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UNIVESIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS


ESCUELA DE CONTABILIDAD

TEMA:
MERMELADA DE BETARRAGA

PRESENTADO POR:
OVIEDO MAMANI YESSICA YULIANA

PROFESORA:
PATRICIA ZIRENA BEJARANO

AREQUIPA PERU
2014






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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS


INDICE



Problema
Misin
Visin
Objetivos
Meta
Origen de la mermelada
Caractersticas de una buena mermelada
Composicin nutricional
Etapas del procesamiento de mermeladas de betarraga
Principales consumidores
Beneficios de la betarraga
Anlisis FODA
Polticas de la empresa
Matriz BCG
Mezcla de mercadotecnia
Estudio de mercado
Productos sustitutos
Productos alternativos
Cuestionario






PROBLEMA


ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS




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La comida chatarra se ha posicionado en una buena opcin de alimento,
pero surgen nuevas opciones provenientes de la misma naturaleza.
En el presente trabajo buscamos determinar la viabilidad financiera de la
mermelada de betarraga.
Hemos visto una fuente de oportunidad para el desarrollo del
emprendimiento en nuestro pas
No existe competitividad directa en cuanto la produccin de mermelada de
betarraga.
A nivel de mercado representa una oportunidad para el crecimiento y
posicionamiento de nuestro producto.

JUSTIFICACIN

Como sabemos la mermelada de betarraga es una buena opcin frente a la
creciente demanda por alimentos saludables.
Al realizar el estudio de mercado queramos descubrir las caractersticas y
preferencias de la demanda, saber si esta opcin tendr una acogida
aceptable por parte del pblico y que tan viable sera la inversin.
Los nutrimentos de la betarraga estn definidos en su composicin nutritiva
como: agua, carbohidratos, protenas, lpidos, calcio, fsforo, fierro, potasio,
sodio, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, cido ascrbico, valor
energtico, los folatos estn en cantidades mnimas. Muy rica en vitaminas
y minerales como el beta caroteno, vitaminas B6 y C, cido flico, hierro.
La betarraga contienen 90% de agua, mucha fibra.
tiene propiedades que ayudan aliviar problemas: anemia, mal
funcionamiento de los riones, problemas cancergenos, dolor de cabeza,
evita las formaciones de clculos renales, regula el ritmo cardiaco,
normaliza el sistema nervioso y la presin arterial, adems se trata de una
poderosa herramienta contra la alergia y tambin es diurtico, ya que
descongestiona las vas urinarias. Y ojo, se trata de un excelente
antioxidante.






MISION

Procesar la betarraga y comercializarlo como mermelada, satisfaciendo las
necesidades de las personas que gusten deleitar mermeladas de alta
calidad y asequible a todo pblico.





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VISION

Ser de Mermedelys SAC. Se perfilara como una microempresa en el mercado de
las productoras de mermeladas, con su excelente calidad de su producto,
alcanzando un posicionamiento importante en el mercado.


OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad financiera de la elaboracin y comercializacin de
mermelada de betarraga, y que tenga la aceptacin del pblico en general.


OBJETIVOS ESPECFICOS

Evaluar la situacin actual del mercado de la betarraga

Determinar mediante un estudio de mercado la oferta y la demanda
potencial.

Establecer estrategias adecuadas en relacin con la produccin y
comercializacin del producto.

Identificar la existencia de competidores directos e indirectos en nuestro
pas y como nos afectara a nuestra produccin

Estudiar el mercado de la mermelada, sus productos sustitutos y su
incorporacin al mercado internacional


META

Ser una empresa reconocida a nivel nacional y satisfacer los deseos inmediatos
de nuestros clientes, ofreciendo una mermelada de calidad en diferentes
localizaciones, con costos adecuados, que nos permitan ofrecer buenos precios a
nuestros clientes y oportunidades de beneficios a nuestros accionistas.










