La Bodega la Caravedo es una de las ms antiguas de
Amrica, con una tradicin de las de 400 aos de producir pisco, sin perder su esencia, en la industrializacin. Se puede apreciar la variedad torontel, la finalidad de esta bodega es transmitir al vender, transmitir su historia, esta visita fue completa, desde la entrada de recepcin hasta lo ms moderno de su arquitectura. Obteniendo un producto tecno artesanal, para el mercado nacional se prepara el pisco acholado
Objetivos:
Estar actualizados sobre los actuales mtodos de elaboracin de pisco. Conocer los procesos por los cuales pasa el pisco antes de ser enviados a mercados internacionales. Enriquecer los conocimientos obtenidos tericamente.
Historia compendiada de la Bodega Caravedo:
Se inicia desde el ao 1684, este lugar es la sede de la destilera en operaciones ms antigua de Amrica del sur. Aqu, el Pisco Portn mantiene vivos los mtodos tradicionales y centenarios de produccin del pisco sin usar electricidad o maquinaria moderna. Por ejemplo, el un lagar grande de madera se realiza todo el trabajo de prensar las uvas, y canales de alimentacin por gravedad trasladan el pisco de un paso al siguiente en el proceso de su produccin. El manejo gentil de este sistema de alimentacin por gravedad garantiza la calidad y tersura del producto final. Datos Importantes: Fundacin: 1684 Ubicacin: Ica Produccin Anual: 6,000,000 litros anuales
Infraestructura artesanal (1684):
Esto es la esencia de lo que se vio despus, la infraestructura moderna, se bas en esto. Aqu todo funciona por gravedad, debido a que en el momento de su construccin aun no exista la electricidad.
Lagar: se encuentra en un lugar alto, para que desde Ah todo baje por gravedad. Se suba la materia prima en carretas, donde posteriormente seria pisado por caballos, que luego sera reemplazado por los pies humanos, debido al tema de la sanidad.
Prensa: esto es para sacar el mximo provecho de los orujos, sea escurrirlo por completo.
Puntalla: es donde el mosto fresco producto de la pisada en el agar pasaba a depsitos, donde se da un proceso maserativo prefermentativo.
Cubas de fermentacin: donde es el tercer punto de su paso del mosto pre fermentado, cada una de estas cubas tiene una capacidad de 1500 Lt. Porque las falcas tambin son de 1500 Lt. Falcas: estas funcionan a lea, el agua que restaba en este proceso anteriormente se votaba, pero en la actualidad esta agua es reciclada en una fuente que funciona como enfriador, teniendo as un compromiso con el medio ambiente. Infraestructura moderna: En una especie de rplica moderna de lo que es en parte artesanal, esto para no perder la esencia de la parte artesanal, lo que como producto es una infraestructura tecno artesanal. Alambiques a Vapor: estos alambiques son modernos y tiene una capacidad de 3500lt. Es a Vapor por que calientan ms homogneamente al mosto, estos tiene unos motores sobre l, la cual su principal funcin de estos es que muevan constantemente el mosto dentro del alambique para que sea todo calentado homogneamente, Estos alambiques constan de vlvulas con ellas se regula la temperatura, en estos alambiques se produce el Pisco Porton. Tanques: son controlados por sistemas computarizados, los cuales saben exactamente como van las caractersticas en el proceso Almacn: Es un deposito donde se almacenan todas las botellas con y sin contenido, estas botellas son hechas en china. Embotellado Llenado: tiene un sistema de lavado que se dice que es cambiado constantemente y son lavados con el mismo pisco, por que el producto no debe tener ni una gota de agua.