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EVALUACION SENSORAL DE UNA

BARRA NUTRITIVA USANDO LA


PRUEBA DE PREFERENCIA




Presenta: Tito Adabel Prez Felipe.

Ingeniera en alimentos.

Octavo semestre.

Dr. Alejandro Aparicio Sanguilan.

18 de Junio, 2014.
Evaluacin de la textura en los alimentos.
Tito Adabel Prez Felipe.
Bardock_tito@hotmail.com
Dr. Alejandro Aparicio Sanguilan.
Octavo semestre.
Ingeniera en Alimentos.
Evaluacin sensorial.
Universidad del Papaloapan

I. Resumen.

Se realiz una evaluacin sensorial en dos barras cada una con diferente
contenido de grasa, utilizando una prueba de aceptacin, para conocer cul
de las dos barras preferan los jueces, y la barra con mayor preferencia y de
acuerdo a los comentarios podra establecerse una reformulacin para
dichas barras, ya que los comentarios es la parte importante de la
evaluacin sensorial, de igual manera de igual manera la barra con mayor
preferencia, la formulacin utilizada para la elaboracin de esta barra se
ser tomada en cuenta para partir de una reformulacin si fuese necesario.
La evaluacin sensorial se realiz en el taller de alimentos en la universidad
del Papaloapan campus Tuxtepec, los jueces fueron alumnos (jueces no
entrenados) de la universidad y profesores de esta misma universidad.

II. Introduccin.

Prueba de preferencia.

La prueba es muy sencilla y consiste nada ms en pedirle al juez que diga cul de
las dos muestras prefiere. Es importante incluir en el cuestionario una seccin para
comentarios para que as uno pueda darse cuenta de por qu los jueces prefieren
una muestra en particular, (ver figura 1).













Es recomendable que lo jueces prueben las muestras en un determinado orden, ya que
algunos alimentos dejan impresiones en la lengua o al olfato y esto puede interferir con la
apreciacin de la segunda muestra que sea probada. Por ello, es mejor que la mitad del
grupo de jueces prueben primero la muestra bajo
Estudio y despus la muestra contra la cual se compara, y que la otra mitad del grupo las
pruebe en el orden inverso (Larmond, 1973, 1977).

III. Objetivos.

Evaluar la barra nutritiva usando la prueba sensorial de preferencia.
Conocer la preferencia de una de las dos barras con diferente
contenido de grasa.
Tener comentarios acerca de esta y plantear una nueva formulacin.

IV. Materiales y mtodos.

La evaluacin sensorial se realiz en el taller de alimentos de la universidad
del Papaloapan.
Figura 1. Cuestionario para prueba de preferencia. 1

Materiales:
Servilletas.
Cuchillo.
Tapas de vasos nmero 0.
Mtodo.
Las barras fueron cortadas en trozos y se colocaron en las tapas de vasos
en cada tapa se le asign un numero con el que se identificara el tipo de y
se le dio el cuestionario de la prueba a los jueces y se les dio indicaciones
de que seleccionaran la barra que ms prefera, de acuerdo a
caractersticas como, sabor, olor, consistencia, color, etc.

V. Resultados.

VI. Discusin de resultados.


VII. Conclusin.

VIII. Bibliografa.


IX. Anexos.