Formas diferentes de empanar los

alimentos
Es importante mantener el orden de los ingredientes
ya que de no hacerlo, el resultado es menos jugoso


13 de noviembre de 2006
El empanado de los alimentos es una tcnica culinaria con la que se forma una capa que
protege al alimento que se va a frer. Sin esta capa de proteccin, el alimento que se va
a cocinar quedara demasiado seco, poco jugoso. Empanar consiste en recubrir un
alimento de pan rallado para posteriormente cocinarlo en una fritura.
Las carnes de ternera y las aves son los alimentos que ms se emplean para empanar. En
alguna ocasin tambin los pescados se someten a esta tcnica culinaria, aunque no se
aconseja tanto porque queda encubierto el sabor original y suave de muchos pescados. Es
por esta razn que el empanado no se recomienda para alimentos muy delicados y de
sabores suaves.
Existen diferentes formas de empanar los alimentos, y las ms conocidas son el
empanado a la inglesa y al ajillo.
Harina, huevo batido y pan rallado: este es el orden
para empanar
Empanado tradicional o a la inglesa
La tcnica de empanado a la inglesa consiste en pasar el alimento por harina, huevo
batido y pan rallado para despus frerlo. Es importante mantener el orden de los
ingredientes ya que de no hacerlo as, el resultado obtenido va a ser diferente.
Empanado al ajillo
El empanado al ajillo consiste en trocear ajo y perejil y mezclarlo en el pan rallado. Una
vez preparada la mezcla se realiza el empanado de la forma tradicional, es decir, harina,
huevo batido y pan rallado aromatizado. De esta manera se consigue un toque diferente
a la carne que se desea empanar. Al pan rallado se le pueden aadir diversas hierbas
aromticas, adems del perejil, como por ejemplo organo, cilantro, pimienta...