Deshidratador Solar Aleman

Fomento a la Integracin de la Produccin Agropecuaria y Agroindustrial
Proyecto Salvadoreo-Alemn
PROYECTO
AGROINDUSTRIA /GTZ
Cooperacin Tcnica Alemana
PROYECTO
AGROINDUSTRIA /GTZ
Cooperacin Tcnica Alemana
Deshidratacin Solar
En febrero de 2000, el Proyecto Agroindustria/GTZ,
importa de Alemania un secador solar tipo Hohenheim,
el cual es instalado en el Centro de Capacitacin de
FUSAI, en San Andrs, con la finalidad de brindar
capacitacin en ste tipo de agroindustria, elaborar los
parmetros de secado para diferentes productos y servir
como referencia para la construccin local de otras
plantas.
Antecedentes
Esquema de construccin
a entrada del aire
b ventilador
c armazn
d colector del aire
e seccin del secado
f salida del aire
g herramienta para abrir
Area de ventilacin: 2 ventiladores, voltaje 20-50
watt, velocidad del aire 400-1000 m3/h.
Componentes
Area de recoleccin de energa solar: largo 8
metros, compuesta de panel de aislamiento,
absorbedor de calor (lmina con pintura negra
resistente a altas temperaturas) y cubierta plstica
transparente UV.
Area de deshidratacin: largo 10 metros, con panel
de aislamiento y con cobertura transparente
resistente a radiaciones UV (hoja de 0.6 mm.)
Frutas y hortalizas
Especies
Carnes, mariscos
Plantas medicinales
Tabaco
Maderas
Usos del deshidratador
Bajo costo de inversin y utilizacin.
Caractersticas y
beneficios del
deshidratado solar
Diseo simple que puede reproducirse en ste pas.
Flexibilidad en la aplicacin por diferentes materias
primas.
Alta calidad en los productos finales.
Utilizacin en zonas sin electricidad adaptndole
panel fotovoltico.
El proceso requiere bastante tiempo
Secado al aire libre
Es probable la infestacin por insectos y la
contaminacin con los excrementos de pjaros y ratas.
Prdidas de los productos, causadas por pjaros, ratas e
insectos.
En los tiempos de lluvia se necesita recoger y distribuir
los productos frecuentemente.
Secado al aire libre vrs. secador
solar
Comparacin del tiempo de
secado
La deshidratacin es un mtodo de
conservacin de los alimentos que se basa
sobre una disminucin de la actividad del agua
del alimento. Al disminuir la cantidad de agua,
se limitan las reacciones qumicas de
degradacin posibles, as como el desarrollo
de los microorganismos responsables del
deterioro de los productos.
Deshidratacin
El aire es calentado en la superficie de absorcin
del deshidratador, la diferencia de temperatura
entre el aire caliente y el alimento, es la que
permite la transformacin del agua libre contenida
en ste en vapor de agua, y as es extrada
(evaporacin) y a la vez, hay una reduccin de la
humedad relativa.
Secado con aire caliente
Proceso de deshidratado solar
aislante
COLECTOR
vapor de agua
placa colectora
fruta
luz de alta frecuencia
luz de baja frecuencia
Debido a que el Proyecto Agroindustria/GTZ cree que
ste tipo de agroindustria es una solucin para el
desarrollo del sector agrcola de nuestro pas, se
contactaron diversas instituciones y empresas para
desarrollar un prototipo local, construido con materiales
nacionales y de bajo costo, el cual fuera asequible a
asociaciones y/o cooperativas de pequeos y medianos
productores.
Prototipo
El resultado fue un convenio entre la Universidad
Centroamericana Jos Simen Caas, por medio de
su Depto. de Ciencias Energticas y el Proyecto
Agroindustria/GTZ, para el diseo, validacin y
construccin de un prototipo de secador solar,
construido con materiales nacionales y de bajo costo.
Convenio UCA/GTZ
La primera etapa consisti en el diseo del prototipo,
la cual finaliz a satisfaccin del proyecto el 22 de
junio de 2001.
La segunda etapa, la cual an est en marcha,
y que finaliza a finales de septiembre, consiste
en la construccin del secador, la validacin y
certificacin de ste, quedando para una
tercera etapa la construccin a escala
comercial, la cual ser licitada por el proyecto
a industrias y/o talleres nacionales.
Convenio UCA/GTZ
El diseo que proponemos introducir en ste pas, ha
demostrado su aptitud en ms de veinte pases alrededor
del mundo, con una serie de diferentes productos como:
frutas, hortalizas, carnes, pescado, caf y cacao.
Aplicaciones
Dada sus dimensiones, es un secador para grupos
organizados, pero no para pequeos productores
individuales.
Capacitacin
Los das 04,05 y 06 del pasado mes de abril se
llev a cabo la primera capacitacin Tecnologa
en Deshidratacin solar de Frutas y Hortalizas en
el Centro de Capacitacin de FUSAI, la cual fue
subsidiada en un 50% a los participantes por parte
por el Proyecto, y a la cual asistieron productores
de frutas y hortalizas, pequeos empresarios de
dulces y conservas, tcnicos de ONGS.
FUSAI tiene proyectado impartir dos
capacitaciones, en conjunto con el Proyecto
Agroindustria/GTZ, en lo que resta del ao,
la primera a finales de septiembre y la
segunda en el mes de diciembre.
Capacitacin
Empaques
Polietileno: Transparente, impermeable a
lquidos, se sella al calor, sensible a
exudacin, permeable a gases, alta
densidad.
Prolipropileno: Mejor proteccin contra
humedad y gases.
Empaques
Exportacin: Cartones, cajas con bolsas de
polietileno de 5-10 kilos.
Industrial: Informacin nutricional y
aditivos, cdigo de barra.
Fruta orgnica: Informacin nutricional y
aditivos, cdigo de barra, sello de
certificacin.
Mango
Pia
Banano
Mercado nacional
Mac Cormick : Chile picante en polvo, ajo y cebolla en
polvo, pimienta, laurel, tomillo, comillo, zacate limn.
Diana : Chile entero seco.
Pizza Hut : Chile molido con semillas enteras.
Robertoni: Cebolla en polvo, ajo y apio en polvo,
crcuma.
CONESA: cebolla y ajo en polvo.
Casa Bazzini : Frutas deshidratadas variadas.
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50
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150
200
250
Miles US$
Importacion Mundial Frutas Secas
Fuente: FAO
Frutas Secas
Frutas Tropicales
125 Mil TM
30 Mil TM
123 Mil TM
4.8 Mil TM
Mercado internacional
Clima templado: pasas, ciruelas,
albaricoque, higos, dtiles, duraznos,
manzanas.
Frutas deshidratadas
Tropicales: bananas, pia, papayas,
mangos, mezclas.
Oferta: Estados Unidos, Europa, Turqua.
Frutas clima templado
Demanda: Alemania, Reino Unido, Japn,
China.
Oferta: Guatemala, Filipinas, Tailandia.
Frutas Tropicales
Demanda: Estados Unidos, Alemania,
Holanda, Francia, Reino Unido.
Apoyo del Proyecto
Agroindustria/GTZ
Diseo y fabricacin de un prototipo local,
a bajo costo.
Subsidio en la capacitacin en tecnologas
de deshidratacin solar.
Asociatividad de los productores de
deshidratados para la comercializacin.
Probable subsidio de los primeros
deshidratadores y sus componentes.

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