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EL ORIGEN DE LA MERMELADA


Es curioso saber que el origen de esas mermeladas que tanto nos gustan es una
palabra portuguesa llamada "marmelo" de ah que llamen en Portugal
"marmalada", pero en la historia, el uso de las mermeladas ya son mencionadas
en libros de cocina de la Roma Antigua, cuando Marcus Gavius Apiciuis, el primer
gastrnomo del mundo, las usaba en muchas recetas. Aunque los ingleses dicen
haber sido ellos quienes inventaron el concepto de la mermelada que se come en
los desayunos o a la hora del t, pues afirman que fue creada en 1561 por el
mdico de la reina Maria Estuardo, cuando mezcl naranjas y trozos de azcar
para curarla de los mareos. Y dicen que el nombre en ingls "marmelade" se
deriva del francs que se hablaba en la corte de Mara, ya que cuando la Reina
estaba enferma decan: "Marie est malade" ("Mara est enferma"), y de ah que la
mezcla del mdico y la enfermedad de la Reina dieran origen a la palabra y a la
sabrosa confitura.

CARACTERSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA

Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber cuajado
adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones, tales
como utilizar en este caso la betarragas sanas y en el punto ideal de madurez,
limpiarlas bien.de pepitas, huesos, etc.
La coccin, debe hacerse en los recipientes ms apropiados, los mejores son las
cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el que se debe aplicar de forma
homognea un foco de calor muy suave. Es imprescindible remover
constantemente la mezcla con una cuchara de madera de mango largo, para
evitar que se pegue en el fondo, y mantener la olla destapada durante la coccin.
Tan importante como la elaboracin es un adecuado proceso de envasado y la
conservacin del producto en lugares secos, frescos y oscuros.








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SEGMENTACION DE MERCADO
El proyecto empezar inicialmente en la ciudad de Arequipa.
La poblacin objetiva es de 836018,9 extrada de la base de datos del INEI.

VARIABLES PARA LA SEGMENTACION
Variables Geogrficas:
Nos encontramos en el pas de Per especficamente en el mercado de Arequipa.
Variables Demogrficas:
Edad: entre 18 65 aos
Sexo: masculino y femenino
Sector: Norte, Centro y Sur
Variables Psicogrficas:
Poblacin urbana de alta, media y baja sociedad
Variables conductuales:
Objetivo principal ser aceptados por el cliente

ANALISIS DE LA COMPETENCIA
En Per se puede observar el mercado de participacin de varias marcas
de mermeladas como son: Fanny, gloria ,oriundo ,A-1, florida, entre otras

Muestra y tamao
Tenemos que conocer en base a una muestra, cul sera el tamao de
mercado que estara en disponibilidad de consumir este nuevo producto.
El tamao de la muestra 50.
La poblacin encuestada se encuentra en la ciudad de Arequipa.





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COMPOSICIN NUTRICIONAL
Betarraga es un producto apreciado por su versatilidad de usos y sus
caractersticas organolpticas. Sin embargo, la composicin nutricional
de las races, no es muy destacable, excepto por su aporte de potasio y
carbohidratos, que como se observa en el Cuadro siguiente, es
relativamente alto en comparacin a otras hortalizas.



Componente
Betarraga cocida
Contenido Unidad
Agua
Carbohidratos
Protenas
Calcio
Fsforo
Fierro
Potasio
Sodio
Vitamina A (valor)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico
Valor energtico
91,00 %
7,00 g
1,00 g
11,00 mg
31,00 mg
0,60 mg
312,00 mg
49,00 mg
10,00 UI
0,03 mg
0,01 mg
0,30 mg
6,00 mg
30,00 cal











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ETAPAS DEL PROCESAMIENTO DE MERMELADAS DE BETARRAGA
























PESADO
SELECCION
FRUTA
LAVADO
ENFRIADO
PRECOCCIN
TRASVASE
ENVASADO
EXTRACCIN DE PULPA
COCCIN
ALMACENADO
ENTIQUETADO
ENFRIADO
PELADO




