Liceo Pablo Neruda

Departamento de Ciencias
Temuco

Nombre: _____________________________________ Curso:_________ Fecha.__________

Profesora mentora: Sra. Carmen Gloria Lopez
Alumna en Practica: Vilma Pantoja Carrasco

Resumen de contenidos: Habilidades a desarrollar:

1.El sistema digestivo y el proceso de la digestión • Informarse en diversas fuentes y realizar

• Organización del sistema digestivo (opcional)
• Función de las enzimas digestivas
• Células especializadas en la secreción de
enzimas digestivas
• Función de la bilis en el proceso de digestión
• Etapas de la digestión
2. Absorción y circulación de nutrientes
• La superficie de absorción intestinal
• El proceso de absorción en el intestino
una síntesis jerarquizando los elementos
más relevantes en un conjunto variado
de contenidos; razonar en torno a una
temática experimental, interpretando
resultados y extrayendo conclusiones;
• Investigar en documentos y comunicar la
información obtenida.

1. El sistema digestivo y el proceso de la digestión

El aparato digestivo humano posee órganos que colaboran a la degradación del

alimento en forma colaborativa

Actividad 1: Relación de las estructuras digestivas con su posición y función en el proceso

digestivo
a) Columnas pareadas: Relaciona el nº del órgano (figura 1), su nombre y su función,
escribiendo las combinaciones en tu cuaderno

Figura 1. N
Órgano Función
Organización º
general del aparato I. Dirigir el bolo
digestivo humano 1- a.
alimenticio hasta el
2 Páncreas estómago
II. Recibir alimentos y
b.
retenerlos mientras son
3 Intestino molidos y mezclados
grueso con saliva
III. Recibir el bolo
4 c. Recto alimenticio para ser
llevado al esófago
IV. Secretar enzimas
d. que ayudan a degradar
5 almidón, lípidos y
Faringe
proteínas
V. Producir bilis y
6 e. Ano almacenar glicógeno
f. VI. Absorber
7 Estómag fundamentalmente
o agua y sales minerales
VII. Mezclar el alimento
8 g. Hígado con ácido y enzimas
que degradan proteínas
h. VIII. Permitir la salida
de restos no digeridos
9 Cavidad desde el aparato
bucal digestivo
i.
10 Intestino IX. Secretar saliva
delgado
11 j. X. Secretar enzimas
Glándula que ayudan a degradar
s péptidos y disacáridos.
salivales Absorber nutrientes
 k. XI. Dirigir restos no
12 digeridos hacia el ano
Esófago

b) Identifica las ideas equivocadas respecto a la función de algunas estructuras digestivas.

Fundamenta tu decisión en tu cuaderno

1) La saliva posee enzimas digestivas 

2) El hígado puede utilizarse para almacenar alcohol 
3) Los riñones están conectados con el intestino grueso 
4) El esófago es un órgano hueco, es decir, posee lumen 
5) El intestino delgado y el grueso poseen la misma función 
6) La mayor parte de la digestión se produce en el estómago 
7) La mayor parte de los dientes sirven para triturar el alimento 
8) El origen de la orina es totalmente distinto al de los excrementos 
9) Hay dientes para cortar, otros para triturar y otros para desgarrar 
10) La faringe es una estructura que está conectada con los pulmones 
11) El intestino es un órgano que puede medir más de 7 metros de largo 
12) El vaso sanguíneo entre el intestino y el hígado se llama vena hepática

13) El alimento digerido pasa por el páncreas a la altura del intestino delgado 
14) Los excrementos están formados fundamentalmente por microorganismos 
15) El órgano digestivo que está conectado con los vasos sanguíneos es el intestino

16) Se pueden almacenar algunos alimentos en el estómago en caso de ser necesario

17) En las células de los órganos digestivos hay enzimas que no sirven para la digestión 

Tabla de autoevaluación (para después de puesta en común)

