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NDICE DE CONTENIDO
Portada
Contraportada
Dedicatoria
Agradecimiento
CAPITULO I
RESUMEN
1.1.- UBICACIN O CONTEXTUALIZACIN DEL PROBLEMA5
1.2.- ORIGEN Y EVOLUCION HISTORICA....6
1.3.-CARACTERISTICAS Y MANIFESTACION DEL CONSUMO DE COMIDAS
CHATARRAS...8
1.3.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA 8
1.3.2 OBJETIVO....8
1.3.3 HIPOTESIS8
1.3.4 CAMPO DE ACCION.....8
1.3.5 PROPUESTA...8

CAPITULO II

2.1.-TEORIAS SOBRE EL CONSUMO DE COMIDAS CHATARRAS..9

2.1.1 DEFINICION DE COMIDA CHATARRA9
2.1.2PRINCIPALES PRODUCTOS CONSUMIDOS EN LA ACTUALIDAD Y
SUS EFECTOS.10
2.1.3COMO EVITAR LOS EFECTOS DE LA COMIDA CHATARRA?.......12
2.1.4 BENEFICIOS DE UNA BUENA ALIMENTACIN12

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2.2 BASE CONCEPTUAL...18
2.3 DEFINICION DE TRMINO 19

CAPITULO III

3.1 ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS21
3.2. MODELO TERICO DE LA PROPUESTA..28
3.3 PROPUESTA.28
PLAN DE TRABAJO DE INVESTIGACIN28
DENOMINACIN DEL PLAN28
JUSTIFICACIN.28
OBJETIVO29
METAS.29
RESPONSABLES..29
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES30
RECURSOS.30
CONCLUSIONES...31

RECOMENDACIONES..32

WEBGRAFA...32

ANEXOS..33




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DEDICATORIA


A Dios que es nuestro refugio y fortaleza, su luz ilumina nuestros pasos y encamina
con inteligencia y sabidura nuestra vida, teniendo presente en cada momento la
superacin.
A nuestros amigos del segundo ao de la escuela profesional de ingeniera de
materiales quienes nos apoyaron con su colaboracin al responder a nuestra
encuesta y al apoyarnos con nuestra propuesta.
A nuestra querida docente Margarita Medina Medina por su adecuada instruccin y
consejo para realizar nuestro trabajo de manera satisfactoria.



MELN CARRILLO, Ana Gabriela
HUARACHA CANAZA, Katherine Cinthya
CALLAPIA RODRIGUEZ, Miriam lidia
SUMA RAMIREZ, Erika
ROJAS TACO, Solange
HUALLA MARIO, Roxana Mabel






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AGRADECIMIENTO


Primeramente agradecemos a Dios por darnos la oportunidad de culminar con xito
nuestro proyecto.
Queremos expresar un sincero agradecimiento a la prestigiosa Universidad Nacional
de San Agustn por abrirnos las puertas y as formarnos como profesionales en bien
de la sociedad.
Agradecemos tambin a los estudiantes del segundo ao de la escuela de ingeniera
de materiales por su colaboracin al responder a la encuesta que se realiz.
Agradecemos de manera encarecida a nuestra querida docente Margarita Medina
Medina por su apoyo y debida instruccin para la realizacin de nuestro proyecto.




MELN CARRILLO, Ana Gabriela
HUARACHA CANAZA, Katherine Cinthya
CALLAPIA RODRIGUEZ, Miriam lidia
SUMA RAMIREZ, Erika
ROJAS TACO, Solange
HUALLA MARIO, Roxana Mabel





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CAPITULO I
RESUMEN
El siguiente proyecto se enmarca en investigaciones cientficas, marcos tericos,
legales y contextuales; se refiere acerca de los efectos que produce el consumo
excesivo de comida chatarra en los estudiantes de la Universidad Nacional de San
Agustn, Escuela de Ingeniera de Materiales, as como las enfermedades que
podemos contraer, entre las principales se encuentran: enfermedades de corazn,
diabetes, apnea del sueo, artritis, problemas respiratorios; entre otros.
Tambin trata acerca de nuestra propuesta que es erradicar el consumo de este tipo
de comida mediante charlas alimentarias para concientizar a los estudiantes a tener
buenos hbitos alimenticios que les ayudaran a mantener una mejor salud y por
ende un mejor rendimiento acadmico.
Mediante las encuestas realizadas obtuvimos resultados que demuestran el
conocimiento de los estudiantes sobre el tema de estudio, adems de demostrar su
apoyo en cuanto a la realizacin de nuestra propuesta.
1.1 UBICACIN O CONTEXTUALIZACIN DEL PROBLEMA
El problema objeto de estudio se lo ha detectado en los alumnos de la Universidad
Nacional de San Agustn observa un alto ndice de consumo y venta de comida
chatarra en kioskos y cafeteras de la Universidad por parte de alumnos de primer a
quinto ao de la Escuela de Ingeniera de Materiales, debido a su bajo costo, lo cual
se evidencia en los productos de baja calidad.