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SELECCIN
La recepcin de la materia prima se debe realizar en ambientes adecuados,
cuartos limpios y ventilados, seguidamente en el mismo envase de recepcin
(cajas plsticas o cartones) continuar con la etapa de seleccin para separar el
material no apto (picados, fermentados, magulladas o con hongos) y
posteriormente se clasifica por tamao y grado de madurez y se escogen las
frutas ms apropiadas para el proceso
PESADO
Esta operacin permite determinar el rendimiento que puede obtenerse de la
Betarraga, el producto se pesa al llegar a la planta, as como tambin en el
procesamiento de la mermelada.
LAVADO
Sirve para eliminar las partculas extraas adheridas a la Betarraga y que pueden
contaminar o cambiar el sabor de la mermelada. Se pueden realizar por inmersin,
agitacin, aspersin o rociado. Luego, la fruta debe desinfectarse para eliminar
microorganismos.
Para ello se sumerge en una solucin de desinfectante por algunos minutos y con
una escobilla se frota suavemente.
PELADO Y TROZADO
Consiste en separar la cscara de la Betarraga, tratando que sta sea lo ms fina,
delgada y sin mucho albedo, para. Evitar que la mermelada obtenga un sabor
amargo.
Puede realizarse de las siguientes formas:
Manual: con la ayuda de un cuchillo.
ENFRIADO
ENVASADO




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Con el empleo de una mquina peladora.
Por accin del calor.
Con el empleo de productos qumicos.
Seguidamente se realiza el cortado en mitades o trozado para facilitar la
extraccin del jugo.

COCCIN
Consiste en mezclar la pulpa de Betarraga obtenida con las formulaciones de los
insumos apropiados que se realizar dependiendo de las caractersticas de la
Betarraga.
La mezcla de la pulpa con el azcar se concentra y se forma una masa
semislida.

ENVASADO
Cuando la temperatura de la mermelada alcanza a concentracin adecuada de
azcar se termina la etapa de la coccin; se retira la olla del fuego y se echa la
mermelada a otro recipiente (trasvase); y se continua con el envasado, siendo lo
ms recomendable los frascos de vidrio previamente esterilizados

ENFRIADO Y LIMPIEZA
Consiste en dejar enfriar los envases a temperatura ambiente por un corto perodo
de tiempo (4-5 horas) para lograr que la mermelada tome su cuerpo o
consistencia, dependiendo de la zona o enfriando por un tiempo.

ETIQUETADO
Es el rotulado con que se da a conocer el producto (la mermelada), indicando las
caractersticas del productor, ingredientes, registros, duracin y cualquier otro dato
exigido por ley.





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ALMACENAMIENTO
La Beterraga se almacenan en refrigeracin teniendo en cuenta las condiciones
ptimas para cada producto y su perodo mximo de conservacin. Por lo general
se recomienda almacenar la fruta en forma de pulpa, por el menor peso y volumen
que esto representa; en este caso se adiciona conservadores qumicos y se
almacenan refrigeradas. En la conservacin temporal de las frutas, es importante
distinguir la temperatura mnima tolerada. La temperatura crtica y el punto de
congelacin.
Temperatura mnima tolerada es aquella que, en la conservacin a largo plazo, no
afecta el producto.
Temperatura crtica es aqulla bajo la cual las frutas sufren alteraciones.
Ambas temperaturas dependen de la clase de producto. Abajo de la temperatura
crtica se encuentra el punto de congelacin. Durante la conservacin temporal, la
humedad relativa debe ser lo suficientemente elevada para reducir las prdidas de
peso por la transpiracin, y lo suficientemente baja para evitar la proliferacin de
microorganismos.
INSPECCIN FINAL
Una vez que el producto sale del cambiador de calor cae a la mesa de inspeccin
donde se realiza la revisin final de la mermelada.
a) Caractersticas Organolpticas:

Aspecto - Mermelada poco fluida
Color - Rojo ligeramente oscuro
Sabor - Dulce, ligeramente agrio
Olor - Caracterstico, agradable.

El Laboratorista de control de calidad se encarga de verificar todas estas
especificaciones y avisar al rea de Produccin cuando se detecte alguna
anomala para que pueda solucionarse rpidamente.




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El encargado de laboratorio cuenta con los siguientes aparatos para la realizacin
de las pruebas: bsculas, refractmetro, potencimetro y dispersmetro.

