MANUAL DE

PROCEDIMENTOS
OPERACIONALES
ESTANDARIZADOS DE
SANITISACION DE LA
PLANTA PILOTO
UNAMAD
SSOP

INTEGRANTES: JAVIER QUISPE MANOTUPA
RAUL QUISPE CCAHUANA
Contenido
UN
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MANUAL SSOP
DE LA PLANTA PILOTO DE
PROCESADORA DE FRUTAS
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD 2014
I. INTRODUCION
El presente Programa e !"g"ene # Saneam"ento es $na g$%a para garant"&ar las
'on"'"ones ("g")n"'as en las *$e se pro$'en los al"mentos 'on la +"nal"a e e,"tar
r"esgos e 'ontraer en+ermeaes "n+e''"osas e "nto-"'a'"ones transm"t"as por ellos.
El Programa e !"g"ene # Saneam"ento es'r"/e los pro'e"m"entos *$e se lle,an a
'a/o para pre,en"r la 'ontam"na'"0n el pro$'to.
La ("g"ene en toas las etapas e la 'aena al"mentar%a es +$namental para aseg$rar
la 'al"a e los al"mentos. El Reglamento so/re 1"g"lan'"a # Control San"tar"o e
Al"mentos # 2e/"as3 apro/ao por el De'reto S$premo N4 0056786SA # p$/l"'ao el
29 e sept"em/re e 1778 en el "ar"o El Per$ano3 'onst"t$#e $n "spos"t",o legal para
la In$str"a e Al"mentos3 la '$al '$enta ese este momento 'on $na e+"'a& g$%a para
al'an&ar el o/:et",o e +a/r"'ar al"mentos e la m;s alta 'al"a3 o/ser,ano las reglas
/;s"'as e ("g"ene.
II. OBJETIVO.
El o/:et",os el presente programa e ("g"ene # saneam"ento es el e esta/le'er #
aseg$rar las 'on"'"ones ("g")n"'as e los e*$"pos3 ma*$"nar"as3 "nstala'"ones #
personal *$e "nter,"enen en el pro'eso e pro$''"0n e los al"mentos3 me"ante
pro'e"m"entos e ("g"ene *$e perm"tan m"n"m"&ar la 'ontam"na'"0n e los pro$'tos
'a$saa por m"'roorgan"smos pat0genos3 "nse'tos3 roeores3 pro$'tos *$%m"'os $
otros o/:etos.
III. ALCANCE.
Las SSOP3 'onst"t$#en $n re*$"s"to "n"spensa/le en toa planta e al"mentos # lo
apl"'amos en n$estra planta3 es e'"r *$e a/ar'a a toas las "nstala'"ones e*$"pos e
pro'eso as% 'omo al personal # e/e e ser e 'ono'"m"ento e los anal"stas e
'al"a # :e+es e ;rea.Mantener en 'on"'"ones ("g")n"'o < san"tar"as toas las
"nstala'"ones e la planta p"loto agro"n$str"al # s$s ;reas 'one-as3 s"g$"eno
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pro'e"m"entos e l"mp"e&a # es"n+e''"0n *$e nos perm"tan pre,en"r # 'ontrolar la
'ontam"na'"0n ese la es'arga e la mater"a pr"ma (asta el espa'(o e los
pro$'tos.
1. SEGURIDAD DEL AGUA
1.1.OBJETIVOS
Aseg$rar *$e el ag$a $t"l"&aa para la l"mp"e&a e s$per+"'"es *$e entran en 'onta'to #
no 'onta'to 'on el pro$'to sea trataa ae'$aamente para (a'erla seg$ra # para
e,"tar la 'ontam"na'"0n.
1.2.ALCANCE
Ag$a e la re p=/l"'a. Es apl"'a/le en toas las ;reas # e*$"pos3 ser,"'"os ("g")n"'os3
'ons$mo ($mano3 'aleros e*$"pos e tratam"ento.
1..RESPONSABILIDADES
Jefe de Aseguramient de !a Ca!idad.6 Es el responsa/le el '$mpl"m"ento e la
normat",as re+er"as al a/aste'"m"ento e ag$a para la planta e pro'esam"ento e
n)'tares3 ,er"+"'a la o'$menta'"0n3 reg"stros e mon"toreo3 a''"ones 'orre't",as #
,er"+"'a'"0n.
T"#ni# de Aseguramient de !a Ca!idad.6 Es el responsa/le e la os"+"'a'"0n e
'loro3 mon"toreo el res"$al me"ante tomas e m$estras e los p$ntos e la sala e
pro'eso.
1.!.DE$INICIONES
C!ra#i%n > A"'"0n e 'loro al ag$a.
Dsis de #!r > Cant"a e 'loro a?a"o al ag$a.
C!r dis&ni'!e > Cant"a e 'loro e*$",alente al 'loro l"/erao en $na rea''"0n
*$%m"'a espe'%+"'a. Esto no re+le:a ne'esar"amente la 'apa'"a para es"n+e'tar # no
e/e ser 'on+$n"o 'on el 'loro res"$al.
C!r !i're > Forma e 'loro *$e e-"ste en el ag$a 'omo ;'"o ("po'loroso o "ones
("po'lor"to *$e es /a'ter"'"a.
C!r residua! > Cant"a e 'loro *$e *$ea en el ag$a esp$)s e $n per%oo
e 'onta'to espe'%+"'o.
1.".E(UIPOS ) *ATERIALES
@ 2om/a e os"+"'a'"0n e 'loro.
@ Tan*$e e sol$'"0n e 'loro.
@ Determ"naor e 'loro.
@ Fras'os e ,"r"os ester"l"&aos.
@ !"po'lor"to e Cal'"o #Ao So"o a 90 ppm.
@ Detergente "n$str"al 9 B3 esengras6L 1 B.
1.#.PROCEDI*IENTOS
$UENTES DE AGUA
1.#.1 Agua Pta'!e
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La planta "spone e ag$a pota/le pro,en"ente e la re p=/l"'a3 )sta es re'ep'"onaa
en $n tan*$e s$/terr;neo e 'on'reto Pr"n'"pal e alma'enam"ento TC6 N4 01 e 900
mD es est"naa para la planta e pro'esam"ento e n)'tares.El tan*$e '$enta 'on $n
os"+"'aor e 'loro3 *$e es mon"toreao por SSOP e ;reas 'om$nes.
En la planta e pro'esam"ento e n)'tares el ag$a es re'ep'"onaa en $n tan*$e e
pl;st"'o rotoplas ETC602F e G00 Lt. H$e se $t"l"&a en planta para la l"mp"e&a # pro'eso
El apro,"s"onam"ento e ag$a $l'e es me"ante la al"menta'"0n el po&o general e
la UNAMAD $na ,e& al %a.
El TAC3 ser; el responsa/le e ,er"+"'ar la os"+"'a'"0n e 'loro a"'"onal al tan*$e 601.
Aem;s ,er"+"'ar; la 'on'entra'"0n e 'loro res"$al a la l%nea "re'ta el tan*$e
pr"n'"pal me"ante m$estreo en $n p$nto '$al*$"era e sala e pro'eso3 *$e e/er;
ser e 0.9 ppm 'omo m%n"mo # e los tan*$es 01 # 02 'on CRL e/er; ser m%n"mo 1
ppm.
A##i%n Crre#ti+a
En 'aso e *$e el n",el e 'loro l"/re res"$al este por e/a:o e lo esta/le'"o3
os"+"'ar; m;s ("po'lor"to e 'al'"o3 (asta llegar a los ,alores pre6esta/le'"os.
,.-... Lim&ie/a de Tan0ue de Agua
6Tan*$e Pr"n'"pal TC601> Tan*$e e alma'enam"ento e ag$a
6Tan*$e Se'$nar"o TC602> Tan*$e e a/aste'"m"ento a planta
6Pre,"a e,a'$a'"0n el ag$a3 se real"&ar; $n es'o/"llao 'on sol$'"0n etergente al 9
B 0 San"plan al 9 B e las parees el tan*$e3 se en:$agar; # san"t"&ar; 'on sol$'"0n
e ("po'lor"to e 'al'"o a 90 ppm
1.$.REGISTROS
El mon"toreo ser; reg"strao en reg"stro e Control "ar"o e saneam"ento ESSOP 6 01F3
reg"stro e 'ontrol e 'on'entra'"0n e 'loro en ag$a ESSOP < 0DF # reg"stro e
L"mp"e&a e tan*$es e ag$a ESSOP < 04F.
2. CONDICION ) ASEO DE LAS SUPER$ICIES DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
2.1.OBJETIVOS
Dar la seg$r"a e *$e las s$per+"'"es en 'onta'to 'on los al"mentos est)n
ae'$aamente "se?aas3 'onstr$"as # manten"as para +a'"l"tar el saneam"ento.
2.2.ALCANCE
Es apl"'a/le a toas las s$per+"'"es *$e tengan 'onta'to "re'to 'on los al"mentos
'omo mesas3 +a:as3 e*$"pos3 p"sos3 ,est"mentas3 g$antes.
2..RESPONSABILIDADES
Jefe de P!anta1 Responsa/le e (a'er '$mpl"r *$e toas las s$per+"'"es e las ;reas
e pro'eso en la planta e pro'esam"ento e n)'tares se en'$entren l"mp"as #
saneaas e a'$ero al programa esta/le'"o e saneam"ento.
Jefe de aseguramient de !a #a!idad1 Responsa/le e s$per,"sar el '$mpl"m"ento e
las normas e saneam"ento e l"mp"e&as e s$per+"'"es.
2.!.DE$INICIONES
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C.I.P Es $n m)too e l"mp"e&a *$e no "mpl"'a el esmonta:e el e*$"po para
real"&arla. Esto se 'ono'e 'omo l"mp"e&a en el l$gar3 o Clean"ng "n Pla'e ECIPF
C.O.P. Es $n m)too e l"mp"e&a *$e "mpl"'a *$e el e*$"po sea esmontao para
l"mp"ar se enom"na l"mp"e&a +$era e l$gar3 o Clean"ng O$t t(e Pla'e ECOPF.
Cntamina#i%n1 Intro$''"0n e $n agente /"ol0g"'o3 *$%m"'o o +%s"'o a $n me"o
al *$e no pertene'en.
Detergente1 S$stan'"a *$e a#$a a la remo'"0n e part%'$las # re$'en el t"empo e
l"mp"e&a # el 'ons$mo e ag$a.
Desinfe#tante1 S$stan'"a *$e estr$#e o "na't",a a los m"'roorgan"smos e-tra?os.
Desinfe##i%n 1 La re$''"0n el n=mero e m"'roorgan"smos presentes en el me"o
am/"ente3 por me"o e agentes *$%m"'os #Ao m)toos +%s"'os a $n n",el *$e no
'omprometa la "no'$"a el pro$'to.
En2uagar1 La,ao l"gero
Lim&iar1 !a'er *$e $n l$gar *$ee l"/re e lo *$e es per:$"'"al en )l.
Lim&ie/a en se#1 Es sen'"llamente $sar $na es'o/a3 'ep"llo o restregaor3 /arrer las
part%'$las al"mentar"as # la s$'"ea e las s$per+"'"es.
Lim&ie/a de rutina1 Es la *$e se lle,a a 'a/o al +"nal e $na opera'"0n.
Lim&ie/a &rfunda1 Es la *$e se lle,a a 'a/o esp$)s e '"erto per%oo e $so e
las s$per+"'"es e 'onta'to.
Lim&i1 H$e no t"ene man'(a o s$'"ea.
Preen2uague1 Se $sa ag$a para remo,er las part%'$las pe*$e?as pasaa por alta en
el paso e l"mp"e&a en se'o3 # prepara las s$per+"'"es para la apl"'a'"0n el
etergente.
Saneamient 1 Con:$nto e t)'n"'as # elementos est"naos a +omentar las
'on"'"ones ("g")n"'as e $na planta o +;/r"'a.
Semana!mente1 Por semanas3 en toas las semanas o en 'aa $na e ellas
Eapl"'a/le seg=n 'orrespona a *$"n'enalmente o mens$almenteF.
Su&erfi#ie de Cnta#t> A*$ellas s$per+"'"es *$e entran en 'onta'to 'on los
al"mentos3 # a*$ellas s$per+"'"es so/re el al"mento o so/re las s$per+"'"es *$e
'onta'tan los al"mentos $rante el '$rso normal e las opera'"ones.
Tiem& de Cnta#t1 Es el t"empo ae'$ao *$e e/e estar el etergente en
'onta'to 'on la s$per+"'"e para *$e '$mpla s$ +$n'"0n.
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V3!+u!a *e/#!adra> Instr$mento "se?aa para real"&ar $na me&'la /"nar"a e ,apor
# ag$a.
2.".E(UIPOS ) *ATERIALES
E(UIPOS
*ATERIALES
@ 2ales
@ Es'o/as e mano
@ Es'o/as e pa:a
@ Es'o/"llas e mano 'on 'eras pl;st"'as
@ Es'o/"llones e 'eras pl;st"'as
@ Esp;t$las e a'ero
@ Mang$era
@ Paletas e :e/e
@ Ras*$etas
@ Trapo "n$str"al
AGENTES DE LI*PIE4A ) DESIN$ECCION
@ A'"o m$r";t"'o
@ Al'o(ol "n$str"al
@ !"po'lor"to e Cal'"o
@ O-"'l"n
*ATERIALES DE SEGURIDAD
@ Anteo:os prote'tores
@ I$antes
@ Man"l e P1C
@ Mas'ar"llas ant"g;s
2.#.PROCEDI*IENTOS DE LI*PIE4A ) DESIN$ECCION
a) INGRESO A PLANTA DE PROCESA*IENTO DE N5CTARES1
Res&nsa'!e de e2e#u#i%n1 Personal e saneam"ento en'argao el manten"m"ento
e los pe"l$,"os # ga/"nete e ("g"ene
Res&nsa'!e de su&er+isi%n1 T)'n"'o e aseg$ram"ento e la 'al"a.
*ateria!es1
6 Es'o/"llas e mano.
6 Trapo "n$str"al.
6 Espon:a.
6 Detergente "n$str"al.
6 !"po'lor"to e so"o.
6 Se'aores e :e/e.
Puertas de meta!.6 Se l"mp"a 'on ag$a3 etergente # se es"n+e'ta 'on ("po'lor"to e
'al'"o 'on $na 'on'entra'"0n e 50 ppm.
Pedi!u+i.6 Es e 'emento 'on losetas3 se en'$entra ",""o en os partes3 en la
pr"mera al "ngreso est; llena 'on $na sol$'"0n etergente al 9B # en la seg$na est;
llena e ag$a 'lor"naa a $na 'on'entra'"0n e 200 ppm.
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La+adres de mans.6 Son 02 e a'ero "no-"a/le3 '$entan 'aa $no 'on s$s
"spensores 'on :a/0n l%*$"o para el $so el personal. T"enen 02 se'aores e
manosJ la l"mp"e&a es permanente 'on ag$a # etergente # se es"n+e'ta 'on
("po'lor"to e 'al'"o.
Crtinas &!3sti#as.6 Se en'$entra esp$)s el pe"l$,"o # s$ +$n'"0n es e +"ltro e
'$al*$"er "n"'"o e pol,o3 la l"mp"e&a es permanente 'on ag$a # etergente # se
es"n+e'ta 'on ("po'lor"to e so"o o 'al'"o a $na 'on'entra'"0n e 90 ppm.
Pasadi/ de ingres a &!anta.6 Se "n"'"a en la p$erta e "ngreso el personal EP64KAF
# term"na en la p$erta e "ngresoEP64K2F a la sala e la,ao # es"n+e''"0n3 las
parees son e mater"al no/le # se la,an 'on ag$a # etergente # se es"n+e'tan 'on
("po'lor"to e so"o o 'al'"o a $na 'on'entra'"0n e 90 ppm.
b) AL*ACENA*IENTO DE *ATERIA PRI*A1
A!ma#enamient en 2a+as 7re#i&ientes &!3sti#s8
Comprene la l"mp"e&a3 la,ao # san"t"&a'"0n e las :a/as $na ,e& e,a'$aos3 as%
m"smo la l"mp"e&a e la ';mara e alma'enam"ento $t"l"&aa.
Res&nsa'!e de su&er+isi%n1 T)'n"'o e aseg$ram"ento e la 'al"a.
*ateria!es1
6 Mang$era e :e/e # lona.
6 Es'o/"llas e mano.
6 Trapo "n$str"al.
6 Detergente "n$str"al.
6 !"po'lor"to e so"o a 90 ppm.
Des&u"s de e+a#uar una 2a+a1
,.6 La,ar 'on ag$a $l'e a pres"0n para esprener too res"$o e mater"a pr"ma
e-"stente Emater"as e-tra?asF en el "nter"or.
..6 La,ar # es'o/"llar 'on sol$'"0n etergente Eetergente "n$str"al 1B3 San"plan 1BF
#Ao esengrasante EPre'o3 Soa 1BF en 'aso e ser ne'esar"o.
9.6 En:$agar 'on ag$a a pres"0n
:.6 San"t"&ar en sol$'"0n 'loraa a 90 ppm.