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1.2 ORIGEN Y EVOLUCION HISTORICA
Ya en la antigua Roma se serva en puestos callejeros: panes, planos con olivas o
el falfel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde muy antiguo a servir
comida callejera, algunas pueden ser las Pakoras, el PapriChaat, el Bhelpuri,
el DahiVada.
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofreca comida
detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema ya
exista antes en Berln y en algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia. La
firma populariz la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo para mam".
Luego con la llegada de los populares drive-through en los 1940s en Estados
Unidos periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de salir
de un coche, el concepto "fastfood" se instala en la vida de Occidente.
Las comidas se sirven a pie de calle o en algunos pases se ofrecen en locales
comunes denominados foodcourts. La hamburguesa se hace muy popular en
la cocina estadounidense.
El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las Guerras
Napolenicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejrcito
Ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible,
mencionando repetidas veces la palabra Bistr (en russo: bystro = rpido).
A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en Estados
Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se
denomina comida preparada (TV dinner) con este invento, una persona sin mayores
esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en casa. Se hizo
muy popular en los establecimientos de conveniencia y por esta razn se le conoce
tambin al alimento preparado como 'alimento de conveniencia'. A finales de
los aos 1990 empiezan a aparecer movimientos en contra de la 'fastfood' y
denuncian algunos aspectos acerca de la poca informacin, el alto contenido de
grasas, azcares y caloras de algunos de sus alimentos (aparece acuado el
trmino comida chatarra o comida basura).
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En America Latina comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes contrarias
acerca de la comida rpida, algunos como el movimiento SlowFood nacido en el
ao 1984 (promovido por Joseph Bov) pone como sus objetivos luchar en contra de
los hbitos que introduce la comida rpida en nuestras vidas. Aparecen
documentales en los medios denunciando la situacin como la pelcula-documental
ms relacionada con la hamburguesa SuperSize Me, dirigida y protagonizada
por Morgan Spurlock (2004), en la que decide alimentarse nicamente de comida de
losrestaurantes McDonald's durante un mes entero.
El Per se encuentra entre los 10 pasesmegadiversos que concentra el 70% de la
biodiversidad del planeta en ecosistemas, especies, recursos genticos y diversidad
cultural; siendo centro de origen y diversificacin de importancia mundial de especies
agrcolas como el tomate, papa, camote, aj, algodn, frijoles y zapallo, entre otros,
se estima que el Per posee aproximadamente 17,000 especies de planta, de las
cuales 5,356 son endmicas. Esta gran biodiversidad nativa y de parientes silvestres
va acompaada por el manejo tradicional de los agricultores para conservar en su
sitio este gran biodiversidad. El excesivo consumo de COMIDA CHATARRA,
combinada con la falta de actividad fsica en la poblacin,es la causa del incremento
de SOBREPESO, HIPERTESION ARTERIAL, DIABETES del tipo II, CANCER, la
CARIES y la CELULITIS. Tambin las embolias, arteriosclerosis, osteoporosis,
artritis, anemia,enfermedades de la vescula.
Segn explicaronque ingerir de 2 a 3 veces por semana este tipo de comidas rpidas
que contienen mucho condimento, exceso de caloras, grasas, sal y carentes de
alimentos nutritivos estn produciendo a largo plazo...
En la Universidad nacional de San Agustn ubicada en Per, en la ciudad de
Arequipa, se observa un alto ndice de consumo y venta de comida chatarra en
kioskos y cafeteras de la Universidad por parte de alumnos de primer a quinto ao
de la Escuela de Ingeniera de Materiales, debido a su bajo costo, lo cual se
evidencia en los productos de baja calidad.

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1.3 CARACTERISTICAS Y MANIFESTACION DEL CONSUMO DE COMIDAS
CHATARRAS:
1.3.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA:
Se observa un alto ndice de consumo y venta de comida chatarra en kioskos y
cafeteras de la Universidad Nacional de San Agustn por parte de alumnos deprimer
a quinto ao de la Escuela de Ingeniera de Materiales, debido a su bajo costo, lo
cual se evidencia en los productos de baja calidad.

1.3.2 OBJETIVO:
Proponer un plan para mejorar los hbitos alimenticios basados en el Profesor de
Bioqumica de la Universidad Complutense de Madrid y portavoz de Ecologista
Gregorio lvaro y as disminuir el alto ndice de consumo y venta de comida
chatarra, provocando alergias y cambios en el metabolismo de la persona.