PRINCIPALES CONSUMIDORES
Debido a la gran diversidad de este mercado, el pblico objetivo, o tipologa del
consumidor, es muy amplio, donde el consumo de mermeladas est muy
masificado" ya que su consumo en los hogares como en las industrias es
creciente.
La mermelada a nivel nacional se la consume en las industrias panaderas, de
lcteos, de helados etc, las cuales son abastecidas del producto en sus lugares de
produccin. El consumo tambin se da a nivel de los hogares los cuales obtienen
el producto en los distintos supermercados y en tiendas. Cada vez nos
preocupamos ms por nuestra alimentacin, y por llevar una vida ms saludable,
todo ello sin renunciar al buen sabor. Por eso, las mermeladas saludables son
muy demandadas por personas que se encuentran bajo prescripcin mdica o que
no pueden consumir algn tipo de ingrediente como la sal o la glucosa adems
podran ser utilizadas en las industrias antes mencionadas para la elaboracin de
sus productos.

BENEFICIOS DE LA BETARRAGA

La betarraga o beterraga, es muy recomendada por los naturistas porque sta
hortaliza tiene muchos beneficios que van desde:
.- Combatir el dolor de cabeza y otros dolores.
.- Se asegura que estimula el sistema inmunolgico, previene el cncer.
.- Antiguamente se usaba mucho para combatir el dolor de muela.
.- Regula el ritmo cardaco.
.- Normaliza la presin arterial y el sistema nervioso, es excelente para
mantener el nivel de glucosa.
.- Por su contenido de betacianina sirve como colorante natural es cualquier plato
como sopa, helados, hamburguesas o licores.




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.- Su raz y sus hojas son comestibles (antiguamente se consuman solo sus hojas
y en la actualidad se consume ms su raz). Especficamente sobre sus hojas se
sabe que contienen betacarotenos, calcio y hierro.

Los nutrimentos de la betarraga estn definidos en su composicin nutritiva como:
agua, carbohidratos, protenas, lpidos, calcio, fsforo, fierro, potasio, sodio,
vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, cido ascrbico, valor energtico, los
folatos estn en cantidades mnimas.


ANLISIS FODA


FORTALEZAS

La produccin de betarraga se llevara a cabo con la mejor calidad

La mermelada de betarraga posee un alto contenido nutritivo.

Los beneficios de la betarraga como efectos antioxidantes, anti cancergenos,
mejoran la digestin y la salud.

OPORTUNIDADES

Existe gran aceptacin en el mercado local por productos naturales, que ayuden a
prevenir enfermedades.

Crecimiento de la microempresa a nivel nacional.

Nuevo sabor de mermelada en el mercado.

DEBILIDADES

No se cuenta con una presencia en el mercado.

La empresa solo depende de la rentabilidad que se obtenga de la venta del
producto.

Los costos de inversin son muy altos

Existe mucha sensibilidad a la disminucin de las ventas




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AMENAZAS

Empresas que estn posicionadas en la mente del consumidor y con experiencia
en la fabricacin de mermeladas podran lanzar productos similares y mejorados.

El mercado de las mermeladas es amplio, por lo tanto va a costar la entrada al
mercado.


POLTICAS DE LA EMPRESA


1.-Departamento de Personal:

a) Confianza mutua: Cualquier relacin se sostiene sobre la confianza los
tres pilares que sostienen esta confianza son:

Integridad. Nuestra organizacin tiene el compromiso de hacer negocios
de manera honesta y legal. Buscamos el equilibrio entre el resultado
econmico, el bienestar de las personas y el cuidado del medio ambiente.
Credibilidad. Nuestra credibilidad se traduce en nuestra transparencia en
cuanto a los objetivos y planes de la organizacin. Esto significa una
comunicacin constante con los empleados que les permite conocer cmo
contribuye su trabajo a la consecucin de los objetivos de la entidad.
Igualmente, fomentamos una comunicacin eficaz con accionistas, clientes,
proveedores, etc.
Respeto: mermedelys es una organizacin en la cual todos los grupos de
la sociedad se encuentran representados. Por esta razn, se aceptan
muchos puntos de vista diferentes. Por encima de todo, respeto es permitir
a las personas realizar su trabajo de manera correcta proporcionndoles la
formacin, los medios y los recursos adecuados. El compromiso y los
buenos resultados se reconocen y se premian. Si se produce, identificamos
y combatimos la discriminacin.

