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FECHA DEL CURSO:
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PRINCIPIOS HACCP GUA PARA

IMPLEMENTACIN Y USO

Ejercicios para resolver en casa

CURSO DE IMPLEMENTACIN HACCP

Respuestas a preguntas cortas

INSTRUCCIONES
Responda las siguientes 20 preguntas.
1. Explicar el principal punto fuerte del HACCP.

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2. Nombre tres (3) categoras de peligros biolgicos aplicables a su industria y de un ejemplo para
cada categora mencionada.

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3. Nombre tres (3) tipos de peligros qumicos aplicables a su industria y de ejemplos de cada
tipo mencionado.

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4.- Explicar que es un Programa Pre Requisito y mencione cinco ejemplos.

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5. Explique la diferencia entre alcance y objetivo de Plan HACCP.

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6. Liste tres (3) componentes de la descripcin del producto y de un ejemplo de cada uno.

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7. Por que es necesario verificar el Diagrama de Flujo del Proceso?

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8. Cmo se determina la significancia de un peligro?

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9. Mencione tres (3) medidas de control apropiados para un peligro qumico en su industria. Nombre
el peligro en la columna de peligros antes de identificar la medida de control, alternativamente use
el ejemplo dado.
Peligro
Ejem.
Presencia
de
pesticidas
en el cultivo
previo a la
cosecha

Medida de Control
i)

ii)

iii)

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10.Cual es la diferencia entre PCC y PC? Explique usando un ejemplo.

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11. Provea tres (3) ejemplos de un PCQ que podra identificar en un producto que le es familiar.
Identificar la medida de control apropiada para cada uno
PCQ

Medida de Control

a)

b)

c)

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12. Con respecto a los lmites crticos

a) Defina un lmite critico?

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b) Cul es el propsito de utilizar un limite operativo? Por favor explique su respuesta y de un
ejemplo de limite operativo.

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13.Seleccione un Limite Critico para un producto / proceso que le es familiar. Cmo validara este
limite critico?

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14.Por que Monitorea su proceso? De tres razones.

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15.Cuales son los 2 niveles de acciones correctivas requeridas cuando se excedan los limites
crticos?, use un ejemplo para ilustrar su respuesta.

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16.Brevemente explique tres tipos de actividades de Verificacin para tres ejemplos de Programas de
Pre Requisitos.

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17.Los resultados del monitoreo son usualmente registrados en formatos. Mencione tres tipos de
informacin que debiera incluirse en los registros HACCP.

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18.De cuatro (4) ejemplos de cambios que pueden dar origen a una revisin del plan HACCP.

a)....................................................................................................................................
b)....................................................................................................................................
c)....................................................................................................................................
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19.Explique por que las actividades de verificacin son importantes.

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20.Poltica de Seguridad Alimentaria de la Empresa a la cual pertenece
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