1.3.3 HIPOTESIS
Si se propone un plan de mejora de hbitos alimenticios basado en el Profesor de
Bioqumica de la Universidad Complutense de Madrid, entonces se disminuir el
consumo y venta de comida chatarra evitando as alergias y cambios en el
metabolismo de la persona.

1.3.4 CAMPO DE ACCION
Universidad Nacional de San Agustn, Escuela de Ingeniera de Materiales,
(Arequipa Per)
Nuestra meta es disminuir el consumo y venta de comida chatarra por parte de los
estudiantes y personas que laboran en dicha universidad.

1.3.5 PROPUESTA:
Proponer un plan para mejorar los hbitos alimenticios basados en el Profesor de
Bioqumica de la Universidad Complutense de Madrid y portavoz de Ecologista
Gregorio lvaro y as disminuir el alto ndice de consumo y venta de comida
chatarra, provocando alergias y cambios en el metabolismo de la persona.

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DETERMINACION DE METAS:
Proponemos este plan mediante charlas de buena alimentacin y hbitos
alimenticios.
Proponer a kioskos y cafeteras una lista de alimentos saludables para el consumo
de estudiantes y personal que labora en la universidad.







CAPITULO II
2.1TEORIAS SOBRE EL CONSUMO DE COMIDAS CHATARRAS
2.1.1 DEFINICION DE COMIDA CHATARRA
Es cierto que nosotros solemos llamarle comida pero segn nuestros antepasados y
recordando una famosa frase de Hipcrates: que tu alimento seas t medicina;
entendemos que aquello que consumamos nos debe proporcionar los nutrientes
necesarios para nuestro bienestar sin embargo la comida chatarra, como sopas
,embutidos golosina ,no nos proporcionan eso una imitacin de la verdadera comida
,imitacin porque no contiene ningn valor nutritivo ;las sustancias con los que estn
hechos no son vitaminas , ni protenas son sustancian qumicas como colorantes o
derivados del petrleo y lo nico que hacemos al consumir este tipo de alimentos es
convertir nuestro cuerpo en depsito de basura.
Al estar propensos a este tipo de alimento artificial o comida rpida (fastfood), solo
estamos ocasionando una enfermedad rpida, una muerte rpida.
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Que induce que comamos comida chatarra?
En este apartado se quiere aclarar dos aspectos importantes:
Cules son las bases para la fabricacin?
Por qu a pesar de esto la seguimos consumiendo?
Este tipo de alimentos est conformado por grasas saturadas, grandes cantidades
de sal, y principalmente, los aditivos alimentarios, como el glutamato monosodico
(saborizante) o la tartracina (colorante), por mencionar. Ms adelante, se explicaran
algunos de sus efectos. Los aditivos cumplen funciones de neurotransmisores en
nuestro sistema nervioso, incitando a la persona a que consuma estos productos
para satisfacer una necesidad alimentaria.
Un ejemplo muy claro lo vemos en la poblacin infantil, ya que es la ms vulnerable
ante este tipo de productos, llamndole la atencin pos la envoltura del producto,
olor o sabor de este. Citando un ejemplo: cuando a un nio se leda por primera vez
un jugo de naranja que fue hecho a partir de un sobre de saborizante, lo que est
consumiendo el nio no es la vitamina c , y mucho menos la naranja; lo que est
consumiendo en si es la tartracina , que hace que adopte ese color , y glutamato,
para que tenga el sabor 100% de naranja, cuando en realidad no lo es ,y despus,
cuando al nio se le da realmente un jugo hecho a base de verdaderas naranjas , lo
que pasa es que el infante ya no lo quiere, sino que prefiere el del sobre, es as
donde se ve que el infante (su alimentacin) ha sido contaminada.
Pero claro, a la mayora de empresas o industrias que elaboran de este tipo de
producto, no les importa saber si estn ocasionando una alteracin a la salud
humana, ya que su objetivo es solo aumentar su capital.
2.1.2PRINCIPALES PRODUCTOS CONSUMIDOS EN LA ACTUALIDAD Y SUSU
EFECTOS
Establecemos que una causa que nos orilla a consumir este tipo de productos es
que vivimos en una sociedad bombardea en la publicidad ,para no estar fuera de
moda ,compramos lo ms actual en comida, pero esto es un grave error, adems de
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lo que tenemos un ritmo de vida muy acelerado en el que andamos apurados porque
se nos hace para el trabajo ,la escuela ,etc., y tener una buena comida no es
necesario .podemos mencionar que somos una sociedad que consume mucho
refresco y/o golosinas ,o que opta por productos light pensando que es ms sano
,pero a continuacin mostramos lo siguiente :
Refresco: Mencionado un ejemplo muy conocido es la Coca-Cola .Este refresco est