b) Desarrollo personal: Responsable de tu propia carrera profesional. El
xito est directamente relacionado con el esfuerzo y los resultados de sus
empleados. Esto implica que las continuas oportunidades de desarrollo de
nuestros empleados son muy importantes para el crecimiento y mejora
tanto de los empleados como de la compaa. Este desarrollo se debe
alcanzar de manera conjunta: mermedelys se compromete a invertir en
trminos de tiempo, dinero y consejos. Pero este no es un camino de una
sola direccin cada trabajador es responsable de su propia carrera!. Con




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las aptitudes adecuadas, se puede realizar mejor el trabajo. Mermedelys
tiene programas que identifican los conocimientos y las habilidades que
necesita fortalecer cada empleado. Este objetivo se respalda con un amplio
abanico de cursos de formacin, relacionados con nuestro trabajo diario.

c) Liderazgo: El liderazgo se basa en caractersticas tales como la integridad,
la visin y el comportamiento motivador. Esto significa ser abierto y
transparente, valorando a las personas de la organizacin que son un
ejemplo y se sienten orgullosas de lo que hacen. Es decir, ofrecer suficiente
espacio a los empleados para que den lo mejor de s mismos y mostrarles
claramente el valor de su aportacin al conjunto de la compaa. El
desarrollo del liderazgo se apoya con formacin, con coaching y valorando
nuestra propia conducta a travs de evaluaciones realizadas por terceros.
Cuando una persona va progresando dentro de nuestra organizacin, se
evala su potencial de lder mediante unas competencias preestablecidas,
tales como la satisfaccin de los clientes, la satisfaccin de los compaeros
y los resultados.


d) Beneficios sociales Acordes al mercado. Unas buenas condiciones
laborales son algo ms que un buen salario. Despus de analizar el
mercado laboral, proporciona un paquete retributivo individualizado.
Nuestro objetivo de que trabajen con nosotros los mejores significa que el
paquete retributivo total tiene que ser necesariamente competitivo. La
empresa est trabajando en la actualizacin de las condiciones retributivas,
en las que se tendr cada vez ms en cuenta los resultados y el valor
aadido que aporta el empleado. En particular, para los puestos en los que
los resultados son lo que cuentan, la remuneracin variable ser un mayor
porcentaje del paquete retributivo total. Todo ello, sin perder de vista el
mercado laboral y bajo el principio bsico de que el paquete retributivo debe
motivar.


e)Responsabilidad social empresarial: Haciendo las cosas correctas y
hacindolas bien, Cmo encontrar un equilibrio entre los distintos intereses y
factores que nos rodean, tales como el medio ambiente, las normas y los valores
sociales y los resultados econmicos? Todo ello se encuadra dentro de la
responsabilidad social empresarial, en ocasiones tambin denominada gestin
empresarial sostenible. Son trminos relativamente nuevos que estn en
constante evolucin. Llevando la delantera traduce la responsabilidad social
empresarial en temas concretos. Por ejemplo, en la atencin a la seguridad y
salud de los trabajadores y en la inversin en el desarrollo de las personas, para
que puedan continuar jugando un papel importante en la empresa durante muchos
aos.






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2. Departamento de Produccin

a) Es responsabilidad bsica de este departamento establecer los estndares
necesarios para respetar las especificaciones requeridas en cuanto a
calidad, lotes de produccin, stocks (mnimos y mximos de materiales en
almacn), mermas, etc.

b) Todos los procesos productivos son confidenciales y estn sujetos a
lo que establece el contrato de confidencialidad.

c) El Departamento de Operaciones es responsable por el buen manejo
de las materias primas y los insumos para la produccin de
inventarios para la venta.

d) Los insumos debern mantenerse siempre en un lugar limpio, fresco
y seco para evitar desperdicios o descomposicin.

e) Las personas encargadas de la elaboracin de producto, debern
estar debidamente aseadas y protegidas antes de la elaboracin de
cualquier producto.


f) El rea de trabajo deber estar siempre limpia y ordenada. Esto
deber observarse siempre antes y despus de elaborar producto.

