INFORME DE LABORATORIO

(RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS FISICO QUIMICA)

ADOLFO GAAN GAAN
GREYCI YURANI QUIONES
JOHANA ANDREA ROBAYO







SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SECTOR AGROPECUARIO
TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
PEREIRA
2014
INTRODUCCIN
En el presente informe se dar a conocer el reconocimiento de equipos e
instrumentos del laboratorio de fisicoqumica por los aprendices de tecnologa en
control de calidad de alimentos que se llev a cabo el da 7 de Marzo de 2014,
teniendo en cuenta la importancia que implica el buen uso de las ( BPL) Buenas
prcticas de laboratorio.





















OBJETIVO GENERAL
Conocer detalladamente cada equipo e instrumento de laboratorio, utilizado en
cada prctica de fisicoqumica.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Reconocer las Buenas Prcticas de Laboratorio.

2. Observar detalladamente cada instrumento del laboratorio

3. Identificar para que sirve cada uno.

4. Analizar cul es la finalidad de los equipos observados y detallados en el
laboratorio.














JUSTIFICACIN

El siguiente informe se realiza con la finalidad de reconocer los diferentes
materiales y equipos del laboratorio de fisicoqumica y las normas de seguridad
que debemos tener en cuenta al momento de encontrarnos en un laboratorio y
evitar accidentes, ya que la seguridad en cualquier situacin que la requiera debe
estar en estricta revisin y control para cumplir el xito del resultado manteniendo
por encima de todo la integridad de las personas y el medio ambiente.



















MARCO TEORICO
El anlisis de las propiedades fisicoqumicas de los alimentos, es uno de los
aspectos principales en el aseguramiento de su calidad. Cumple un papel
importante en la determinacin del valor nutricional, en el control del cumplimiento
de los parmetros exigidos por los organismos de salud pblica y tambin para el
estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones y falsificaciones, tanto
en alimentos terminados como en sus materias primas.
Los equipos de laboratorio en general se utiliza tanto para realizar una
manipulacin, experiencias o para llevar a cabo medidas y recoger datos.
Para clasificar los materiales y equipos se eligen por dos criterios :
Por la clase de material empleado en su fabricacin.
Por su uso especfico.
Su importancia, sea en investigaciones o a escala industrial y en cualquiera de sus
especialidades (qumica, dimensional, electricidad, biologa, social, etc.), radica en
el hecho de que las condiciones ambientales estn controladas y normalizadas, de
modo que:
Se puede asegurar o suponer que no se producen influencias extraas (a las
conocidas o previstas) que alteren el resultado del experimento o medicin:
control.
Se garantiza que el experimento o medicin es repetible, es decir, cualquier otro
laboratorio podra repetir el proceso y obtener el mismo resultado (o muy
parecido): normalizacin.
La historia de los laboratorios est influida por la historia de la medicina, ya que el
hombre, al profundizar acerca de cmo es su organismo, ha requerido el uso de
laboratorios cada vez ms especializados.
En los laboratorios de fisicoqumica se realizan pruebas como:
Anlisis de composicin (protenas, grasas, humedad y cenizas)
Anlisis del color por colorimetria
Anlisis de carnes y productos crnicos (anlisis de composicin, color, pH,
CRA, cloruros, nitratos y nitritos)
Anlisis de quesos (protenas, materia grasa, materia seca, pH, y cloruros)
Anlisis de frutas (calibre y peso del fruto, firmeza del fruto, acidez libre, pH,
slidos solubles expresados como Brix, ndice de madurez, porcentaje de
zumo)
Anlisis de mieles (humedad, acidez, pH, azucares totales, actividad
diastsica, hidroximetilfurfural, conductividad elctrica y color).

NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
Hay normas de seguridad que deben cumplirse estrictamente para evitar
accidentes en el laboratorio:
1. El uso de bata en el laboratorio es obligatorio cuando se realizan experimentos.
Para realizar algunas manipulaciones de sustancias qumicas tambin se debe
usar guantes, lentes protectores y mascarillas. Para las sesiones de laboratorio es
recomendable vestir ropa sencilla, que proteja la mayor parte del cuerpo y
preferentemente de algodn, zapatos cerrados, con suelas gruesas y sin tacones
o plataformas.
2. No introducir ni consumir alimentos o bebidas en el laboratorio. No fumar.
3. Operar un instrumento o aparato solamente cuando se sabe manipular, de otra
manera solicitar la ayuda del profesor, del ayudante o del tcnico del laboratorio,
para adquirir la destreza necesaria. Una vez concluido el uso de un aparato o
instrumento, seguir el procedimiento adecuado para apagarlo, desconectarlo,
guardarlo y entregarlo al responsable de su custodia.
4. Se llevara el cabello siempre recogido, y no se permitir el uso de pulseras
colgantes, mangas anchas, bufandas.
5. Se debe de leer la etiqueta y consultar la ficha de datos de seguridad de los
reactivos qumicos antes de su utilizacin.
6. No debe nunca utilizar ningn reactivo al cual le falte la etiqueta del frasco.
7. no debe trabajar nunca solo en l laboratorio.
8. Cualquier incidente o accidente ocurrido notificarlo inmediatamente al profesor.
9. Al concluir una prctica, guardar todos los instrumentos, equipos y accesorios
utilizados, verificar que todas las tomas de agua, gas, aire, elctricas u otras en el
lugar de trabajo estn bien cerradas y/o desconectadas.
10 Dejar limpias y secas las mesas de trabajo y el piso del laboratorio


METODOLOGIA
Reconocimiento de materiales de laboratorio, pipetas, probetas, esptulas, reloj de
vidrio, mortero, crisol, embudo de vidrio, soporte universal, beaker, Erlenmeyer,
tubos de ensayo, vaso precipitado, picnmetro, pinzas, peras.








