SELECCIONADOR DE ACEITUNAS

RESUMEN:
El presente proyecto tiene como objetivo principal elaborar una mquina que nos
permita clasificar 5 calibres de aceitunas que estn entre 11.5 y 24mm de dimetro
as hacer mas eficiente la seleccin y ahorrar tiempo y dinero ya que
necesitaramos menos trabajadores! tendr una capacidad de 5"" #$%&hr'.
Esta mquina funciona a base de 5 pares de cuerdas de ()*+( ,poliamide-.
estas cuerdas debern ser dise/adas para que seleccionen 2 tipos de calibres
de 11.5mm y 24mm e intermedio a estos 2 calibres se seleccionaran 0 calibres
ms. ests cuerdas estn conectadas a 2 tambores uno ms ancho que el otro
para que las cuerdas se vallan abriendo a medida que aumenta la distancia y
as clasificar los 5 calibres de aceitunas! un motor hace %irar un sistema de
poleas que esta conectado al tambor mas peque/o y as transmitimos
velocidad a las cuerdas ,basndonos en un sistema de fajas-.
1inalmente las aceitunas clasificadas en 5 calibres caern a unos depsitos de
acero ino2idable 3454 0"4 que se aplica en la industria de alimentos.
Esta mquina debe ser operada por la menor cantidad de personas y debe ser
competitiva en el mercado ya que la produccin peruana de aceituna aument
durante los 6ltimos a/os por la entrada a produccin de nuevas reas ,7acna y
3requipa principalmente- y por mejores rendimientos.
I INTRODUCCION:
1.1.- DEFINICION:
5e define como aceituna. al fruto de determinadas variedades del olivo
cultivado. sano. co%ida en el estado de madure8 adecuado y de calidad tal
que. sometido a las elaboraciones adecuadas previstas. proporcionen un
producto dispuesto para el consumo y de buena conservacin.
Este constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado. 9osee
todos los aminocidos esenciales en una proporcin ideal y su nivel de fibra
hace que sea muy di%estiva. 7ambin destacan sus contenidos en minerales.
especialmente el :alcio y el ;ierro! la 9ro vitamina 3! <itamina : y 7iamina.
*a produccin peruana de aceituna aument durante los 6ltimos a/os por la
entrada a la produccin de nuevas reas ,7acna y 3requipa principalmente-.
ya que ellas concentran mas del =" de las cosechas y el =5> de la
produccin.
3nte esto. los precios de la aceituna en %eneral ,chacra y procesada- han
aumentado. 3l mismo tiempo se han incrementado las e2portaciones de una
manera considerable.
Tipos de aceitunas de mesa
a.- e!des: son las aceitunas de frutos reco%idos durante el ciclo de
maduracin. antes del envero y cuando han alcan8ado un tama/o normal.
Estas aceitunas sern firmes. sanas y resistentes a una suave presin entre
los dedos y no tendrn otras manchas distintas de las de su pi%mentacin
natural. *a coloracin del fruto podr variar del verde al amarillo paja.
".- De co#o! cam"iante: obtenidas de frutos con color rosado. rosa vinoso o
casta/o. reco%idos antes de su completa madure8. sometidos o no a
tratamientos alcalinos y listas para su consumo.
c.? Ne$!as: obtenidas de frutos reco%idos en plena madure8 o poco antes de
ella. pudiendo presentar. se%6n la 8ona de produccin y poca del acopio. un
color ne%ro roji8o. ne%ro violceo. violeta oscuro. ne%ro verdoso o casta/o
oscuro.
d.- Enne$!ecidas po! o%idaci&n: son las obtenidas de frutos que no
estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante o2idacin y han
perdido el amar%or mediante tratamiento con leja alcalina. debiendo ser
envasadas en salmuera y preservadas mediante esterili8acin con calor.
COSEC'A ( ESTACIONALIDAD
*as principales variedades cultivadas en 9er6 son la 3scolana. *i%uria y
sevillana.
*as 8onas con mejores condiciones para el cultivo del olivo se encuentran al
sur del 9er6. desde 9isco hasta 7acna. siendo las principales 9isco. 4ca. @ella
Anin. *a Ensenada. Beja. Bollendo. 4lo y 7acna.
*a cosecha de los frutos del olivo. para la produccin de aceitunas de mesa.
tiene una %ran importancia en la obtencin del producto final. Esta actividad
se debe reali8ar a mano. colocando con sumo cuidado en morrales de lona.
baldes de plstico de 5 litros o canastas revestidas. *as u/as del cosechador
deben estar bien cortadas. *os frutos no deben arrancarse de %olpe ni
arrojarse desde %ran altura. El traslado a la planta debe hacerse slo en
cajones o javas de 1C a 2" $ilo%ramos de capacidad como m2imo.