C3mara de a!ma#enamient1
Res&nsa'!e su&er+isi%n> T)'n"'o e aseg$ram"ento e la 'al"a.
*ateria!es1
6Es'o/"ll0n e n#lon.
6Se'aores e :e/e.
6!"po'lor"to e 'al'"o 90 ppm.
6Detergente "n$str"al.
Des&u"s de e+a#uar !a #3mara de a!ma#enamient1
Preparar $na sol$'"0n etergente $na propor'"0n e 1> 100. La,ar # es'o/"llarJ
en:$agar 'on ag$a a pres"0n # san"t"&ar 'on $na sol$'"0n e ("po'lor"to e 'al'"o a 90
ppm.
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Esta opera'"0n se real"&ar; antes # +"nal"&ao el alma'enam"ento3 o '$ano sea
ne'esar"o.
c) 4ONA DE RECEPCI;N
Puerta 1 Ingres de materia &rima &ara ser &r#esada.6 P$erta e +"erro negro
'orre"&a.
Canasti!!as < tinas de &!3sti#as.6 Comprene la l"mp"e&a3 la,ao # san"t"&a'"0n e
estos mater"ales # e*$"pos.
Res&nsa'!e de su&er+isi%n1 T)'n"'o e aseg$ram"ento e la 'al"a.
*ateria!es1
6 Sol$'"0n etergente3 San"plan #Ao esengrasante Pre'o o Soa.
6 !"po'lor"to e Cal'"o 90 ppm.
6 Es'o/"ll0n # es'o/"llas e n#lon.
6 Trapo "n$str"al.
6 Espon:"llas.
Antes de &r#es1
,.6 Se la,an la mesa e tra/a:o3 'anast"llas3 t"nas e a'ero "no-"a/le3 'on sol$'"0n
etergente3 l$ego san"t"&aos 'on ("po'lor"to e 'al'"o #Ao so"o a 90 ppm.
Durante e! &r#es1
,.6Caa 04 (oras son remo,"os los res"$os org;n"'os e la mesa e tra/a:o 'on
mang$ereo a pres"0n # en:$agaos 'on ("po'lor"to e 'al'"o #Ao so"o a D ppm.
Des&u"s de! &r#es>
,.6Se (a'e l"mp"e&a e-(a$st",a 'on es'o/"llas e mano e n#lon3 # sol$'"0n
etergente al 1B la mesa e tra/a:o3 las +a:as transportaora e :e/e # lona3 t$/er%as3
et'.
..6 Se en:$agan # san"t"&an 'on sol$'"0n e ("po'lor"to e 'al'"o #Ao so"o a 90 ppm.
toa las 'o'"nas3 'anast"llas3 ra'Cs # t"nas e a'ero.
En &aradas1
,.6 L"mp"e&a t$/er%as3 parantes e a'ero "no-"a/le en +orma e-(a$st",a 'on soa al
2 B3 se en:$aga # san"t"&a 'on ag$a pota/le 90 ppm.
..6 Remo,er toas las part%'$las s0l"as # grasa e las 'analetas 'on a#$a el
esengrasante 0 sol$'"0n etergente al 1 B3 se en:$agan # san"t"&an 'on sol$'"0n e
("po'lor"to e 'al'"o #Ao so"o 90 ppm.
d) 4ONA DE CLASI$ICACI;N= LAVADO= DESIN$ECCI;N ) PELADO1
*esas de C!asifi#a#i%n < utensi!is.6 Comprene la l"mp"e&a e las mesas e
tra/a:o # $tens"l"os.
Res&nsa'!e de su&er+isi%n1 T)'n"'o e aseg$ram"ento e la 'al"a.
*ateria!es1
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6 Es'o/"llas e mano
6 Mang$era e :e/e # lona.
6 Espon:a
6 San"t"&ante> !"po'lor"to e 'al'"o 90 ppm.
Antes de! &r#es1 Se ,er"+"'a la &ona a tra/a:ar>
,.6Se l"mp"a las mesas e tra/a:o 'on espon:a ($mee'"a 'on sol$'"0n e ("po'lor"to
e 'al'"o a 90 ppm3 l$ego se en:$aga 'on ag$a pota/le.
..6Se la,a por "nmers"0n en sol$'"0n e ("po'lor"to e 'al'"o a 90 ppm toos los
$tens"l"os a $t"l"&ar3 'omo '$'("llos3 t"nas pl;st"'as #Ao ta/las e p"'ar pl;st"'as
Durante e! &r#es1
,.6Se l"mp"a # re'oge los res"$os en +orma 'ont"n$a e los p"sos # 'aa mesa e
'las"+"'a'"0n.
Des&u"s de! &r#es1
,.6Se re'ogen res"$os s0l"os e mesas.
..6Se real"&a el pre6en:$ag$e e mesas 'on ag$a a pres"0n3 para el"m"nar s$'"ea
gr$esa # s$elta.
9.6 Se l"mp"a 'on $na sol$'"0n etergente preparao en $n re'"p"ente ae'$ao al 1 B3
por me"o e es'o/"llas e mano # espon:a en lo *$e respe'ta a mesa3 para el"m"nar
la s$'"ea # grasa.
:.6 Se en:$aga 'on ag$a a pres"0n para el"m"nar restos e etergente.
>.6 Se san"t"&a 0 es"n+e'ta las mesas3 'on sol$'"0n e ("po'lor"to e 'al'"o a 90 ppm.
-.6 En:$ag$e +"nal # se'ao e mesas.
?.6 La,ar t"nas3 '$'("llos # ta/leros e te+l0n 'on sol$'"0n etergente al 1 B #
es"n+e'tar 'on ("po'lor"to e 'al'"o a 90 ppm.
e) 4ONA DE PULPEADO1
Con+ormao por la ma*$"na p$lpeaora3 t"nas pl;st"'as para el traslao e la p$lpa e
+r$ta # :arras os"+"'aoras e p$lpa e +r$ta.
Comprene la l"mp"e&a e toa esta l%nea *$e es e a'ero "no-"a/le # e los em;s
mater"ales empleaos en la etapa e p$lpeao.
Res&nsa'!e de su&er+isi%n1 T)'n"'o e aseg$ram"ento e la 'al"a.
*ateria!es1
6 Mang$eras e :e/e # lona.
6 Es'o/"llas e mano e n#lon.
6 T"nas '("'as.
6 Trapo "n$str"al.
6 Espon:as
6 Sol$'"0n etergente al 1 B.
6 Sol$'"0n e ("po'lor"to e 'al'"o a 90 pm.
Antes de! &r#es1
,.6 1er"+"'ar las 'on"'"ones e l"mp"e&a *$e se en'$entra la p$lpeaora # $tens"l"os a
ser empleaos en la &ona.
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..6 La,ar s$per+"'"es e-ternas e "nternas e la p$lpeaora 'on etergente al 1 B.
9.6 En:$agar # es"n+e'tar 'on 'loro a 90 ppm.
:.6Se la,a por "nmers"0n en sol$'"0n e ("po'lor"to e 'al'"o a 90 ppm toos los
$tens"l"os a $t"l"&ar3 'omo> t"nas pl;st"'as #Ao /ales3 # :arras.
Durante e! &r#es>
,.6 En +orma 'ont"n$a mang$erear los p"sos e la &ona para el"m"nar los res"$os e
p$lpa en la &ona # 'analetas.
Des&u"s de! &r#es1
,.6 Remo,er # re'oger res"$os s0l"os E+"/ra # ';s'arasF 'on'entraos "nternamente
en el e*$"po.
..6 C$/r"r los e*$"pos Emotores el)'tr"'osF3 "nterr$ptores 'on l;m"na pl;st"'a.
9.6 Pre6en:$ag$e 'on ag$a a pres"0n el e*$"po.
:.6 La,ar 'on $na sol$'"0n etergente al 1 B re+regano 'on trapo # es'o/"llas e
mano toas las s$per+"'"es '$"ano *$e se re+r"egan las partes "nternas # e-ternas el
e*$"po.
>.6 La,ar p"sos3 &0'alos 'on sol$'"0n etergente al 1B.
-.6 En:$agar 'on ag$a a pres"0n # es"n+e'tar 'on sol$'"0n e ("po'lor"to e 'al'"o a
90 ppm.
En &aradas1
,.6 En +orma mens$al el"m"nar a(eren'"as e-ter"ores en el e*$"po3 $t"l"&ano sol$'"0n
e o-"'l"n al 10 B.
..6 La,ar las paletas "nternas el e*$"po pre,"o esmonta:e 'on sol$'"0n $na sol$'"0n
etergente al 1 B3 (a'er lo m"smo 'on los em;s a''esor"os.
9.6 En:$agar # san"t"&ar 'on sol$'"0n e ("po'lor"to e 'al'"o a 90 ppm.
f) 4ONA DE *AR*ITAS1 ESCALDADO ) PASTEURI4ACI;N1
Puerta de ingres de insums &ara &r#es.6 Se "ngresa "ns$mo para la
+orm$la'"0n el :$go "l$"o3 en 'ant"aes seg=n el t"po e n)'tar a preparar.
Comprene la l"mp"e&a e marm"tas3 t$/er%as3 p"sos3 # a''esor"os.
Res&nsa'!e su&er+isi%n1 T)'n"'o e aseg$ram"ento e la 'al"a.
*ateria!es1
6 Re'ogeor e esper"'"o.
6 Trapo "n$str"al.
6 Espon:a.
6 Detergente al 1 B.
6 !"po'lor"to e 'al'"o a 10 ppm # 90 ppm.
6 Es'o/"ll0n e n#lon.
Antes de! &r#es1
,.6 En:$agar 'on ag$a 'al"ente las marm"tas 13 2 # D3 las t$/er%as e os"+"'a'"0n #
mesas e tra/a:o.
9
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MANUAL SSOP
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PROCESADORA DE FRUTAS
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD 2014
..6 L"mp"ar el alt"llo e marm"tas 'on trapo ($mee'"o 'on ("po'lor"to e 'al'"o a 90
ppm.
Durante de! &r#es1
,.6 L"mp"ar 'ont"n$amente 'on trapo (=meo las s$per+"'"es e-ternas e las marm"tas3
para l"mp"ar errames e n)'tar en la prepara'"0n.
..6 Mantener l"mp"o toa la &ona e marm"tasJ /arrer p"sos3 l"mp"ar el alt"llo3 es'aleras
'on trapo (=meo 'aa 2 (oras e pro'eso.
Des&u"s de! &r#es1
,.6 E,a'$ar too n)'tar so/rante $na ,e& term"nao too el pro'eso e en,asao.
..6La,ar marm"tas # t$/er%as e os"+"'a'"0n 'on sol$'"0n etergente al 1 B en ag$a
'al"ente.
9.6 En:$agar # sanear 'on ("po'lor"to e 'al'"o al 10 ppm.
:.6 Re'o:o # e,a'$a'"0n e /olsas # en,ases a:enos al pro'eso.
>.6 2arrer p"sos e alreeores el alt"llo e marm"tas.
-.6 La,ar s$per+"'"es e-ternas e marm"tas3 alt"llo # es'aleras 'on etergente al 1 B.
?.6 En:$agar # es"n+e'tar 'on 'loro a 90 ppm.
g) 4ONA DE ENVASADO= E@AAUSTER ) SELLADO.6 Se en'$entran las s"g$"entes
l%neas>
*ESA DE ENVASADO *ANUAL.6 Son mesas e a'ero "no-"a/le3 se emplean para
en,asar en /otellas e ,"r"o e 'apa'"aes e 290 ml (as 1000 ml3 aem;s se
$t"l"&an tapas3 paletas3 'anast"llas3 t"nas # :arras pl;st"'as.
Comprene la l"mp"e&a e la mesa e en,asao # em;s $tens"l"os a ser $t"l"&aos en
la &ona e en,asao.
Res&nsa'!e de su&er+isi%n1 T)'n"'o e aseg$ram"ento e la 'al"a.
*ateria!es1
6 Mang$era e :e/e # lona.
6 Sol$'"0n etergente al 1B.
6 T"nas pl;st"'as '("'as.
6 San"t"&ante> Sol$'"0n ("po'lor"to e 'al'"o 90 ppm.
6 Trapo "n$str"al.
6 Espon:a.
Antes de! &r#es1
,.6 1er"+"'ar las 'on"'"ones e l"mp"e&a en *$e se en'$entran la mesa e en,asao3
paletas3 'anast"llas3 t"nas # :arras pl;st"'as.
..6 Con $n trapo ($mee'"o 'on ("po'lor"to e so"o a 90 ppm3 l"mp"ar toa la
s$per+"'"e e la mesa e en,asao.
Durante e! &r#es1
,.6 Ret"rar e-'eente e n)'tar *$e se pro$&'a por errames en la mesa e tra/a:o
'aa D0 m"n$tos. Mang$erear para el"m"nar a'$m$la'"ones e res"$o # l"mp"ar la
mesa 'on sol$'"0n 'loraa a 10 ppm.
Des&u"s de! &r#es1
,.6 L"mp"ar pro+$namente el"m"nano toos los res"$os.
10
UN
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PROCESADORA DE FRUTAS
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD 2014
..6 El"m"nar a(eren'"as 'on sol$'"0n etergente al 1B.
9.6 En:$agar # San"t"&ar 'on sol$'"0n e ("po'lor"to e 'al'"o a 90 ppm.
ENVASADO ) SELLADO *ECANICO.6
Son mesas e a'ero "no-"a/le3 se emplean para en,asar en /otellas e ,"r"o e
'apa'"aes e 290 ml (as 1000 ml3 aem;s se $t"l"&an tapas3 paletas3 'anast"llas3
t"nas # :arras pl;st"'as.
Comprene la l"mp"e&a e la mesa e en,asao # em;s $tens"l"os a ser $t"l"&aos en
la &ona e en,asao.
Res&nsa'!e de su&er+isi%n1 T)'n"'o e aseg$ram"ento e la 'al"a.
*ateria!es1
6 Mang$era e :e/e # lona.
6 Sol$'"0n etergente al 1B.
6 T"nas pl;st"'as '("'as.
6 San"t"&ante> Sol$'"0n ("po'lor"to e 'al'"o 90 ppm.
6 Trapo "n$str"al.
6 Espon:a.
Antes de! &r#es1
,.6 1er"+"'ar las 'on"'"ones e l"mp"e&a en *$e se en'$entran la mesa e en,asao3
paletas3 'anast"llas3 t"nas # :arras pl;st"'as.
..6 Con $n trapo ($mee'"o 'on ("po'lor"to e so"o a 90 ppm3 l"mp"ar toa la
s$per+"'"e e la mesa e en,asao.
Durante e! &r#es1
,.6 Ret"rar e-'eente e n)'tar *$e se pro$&'a por errames en la mesa e tra/a:o
'aa D0 m"n$tos. Mang$erear para el"m"nar a'$m$la'"ones e res"$o # l"mp"ar la
mesa 'on sol$'"0n 'loraa a 10 ppm.
Des&u"s de! &r#es1
,.6 L"mp"ar pro+$namente el"m"nano toos los res"$os.
..6 El"m"nar a(eren'"as 'on sol$'"0n etergente al 1B.
9.6 En:$agar # San"t"&ar 'on sol$'"0n e ("po'lor"to e 'al'"o a 90 ppm.
h) PISOS= PAREDES= CANALETAS
Comprene la l"mp"e&a3 la,ao # san"t"&a'"0n e p"sos3 parees3 'analetas.
Res&nsa'!e de su&er+isi%n1 T)'n"'o e aseg$ram"ento e la 'al"a.
*ateria!1
6 Esp;t$las e :e/e.
6 Es'o/"ll0n e n#lon.
6 Re'ogeor e res"$os.
6 Mang$era e :e/e # lona.
6 Esp;t$las.
6 Tan*$es e 220 l"tros.
6 San"t"&ante > !"po'lor"to e 'al'"o 200 ppm.
Antes de! &r#es1
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ASEGURAMIENTO DE LA
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Se ,er"+"'a la &ona antes e "n"'"ar el pro'eso # real"&ar la ,er"+"'a'"0n.
Durante e! &r#es1
,.6 Se l"mp"a # re'oge los res"$os el p"so en +orma 'ont"n$a3 e am/os laos e la
'analeta.
..6 Se mang$erea p"sos.
Des&u"s de! &r#es1
,.6 Se esmontan '$/"ertas e las 'analetas.
..6 Se e,a'$a los res"$os e mater"a org;n"'a e las 'analetas.
9.6 Se real"&a el pre6en:$ag$e 'on ag$a a pres"0n3 para el"m"nar s$'"ea gr$esa #
s$elta.
:.6 Se l"mp"a 'on $na sol$'"0n etergente preparao en $n tan*$e al 9 B o sol$'"0n
esengrasante al 2B3 para el"m"nar la s$'"ea grasa3 por me"o e es'o/"ll0n e
n#lon.
>.6 Se en:$aga 'on ag$a a pres"0n para el"m"nar restos e etergente.
-.6 Se e,a'$a toa el ag$a reten"a por "nterme"o e la /om/a e ag$a e e+l$entes.
?.6 Se san"t"&a 0 es"n+e'ta los p"sos # &0'alos 'on sol$'"0n e ("po'lor"to e 'al'"o a
90 ppm.
i) 4ONA DE AL*ACENA*IENTO DE INSU*OS ) PRODUCTOS TER*INADOS1
Comprene la l"mp"e&a e los alma'enes e Ins$mos # pro$'tos term"naos.
Res&nsa'!e de su&er+isi%n1 T)'n"'o e aseg$ram"ento e la 'al"a.
*ateria!es1