3. Departamento de Finanzas:

a) El rea de Finanzas deber mantener un seguimiento constante del
ejercicio del gasto, con el fin de evitar sobregiros y en su caso, estar
en posibilidad de tramitar las transferencias o ampliaciones
presupuestales requeridas.
b) Las Facturas que se cancelen en el mismo mes de su emisin sern
selladas de cancelada en el documento original y sus copias, el juego
completo deber de estar en poder del rea de Finanzas.

c) El Departamento de Contabilidad es responsable de la elaboracin y
envi de cada cierre de ejercicio presupuestal

d) El rea de Finanzas es responsable de la conciliacin de
Contabilidad, Cuentas por Pagar y Cuentas por Cobrar, estableciendo
los das trece de cada mes para realizar esta tarea.

e) Todo requerimiento de pago, deber hacerse mediante el formato de
requisicin de cheque y autorizacin de Administracin y Finanzas o
empleado autorizado del rea que solicit el servicio.





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4. Departamento de Ventas

f) Responsable de la venta, envo y con garanta

g) Busca favorecer la demanda del usuario de los productos

h) La empresa se encargara de cobrar los pagos de los clientes por
medio de cobradores, o tambin se el cliente desea realizar un pago
antes de su vencimiento lo podr hacer en las oficinas de la empresa
en los horarios establecidos.


i) Los pagos en las oficinas se podrn realizar en un horario de 9 AM a
9 PM

k) La empresa no aceptara cheques ni vales de despensa y de ningn
otro tipo, solo aceptara los pagos en efectivo y ventas a crdito


ORIENTACIN HACIA LA COMPETENCIA

En Per se puede observar el mercado de participacin de varias marcas de
mermeladas como son: Fanny, gloria, ORIUNDO, A-1, florida, entre otras


MATRIZ BCG


Nuestro producto se encuentra en la posicin interrogacin por ser un producto
nuevo tiene un ndice de crecimiento alto pero una participacin de mercado bajo,
por este motivo requiere una gran cantidad de recursos para mantener su
participacin.













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MEZCLA DE MERCADOTECNIA

PRODUCTO

Mermedelys, RICA MERMELADA a base de betarraga con sabor dulce, que
cuenta con un gran nmero de vitaminas, fibra, potasio y muchas ms.
Presentaciones.- Envase de vidrio con contenido de 150 gr y 250 gr.

PRECIO

El precio a establecerse para este producto tomar en cuenta el valor que est
dispuesto a pagar el comprador y la competencia.
Valor dispuesto a pagar por el comprador 2.50 4.00 (encuestas)
De acuerdo a las encuestas se ha dictaminado que sern presentaciones de 150
gr con un precio de $ 2.50 y la de 250 gr a $4.00.

DISTRIBUCIN (PLAZA)

Nuestro producto se comercializara bajo un modelo productor_ distribuidor.
Los supermercados y tiendas populares resultantes de la encuesta.





PROMOCIN


Publicidad

Se ha decidido la publicidad por radio, en la forma ms agradable posible al odo
del cliente potencial.

Promocin en ventas
pyme:mermedely's
supermercados
tiendas populares
consumidor final




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Se haran degustaciones en los puntos de ventas donde estaran distribuidos
nuestros productos (supermercados).

LOCALIZACIN DE LA PLANTA


La planta est ubicada en la av. La marina s/n.

Tiene un rea de 76 m2 en base de estructura metlica y de bloque alivianado
con cubierta de eternit consta con las instalaciones adecuadas para su
funcionamiento como agua, luz, telfono y las respectivas divisiones.


ESTUDIO DE MERCADO

1.- Qu caractersticas debe tener la mermelada de betarraga para tener una
buena demanda?

2.- Cules son los mtodos o herramientas necesarias para que una mermelada
pueda estar a un mejor nivel de produccin y abarcar una alta demanda?