El punto ptimo de cosecha para aceitunas verdes es cuando el fruto est
cambiando de verde intenso al verde amarillento o verde limn. 5i la cosecha
se ha efectuado cuando los frutos estaban a6n muy verdes. el producto final
tendr mal aspecto y te2tura DcorchosaD.
5i se ha cosechado pasando este punto de maduracin. el producto tendr
una te2tura muy blanda y oleosa. no soportando los tratamientos que el
proceso e2i%e. siendo propicio al deterioro y contaminacin bacteriol%ica. *a
fecha ms recomendable de cosecha para aceitunas verdes en 7acna se ha
determinado entre el 15 de Bar8o y el 15 de Bayo. El punto ptimo para
procesar aceitunas ne%ras. es cuando los frutos estn pasando de color
mulato ,vinoso- al ne%ro. 5i la cosecha ha sido efectuada antes el producto
tendr un color plido y poco atractivo. 5i los frutos se han cosechado
demasiado maduros i%ualmente el producto tendr una te2tura blanda. no
soportando el manipuleo. Eurante el proceso de fermentacin habr peli%ro
de deterioro y contaminacin bacteriol%ica.
*a fecha ms adecuada para la recoleccin de aceitunas ne%ras en 7acna es
del "1 de Bayo al 15 de Fulio. 9or lo %eneral la cosecha se inicia en el
se%undo trimestre del a/o. es decir. entre los meses de 3bril y Bayo. En los
a/os de baja produccin la cosecha finali8a %eneralmente alrededor de los
meses de Funio y Fulio. dando tiempo a que se realice la labor de poda en el
momento oportuno y que la floracin ten%a un desarrollo normal. Esto
favorece a la si%uiente campa/a. presentndose buenos rendimientos. En
a/os de buena produccin ocurre que la cosecha puede prolon%arse ms all
del mes de Fulio. alterando el cclo vital de la planta y afectando directamente
los rendimientos de la si%uiente campa/a.
1.).- CALI*RADO.
*as aceitunas se calibran se%6n el n6mero de frutos que entran en un
$ilo%ramo. *a escala de calibres va desde G"&H". H1&C". C1&=". sucesivamente
hasta 4"1&42" ,ms se considera perdi%n-. El calibrado ser obli%atorio para
las aceitunas que se presenten enteras. deshuesadas. rellenas y en mitades.
Eentro de cada calibre de los anteriormente definidos se e2i%ir que. una ve8
apartadas en una muestra de cien aceitunas la de mayor y la de menor
dimetro ecuatorial. la diferencia de los dimetros ecuatoriales de las restantes
no sobrepase los tres milmetros. 9ara los calibres con ms de 151 frutos por
$ilo%ramo. se e2i%ir que el dimetro lon%itudinal de la aceituna de mayor
tama/o en una muestra de cien. no sobrepase en ms de cinco milmetros al
de la de menor tama/o.
En los envases de peso neto escurrido i%ual o superior a dos $ilo%ramos
y medio. se podrn a%rupar dos calibres consecutivos. a partir del
221&24" inclusive.
:uando se trata de aceitunas deshuesadas. el calibre que se indique ser
el correspondiente a la aceituna entera de que precede. 9ara verificarlo.
el n6mero de aceitunas deshuesadas que entren en un $ilo%ramo. se
multiplicar por ".H5. El producto resultante de esta operacin deber
estar comprendido en el intervalo definido por los dos n6meros que
e2presan el calibre de la aceituna entera de que procede. con tolerancia
de un calibre para las aceitunas del %rupo 3 y de dos calibres para las del
%rupo @.
Tama+o de #as aceitunas
Eepende en %eneral del n6mero de frutos que cada a/o d el olivo. 5i el
rbol ha Dcar%adoD. al distribuirse su savia entre un mayor n6mero de
unidades. stas sern ms chicas. abundando por tanto los tama/os
peque/os. *o contrario sucede en los a/os de menor produccin.*a
alternancia en la cosecha o DveceraD se ve ahora reducida por el %ran
aumento de plantaciones de olivar en re%ado. especialmente por el sistema
de D%oteoD.
G"?
H"
H"?
C"
="?
1""
1""?
11"
11"?
12"
12"?
10"
10"?
14"
14"?
15"
15"?
1G"

1G"?