6 Trapeaores e n#lon.
6 Trapo "n$str"al.
6 Re'ogeores e res"$os.
6 Mantas pl;st"'as.
6 San"t"&ante > !"po'lor"to e so"o 100 ppm.
Pr#edimient1
,.6 Ro'"ar 'on ag$a # /arrer 'on es'o/a e pa:a los p"sos al "n"'"o e t$rno # al +"nal
el t$rno.
..6 Re'oger # e,a'$ar 'artones en es$so3 trapos3 papeles.
9.6 L"mp"ar las 'anast"llas 'on pro$'to term"nao 'on trapo al "n"'"o el t$rno.
:.6 Mantener los alma'enes l"mp"os # ,ent"laos para la prote''"0n # 'orre'to
alma'enam"ento el pro$'to +"nal.
j) 4ONA DE ALREDEDORES DE LA PLANTA PILOTO1
Comprene la l"mp"e&a e ,ereas3 pasa"&o e "ngreso a planta3 p$ertas3 'ort"nas3
parees3 ,entanas3 ga/"nete e ("g"en"&a'"0n # pe"l$,"o.
Res&nsa'!e de su&er+isi%n> T)'n"'o e aseg$ram"ento e la 'al"a.
*ateria!es
6 Mang$era e :e/e # lona
6 Se'aores e :e/e
6 Sol$'"0n etergente o esengrasante.
6 Es'o/"ll0n e n#lon.
6 San"t"&ante> !"po'lor"to e 'al'"o.
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ASEGURAMIENTO DE LA
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PROCEDI*IENTO
,.6 Al +"nal"&ar el t$rno3 se e:ar; el ga/"nete e ("g"en"&a'"0n l"mp"o3 as% 'omo las
'ort"nas.
..6 Reno,ar sol$'"0n es"n+e'tante en el pe"l$,"o.
9.6 La,ar p"sos en +orma "ar"a 'on sol$'"0n etergente 0 esengrasante # e,a'$ar
toos los esper"'"os # /as$ra en s$s l$gares 'orrespon"entes.
:.6 Semanalmente el"m"nar el pol,o e parees "nternas # e-ternas.
>.6 Semanalmente l"mp"ar p$ertas # ,entanas.
2.$.REGISTROS
El mon"toreo ser;n reg"straos en el +ormatos e programa e l"mp"e&a # es"n+e''"0n
en planta e pro'esam"ento e n)'tares ESSOP602F # 'ontrol "ar"o e Saneam"ento
ESSOP601F.
. PREVENCION DE LA CONTA*INACION CRU4ADA
.1.OBJETIVOS
E,"tar la 'ontam"na'"0n 'r$&aa transm"t"a e los o/:etos ant"("g")n"'os a los
al"mentos3 los mater"ales para el en,asao # otras s$per+"'"es e 'onta'to al"ment"'"o3
"n'l$"o $tens"l"os3 los g$antes # las ,est"mentas e-ter"ores # el pro$'to 'r$o al
pro$'to 'o'"nao entro e las "nstala'"ones e la planta3 alreeores # ;reas e
alma'enam"ento.
.2.ALCANCE
6 Es apl"'a/le a toas las ;reas e pro'esam"ento3 sellao3 empa*$e3
alma'enam"ento pro$'to term"nao.
6 Apl"'a/le al personal *$e tra/a:a en las ;reas e re'ep'"0n # pro'esam"ento e
la planta.
..RESPONSABILIDADES
Jefe de aseguramient de !a #a!idad1 Responsa/le e ,er"+"'ar *$e se '$mplan las
normas e pre,en'"0n e 'ontam"na'"0n 'r$&aa.
Jefe de &!anta1 Responsa/le e la e:e'$'"0n # '$mpl"m"ento "ar"o e las normas e
pre,en'"0n e 'ontam"na'"0n 'r$&aa.
.!.DE$INICIONES
Cntamina#i%n Cru/ada> es la trans+eren'"a e 'ontam"nantes /"ol0g"'os a los
pro$'tos al"ment"'"os3 pro,en"entes e los al"mentos 'r$os3 los man"p$laores e
al"mentos o el am/"ente e la man"p$la'"0n e los al"mentos.
Germi#ida1 Agente *$%m"'o o /"ol0g"'o *$e mata a los m"'roorgan"smos
'ontam"nantes.
4na BCmeda1 Area en la *$e se real"&an las etapas e pro$''"0n en la '$al est;
perm"t"o el $so e ag$a.
4na se#a1 Area e la +;/r"'a e pro'eso one se restr"nge el $so e ag$a e/"o a
las etapas e se'ao *$e en ella se real"&an.
4na restringida1 Lrea e la +;/r"'a la '$al (a s"o a"slaa +%s"'amente.
Persna! autri/ad> Personal *$e t"ene perm"so a $n ;rea e tra/a:o *$e no es el
s$#o.
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Prdu#t1 !ar"na *$e es 'ons"eraa a la sal"a el se'ao +"nal.
Prdu#t terminad> !ar"na en la '$al se en'$entra en sa'o
.".E(UIPOS ) *ATERIALES
- Ma/0n germ"'"a
- Des"n+e'tantes
- Carret"llas
- 2ro'(as
- D"spensores
-
.#.PROCEDI*IENTO DE LI*PIE4A ) DESIN$ECCION
AIGIENE DE PERSONAL1
Los m)toos para mantener el aseo el personal en la planta son>
6 El la,ao # es"n+e''"0n e las manos en $na "nstala'"0n es"gnaa para este +"n3
antes e 'omen&ar el tra/a:o # en '$al*$"er otro momento '$ano las manos p$ean
(a/erse ens$'"ao 0 'ontam"nao.
6 No $t"l"&ar :o#as $ ornamentos3 *$e por%an 'aer en los al"mentos3 o :o#as e las
manos *$e no p$een ser es"n+e'taos ae'$aamente $rante los per"oos e
man"p$la'"0n e los al"mentos.
6 El $so e to'as3 gorros3 ree'"llas # tapa/o'as para '$/r"r el pelo # /ar/a. El pelo en
los al"mentos es $na +$ente e 'ontam"na'"0n tanto m"'ro/"ol0g"'a 'omo +%s"'a.
6 No 'omer al"mentos3 mas'ar '("'le3 'ons$m"r /e/"as3 0 ta/a'o en el ;rea e
man"p$la'"0n e los al"mentos o one se la,an el e*$"po o los $tens"l"os.
6 Los $n"+ormes el personal e/er;n mantenerse l"mp"os $rante el pro'eso.
TRDNSITO DE PERSONAL1
6 Too personal *$e "ngresa a las "nstala'"ones e la planta e/er;n la,arse #
es"n+e'tarse las /otas # manos en el ga/"nete e ("g"en"&a'"0n.
6 El personal e $na eterm"naa &ona e tra/a:o3 se "ent"+"'ar; 'on $n eterm"nao
'olor e $n"+orme3 para $n me:or 'ontrol # e,"tar as% $na 'ontam"na'"0n 'r$&aa.
6 Para las ,"s"tas3 "ngresar;n pr"mero a los ,est$ar"os e planta3 one se les ar;
"n$mentar"a 'ompleta l"mp"a 'omo> /otas3 g$arapol,o3 to'a3 g$antes # tapa/o'as.
S$ "ngreso se real"&ar; por la p$erta e "ngreso a la sala e pro'eso.
.$.REGISTROS
El mon"toreo e 'ontam"na'"0n 'r$&aa3 ser;n reg"straos en los +ormatos "ar"o e
("g"ene # sal$ el personal ESSOP60GF # reg"stro 'ontrol "ar"o e saneam"ento
ESSOP601F por el TAC 'onser,as.
!. *ANTENI*IENTO DE AREAS DE LAVADO ) DESIN$ECCION DE *ANOS
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Los esta/le'"m"entos e pro'esam"ento e n)'tares re*$"eren en general e $na
'ant"a apre'"a/le e man"p$la'"0n e los pro$'tos 'omo el 'orte3 pelao3 en,asao
# empa'ao. Lamenta/lemente3 las manos son $saas por los tra/a:aores e la
planta para m;s a't","aes +$era e la man"p$la'"0n e pro'eso. P$een $sarse para
sal$ar a otros Eapret0n e manosF3 pe"nao el 'a/ello3 ras'arse3 'omer $rante $n
es'anso3 mane:o e o/:etos "nsal$/res3 # #eno al "nooro. C$ano se o'$pan e
estas a't","aes3 las manos p$een 'ontam"narse 'on m"'roorgan"smos # s$stan'"as
no'",as.
!.1.OBETIVOS
Apo#ar al programa e la,ao # es"n+e''"0n e manos para pre,en"r la propaga'"0n
e la s$'"ea # los organ"smos pat0genos poten'"ales al ;rea e pro'esam"ento e
los al"mentos.
!.2.ALCANCE
A/ar'a las "nstala'"ones e la,ao # es"n+e''"0n e manos # los pe"l$,"os e planta.
!..RESPONSABILIDADES
Jefe de P!anta1 Responsa/le e ,elar por el '$mpl"m"ento e mantener las esta'"ones
e la,ao # es"n+e''"0n e manos # pe"l$,"os operat",os # e*$"paos 'on sol$'"ones
e+e't",as e la,ao # es"n+e''"0n.
Jefe de Aseguramient de !a #a!idad1 Responsa/le e s$per,"sar *$e las esta'"ones
e la,ao # es"n+e''"0n e manos # pe"l$,"os3 est)n +$n'"onano ae'$aamente3
'$mplan 'on las 'on"'"ones ae'$aas e ("g"ene # '$enten 'on los s$m"n"stros
ne'esar"os.
!.!.DE$INICIONES
Insta!a#i%n > Re'"nto pro,"sto e los me"os ne'esar"os para lle,ar a 'a/o $na
eterm"naa a't","a.
*antenimient> Con:$nto e opera'"ones # '$"aos ne'esar"os para *$e
"nstala'"ones # e"+"'"os p$ean seg$"r +$n'"onano ae'$aamente.
Retrete > Re'"nto otao e las "nstala'"ones ne'esar"as para la a''"0n
+"s"ol0g"'a e e+e'ar
!.".E(UIPOS ) *ATERIALES
6 Es'o/"llas e manos.
6 Es'o/"ll0n e n#lon.
6 Paletas e :e/e.
6 Espon:as.
6 Se'aor e a"re 'al"ente.
6 Sol$'"0n e ("po'lor"to e 'al'"o 903 100 # 200 ppm.
6 Sol$'"0n etergente al 9 B.
6 Ma/0n l%*$"o es"n+e'tante.
6 Sol$'"0n e #oo 29 ppm.
6 D"spensaores e :a/0n l%*$"o.
!.#.PROCEDI*IENTOS
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La planta '$enta 'on esta'"0n e ("g"ene e manos # retretes en los ser,"'"os
("g")n"'os.
Tam/")n '$enta 'on $n ga/"nete e la,ao e manos # pe"l$,"os en el "ngreso el
;rea e pro'esam"ento.
Se '$enta 'on la,ator"os 0 re'"p"entes para "nmers"0n e manos en el "ngreso e 'aa
sala e pro'eso.
Los ga/"netes e ("g"ene # pe"l$,"os e/er;n ser manten"os l"mp"os # san"t"&aos e
a'$ero al s"g$"ente pro'e"m"ento>
a) ANTES DEL PROCESO E INGRESO DE PERSONAL1
Se real"&a antes e "n"'"ar $n pro'eso en la planta e pro'esam"ento e n)'tares>
6La,ar los pe"l$,"os # ga/"nete e ("g"en"&a'"0n 'on es'o/"llas e mano # sol$'"0n
etergente al 9 B # san"t"&ar 'on ("po'lor"to e 'al'"o a 90 ppm.6 Llenar el pr"mer
pe"l$,"o 'on sol$'"0n etergente al 9 B.
6 El seg$no pe"l$,"o llenar 'on sol$'"0n 'lor"naa a 200 ppm e CRL EG0 gr. De
("po'lor"to e 'al'"oF.
6 Colo'ar es'o/"llas e mano para el es'o/"llao e /otas el personal.
6 Agregar :a/0n l%*$"o es"n+e'tante en los "spensaores el ga/"nete e ("g"ene.
6 Colo'ar sol$'"0n "oaa 'omo es"n+e'tante a 29 ppm. en "spensaor spra#.
6 Agregar sol$'"0n 'lor"naa a 200ppm. en la p$erta e "ngreso e m$elle .
b) DURANTE EL PROCESO1
6 Colo'ar sol$'"0n e 'loro a 100 ppm. en la,ator"os en las salas e pro'eso al "n"'"o
# 'aa '$atro (oras $rante el pro'eso Eane-o 0GF.
6 Agregar sol$'"0n 'lor"naa a 200ppm. en la p$erta e "ngreso 'aa 4 (oras.
*antenimient de &edi!u+is < ga'inete de Bigiene1
Se real"&an tres ,e'es por t$rno> Desp$)s e "ngreso e personal3 antes el re+r"ger"o3
# esp$)s el re+r"ger"o.
Pr#edimient1
6 E,a'$ar toa el ag$a e los pe"l$,"os.
6 La,ao e los pe"l$,"os.
6 Llenao e sol$'"0n etergente al 9 B al pr"mer pe"l$,"o.
6 Llenao e ag$a 'lor"naa a 200 ppm. al seg$no pe"l$,"o.
6 Agregar :a/0n l%*$"o es"n+e'tante a los "spensaores # 'am/"o e sol$'"0n "oaa
a 29 ppm 0 sol$'"0n 'lor"naa 100 ppm al "spensaor spr"te.
6 Caa 4 (oras se ,er"+"'an las 'on"'"ones e s$m"n"stro e :a/0n l%*$"o en los
"spensaores # se llenan e a'$ero a lo 'ons$m"o.
c) DESPUES DEL PROCESO1
6 E,a'$ar toa el ag$a el pe"l$,"o.
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ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD 2014
6 La,ar 'on sol$'"0n etergente al 9 B.
6 En:$agar # san"t"&ar 'on sol$'"0n 'lor"naa.
6 La,ar too el ga/"nete e ("g"ene ,;l,$las # t$/er%as 'on sol$'"0n etergente #
sanearlo.
6 L"mp"ar los se'aores e a"re.
!.$.REGISTROS
Los res$ltaos se anotar;n en Reg"stro e 'ontrol "ar"o e saneam"ento ESSOP601F #
programa e l"mp"e&a # es"n+e''"0n en planta e pro'esam"ento e n)'tares ESSOP6
02F.
". PROTECCION DE LOS ALI*ENTOS DE LOS ADULTERANTES
".1.OBJETIVOS
Aseg$rar *$e los al"mentos ela/oraos3 s$per+"'"es e 'onta'to al"mentar"o # los
mater"ales e en,asao # empa*$e3 est)n proteg"os e ",ersos 'ontam"nantes
m"'ro/"ol0g"'os3 *$%m"'os # +%s"'os3 'omo l$/r"'antes3 'om/$st"/les3 plag$"'"as3
'omp$estos e l"mp"e&a3 agentes es"n+e'tantes3 'onensaos # salp"'a$ras
pro,en"entes el p"so.
".2.ALCANCE
Es apl"'a/le a toas las ;reas e pro'eso # s$per+"'"es *$e entran en 'onta'to 'on el
pro$'to3 as% 'omo los "ns$mos $saos en la ela/ora'"0n el pro$'to.
"..RESPONSABILIDADES
Jefe de P!anta> Responsa/le e apl"'ar las normas e saneam"ento so/re '0mo e,"tar
la a$ltera'"0n #Ao 'ontam"na'"0n 'on agentes e l"mp"e&a # es"n+e''"0n3 l$/r"'antes3
plag$"'"as3 'onensaos.
Jefe de Aseguramient de !a #a!idad1 Responsa/le e s$per,"sar *$e los agentes
'ontam"nantes no tengan n"ng=n t"po e 'onta'to 'on los al"mentos $rante s$
ela/ora'"0n.
Jefe de A!ma#"n1 Responsa/le el 'ontrol # "str"/$'"0n ae'$aa e los
a$lterantes3 /a:o la a$tor"&a'"0n =n"'amente el :e+e e ;rea.
".!.DE$INICIONES
6 Lu'ri#antes1 S$stan'"a =t"l para l$/r"'ar.
6 Cm'usti'!e1 S$stan'"a *$e al 'om/"narse 'on el o-%geno $ otro o-"ante are
+;'"lmente.
".".E(UIPOS ) *ATERIALES
".#.PROCEDI*IENTOS
En la planta e pro'esam"ento e n)'tares3 se 'rea 'on'"en'"a al personal e toos
los +a'tores *$e p$een 'a$sar *$e el pro$'to al"ment"'"o *$e se ela/ora se a$ltere3
e manera *$e lo (aga "nseg$ro para s$ 'ons$mo. El programa e 'ontrol e
a$lterantes se real"&a 'omo s"g$e>
a) POR CO*PUESTOS T;@ICOS1