3.- Que segmento del mercado ocupa Per a nivel mundial?

4.- Cul es el departamento con mayor produccin y consumo en Per?

5.- Qu tipos de productos podran sustituir a la mermelada?


HIPOTESIS

En este estudio de mercado se observ que funciones tena una gran empresa y
se compar con una pequea empresa, en el procedimiento de elaboracin una
empresa pequea o artesanal tiene mejor consistencia y sabor, sin, embargo, no
cuenta con la maquinaria necesaria para producir cantidades enormes de
productos.

Unos de los problemas que encontramos para que un pequeo productor tenga un
xito en el mercado internacional, es la falta de promocin; la cual es negada por
los distribuidores monoplicos que abarcan el mercado.

Para que una empresa siga vigente en la competitividad tiene que innovarse a s
misma, creando productos alternativos que impresionen a los clientes por su
singularidad, un producto que encontramos como el ms viable en el mercado




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nacional es la mermelada de betarraga, ya que no existe una amplia demanda de
este producto.


MERMELADA DE BETERRAGA

La industria de las mermeladas tiene un origen relativamente reciente, en virtud de
que en sus inicios la mermelada slo se produca a nivel casero o artesanal.

En los ltimos aos se ha tenido un aumento de la poblacin y la formacin de
grandes centros de consumo, situacin que ha repercutido en el progreso de este
tipo de industria a nivel nacional.

En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales se
llevan a cabo procesos automatizados lo cual conlleva a que los consumidores
prefieran esos productos por su costo dejando de consumir a los pequeos
productores , que producen el volumen necesario para satisfacer la demanda
interna del pas y la introduccin del producto a nivel internacional.

La industria nacional sigue desarrollndose satisfactoriamente, puesto que la
mermelada es un producto que casi siempre est presente en los hogares, con
cerca del 75% de penetracin. A nivel nacional las mermeladas de mayor venta
son las de fresa, durazno y pia pero no hay mucha mermelada de betarraga en
el mercado.

Se define a la mermelada como un producto de consistencias pastosas o
gelatinosas, obtenidas por coccin y concentracin de frutas, flores, verduras o
tubrculos sanos, adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o
sin adicin de agua. Estos pueden ir enteros, en trozos, tiras o partculas finas y
deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
La elaboracin de mermeladas sigue siendo uno de los mtodos ms populares
para la conservacin de las frutas flores, verduras o tubrculos sanos en general.
La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las
procedentes de una produccin masiva. Una verdadera mermelada debe
presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.
Adems debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que
pueda extenderse perfectamente.





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CARACTERSTICAS DE UN BUEN PRODUCTO:
La mermelada deber prepararse con betarraga que contengan suficiente pectina
y cido, a fin de dar una consistencia slida o semislida a las mismas.
Las propiedades que deben tener las mermeladas en particular para ser un buen
producto alimenticio, incluyen entre otras:
Contenido de caloras adecuado
Sabor asociado a la beterraga
Acidez media
Consistencia y aspecto agradable
Color acorde a la fruta
Aroma agradable
El proceso de produccin para la preparacin de la mermelada de betarraga es
similar para los diferentes tipos de mermeladas, obtenindose un solo tipo de
producto final.

EN CUANTO AL GRADO DE ACTUALIZACIN
TECNOLGICA SE DESTACA LO SIGUIENTE:

Microempresa/artesanal:
El proceso de produccin para la preparacin de mermeladas se trata de un
proceso tradicional. En la microempresa se realizan algunas operaciones de forma
manual (artesanalmente), mientras que en empresas mayores stas se realizan
mecnicamente, lo cual redunda en una mejor calidad del producto final y en un
mayor volumen de produccin.
Gran empresa:




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Los cambios o modificaciones que ha sufrido el proceso de produccin en el
transcurso del tiempo se refieren fundamentalmente a la modernizacin en los
equipos y maquinaria que han incrementado notablemente los volmenes de
produccin estandarizando a calidad y reducido los costos de operacin.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA OFERTA

Es necesario analizar los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la
oferta.
Al respecto, resulta indispensable conocer la cantidad de productores y su
tendencia a incrementarse o disminuir, con objeto de analizar en detalle a las
empresas competidoras que podran afectar la marcha y el fortalecimiento de
nuestra empresa en el futuro.

