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AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERCIDAD

Universidad Nacional de Piura


Facultad de Ingeniera Industrial
Escuela de Ingeniera Agroindustrial e Industrias
Alimentarias

Curso:
Modelos Experimentales para la Agroindustriales

Alumna:
GIRN NONAJULCA, ADA
ROSAS MIRANDA, ROSA MARA
VILCHEZ PURIZACA, CELESTE ADELITA
DE JAVIER NOSE SU APELLIDO
Ciclo: V

Docente:
Dr. Julio Jimnez

Piura-Per-2013




INFLUENCIA DEL TIEMPO Y
DE LA INTENSIDAD DE
FUEGO EN LOS GRADOS
BRIX







1. INTRODUCCIN

2. PROBLEMA:
Se interesa conocer si la variacin de temperatura y la intensidad de fuego
afectan los grados brix en el proceso de elaboracin de papaya.
Se ha decidido experimentar con 2 variables: el tiempo y la intensidad de
fuego.
Para los fines del experimento se ha decidido controlar el tiempo en dos
niveles: 30 y 40 minutos, y dos niveles de intensidad de fuego: alto fuego y
bajo fuego. Se decide correr 4 rplicas de un diseo bifactorial. La variable
de respuesta observada es la desviacin promedio de grados Brix. Los
datos del experimento se muestran en la siguiente tabla:
30min 45min

F
52
51
53
52
65
65
63
64

F
51
50
50
51
62
61
61
63

3. MARCO TERICO







4. CARACTERIZACION DEL PROCESO DE
ELABORACION DE LA MERMELADA DE PAPAYA
Grado de
madurez


4.1. IDENTIFICACIN DE LA VARIABLE DE RESPUESTA
Variacin de los grados Brix
Seleccin de la fruta
Lavado
Pelado
Pesado
Pulpeado
Pre-coccin
Coccin
Punto de gelificacin
Envasado
Enfriado
Almacenado
Azcar, cido
ctrico y benzoato
de potasio

Temperatura,
Tiempo, Intensidad
del fuego

Balanza
Temperatura,
Tiempo, Intensidad
del fuego

Temperatura,
Tiempo, Intensidad
del fuego

Tiempo de
desinfeccin
Operadores
Operadores

4.2. IDENTIFICACIN DE LAS VARIABLES CAUSANTES DEL
PROBLEMA
Tiempo de coccin
Intensidad de fuego
Exceso de cido ctrico
Bajo nivel de acido ctrico
Temperaturas muy bajas
Proporcin de azcar inadecuada
Proporcin de fruta inadecuada
Grado de madurez inadecuado
Tiempo de desinfeccin prolongado
Operadores

4.3. SELECCIN DE LA VARIABLE MAS IMPORTANTES

Tiempo de coccin
Intensidad de fuego
Exceso de cido ctrico
Proporcin de azcar inadecuada
Proporcin de fruta inadecuada
Operadores
Grado de madurez inadecuado

4.4. SELECCIN DE LAS VARIABLES CONTROLABLES Y NO
CONTROLABLES
VARIABLES CONTROLABLES:
Tiempo de coccin
Intensidad de fuego
Exceso de cido ctrico
Proporcin de azcar inadecuada
Proporcin de fruta inadecuada
VARIABLES NO CONTROLABLES:
Operadores



4.5. SELECCIN DE LAS VARIABLES CON LAS CUALES SE VA A
EXPERIMENTAR

Tiempo de coccin
Intensidad de fuego

4.6. IDENTIFICACIN DE LOS NIVELES CON LOS CUALES SE VA
EXPERIMENTAR
Se va a experimentar con los niveles de tiempo a 30 y 45 minutos y a baja
intensidad de fuego e intensidad de fuego elevado



















BIBLIOGRAFA
http://www.mailxmail.com/curso-elaboracin-mermeladas

Contenido de azucares de las principales marcas Fuente: Cervantes
R. (2012) Estudio de calidad Productos Light .Revista del
consumidor, 49 pgs. Recuperado de
http://revistadelconsumidor.gob.mx/?p=22813

Definicin de mermelada Fuente: (2010) Mermelada Recuperado
de:http://www.euroresidentes.com/Recetas/mermeladas/mermela
das.htm

Instituto Nacional de Tecnologa Industrial,Mermeladas,
dulces y confituras :mermeladas de durazno /coordinado por
Jos Kurlat. - 2a ed. - Buenos Aires : Inst. Nacional
deTecnologa Industrial - INTI, 2009.24 p. ; 30x21 cm. -
(Cuadernillo para unidades de produccin.Mermeladas, dulces
y confituras)


Elaboracin de mermeladas/ En: Procesamiento de
alimentos para pequeas y microempresas
agroindustriales/ Unin Europea, CIED,EDAC,
CEPCO.Lima, Per: Unin Europea, CIED, EDAC, CEPCO,
200136 pp.