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a. FISICOQUIMICAS


Entero Semidescremado

Descremado

Materia grasa %m/m Mn.2.5 Mn.1.5 Mx.0.8
Slidos lcteos no
grasas % mlm,
mnimo
7.0 7.0 7.0
Acidez como cido
lctico % mlm
0.70-1.50 0.70-1.50 070-1.50
Prueba de fosfatasa Negativa

Negativa


Negativa




b MICROBIOLOGICAS: Entero. semidescremado y descremado.

n m M c

NMP Coliformes
totales/g


3

20

93

1

NMP Coliformes
fecales/g


3

<3

-

0

Hongos y
lvaduras/g


3

200

500

1


El yogur debe presentar un mximo de 5.0% de humedad, cumplir los requisitos microbiolgicos y
las caractersticas fisicoqumicas equivalentes a las fijadas para el yogurt segn la clase.




FISICOQUIMICAS


Materia grasa %m/m,minimo
80.0
Agua % mlm, mximo


16.0
Slidos lcteos no grasos % mlm, mximo
2.0
Cloruros (como NaCI) % mlm, mximo
3.0
ndice de Reichert-Meissel
22-32
Prueba de Kreiss/
Negativa
Prueba de fosfatasa/
Negativa



b. MICROBIOLOGICAS

Exmenes de rutina

n m M c
NMP Coliformes
totales/g
3 75 150 1
NMP Coliformes
fecales/g
3 <3 - 0
Hongos y
levaduras/g
3 500 1000 1



Exmenes especiales

n m M c
Estafilococos
coagulasa positiva/g

3

100

200

11
Salmonella/ 25g 3 0 - 0

MEDIANTE EL OBSERVAMIENTO DE LOS ENVASES DE ESTOS
PRODUCTOS SE PUDO DEFINIR QUE ESTOS PRODUCTOS CUMPLEN CON LAS
NORM AS EXIGIDAS Y ASI LLEGAN A LOS HOGARES SIN PROVOCAR DAO A
LAS PERSONAS SIN AFECTAR SU INTEGRIDAD MEDIANTE ESTE
OBSERVAMIENTO DE PUEDE DECIR QUE LAS NORMAS TIENE QUE
CUMPLIRSE A CAVALIDAD Y SALIR EN LOS EMJORES CONDICIONES.



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