1) A enzima frutosiltransferase empregada para a produo de fruto-oligossacardeos.

Os
fruto-oligossacardeos so considerados alimentos funcionais por apresentarem
caractersticas prebiticas. Considere um processo enzimtico que opera em um reator
tubular com a enzima frutosiltransferase imobilizada em suporte esfrico de carragena e
que segue a cintica de Michaelis-Menten. Considere a porosidade do suporte igual a
100%. Calcule o volume do reator necessrio para que a converso de substrato seja de
95%.
Dados: S
o
=200g/L; K
m
=45g/L; KE/V=85g/L.h; F=20L/h

2) Uma indstria de bebidas processa sacarose em xarope de glicose e frutose (acar
invertido) atravs de um processo enzimtico. Esse processo pode ser realizado atravs
da utilizao da enzima inulinase obtida da levedura Kluyvermyces sp. As constantes
cinticas da enzima imobilizada em suporte esfrico de alginato (100% de porosidade)
foram determinadas experimentalmente a 45C e pH 5,0 conforme modelo proposto por
Michaelis-Menten. Determine o tempo necessrio para que 98% da sacarose seja
invertida utilizando processo em batelada.
Dados: KE/V= 140g/L.h; K
m
=200g/L; S
0
=100g/L