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Elaboracin de una mezcla instantnea de arroz, caihua

y kiwicha por el mtodo de coccin extrusin




Alumnas:




Meoo Barturn Fiorella
Mo Roque Vania Marisella
Rimarachn Vsquez Sara
Universidad Nacional Pedro Ruz Gallo
Esc. Prof. I ngeniera de I ndustrias Alimentarias - FI QI A
Lambayeque, Diciembre 2013
DOCENTE:
Ing. Francisco Robles Ruz




Elaboracin de una mezcla instantnea de arroz, caihua y kiwicha por el
mtodo de coccin extrusin

I. GENERALIDADES

1. Ttulo
Elaboracin de una mezcla instantnea de arroz, caihua y kiwicha por el
mtodo de coccin extrusin
2. Personal investigador

2.1. Autores:
Meoo Barturn Fiorella
Mo Roque Vania Marisella
Rimarachn Vsquez Sara

3. Tipo de Investigacin

De acuerdo al fin que se persigue
Aplicada
De acuerdo al diseo de la Investigacin
Experimental
4. rea de investigacin
Tecnologa de los alimentos
5. Localidad e institucin de ejecucin
Universidad Nacional Pedro Ruz Gallo Facultad de Ingeniera de Industrias
Alimentarias - Laboratorio de alimentarias I












Elaboracin de una mezcla instantnea de arroz, caihua y kiwicha por el
mtodo de coccin extrusin

II. ASPECTO DE LA INVESTIGACIN

2.1. Realidad problemtica

2.1.1. Planteamiento del problema

En el mbito mundial, existe una deficiencia en cuanto al consumo de alimentos ricos en
protenas, esto mayormente se refleja en los pases en vas de desarrollo.
En el Per ms de la mitad de la poblacin infantil sufre de mal nutricin por diversas
razones. Las familias pobres no tienen capacidad adquisitiva para una balanceada
alimentacin de sus nios. La carne, la leche y otros alimentos de origen animal, son
caros, y por eso es importante buscar fuentes proteicas ms econmicas y hacerlas llegar
a la poblacin ms necesitada, de all la importancia de elaborar nuevos productos
alimenticios (mezclas instantneas), sobre la base de cultivos andinos, cuya calidad
nutricional (proteico calrica) se acerque a la de origen animal; utilizando el proceso
tecnolgico de coccin-extrusin, que permite obtener productos de muy buena calidad
y aceptabilidad, as como mnima prdida de componentes nutricionales.
Uno de los principales problemas de salud infantil en nuestro pas, es la
desnutricin crnica existente, originada por la ingesta de una dieta inadecuada
(deficiente en protenas, yodo, hierro y micronutrientes) o por la existencia de una
enfermedad recurrente, o la presencia de ambas.
2.2. Formulacin del problema

Cules sern los porcentajes ptimos en la elaboracin de la mezcla instantnea a base
de arroz, caihua y kiwicha empleando el mtodo de coccin extrusin, que permitan
obtener un producto con caractersticas organolpticas y nutricionales de calidad?

2.3. Justificacin e importancia del estudio
La escasa nutricin calrico proteica, es uno de los problemas ms graves del mundo,
presentndose en los pases en vas de desarrollo, especialmente en aquellos ms pobres,
donde se encuentra ubicado el Per, siendo la poblacin infantil la ms perjudicada,
derivado de una insuficiente ingestin de nutrientes mayores, como son protenas,
carbohidratos y grasas; y en ese contexto del estado nutricional de los grupos ms
vulnerables, como son los nios (6-24 meses), ancianos y madres gestantes en los
estratos econmicos menos favorecidos.
Una de las posibilidades para superar la mal nutricin, consiste en hacer llegar a grupos
nutricionalmente vulnerables, alimentos de alto valor nutritivo, bajo costo y que en lo
posible satisfaga sus hbitos de consumo.




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Esta situacin alimentaria difcil, nos obliga a encarar el problema, por lo que es
necesaria la explotacin nacional de nuestros productos agrcolas tpicos, desarrollando
tecnologas apropiadas para obtener mezclas vegetales, estables en la conservacin y de
alto contenido calrico proteico.
La importancia del presente trabajo de investigacin radica en que los resultados que se
obtengan permitir:
Incentivar en el poblador peruano el consumo de alimentos de origen andino.
Dar valor agregado a productos agrcolas andinos, impulsando el desarrollo
de nuestro sector agroindustrial.
Proporcionar alternativas de investigacin tecnolgica agroalimentaria que
permita disear harinas instantneas en base a mezcla de nuestros propios
recursos.

