COMO HACER NIEVE

INGREDIENTES:
*Azcar
*Azcar invertido
*miel o jarabe de maz
Lo ideal sera no pasar de un 18% aunque el azcar invertido se puede utilizar
hasta en una proporcin del 25 %.
Alcohol. El alcohol tiene un punto de congelacin bajo, inferior al de nuestros
congeladores domsticos por lo que es un ingrediente ideal para evitar la
cristalizacin en los helados. Se puede utilizar en una proporcin del 20%.
CONGELACION:
En este punto tenemos que diferenciar si el mtodo de congelacin de la mezcla
se hace con heladora o sin ella. Si utilizamos una heladora el batido constante de
la crema hace que se introduzca aire en ella, con lo que los cristales son ms
pequeos y la mezcla ms ligera.
Por el contrario si hacemos el helado manualmente tendremos que batir nosotros
mismos la crema cada cierto tiempo. Durante la primera hora recomiendo
hacerlo cada diez minutos. Y en las siguientes cada treinta es suficiente.
TEMPERATURA:
La temperatura ideal para servir los helados est entre los -14 y -7 C. Como los
congeladores domsticos no poseen las caractersticas ni temperaturas
adecuadas, es conveniente sacar el helado unos minutos antes de llevarlo a la
mesa. En cuanto sirvamos todas las raciones necesarias, congelaremos
inmediatamente el resto para evitar la formacin de grnulos.