4 Modulo Alimentacion y Nutricion

Ministerio de Salud del Per
Av. Salaverry 801 Jess Mara - Lima / Per

Central Telefnica (51-1) 315-6600
webmaster@minsa.gob.pe
Mdulo Educativo para la
Saludable dirigido al
Promocin de la Alimentacin
Personal de Salud
Personal de Salud
Catalogacin hecha por la Biblioteca Central del Ministerio de Salud
Mdulo educatvo para la Promocin de la alimentacin Saludable dirigido al Personal de Salud /
Ministerio de Salud. Direccin General de Promocin de la Salud. Direccin Ejecutva de Educacin
para la Salud -- Lima: Ministerio de Salud; 2013.
100 p. ilus.
PROMOCIN DE LA SALUD / SALUD ESCOLAR / ALIMENTACIN ESCOLAR / ALIMENTOS SALUDABLES
/ HABITOS ALIMENTICIOS / EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Hecho el Depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2013 -09167
Elaboracin
Lily Sandoval Cervantes Direccin de Promocin de la Salud - MINSA
Rosa Salvaterra Ruiz Insttuto Nacional de Salud - CENAN
Elena Caballero Zavala Colegio de Nutricionistas del Per
Revisin
Luis Gutrrez Campos Direccin de Promocin de la Salud - MINSA
Nency Virrueta Jimnez Direccin de Promocin de la Salud - MINSA
Dalia Ponce Tejada Direccin de Promocin de la Salud - MINSA
Mara Elena Flores Ramrez Direccin de Promocin de la Salud - MINSA
Correccin de estlo:
Nelly Apaza Retamozo Ofcina General de Comunicaciones - MINSA
Diseo y diagramacin
SINCO EDITORES
Jr. Huaraz 449 - Brea
sincoeditores@gmail.com
MINSA, 2013
Ministerio de Salud
Av. Salaverry N801, Lima 11- Per
Telf.: (51-1) 3156600
Htpp://www.minsa.gob.pe
Primera edicin 2013
Tiraje: 1,000 unidades
Impreso por: SINCO EDITORES SAC
Versin digital disponible: htp://www.minsa.gob.pe/bvminsa.asp
htp://minsa.gob.pe/dgps
Esta publicacin fue diagramada e impresa gracias al auspicio de la Organizacin Panamericana de la
Salud
Midori de Habich Rospigliosi
Ministra de Salud
Jos Carlos del Carmen Sara
Viceministro de Salud
Bernardo Elvis Ostos Jara
Director General de Promocin de la Salud
Luis Jesus Guterrez Campos
Director Ejecutvo de Educacin para la Salud

Nency Virrueta Jimnez
Jefa de Equipo de la Direccin de Educacin para la Salud
Validacin:
Equipo de Expertos de LIMA
Karel Pinedo Gamarra Direccin Regional de Salud Callao
Roxana Garay Prez Direccin Regional de Salud Callao
Sara Cerna Salvaterra Direccin Regional de Salud Callao
Bertha Medina Coronado Direccin Regional de Salud Callao
Victoria Jesfn Rzuri Direccin de Salud IV Lima Ciudad
Cecilia Padilla Nez Direccin de Salud IV Lima Ciudad
Beatriz Bonilla Unitveros Direccin de Salud IV Lima Ciudad
Rosa Salvaterra Ruiz CENAN - Insttuto Nacional de Salud
Elena Caballero Zavala Colegio de Nutricionistas del Per
Mara rsula La Rosa Snchez Municipalidad Metropolitana de Lima
Daysi Braez Hermitao ADRA
Elisa Rodrguez Lpez ADRA
Letcia Martnez Organizacin Panamericana de la Salud
Equipo Tcnico de las Direcciones Regionales:
Wilfreda Soto Quilca Direccin Regional de Salud Puno
Beatriz Balcona Flores Direccin Regional de Salud Puno
Lupe Guterrez Poma Direccin Regional de Salud Puno
Martha Gordillo Castro Direccin Regional de Salud Puno
Amelia Miranda Zea Direccin Regional de Salud Puno
Miriam Chevarria Direccin Regional de Salud Puno
Nelly Al Vilca Direccin Regional de Salud Puno
Silvia Arroyo Conderena Direccin Regional de Salud Puno
Henry Calles Roque Direccin Regional de Salud Puno
Justno Apaza Mamani Direccin Regional de Salud Puno
Armida Emperatriz Mamani Direccin Regional de Salud Puno
Mery Humpiri Ticona Direccin Regional de Salud Puno
Doriz Quispe Mamani Direccin Regional de Salud Puno
Vanesa Garcia Arce Direccin Regional de Salud Puno
Jorge Enriques Castllo Direccin Regional de Salud Puno
Beln lvarez lvarez Direccin Regional de Salud Puno
Nancy Aller Osorio Direccin Regional de Salud Puno
Vicente Gonzales Arce Direccin Regional de Salud Puno
Rosa Luz Farfn Sols Direccin Regional de Salud Puno
Reyna Len Quispe Direccin Regional de Salud Puno
Miguel Franco Molina Direccin Regional de Salud Puno
Rosario Fuentes Torres Direccin Regional de Salud Puno
Gladys Apaza Zela Direccin Regional de Salud Puno
Noem Marn Retegui Direccin Regional de Salud Puno
Hiplito Condori Mollesaca Direccin Regional de Salud Puno
Miryan Chevarra Cacallaca Direccin Regional de Salud Puno
Jenny Callata Garrido Direccin Regional de Salud Puno
Cesar Mendoza Velazco Direccin Regional de Salud Ucayali
Dilma Hernndez Jhong Direccin Regional de Salud Ucayali
Javier Cceres Quispe ESSALUD - Ucayali
Jackeline Ashiyama Vega ESSALUD - Ucayali
Jos A. Daz Paredes Gobierno Regional de Ucayali
Aracely Rodrguez Murrieta Direccin Regional de Salud Ucayali
Mara Pilar Ramos Campos Direccin Regional de Salud Ucayali
Isabel Rojas Moreno Direccin Regional de Salud Ucayali
Laura Gil Villacorta Direccin Regional de Salud Ucayali
Victoria Rivera Quispe Direccin Regional de Salud Ucayali
Rubi Prez Bolvar Direccin Regional de Salud Ucayali
Susana Pezo Navarro Direccin Regional de Salud Ucayali
Milagros Terrones Cruz Direccin Regional de Salud Ucayali
Juana Montoya Bolvar Direccin Regional de Salud Ucayali
Narda Tang Carrin Direccin Regional de Salud Ucayali
Merida Marzano Kroll Direccin Regional de Salud Ucayali
Jesika Garca Rodrguez Direccin Regional de Salud Ucayali
Rosa Quispe Cabin Direccin Regional de Salud Ucayali
Damaris Salazar Castro Direccin Regional de Salud Ucayali
Daxer Snchez de Souza Direccin Regional de Salud Ucayali
Mirella Ochavana Rengifo Direccin Regional de Salud Ucayali
Beatriz Sharf Ahuanari Direccin Regional de Salud Ucayali
Cesar Pezo Upiachihua Direccin Regional de Salud Ucayali
Dolith Ros Shua Direccin Regional de Salud Ucayali
Mariza Santsteban Rodrguez Direccin Regional de Salud Ucayali
Andy Gutrrez Quispe Direccin Regional de Salud Ucayali
Jess Tello Aguirre Direccin Regional de Salud Ucayali
Lino Campos Garca Direccin Regional de Salud Ucayali
Reynaldo Caballero Castro Direccin Regional de Salud Ucayali
Nelly Angulo Montoya Direccin Regional de Salud Ucayali
Margarita Prez Ros Direccin Regional de Salud Ucayali
Manuel Ortega Torres Direccin Regional de Salud Ucayali
Cesar Mendoza Velsquez Direccin Regional de Salud Ucayali
Sherly Souza Souza Direccin Regional de Salud Ucayali
Elizabeth Padilla Rosas Direccin Regional de Salud Ucayali
Esther Cachay Vargas Direccin Regional de Salud Ucayali
Jos vila Garca Direccin Regional de Educacin Ucayali
Llipolita Ros Macedo Direccin Regional de Educacin Ucayali
Marisol Vela Delgado Unidad de Gestn Local
Marcela Correa Mendo - Fiscala Provincial de Prevencin del Delito - Pucallpa
Jackeline Rubina Vsquez Fiscala Provincial de Prevencin del Delito - Pucallpa
Pacfco Tatanga Lpez USAID
Lucas Vargas Rengifo USAID
Ehelen Fernndez Cotrina USAID
PRESENTACIN 9
INTRODUCCIN 11
I. Objetvos 13
II Pblico objetvo 13
III. Personal de Salud que desarrolla las sesiones de aprendizaje 13
IV Estructura del Mdulo 13
V. Consideraciones metodolgicas 14
VI. Malla metodolgica 16
DESARROLLO DE LAS SESIONES DE APRENDIZAJE
Unidad I: Alimentacin Saludable 17
Sesin de Aprendizaje N 1 Conceptos bsicos 19
Sesin de Aprendizaje N2 Conociendo los grupo de alimentos 27
Unidad II: Alimentacin de los Escolares 35
Sesin de Aprendizaje N 1
En que consiste una alimentacin saludable? 37
Cmo debe ser la alimentacin de una nia, nio
o adolescente en edad pre escolar o escolar? 43
Qu prctcas saludables debemos incentvar
en las nias, nios y adolescentes? 52
Unidad III: Refrigerios y Quioscos Escolares 59
Sesin de Aprendizaje N1
Cmo reconocemos los refrigerios saludables? 61
Sesin de Aprendizaje N2
Qu alimentos deben ofrecerse en los Quioscos Escolares? 69
Anexo 1 77
Anexo 2 81
ndice
ndice
El Ministerio de Salud, a travs de la Direccin General de Promocin de la Salud, en
artculacin con el Ministerio de Educacin impulsa poltcas y genera alianzas en favor de
la educacin para la salud, con el propsito de contribuir al desarrollo integral de las y los
estudiantes. Ambos sectores buscan el fortalecimiento de las condiciones que permitan a
las y los estudiantes adoptar mejores decisiones en torno a su salud y desarrollar prctcas
saludables que contribuyan a mejorarla.
En virtud a ello, y de acuerdo con el Convenio N 004 de Cooperacin Tcnica entre el
Ministerio de Salud y el Ministerio de Educacin, se est implementando el Programa de
Promocin de la Salud en las Insttuciones Educatvas; un valioso espacio para alcanzar la
formacin de estlos de vida saludable, sobre todo, si se inicia la promocin de una cultura en
salud en edades tempranas.
La Educacin para la Salud aborda la transmisin de informacin relatva a las condiciones
sociales, econmicas y ambientales, y tambin el fomento de la motvacin, las habilidades
personales y la autoestma, condiciones necesarias para adoptar medidas destnadas al
autocuidado de la salud.
En este contexto presentamos el Mdulo Educatvo para la Promocin de una Alimentacin
y Nutricin Saludable dirigido a personal de salud, el cual pretende ser una herramienta
para que el personal de salud trabaje con los docentes de Educacin Inicial, Primaria y
Secundaria la importancia de la alimentacin saludable de nias, nios y adolescentes en
las insttuciones educatvas, el cual incluye temas relacionados a las prctcas saludables,
elaboracin de refrigerios escolares y alimentos recomendados para su expendio en los
quioscos escolares.
Presentacin
Presentacin
Los alimentos saludables brindan a las nias, nios y adolescentes las protenas,
carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales que necesitan para su crecimiento normal,
tambin ayuda a mantener un peso normal y proporciona energa para estudiar y jugar.
Las nias, nios y adolescentes tenen un periodo de crecimiento contnuado, si reciben
aportes de energa y protenas adecuados e incluyen en sus tempos de comida, alimentos
variados y en cantdades apropiadas es poco probable que tengan defciencias nutricionales.
Por otro lado, los hbitos inadecuados de alimentacin adquiridos durante la infancia
pueden llevar a la malnutricin, ya sea por dfcit o por exceso de alimentos. Cuando se
presenta un desequilibrio energtco porque la energa ingerida es superior a la gastada, el
exceso de caloras se almacena en forma de grasa conduciendo al sobrepeso u obesidad,
cuanto ms grasa corporal exista, se tene mayor probabilidad de presentar enfermedades
no transmisibles:
Hipertensin arterial
Niveles elevados de colesterol
Enfermedades cardiovasculares
Problemas seos y de artculaciones
Ocurrencias de diabetes
Pudiendo generar tambin problemas para desarrollar actvidad fsica debido a la difcultad
para respirar y cansancio e infuir en la baja autoestma, aislamiento social y discriminacin.
Adems, los nios obesos y con sobrepeso tenden a seguir siendo obesos en la edad adulta
y tenen ms probabilidades de padecer, a edades ms tempranas, las enfermedades no
transmisibles citadas anteriormente, adems de problemas psicolgicos relacionados a su
autoestma y a sufrir bullying en la escuela.
En el informe del Estado Nutricional en el Per, son los nios comprendidos entre 5
y 12 aos quienes presentan mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad
13
. Los nios
comprendidos entre 5 y 9 aos presentan 15% y 18% de prevalencia de sobrepeso
y obesidad respectvamente, mientras el 10% de adolescentes presentan sobrepeso.