2.4. Objetivos
El presente estudio es una investigacin tecnolgica aplicada que tiene como objetivos
los siguientes:

2.4.1. Objetivo general
Elaborar una mezcla instantnea sobre la base de arroz, kiwicha y caihua,
mediante el mtodo de coccin-extrusin, con caractersticas organolpticas y
nutricionales de calidad.
2.4.2. Objetivos especficos


Determinar cules son los porcentajes ptimos de los componentes de la mezcla
instantnea, con los cuales se obtiene un producto de calidad organolptica y
nutricional.
Determinar las caractersticas bromatolgicas del producto final.




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III. MARCO TERICO

3.1. Antecedentes del problema
Segn Mans (1982). Los productos extruidos presentan larga vida de anaquel debido a
las altas temperaturas usadas durante el proceso adems de que ocurre una menor
destruccin de nutrimentos y mejora la digestibilidad.

Segn (Harper), 1989. El proceso de extrusin puede ser controlado mediante la
manipulacin de uno o ms de las siguientes variables: temperatura en las diferentes
zonas del extrusor, contenido de humedad de la materia prima, relacin de compresin,
tiempo de exposicin, dimetro del dado y tamao de partcula.

Segn Anderson et al. (1969), utilizaron el proceso de extrusin para gelatinizar harinas
de sorgo. Los productos obtenidos presentaron mayores ndices de absorcin de agua a
altos contenidos de humedad en la materia prima, y los ndices de solubilidad en agua
fueron mayores a bajos niveles de humedad. Sealando los autores, que productos con
esas caractersticas son apropiados para preparacin de bebidas y para usos industriales
donde se requieran propiedades adhesivas.

Segn Ascheri et al, (2003). Menciona que para la elaboracin de Harina instantnea
mixta de quinua integral (Chenopodium quinoa Willd) y harina de arroz
El procesamiento de la quinoa por extrusin se tom como herramienta importante para
ampliar su consumo, tomndola una fuente alimentaria de aceptable calidad sensorial,
permitiendo la manufactura de una serie de productos, que atiendan la demanda de los
consumidores, en la facilidad de la preparacin de los alimentos de conveniencia
(prontos, semiprontos e instantneos). Sin embargo, el tratamiento trmico adoptado
puede disminuir su calidad nutricional si son sometidos a drsticas condiciones de
extrusin.
Guerra (1985). Indica la obtencin por proceso de extrusin de productos preparacin
de los alimentos de conveniencia expandidos de sorgo decorticado con baja densidad,
indicando que las harinas pueden ser empleadas en la preparacin de alimentos
instantneos o en diversos usos industriales (industria textil, papel y otras). Martnez
(1988), utiliz el proceso de extrusin utilizando como materia prima sorgo integral y
decorticado, para la
obtencin de harinas instantneas para elaboracin de tortillas.
Las propiedades de viscosidad de las harinas se determinaron utilizando un
viscoamilgrafo Brabender con 45 g de harina (14% de humedad) en 450 ml de agua. El
ndice de absorcin de agua y el ndice de solubilidad en agua de las harinas fueron
llevados a cabo de acuerdo con la metodologa descrita por Anderson et al. (1969).




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3.2. Base terica

3.2.1. HARINA DE ARROZ

3.2.1.1.Aspectos generales

La harina de arroz (tambin llamada mochiko en japons y pirin unu en turco) es un
tipo de harina hecha de arroz molido finamente.
La harina de arroz puede hacerse bien de arroz blanco o integral. Para hacer la harina, se
quita la cascarilla y se obtiene as el arroz crudo, que se muele para obtener arroz en
polvo o harina de arroz. La harina se usa para hacer algunas recetas, o se mezcla con
harina de trigo, mijo u otros cereales para elaborar otras. A veces se le aade frutos
secos o verdura deshidratada para aportar sabor y ms nutrientes. La harina de arroz es
un sustituto particularmente bueno de la harina de trigo para quienes
padecen intolerancia al gluten.
Los granos partidos de arroz, conocidos en el mercado como arrocillo son los que van
a permitir la obtencin de la harina de arroz. Esta harina de arroz ha sido estudiada en
muchos pases como insumo sustituto de la harina de trigo en la elaboracin de pan.
Algunos casos a mencionar son:
En 1970, en el Instituto de Productos Tropicales del Reino Unido demostraron que 40%
de harina de arroz en la mezcla harinera produca panes con una excelente suavidad en
la miga.
En 1972, el proyecto Colombiano Holands sobre harinas compuestas destac que
una mezcla de 27 partes de harina de arroz, produjo un pan de caractersticas
organolpticos similares al pan comercial, siendo aceptado como normal por los
consumidores.
Ms recientemente, en el ao 2002, en la Universidad Kaset Sart de Tailandia se han
realizado estudios de uso de harina de arroz como sucedneo de harina de trigo en la
elaboracin de pan. Se est ampliando la investigacin en relacin al mercado, costo y
aceptacin de los consumidores.