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6 Los l$/r"'antes e grao no al"ment"'"o se $t"l"&an solo para l$/r"'ar 'aenas *$e no
t"enen 'onta'to "re'to 'on el pro$'to3 se en'$entran rot$laos en el alma')n
general3 # se $t"l"&an lo ne'esar"o. S$ $so lo real"&a personal 'apa'"tao. En la
l$/r"'a'"0n el resto e los e*$"pos E+a:as3 'aenas e transporte el pro$'to3
m;*$"nas sellaoras3 mol"noF se $t"l"&an grasa san"tar"a # a'e"te san"tar"o.
6 Los plag$"'"as3 es ret"rao el alma')n general3 por personal e saneam"ento el
s)r,"'e /a:o la s$per,"s"0n el TAC lo "n"spensa/le para s$ $so. Es $t"l"&ao $rante
paraas e planta. Los roent"'"as e "g$al manera3 se 'olo'an 'e/os en l$gares
ale:aos e la mesas e pro'eso 'omo en # 'er'a e 'analetas3 alma')n e pro$'tos
term"naos3 "ns$mos3 "ngresos a planta3 ,"gas3 te'(os. Nona e esper"'"os.
6 Las s$per+"'"es e 'onta'to al"mentar"o "n,ol$ntar"amente e-p$estos a$lterantes
*$%m"'os3 se la,a # en:$aga a +ono.
6 Se 'apa'"ta al personal en +orma 'ont"n$a por el TAC #Ao Me+e e Aseg$ram"ento e
la 'al"a para 'orreg"r las a't","aes "naprop"aas.
6 Se el"m"na los pro$'tos *$%m"'os no rot$laos.
b) POR CONDENSADO ANTIAIGI5NICO O PO4AS DE AGUA1
6 Los 'onensaos +ormaos en las marm"tas # e-(a$ster son seg$ros3 por*$e
aem;s e tenerse s"empre 'on temperat$ras ele,aas3 las s$per+"'"es el e*$"po
generaor3 son e a'ero "no-"a/le # son 'ontrolaos por el programa e ("g"ene #
l"mp"e&a e s$per+"'"es.
6 Toos los e*$"pos *$e +$n'"onan 'on ,apor "re'to3 t"enen s$ e-(a$stor3 *$e e,"ta la
+orma'"0n e 'onensao # emanan el ,apor al am/"ente e-ter"or.
6 Las ag$as estan'aas o aposaa3 se e,"ta por el programa e manten"m"ento3
l"mp"e&a e ("g"ene e s$per+"'"es> Se l"mp"an los p"sos 'ont"n$amente3 se resanan
p"sos *$e t$,"eran 'on"'"ones e aposam"ento.
".$.REGISTROS
Reg"stro e 'ontrol "ar"o e saneam"ento ESSOP601F3 # reg"stro e rot$la'"0n #
alma'enam"ento e s$stan'"as t0-"'as EAne-o 09F.
#. ROTULACION= AL*ACENA*IENTO ) USO DE SUSTANCIAS TO@ICAS EN
$OR*A ADECUADA
#.1.OBJETIVOS
Mantener toas las s$stan'"as pel"grosas e/"amente 'las"+"'aas3 rot$laas3
orenaas3 alma'enaas3 # '$sto"aas ae'$aamente3 'on el +"n e e,"tar
'ontam"ne los "ns$mos3 e*$"pos3 $tens"l"os # mater"ales e empa*$e e la Planta e
pro'esam"ento e n)'tares.
#.2.ALCANCE
Es apl"'a/le a toas las s$stan'"as pel"grosas *$e se $san en la planta.
#..RESPONSABILIDADES
E! Jefe de Cntr! de Ca!idad es el responsa/le e la Inspe''"0n el
alma'enam"ento e s$stan'"as pel"grosas
E! Jefe de A!ma#"n de materia!es es el responsa/le *$e los pro'e"m"entos se
'$mplan.
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#.!.DE$INICIONES
Cm'usti'!e > S$stan'"a *$e al 'om/"narse 'on el o-%geno are +;'"lmente.
Desinfe#tante > Agente *$e se $t"l"&a para 'om/at"r a m"'roorgan"smos
infe##iss en s$per+"'"es e 'onta'to.
Inse#ti#ida > S$stan'"a *$e se $t"l"&a para 'om/at"r "nse'tos.
Lu'ri#antes > S$stan'"a =t"l para e,"tar el esgaste e los pares e +r"''"0n.
T%Ei# 1 S$stan'"a *$e "n'orporaa a $n ser ,",o en pe*$e?as
'ant"aes3 es 'apa& e pro$'"r gra,es altera'"ones +$n'"onales e "n'l$so la m$erte.
Sustan#ia &e!igrsa> Toa s$stan'"a *$e "re'ta o "n"re'tamente.
Contam"ne a alg=n pro'eso e la pro$''"0n el al"mento.
#.".E(UIPOS ) *ATERIALES
6 I$%as e Re'ep'"0n # Sal"a e mater"ales.
6 Prote''"0n ae'$aa para el $so e s$stan'"as t0-"'as Eman"l3 g$antes3
prote'tores /$'ales # ,"s$alesF.
6 Plano e Alma'enam"ento e S$stan'"as T0-"'as.
6 F"'(as e Rot$la'"0n para s$stan'"as *$e son tras,asaas.
#.#.REGLA*ENTO ) PROCEDI*IENTOS
a) REGLA*ENTO1
Est; pro("/"o el a''eso el a''eso a personal no a$tor"&ao a &ona e Alma'enes.
1. El ;rea *$e g$are las s$stan'"as3 e/e estar en $n per%metro separao3 te'(ao3
e/"amente ,ent"lao # a"slao e otro t"po e mater"ales.
2. El personal en'argao el alma'enam"ento est; entrenao ae'$aamente para el
man"p$leo3 transporte # $t"l"&a'"0n e s$stan'"as pel"grosas.
. Toa s$stan'"a pel"grosa e/e estar ae'$aamente rot$laa "n"'ano el grao e
to-"'"a3 'a$'"a # apl"'a'"0n3 as% 'omo mantener $n reg"stro espe'"al e
mo,"m"ento.
!. El Me+e e Alma')n es el en'argao e mantener el sto'C *$e ser;n re*$er"os e
a'$ero a los mon"tores # ,er"+"'a'"ones.
". La Ut"l"&a'"0n e s$stan'"as pel"grosas se apl"'ar; en las 'on'entra'"ones ae'$aas
# re'omenaas.
#. En 'aso e errame e s$stan'"as pel"grosas3 e+e't$ar el plan e 'ont"ngen'"a E,er
ane-o 09F.
b) PROCEDI*IENTOS1 ,er ane-o 09.
La et"*$eta or"g"nal e la s$stan'"a to-"'a e /e "n"'ar>
ROTULACION DE SUSTANCIA TO@ICA
%. Nom/re el Comp$esto.
&. Nom/re # D"re''"0n el Fa/r"'ante
'. Apro/a'"0n e la a$tor"a o+"'"al
d. Fe'(a e 1en'"m"ento E'$ano pro'eaF
e. Fe'(a e Re'ep'"0n en planta Ese 'olo'a en
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plantaF
Instr$''"ones para $n $so ae'$ao.
En en,ases e tra/a:o el rot$lo e/e "n"'ar
ROTULACION DE ENVASE DE TRABAJO
%. El nom/re el 'omp$esto en el 'onteneor
&. Las "nstr$''"ones para s$ empleo ae'$ao
Las s$stan'"as t0-"'as *$e no tengan toas las espe'"+"'a'"ones en la rot$la'"0n no e/en ser
a'eptaas por el alma')n e mater"ales.
c) AL*ACENA*IENTO
Ient"+"'a'"0n e las s$stan'"as t0-"'as me"ante r0t$lo.
Alma'enaas en $n l$gar ae'$ao3 a"slaas e los "ns$mos # e*$"pos *$e entran en
'onta'to 'on el pro$'to.
Alma'enam"ento separao e los agentes e l"mp"e&a # plag$"'"as para "mpe"r
me&'la a''"ental.
Alma'enam"ento e las s$stan'"as t0-"'as e a'$ero a s$ 'ompat"/"l"a.
A''eso restr"ng"o para las s$stan'"as t0-"'as3 en $na (a/"ta'"0n o :a$la # /a:o lla,e.
d) USO
Toos los 'omp$estos *$%m"'os e l"mp"e&a '$enta 'on apro/a'"0n por el M"n"ster"o e
Sal$.
Too plag$"'"a # es"n+e'tante empleao '$enta 'on apro/a'"0n por la a$tor"a
o+"'"al EM"n"ster"o e Sal$F.
Too 'omp$esto *$%m"'o es $sao e a'$ero a las espe'"+"'a'"ones el +a/r"'ante.
Los pro$'tos *$%m"'os se sol"'"tan en el ;rea e alma')n3 me"ante $na sol"'"t$ e
mater"al a$tor"&aa por el respe't",o :e+e el ;rea sol"'"tante.
A. Lim&iadres < Desinfe#tantes1
Ret"ro e pro$'tos # mater"ales e empa*$e antes e $sar estos 'omp$estos.
Uso e los 'omp$estos *$e 'ont"enen s$stan'"as t0-"'as por "n(ala'"0n3 s0lo en ;reas
one (a# ,ent"la'"0n.
Aditi+s &ara e! agua
A"t",os *$%m"'os se $san a las 'on'entra'"ones re'omenaas # no ma#ores e lo
"n"'ao.
Lu'ri#antes
El $so e l$/r"'antes "se?aos para no tomar 'onta'to "n'"ental3 son $t"l"&aos en
partes e la ma*$"nar"a # e*$"pos en +orma e $na pel%'$la prote'tora3 en s"stemas
("r;$l"'os # 'erraos.
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Se 'ons"era $n 'ontam"nante poten'"al s" son $saos en s$per+"'"es e 'onta'to 'on
el pro$'to.
P!agui#idas < rdenti#idas
Antes e $sar +$m"gantes los mater"ales e empa*$e son proteg"os.
Desp$)s e la +$m"ga'"0n se e/e a"rear antes e *$e el personal re"ngrese al ;rea.
Rea#ti+s de La'ratri
Los rea't",os e la/orator"o se alma'enan en el m"smo en $n armar"o 'on lla,e a la
'$al s0lo tenr; a''eso el personal el ;rea # estar; /a:o la responsa/"l"a el Me+e
e Aseg$ram"ento e la Cal"a.
Los en,ases e tra/a:o e/en ser rot$laos 'omo se "n"'a.
e) *ONITOREO DE SUSTANCIAS TO@ICAS
Mon"toreo "ar"o el $so e s$stan'"as t0-"'as.
Mon"toreo en 'aa "ngreso # semanalmente e la rot$la'"0n e las s$stan'"as t0-"'as.
Mon"toreo semanal el ae'$ao alma'enam"ento e las s$stan'"as t0-"'as.
f) PROCEDI*IENTO DE ACCIONES CORRECTIVAS
Traslaar los 'omp$estos t0-"'os "n'orre'tamente alma'enaos.
De,ol,er los 'omp$estos t0-"'os al pro,eeor s" est;n mal rot$laos.
Rot$larlos 'orre'tamente.
Destr$"r los 'onteneores a?aos.
E,al$ar la "no'$"a e los al"mentos en 'aso e *$e 'a"ga 'omp$estos t0-"'os so/re
ellos.
Capa'"tar a los empleaos so/re el ae'$ao alma'enam"ento3 rot$la'"0n # $so e los
'omp$estos t0-"'os.
g) VERI$ICACION ) CON$OR*IDAD DE SUSTANCIAS TO@ICAS
Esta opera'"0n se real"&ara mens$almente.
#.$.REGISTROS
Las s$stan'"as pel"grosas '$entan 'on $n reg"stro e "nspe''"0n # alma'enam"ento e
s$stan'"as pel"grosas ESSOP609F.
$. CONDICIONES DE LAS CONDICIONES DE SALUD DE LOS TRABAJADORES
Esta 'on"'"0n e saneam"ento se rela'"ona 'on las personas *$e pare'en tener $na
en+ermea3 (er"a $ otra a+l"''"0n *$e por%a ser +$ente e 'ontam"na'"0n m"'ro/"ana
el al"mento.
$.1.OBJETIVOS
Mon"torear la sal$ el personal 'on el o/:et",o e 'ontrolar las 'on"'"ones *$e
por%an ar l$gar a $na 'ontam"na'"0n m"'ro/"ol0g"'a e los al"mentos3 mater"ales e
empa*$e # las s$per+"'"es e 'onta'to al"mentar"o.
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$.2.ALCANCE
Al'an&a al personal operat",o # am"n"strat",o e la planta e pro'esam"ento e
n)'tares.
$..RESPONSABILIDADES
Jefe de Aseguramient de !a #a!idad> 1elar; por el '$mpl"m"ento el programa e
sal$ el personal e la planta.
Coor"nar; 'on la am"n"stra'"0n e la planta para el '(e*$eo m)"'o el personal
seg=n el programa.
$.!.DE$INICIONES
$i#Ba *"di#a> Es el o'$mento *$e etalla el estao e sal$ el tra/a:aor.
Cnta#t Indire#t1 Toas a*$ellas a't","aes en las *$e no (a# $na man"p$la'"0n
"re'ta 'on los al"mentos pero est;n rela'"onaas 'on el pro'eso. EE:emplo>
alma'eneros3 est"/aores3 et'.F
Cnta#t Dire#t1 Toas a*$ellas opera'"ones en las '$ales (a# $na man"p$la'"0n
"re'ta 'on los al"mentos pro'esaos.
T%&i# > Area est"naa a prestar ser,"'"os e '$ra'"ones # pr"meros a$-"l"os.
Sa!ud > Estao en el *$e la persona e:er'e normalmente toas s$s +$n'"ones.
$.".E(UIPOS ) *ATERIALES
1. 6 F"'(a ("stor"a 'l%n"'a el personal.
2. 6 1enas.
. 6 I$antes.
!. 6 T0p"'o e la planta.
?.- PROCEDI*IENTOS
ANTES ) DURANTE EL PROCESO1
,.6 El s$per,"sor e l%nea 'on el T)'n"'o e aseg$ram"ento e la 'al"a3 o/ser,an al
personal $rante s$ "ngreso a planta # en el pro'eso s" presentan alg$nos s%ntomas e
en+ermea 'omo> D"arrea3 +"e/re3 "'ter"'"a3 olor e garganta 'on +"e/re3 (er"as
a/"ertas o 'ortes e la p"el3 +or=n'$los # '0l"'os estoma'ales.
..6 S" se en'$entra *$e $n empleao t"ene s%ntomas e en+ermea 0 "n+e''"ones *$e
por%an 'ontam"nar los al"mentos3 se tomar; las 'orre''"ones s"g$"entes>
6 Se er",ar; a la persona al t0p"'o e la planta 0 al 'entro e sal$ para s$
aten'"0n3 l$ego ser; en,"ao a s$ 'asa (asta *$e la s"t$a'"0n san"tar"a $osa (a#a
'am/"ao o las pr$e/as (e'(as sean negat",as.
6 S" (a# les"ones presentes en el empleao3 este ser; reas"gnao a $n ;rea e
pro'esam"ento no al"mentar"o3 en,"ao a s$ 'asa3 0 se 'olo'ar; $na '$/"erta
prote'tora "mpermea/le so/re las les"ones3 'omo ,ena:es # g$antes por e:emplo
EReg"stro SSOP < 11F.
D.6 Se real"&ar; E-amen m)"'o o/l"gator"o a too personal n$e,o3 # en +orma
semestral al personal *$e tra/a:a en planta.
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*ONITOREO DE LA SALUD DEL TRABAJADOR1
El mon"toreo e la sal$ se real"&ar; "ar"amente por 'aa :e+e e ;rea *$e 'omprene
en *$e el personal no presente s%ntomas 'omo +"e/re3 "arreas3 ,0m"tos3 "'ter"'"a Ep"el
$ o:os amar"llosF et'.3 al "g$al *$e no tenga les"ones o (er"as e-p$estas *$e por%an
'ontam"nar el pro$'to3 lo '$al ser; llenao en el reg"stro 'orrespon"ente.
Caa se"s meses el personal pasara por el t0p"'o para la re,"s"0n m)"'a #
a't$al"&a'"0n e s$ +"'(a m)"'a por parte e $n m)"'o 'oleg"ao3 esta +"'(a ser;
ar'(",aa por el ;rea am"n"strat",a.
Caa a?o a too el personal se le real"&ar; $n e-amen m)"'o general *$e "n'l$#a
an;l"s"s e sangre3 es'arte e salmonelos"s3 t$/er'$los"s # (epat"t"s.
El mon"toreo e sal$ el e*$"po !ACCP se real"&ar; $na ,e& por mes e manera
"nop"naa por parte e $n m)"'o 'oor"nao 'on el :e+e e am"n"stra'"0n
PROCEDI*IENTOS DE ACCIONES CORRECTIVAS