13
Ministerio de Salud - CENAN-INEI. Estado Nutricional en el Per. Lima;2011
Introduccin
Introduccin
Por otro lado, cuando el aporte de hierro en la alimentacin es insufciente disminuyen los niveles de
hemoglobina en la sangre, ocasionando anemia, la cual produce defciencia en el desarrollo cerebral, la
capacidad cognoscitva y el desarrollo del lenguaje, adems falta de energa para desarrollar actvidades,
sueo excesivo, disminucin del apetto, cansancio situaciones que afectan al rendimiento escolar que
perjudican el desarrollo y perjudican la vida del nio.
Considerando los problemas que generan las inadecuada prctcas de alimentacin saludable, la
Direccin de Educacin para la Salud del Ministerio de Salud ha desarrollado el Mdulo Educatvo para
la Promocin de la Alimentacin Saludable dirigido al Personal de Salud, el cual est dirigido al personal
de salud y consta de siete sesiones de aprendizaje, las cuales han sido diseadas, teniendo en cuenta
una metodologa partcipatva, vivencial y refexiva.
13
I. Objetivos
1.1 Objetivo general
Fortalecer las competencias y habilidades del personal de salud en la promocin de alimentacin
saludable en Instituciones Educativas.
1.2 Objetivos especficos
Al finalizar el mdulo, el personal de salud ser capaz de:
Identificar los grupos de alimentos con nfasis en los productos locales y su importancia en
la alimentacin balanceada.
Realizar propuestas de refrigerios y desayunos saludables.
Reconoce los alimentos saludables a expenderse en los quioscos escolares.
II. Pblico objetivo
El Mdulo Educativo para la Promocin de la Alimentacin y Nutricin Saludable est dirigido al
personal de salud para su aplicacin con docentes de las instituciones educativas.
III. Personal de salud que desarrollar las sesiones de aprendizaje
3.1 Perfil del Facilitador/a:
El facilitador o facilitadora es un personal de salud, que debe contar con algunas de las siguientes
caractersticas, adems de haber completado la capacitacin para el uso del presente mdulo y
haber revisado el contenido temtico adjunto al mdulo.
Contar con conocimientos bsicos sobre alimentacin saludable
Desarrolla intervenciones de educacin para la salud en instituciones educativas.
Estar involucrado/a activamente en la promocin de la alimentacin saludable.
Tener experiencia en Promocin de la Salud.
3.2 Funciones del Facilitador/a:
Desarrollar la sesin de aprendizaje, siguiendo la estructura de las sesiones y manteniendo
los objetivos e ideas claves.
Mantener el dilogo y propiciar el anlisis de la sesin de tal manera que los participantes
alcancen el objetivo.
Dirigir adecuadamente el trabajo del grupo de participantes, motivando la participacin de
cada uno generando un clima de armona.
14
IV. Estructura del Mdulo
El Mdulo consta de tres unidades y est diseado para desarrollar siete sesiones cada una de las
cuales tene una duracin mnima de 45 minutos y mxima de 55 minutos.
Las unidades desarrolladas en el Mdulo son:
Unidad I CONCEPTOS BSICOS EN ALIMENTACIN SALUDABLE
Conceptos Bsicos
Conociendo los grupos de alimentos
Unidad II ALIMENTACIN EN LOS ESCOLARES
En qu consiste una alimentacin saludable?
Cmo debe ser la alimentacin de las nias, nios y adolescentes en edad preescolar o
escolar?
Qu prcticas saludables debemos incentivar en las nias, nios y adolescentes?
Unidad III REFRIGERIOS Y QUIOSCOS SALUDABLES
Cmo reconocemos los refrigerios saludables?
Qu alimentos debe ofrecerse en los quioscos escolares?
Cada sesin de aprendizaje contene una hoja donde se presentan las principales ideas claves, a
contnuacin se desarrolla la sesin de aprendizaje y se adjuntan las hojas de apoyo para el facilitador
y las hojas de trabajo para los partcipantes.
Adicionalmente el mdulo cuenta con un contenido temtco que brinda al facilitador aspectos
conceptuales que enriquecern sus conocimientos sobre alimentacin de las nias, nios y adolescentes
en edad escolar, el cual se presenta en el anexo 2.
V. Consideraciones Metodolgicas
a) Metodologa de la Capacitacin:
Es partcipatva, vivencial, refexiva y basada en el APRENDER HACIENDO. Tiene como enfoques la
andragoga, el desarrollo humano y la promocin de la salud, se emplean tcnicas ldicas las cuales
buscan el logro de los objetvos planteados.
Esta metodologa requiere de una persona que facilite el proceso de aprendizaje, a quien denominaremos
facilitador o facilitadora, quien manejar las tcnicas propuestas en funcin a la dinmica grupal sin
alterar su propsito fnal.
Se recomienda que estas sesiones sean trabajadas con un mnimo de 11 y mximo de 15 participantes
b) Momentos de la Sesin de Aprendizaje:
Motivacin: Por medio de esta actividad animamos a los participantes por medio de
algn juego, dinmica o competencia a relajarse y liberar energa para iniciar la sesin de
aprendizaje.
15
Recojo de saberes previos: en este momento se recupera la informacin que los participantes
conocen sobre el tema a trabajar, lo cual incluye los comportamientos aprendidos
(habilidades, actitudes).
Presentacin del nuevo conocimiento: momento en el cual se presenta la nueva informacin
para que los participantes puedan analizarla e interiorizarla.
Contrastacin con el conocimiento: momento en el cual los participantes confrontan sus
conocimientos y comportamientos con los nuevos conocimientos adquiridos, es el momento
apropiado para la reflexin.
Evaluacin del aprendizaje: es el momento para conocer si los participantes han logrado los
objetivos de la sesin de aprendizaje.
Extensin del aprendizaje: es el momento en que el participante puede aplicar los
conocimientos adquiridos en la sesin de aprendizaje a nuevas situaciones relacionadas con
su vida personal, familiar o profesional.
Cada sesin no necesariamente contar con todos los momentos, estos se adecuarn a las caracterstcas
de la sesin. La secuencia metodolgica propuesta es fexible, el facilitador podr pasar entre uno y
otro momento de acuerdo a como se desarrolle la sesin.
16
Unidad I. Conceptos bsicos de alimentacin saludable
Sesin Contenido Metodologa Tcnica Tiempo
1. C o n c e p t o s
bsicos
Identifcacin de los con-
ceptos bsicos en alimen-
tacin y nutricin.
Dilogo
Refexin
Participacin
Trabajo de grupos
(dilogo). Manejo
de conceptos
55 min
2. Conociendo los
grupos de ali-
mentos
Identifcacin de los gru-
pos de alimentos
Dilogo
Refexin
Participacin
Trabajo de grupos:
Identifcando los
grupos de alimen-
tos.
45 min
Unidad II. Alimentacin de los Escolares
3. En que con-
siste una ali-
mentacin sa-
ludable?
Elaboracin de propuestas
de desayunos, almuerzos y
cenas.
Proporcin de alimentos
por grupo etario.
Dilogo
Refexin
Participacin
Trabajo de grupos
con las recomenda-
ciones alimentar-
ias de acuerdo a la
edad y con los gru-
pos de alimentos.
45 min
4. Cmo debe
ser la alimen-
tacin de una
nia, nio o
adolescente en
edad preesco-
lar o escolar?
Necesidades de aliment-
acin de nia/os de nivel
inicial, primario y adoles-
centes del nivel secundar-
io.
Dilogo
Refexin
Participacin
Anlisis sobre la
importancia de la
alimentacin de las
nias, nios y ado-
lescentes.
45 min
5. Qu prcti-
cas saludables
debemos in-
centivar en las
nias, nios y
adolescentes?
Identifcando prcticas sa-
ludables en el consumo de
alimentos.
Promoviendo actividad
fsica para una vida salu-
dable
Dilogo
Refexin
Participacin
Trabajo de grupos. 45 min
Unidad III. Refrigerios y Quioscos Saludables
6. Cmo recon-
ocemos los
refrigerios salu-
dables?
Identifcando las caracter-
sticas de un refrigerio sa-
ludable
Ejercicio de elaboracin de
refrigerios saludables.
Dilogo
Refexin
Participacin
Trabajo de grupos.
Sesin demostra-
tiva de Refrigerios
saludables
45 min
7. Qu alimen-
tos deben of-
recerse en los
quioscos esco-
lares?
Identifcar los alimentos a
expenderse en los Quios-
cos Escolares de las Insti-
tuciones educativas segn
RM 908-2012/ MINSA.
Dilogo
Refexin
Participacin
Trabajo de grupos
alimentos que se
expenden en los
quioscos escolares.
50 min
VI. Malla Metodolgica
Unidad I
Conceptos Bsicos en
Alimentacin Saludable
Sesin 1: Concepto Bsico
Sesin 2: Conociendo los grupos de
alimentos
19
SESIN DE APRENDIZAJE N 1
Los partcipantes identfcarn los conceptos bsicos
de alimentacin y nutricin que se trabajarn a lo largo
de todas las sesiones de aprendizaje.
Los Estlos de vida saludable son un conjunto
de comportamientos y hbitos, individuales y
sociales, que contribuyen a mantener el bienestar,
promover la salud y mejorar la calidad de vida de
las personas.
Alimentacin es el conjunto de acciones por
medio de las cuales proporcionamos al organismo
de alimentos.
La Alimentacin Saludable permite al organismo
mantener un funcionamiento ptmo.
Nutricin es la ingesta de alimentos en relacin
con las necesidades nutricionales del organismo.
Malnutricin es un estado del organismo causado
por desequilibrios en la ingesta de alimentos.
Anemia es una malnutricin caracterizada por la
concentracin baja de hemoglobina en la sangre.
Conceptos Bsicos
20
Conceptos Bsicos
Tema: Reconociendo conceptos bsicos en alimentacin.
Objetvo: Identfcar los conceptos bsicos de alimentacin que se trabajarn
en las sesiones de aprendizaje.
Tiempo: 55 minutos.
Materiales:
Imagen de un nio con exceso de peso
Imagen de un nio con dfcit de peso
Imagen de un nio saludable
Imgenes que refuercen la actvidad fsica
Manos de cartulina de colores amarillo y marrn (10 de cada color)
Cartulina de color verde (15)
Tres papelgrafos con el dibujo del tronco de un rbol sin hojas
Masking tape
Plumones de color negro y azul.
Actividad Tiempo
Motivacin:
El facilitador informa a los participantes sobre el objetivo de la sesin y luego, realiza la siguiente
dinmica:
Dinmica: Presentando a un amigo:
El facilitador forma parejas.
Durante cinco minutos cada pareja intercambia informacin: nombre, estado civil, lugar de
nacimiento, cantante, msica favorita, hobbies, habilidades y fruta o verdura preferida.
Luego cada participante presenta a su pareja ante el grupo, para lo cual dispondr de un
minuto. Ejemplo:
Tengo el gusto de presentar a Juan Prez, l es casado y tiene dos nios, le gusta jugar
ftbol y ver televisin por ltimo su fruta favorita es la pera que prefere comerla
por las noches.
Al trmino de la dinmica, el facilitador da la bienvenida a los participantes.
20
Desarrollo de la sesin de aprendizaje:
21
Recojo de saberes previos:
Dinmica: rbol de problemas
El facilitador forma dos grupos, al primer grupo le proporciona la imagen de un nio/a con
exceso de peso y al segundo grupo la imagen de un nio/a con dfcit de peso.
El facilitador entrega a cada participante tres siluetas de mano de color amarillo y marrn y
pide que respondan en ellas a las siguientes preguntas, de acuerdo a la imagen que les fue
asignada.
Por qu creen que el nio se encuentra con dfcit o exceso de peso?
Qu tipo de alimentos creen que el nio/a est consumiendo?
Cmo ser el nio de la imagen cuando sea adulto? y qu problemas podra tener?
El facilitador pide a los integrantes de cada grupo que coloquen las manos en el rbol a manera
de hojas.
El facilitador invita a cada grupo a realizar la presentacin de su rbol de problemas. Luego de
ello, se da cinco minutos para comentarios de los participantes.
El facilitador presenta la imagen de un nio que luce saludable y pide a los participantes que
mencionen caractersticas generales de la alimentacin y el comportamiento del nio, que
permiten que luzca saludable. Dos participantes anotan las ideas en tarjetas verdes y las
colocan alrededor de nio saludable.
El facilitador sintetiza los aspectos resaltantes de las respuestas.
10
Presentacin del nuevo conocimiento
El facilitador presenta los conceptos de: alimentacin, nutricin, malnutricin y anemia,
utilizando la hoja de apoyo 1.
El facilitador en base a los conceptos propone las defniciones de alimentacin saludable y
estilos de vida saludable. Ver hoja de apoyo 1.
10
Contrastacin con el conocimiento cientfco
El facilitador utiliza las ideas vertidas en las hojas de los rboles y las clasifca como
alimentacin saludable o estilos de vida saludable. De ser necesario el facilitador incorpora
nuevas caractersticas.
10
Evaluacin del aprendizaje
Se les entregar a los participantes tarjetas donde escribirn las respuestas a las siguiente
preguntas:
Qu diferencia existe entre la alimentacin y nutricin?
Cul es la causa de la anemia en las nias, nios y adolescentes?
Luego el facilitador pide a dos participantes dar lectura a las respuestas, se pide la opinin a
los participantes y el facilitador aclara las dudas sobre el tema.
5
La actvidad fsica ayuda
a mantener un peso
ideal, as como tonifcar
nuestros msculos.
No solo los nios que
presentan dfcit o
exceso de peso pueden
ser anmicos, tambin
aquellos que se
encuentran con un peso
adecuado.