1C"
1C"?
2""
1C"?
2""
2""?
22"
24"?
2G"
2C"?
0""
0""?
02"
04"?
0G"
14I. 1 Buestra de calibres de aceitunas
1.,.- -!oducci&n a ni.e# naciona#
*a produccin de aceitunas ha venido creciendo a un ritmo anual de 0.C>
entre 1==" y 2""0. tras el incremento de las plantaciones orientadas al
mercado e2terno. aunado a la e2pansin del rendimiento promedio por
hectrea ,1.G>- ante el mejor manejo tcnico del cultivo. En el 2""0 el valor
de la produccin de aceituna alcan8 los 5&. C= millones. mayor en 1H.1>
respecto al a/o anterior. participando del ".5G> del 9@4 a%ropecuario.
3lrededor del 5> de la produccin peruana de olivo se destina a la
elaboracin de aceite y el resto se procesa en forma de aceituna entera
,ne%ras y verdes-.
*a oferta nacional se concentra sobretodo en la aceituna ne%ra. de color
morado intenso. conocida popularmente como DbotijaD. cuya calidad es
superior a las europeas y de otros competidores del hemisferio sur. dado que
el 9er6 es uno de los pocos pases en el mundo en donde las aceitunas se
pueden dejar madurar totalmente en el rbol. antes de ser cosechadas.
obtenindose una aceituna ne%ra natural de delicioso sabor y ju%osa pulpa.
*a produccin nacional de aceituna se caracteri8a por la presencia
mayoritaria de peque/os a%ricultores que tienen como m2imo 0 hectreas
por a%ricultor. los cuales utili8an un bajo nivel tecnol%ico. disminuyendo su
poder de ne%ociacin frente a las empresas compradoras y reduciendo la
rentabilidad del cultivo.
El fenmeno de la alternancia de produccin. conocido tambin como
DveceraD. ,tendencia por la cual una planta que produce abundantemente en
un a/o. no produce o reduce su produccin al a/o si%uiente-. es muy
acentuado en el cultivo del olivo y se presenta con mayor intensidad en el
cultivo bajo lluvia que en las 8onas irri%adas. afectando principalmente a los
peque/os a%ricultores que no reali8an adecuadas prcticas a%rcolas como
podas anuales. tratamiento sanitario. abonamiento balanceado. rie%o
oportuno y cosecha rpida de la aceituna.
*a produccin de aceituna se concentra principalmente en 7acna. que abarca
ms del G"> de la produccin nacional. y en donde se re%istra el mayor
rendimiento de olivo a nivel nacional ,G.4 7B&ha-. dada la eficiente
conduccin tcnica del cultivo. aplicando buenas prcticas a%rcolas como
podas. fertili8acin. deshierbes. rie%o. tratamiento de pla%as y enfermedades.
para la obtencin de una cosecha de aceitunas uniformes en tama/o y
maduracin.
En contraste. 3requipa. se%undo departamento productor. viene reduciendo
su produccin de olivo afectada por la ocurrencia de las pla%as Jueresa y
Bar%aronia en )auca y la @ella Anin. lo cual ha provocado una merma en
los in%resos de los productores y el reempla8o del olivo por otros cultivos de
mayor rentabilidad.
5in embar%o. el manejo tcnico del cultivo en el pas es muy variado!
observndose plantaciones con un buen manejo y en otras en cambio es
deficiente. lle%ndose hasta el abandono de las prcticas a%rcolas.
principalmente en los valles olivaveros anti%uos afectados fuertemente por la
DveceraD.
1i%. 2 Iraficas de produccin
*a produccin peruana de aceituna aument durante los 6ltimos a/os por la
entrada a produccin de nuevas reas ,7acna y 3requipa principalmente- y
por mejores rendimientos.
El a/o 2""G cae la produccin de 3requipa por la sequa que afect las
8onas de 3car y @ella Anin en la provincia de :aravel ,en esta 8ona
e2isten apro2. 2 C"" ha de olivo-.
1i%. 0 Eatos de produccin anual
1i%. 4 Irafica de produccin 2""5 ? 2""G
Eurante el 2""G la produccin de 3requipa fue baja. y para el 2""H la
produccin de 7acna ser baja. 3nte esto. los precios de la aceituna en
%eneral ,chacra y procesada- han aumentado. *a escase8 de a%ua es cada
ve8 ms frecuente en las principales 8onas productoras ,7acna y 3requipa-.
*a alternancia en la produccin se acent6a en las plantaciones de los
a%ricultores que no hacen un buen manejo de sus olivares.
