COCINA CALIENTE

OBJETIVO

Limpiar y desinfectar los equipos de cocina caliente mediante una gua que respalde su
procedimiento para mantenerlos y prolongar su vida til.

. FRECUENCIA

Diariamente partes externas de equipos de cocina caliente
Semanalmente la parte interna y externa de los equipos

IV. MATERIALES Y EQUIPOS

Esponja de plstico
Hipoclorito
Cepillo
Balde
Solucin desinfectante
Jabn para lavar platos en crema
Agua caliente
Franela

V. NORMAS DE SEGURIDAD

Tener previamente apagados los equipos para su debida limpieza y desinfectada
Desconectar todos los equipos antelacin para evitar cortocircuito.
Las llaves del deben permanecer cerradas mientas la limpieza y desinfeccin
No enchufe o desenchufe con las manos mojadas.

VI. PROCEDIMIENTO

Semanalmente:
Sacar las parrillas y lavarlas y fogones y campanas y lavarlas
Se remueve con un cepillo los restos de material orgnico pegados y quemados.

Diaria:
Diariamente se ara aseo a los equipos
Lavar con una esponja plstica todos los equipos el exterior





Definiciones

Higiene de los alimentos: todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la
inocuidad y la Aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria
Inocuidad de los alimentos: la garanta de que los alimentos no causarn dao al
consumidor cuando se Preparen y/o consuman de acuerdo al uso al que se destinen
Limpieza: la eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias
objetables Desinfeccin: la reduccin del nmero de microorganismos presentes en el
medio ambiente por medio De agentes qumicos y/o mtodos fsicos,




































COCINA FRIA

OBJETIVO

Limpiar y desinfectar los equipos de cocina fra mediante una gua que respalde su
procedimiento para mantenerlos y prolongar su vida til.

.
FRECUENCIA

Diariamente partes externas de equipos de cocina caliente
Semanalmente la parte interna y externa de los equipos


IV. MATERIALES Y EQUIPOS

Esponja de plstico
Hipoclorito
Cepillo
Balde
Solucin desinfectante
Jabn para lavar platos en crema
Agua caliente
Franela

V. NORMAS DE SEGURIDAD

Tener previamente apagados los equipos para su debida limpieza y desinfectada
Desconectar todos los equipos antelacin para evitar cortocircuito.
Las llaves del deben permanecer cerradas mientas la limpieza y desinfeccin
No enchufe o desenchufe con las manos mojadas.

VI. PROCEDIMIENTO

Semanalmente:
Sacar las parrillas y lavarlas y fogones y campanas y lavarlas y desinfectarlas puertas
pisos con su respectivo jabn y agua y su desinfectante
Se remueve con un cepillo los restos de material orgnico pegados y quemados.
Asear muy bien congeladores y que tengas las temperaturas adecuadas
Limpiar neveras y con temperaturas adecuadas
Diaria:
Diariamente se ara aseo a los equipos
Lavar con una esponja plstica todos los equipos el exterior


Definiciones

Higiene de los alimentos: todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la
inocuidad y la Aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria
Inocuidad de los alimentos: la garanta de que los alimentos no causarn dao al
consumidor cuando se Preparen y/o consuman de acuerdo al uso al que se destinen
Limpieza: la eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias
objetables Desinfeccin: la reduccin del nmero de microorganismos presentes en el
medio ambiente por medio De agentes qumicos y/o mtodos fsicos,

Mirar que los alimentos estn con fechas de vencimiento bien y con largo tiempo


































OFFICE

OBJETIVO

Limpiar y desinfectar reas tales como paredes pisos ventanas muebles tener limpio el
menaje que tiene uso en el restaurante oh hotel tener el menaje en perfectas condiciones
tener brillado el menaje y darle su debido uso a el

. FRECUENCIA

Diariamente limpiar paredes ventanas y pisos puertas y menaje mantenerlo limpio

IV. MATERIALES Y EQUIPOS

Esponja de plstico
Hipoclorito
Cepillo
Balde
Solucin desinfectante

V. NORMAS DE SEGURIDAD

Tener previamente el menaje colocado en una buena superficie y tener cuidado de no
romperse
mantener los estn bien aseados y bien asegurados

DESINFECCIONES

Tener todas las reas limpias y desinfectadas mantener utensilios y menaje limpio y
desinfectado















STEWART

OBJETIVO

Limpiar y desinfectar reas tales como paredes pisos ventanas muebles mantener limpio
los utensilios de cocina mantener limpios los mesones y posas y estar vigilando est sucio

. FRECUENCIA

Diariamente limpiar paredes ventanas y pisos puertas y mantener limpio utensilios de
cocina y equipos

IV. MATERIALES Y EQUIPOS

Esponja de plstico
Hipoclorito
Cepillo
Balde
Solucin desinfectante


DESINFECCIONES

Mantener todas las reas limpias y desinfectadas mantener utensilios y equipos y
mesones limpios




















BAOS CLIENTES

OBJETIVO

Limpiar y desinfectar los equipos tales como el secador de manos el dispensador de jabn
y de papel higinico e inodoros y lavamanos y espejos mantener esto muy desinfectado
para que el cliente se sienta a gusto y tambin para no causarle ninguna enfermedad.
Estar vaciando las papeleras con continuidad


. FRECUENCIA

Diariamente paredes pisos espejos lavamanos inodoros secadores de manos

IV. MATERIALES Y EQUIPOS

Esponja de plstico
Hipoclorito
Cepillo
Balde
Solucin desinfectante
Jabn para lavar
Agua caliente

V. NORMAS DE SEGURIDAD

No enchufe o desenchufe con las manos mojadas.

VI. PROCEDIMIENTO


Diaria:
Diariamente se ara aseo en todo el bao en general y desinfeccin













COMEDOR

OBJETIVO

Limpiar y desinfectar sillas y mesas manteles, lavar y desinfectar los pisos y paredes del
saln del comedor

. FRECUENCIA

Diariamente mesas sillas pisos y paredes

IV. MATERIALES Y EQUIPOS

Esponja de plstico
Hipoclorito
Cepillo
Balde
Solucin desinfectante
Jabn para lavar
Agua caliente


V. NORMAS DE SEGURIDAD

Tener previamente los avisos de cuando se este asiendo aseo para no causar algn
accidente


VI. PROCEDIMIENTO

.

Diaria:
Diariamente se ara aseo al saln del comedor
Lavar y desinfectar mesas y sillas pisos y paredes