22
Hoja de apoyo para el facilitador
Alimentacin
Es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporciona
alimentos al organismo, abarca desde la seleccin, coccin,
e ingestn. Depende de las necesidades individuales,
disponibilidad de alimentos, cultura, religin, situacin
econmica, aspectos psicolgicos, publicidad,
moda, etc.
2
Alimentacin Saludable
Una alimentacin saludable es aquella que permite alcanzar
y mantener un funcionamiento ptmo del organismo,
conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo
de padecer enfermedades. Debe ser satsfactoria,
sufciente, completa, equilibrada, armnica,
segura, adaptada, sostenible y asequible.
3
Nutricin
La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las
necesidades nutricionales del organismo. Una buena
nutricin (una dieta sufciente y equilibrada combinada
con el ejercicio fsico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud
4
.
23
Estlos de Vida Saludable
Es un conjunto de comportamientos y hbitos, individuales y
sociales, que contribuyen a mantener el bienestar, promover
la salud y mejorar la calidad de vida de las personas. Un
estlo de vida saludable repercute de forma positva en la
salud. Comprende hbitos como la prctca habitual de
ejercicio, una alimentacin adecuada y saludable,
el disfrute del tempo libre, actvidades de
socializacin, mantener la autoestma
alta, etc.
5
Anemia
Es defnida como una concentracin de hemoglobina inferior
a 11 - 12g/dl, dependiendo de la edad y al nivel del mar.
La ingesta insufciente de hierro es la principal causa
en el Per. La anemia afecta principalmente a
nios menores de cinco aos, mujeres en
edad frtl y gestantes
6
.
Malnutricin
Se refere a las carencias, excesos o desequilibrios en la
ingesta de energa, protenas y/o otros nutrientes.
Su signifcado incluye en realidad tanto la
desnutricin como la sobrealimentacin
7
.
2
ABC de la Nutricin 5 al da. Revisado de: htp://www.5aldia.org/v_5aldia/apartados/apartado.asp?te=192 . [citado el
da 5 de abril de 2013]
3
Defnicin y caracterstcas de la alimentacin saludable. Grupo de Revisin, Estudio y Posicionamiento de la Asociacin
Espaola de Dietstas-Nutricionistas. Revisado de: htp://www.grep-aedn.es/documentos/alimentacion_saludable.pdf [citado
el da 5 de abril de 2013]
4
Organizacin Mundial de la Salud 2013.Revisado de: htp://www.who.int/topics/nutriton/es/ [citado el da 5 de abril de 2013]
5
Estlo de Vida. Revisado de: htp://consumoteca.com/bienestar-y-salud/vida-sana/estlo-de-vida [citado el da 25 de abril de
2013].
6
Lineamientos de gestn de la estrategia sanitaria de alimentacin y nutricin saludable- MINSA. Lima; 2011.
7
Malnutricin, desnutricin y sobrealimentacin. REV. MD. ROSARIO 74: 17 - 20, 2008 htp://www.bvsde.ops-oms.org/texcom/
nutricion/mata.pdf [citado el da 4 de abril de 2013].
24
Cartllas de Apoyo
Imagen de un nio con exceso
de peso, la cual se entrega al
primer grupo de partcipantes
para que responda a las
preguntas que el facilitador
hace.
(Se recomienda que esta
imagen sea de tamao A3).
Imagen de un nio que luce
saludable, con una contextura
normal, esta imagen ser
empleada por el facilitador
despus de la presentacin
del rbol de problemas que
trabajan los partcipantes.
Imagen de un nio con
dfcit de peso, la cual se
entrega al segundo grupo
de partcipantes para que
responda a las preguntas que
el facilitador hace.
25
Material de Soporte
Se proporciona a cada grupo un rbol, donde se observa el troco y las ramas, pero sin hojas, los
partcipantes escribirn en las manos de acuerdo a las preguntas que les formule el facilitador y luego
las pegarn en el rbol a manera de hojas.
Imagen donde se demuestre
la actvidad fsica de nias,
nios y adolescentes, la
cual es utlizada cuando
el facilitador pide a los
partcipantes opiniones sobre
caracterstcas de un nio
saludable.

27
Los partcipantes identfcan los grupos de alimentos,
priorizando los productos de la zona:
Las carnes son esenciales para el crecimiento y
reparacin de tejido.
Los lcteos aportan calcio y protenas ayudando a
mantener y reparar los rganos y tejidos para su
normal funcionamiento.
Los cereales, tubrculos y leguminosas (menestras)
nos aportan energa; las leguminosas tambin
proporcionan protenas, hierro y vitaminas.
Las frutas aportan vitaminas para prevenir
enfermedades.
Las verduras aportan los minerales para prevenir
enfermedades.
Los azcares son fuente importante de energa
para el organismo.
Las grasas son fuente importante de energa,
regulando la temperatura corporal.
Conociendo los Grupos de Alimentos
28
Actividad Tiempo
Motivacin:
El facilitador informa a los participantes sobre el objetivo de la sesin de aprendizaje y luego invita
a realizar la siguiente actividad fsica:
Dinmica: Siguiendo el ritmo
El facilitador elige un ritmo de msica para realizar una coreografa con movimientos suaves
y repetitivos. No se evala si el participante puede seguir el ritmo o los movimientos, solo se
pide compartir la dinmica en grupo.
A continuacin se procede a la formacin de grupos:
El facilitador indica que los participantes formen un crculo, luego que cierren los ojos, en esos
momentos el facilitador coloca en la frente de cada participante un sticker de color, alternando
los cuatro colores.
Cuando todos los participantes tengan sus stickers, se les indica que ya pueden abrir los ojos,
y sin hablar, haciendo uso del lenguaje gestual, los participantes se agrupan de acuerdo al
color, de tal manera que queden formados cuatro grupos.
10
Conociendo los Grupos de Alimentos
Tema: Reconocer los grupos de alimentos
Objetvo: Identfcar los grupos de alimentos
Tiempo: 45 minutos
Materiales:
Radio con entrada para Cd y USB - Msica
Stckers de cuatro colores
Tres cartulinas
Cuatro papelotes blancos
Figuras de alimentos
Maskin tape
Cincuenta unidades de tarjetas en blanco de 3 cm x 8 cm aproximadamente
Plumones delgados
29
El facilitador entrega a cada grupo un sobre con tres imgenes de alimentos, pertenecientes a
un determinado grupo.
Durante tres minutos los participantes discuten e identifcan a que grupo de alimentos
pertenecen.
Una vez identifcados los siete grupos de alimentos, el facilitador pide a los participantes que
busquen ms ejemplos, los escriban en tarjetas y armen una lista en un papelgrafo.
10
Presentacin del nuevo conocimiento:
El facilitador presenta los grupos de alimentos mencionando las caractersticas principales de
cada grupo, utilizando la hoja de apoyo N 1
10
Contrastacin con el conocimiento cientfco:
El facilitador, con el apoyo de los participantes, verifca que los alimentos consignados en los
papelgrafos correspondan al grupo de alimentos asignado; si es necesario se reubican las
tarjetas al grupo que realmente pertenecen. Los grupos de alimentos son:
1. Cereales, tubrculos y leguminosas
2. Verduras
3. Frutas
4. Lcteos y derivados
5. Carnes, pescados y huevos
6. Azcares
7. Grasas
10
Evaluacin del aprendizaje:
Cada participante responde de forma individual, sin colocar su nombre, a la siguiente pregunta:
Cules son los grupos de alimentos ms importantes para la salud de los nios y nias?
Cules son los grupos de alimentos ms importantes para la salud de los adolecentes?
Se recogen las respuestas y se colocan en un panel agrupndolas por semejanza, la idea fnal
debe ser:
5
Todos los alimentos son importantes, cada uno aporta
nutrientes necesarios para el funcionamiento del
organismo.
30
Hoja de Apoyo para El Facilitador N1
Las carnes
8
, aportan protenas y zinc, esenciales para el crecimiento y
hierro para prevenir la anemia.
El pescado contene adems grasas que ayudan al sistema nervioso, cerebro
y visin.
El huevo aporta protenas, hierro, vitamina A entre otros.
Lcteos y derivados
8
, son importantes porque aportan protenas y
calcio, ayudando a mantener y reparar los rganos y tejidos del cuerpo para
que funcione normalmente.
Los cereales, tubrculos y leguminosas
8
(menestras),
nos aportan energa. Las leguminosas por su parte aportan protenas,
hierro y vitaminas necesarias para el desarrollo de los nios.
Las frutas
9
, aportan en su mayora vitaminas necesarias para prevenir
enfermedades y conservar los tejidos.
Las verduras
8
, aportan en su mayora los minerales necesarios para
mantener los dientes y huesos sanos, as como el transporte de oxigeno a
travs de la sangre.
El azcar
9
, es una fuente importante de energa que nos ayudar a
desarrollar las actvidades diarias.
Las grasas
9
, son componentes importantes en la alimentacin ya que
nos proporcionan energa. Debemos preferir las grasas buenas que las
encontramos en el aceite de pescado, aceite de oliva, aceite de soya, aceite
de maz, aceite de canola, etc.
Todos los alimentos son importantes, cada uno aporta
nutrientes necesarios para el funcionamiento de
nuestro organismo
8
Insttuto de Nutricin y Tecnologa de los alimentos. Gua de Alimentacin. Chile; 2006.
9
Ministerio de Educacin. Gua para una alimentacin nutritva y saludable del escolar. Nicaragua;
2010
31
Cartllas de apoyo para los partcipantes
Estas imgenes de alimentos se entregan a los partcipantes para el recojo de saberes previos.
(Se recomienda que sean de tamao A5 a full color).
32
33
Unidad II
Alimentacin de los
Escolares
Sesin 1: En qu consiste una
alimentacin saludable?
Sesin 2: Cmo debe ser la alimentacin
de una nia, nio o adolescente
en edad preescolar o escolar?
Sesin 3: Qu prctcas saludables
debemos incentvar en las
nias, nios y adolescentes?
36
37
Ningn alimento por s solo aporta todos los
nutrientes que el organismo necesita, a excepcin
de la leche materna.
Incorporar todos los grupos de alimentos en las
comidas nos ayuda a cubrir con las necesidades
nutricionales que requieren las nias, nios y
adolescentes.
Utlizar diversos alimentos en formas y colores
hace ms atractva la presentacin de las comidas,
incentvando a las nias, nios y adolescentes
a consumirlos. Aprovechemos los alimentos
disponibles en nuestras localidades
Las proporciones y cantdades de alimentos que
se deben ingerir son distntas en la niez y en la
adolescencia.
En Qu Consiste Una Alimentacin Saludable?
38
Actividades Tiempo
Motivacin:
El facilitador informa a los participantes sobre el objetivo de la sesin de aprendizaje y se realiza la
siguiente dinmica:
Dinmica: Quin soy?:
El facilitador pide a los participantes ponerse de pie y formar un crculo, mirando hacia afuera,
para que a continuacin coloque en la espalda de cada participante la imagen de un alimento.
Luego, el facilitador pide que den la vuelta hacia el crculo e invita a uno de los participantes
al centro, quien debe descubrir que alimento le toc. Inicia diciendo Quin soy?, y realiza
preguntas que sus compaeros respondern, con un S o un No. Ejemplo: Soy una fruta?, Soy
cida?, Soy dulce?, Soy de origen animal?, etctera.
Cuando el participante descubra que alimento es, deber decir a que grupo de alimentos
pertenece, ya sea cereales, tubrculos y leguminosas (menestras); verduras, frutas, lcteos y
derivados; carnes, pescados y huevos; azcares y grasas.
Cuando se identifquen los siete grupos de alimentos, los dems participantes tienen que
unirse a los grupos respectivos, el facilitador apoya la formacin de los grupos si es necesario.
Luego el facilitador pide a los participantes que conforman las carnes, lcteos, cereales,
tubrculos y leguminosas unirse para formar un solo grupo, de la misma manera las frutas,
verduras, azcares y grasas. As quedan formados los grupos y se puede iniciar el trabajo.
10
En Qu Consiste Una Alimentacin Saludable?
Tema: Alimentacin Saludable para nias, nios y adolescentes en edad
preescolar y escolar
Objetvos: Identfcar combinaciones saludables de alimentos para la
poblacin en edad pre escolar y escolar.
Tiempo: 45 minutos.
Materiales:
Imgenes de distntos grupos de alimentos
Masking tape
39
El facilitador pregunta a los participantes: Qu signifca alimentarse saludablemente?, al
interior de cada grupo discuten y escriben sus respuestas en los papelgrafos que se les
proporcione.
En plenaria, una persona de cada grupo socializa lo trabajado.
El facilitador rescata las ideas importantes de cada grupo y propone el ejercicio siguiente.
10
Presentacin del nuevo conocimiento
El facilitador proporciona la hoja de trabajo 1 y la hoja de trabajo 3 a cada integrante del grupo
1. En base a esa informacin elaboran dos propuestas de desayuno.
De la misma manera, a cada integrante del grupo 2 le proporciona la hoja de trabajo 2 y la hoja
de trabajo 3. En base a esa informacin elaboran 1 propuestas de almuerzo y una propuesta
de cena.
Luego, un representante de cada grupo presenta en una plenaria las propuestas trabajadas en
su grupo, todos los participantes tendrn la oportunidad de compartir su opinin.
El facilitador recoge las ideas que guardan relacin con la defnicin de Alimentacin Saludable
y presenta el concepto:
Alimentacin saludable es seleccionar adecuadamente los alimentos y consumirlos en
cantidades necesarias para cubrir sus requerimientos nutricionales.