VASO DE PRECIPITADOS:
Un vaso de precipitados es un material de laboratorio de vidrio que se utiliza para
contener sustancias, disolverlas, calentarlas etc.
Existen varios tamaos de vasos de precipitados, desde muy pequeos que
suelen tener un volumen aproximado de 1mL hasta varios litros. Los ms comunes
son los de 250 y 500 ml.
Suelen ser cilndricos y con una base plana, con un pequea boca en la parte de
arriba para poder transferir el lquido que contiene con mayor facilidad.
ESPTULA:
Material de laboratorio con un mango que comnmente suele ser de madera con
una placa delgada metlica con una longitud de aproximadamente 8cm.
Este instrumento permite tomar pequeas muestras para su posterior pesado en
una balanza.
MATRAZ ERLENMEYER:
Es un frasco con base redonda, la cual posee una estructura cnica en la zona del
medio y en la zona superior tiene una boca con cuello estrecho.
Es un instrumento graduado que contiene marcas que indican un determinado
volumen.
Se encuentran en distintas capacidades.
Es utilizado principalmente para la preparacin de soluciones.
PROBETA:
Est formado por un tubo transparente de unos centmetros de dimetro, y tiene
una graduacin desde 0 ml indicando distintos volmenes. En la parte inferior
est cerrado y posee una base que sirve de apoyo, mientras que la superior est
abierta y suele tener un pico. Generalmente mide volmenes de 25 50 ml, pero
existen probetas de distintos tamaos; incluso algunas que pueden medir un
volumen hasta de 2000 ml. Puede estar constituido de vidrio o de plstico. La
probeta es un instrumento, que permite medir volmenes superiores y ms
rpidamente que las pipetas, aunque con menor precisin.
















Reconocimiento de equipos del laboratorio de fsico qumica
























BALANZA ANALITICA: Las balanzas
analticas modernas, que pueden
ofrecer valores de precisin de
lectura de 0,1 g a 0,1 mg, estn
bastante desarrolladas de
manera que no es necesaria la
utilizacin de cuartos especiales
para la medida del peso
BALANZA DE PRESICIN:
como su nombre indica, se
utiliza para encontrar el peso
exacto hasta una unidad muy
pequea tal como 0,01g. Por
eso el rango de capacidad de
pesada
SECADOR: seca las muestras

























CENTRIFUGA: Una centrifugadora
es una mquina que pone en
rotacin una muestra para por
fuerza centrfuga acelerar la
decantacin o la sedimentacin de
sus componentes o fases, segn su
densidad.
CRIOSCOPIO AUTOMATICO: El
principio en el cual se basa la tcnica de
la crioscopia es la Ley de Raoult, que
seala que tanto el descenso
crioscpico como el ascenso
ebulloscpico, estn determinados por
la concentracin molecular de las
sustancias disueltas.

























CAMARA DE SECADO AL VACIO:
Las cmaras de secado al vaco de
BINDER pueden secar sin residuos,
incrustaciones ni oxidacin, incluso a
la menor velocidad.
PIPETEADOR AUTOMATICO: Se
utilizan para pipetear pequeas
cantidades de lquidos. Posee mayor
precisin

CROMATORAFO DE GASES: La
cromatografa gaseosa es una tcnica
de separacin y anlisis de mezclas de
sustancias voltiles basado en la
distribucin de los componentes de
una mezcla entre dos fases
inmiscibles, una fija y otra mvil.















T









MUFLA: Es un tipo de horno que puede
alcanzar temperaturas muy altas para
cumplir con los diferentes procesos que
requieren este tipo de caracterstica
dentro de los laboratorios.
DESTILADOR DE AGUA: proporciona
agua pura con un 99% libre de slidos
disueltos totales. Su facilidad de uso
hace que sea ideal para cualquier
aplicacin mdica, odontolgica,
alimentos o de laboratorio.
ROTAVAPOR: Un evaporador
rotatorio o ROTAVAPOR, es un
dispositivo que se utiliza en
laboratorios de qumica para la
eliminacin eficiente y suave de
disolventes en sustancias a travs de
la evaporacin.



















BAO MARIA: Los baos de Mara,
incluyen termostatos desde 25C hasta
100C, los ms recientes traen
incorporados, bombas de circulacin de
agua que permiten mantener la
temperatura uniforme. Los baos de
mara secos, son bloques de
calentamiento a temperaturas
prefijadas incluidos dentro de equipos.



















EQUIPO KJELDAHL: es un proceso de
anlisis qumico para determinar el
contenido en nitrgeno de una sustancia
qumica y se engloba en la categora de
medios por digestin hmeda
Se usa comnmente para estimar el
contenido de protenas de los alimentos.

CONCLUSIONES
Se puede concluir que es de suma importancia haber reconocido los
materiales y equipos de laboratorio para posteriores prcticas.

Finalmente se puede concluir que llevar a cabo una prctica adecuada
incluye un buen reconocimiento de equipos, adems permite en el aprendiz
tener nociones previas para la aplicacin de sus conocimientos en prximas
prcticas de fisicoqumica













































BIBLIOGRAFIA

http://www.icta.unal.edu.co/index.php?option=com_content&view=article&id=57&It
emid=62
http://www.buenastareas.com/ensayos/Laboratorio-De-Fisicoquimica-
2/4122914.html
http://www.uco.es/gruposens/index.php/equipamiento/23