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En nuestro pas, gracias a los ensayos realizados por el Laboratorio de Panificacin de la
Universidad Nacional Agraria la Molina (UNALM) durante el periodo 2000
2004, se llega a la conclusin que se puede sustituir hasta en un 20% harina de trigo
importado por harina de arroz en la elaboracin de panes. Tambin es posible utilizar
porcentajes similares o mayores de sustitucin para la elaboracin de galletas y fideos.
La ficha tcnica de la harina de arroz se muestra a continuacin:
Tabla N 01: Ficha Tcnica del Arroz
Nombre Harina de arroz esterilizada y seca
Descripcin fsica Producto blanco y cremoso. Con olor y
sabor caracterstico del arroz.
Caractersticas fsico-qumicas
Cenizas 0.65%
Grasa 3.76%
Protena 7.55%
Fibra 1.43%
carbohidratos 79.23%
humedad 7.5% a8.5%
Caloras 381Kcal/ 100gr
Caractersticas microbiolgicas
Microorganismos mesofilos 13.00 N.M.P
Coliformes totales /gramo 250.00N.M.P
Coliformes fecales/ gr Menor a 3 U.F.C
Coliformes fecales /gr Menor 100 U.F.C
Bacilos cerius Menor a 100 U.F.C
Salmonella Negativo
Fuente: www.harinasindustriales.com/productos
* Formas de Consumo:
- Utilizado como materia prima en la elaboracin de productos alimenticios para el
consumo humano.
* Consumidores:




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- Empresas dedicadas a la fabricacin de alimentos para consumo humano, as como
sustituto de cualquier tipo de harina de cereales utilizada en procesos industriales
Vida til esperada:
- Entre 4 y 6 meses, debidamente almacenada (uso de estiba en temperatura
ambiente).
* Controles especiales durante su distribucin:
- Control de humedad, temperatura y roedores durante el almacenamiento.
2.3. Usos del Producto
Se entiende por Harina de Arroz, al producto que se obtiene por molienda y
tamizado de granos de arroz (Oriza sativa L.), sanos, limpios, enteros o quebrados,
sin cscara, libre de impurezas y materia extraa que alteren su calidad. Este
producto requiere cocimiento posterior para su uso.
La harina de arroz se utiliza dentro de la industria en el proceso de fabricacin de
productos pasteurizados por ejemplo: chichas, bebidas, chocolatadas, malteadas,
productos crnicos congelados, fbrica de dulces y galletas, etc. De acuerdo a un
estudio realizado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos en Julio del
2001, se sabe que los productos de arroz absorben alrededor de un 25% a un 30%
menos de aceite al cocinarlos produciendo menos grasas y caloras garantizando una
produccin sana.
La harina de arroz es empleada en algunos pases vecinos como Colombia, Chile y
Venezuela en la obtencin de diversos productos como fideos, sopas en polvo,
pastas, en la elaboracin de alimentos para animales, etc. El Per es un pas
arrocero. Nuestra produccin actual es de 2.4 millones de toneladas mtricas
(Produccin total en el ao 2006), cantidad que nos permite autoabastecernos del
cereal. Y esto se debe a que los rendimientos por hectrea sembrada, cada vez son
mejores. Es por ello necesario darle cabida a esta posibilidad; ms an, cuando el
precio del trigo importado sigue aumentando y con ello aumenta el costo de la
harina de trigo- tanto que debido a la ltima alza producida en las ltimas semanas
del mismo mes de setiembre, en algunas panaderas ya no se vende el pan a




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S/.0.15 cntimos de sol la unidad, sino a S/. 0.20 cntimos la unidad, a ms. As con
esos precios, el pan se est convirtiendo en un bien de lujo para la mayora de
peruanos.