El facilitador reforzar el tema destacando la importancia de ofrecer alimentos variados,
adems de recomendar las porciones de acuerdo a la edad, actividad fsica y sexo.
10
En base a las respuestas proporcionadas en los papelgrafos, el facilitador rescata los
conocimientos sobre alimentacin saludable.
10
El facilitador entrega a los participantes tarjetas en blanco para que formulen propuestas de
desayunos, almuerzos y cenas saludables.
Las propuestas se colocan en un panel, y se pide a los participantes dar sus opiniones respecto
a las propuestas.
5
Los alimentos por s solos no aportan
la variedad y la cantdad de nutrientes
que requiere toda persona para gozar
de una vida plena y saludable, por ello
es necesario consumir distntos tpos de
alimentos nutritvos a lo largo del da
para proporcionar al organismo todos los
nutrientes que requiere.
40
Lcteos y Derivados
Carnes,Pescados y Huevos
Cereales/Tubrculos y
Leguminosas
Frutas/Verduras
Leche Pan Papaya
Queso Papa Naranja
Yogur Yuca Pia
Huevos Oca Blanquillo
Carne de res Izao Manzana
Carne de venado Arracacha Pltano
Carne de picuro o majas Camote Meln
Carne de cordero Sachapapa Mango
Carne de alpaca Pituca Tuna
Carne de armadillo Chuo Mandarina
Carne de sajino Smola Kiwi
Carne de achuni Quinua Uva
Carne de paujil Maz cancha Pera
Carne de cuy Canchita (Pop corn) Pomarosa
Pescado Cebada Caimito
Pollo Kiwicha Pijuayo
Pato Caihua Aguaje
Pavo Hojuelas de avena Taperiba
Relleno o morcilla Faria Maran
Sangrecita Harina de cebada Guaba
Pat Harina de siete semillas Palta
Hgado Harina de yuca Aceitunas
Fuente: MINSA. Direccin de Educacin para la Salud. Lima; 2012
Hoja de trabajo para el partcipante
Para el desayuno elegir 1 o 2 alimentos de cada columna
41
LCTEOS Y DERIVADOS
CARNES,PESCADOS Y
HUEVOS
Elija 1 alimento en
almuerzo y cena
CEREALES/
TUBRCULOS/MENESTRAS
Elija 1 o 2 alimentos en
almuerzo y cena
VERDURAS
Elija 2 o ms
verduras en
almuerzo y cena
FRUTAS
Elija 2 frutas
en almuerzo
y en la cena
Huevo o queso Arroz Lechuga Mandarina
Carne de res Fideos Tomate Manzana
Carne de cordero Papa Brcoli Ciruela
Pescado kiwicha Pepinillo Uva
Pollo Yuca Apio Naranja
Pavo Chuo o moraya Espinaca Pia
Picuro o majas Maz Acelga Granadilla
Venado Frejoles Cebolla Pltano
Sangrecita Lentejas Zapallo Mango
Hgado de res Arvejas -Tarwi (chocho) Culantro Meln
Hgado de Pollo Garbanzo Alcachofa Durazno
Hgado de cordero Trigo Zanahoria Sanda
Cuy Camote Betarraga Lima
Gallina Quinua Nabo Palta
Carnero Pan de rbol Verdolaga Camu Camu
Alpaca Sachapapa Colifror Carambola
Fuente: MINSA. Direccin de Educacin para la Salud. Lima; 2012
Hoja de trabajo para el partcipante
Para el almuerzo y cena elegir alimentos de cada columna
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Las protenas que las nias, nios y adolescentes
consuman deben ser de origen animal: aves,
pescados, carnes, huevos, lcteos y derivados.
Ofrecer preparaciones variadas, que contengan
todos los grupos de alimentos y limitar el consumo
de azcares y grasas.
Formar el hbito de consumo del desayuno, y
un horario de acuerdo a sus actvidades para el
almuerzo, cena y refrigerio.
Involucrar a las nias, nios y adolescentes en las
compras y preparaciones de alimentos, para que
aprecien los alimentos naturales de la zona y se
fomente su consumo.
Los padres o cuidadores deben proveer una
adecuada alimentacin a los escolares para evitar
problemas de malnutricin.
Los padres o cuidadores y docentes deben
conversar constantemente con las nias, nios
o adolescentes sobre la importancia de la
alimentacin saludable y la actvidad fsica.
Cmo debe ser la alimentacin de una nia, nio o
adolescente en edad preescolar y escolar?
44
Actividad Tiempo
Motivacin:
El facilitador informa a los participantes sobre el objetivo de la sesin de aprendizaje y luego a
manera de animacin se realizar la siguiente dinmica:
Dinmica: Ensalada de frutas
El facilitador dibuja crculos en el piso, la cantidad de crculos ser igual a la cantidad de
participantes.
Asigna alternadamente a cada participante el nombre de una fruta: aguaje, tuna y mandarina.
El facilitador da la instruccin: al mencionar ensalada de aguaje, solo los participantes que
tiene asignada esa fruta cambian de lugar, lo mismo ocurre si se menciona ensalada de
tuna o ensalada de mandarina. Si el facilitador menciona Ensalada de frutas todos los
participantes deben cambiar de lugar.
Para iniciar el juego, el facilitador indica ensalada de tuna, mientras se producen los cambios
de lugar el facilitador ocupa un espacio vaco. El participante que se quede sin lugar debe dar
la nueva indicacin. Repetir el juego cinco veces.
El facilitador pide a los participantes se agrupen de acuerdo a la fruta asignada, quedando
formados los tres grupos.
10
Cmo debe ser la alimentacin de las nias, nios
o adolescentes en edad preescolar y escolar?
Tema: Alimentacin en la etapa preescolar y escolar
Objetvo: Identfcar las necesidades de alimentacin saludable en nias,
nios y adolescentes en etapa pre escolar y escolar.
Tiempo: 50 minutos.
Materiales:
Una tza
Quince tarjeta divididas en tres frutas diferentes de 10 x 10 cm.
Tres papelgrafo cuadriculados
Tres plumones gruesos
Tres tarjetas de 30 x 30 cm
Seis plumones delgados
Quince tarjetas de tres colores, diferenciadas
45
El facilitador proporciona al grupo Aguajes la historia de un nio de nivel inicial (Hoja de
trabajo 1), los participantes deben realizar un dibujo que represente al nio de la historia, con
el material que se les proporcione y listan las recomendaciones sobre su alimentacin y estilos
de vida saludable.
El grupo Tunas realiza el mismo trabajo pero con nias del nivel primario (Hoja de trabajo 2)
El grupo Mandarina realiza el trabajo con una adolescente del nivel secundaria (Hoja de
trabajo 3)
Cada grupo presenta lo trabajado.
10
El Facilitador explica las necesidades de alimentacin saludable para cada uno de los niveles
educativos: Inicial, Primaria y Secundaria (Hoja 1 de apoyo , hoja 2 de apoyo y hoja 3 de apoyo)
10
Haciendo uso de las listas elaboradas por los participantes, el facilitador aclara las
recomendaciones que estuvieron ausentes en lo trabajado.
10
Extensin del aprendizaje:
El facilitador entrega a los participantes tarjetas en blanco para que respondan a la pregunta
que el facilitador formule:
Cmo est usted infuyendo en las nias, nios o adolescentes para que se alimenten
saludablemente?
Con el apoyo de dos participantes, las respuestas se colocan en un panel y las agrupan por
semejanza.
10
46
Hoja de Trabajo para el partcipante 1
Ricardo y Sus Comidas
Ricardo cursa el tercer grado de primaria,
y como todo nio de su edad es travieso y
juguetn. Todas las maanas su mam le prepara
el desayuno que consiste en una taza de leche
con algn cereal de colores porque as Ricardo
lo prefere. El refrigerio que lleva al colegio
regularmente consiste en un jugo artifcial de
frutas, una manzana y una bolsita de cereal
azucarado. Y con la propina que recibe Ricardo
compra en el quiosco del colegio una bolsita de
palitos de queso y un paquete de galletas con
crema.
Cuando llega a casa, la mam le tiene preparado
el almuerzo, que Ricardo come a medias, en su
plato siempre deja las verduras, su mam para
que coma le agrega mayonesa y algunas veces
salsa de tomate envasada.
Qu ideas fuerza podemos rescatar de la
alimentacin de Ricardo?
47
Hoja de Trabajo para el partcipante 2
Las Buenas Amigas
Juanita y Susana van al mismo colegio, estn en
nivel inicial y son muy buenas amigas. En la hora
del refrigerio Juanita saca de su lonchera lo
que su mam le manda, que consiste en agua,
chicha morada o algn refresco de fruta de
estacin; pan con queso, palta o pollo, a veces
pan con mermelada; su fruta preferida es la
granadilla, as que su mam la complace.
En ocasiones Juanita y su mam preparan
queque y se lleva una porcin al colegio. Juanita
disfruta mucho su refrigerio mientras conversa
con su amiga Susana, quien lleva un refrigerio
distinto, que va desde arroz con pollo hasta
carapulcra acompaado de una bebida gaseosa
y una galleta con relleno doble de chocolate.
Cuando terminan su refrigerio regresan
a clases, Juanita esta lista y atenta para
continuar su aprendizaje, pero Susana esta
distrada y sin nimos de trabajar en el aula.
Qu crees que est ocurriendo con las nias?
Enumera tres caractersticas importantes.
48
Hoja de Trabajo 3
La Adolescente Katy
Katy est por terminar la secundaria y como
toda chica de su edad cuida mucho su fgura,
practica dos horas de vley en las tardes
despus del colegio.
Todas las maanas su mam le prepara el
desayuno, pero ella solo toma la mitad de un
vaso de yogur, as sale corriendo de casa para
llegar a tiempo al colegio; su mam alcanza a
poner, en la mochila, su refrigerio, que consiste
en una manzana, refresco de maracuy y dos
envases de plstico, uno con tomate, limn y
sal y otro con un trozo de pollo sancochado, a
veces le pone lechuga, pepino o apio).
Katy come todo lo que su mam le coloca en el
refrigerio, si es que alguna vez le agrega arroz
o papa, ella ni lo toca, razn por la cual su mam
solo le manda lo que ella come. Al llegar a casa
toma un jugo de frutas y un caldo de verduras,
hace las tareas y a dormir muerta de cansancio.
Qu piensa de los hbitos alimenticios de Katy?
Elabora tres comentarios
49
Hoja de Apoyo N 1 para El Facilitador
NIVEL INICIAL
Nias y nios de 3 a 5 aos
Formando Hbitos Saludables
Mensajes claves
para el padre de
familia
Presentarles preparaciones variadas, es decir, que contengan todos los grupos de
alimentos: cereales, tubrculos, leguminosas(menestras), verduras, frutas, lcteos y
derivados, carnes, pescados, huevos, azcares y grasas
Cuidar el aporte de energa y protenas, por ser un perodo importante para el
adecuado crecimiento y desarrollo.
Cuidar el aporte de protenas de origen animal: aves, pescados, carnes, huevos,
lcteos; ya que las necesidades son mayores a las de los adultos.
Formar el hbito de consumo del desayuno, como su principal comida y un horario
de acuerdo a sus actvidades para el almuerzo, cena y refrigerio.
Evitar el consumo de grasas trans o hidrogenadas (que se encuentran en las margarinas,
y productos comerciales elaborados con margarinas, as como las frituras).
Incentvar el consumo de grasas esenciales (que las podemos encontrar en el salmn,
atn, sardina, caballa, etc., as como frutos secos) necesarias para el crecimiento y la
qumica cerebral como agudeza visual entre otras importantes funciones inmunitarias.
Evitar el consumo de dulces, gaseosas, snacks y golosinas en general.
Dedicar tempo al nio para ensearle como debe alimentarse sin apremio o castgo.
Fomentar el consumo de agua segura.
Fomentar la actvidad fsica y deportes para mantener un estlo de vida saludable.
Fomentar el consumo de sal yodada en los alimentos.
Promover un correcto lavado de manos.
Formar el hbito de higiene oral.
50
Promover el consumo diario de: frutas y verduras, lcteos y derivados, tambin inculcar
el consumo de carnes, aves, pescados, huevos, vsceras (hgado, bofe, bazo), cereales
(arroz, trigo, quinua, fdeos, etc.), combinndolos a lo largo de la semana, as como
menestras (frijoles, lentejas, arvejas partdas, etc.) por lo menos dos veces por semana.
Limitar el consumo de alimentos y bebidas azucaradas (pasteles, gaseosas) alimentos
grasosos (frituras) y de alimentos muy salados (snack ultra procesados), cereales
azucarados u otros.
Involucrar el acompaamiento de los nios, nias y adolescentes en las compras y
preparaciones de alimentos, de esa forma apreciarn ms los alimentos naturales de
la zona y aprendern a consumir una mayor variedad de estos.
Evitar el consumo de grasas trans o hidrogenadas (que se encuentran en las margarinas,
y productos comerciales elaborados con margarinas, as como las frituras).
Incentvar el consumo de grasas esenciales (que las podemos encontrar en el salmn,
atn, sardina, caballa, etc., as como frutos secos) necesarias para el crecimiento, el
desarrollo cerebral y visual entre otras importantes funciones inmunitarias.
No deben tomar bebidas alcohlicas, ni de baja graduacin.
Debido a que las mujeres en sus ciclos menstruales pierden 28 mg de hierro, es
importante que las nias en etapa puberal consuman alimentos de origen animal
que contengan este mineral (carnes de res, hgado, bofe, bazo, pescado).