Respues
tas Porcent
Conclusión
correcta aje
s
Felicitaciones. Eres un experto sobre las funciones generales del aparato
17 100%
digestivo. No tienes necesidad de estudiar sobre este tema para el control
88% – Muy bien. Prácticamente sabes todo lo necesario para dar inicio a la unidad.
14-16
96% Aparentemente habían un par de ideas que no tenías muy claro
75% - Bastante bien, pero ignoras algunos aspectos sobre órganos específicos.
11-13
83% Bastaría con revisar un poco en algún libro.
Sabes lo justo y necesario para aprobar. Parece que no recuerdas mucho de
61% -
8-10 este tema visto en 5º básico. Sería bueno leer el capítulo 45 de la Biología de
71%
Solomon (en biblioteca)
Estas a pasos de aprobar. Es necesario que pongas mucha atención en clases
42% -
4-7 y estudies con fuentes extra: la lectura del capítulo 45 de la Biología de
58%
Solomon.
0-3 0% - 38% Avísale al profesor, para idear una estrategia

c) Investiga la función Figura 2. Esquema que

específica de cada una de muestra las capas del
las capas del tubo intestino delgado:
digestivo, que aparecen en mucosa, submucosa,
la figura 2 y construye un muscular (circular y
esquema que te sirva para longitudinal) y serosa.
aprenderlo y estudiarlo Esta organización es la
misma en todo el tubo
d) Mediante flechas, marca en digestivo, desde el
la figura 1 el recorrido que esófago, hasta el
sigue el alimento desde la intestino grueso
boca hasta el ano. Anota en
tu cuaderno la secuencia de
estructuras por las que el
alimento atraviesa

Un poco de historia!!!
Por mucho tiempo, no hubo acuerdo entre los científicos sobre la
naturaleza de la digestión

2
 Uno de los problemas más difundidos entre los fisiólogos del siglo XVII era el mecanismo
que permitía la digestión de los alimentos. Básicamente, se discutía si la digestión de los
alimentos era un proceso mecánico o químico. Para quienes querían encontrar explicaciones
mecánicas a todos los fenómenos del cuerpo humano, la trituración de los alimentos era el
proceso más importante de la digestión. Para los que pensaban que los fenómenos químicos
prevalecían, debía existir “algo” que digiriera los alimentos.
En 1752, un físico francés, René-Antoine Ferchault de Réaumur (1683-1757) hizo
tragar a un halcón unos cilindros metálicos que estaban cubiertos en ambos extremos con una
tela, también metálica, y que contenían carne en su interior. Réaumur esperó a que el halcón
regurgitara los cilindros y pudo comprobar su hipótesis: la carne estaba parcialmente disuelta.
Esto indicaba que no había sido afectada por un proceso mecánico pues los cilindros estaban
intactos. En otro experimento, hizo tragar al halcón una pequeña esponja y así, al ser regurgitada,
obtuvo jugos gástricos. Con estos jugos pudo disolver la carne. Estos resultados no descartaban
sin embargo que los músculos ejercieran un tipo de acción mecánica. En ambas posturas, la de la
prevalencia de los procesos químicos y la de los procesos mecánicos, se consideraba que la
digestión ocurría solo en el estómago.
Lázaro Spallanzani (1729-1799), quien sería protagonista de una célebre disputa sobre
la generación espontánea, retomó los experimentos de Réaumur y los repitió de manera más amplia.
Estudió la digestión realizando experimentos con animales y sobre su mismo cuerpo,
provocándose vómitos en ayunas para obtener sus propios jugos gástricos. Comprobó así que el
jugo gástrico es el agente responsable de la transformación de los alimentos. Spallanzani no llegó
a determinar que estos jugos eran de naturaleza ácida; pensaba que la acidez se debía a un
estado patológico.
En 1822, el médico militar norteamericano William Beaumont (1783-1853), tuvo la
oportunidad de curar a St Martin, un joven trampero canadiense, que fue herido accidentalmente
de un disparo en el estómago. Beaumont, por aquellas fechas cirujano del ejército de los Estados
Unidos, en Fort Mackinac, Michigan, consiguió devolver la salud a St Martin. No obstante, parte del
estómago de éste quedó fuera de su abdomen, cubierto tan sólo por un pliegue de piel que era
fácil de levantar. De esta forma, Beaumont pudo observar el proceso digestivo y fue el primero en
obtener muestras del contenido gástrico en diversas fases de la digestión. Distribuyó porciones de
estas muestras entre médicos y fisiólogos de todo el mundo para ulteriores estudios. Sus
observaciones y experimentos, publicados en 1833, se consideran la mayor contribución individual
al conocimiento de la digestión gástrica, y condujeron a nuevas investigaciones sobre animales
cuyos estómagos eran puestos al descubierto deliberadamente. St Martin sobrevivió a esta dura
prueba y vivió hasta una edad avanzada. Entretanto, se había avanzado bastante en el
conocimiento de la digestión, de los órganos en los que ocurre y de las sustancias que participan
en el proceso.
Entre los científicos que participaron en estas investigaciones se encuentra Theodor
Schwann (1810-1882) quien, años más tarde, participaría en las investigaciones que definirían la
estructura de la célula. Schwann descubrió la pepsina y las investigaciones siguieron con Claude
Bernard (1813-1878) quien demostró que la digestión no se realiza en su totalidad en el estómago.