Obtencin de la harina de arroz
El arroz tuvo un previo tratamiento (pre-coccin) por 15 minutos en proporcin de
2:1(2 de arroz y uno de agua) para aumentar la superficie de secado, luego se realiz
el secado correspondiente en un secador horizontal ( tipo, cabina, despus fue
triturado para as obtener la harina de arroz.
El proceso de secado se realiz bajo condiciones ambientales de 25C y HR 60% las
condiciones de trabajo del secador se especifican a continuacin.
Tabla N02: condiciones de operacin durante el secado.

Temperatura de trabajo 50+/- 2C
Temperatura de entrada de
aire
41.12C+/-1C
Humedad relativa del aire
de salida
28%
Velocidad de aire 4.19 m/s
Elaborado: Evely Mero, Kristel Agurto, 2010.
Y a partir de los datos durante el secado se realizaron las curvas de secado. Tal
como la humedad libre vs tiempo y la velocidad de secado vs humedad libre; esta
humedad libre; esta humedad libre se realiz a partir de la isoterma obtenida y usado
la tabla psicomtrica.




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3.2.2. CAIHUA

3.2.2.1. Aspectos generales de la Caihua

La Caihua es un grano muy nutritivo propio de la altiplanicie andina. La planta tuvo
especial relevancia para los habitantes en el altiplano peruano-boliviano, donde se
desarroll la cultura Tiahuanaco y es donde actualmente existen mayores extensiones
cultivadas con esta especie. Segn Gade (1970), citado por Repo-Carrasco (1992),
durante los tiempos incaicos la Caihua era un alimento exclusivo del Inca y su corte,
teniendo la poblacin comn prohibido consumir este alimento "real".
Es una planta anual que pertenece a la misma familia que la quinua. Chenopodiaceae se
parece a este cultivo y se le ha confundido mucho tiempo con esta planta hasta que
Aellen lo clasific en 1929 como una especie propia (Repo-Carrasco, 1992).
La Caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es una planta que llega a desarrollar
hasta en alturas de 4200 msnm debido fundamentalmente a su alta resistencia a las bajas
temperaturas y precocidad de desarrollo.
El mismo autor indica que un factor negativo puede ser considerado el tamao del
grano, el mismo que casi nunca ha sobrepasado un milmetro de dimetro con un alto
porcentaje de granos negros, lo que hace necesario hacer uso de tcnicas para superar
este inconveniente.






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3.2.2.2.Composicin Qumica y Valor Nutritivo
La caihua se caracteriza por un contenido alto de protenas llegando a superar el 18%,
con buenas proporciones de aminocidos esenciales. Con respecto a la variacin de la
composicin qumica de la Caihua, sta depende de la variabilidad gentica material,
edad de maduracin de la planta, localizacin, cultivo y fertilidad del suelo. (Tapia,
1990).
La tabla de composicin de los alimentos peruanos segn Collazos (1998), reporta tres
variedades de granos de Caihua amarilla, gris y parda, entre las cuales no existe
diferencia considerable en su composicin. Adems se observa la composicin proximal
reportada por Repo-Carrasco (1992).
En cuanto a la calidad nutritiva de una protena es determinada por su contenido en
aminocidos esenciales, es decir isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptofano y valina. Estos ocho compuestos necesarios para mantener el
equilibrio metablico en el hombre pero adems de estos ocho aminocidos esenciales,
la Caihua contiene varios aminocidos que la destacan como fuente protena vegetal
superando a otros cereales y comparndose a otros alimentos de primer orden.
Tabla n03: Composicin qumica de la caihua





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3.2.3. HARINA DE KIWICHA


3.2.3.1.Aspectos Generales



La kiwicha tiene un contenido nutricional de 15 a 18% de protenas y un alto nivel del
aminocido Lisina, mientras que el maz alcanza nicamente el 10%.

Asimismo tiene un contenido de calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y
complejo de vitamina B; Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy
fina y suave.
No es necesario separarla de la harina, es ms juntas constituyen una gran fuente de
energa.
Se considera alimento nutracetico por que tiene un beneficio adicional para la salud al
contener una considerable cantidad del aminocido esencial Lisina que nuestro
organismo requiere diariamente.