Fomentar la actvidad fsica y deportes para mantener un estlo de vida saludable.
Formar el hbito de higiene oral.
NIVEL PRIMARIA
Controlando el ritmo de crecimiento y desarrollo
Mensajes claves
para el padre de
familia
51
Cuidar con especial inters la alimentacin, la cual debe brindar un buen aporte de
protenas de alta calidad (origen animal), por ser un perodo que se caracteriza por
un intenso crecimiento, asegurar el aporte de hierro para evitar anemias, as como el
aporte de zinc.
Incentvar el consumo de frutas y verduras para cubrir los requerimientos de vitaminas
y minerales.
Los padres o cuidadores deben vigilar el tpo de alimentacin que siguen los
adolescentes, para evitar dfcit o excesos que pueden llevar a la delgadez u obesidad.
Limitar el consumo de alimentos y bebidas azucaradas (pasteles, gaseosas) alimentos
grasosos (frituras) y de alimentos muy salados (snack ultra procesados), cereales
azucarados u otros.
No deben tomar bebidas alcohlicas, aun ni de baja graduacin y no fumar.
Fomentar la actvidad fsica y deportes para mantener un estlo de vida saludable,
estmulando una vida actva y el deporte.
Informar a los adolescentes sobre la necesidad de tener una alimentacin saludable,
promover su crecimiento adecuado y bienestar general.
Fomentar la higiene bucal.
NIVEL SECUNDARIA
Perodo de Estrn Puberal
Mensajes claves
para el padre de
familia
52
Para que los alimentos puedan ser aprovechados por
el organismo es necesario que:
La preparacin y el consumo de los alimentos en
los refrigerios escolares sea de manera higinica.
Verifcar el estado de conservacin, fecha de
caducidad y registro sanitario de los alimentos que
se utlicen en los refrigerios de los nios.
Promover la prctca del lavado de manos en los
escolares antes de consumir los alimentos.
Realizar la prctca de higiene oral.
Qu prctcas saludables debemos incentvar en las
53
Actividad Tiempo
Motivacin:
El facilitador informa a los participantes sobre el objetivo de la sesin de aprendizaje y se desarrolla
la dinmica:
Dinmica: El relato
El facilitador coloca en un panel las tarjetas que contienen las siguientes palabras:
- Hora del recreo - Lonchera
- Manos sucias - Sin supervisin de los profesores
- Empujones entre nios - Frutas cadas en el jardn
- Apuro de terminar el refrigerio - Finaliza el recreo
- Juanita y Carlitos - Dolor de barriga
- Vmitos - Diarrea
- Posta de salud - Suero
- Visita del personal de salud a la vivienda
La dinmica consiste en crear un relato utilizando las palabras listadas.
El facilitador empieza contando un relato, que inicia de la siguiente manera:
En el Barrio de La Merced haba una familia que tena dos nios, Juanita y Carlitos. La
mam se levantaba muy temprano para limpiar la casa y dar de comer a sus animales, luego
preparaba el desayuno de su familia y alistaba la lonchera de sus hijos para que lleven a la
escuela.
Los participantes continan el relato, incorporando una palabra que el facilitador ha colocado
en el panel, respetando el orden en que aparecen.
10
Qu prctcas saludables debemos incentvar en las
Tema: Prctcas saludables para nias, nios y adolescentes
Objetvos: Los partcipantes identfcan las principales prctcas saludables
para el consumo de alimentos.
Identfcar la importancia de la actvidad fsica.
Tiempo: 45 minutos.
Materiales:
Cuatro papelotes cuadriculados
Cinco plumones gruesos.
Tarjetas de cartulina de 40 cm x 20 cm
54
El facilitador forma dos grupos de trabajo, para que discutan la pregunta que el facilitador
indique, los participantes escriben sus respuestas en tarjetas. Las preguntas son:
Qu prcticas saludables relacionadas a la alimentacin debemos incentivar se deben
practicar?
Qu otras prcticas saludables debemos incentivar para que tengan una vida saludable?
El facilitador invita a un representante de cada grupo a realizar la plenaria y colocan las tarjetas
en un panel.
10
El facilitador presenta a los participantes, tarjetas donde se muestran las prcticas saludables
para que el consumo de los alimentos sea aprovechado por el organismo (hoja de apoyo 1)
10
Los participantes colocan sus tarjetas con las respuestas debajo de la imagen con la cual
guarda relacin.
En este momento se incorporan nuevas actividades que guarden relacin con las prcticas
saludables.
5
El facilitador proporciona a los participantes una tarjeta para que coloquen sus ideas frente a
la siguiente pregunta:
De qu manera podemos incentivar a nuestros alumnas y alumnos a que desarrollen
prcticas saludables?
El Facilitador realiza una rpida lectura de las tarjetas y concluir la sesin comentando que
esas sugerencias deben ser parte del compromiso que todos debemos asumir para poder
aprovechar los alimentos que consumimos.
10
55
Hoja de apoyo para el facilitador
PRCTICAS SALUDABLES RELACIONADAS
CON EL CONSUMO DE ALIMENTOS
Realizar el correcto lavado de manos antes de
consumir los alimentos.
Las nias, nios y adolescentes deben consumir
cinco comidas al da: desayuno, refrigerio de
media maana, almuerzo, refrigerio de
media tarde y cena.
Verifcar que los alimentos envasados tengan
la fecha de vencimiento vigente y registro
sanitario.
Preparar los alimentos en un ambiente libre de
contaminacin.
Refrigerar los alimentos perecibles para evitar su
descomposicin.
(Estos mensajes deben ser presentados en tarjetas rectangulares, de un tamao apropiado para que
puedan ser visible desde la ubicacin de los partcipantes).
56
Prctcas para el manejo de alimentos
Acompaan a los mensajes las siguientes imgenes, que deben ser presentadas en tamao A3, para su
mejor apreciacin.
57
Actvidad fsica para una vida saludable
13
13
Ministerio de Educacin y Cultura. Alimentar la mente para crecer vivos y sanos. Paraguay; 2010
En el caso de las nias, nios y adolescentes no solo es importante
alimentarse saludablemente, la actvidad fsica contribuye tambin
a mantener su salud general.
El aporte de energa de los alimentos permite realizar todo tpo de
actvidad fsica como caminar, correr, saltar, bailar y jugar.
La actvidad fsica aporta benefcios al cuerpo y a la salud, y se ve
refejado en pulmones fuertes para respirar bien, desarrollo de
msculos y huesos frmes y un corazn sano.
Incrementar las actvidades fsicas que forman parte de nuestra
vida cotdiana, tales como caminar, realizar juegos al aire libre,
bailar, etctera.
Unidad III
Refrigerios y quioscos
saludables
Sesin 1: Cmo reconocemos los
refrigerios saludables?
Sesin 2: Qu alimentos se deben
ofrecer en los quioscos
escolares?
61
Caracterstcas de los refrigerios saludables:
El refrigerio no reemplaza a los desayunos, ni a
ninguna otra comida.
El refrigerio cubre entre el 10% y 15% de las
necesidades nutricionales de las nias, nios y
adolescentes.
Su preparacin debe ser prctca y sencilla.
Se elaboran de acuerdo a las necesidades
nutricionales de nias, nios y adolescentes.
Se recomienda que sean en base a productos
naturales y de la zona para que puedan ser visibles.
62
Actividad Tiempo
Motivacin:
El facilitador informa a los participantes sobre el objetivo de la sesin de aprendizaje y se realiza la
dinmica:
Dinmica: Director de orquesta:
El facilitador da la indicacin a los participantes para que con sus respectivas sillas formen un
crculo, escoge una persona y le pide que se retire del saln.
Se explica a los participantes que uno de ellos ser el director de la orquesta y debe realizar
movimientos con el cuerpo para que el resto lo siga, cada 10 segundos cambiar de movimiento,
sin avisar a nadie.
La indicacin para el participante que se retir del saln es: Camina alrededor del crculo y
descubre a la persona que dirige los movimientos, es decir al director de la orquesta. Tiene un
minuto para descubrirlo, si no adivina pierde y es remplazado por el director, y si adivina elige
quien ocupa su lugar, teniendo la oportunidad de sentarse dentro del crculo.
La dinmica se ejecutar por cinco minutos.
El facilitador entrega a cada uno de los participantes la imagen de un alimento, las imgenes
sern del grupo de frutas, carnes y tubrculos. Los participantes se renen de acuerdo al grupo de
alimentos que se le asign, quedando formados los tres grupos.
10
Tema: Refrigerios Saludables
Objetvos Elaborar propuestas de refrigerios escolares saludables.
Tiempo: 45 minutos.
Materiales:
Tres papelgrafos cuadriculados
Tres plumones gruesos
frutas
Bebidas naturales
Snguches
63
El facilitador pide a los participantes que discutan entre los miembros del grupo, durante cinco
minutos las caractersticas de un refrigerio saludable.
Se realiza una plenaria, con rondas de intervencin por cada grupo, donde una persona
representa a su equipo mencionando solo una caracterstica que se haya comentado al interior
de cada grupo, se realizan todas las rondas necesarias hasta que cada grupo haya concluido
con mencionar las caractersticas de los refrigerios.
Un participante voluntario escribe en un papelote las caractersticas que cada grupo mencione.
10
El facilitador presenta las caractersticas del refrigerio saludable, as como los alimentos
recomendados para su elaboracin, apoyndose en los cuadros 1 y 2.
El facilitador haciendo uso de alimentos naturales y de la zona elabora tres ejemplos de
refrigerios saludables para escolares, haciendo uso de las recomendaciones de los cuadros.
El facilitador explica a los participantes las razones de su propuesta.
10
El facilitador complementa detalles de las caractersticas de los refrigerios saludables, tomando
en cuenta lo recopilado en los saberes previos
10
Extensin del aprendizaje:
A continuacin, el facilitador pide a los participantes que en sus mismos grupos realicen una
segunda actividad. Cada grupo elabora un refrigerio saludable para nios escolares del nivel
inicial, primaria y secundaria.
Se invita a un representante de cada grupo para que fundamente su propuesta de refrigerio.
Si hubiera aportes al trabajo realizado se tomarn en cuenta y se pueden reformular las
propuestas.
5
64
Fciles de elaborar: con alimentos de fcil preparacin.
Prctcos de llevar: que permitan el uso de envases
simples, higinicos y hermtcos.
De preparacin ligera: dulces o salado, bajos en grasas
saturadas, azcar y sal.
En cantdad adecuada: de acuerdo a la edad y se
ajusten al estado nutricional y la actvidad fsica del
escolar.
Nutritvos: que aporten entre el 10% y el 15% del
requerimiento de energa del escolar:
Preescolar, 150 kcal
Escolar de Primaria, 200 kcal
Escolar de Secundaria, 250 kcal
Variado: usando alimentos variados, teniendo en cuenta
las preferencias de los escolares y la disponibilidad de
los alimentos locales.
Hoja de Trabajo N 1 para el Partcipante
Caracterstcas de los refrigerios escolares saludables
Fuente: CENAN. Gua para docentes de nivel inicial y primaria. Lima;
2005.
65
Hoja de Trabajo N 1 para el Partcipante
Alimentos recomendados para la elaboracin de los
Refrigerios Escolares Saludables
14
14
Alimentos recomendados para la elaboracin de los refrigerios escolares saludables. Revisado de: htp://www.ins.gob.pe/
portal/jerarquia/5/943/refrigerio-escolar-saludable [citado el da 3 de abril de 2013].
Frutas frescas y limpias de la estacin al natural o en
jugos.
Frutas secas envasadas: pasas, higos secos, etc.
Leguminosas envasadas: habas tostadas, sin azcar, sin
sal y sin aceite.
Verduras bien lavadas: cocidas o crudas.
Semillas: nueces, almendras, man, avellanas sin azcar
y sin sal.
Cereales: maz cancha tostada y pop corn bajo en sal y
en aceite, kiwicha, quinua, cebada, arroz, trigo: tostados
o infados sin azcar, pan y galletas con fbra bajo en
grasa y en sal.
Productos lcteos: yogur o lcteos descremados y bajos
en azcar, quesos frescos pasteurizados bajos en sal.
Carnes: pescado, pollo, pavo, alpaca, conservas (de
pescado).
Las bebidas que se incluyan pueden ser: chicha, limonada,
naranjada; refresco de manzana, de pia, etctera,bajos
en azcar; as como agua pura hervida, etc.
Preparaciones: papa sancochada, choclo sancochado,
habas sancochadas, huevo sancochado, entre otros.
66
SUGERENCIAS DE REFRIGERIOS ESCOLARES SALUDABLES
Estas propuestas son referenciales para que el facilitador tenga propuestas adicionales a las formuladas
por los partcipantes.