S" se ete'ta $n tra/a:aor 'on s%ntomas e $na en+ermea o $na les"0n *$e por%a
'ontam"nar el pro$'to se le re$/"'ar; o el :e+e e ;rea en 'oor"na'"0n 'on el :e+e e
am"n"stra'"0n e'""r;n el est"no el tra/a:aor3 (asta *$e la s"t$a'"0n san"tar"a
$osa (a#a 'am/"ao.
C$ano (a#an les"ones presentes3 al tra/a:aor se le e/e 'olo'ar $na '$/"erta
prote'tora "mpermea/le so/re las les"ones3 re$/"'arlo o el :e+e e ;rea en 'oor"na'"0n
'on el :e+e e am"n"stra'"0n e'""r;n el est"no el tra/a:aor
RESPONSABILIDAD DEL E*PLEADOR1
Esta/le'er 'omo pol%t"'a la re,"s"0n m)"'a # llenao e +"'(a m)"'a a too tra/a:aor
n$e,o.
Tomar las me"as # pre'a$'"ones ra&ona/les para mantener el /$en estao e sal$
e los tra/a:aores # e,"tar as% la 'ontam"na'"0n el pro$'to 'omo> 'olo'ar 'arteles
en el ;rea e pro'eso so/re la prote''"0n e la sal$ el tra/a:aor # pro,eer $n
"se?o # manten"m"ento ae'$ao e las "nstala'"ones.
Coor"nar la aten'"0n m)"'a '$ano el :e+e e ;rea 'ree la ne'es"a.
Con'"ent"&ar al tra/a:aor e *$e s" "n+orma el pae'"m"ento e alg$na en+ermea
'ontag"osa no perer; s$ tra/a:o.
Esta/le'er $na pol%t"'a so/re '$ano restr"ng"r o e-'l$"r a $n tra/a:aor en+ermo #
'$ano perm"t"r *$e tal tra/a:aor regrese a s$s la/ores o *$e em$estre $na aten'"0n
m)"'a.
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Capa'"tar ae'$aamente al tra/a:aor so/re el '$"ao e la sal$ me"ante
'ampa?as m)"'as 'oor"naas 'on el m"n"ster"o e sal$ $ otras "nst"t$'"ones os
,e'es al a?o o '$ano sea ne'esar"o.
RESPONSABILIDADES DEL TRABAJADOR1
Tomar 'on'"en'"a 'on respe'to a la sal$ # a la prote''"0n e la m"sma.
Pra't"'ar la ("g"ene personal /a?;nose "ar"amente3 $so ae'$ao e esoorante3
'$/r"rse # ar prote''"0n al 'a/ello.
E,"tar pr;'t"'as 'omo estorn$ar3 toser3 et'.
Mantenerse en /$en estao e sal$.
Not"+"'ar a s$ :e+e e '$al*$"er s%ntoma o les"0n antes e "n"'"ar el t$rno # $rante s$
:ornaa e tra/a:o
?.? REGISTROS
Reg"stro "ar"o e 'ontrol saneam"ento ESSOP601F3 reg"stro e Inspe''"0n el
programa e ("g"ene # sal$ el personal ESSOP60GF3 Reg"stro e 'asos e a+e''"0n
e sal$ el tra/a:aor ESSOP611F3 F"'(as m)"'as el personal.
(. CONTROL DE PLAGAS
(.1.OBJETIVOS
Pre,en"r # Controlar la 'ontam"na'"0n por presen'"a e plagas en toas las ;reas
"nternas # e-ternas e la Planta e pro'esam"ento e n)'tares E,er ane-o 01F.
(.2.ALCANCE
Es apl"'a/le en las &onas e las ;reas e la Planta e pro'esam"ento e n)'tares E,er
ane-o 01F.
(..RESPONSABILIDADES
6 E! Jefe de Aseguramient de !a Ca!idad= es el responsa/le e ,er"+"'ar # (a'er
'$mpl"r los pro'e"m"entos el 'ontrol e plagas.
6 EL T"#ni# de Aseguramient de !a Ca!idad= es el responsa/le e mon"torear #
lle,ar los reg"stros 'on'ern"entes al 'ontrol e plagas.
A$"tor"a E-terna3 'ontrataa por la planta 3 es responsa/le e ,er"+"'ar *$e las ;reas
e la Planta e pro'esam"ento e n)'tares '$mpla 'on los est;nares e saneam"ento
el 'ontrol e plagas3 me"ante ,"s"tas "nop"naas *$e se real"&ar; en 'ompa?%a e la
persona *$e t"ene la responsa/"l"a e s$ e:e'$'"0n # mon"tor"&a'"0n. La a$"tor%a
real"&a $n "n+orme eterm"nano "n'l$so las me"as 'orre't",as a apl"'ar.
(.!.DE$INICIONES
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As&ersi%n 1 Apl"'ar $n pro$'to en +orma l%*$"a o s$spen"a3 sol$/"l"&ao o
em$ls"onao en otro l%*$"o *$e p$ee ser ag$a o $n sol,ente org;n"'o.
B!#F 1 Ce/o en /lo*$es 'on pro$'to *$%m"'o $t"l"&ao para 'om/at"r roeores.
Ce' 1 Pro$'to *$%m"'o el agrao e los roeores en los *$e ,a "n'orporao el
roent"'"a.
Ce'ader 1 Dep0s"to *$e 'ont"ene el 'e/o.
Cntr! > Con:$nto e me"os "se?aos para l"m"tar3 aten$ar3 estr$"r o om"nar
'$al*$"er agente per:$"'"al *$e "n+este $n al"mento.
Infesta#i%n > Presen'"a e agentes estr$'tores tales 'omo "nse'tos roeores3 a,es
*$e eter"oran $n pro$'to.
$umiga#i%n> Apl"'a'"0n e plag$"'"as en $n ;rea eterm"naa para 'om/at"r plagas.
Pe!!ets > Ce/os 'ompr"m"os 'on agentes *$%m"'os o /"ol0g"'os $t"l"&ao para
'om/at"r roeores.
P!aga > C$al*$"er organ"smo ,",o e nat$rale&a an"mal tales 'omo "nse'tos Een
'$al*$"er e s$s esta%os /"ol0g"'osF3 a,es3 roeores # otros 'on prop"eaes e
pro$'"r a?os "re'tos o "n"re'tos al pro$'to.
P!agui#ida > Es $na s$stan'"a e nat$rale&a *$%m"'a o /"ol0g"'a para el 'ontrol e
"nse'tos3 roeores $ otros organ"smos no'",os a $n al"mento.
Rdenti#idas> S$stan'"a *$%m"'a $t"l"&aa para estr$"r roeores.
(.".E(UIPOS ) *ATERIALES
6 Inse't"'"as.
6 Roent"'"as.
6 Ce/aeros.
6 Mas'ar"llas panor;m"'a.
6 Mas'ar"llas ("g")n"'as.
6 I$antes.
6 2ales.
6 Pro/etas.
(.#.PROCEDI*IENTOS
Para e,"tar agentes 'ontam"nantes se '$enta 'on $n plano e "str"/$'"0n en lo *$e se
'ontemplan toas las ;reas e/"amente enmar'aas EAne-o 01 # 02F.
As% m"smo las /arreras +%s"'as # trampas E,er ane-o 0DF e/"amente se?al"&aas3 *$e
estar;n $/"'aas e a'$ero a $n programa preesta/le'"o.
a) DE PREVENCI;N
C$mpl"r 'on los re*$"s"tos e !"g"ene e E"+"'"os e Instala'"ones.
Para "ent"+"'ar presen'"a e agentes *$e p$ean pro$'"r plagas se pro'ee 'on el
programa pre,ent",o e +re'$en'"a *$"n'enal e 'olo'a'"0n e 'e/os #Ao trampas3
$/"'ao 'aa 10 mt. e/"amente se?alao en $n Plano E,er ane-o 02F3 # reg"strao
E,er reg"stro SSOP6053 08F. S" se rep"te> semanal3 s" no (a# no,ea> /"mens$al
ESSOP607F. La "nspe''"0n es "ar"a ESSOP601F E,er reg"stro nro.SSOP610F.
b) CONTROL DE PLAGAS
Ante la presen'"a e Plaga3 se e:e'$tara e "nme"ato el plan e l$'(a 'ontra Plagas
*$e 'ons"ste en>
@ Ient"+"'ar el t"po e Plaga.
25
UN
AMAD
MANUAL SSOP
DE LA PLANTA PILOTO DE
PROCESADORA DE FRUTAS
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD 2014
@ Apl"'ar el t"po # os"s e los plag$"'"as *$%m"'os # no *$%m"'os para estr$"r la
plaga *$e (a#a lograo "ngresar a las "nstala'"ones e la planta EAne-o 04F.
@ E,al$ar los res$ltaos e la apl"'a'"0n el plag$"'"a
@ Determ"nar la +re'$en'"a e apl"'a'"0n e a'$ero a la e,al$a'"0n e los res$ltaos
e la apl"'a'"0n el plag$"'"a. Se re'om"ena /"mens$al 0 '$ano sea ne'esar"o.
M$'(o me:or $rante paraas e Planta.
@ Retomar las me"as pre,ent",as a +"n e e,"tar n$e,a o'$rren'"a.
@ L$ego e 'aa opera'"0n e es"nse'ta'"0n se real"&ar; $na opera'"0n e
es"n+e''"0n>
DESINFECTANTES MOTOFUMIIADORA
1. Ilo/en EC 9 '.'. A l"tro
2. D"man"n 9 '.'. A l"tro
D. Des+an 100 9 '.'. A 10 lt.
4. 2106Clean 9 '.'. A l"tro
@ Se apl"'ar; en s$per+"'"es pre,"amente l"mp"as e> /ase e los E*$"pos *$e est;n
pegaas al s$elo3 mesas3 alma'enes3 p"sos> ran$ras3 gr"etas3 parees3 ,"gas3 &0'alos3
te'(os3 t$/er%as3 al'antar"llas e toas las salas # alma'enes ela planta e
pro'esam"ento e n)'tares. Tener '$"ao e apl"'ar so/re empa*$es e al"mentos3
en'"ma e e*$"pos3 so/re mater"a pr"ma.
@ Los pro'e"m"entos e L$'(a 'ontra plagas pre,ent",os # 'orre't",os se
lle,aran a 'a/o por el e*$"po e saneam"ento e la planta.
@ Capa'"ta'"0n al personal so/re Plag$"'"as> +ormas3 pro'e"m"entos en +orma
mens$al.
c) SIGNOS DE IN$ESTACI;N
Se ete'tar; las se?ales e presen'"a e roeores al en'ontrar los s"g$"entes s"gnos
e "n+esta'"0n3 'omo>
EE#rement> s$ presen'"a # lo re'"ente e ellos nos "'e so/re la presen'"a e ratas
ten"eno en '$enta *$e las (e'es e rata e 'loa'a son me"anas3 romas #
espar'"as3 m"en 1.7 'm e long"t$J las e la rata e te'(o son m;s p$nt"ag$as3
'$r,aas # a men$o agr$paas3 m"en 1.D 'mJ m"entras *$e las el rat0n om)st"'o3
son pe*$e?as (asta 0.59 'm # se en'$entran m$# espar'"as. Se e/e tener en
'$enta para eterm"nar el n=mero e roeores presentes3 #a *$e estos e:an $na ,e&
'aa (ora.
Aue!!as o 'am"nos e:aos por ellas3 generalmente p"saas # rastros e la 'ola3 nos
or"entan e one ,"enen # a one ,an.
*adrigueras3 para apl"'ar los roent"'"as3 #a *$e los roeores se espla&an
alreeor e 20 aD0 metros e ra"o ese la m"sma.
O!r #ara#terGsti# *$e em"ten estos an"males tam/")n nos "n"'ar; s$ presen'"a
d) INCECTOS
Cntr!
Es "mportante real"&ar $na ,"g"lan'"a permanente para 'ontrolar las plagas en la planta
# alma')n e p$lpa e +r$tas en INALA3 #a *$e estos p$een o'as"onar p)r"as
'ons"era/les al pro$'to term"nao E(ar"naF por ser los "nse'tos ,e'tores pr"n'"pales
e m"'roorgan"smos pat0genos.
26
UN
AMAD
MANUAL SSOP
DE LA PLANTA PILOTO DE
PROCESADORA DE FRUTAS
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD 2014
Ins&e##i%n
La "nspe''"0n se /asar; en el (alla&go e los ",ersos esta%os e "nse'tos E($e,os3
lar,as3 p$pas # a$ltosF3 as% 'omo los s"gnos e s$ presen'"a # +a'tores *$e p$ean
'on"'"onar s$ "sem"na'"0n E'(ar'os e ag$a3 erramam"ento e mater"a pr"ma3 e
ag$a e 'ola3 &ang$a&a # pro$'to term"naoF3 tanto en e*$"pos3 'analetas3 p"sos #
te'(os.
Aem;s se tenr; en '$enta lo s"g$"ente en 'aa ;rea>
Planta e +r$ta> Re'ep'"0n3 es'arga3 alma')n # transporte e mater"a pr"ma.
Alma')n e p$lpa e +r$ta> En'"mas e las ';maras
Alma')n e Mater"ales> De/a:o e par"($elas *$e 'ont"enen los e*$"pos # en l$gares
os'$ros.
A&!i#a#i%n de inse#ti#idas
Hn#F DIn EC1
Dsis 110ml3 por l"tro e ag$a.
$re#uen#ia 1H$"n'enal # '$ano sea ne'esar"o.
*"td 1 Aspers"0n
Area 1Toas las "nstala'"ones e la planta3 alma')n e (ar"na # ;rea e
"n+l$en'"a san"tar"a.
Hn#F DIn S&e#ia! 7ne'u!i/a'!e81
Dsis 1 La os"s a emplear e/er; ser para "nse'tos ,olaores e 200 mlA100
m
D
# para "nse'tos rastreros es e 900 ml A100 m
D
.
$re#uen#ia 1 Enaltas "n+esta'"ones e la planta.
*"td 1 Termone/$l"&a'"0n
Area 1 Ensa*$e3 se'aores3 r$mas enmantaas3 o+"'"nas.
Sni& 7Ce' *atams#as81
Dsis 1 20 gramos para 10 m
2
e ;rea "n+estaa.
$re#uen#ia 1 H$"n'enal # '$ano sea ne'esar"o.
Area 1 Toas las ;reas e la planta # ;rea e "n+l$en'"a san"tar"a.
PermaE ,J1
Dsis 1 400 g por r$ma.
$re#uen#ia 1 Mens$al.
*"td 1 Man$al
Area 1 Alma')n e (ar"na3 &ona se'a e la planta # ;rea "n+l$en'"a san"tar"a.
(ui#F PBs1
Dsis 1 269 past"llas por tonelaa
$re#uen#ia 1 En altas "n+esta'"ones
*"td 1 Man$al
Area 1 En &onas 'erraas
e) AVES
Ins&e##i%n
La "nspe''"0n se /asar; en el (alla&go e n"os # a,es a$ltas en la planta e pro'eso
# ;rea e "n+l$en'"a san"tar"a3 as% 'omo los s"gnos e s$ presen'"a # +a'tores *$e
27
UN
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DE LA PLANTA PILOTO DE
PROCESADORA DE FRUTAS
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD 2014
p$ean 'on"'"onar s$ "sem"na'"0n ERestos e mater"a pr"maF3 tanto en e*$"pos3
'analetas3 p"sos # te'(os.
A.. Pr#edimients de #ntr!
Para e,"tar *$e las a,es "ngresen al ;rea e pro'eso se e/er; 'olo'ar mallas
met;l"'as en las po&as e alma'enam"ento e mater"a pr"ma3 as% 'omo mallas
an'(o,eteras en la &ona e malla transportaora e mater"a pr"ma.
S" es en'$entran n"os entro e planta estos e/er;n ser el"m"naos /a:o la
s$per,"s"0n el TAS.
f) $ELINOS
Ins&e##i%n
La "nspe''"0n se /asar; en el (alla&go e rastros E($ellas3 or"nes3 (e'esF entro e las
"nstala'"ones e planta # ;rea e "n+l$en'"a san"tar"a.
Pr#edimients de #ntr!
Para 'ontrolar la presen'"a e +el"nos en planta se 'olo'aran trampas en los l$gares
*$e se o/ser,0 la presen'"a e rastros para poer atrapar al +el"no # e,a'$arlo e
planta.
(.$.REGISTROS
Los res$ltaos e los mon"toreo ser;n anotaos en los +ormatos e SSOP.
28
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DE LA PLANTA PILOTO DE
PROCESADORA DE FRUTAS
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD 2014
ANE@O I1 PLANO DE DISTRIBUCION PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL
ANE@O II1 CONTROL DE CLORO LIBRE RESIDUAL
Planta piloto-
UNAMAD
CONTROL DE CLORO LIRE
RE!IDUAL
PLANTA DE
"RUTA!
PUNTO! DE CONTROL DE CLORO LIRE RE!IDUAL #pp$)
"EC%A & ' ( )