Tabla n04: Composicin de aminocidos presente en los granos de Kiwicha:











50AMINOCIDO % aprox
> Arginina 8.5
>Lisina 7.1
> Isoleucina 6.1
> Leucina 5.2
> Treonina 4.7
> Valina 4.3
> Fenilalanina 3.9
> Histidina 2.3
> Metionina 2.1
> Triptofano 0.9




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La harina del grano de kiwicha es adecuada para la preparacin de panes, con o sin
la combinacin de otros ingredientes.
La harina de otros amarantos es utilizada en Latinoamrica y en los Himalayas para
producir una variedad de productos como las tortillas, se conocen ms de 50 formas de
preparacin, se puede usar en forma de grano, harina, grano tostado (pop kiwicha),
hojuelas, las hojas se consumen en ensaladas, y adems con los granos se preparan
sopas, cremas, guisos, postres y mazamorras.
En la agroindustria se elabora harina para utilizarse hasta en un 20 por ciento como
sucedneo del trigo en la panificacin, una harina elaborada con 80% de harina de trigo
y 20% de harina de kiwicha le da a la masa del pan una adecuada cantidad de levadura y
un mayor valor nutritivo que hecho nicamente de harina de trigo; asimismo se prepara
con ella polvo chocolatado instantneo, jarabes y dulces.




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3.2.4. PROCESO DE COCCIN EXTRUSIN DE ALIMENTOS
En las ltimas dcadas la tecnologa ha introducido nuevas tcnicas de coccin para
reemplazar o modificar las tradicionales y dentro de esas nuevas tcnicas la cocina de
extrusin ocupa un lugar promisorio.
En 1935, la extrusin de alimentos se hizo importante cuando se comenz a extrusar
fideos y pastas, aunque los extrusores de pasta no cocinaban sino que slo daban forma.
Harper (1981) define la extrusin como el moldeo de un material por forzamiento, a
travs de muchas aberturas de diseo especial, despus de haberlo sometido a un previo
calentamiento; asimismo menciona que la coccin extrusin combina el calentamiento
con el cocimiento y formacin de alimentos hmedos, almidonosos y proteicos.
Durante el proceso de extrusin, el alimento es trabajado y calentado por una
combinacin de fuentes de calor, incluyendo la energa disipada por friccin al girar el
tornillo, o inyeccin de vapor directo a lo largo de la cmara. La temperatura
del producto supera la temperatura de ebullicin normal, pero no ocurre evaporacin
debido a la elevada presin que existe.
Durante el paso de los ingredientes alimenticios a lo largo del extrusor, son
transformados de un estado granular a una masa continua. Esta transformacin, descrito
como coccin, involucra la ruptura de los grnulos de almidn, la desnaturalizacin de
las molculas de protena, y otras reacciones que pueden modificar las propiedades
nutricionales, de textura y organolpticas del producto final. En la descarga del extrusor,
la pasta cocida a alta temperatura y presurizada es forzada a travs de una pequea
abertura llamada boquilla, que permite dar forma al producto. La cada de presin a la
salida, ocasiona la expansin y la evaporacin de la humedad en el producto, (Harper y
Hansen 1988).
Harper y Hansen 1988, mencionan que los extrusores consisten de dos componentes
bsicos: (1) el tornillo o tornillos que giran en una cmara que transporta el material
alimenticio mientras que genera presin y esfuerzo de corte y (2) una boquilla u orificio
de restriccin a travs del cual el producto es extrudo. Estos componentes interactan
para generar las condiciones del procesamiento.
La Extrusin es un proceso que combina diversas operaciones unitarias como el
mezclado, la coccin, el amasado y el moldeo. El objetivo principal de la extrusin
consiste en ampliar la variedad de los alimentos que componen la dieta elaborando a
partir de ingredientes bsicos, alimentos de distinta forma, textura y color; como harinas
instantneas, (Fellows 1994).
El uso de sistema de extrusin para la confeccin de snacks expandidos o soplados est
en creciente desarrollo. El snack original fue el pop corn o polenta de maz, el trigo
soplado, arroz y maz soplado obtuvieron su primer xito como cereales de desayuno,
utilizando para tal fin, dispositivos similares a la extrusin de pellets de alimento para