Regin Sierra
Queque de caihua
Agua de cebada
Manzana
Chuo con charqui
Menta
Pltano
Galletas de quinua
Pltano
Limonada
Porcin de maz
tostado
Lima
Infusin de manzanilla
Flan con galletas de
kiwicha
Mandarina
Refresco de membrillo
Budn de quinua
Mandarina
Refresco de pia
Porcin de quispio
Naranja
Refresco de caihua
Pan con carne de
alpaca
Tumbo
Refresco de pia
Porcin de habas
tostadas
Tuna
Refresco de quinua
Galletas de avena
Compota de pia
Refresco de maz
morado
Queque de quinua
Agua de manzana
Pltano
Oca con queso
Manzanilla
Mandarina
67
Regin Selva
Pan con humar
Refresco de Pia
Mandarina
Pan con mermelada
de camu camu
Refresco de
guanbana
Mandarina
Galletas de quinua
Pltano
Limonada
Pltano asado con
cecina
Refresco de faria
Mandarina
Un juane pequeo
Refresco de cocona
Pijuayo
Pituca sancochada
con pescado asado
Refresco de
carambola
Naranja
Pan de rbol con
queso
Refresco de camu
camu
Pltano seda
Sachapapa con
huevo duro
Refersco de cocona
Mango
Empanada de yuca
Refresco de
Taperib
Pijuayo
Yuca rellena
Refresco de camu
camu
Mango
Man sancochado
Refresco de faria
Mandarina
Mazamorra de
tapioca con leche
Refresco de
pomarrosa
Pltano seda
68
Regin Costa
Pan con aceituna
Limonada
Mandarina
Pan con atn
Refresco de
membrillo
Rodajas de pia
Pan con huevo
frito
Refresco de pia
Granadilla
Pan con queso
Refresco de pia
Melocotn
Papa con huevo
Refresco de manzana
Pera
Queso con choclo
Jugo de naranja
Mandarina
Pan con huevo frito
Refresco de pia
Granadilla
Choclo arrebozado
con huevo
Refresco de
manzana
Mandarina
Pan con palta
Chicha morada
Uvas
Pan con tortilla de
verduras
Emoliente
Mandarina
Pan con sangrecita
Limonada
Pltano
Una porcin de
queque de naranja/
zanahoria
Refresco de pia
Manzana.
69
Los quioscos y cafetnes escolares deben ofrecer
cereales, frutas frescas y frutos secos, bebidas
naturales, vegetales, tubrculos, lcteos y
derivados, alimentos preparados con bajo
contenido de grasa, azcar y sal, conservados
adecuadamente y en condiciones higinicas.
Promover el consumo de alimentos regionales.
Incentvar el consumo de frutas de temporada y
de la zona.
Los alimentos envasados deben contar con
registro sanitario, fecha de vencimiento vigente,
conservados adecuadamente y de manera
higinica.
Promover el consumo de agua natural.
Los snguches deben ser saludables, libres de
cremas y frituras.
Promover el ejercicio de la ciudadana y la libre
eleccin de los alimentos a consumir.
Deben cumplir con la norma de quioscos escolares
(RM 908-2012/MINSA).
Qu alimentos se deben ofrecer en los quioscos
escolares?
70
Que alimentos se deben ofrecer en los quioscos
escolares?
Tema: Quioscos Saludables
Objetvos: Conocer los alimentos recomendados para su expendio en los
Quioscos Escolares Saludables.
Tiempo 50 minutos.
Materiales
Ula Ula 6-7
20 imgenes de frutas
Papelotes
Plumones
Tarjetas de alimentos
Tarjetas en blanco
15 Copias de la RM N 908-2012/MINSA
Actividad Tiempo
Motivacin:
El facilitador informar a los participantes sobre el objetivo de la sesin de aprendizaje y luego a
manera de animacin se realiza la dinmica:
Dinmica: En el quiosco vendo:
El facilitador da las indicaciones a los partcipantes para que vayan
mencionando un alimento que venden en los quiscos de los colegios, inicia la
dinmica diciendo:
Mi nombre es Pepe y en mi quiosco vendo galletas,
El siguiente participante deber decir su nombre y mencionar lo que el anterior dijo y agregar
un producto ms.
Mi nombre es Mara y en mi quiosco vendo galletas y gelatinas
As todos los participantes deben continuar con la dinmica, si es que una persona se equivoca
de producto, se reinicia la actividad.
Ejecutar durante cinco minutos.
10
Se pide a los participantes recuerden todos los productos que se encuentran a la venta en los
quioscos escolares de las instituciones educativas, los deben escribir en tarjetas de colores.
Se da tres minutos a cada grupo para que compartan en plenaria.
10
71
Proporcionar una copia a cada participante de la RM 908-2012/MINSA Lista de alimentos
saludables recomendados para su expendio en los quioscos escolares (ver anexo 1).
Se hace una revisin del documento en grupo.
El facilitador presenta a los participantes un quiosco hecho de cartulina de 1 x 1 y 1/2 metros
Tambin presenta imgenes de alimentos saludables y alimentos no saludables que usualmente
se expenden en los quioscos de las instituciones educativas.
Se pide a los participantes que escojan los productos a expenderse en el quiosco de acuerdo a
la RM 908-2012/MINSA.
10
Extensin del aprendizaje
El facilitador pide a los participantes a formar grupos de tres personas para que elaboren
lemas dirigidos a padres, nias, nios y adolescentes incentivando la alimentacin saludable y
escribirlos en tarjetas que se les proporciona.
20
72
Material de apoyo
Material de apoyo para el facilitador para desarrollar el Momento de la Contrastacin del conocimiento:
Esta es la imagen de un Quiosco, el facilitador debe tener esta imagen en cartulina de 1 mt. de alto
por 1mt. de ancho para que los partcipantes coloquen imgenes de alimentos saludables, como son
las siguientes:
73
Anexos
Anexo 1: Resolucin Ministerial
Anexo 2: Contenidos temtcos en
alimentacin y nutricin
saludable
77
Anexo 1
78
79
80
81
I. Conceptos bsicos:
A contnuacin presentamos conceptos bsicos en alimentacin y nutricin que sern de utlidad
durante el acompaamiento y asistencia tcnica que brinde el personal de salud capacitado al
docente.
1.1 Necesidades energtcas: ingesta de energa necesaria segn sexo, edad y actvidad
fsica para equilibrar el gasto energtco. Las necesidades energtcas estn aumentadas
durante:
a) La niez y la adolescencia, por ser perodos de rpido crecimiento y desarrollo.
b) El embarazo, porque se requiere energa para el crecimiento del feto, la placenta y los
tejidos de la madre.
c) La lactancia, para la produccin y secrecin de la leche materna.
d) Perodos de enfermedad y post-operatorios, pues el organismo necesita de energa
para combatr la enfermedad y para su recuperacin.
1.2 Nutricin: conjunto de procesos internos mediante los cuales las personas ingieren,
absorben, transforman y utlizan las sustancias que se encuentran en los alimentos, y
tenen que cumplir cuatro importantes objetvos:
a) Suministrar energa para el mantenimiento de sus funciones y actvidades del
organismo.
b) Aportar materiales para la formacin, crecimiento y reparacin de las estructuras
corporales y para la reproduccin.
c) Suministrar sustancias para regular los procesos metablicos.
d) Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
1.3 Alimentacin: es un proceso consciente y voluntario por el cual proporcionamos al
organismo sustancias para el mantenimiento y crecimiento.
1.4 Nutriente: sustancias nutritvas contenidas en los alimentos, que necesita el organismo
para el crecimiento, la reproduccin y la buena salud.
1.5 Macronutrientes: nutrientes que el organismo necesita en cantdades relatvamente
grandes (gramos). Los macronutrientes son las protenas, carbohidratos y grasas.
1.6 Protenas: las protenas son necesarias para la construccin y reparacin de tejidos y para el
reforzamiento del sistema de defensa del organismo.
1.6.3 Tipos de protenas:
Las protenas a menudo se clasifcan como completas o incompletas segn
su contenido en aminocidos. Las protenas completas son aquellas protenas que
contenen los nueve aminocidos indispensables en concentraciones sufcientes para
cubrir los requerimientos diarios. Como las protenas del huevo o los lcteos.
Las protenas incompletas son protenas defcientes en uno o ms aminocidos de
los nueve aminocidos esenciales que deben ser proporcionados por los alimentos.
Ejemplo: menestras (frijoles, cereales).
Anexo 2
Contenidos temtcos en alimentacin y saludable
82
Cuadro 1
PROTENAS COMPLETAS E INCOMPLETAS
PROTENAS COMPLETAS
(Origen Animal)
PROTENAS INCOMPLETAS
(Origen Vegetal)
Huevo
Menestras (frijoles, lentejas,
pallares, garbanzos, etc.)
Pescado (anchoveta, caballa, jurel, lisa, merluza, pampanito,
paiche, etc.)
Aves (pollo, gallina, pavo, pato, etc.)
Carnes (res, cerdo, cordero, conejo, majaz, cuy, carnero, etc.)
Vsceras (hgado de res, pollo o cerdo, bazo, bofe, etc.)
Oleaginosas (man, nueces,
pecanas, almendras, etc.)
Sangrecita
Mariscos (camarones, langostno, machas, etc.)
Lcteos (leche, yogur, queso)
Fuente: Elaborado por el equipo tcnico de la Direccin de Educacin de la Salud. MINSA 2012.
1.7 Carbohidratos: es uno de los principales nutrientes que provee de energa al organismo
para realizar las actvidades diarias como jugar, correr, estudiar, etc. Tipos:
1.7.1 Carbohidratos simples: son compuestos usados como energa. Se encuentran en
forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus derivados, al igual que
en los azcares procesados y refnados como el azcar blanca o rubia, golosinas
(caramelos, chupetes, gomitas de azcar, etc.), chocolates, helados, mermeladas y
las gaseosas.
Cuadro 2
ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS SIMPLES
ALIMENTOS PORCION
CUCHARADITAS DE AZUCAR
(c/cucharita: 5gr. de azcar)
Gaseosa 355 ml
Jugo de frutas procesado 240 ml
Bebida energtca 250 ml
Galletas con relleno 6 unidades
Queque baado con crema 1 tajada
Helado
1 taza
(250 mg)
Barra de chocolate 45 mg
Fuente: Ministerio de Salud, Comisin Intersectorial de Guas Alimentarias para Costa Rica. Guas alimentarias para Costa Rica.
San Jos; 2010
83
1.7.2 Carbohidratos complejos: llamados tambin almidones, nos proporcionan energa
y se encuentran principalmente en los granos enteros (maz, trigo, quinua, kiwicha,
cebada, arroz etc.), tubrculos (papa, camote, yuca, olluco etc.) y menestras (frijoles,
pallares, garbanzos, lentejas, chochos, etc.).
1.8 Grasas: aportan energa y son necesarias para la absorcin de las vitaminas y adems
dan valor de saciedad a la dieta. Deben ser consumidas en cantdades menores que los
carbohidratos. Se clasifcan en grasas saturadas e insaturadas.
1.8.1 Grasas saturadas: se encuentran en los alimentos de origen animal a excepcin de
los alimentos marinos y se mantenen en estado slido a temperatura ambiente.
Ejemplo: manteca, carnes, quesos, crema de leche, etc. El aceite de palma, contene
grasas saturadas. El exceso en el consumo de grasas saturadas es la causa ms comn
de elevar el colesterol.
1.8.2 Grasas insaturadas: se encuentran en grasas de origen animal marino y en alimentos
de origen vegetal. Ejemplo: aceite de oliva, aceite de maz, aceite girasol, aceite de
canola, palta, man, almendras, etc.
1.8.3 cidos grasos trans: estos cidos se forman cuando el aceite vegetal que en un
momento fue lquido y que por un proceso de hidrogenacin de alta temperatura se
convierte en solidos. La margarina o grasa vegetal hidrogenada y las frituras son las
mayores fuentes de este tpo de grasa daina.
Los cidos grasos trans se encuentran en los alimentos fritos, refritos, productos
comerciales horneados elaborados con margarina o grasas hidrogenadas o
parcialmente hidrogenadas: galletas, queques, rosquitas, empanadas y otros.
1.9 Micronutrientes: llamados as porque se requieren en cantdades muy pequeas, los
micronutrientes son las vitaminas y minerales.
1.9.1 Vitaminas: sustancias de naturaleza orgnica que estn presentes en pequeas
cantdades en los alimentos. No aportan energa y por lo tanto no producen caloras,
ya que no se utlizan como combustble, pero sin ellas el organismo no tene la
capacidad de aprovechar los alimentos o nutrientes.
No podemos sintetzarlas, por lo tanto debemos ingerirlas obligatoriamente con la
alimentacin.
Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al
sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas cantdades
en la fora intestnal. La dieta debe ser equilibrada y abundante en productos frescos y
naturales, para disponer de todas las vitaminas necesarias. Las vitaminas se clasifcan
en:
Vitaminas liposolubles: Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto
con alimentos que contenen grasa, se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos.
Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven
en agua, no se almacenan en el organismo por lo cual debemos proporcionar al
organismo regularmente.
La mayor parte de la ingesta de carbohidratos debe provenir de
carbohidratos complejos (almidones) y azcares naturales (frutas,
lcteos), en lugar de azcares procesados o refnados.
84
Cuadro 3
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
FUNCIONES FUENTES
VITAMINA A
Ayuda a proteger la visin, a mantener sana la
piel y evitar enfermedades infecciosas, previene
enfermedades cardacas, neurolgicas, as como
el cncer.
Su defciencia puede producir ceguera nocturna,
desecacin en la piel y ojos y en nios provoca
retardo en el crecimiento.
Hgado, sangrecita, lcteos enriquecidos, yema
de huevo, carnes rojas, pescado de carne oscura.
As como en frutas y verduras de color amarillo
intenso y verde oscuro: papaya, mango, meln,
lcuma, ciruelas, aguaje, espinaca, acelga,
albaca, berro, zanahoria, zapallo, camote.
VITAMINA D
Interviene en la formacin de huesos y dientes,
ayuda a la absorcin del calcio y fsforo. Es
sintetzada en nuestra piel con la accin solar de
los rayos.