Actividad 2: Haciendo epistemología

La epistemología es el estudio de los fundamentos del conocimiento científico. En este caso, se trata del
conocimiento en torno a un fenómeno muy rutinario: digerir los alimentos. Habían dos posturas,
aparentemente contrapuestas, que terminaron siendo complementarias. En torno a este problema,
resuelve las siguientes preguntas.
a) ¿Cuáles eran las dos posturas contrapuestas? ¿Por qué terminaron siendo complementarias?
b) Considerando tu propia “experiencia digestiva” ¿qué evidencias apoyarían cada una de las dos
explicaciones?
En el proceso digestivo actúan enzimas que facilitan la degradación de los alimentos

En definitiva, la digestión es un proceso mecánico y químico.

Mecánico en la medida que es necesario moler y mezclar el alimento para dejarlo
disponible para las enzimas digestivas. Estas últimas son precisamente el componente químico
fundamental de la digestión. Sin su mediación, la digestión sería un proceso extraordinariamente
lento y poco eficiente. Existe una gran diversidad de enzimas digestivas, las que son específicas
para cada tipo de nutriente. Por ejemplo, las proteasas son enzimas que colaboran en la
degradación de proteínas. Esta misma proteasa debiera ser incapaz de degradar polisacáridos.
Por otro lado, en el organismo existen condiciones de temperatura, pH y concentración que
favorecen la actividad de cada tipo de enzima. Si se reprodujeran tales condiciones externamente,
debería poder probarse una eficiencia específica para cada enzima.

Las enzimas digestivas son específicas y requieren de ciertas condiciones para su acción

Antes que todo, debes tener claro que la mayoría de las enzimas del organismo NO son
digestivas. Sin embargo, todas las enzimas que se estudian en el contexto de esta unidad, si lo
son.

3
 Cada una de las enzimas digestivas es una proteína producida por células de alguno de los
órganos del aparato digestivo. Como cualquier otra proteína, son moléculas complejas, de una
gran diversidad de formas y tamaños.
Otra característica en común que poseen las enzimas digestivas, es que son específicas,
vale decir, sólo reconocen un sustrato sobre el cual actúan. Si bien todas las enzimas digestivas
colaboran en la degradación de moléculas de función, cada una lo hace mediante un mecanismo
de acción particular.

Actividad 3: Interpretando el mecanismo de acción de las enzimas digestivas

En las figuras 3 y 4 se esquematizan los mecanismos de acción de dos enzimas digestivas
muy relacionadas: la amilasa salival y la maltasa. En base al análisis de las figuras, contesta las
siguientes preguntas.

Figura 3 (izq.) y 4 (arriba). Esquemas de

mecanismos de acción de dos enzimas
digestivas: amilasa y maltasa, las que
ayudan a degradar almidón y maltosa,
respectivamente

Preguntas de la actividad 3:

a) ¿Los cambios mostrados serían cambios físicos o cambios químicos?

b) Si una enzima ya se usó, ¿podrá reutilizarse? Argumenta a partir del esquema
c) ¿Qué importancia parece tener el sitio con que la enzima se une al almidón o a la maltosa?
d) En el esquema de la amilasa aparecen anotados una temperatura y un pH ¿Por qué crees que
se mencionan tales variables?
e) ¿Afectará la concentración de la enzima en la rapidez con que un sustrato se transforma en las
moléculas que lo conforman?
f) ¿Qué rol parece jugar el agua en la degradación del almidón? Define “enzima hidrolítica”
g) ¿Qué te parece más “caro” desde el punto de vista energético: “armar” moléculas de almidón
o “romperlas”? Justifica
h) Imagínate que eres un organismo unicelular que debe escoger entre tener amilasa o maltasa.
No se pueden tener ambas. ¿Cuál escogerías? ¿Por qué?