))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
*IRMA DEL SUPERVISOR
29
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PROCESADORA DE FRUTAS
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD 2014
ANE@O III1
BARRERAS $ISICAS
1. Cort"nas pl;st"'as.
2. P$ertas # ,entanas (ermet"&aas.
. Re:"llas met;l"'as en 'analetas.
TRA*PAS
,.6 Inse'to'$tor
El o/:et",o es 'errar # 'ontrolar los "ngresos por one p$ean "ntro$'"rse las
plagas.
Son n$merosas las en+ermeaes transm"t"as por las plagas a tra,)s e los
al"mentos>
) Las mos'as # las '$'ara'(as p$een transm"t"r> Salmonella3 Stap(#lo'o''$s3
C.per+r"n gens3 C.2ot$l"n$m3 S("gella3 Strepto'o''$s # otros.
) Los roeores son la +$ente e Salmonella # par;s"tos.
) Las a,es # los gatos son ($espees para $na ,ar"ea e agentes pat0genos
'omo Salmonella # L"ster"a.
$ECAA1
CONTROL DE PLAGAS1 PLAGUICIDAS.
AREA TRATADA1
CODIGO PLAGA PLAGUICIDA APLICACI;N
CEBOS ASPERCION NEBULI4.
30
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PROCESADORA DE FRUTAS
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD 2014
S"m"lares
ROEDORES OLERAT /lo*$es
10
grA'/
Ratas3 Ratones Pellets
10
grA'/
INSECTOS 1OLADORES SNIP3 STOCOADE < EC 20 ''.A Lt. ag$a
Mos'as3 Mos*$"tos O6OTRINE3 2APTROID ! 20 ''.A Lt. ag$a
Nan'$os
ALP!AMAQ EC3
ACTELLIC EC 9 gr.A Lt. ag$a
INSECTOS RASTREROS
C$'ara'(as PREPARADOS Q
C"emp")s ONOCO DORN < EC Q 20 ''.A Lt. ag$a
Ara?as ALCO!OL INDUSTRIAL
INSECTOS TALADORES
Iorgo:os
ELSAN 900 EC3 SOLFAE
EC 20 ''.A Lt. ag$a
Term"tas ONOCO DORN < EC
29 ml.A 12 Lt
.ag$a