Su defciencia puede producir descalcifcacin
de los huesos, caries dental o incluso raquitsmo.
Aceite de hgado de pescado, mantequilla
enriquecida, yema de huevos, hgado.
La mejor fuente de vitamina D es a travs de la
exposicin a la luz solar.
VITAMINA E
Esta relacionada con efectos protectores
contra el envejecimiento, aumenta la salud
cardiovascular.
Su dfcit puede producir alteraciones
musculares, daos en la retna, detencin del
crecimiento en nios.
Aceites vegetales, germen de trigo, oleaginosas,
cereales integrales, verduras de hojas verdes,
yema de huevo, hgado.
VITAMINA K
Fundamental en los procesos de coagulacin
de la sangre, por lo que su defciencia produce
difcultades en la coagulacin sangunea.
Verduras de hoja verde oscuro como espinaca,
acelga, brcoli, esprragos, lechuga,etctera.
Fuente: Elaborado por el equipo tcnico de la direccin ejecutva de educacin de la salud. MINSA 2012
85
Cuadro 4
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
FUNCIONES FUENTES
VITAMINA B1 : TIAMINA
Indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, adems
contribuye con el crecimiento y el mantenimiento de la piel.
Su defciencia produce trastornos cardiovasculares, alteraciones
neurolgicas y psquicas, pudiendo llegar hasta beriberi.
Se encuentra en cereales,
carnes, lcteos, menestras.
VITAMINA B2: RIBOFLAVINA
Ayuda al sistema inmunolgico a mantener en buen estado de
las membranas que forman el aparato respiratorio y el digestvo,
tambin para la piel.
Su defciencia puede causar trastornos oculares, cutneos o
bucales.
La encontramos en cereales,
carnes, lcteos, hojas verdes
como la espinaca, betarraga,
pescados.
VITAMINA B3: NIACINA
Partcipa en el metabolismo de carbohidratos, protenas y grasas,
en la circulacin sangunea y en la cadena respiratoria. Interviene
en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen
estado de la piel.
Su defciencia provoca pelagra.
La encontramos en el hgado,
rin, lcteos, carnes,
pescado.
VITAMINA B6: PIRIDOXINA
Necesaria en la produccin de neurotransmisores, como la
serotonina, tambin es necesaria para modular los efectos de las
hormonas sexuales.
Su defciencia provoca depresin, nerviosismo, insomnio e incluso
lesiones en la mucosa oral.
La encontramos en cereales
integrales, nueces, frutos
secos, pltanos, yema de
huevo, papa, verduras, carnes
y pescados.
CIDO FLICO o B10
Ayuda a formar glbulos rojos y favorece la formacin adecuada
del feto durante el embarazo.
Su defciencia provoca anemia, detene el crecimiento de los nios
y disminuye la resistencia a enfermedades.
Lo encontramos en el hgado,
vegetales de hojas verdes,
cereales, menestras, frutas
ctricas, carnes, mariscos.
VITAMINA B12. CIANOCOBALAMINA
Esencial para la sntesis de hemoglobina y para el buen
funcionamiento del sistema nervioso.
Su defciencia produce anemia megaloblstca as como trastornos
neurolgicos y digestvos.
La encontramos en carnes,
vsceras, huevos, lcteos y
mariscos.
VITAMINA C: CIDO ASCRBICO
Necesaria para el crecimiento y reparacin de tejidos del cuerpo
(cicatrizacin de heridas), previene infecciones.
Favorece la absorcin del hierro (alimentos de origen vegetal)
Su carencia produce escorbuto.
Frutas ctricas (naranja,
mandarina, lima, limn cido
y dulce, tumbo) aguaje,
quito quito, aguaymanto,
capul, papaya, fresas, pia,
kiwi, camu camu, guayaba,
maraon.
1.9.2 Minerales: sustancias inorgnicas imprescindibles para el normal funcionamiento
de nuestro metabolismo. Entre los ms importantes tenemos al hierro, calcio, zinc,
yodo, sodio.
86
Cuadro 5
FUNCIONES QUE LOS MINERALES CUMPLEN EN NUESTRO ORGANISMO
FUNCIONES FUENTES
HIERRO
Produce protenas, hemoglobina, que se encuentra en
los glbulos rojos, y mioglobina, que se encuentra en los
msculos, los que transportan el oxgeno.
La defciencia de hierro produce anemia.
Carnes rojas, hgado, corazn, rin,
vsceras, pescado oscuro, sangrecita.
Menestras, cereales fortfcados, trigo y
sus derivados.
CALCIO
Importante para la formacin y el mantenimiento de
huesos y dientes.
Ayuda con la coagulacin de la sangre
Su defciencia provoca osteoporosis.
Lcteos, leche, queso, yogur.
Cereales: trigo, quinua, kiwicha.
Menestras: lenteja, pallar.
Oleaginosas: almendra, castaa, man y,
albahaca, berro, culantro, perejil, hojas de
nabo
ZINC
Partcipa en el crecimiento de los nios.
Ayuda a la cicatrizacin de las heridas.
Su defciencia provoca falta de apetto, retraso en el
crecimiento infantl y prdida del sentdo del gusto,
madurez sexual ms lenta,
La encontramos en carnes, menestras y
oleaginosas
YODO
Necesario para el funcionamiento de las clulas de la
troides y la produccin de las hormonas troideas.
Su defciencia provoca un sndrome hipotroideo en
adultos, cretnismo en nios.
Pescados, mariscos de mar, y productos
marinos.
SODIO
Importante para el mantenimiento del equilibrio hdrico
del organismo.
El exceso de cloruro de sodio aumenta la presin de la
sangre (hipertensin arterial)
La OMS recomienda ingerir menos de 5g de sal diario
15
.
La principal fuente de sodio es la sal o
cloruro de sodio El contenido de sodio es
alto en el pan, queso, almejas, germen
de trigo, galletas, granos enteros, sopas
deshidratadas, cubitos, salsas.
15
1.9.2.1 Hierro: El hierro desempea una funcin en el transporte de oxigeno a los
diferentes tejidos por medio de la hemoglobina, que capta el oxgeno en los
pulmones y lo cede al resto de los tejidos del cuerpo.
En los alimentos se encuentran dos tpos de hierro: el de origen animal,
(carnes rojas, hgado, corazn, rin, vsceras, pescado oscuro, sangrecita
etc.) y el de origen vegetal. (Menestras, trigo, cereales fortfcados, etc.). El
hierro que encontramos en los alimentos de origen animal se absorbe 2 a
3 veces mejor que el hierro de origen vegetal.
16
. Mientras que el hierro de
origen animal se absorbe hasta un 25%, el hierro de origen vegetal solo se
absorbe hasta el 5%. La defciencia de hierro produce anemia.
15
OPS. Prevencin de enfermedades cardiovasculares mediante la reduccin de la sal alimentaria. Estados Unidos; 2009
16
Brbara A. Bowman, Et al, Conocimientos Actuales sobre Nutricin octava edicin, OPS, 2003
87
1.9.2.2 Calcio: el calcio es el mineral ms abundante del organismo, todos los
procesos orgnicos requieren de este mineral. Fortalece huesos y dientes. La
adolescencia es el perodo de acumulacin mxima de calcio.
La fuente principal de calcio alimentario concentrado son los productos
lcteos. El contenido en frutas y granos (cereales, menestras) suele ser bajo.
1.10 Agua: es el principal componente del cuerpo humano. El cuerpo humano tene un 75 % de
agua al nacer, y cerca del 60 % en la edad adulta.
El agua ayuda a mantener la humedad de la piel, regula la temperatura corporal, favorece
la digestn de los alimentos y contribuye a la utlizacin de los nutrientes en el organismo.
El agua tambin es importante para limpiar el organismo de sustancias txicas, las cuales
sern eliminadas a travs de la orina.
Se recomienda consumir entre 6 a 8 vasos de agua diariamente, esta recomendacin incluye
al agua contenida en los alimentos y las preparaciones.
1.11 Fibra diettca: Es una sustancia que se encuentra en los alimentos de origen vegetal y una
de sus caracterstcas es que no aporta caloras. Aunque la fbra no sea absorbida y por
lo tanto, pase prctcamente inalterada por el intestno, tene propiedades que la hacen
imprescindible para el mantenimiento de la salud.
Es importante porque:
Por su capacidad para retener agua, regulan el apetto porque provocan saciedad y, por
tanto, pueden ayudar a controlar el peso.
Mejoran el funcionamiento del intestno grueso, y favorecen sus movimientos,
disminuyendo la toxicidad de los residuos al estar menos tempo en contacto con la
mucosa intestnal.
Corrige el estreimiento y protege contra ciertos tpos de cnceres digestvos.
Encontramos fbra en alimentos como la cebada, salvado de trigo, lentejas, avena,
nueces y algunas frutas y verduras. Se calcula que la dieta debe contener al menos,
unos 25 gramos de fbra diaria.
1.12 Alimentos ultra procesados: Son productos alimentcios manufacturados a partr de
substancias extradas de alimentos enteros tales como aceites, grasas, azcares, almidones,
harinas, protenas, sobras de carnes y otros.
Tpicamente contenen poco o ningn alimento entero, son adicionados de aditvos para
que tengan larga duracin y para que adquieran color, sabor, olor y textura muy atractvos
y se presentan listos para consumo. Ejemplo: hamburguesas procesadas listas para frer,
nuggets, papitas en bolsa, galletas, bebidas gaseosas azucaradas, hot dog, etctera, dichos
alimentos pueden generar hbito de consumirlos permanentemente al punto de causar una
forma de adiccin leve
17
.
17
Carlos Monteiro y Geofrey Cannon, El gran tema en nutricin y salud pblica es el ultra- procesamiento, Centro de estudios
epidemiolgicos en salud y nutricin, Universidad de Sao Paulo-Brazil, 2012
88
II. Principales problemas nutricionales
Los principales problemas nutricionales ms frecuentes en nuestro pas son la anemia por
defciencia de hierro, el retardo en el crecimiento, sobrepeso y obesidad, los cuales afectan a los
nios pequeos y escolares en nuestro pas. Mientras el retardo en el crecimiento y la anemia
se ve en mayor proporcin en las zonas rurales del pas, el sobrepeso y la obesidad crecen de
sobremanera en las zonas urbanas de la costa.
2.1 Desnutricin crnica
Es el retraso en el crecimiento que se presenta en nios menores de cinco aos. Los efectos
que causa la desnutricin se pueden ver en las diferentes etapas de la vida, en la etapa
escolar se presenta baja capacidad de aprendizaje y retencin, bajo rendimiento escolar,
fracaso escolar, repetcin de ao, rezago escolar y desercin escolar.
2.1.1 Causas de la desnutricin:
Es multcausal, es decir que se presenta como resultado de:
Una alimentacin inadecuada
Mala salud de la madre y/o el nio
Pobre acceso a servicios de salud, agua y saneamiento
Escasos conocimientos sobre prctcas adecuadas para un desarrollo saludable
2.1.2 Algunas recomendaciones para combatr la desnutricin
18
:
Promover la lactancia materna exclusiva hasta los seis meses
Promover y mejorar las prctcas alimentarias basadas en productos locales, con alto
contenido nutricional, tomando en cuenta la diversidad cultural y tnica
Fortalecer acciones de prevencin mediante educacin alimentaria nutricional, higiene,
desparasitacin, manipulacin de alimentos, etc. en la escuela
Mejorar de la oferta de servicios de salud integrale
Desarrollar escuela de padres orientada a vigilar un crecimiento y desarrollo saludable
2.2 Anemia por defciencia de hierro
La anemia es defnida como la insufciencia de hemoglobina o de glbulos rojos para una
edad y sexo determinados. En su estado ms avanzado, cuando las reservas de hierro se han
consumido, se desarrolla la anemia.
El hierro es fundamental para procesos fsiolgicos bsicos como la formacin de produccin
de la hemoglobina y el funcionamiento de las enzimas. La defciencia de hierro generalmente
se produce cuando su ingesta, no logra cubrir las necesidades de este elemento, por lo
tanto las reservas corporales de hierro resultan insufcientes para responder las demandas
fsiolgicas del organismo.
La anemia por defciencia de hierro puede causar en nios y adolescentes: aumento de la
mortalidad infantl, retraso en el crecimiento y desarrollo, disminucin de la capacidad de
aprendizaje y reduccin de las defensas contra las infecciones.
18
Desnutricin infantl en Amrica y el Caribe, Boletn de la infancia y adolescencia sobre el avance de los objetvos del desarrollo
del milenio, CEPAL 2006.
89
2.2.1 Causas de la Anemia
19
:
La defciencia de hierro es considerada como la causa principal de la anemia
(provoca ms del 50% de los casos de anemia en nios y adolescentes)
Adems de la defciencia de hierro, otras causas de anemia son: defciencias
nutricionales de vitamina A, B12, B6, cido flico, cobre y ribofavina, malaria
(por el efecto hemoltco de los parsitos), parasitosis intestnal (uncinarias),
hemorragias, hemoglobinopatas.
2.2.2 Cmo prevenirla
Estmular el consumo de alimentos ricos en hierro mediante la modifcacin de la
dieta y la educacin nutricional
Comiendo diariamente alimentos de origen animal ricos en hierro, como carnes
de color oscuro, sangrecita, vsceras y pescado; ya que el contenido de hierro en
estos alimentos es elevado y de buena absorcin.
Consumiendo juntos con las comidas principales frutas y verduras ricas en
vitamina C (naranja, mandarina, limn, lima; pia, papaya, tomate, camu camu,
carambola, cocona, brcoli), ya que la vitamina C hace que se absorba mejor el
hierro de los alimentos de origen vegetal.