Actividad 4: Interpretando un resumen de las enzimas digestivas humanas

Cada sección del aparato digestivo produce enzimas digestivas específicas. No solo son
específicas en cuanto al sustrato que reconocen, sino también en cuanto al pH al que actúan. A
partir del siguiente cuadro resumen, debes realizar la siguiente tarea:
a) Completar las dos columnas que están vacías: el nutriente producto que surge tras la
degradación catalizada por cada enzima y el lugar o sector del aparato digestivo en que
debería ocurrir cada una de las etapas señaladas

Nutrien
Jugo Secretado te Nutriente
Enzima pH T ºC Lugar
digestivo por... sustrat producto
o
Saliva Glándulas 25-
amilasa 7,0 almidón
(1-2 l/día) salivares 37º
Jugo gástrico Glándulas de
proteasa 25- proteína
(1,5-3,5 la pared 1,0
(pepsina) 37º s
l/día) estomacal
Jugo amilasa almidón
pancreático proteasa 25- proteína
Páncreas 8
(1,5-3,5 (tripsina) 37º s
l/día) lipasa lípidos
Jugo Células de la proteasas 8 25- proteína
intestinal pared del disacaridasas 37º s

4
 péptido
intestino s
(1-2 l/día)
delgado disacári
dos

Las células de los órganos digestivos poseen

especializaciones para cumplir su función

Como sucede con cualquier órgano del

cuerpo, las células de la mucosa digestiva y de
las glándulas anexas poseen estructuras y
modificaciones que les permiten realizar
eficientemente sus tareas. Si bien existen
diferencias en la forma y tamaño, todas estas
células comparten características. Quizás la más
importante, es que están dispuestas en torno a
un lumen, hacia el cual vacían o descargan sus
secreciones, tal como se ejemplifica en el Figura 5. Esquema del páncreas, mostrando
esquema del páncreas, de la figura 5. disposición de células en torno a un lumen

La bilis no posee enzimas, pero es parte fundamental de la digestión intestinal

En la actividad anterior pudiste

revisar la estructura de las células
secretoras de enzimas digestivas, presentes
en casi todos los órganos digestivos.
La vesícula biliar es un órgano del
aparato digestivo, que tiene aspecto de
glándula exocrina, pero no produce, ni
secreta enzimas. En cambio, almacena y
secreta bilis, líquido con un rol fundamental
en la digestión humana. Para poder
dimensionar el papel de la vesícula biliar, se
esquematiza su estructura y entorno en la
figura 6, mientras que en la siguiente
actividad, tendrás la posibilidad de inducir
tú mismo(a) la función de la bilis.
En la misma figura 6, las flechas
indican los sitios en que se alojan
generalmente los cálculos biliares. Éstos son
depósitos de cristales formados
principalmente por colesterol y sales de
calcio, que se origina cuando se altera el
delicado equilibrio en las concentraciones
relativas de los componentes de la bilis.
Los cálculos biliares son una de las
patologías más frecuentes entre las mujeres
chilenas. La mayoría de las veces no causan
ningún síntoma ni molestia, eliminándose a
través del intestino. Cuando bloquean el Figura 6. Vesícula biliar y entorno
conducto biliar, causan dolor abdominal. En
tal caso, el problema puede solucionarse con una dieta baja en grasas. En el peor de los casos, se
debe recurrir a una intervención quirúrgica.
El mejor método actual para diagnosticar cálculos biliares es la ecografía, la misma técnica
que se utiliza con las madres embarazadas, para conocer la salud de su hijo que está en camino.

