FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

EVALUACIN DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO CONGELADO DURANTE
EL ALMACENAMIENTO MANTENIENDO SU TEMPERATURA CONSTANTE

PRESENTADO POR EL ALUMNO:

PAUCAR ROJAS, Gilfredi

HUANCAVELICA-2014
TEMA:
CALIDAD DEL PRODUCTO
EN EL CASO DE AGUA LA MEJOR CALIDAD
La congelacin lenta puede daar los productos alimenticios
El agua libre que
rodea las clulas
del alimento es la
primera que cristaliza
en los mtodos de
congelacin lenta.
En cuanto se destruye el
equilibrio del agua, el agua
en el interior de las clulas
del alimento empieza a salir
de stas, destruyendo la
pared celular.
Cuanto ms largo es el
tiempo de congelacin,
mayor es la destruccin de
las clulas.
Finalmente, los cristales
de hielo se hacen tan
grandes que las clulas
se rompen
completamente,
causando entre otros
inconvenientes un alto
grado de prdida de agua
cuando el producto se
descongela o se
recalienta.
Mejor calidad mediante una congelacin ms rpida
La estructura de las clulas orgnicas
permanece prcticamente inalterada
cuando se aplica la tecnologa de
congelacin rpida.
El congelamiento no reduce los nutrientes.
Hay pocos cambios en el valor proteico de los alimentos durante el
congelamiento.
Evite que carnes, aves,
mariscos, huevos, quesos u
otros alimentos que requieran
refrigeracin permanezcan a
temperatura ambiente por
ms de dos horas (una hora si
la temperatura ambiente es
superior a los 32 C). Esto
tambin se aplica a alimentos
como sobras de comida y
alimentos para llevar.
REFRIGERE O CONGELE INMEDIATAMENTE LOS ALIMENTOS PERECEDEROS