Evitando el consumo, junto con las comidas principales (almuerzo y cena) de
alimentos que disminuyen el aprovechamiento del hierro, como el t, caf y
bebidas gaseosas.
En importante mencionar que en la etapa del embarazo y en nios menores de
24 meses se debe dar suplementos de este mineral.
La absorcin disminuye proporcionalmente con el volumen de t o caf
consumidos, as se ha determinado que en presencia de t, la absorcin de
este mineral disminuye hasta el 60 % mientras que en la de caf la absorcin se
reduce hasta el 40 %
20
.
Tratar y prevenir las infecciones parasitarias
Las infecciones por uncinarias tambin estn asociada con mala absorcin e
inhibicin del apetto, que contribuyen a un deterioro posterior del estado
nutricional.
Prevenir la transmisin mediante la provisin de agua segura, saneamiento
bsico, promocin del lavado de manos, uso de letrinas y uso de calzados.
Brindar suplementacin preventva a adolescentes
Por ser un perodo de crecimiento rpido, la dieta de los adolescentes no
contene el hierro sufciente para cubrir sus requerimientos.
Por medio la norma tcnica de salud para la tencin de salud en la etapa de vida
adolescente, (NTS N034-MINSA/DGSP-V.02), este grupo etario que cuente con
SIS recibir suplementacin de cido flico y sulfato ferroso de acuerdo a los
criterios de programacin establecidos por regiones
21
.
19
La anemia entre adolescentes y mujeres adultas jvenes en Amrica Latna y el Caribe, Camila M. Chaparro, OPS 2008
20
Brune M, Rossander L. Hallberg L. Iron absorpton and phenolic compounds, importance of diferent phenolic structures. Eur J
Clin Nutr 1989;43:547-58.
21
Ministerio de Salud Norma Tcnica de Salud para la atencin integral de salud en la etapa de vida adolescente. NTS N034-
MINSA/DGSP-V02. Lima;2012
90
2.3 Obesidad y sobrepeso
La obesidad es una enfermedad que se caracteriza por el exceso de grasa en el organismo.
Segn la Organizacin Mundial de la salud (OMS) los estudiantes entre 5 y 18 aos tene
sobrepeso cuando: el ndice de masa corporal (IMC) para la edad es >1 a 2 desviaciones
estndar y obesidad cuando el IMC para la edad es >2 desviaciones estndar
22
.
El sobrepeso y la obesidad pueden originar enfermedades crnicas como: problemas
cardacos, hipertensin, diabetes, cncer, entre otras.
2.3.1 Factores que pueden causar obesidad
Malos hbitos alimentarios que incluyen: consumo de alimentos con alto contenido de
azcar, jarabe de fructosa y grasa. Ejemplo: gaseosas, refrescos artfciales envasados
azucarados, bebidas instantneas en polvo, golosinas, snack embolsados etc.
Elevada oferta y publicidad de alimentos ultra procesados y de muy bajo costo.
Actvidad sedentaria.
Falta de motvacin y espacios para realizar deportes, caminar o realizar actvidades
recreatvas que impliquen movimiento.
2.3.2 Cmo prevenir la obesidad
Consumiendo ms verduras y frutas.
Manteniendo una alimentacin variada en cantdades adecuadas.
Consumiendo cantdades moderadas de azcar.
Evitando el consumo en exceso de dulces, gaseosas, bebidas muy azucaradas.
Realizando actvidades que aumenten el gasto energtco, mejoren el estado fsico
manteniendo un tono muscular adecuado y un porcentaje de grasa corporal saludable.
Como por ejemplo caminar, correr, subir escaleras, hacer deportes, bailar, etc.
22
El estado fsico: uso e interpretacin de la antropometra, informe del comit de expertos de la OMS, serie de informes 854,
Ginebra Suiza, 2000
El consumo de bebidas con alto contenido de Jarabe de
Fructosa (gaseosas) no genera sensacin de saciedad, haciendo
que la persona aumente su consumo calrico sin notarlo,
predisponindolo a sufrir problemas de sobrepeso u obesidad.
91
III. Alimentacin saludable
La alimentacin consttuye la base de nuestras vidas. Nuestra salud se quebranta cuando la dieta
es inadecuada, sufrimos de dfcit de determinados nutrientes o exceso de los mismos.
La salud y la alimentacin son un binomio inseparable. Desde los primeros aos de vida es
importante que conozcamos y adquiramos hbitos saludables, para protegernos de posibles
enfermedades.
La dieta saludable, debe ser adecuada tanto en cantdad como en calidad, de tal forma que
permita satsfacer las necesidades de cada persona. Debe ser variada en cuanto a los distntos
tpos de alimentos y equilibrada en proporcin a los nutrientes que debe aportar al organismo.
IV. Refrigerio escolar
Son las preparaciones que se consumen entre comidas. Estas preparaciones incorporan alimentos
naturales o elaborados tales como frutas, verduras, cereales, snguches, refrescos, etc.
Es importante tener en cuenta que el refrigerio escolar permite a la nia o nio asegurar el aporte
de energa y nutrientes que necesita, por las horas que permanece en el colegio, hasta la hora de
almorzar o cenar en casa.
EL REFRIGERIO NO REEMPLAZA AL DESAYUNO,
ALMUERZO O CENA.
Para nios de 6 a 11 aos
Pan con huevo revuelto, un vaso de limonada, manzana chica
Una taza de pop corn, un vaso de agua de manzana, pltano
Choclo con tajada de queso chica, un vaso de naranjada, pera chica
taza de cancha serrana, un vaso de agua de cebada, tuna
Dos cucharadas de man, agua, mandarina
Para adolescentes de 12 a 16 aos
Una papa sancochada con una tajada grande de queso o huevo, un vaso de infusin de hierba
luisa, uno o dos blanquillos
Tres cucharadas de habas tostadas o sancochadas, un vaso de chica morada, una a dos naranjas..
unid. Chica de yuca sancochada con un huevo duro. Un vaso de refresco de aguaje, guayaba.
Un Pltano verde sancochado, un vaso de refresco de carambola, una taza de pia.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) asegura que una dieta
baja en grasas saturadas, azcar y sal, y mayor consumo de frutas
y verduras, adems de la prctca regular de alguna actvidad
fsica, contribuir a reducir las altas tasas de muerte y servir para
combatr el aumento constante de las enfermedades crnicas
92
V. Quiosco escolar saludable:
El Quiosco escolar saludable consttuye un lugar estratgico donde se oferta y promueve alimentos
saludables en la comunidad educatva e implementa normas sanitarias de calidad e inocuidad
que contribuyan a la generacin de prctcas saludables en alimentacin y nutricin
El quiosco deber estar ubicado en un lugar libre de plagas, humo, polvo, malos olores y de
cualquier otra fuente de contaminacin.
5.1 Consideraciones para expender alimentos en un Quiosco Saludable
Los alimentos deben ser preparados en ambientes que renan las condiciones sanitarias
que establezca la autoridad competente.
Desarrollar buenas prctcas de manipulacin, limpieza y desinfeccin a fn de asegurar
la calidad sanitaria de los alimentos que preparen. Las preparaciones deben realizarse
en el da y consumidas de inmediato.
Los productos naturales industrializados debern contar con registro sanitario y fecha
de vencimiento vigente.
Para el caso de alimentos perecibles como las carnes, las preparaciones, los derivados
de la leche, el establecimiento debe contar con equipos de refrigeracin que permitan
mantener la cadena de fro.
Es importante mencionar que la Municipalidad de Lima emit una ordenanza que regula la venta
ambulatoria de alimentos en zonas cercanas a los centros educatvos a distancias menores de 100 m
23
.
5.2 Consideraciones a tener en cuenta para los expendedores de alimentos
Contar con el carnet sanitario vigente (cada seis meses) expedido por el centro de salud
o municipalidad de su jurisdiccin.
Recibir capacitacin permanente en normas de higiene sanitaria y contenido nutricional
de los alimentos.
Lavarse las manos con agua y jabn antes de preparar los alimentos y despus de ir al
bao o sacar la basura.
Evitar toser, estornudar o tocarse la nariz al manipular o preparar los alimentos.
Recogerse el cabello y de preferencia utlizar gorro, mantener las uas cortas y limpias.
Usar ropa limpia de color blanco o claro y con uniforme completo (chaqueta, gorro y
zapatos cerrados).
Usar zapatos cerrados.
Evitar que la persona que prepara y entrega los alimentos, sea la que reciba el dinero.
No probar los alimentos con los dedos.
Colocar la basura en bolsas desechables dentro de tachos limpios y que contengan
tapas vaivn. Mantener limpias las instalaciones del quiosco y / cafetn escolar.
23
Ordenanza N082-95-MLM Ordenanza de Salud y Salubridad Municipal. Lima; 1995.
93
VI.-Actividad Fsica
La actvidad fsica puede defnirse como cualquier movimiento corporal producido por los msculos
y que requiere de un gasto energtco. Ejemplos de actvidad fsica son todas las acciones motoras
que se realizan a diario: el trabajo en la ofcina, el quehacer domstco, subir escaleras, caminar,
correr; es decir cualquier movimiento que efecte una persona.
Es importante resaltar que la actvidad fsica debe ir acompaada de una alimentacin equilibrada
y nutritva, ajustada de acuerdo con la edad, el sexo, la estatura y la condicin fsica.
Cuando la actvidad fsica es planeada, estructurada y repetda para mantener una buena salud,
se le conoce como ejercicio; tal es el caso de las personas que realizan caminatas diariamente
o asisten a un gimnasio. El ejercicio debe realizarse durante todas las etapas de la vida y, de
preferencia, iniciarse a edades tempranas.
El sedentarismo consttuye un factor de riesgo de las enfermedades crnico-degeneratvas, con
especial nfasis en las enfermedades cardiacas.
6.1 Benefcios de la actvidad fsica
La prctca regular y constante de una actvidad fsica mejora la digestn, el sistema seo,
circulatorio y con ello, el funcionamiento del corazn y pulmones. Conjuntamente con una
alimentacin saludable o equilibrada es la clave para la conservacin y mantenimiento de
la salud.
El ejercicio proporciona bienestar fsico y mental.
Disminuye la grasa corporal y aumenta el tamao de los msculos. Los nios y
adolescentes que realizan una actvidad fsica frecuente presentan menos adiposidad
que los menos actvos.
Contribuye a aumentar el colesterol bueno (HDL) y disminuye el colesterol malo
(LDL).
Mejora la fexibilidad de los msculos y el movimiento de las artculaciones.
Reduce la presin arterial.
Estmula la produccin de insulina en algunos pacientes diabtcos.
Disminuye el estrs y aumenta la autoestma.
Segn el diseo curricular de educacin bsica a nivel nacional se establece que los nios de
secundaria deben realizar una hora y 30 minutos en el rea de educacin fsica
24
.
24
Ministerio de Educacin. Diseo curricular de educacin bsica regular. Lima;2008
Niveles recomendados de actvidad fsica para la salud de 5 a 17
aos (OMS, 2010)
Los nios de 5 - 17 aos deben acumular por lo menos 60 minutos
de actvidad fsica de intensidad moderada o vigorosa al da, como
por ejemplo: caminar, bajar escaleras, bailar, andar en bicicleta,
nadar, jugar futbol, etc.
94
6.2 La actvidad fsica en nias, nios y adolescentes
25
Se alentar a los nios y jvenes a partcipar en actvidades fsicas que ayuden a su
desarrollo natural y sean placenteras y seguras.
Todos los nios y jvenes deberan realizar diariamente actvidades fsicas en forma de
juegos, deportes, desplazamientos, actvidades recreatvas, educacin fsica o ejercicios
programados, en el contexto de la familia, la escuela y las actvidades comunitarias.
La actvidad fsica est relacionada positvamente con la buena salud cardiorrespiratoria
en nios y jvenes, y tanto los pre adolescentes como los adolescentes pueden mejorar
sus funciones cardiorrespiratorias con la prctca del ejercicio.
VII. Etiquetado nutricional
7.1 Concepto
Es toda descripcin destnada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales
de un alimento.
La nutricin y un correcto hbito alimentario consttuyen una de las principales fuentes
de salud y para poder llevar una dieta sana, es necesario que los rtulos sean claros y
contengan todos los datos obligatorios, de manera que el consumidor pueda realizar una
adecuada eleccin. En este contexto, la informacin que acompaa a los alimentos juega
un papel fundamental.
Presentado por el CNP en la presentacin del tema Etquetado Nutricional. Lima; 2012
25
OMS Recomendaciones mundiales sobre actvidad fsica para la salud. Suiza, 2010
95
7.2 Recomendaciones prctcas para el consumidor:
Lea las etquetas al comprar.
Identfque la fecha de elaboracin y vencimiento del producto.
Fjese en los ingredientes y aditvos que contenen los alimentos, en especial si usted o
algn miembro de su familia padece de alergias alimentarias.
Las personas que tenen restricciones en el consumo de azcar deben revisar las
etquetas de los productos diettcos, muchos de los cuales contenen azcar o la
remplazan por fructosa o sorbitol, que aportan caloras.
Lea el mensaje nutricional o saludable presente en el alimento.
Prefera alimentos libres, bajos, livianos o reducidos en grasas, caloras, sodio
o colesterol.
Consuma preferentemente alimentos buena fuente, altos o fortfcados en calcio,
hierro, cido flico o fbra diettca.
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