Es'ara/a:o
EtrogoermaF OEROSENE 0 IASOLINA
A1ES
S"l,atos3 son"os
$ltras0n"'os
31
UN
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DE LA PLANTA PILOTO DE
PROCESADORA DE FRUTAS
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD 2014
s"l$etas e /$(os3trampas3
IATOS estr$''"on e n"os


TAS TAC
El plag$"'"a ser; $sao en las os"s re'omenaas por el Pro,eeor. Cons$ltao en el 'at;logo o+"'"al e plag$"'"as e 177D3 p$/l"'ao por la
Com"s"0n Interse'retar"al para el 'ontrol el pro'eso # $so e plag$"'"as3 +ert"l"&antes # s$stan'"as t0-"'as ECICOPLAFESTF. Los "ns$mos e t"po
res"$al # los operaores *$e lo apl"'an e/en tener a$tor"&a'"0n e la D"re''"0n general e sal$ am/"ental. Este S"stema e 'ontrol e plagas e/e
ser apro/ao por la D"re''"on general e sal$ am/"ental e la se'retar"a e sal$. Rotar los "nse't"'"as 'on el +"n e e,"tar res"sten'"a por parte e los
"nse'tos.
32
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PROCESADORA DE FRUTAS
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD 2014
ANE@O V
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PROCESADORA DE FRUTAS
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD 2014
$ECAA1 AORA1
AL*ACENA*IENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
PROCEDI*IENTO
CODIGO SUSTANCIA
AL*ACENA*IENTO *ANIPULEO
CERR. SECO VENT. ENV. USO GUANT. *AND.
DE LIMPIENA C S 1 E U I M
DESINFECTANTES C S 1 E U I M
ADITI1OS C S 1 E U I M
SOL1ENTES C S 1 E U I M
MEDICINALES C S 1 E U I M
AMONIACALES C S 1 E U I M
PLAIUICIDAS C S 1 E U I M
COM2USTI2LES C S 1 E U I M
LU2RICANTES C S 1 E U I M
34
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DE LA PLANTA PILOTO DE
PROCESADORA DE FRUTAS
ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD 2014
PRODUCTOS
HUIMICOS
C S 1 E U I M
SUP. SANEA*IENTO TAC
C1 Am/"ente 'errao # a"slaoJ S1 L$gar se'oJ V1 De/"amente ,ent"laoJ E1 Toos los en,ases e/en ser (erm)t"'amente 'erraos #>
ROTULADO.6 In'l$#e> pro$'to3 +e'(a e +a/r"'a'"0n3 +e'(a e ,en'"m"ento3 +e'(a e re'ep'"0n e planta3 'al"a3 espe'"+"'a,"ones el pro$'to.
U1 El man"p$leo e estas s$stan'"as e/e ser por persoanal a$tor"&aoJ G1 Usar g$antes e a'$ero a la s$stan'"a a man"p$lar
*1 Usar el man"l e a'ore a la s$stan'"a a man"p$larJ m1 Usar la m;s'ara e a'$ero a la s$stan'"a a man"p$lar
O1 Contar 'on e*$"po e o-%geno para a(ogam"entosJ A1 'ontar 'on ag$a est"laa para l"mp"e&a e (er"as o en:$ages gastr"'osJ
ANE@O IV1
35
ANE@O VI1 REGISTROS DEL PLAN SSOP
REGISTRO SSOP6 K,
REGISTRO DIARIO DE CONTROL DE SANEA*IENTO
$ECAA1 TURNO1 INSPECTOR1
AREA DE SANEA*IENTO
INICIO
TURNO
:
AORAS
L
AORAS
$IN
TURNO
OBSERVACIONES )
ACCIONES
CORRECTIVAS
1+ Seg$r"a el Ag$a>
Control e 'loro el ag$a e
pro'eso3 l"mp"e&a.
2+ L"mp"e&a # Saneam"ento e
S$per+"'"es>
Con'entra'"0n e 'loro> ppm.>
Ingreso a planta>
Sala 01> Sala Pesao
Sala 02> Clas"+"'a'"0n3 La,ao3
Des"n+e''"0n P Pelao
Sala N4 0D >Nona De Es'alao
P Paste$r"&a'"0n
Sala NS 04> Nona De P$lpeao
Sala NS 09> Nona De
Form$la'"0n Sala 0G>
Nona De Re+"nao.Sala 05>
Nona De En,asao <
E-(a$st"ng 6 Sellao>
Sala 08> Sala En+r"am"ento.
Sala 07> Sala Et"*$etao
Sala 10> Empa*$e
Sala 11> Alama'enam"ento
DF.6 Pre,en'"0n e
'ontam"na'"0n 'r$&aa>
Manos3 g$antes3 e*$"pos #
$tens"l"os
la,aosAes"n+e'taos>
Tr;ns"to e personal>
Instala'"ones # e*$"pos>
D"spos"'"0n e esper"'"os>
!+ Manten"m"ento el ;rea e
la,ao # es"n+e''"0n e
manos # pe"l$,"os>
- Ingreso a Planta>
Pe"l$,"o>
Ia/"nete e !"g"ene>
Sol$'"0n es"n+e'tante>
ECon'entra'"0n # t"poF.
AREA DE SANEA*IENTO
INICIO
TURN
O
:
AORAS
L
AORAS
$INAL
DEL
TURNO
OBSERVACIONES )
ACCIONES
CORRECTIVAS
9F Prote''"0n e los al"mentos
e los a$lterantes #
GF Rot$la'"0n #
alma'enam"ento e s$stan'"as
t0-"'as>
L$/r"'antes>
Detergentes # es"n+e'tantes>
Plag$"'"as.
C(ar'os e ag$a.
5F Sal$ e los empleaos>
S%ntomas 0 sospe'(a e
en+ermea>
8F Control e plagas>
Presen'"a e plagas en planta>
ST Sat"s+a'tor"o.
NST No sat"s+a'tor"o.
UUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
TAC J. ASEG. DE LA
CALIDAD.
REGISTRO SSOP M K.
PROGRA*A DE LI*PIE4A ) DESIN$ECCION EN PLANTA DE NECTARES
Mes> T$rno>
Semana>
Inspe'tor>
4ONA
SUPER$ICIE
S
*ATERIAL
UTILI4ADO
L * * J V S D DOSIS OBSERV.
Pe"l$,"o Ag$a a pres"0n
INGRESO A
PLANTA Ia/"nete Detergente In$str"al
P"sos !"po'lor"to e 'al'"o
Parees Ma/0n l%*$"o
Cort"nas Otros
AL*ACENA*IEN
TO Conser,aor Ag$a a pres"0n
RE$RIGERADO Parees Detergente In$str"al
P"sos Desengrasante
!"po'lor"to e 'al'"o
SALA K,1 SALA
PESADO
Canast"llas Ag$a a pres"0n
Carros Ras*$eteo
SALA K.1
CLASI$ICACI;N=
LAVADO=
DESIN$ECCI;N
) PELADO
.
MesasAFa:as
E,a'$a'"0n e
res"$os
P"sos Ag$a a pres"0n
Canaletas Detergente In$str"al
Utens"l"os Desengrasante
SALA NN K9 ;
4ONA DE
ESCALDADO )
PASTEURI4ACI;
N
P"sos Ag$a a pres"0n
Canaletas Detergente In$str"al
Utens"l"os Desengrasante
SALA NO K:1
4ONA DE
PULPEADO
P$lpeaora Ag$a a pres"0n
Utens"l"os Detergente In$str"al
T"nas Plast. !"po'lor"to e 'al'"o
SALA NO K>1
4ONA DE
$OR*ULACI;N
Tan*$e For. Ag$a a pres"0n
T$/er"as Detergente In$str"al
!"po'lor"to e 'al'"o
SALA K-1
4ONA DE
RE$INADO.
Mol"no Ag$a a pres"0n
P"sos !"po'lor"to e 'al'"o
Utens"l"os
SALA K? 1 4ONA
DE ENVASADO M
E@AAUSTING 6
SELLADO1
Marm"tas Ag$a a pres"0n
T$/er%as Ag$a 'al"ente
P"sos Desengrasante
E-(;$ster Detergente In$str"al
Sellaoras Es'o/"llao
Dos"+"'aora !"po'lor"to e 'al'"o
SALA KL1
SALA
EN$RIA*IENTO.
La,aoras Ag$a a pres"0n
P"sos Ag$a 'al"ente
Canaleta Detergente In$str"al
Ma/as !"po'lor"to e 'al'"o
SALA KP1 P$ertas Detergente In$str"al
SALA
ETI(UETADO
Cort"nas Ag$a a pres"0n
Parees Otros
SALA ,K1
E*PA(UE
M. En,asao Detergente In$str"al
Co'.'ont"n$o Desengrasante
Fa:as transp. !"po'lor"to e 'al'"o
L"mp"e&a> /arr"o
SALA ,,1
ALA*ACENA*IE
NTO
P"sos L"mp"e&a> /arr"o
Parees Prote''"0n e r$mas
Par"($elas Otros

UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
1424 TAC 1S 2S Aseg. De la Cal"a
REGISTRO SSOP M K9
CONTROL DE CONCENTRACION DE CLORO EN AGUA
Mes> VVVVVVV. T$rno>VVVVVVVVV
Semana>VVVVVVV
Inspe'tor>VVVVVVVV.
$ECAA AORA
PP* DE CLORO
OBSERVACIONE
S
TH 6 K, TH 6 K.
TO601> Tan*$e e Alma'enam"ento 6 Pr"n'"pal
TO602> Tan*$e e A/aste'"m"ento a Planta
UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
1424 TAC 1S 2S Aseg. De la Cal"a
REGISTRO SSOP M K:
REGISTRO DE LI*PIE4A DE TAN(UES DE AGUA
$ECAA

AORA

TAN(UES
LI*PIADOS


PRODUCTOS
E*PLEADOS


DOSIS APLICADA


PERSONAL DE
EJECUCI;N


PERSONA
RESPONSABLE


OBSERVACIONES



UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
1424 TAC
1S 2S Aseg.
De
e la Cal"a
REGISTRO SSOP 6 K>
REGISTRO DE INSPECCI;N DE AL*ACENA*IENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS.
$ECAA1
SUSTAN
CIA
CLASI$ICA
CI;N
ORDENA*I
ENTO
ROTULACI
;N
AISLA*IEN
TO
VENTILAC;
N
VIGENCIA
BUE
NO
*AL
O
BUE
NO
*AL
O
BUE
NO
*AL
O
BUE
NO
*AL
O
BUE
NO
*AL
O
BUE
NO
*AL
O
................................. .................................. .........................................
.................
J. AL*ACEN TAC JE$E ASEG.
CALIDAD
REGISTRO SSOP M K-
INSPECCION DE PRACTICAS DE AIGIENE ) SALUD DEL PERSONAL
$e#Ba1
Ara1
Ins&e#tr1
4ONA
ACTIVIDADQI
NDU*ENTARIA
CONDICI;N
OBSERVACIONE
S
SATIS$ACTORI
O
NO
SATIS$ACTORI
O
Cloro en pe"l$,"o
Ia/"nete e Ma/0n l%*$"o
To'aAIorro
I$arapol,o
Un"+orme el Tapa/o'a
Personal Man"l P1C
2otas
I$antes
Otros
Aornos 'omo
O/:etos E-tra?os relo:es3 aretes
sort":as
Ma*$"lla:e esmalte e $?as
r$/or3 l;p"& la/"al
Pro'e"m"ento el
la,ao e manos
!"g"ene # sal$ !er"as en manos
el personal S%ntomas e olor
estoma'al3 tos3
+"e/re3 res+r%os.
!;/"tos el Oren3 es'$p"r al
personal
p"so3 mast"'ar
'("'le

Inspe'tor T A C 1S2S Aseg$ram"ento e la Cal"a
REGISTRO SSOP 6 K?
$U*IGACIONES
FEC!A DE APLICACIWN>
!ORA DE APLICACIWN>
PERSONAL RESPONSA2LE>
PERSONAL DE EMECUCION>
AREAS TRATADAS>
PRODUCTO HUIMICO USADO>
DOSIS APLICADA>
O2SER1ACIONES>
1424 TAC 1S2S Aseg. e la Cal"a
REGISTRO SSOP M KL
DESRRATI4ACI;N
FEC!A DE APLICACIWN>
!ORA DE APLICACIWN>
PERSONAL RESPONSA2LE>
PERSONAL DE EMECUCION>
AREAS TRATADAS>
PRODUCTO HUIMICO USADO>
DOSIS APLICADA>
O2SER1ACIONES>
1424 TAC 1S2S Aseg. e la Cal"a
REGISTRO SSOP M KP
CONTROL DE CAJA CEBADORAS
CONTROL DE CAJAS CEBADORAS
@ Ce' Inta#t
R A$sen'"a e 'e/o X Repos"'"0n e 'e/o
Re+is1
Jefe de Aseguramient de !a Ca!idad1
$e#Ba
NCmer de !a #a2a #e'adra O'ser+a#ines Res&nsa'!e
, . 9 : > - ? L P ,K ,, ,.
REGISTRO SSKP M K,K
VERI$ICACION DE CONTROL ) ERRADICACION DE PLAGAS.
$ECAA1 PLAGA1
DOSIS RESULTADO OBSERVACIONES
4ONA
PRODUCT
O USADO
SATIS$ACTO
RIO
NO
SATIS$ACTO
RIO
INIRESO A PLANTA
ALMACENAMIENTO
REFRIIERADO
SALA 01> SALA PESADO
SALA 02> CLASIFICACIWN3
LA1ADO3 DESINFECCIWN P
PELADO.
SALA N4 0D W NONA DE
ESCALDADO P
PASTEURINACIWN
SALA NS 04> NONA DE
PULPEADO
SALA NS 09> NONA DE
FORMULACIWN
SALA 0G> NONA DE
REFINADO.
SALA 05 > NONA DE
EN1ASADO < EQ!AUSTINI
< SELLADO
SALA 08> NONA
ENFRIAMIENTO.
SALA 07>NONA
ETIHUETADO
SALA 10>NONA EMPAHUE
SALA 11>
ALAMACENAMIENTO
ALREDEDORES PPA
UUUUUUUUUUUUUUUUU UUUUUUUUUUUUUUUUUU
TAC MAC
REGISTRO SSOP6,,
REGISTRO DE INSPECCI;N DE PROBABLES $OCOS DE CONTA*INACI;N
$ECAA1
LUGAR A VISITAR BUENO *ALO OBSERVACIONES
CANALES DE
AIUA
ALREDEDORES
AL CAMPUS
O2RAS EN
EMECUCIWN
AREAS 1ERDES
CONCLUSIONES 1 .................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................
........................... .................................. ................................
1424 MAC 1424 M. PLANTA 1424 TAC
REGISTRO SSOP6,.
CONTROL DE CASOS DE A$ECCION DE SALUD DEL PERSONAL
$ECAA NO*BRE
NN $ICAA
*5DICA
A$ECCION DE
SALUD
OBSERVACION ) ACCIONES
CORRECTIVAS
UUUUUUUUUUUUUUUUU
1424 MAC 1424 M. PLANTA 1424 MEDICO

INTE*RANTE!+
JAVIER QUISPE MANOTUPA
RAUL QUISPE CCAHUANA
MARTIN HUANUIRE