas de recuento microscpico de clulas sin fi!ar usando microscop"a
de contraste de fase. Para ello se cuenta el nmero de part"culas en un
volumen determinado usando una clula de Petroff#$auser o de Neubauer
%portaob!etos modificado en el que una re!illa nos permite conocer el volumen
que estamos observando&. El procedimiento es rpido y sencillo' pero no
permite distinguir clulas vivas inmviles de clulas muertas.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En general los recuentos bacterianos ba!os estn asociados con alimentos
seguros. a mayor"a de los alimentos industriali(ados %e)cepto, por e!emplo,
los productos fermentados& deben ser considerados como inadecuados para el
consumo cuando contienen un gran nmero de microorganismos aun cuando
estos microorganismos no sean conocidos como patgenos y no hayan
alterado de forma apreciable los caracteres organolpticos del alimento.
*lgunos microbilogos han estimado el recuento bacteriano como uno de los
me!ores indicadores del grado de alteracin de los alimentos.
$ay much"simos ms microorganismos de los que podemos detectar por la
mayor"a de los sistemas de recuento. +e hecho, se estima que en el suelo o en
el agua podemos cultivar nicamente proporciones menores al ,- de los
microorganismos vivos. Esto es debido a varias causas entre las que se cuenta
la falta de medios de cultivo adecuado, la dependencia de otros
microorganismos para el cultivo debido a procesos de sintrof"a y la oligotrof"a
%inhibicin por altas concentraciones de nutrientes& que muestran algunos
microorganismos.