1./.- Es0uema de# p!oceso p!oducti.o de #a aceituna:
Fi$. 1 -!oceso de p!oducci&n.
1.1 E2-ORTACI3N DE ACEITUNA
*as e2portaciones de aceituna han evolucionado positivamente. creciendo a
un ritmo anual de G.H> entre 1=== y 2""0. como resultado del incremento de
los vol6menes enviados ,25.4>-. que atenuaron la retraccin de los precios
de venta.
*as e2portaciones se han concentrando en una presentacin Daceitunas
conservadas provisionalmente impropias para la alimentacinD. las cuales
abarcan ms del ="> del total e2portado y mantienen un crecimiento anual
de H.5>.
1i%. G Eatos de e2portacin.
3l 2""4. la produccin fue de 42.0H1 t. *a tendencia de las e2portaciones es
positiva. representando el 25> de la produccin total. En 2""4 se e2portaron
1".1=1 t. por un valor de A5K11.G millones. mayormente aceitunas en
salmuera ,C2>-. siendo el resto aceitunas preparadas y procesadas ,1C>-.
*os principales mercados de destino para las aceitunas en salmuera son
@rasil ,45>-. EE.AA. ,22>-. 4talia ,=>-. <ene8uela ,H>- y :hile ,G>-. *os
precios de las aceitunas en chacra se coti8an en A5K".5" 2 $%. mientras que
las aceitunas en salmuera para e2portacin oscilan entre A5K1.1" y A5K1.0"
2 $%. y las aceitunas en botija se venden al consumidor en A5K2.=0 2 $%.
1i% H Evolucin de la e2portacin.
*as e2portaciones de este producto han evolucionado positivamente aunque
concentradas en un solo mercado ,@rasil- y en una forma de presentacin
,aceituna en salmuera-. 3 partir del a/o 2""" otros mercados de destino
aparecen en escena destacando Estados Anidos. 4talia y :hile. E2iste
mercado para productos con mayor valor a%re%ado lo cual debe ser una
directiva para apoyar la labor de los a%ricultores.
El rubro aceitunas preparadas o conservadas e2cepto en vina%re o cido
actico represent el se%undo %rupo en valor e2portado. lo cual se/ala una
tendencia positiva y muy favorable desde la perspectiva del valor a%re%ado y
de obtencin de mejores precios. 3simismo se/ala una tendencia que
debera alentarse dado que el mercado mundial de aceituna procesada en
considerablemente mayor que el de aceituna sin procesar.
II -LANTEAMIENTOS 4ENERALES
).1.- LISTA DE E2I4ENCIAS
SELECCIONADOR DE ACEITUNAS
Responsa"#es:
*ustamante U!ia!te5 Ma67e#
To!!es De#$ado5 -at!icio
Fec8a: )9:1;:;9
E : D DESCRI-CION
E Eicha maquina deber procesar los diferentes calibres de
aceitunas
E Jue trabaje con tensin trifsica de 0C" v.
E *as pie8as que estn en mayor contacto con el producto debern
ser de acero 4(+L 3454 0"4. 3454 021
E 9or tratarse del procesamiento de un producto para el consumo
humano. deber tenerse cuidado en cuanto al dise/o de la
mquina con respecto a sus partes de lubricacin. por que estas
podran contaminar el producto.
D Jue su costo de mantenimiento sea bajo.
E 7endr una capacidad de entre 5"" #$%&hr'
D Ee fcil transporte y ensamblado.
E *a mquina debe ser competitiva en el mercado.
D El equipo debe ser er%onmico y poderse manipular por un solo
operador.
E :ontrol manual mediante un tablero con proteccin. re%ido por la
norma 49 2G
D Ee fcil mantenimiento y reparacin sencilla.
D

El dise/o de la mquina se tratara de reali8arlo en la forma mas
compacta posible.
D Ee bajo consumo de ener%a en caso sea este el sistema de
alimentacin.
D Jue la mquina sea automati8ada.
D @ajo consumo de ener%a.
D En lo posible que su proceso de fabricacin no demande mucho
%asto.
D *a mquina debe ser de fcil instalacin.
E *as aceitunas debern estarM *impias. sanas. e2entas de olor.
con madure8 adecuada. de una sola variedad. e2entas de
materias e2tra/as. de color uniforme. debern tener una buena
relacin pulpa hueso.
Donde:
D < DESEOS
E < E2I4ENCIAS
).).- MATRI= MORFOLO4ICA
).).1.- LISTA DE FUNCIONES
Fi$. > Lista de ?unciones.