Los clientes y los proveedores cuentan con un poder de negociacin medio frente
a las empresas que inician en la elaboracin de conservas y mermeladas, debido
a la exigencia en la variedad y calidad de este tipo de productos, y el bajo volumen
de compra de insumos, respectivamente.

PRODUCTOS SUSTITUTOS


Leche Condensada












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Miel






Margarina








Queso Crema





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PRODUCTOS ALTERNATIVOS

La mermelada tiene una demanda demasiada amplia por lo tanto no tiene un gran
mercado, sin embargo, existen alternativas que pueden ser innovadores para los
clientes; la idea de vender productos nuevos para el mercado.
Una de las alternativas que puede mejorar el ndice de ventas, siendo un producto
innovador es la mermelada de betarraga, siendo un producto que no necesita una
alta inversin y su contenido es altamente orgnico.
La idea es aportar a la alimentacin saludable de los habitantes, explotando la
floricultura orgnica como elementos comestibles habituales en las familias,
considerando la riqueza de nuestro suelo; con cualidades nutricionales que an no
han sido incorporadas en recetas de nuestra sociedad.








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COMPAA PRODUCTORA Y DISTRIBUIDORA
MERMEDELYS SAC
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS













Buenos das somos la compaa productora y distribuidora MERMEDELYS SAC
queremos saber su opinin frente a la nueva propuesta que presentamos por lo
cual en estos momentos su informacin es muy valiosa
CUESTIONARIO

Fecha: 24/07/2013

Encuesta
Una muestra de 50 personas de los cuales 18 eran hombres y 32 mujeres
con un rango de edad de 15 aos a 60
Con un ingreso mensual de 750.00 a 3000.00 soles
Con un nivel de estudios de secundaria a licenciatura


1.- Conoces la mermelada DE BETERRAGA?
a) si
b) no
Tuvimos que 8 personas del total de la muestra conoce la mermelada de
betarraga, pero las 42 personas restantes no conocen la mermelada de betarraga.






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2.- Qu tan seguido consumes mermelada?
a) Nunca
b) Algunas veces
c) Constantemente

Tuvimos que 37 personas del total de la muestra consume constantemente la
mermelada, pero las 9 personas aveces consumen mermelada, y 4 personas casi
nunca consumen mermelada.



3.- Dnde compraras una mermelada?
a) Centro comercial
b) Tienda naturista
c) Puesto ambulante

Las 35 personas indicaron que compraran en un centro comercial, 10 personas
dijeron que en una casa naturista y 5 personas dijeron que en la calle.


4.- Qu es lo que te atrae de una mermelada?
a) Precio
b) Sabor
c) Imagen

Las encuestas indicaron que 33 personas le agra el sabor de una mermelada,
otras 10 personas dijeron el precio y 7 personas indicaron el aroma de la
mermelada.
5.- Compraras mermelada de betarraga que sea arequipea?
a) Si
b) No
Dentro de la encuesta la poblacin indico que 48 personas compraran este
producto por ser arequipeo y 2 personas indicaron que no.





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6.- Que te gusta de esta mermelada? Sabor color precio aroma?
a) sabor
b) Color
c) Precio
d) Aroma
En la encuesta 23 personas prefieren el sabor de la mermelada y 7 prefieren el
color otras 7 prefieren el aroma y otra 13 prefieren el precio.
7) Cunto pagara por una mermelada de betarraga?
a) S/. 2.50
b) S/. 4.50

Tenemos que las personas estn dispuestas a pagar por la mermelada 30
personas el precio de S/.2.50 y las 20personas restantes pueden pagar S/. 4.50.

8) conoces el valor nutricional de la betarraga?
a)Si
b) no
Tenemos que 23 personas conocen en algo el valor nutricional de la betarraga
pero el 27 restante no conoce los beneficios de la betarraga.