La digestión ocurre en varias etapas

Tras analizar varios aspectos de la digestión humana, uno de las características que
debería resaltar es el hecho que es un proceso de varias fases, en el que los productos se van
obteniendo progresivamente. En la siguiente actividad, deberás revisar de qué manera se van
modificando los alimentos ingeridos por un animal de laboratorio. Si tu análisis es acertado,
descubrirás además, un nuevo ámbito del proceso
digestivo. Tabla 1. Alimentos consumidos por una
rata de laboratorio
Cantidad
Actividad 5: La digestión es más que degradar Alimento consumido
(gramos)
Almidón 14
A una rata se le alimenta según lo señalado en la
Caseína (proteína de la
tabla 1: 4
leche)
Aceite vegetal 1,2
En la tabla 2 se resumen los resultados obtenidos al
analizar la presencia de distintos nutrientes a lo Sales minerales 0,7
Vitaminas 0,1
Agua 60

5
largo del tubo digestivo de la rata. Tu tarea es interpretar lo sucedido en cada fase de la
digestión.

Tabla 2. Resultados del análisis de nutrientes en distintos sectores del tubo digestivo
Presencia en
Tamaño de la Presencia en la Presencia en el Presencia
Moléculas el intestino
molécula boca estómago en el recto
delgado
Almidón 40 nm +++ ++ Trazas* 0
Glucosa 1,2 nm Trazas + +++ 0
Proteínas 76 nm +++ ++ + Trazas
Péptidos 1 nm 0 + + 0
Aminoácidos - 0 0 +++ 0
Lípidos 4 nm +++ +++ Trazas Trazas
Ácidos grasos - 0 0 +++ 0
Fibras 12 a 30 nm ++ ++ ++ ++

Aspecto de la líquido
sólido líquido sólido
mezcla homogéneo

a) Para ordenar la
Carbohidr
información, completa la siguiente Lípidos Proteínas
atos
tabla. Marca con una cruz el casillero
Fase bucal
correspondiente si detectas que el
Fase
nutriente es degradado en esa porción
gástrica
del tubo digestivo.
Fase
2. Absorción y intestinal
circulación de nutrientes
El proceso de absorción requiere de una gran superficie de intercambio

EI intestino delgado no sólo es el principal lugar donde se efectúa la digestión química,

también es el principal sitio de absorción de nutrientes a la sangre. El intestino delgado tiene
numerosos pliegues y proyecciones gracias a los cuales posee un área superficial interna unas 600
veces mayor que las de un tubo liso de la misma Iongitud. Diminutas proyecciones cilíndricas
llamadas vellosidades cubren toda la superficie plegada de la pared intestinal. Las vellosidades,
cuya longitud varía entre 0,5 y 1,5 milímetros, hacen que a simple vista el revestimiento intestinal
tenga un aspecto aterciopelado, y oscilan suavemente en el alimento degradado que pasa por el
intestino. Este movimiento aumenta su exposición a las moléculas que han de digerirse y
absorberse. Además, cada célula individual de las vellosidades tiene un borde de proyecciones
microscópicas llamadas microvellosidades. En conjunto, estas especializaciones del intestino
delgado se extienden en un área superficial de unos 250 metros cuadrados (casi el tamaño de una
cancha de tenis para dobles). Ver figura 7.
Contracciones no sincronizadas de los músculos circulares del intestino, llamadas
movimientos de segmentación, revuelven alimento degradado hacia atrás y adelante y hacen que
los nutrientes entren en contacto con la superficie absorbente del intestino delgado. Cuando ya no
hay más que absorber, ondas peristálticas coordinadas llevan el residuo al intestino grueso.

Figura 7. (a) izquierda,

micrografía de las
vellosidades intestinales,
mostrando el detalle de la
parte superior de una
vellosidad. (b) izq. abajo,
micrografía de mayor aumento,
en que se ven más claramente
las células de la mucosa
intestinal (flechas amarillas) y
el ribete en cepillo formado por
microvellosidades (flechas
azules). (c) abajo, dibujo
esquemático de una célula
intestinal, mostrando sus
microvellosidades

6
Actividad 6: Examinando la superficie intestinal

Analiza la siguiente Vellosidades Microvellosidades Espesor de la

tabla y responde las pared intestinal
Superficie Superficie
preguntas: Número Número hasta el capilar
total total
sanguíneo
10.000.0 2000 por 250-400
20 m2 40 – 45 μm
a) ¿Cómo te las ingeniarías 00 célula m2
para demostrarle a una persona escéptica, que efectivamente algo microscópico puede tener
una superficie de muchos metros cuadrados?
b) ¿Por qué es importante considerar el espesor de la pared intestinal hasta el capilar sanguíneo?