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ganado, a partir de este principio ha sido desarrollado el equipo para la produccin de
bocaditos (Matz, 1976).
Sandoval (1993), menciona que los primeros extrusores usados en alimentos fueron
originalmente diseados para materiales plsticos, stos han sido largamente estudiados
y en algunos casos modelos matemticos se han obtenido en trminos de variables de
mquina y propiedades del producto. Las modificaciones hechas por la industria
alimenticia a estos extrusores fueron producto de la experiencia ms que de
conocimiento del proceso (Matz, 1976).
En la extrusin de materiales plsticos son considerados como sistemas homogneos, en
cambio en la extrusin de alimentos son considerados como sistemas complejos y
heterogneos. Ms an, un alimento no funde como lo hace un material plstico, sino
que sufre cambios irreversibles dependientes del tiempo, tal como lo es la gelatinizacin
del almidn (Sandoval, 1993).
Posteriormente aparecieron los extrusores cocedores, estos calientan al material por
medio de disipacin trmica de la energa mecnica aplicada al extrusor. En muchos
casos se incorporan energas trmicas por medio de camisas de calefaccin a vapor o
elctrico (Sandoval, 1993).

3.2.5. MEZCLAS ALIMENTICIAS
Las mezclas alimenticias son combinaciones de diferentes alimentos: cereales, cultivos
andinos, leguminosas, leche, etc., que se efectan a fin de obtener un producto final
comestible de alta calidad nutricional, con un balance adecuado de AA esenciales en
una dieta. Las mezclas se destinan principalmente a la poblacin infantil en riesgo de
desnutricin a fin de cubrir mejor sus necesidades nutricionales (SENATI, 2012).

Las mezclas alimenticias para nios deben cumplir algunos criterios.

Tener alto contenido nutricional (protenas de alto valor nutricional, carbohidratos
fcilmente digestibles y densidad energtica adecuada, de 0.8 a 1.0 kcal/g de alimento
preparado)

Libre de factores anti nutricionales (saponinas, inhibidores de proteasas,
oligosacridos, etc.)

Tener cereales y cultivos andinos

Acorde al hbito de consumo

Fcil preparacin-

Vida til alargada





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Costo moderado


Las mezclas alimenticias para nios se consumen normalmente en forma de papilla o
bebida y pueden ser introducidas en su dieta a partir de 5 o 6 meses de edad. Para
formular estos alimentos hay que tener en cuenta el balance de AA esenciales. Se puede
combinar los cereales con las leguminosas, y as compensar las deficiencias de ciertos
AA esenciales (lisina en cereales y cistena en leguminosas). Los granos andinos no
tiene estas deficiencias, su contenido en lisina es el doble en comparacin con otros
cereales.


FIGURA 1: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIN DE GRITZ DE

ARROZ










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FIGURA 2: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIN DE GRANOS
DE

CAIHUA.




FIGURA 3: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIN DE GRANOS DE

KIWICHA.





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FIGURA 4: DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO PARA ELABORAR LA
MEZCLA INSTANTNEA.





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IV. VARIABLES
Variable independiente: anlisis sensorial, energtico y contenido proteico.
Variable dependiente: proporcin de las harinas




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V. HIPTESIS:

Es posible obtener una harina instantnea con alto contenido proteico empleando las
proporciones adecuada de la harina de arroz, caihua y kiwicha.

VI. FINANCIAMIENTO
Tabla 4: Costos aproximados de los cereales a utilizar
Cantidad Producto Precio unid. (kg) Precio total
3kg Arroz 2.50 7.5
3kg Caihua 8.00 24
3kg Kiwicha 8.00 24
Costo total 55.5 soles

Fuente: Elaboracin propia (2013)












VII. BIBLIOGRAFA
ANCASI, C. (1993). Alimentos a base de cebada hidrolizada, kiwicha y leche
entera en polvo. Tesis UNALM, Lima Per.


AOAC (2000). Oficial Methods of Analysis. Published by Association of
Official Analytical Chemistry, U.S.A.





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CASTRO, C. (1987). Procesamiento de kiwicha por el mtodo de
expansin por explosin. Tesis UNALM, Lima Per.


COLLAZOS, C. et al (1998). La composicin de alimentos de mayor consumo
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FELLOWS, P. (1994). Tecnologa del procesado de los alimentos. Principios
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GUTIRREZ, R. et al (2008). Alimento para nios preparado con harina de
maz de calidad protenica y garbanzo extruidos. Revista Interciencia. Vol. 33,
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REPO-CARRASCO, R. (1992), Cultivos andinos y la alimentacin infantil.
Comisin de Coordinacin de Tecnologa Andina CCTA. Lima Per.

TAPIA, M. (1990). Los cultivos andinos subexplotados y su aporte a la
alimentacin. Santiago de Chile.

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