PROYECTO DE INVESTIGACIN

I. GENERALIDADES

1.01. TITULO:

DESCRIPCIN DE MTODOS DE ANLISIS Y PARMETROS PARA
AGUAS DE INDUSTRIAS CARNICAS Y PANADERA

1.02. PERSONAL INVESTIGADOR:
NOMBRES Y APELLIDOS CODIGO FACULTAD ESCUELA CATEGORIA MODALIDAD
DE
TRABAJO
1. MAYO MEZA Olfer 101.0704.045 FCAM Ing.
Sanitaria
Pre-Grado Investigacin
2. SABINO BARRETO Leonard 111.0704.057 FCAM Ing.
Sanitaria
Pre-Grado Investigacin
3. YANAC CHAVEZ Yazmin 111.0704.058 FCAM Ing.
Sanitaria
Pre-Grado Investigacin

1.03. TIPO DE INVESTIGACION:

1.3.1. De acuerdo a la orientacin:

1.3.1.1 Bsica:
Este proyecto de investigacin est orientado a lograr nuevos
conocimientos de manera sistemtica y metdica, con el nico objetivo
de ampliar el conocimiento. Todas las Administraciones Pblicas con
competencias en la concesin de autorizaciones en materia de medio
ambiente realizan, con mayor o menor profundidad y con un sistema
ms o menos complejo, algn tipo de comprobacin de las
caractersticas y las condiciones de prevencin de ciertas actividades
industriales que se consideran potencialmente contaminantes. Esta
tarea se lleva a cabo mediante la inspeccin de la instalacin, el anlisis
de la documentacin pertinente o ambas vas.


1.3.2. De acuerdo a la tcnica de contrastacin:

1.3.2.1 Explicativa:
En este proyecto de investigacin los datos son obtenidos por
observacin de fenmenos condicionados por los investigadores,
utilizando la experimentacin.

1.04. REGIMEN DE INVESTIGACION:

1.4.1. Libre:
El tema de este proyecto de estudio fue seleccionado de acuerdo al
inters cientfico de los investigadores.
La industria crnica constituye un subsector en crecimiento en nuestro
pas, que se nutre fundamentalmente de animales de ciclo corto y
alimentacin intensiva. La produccin porcina y avcola ha sufrido un
notable desarrollo debido principalmente a la introduccin de tcnicas
modernas, alcanzndose costes de produccin muy competitivos con
respecto a otras especies como vacuno u ovino.
1.05. LOCALIDAD DE INVESTIGACION DONDE SE EJECUTARA EL
PROYECTO:

1.05.1 Localidad: Las industrias panaderas y crnicas de la ciudad de Huaraz.

1.05.2 Institucin: El lugar en donde se realizara el anlisis de las muestras
ser en las instalaciones del Laboratorio de Procesos Qumicos,
Facultad de Ciencias del Ambiente _ UNASAM.

1.06. CRONOGRAMA DE EJECUCION DEL PROYECTO:
1.07. FECHA DEL TRABAJO DE INVESTIGACION:

Fecha de Inicio: 12de junio del 2014
Fecha de Trmino: 29 de agosto del 2014


1.08. RECURSOS DISPONIBLES:

1.8.1. Personal:

Tcnico de la prctica: Personal encargado del Laboratorio.

1.8.2. Materiales y equipos:

Materiales para el anlisis bacteriolgico

1.8.3. Locales:
La investigacin se realizara en los ambientes del Laboratorio de
Facultad de Ciencias del Ambiente _ UNASAM.

1.09. RECURSOS NO DISPONIBLES Y PRESUPUESTO:
Con recursos propios de los alumnos que realizaremos dicho proyecto ya
que la universidad no invierte en investigacin o la fomenta.

1.10. FINANCIAMIENTO:

1.10.1. Con recursos universitarios:
Recursos disponibles por el Laboratorio de procesos qumicos en
ingeniera sanitaria _ UNASAM:
Tubos de ensayo
Pipetas
Agua Destilada
Gradillas
Balanza analtica
Mechero.
Matraz.
Autoclave.
Incubadora.
Agua destilada.


1.10.2. Con recursos externos:
Impresiones
pasaje

1.10.3. Autofinanciamiento:
2. Concepto cantidad Precio S/
INVESTIGADORES
Anlisis de aguas industriales 1 0
Investigadores 3 0
Fletes y viticos 3 5
BIENES
Materiales de escritorio -
guantes desechables y mascara 2 20
SERVICIOS
Tipeado y impresin 10
Fotocopiados 5
Espiralados 6
Otros 15
TOTALES 56

2.01. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION:

ANTECEDENTES:
El agua potable, adems de suponer un gran gasto econmico para las
empresas por la gran cantidad de agua que se utiliza en las industrias crnicas,
puede ser a su vez una fuente de problemas sanitarios y tecnolgicos. El agua
se utiliza en el duchado de canales, en la limpieza, desinfeccin y preparacin
de despojos, en la limpieza de utensilios y equipos de trabajo en algunos
procesos de elaboracin (adicin de masas para elaboracin de embutidos),
coccin de productos y en la higiene general de los trabajadores y del
establecimiento. De aqu la tremenda importancia de que el agua sea
bacteriolgicamente aceptable y con parmetros fsico-qumicos adecuados.
Existen dos orgenes del agua para su utilizacin en la industria:
Red pblica: Responsabilidad del municipio y del empresario.

Agua de captacin propia : El control sanitario del agua es
responsabilidad total y directa del propio matadero e industria crnica,
que posee el pozo de donde toma el agua

JUSTIFICACION:

La diversidad de productos que se elaboran en la Industria Crnica, demandan
el conocimiento de la materia prima, la funcin de los insumos utilizados y el
conocimiento los parmetros tecnolgicos necesarios para lograr el producto
requerido; todo esto, dentro de un marco consumidores cada vez ms
exigentes en lo que respecta a aspectos toxicolgicos, sensoriales, bajos en
caloras y beneficiosos para la salud. De otra parte, el requerimiento es cada
vez mayor para trabajar dentro de un marco de sanidad higiene y elaborar
productos con buenas prcticas de manufactura; as como conocer los
diferentes procesos tecnolgicos que impliquen una mayor conservacin de los
productos crnicos, presentando as una alternativa que permita reducir
requerimientos de transporte y almacenaje, lo que implica una reduccin de
costo.