La absorción requiere de una estrecha relación entre el tejido intestinal y los vasos
sanguíneos

En la figura 9 se puede apreciar la organización de los vasos sanguíneos por debajo de la

capa de epitelio intestinal. De hecho, los vasos capilares sanguíneos y linfáticos son parte
estructural de la submucosa, tal como aparece en la figura 2. Todos los nutrientes que reciben las
células del organismo provienen de los vasos que los intercambian a nivel intestinal. El problema
es que el intestino es un órgano extremadamente largo (7 metros), por lo que se requiere de un
sistema de vasos muy eficiente para llevar todos estos nutrientes en forma regulada.

Actividad 7: Analizando el sistema porta

Los siguientes problemas tienen que ver con
la figura 9, los que debes estudiar previamente

a) Utilizando lápices de colores azul y rojo, pinta

los vasos sanguíneos de la figura 9, según la
sangre transportada sea pobre o rica en
oxígeno, respectivamente

7
 Figura 9. Sistema porta
hepático

Figura 8.
Disposición de los
capilares bajo el
epitelio intestinal.
El vaso quilífero
corresponde a un
vaso linfático

Actividad 8: Otra función del hígado

En la figura 10, se esquematiza una serie de procesos

que ocurren en las células del hígado, los hepatocitos, frente a
la presencia de etanol. Frente a tales mecanismos, realiza las
siguientes tareas:
a) Interpreta lo que hace el hepatocito con el etanol y señala
qué utilidad tendrá
b) ¿Cómo influye la ubicación del hígado, respecto del hígado
y otros órganos, para realizar esta función?
c) Investiga qué otras sustancias, además del etanol, son
procesadas de forma similar, por el hígado
d) ¿Cuántas funciones conoces del hígado?

Figura 10. Tratamiento del

alcohol por el hepatocito

Los nutrientes son absorbidos de manera diferente en el intestino delgado

Tras hacer mediciones del contenido de aminoácidos, glucosa y lípidos a diferentes niveles
del tubo digestivo, después de una comida que incluía alimentos con proteínas, carbohidratos y
lípidos, se obtiene un gráfico como el de la figura 11. Al mismo tiempo, cuando se mide el
contenido de glucosa y aminoácidos en la vena porta poco después de consumir almidón y
proteínas, se obtiene un gráfico como el de la figura 12.

8
 Figura 11 (izq.)
Cambios en las
cantidades de
proteínas, lípidos
y glúcidos que se
encuentran a
distintas
distancias del
tubo digestivo
después de una
comida. Figura 15
(abajo) Contenido
de glucosa y
aminoácidos en la
vena porta, luego
de ingerir almidón
y proteínas

Actividad 9. Interpretando la absorción

diferencial

Tras analizar los gráficos de las

figuras 11 y 12, completa las siguientes
frases, anotando entre paréntesis cuál de
los dos gráficos utilizaste para responder:

a) El hecho que a los 70 cm disminuya el porcentaje de nutrientes en el tubo digestivo, es señal

que comenzó la _______________
b) El tipo de nutriente que se absorbe con mayor rapidez es ______________________
c) La concentración de aminoácidos y glucosa se puede ver alterada por mas de _____ horas tras
una comida
d) Los nutrientes que se absorben casi por completo a los 300 cm de la boca son
________________________________________
e) Según el gráfico, el tiempo que demora el almidón y las proteínas en degradarse y llegar al
hígado sería ________________ horas
f) El órgano que da inicio a la absorción sería _________________________________
g) Tras comer almidón, la variación en el nivel de glucosa de la vena porta es de _________________
gramos por litro

Actividades de evaluación final:

Preguntas abiertas:

1. ¿En qué segmentos del tubo digestivo ocurre la digestión?

2. ¿Cómo se digieren los alimentos líquidos, si no se mastican?
3. ¿Qué consecuencias tendría la extirpación del estómago o de un segmento
de intestino?
4. En base a la figura 1 de la guía, señala cuál es el órgano que…
a) empieza la digestión de las proteínas
b) absorbe los nutrientes resultantes de la digestión
c) secreta el jugo pancreático
d) recibe el jugo pancreático
e) tiene un pH ácido
f) secreta bilis

9
10