elaborado a base de gas carbnico, por eso ese sonido tan especial al abrir la
Coca- Cola; este gas es muy reactivo, pero el problema radica en ese color negro
caracterstico en el producto, que proporciona do por un colorante (aditivo) llamado
E-151 o negro brillante .Este colorante se adhiere a muchos huesos ocasionando
osteoporosis. Tambin este colorante produce la liberacin de estamina,
ocasionando la produccin de alergias como el asma, la urticaria y la migraa.
Bebidas instantneas (jugos, licuados ,yogures ,etc.):La base para que adopten un
color que parezca el de una fresa ,una uva o una naranja ,es el uso de :bencilacetato
(emulsificante), eritrosina(color rojo), la tartracina 8color amarillo) por mencionar ;
ocasionando ,en primer lugar , muchas sensibilidad a la luz , problemas de vista , en
mujeres altera su ciclo menstrual produciendo fuertes clicos , otro es la urticaria
(esta es por la tartracina). Por ley, todo alimento que lleve este colorante debe de ir
listado en la etiqueta del producto. Estos colorantes no solo son empleados en estos
productos, sino tambin en helados, dulces o postres procesados.
Productos light: L a mayora de las personas, cuando se ponen en dieta o desean
estar mejor, optan por comprar ests productos, pero hay un grave engao.
Nosotros proponemos que lean lo que contienen en la etiqueta , que no se confen
tanto .U no de los principales componentes de estos productos es el aspartame
utilizado como un constituyente del azcar : el cual ,a travs de investigaciones , se
ha demostrado que es muy cancergeno y creo que esto explica el gran aumento de
esta enfermedad : adems ,de que contiene ningn valor nutricional .Tambin
ocasiona daos en la memoria ,denominndose el principio aniquilador de esta ; en
pocas palabras , afecta a la conducta del ser humano , adems de ser causante de
ansiedad o nerviosismo (recalcando que tambin se encuentra en golosinas y
helados ).
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2.1.3 COMO EVITAR LOS EFECTOS DE LA COMIDA CHATARRA?
Es cierto que vivimos en una sociedad moderna en la que nos vemos bombardeados
por la publicidad, pero hay que tomar a esta desde otra perspectiva para dar fin a la
controversia con el aspecto de la alimentacin.
Debemos promover una difusin de cultura de educacin, de regresar a lo natural,
de preferir una naranja no tan sofisticada, pero que en su composicin es ms
natural y sana que un saborizante, as como un control interno familiar de lo s qu
se le empieza a dar a un infante, porque de esto depender su calidad de salud en
lo que le resta de vida.
2.1.4. BENEFICIOS DE UNA BUENA ALIMENTACIN
Alguna vez se ha preguntado por qu es importante la alimentacin?, por qu la
necesitamos a diario? y por qu suelen recomendar una dieta equilibrada? .Desde
la evolucin del mundo, el ser humano ha sufrido grandes cambios que se han
evidenciado a travs de la historia, pero se puede decir que el hombre no ha
cambiado sus funciones vitales, las cuales son esenciales para su existencia, como
lo es respirar, alimentarse y mantenerse en constante movimiento. La mayora de las
personas son conscientes de esto, pero no saben llevar un equilibrio entre ellas y
an ms importante no saben llevar una alimentacin adecuada que permita
mantener en armona su cuerpo, dando paso a que se sienta saludable por dentro
como por fuera. La alimentacin es uno de los factores ms importantes para
obtener la energa que el cuerpo necesita a diario, en pocas palabras es el
combustible que proporciona glucosa la cual es llevada a cada clula del cuerpo por
medio del flujo sanguneo, este proceso es sumamente importante y en este influye
el tipo de alimentacin que lleva a cabo cada persona. Una dieta equilibrada es
importante para los seres vivos y hace referencia a una buena nutricin con respecto
a los alimentos que ingerimos; los cuales contienen macro nutrientes que son
(carbohidratos, grasas y protenas); estos proporcionan energa y materiales bsicos
que el cuerpo utiliza para crecer y cuidarse. Los micronutrientes, que son (vitaminas
y minerales); suelen estar presentes en cantidades mucho menores, pero sin ellos el
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metabolismo del cuerpo no funcionaria. Los seres humanos necesitan una mezcla de
todos los alimentos para obtener los nutrientes adecuados en cantidades debidas.
Esta mezcla es la que se denomina dieta equilibrada y es uno de los factores ms
influyentes de la salud mental (intelectual) y fsica (corporal).En pocas palabras, la
adecuada alimentacin proporciona vitaminas, protenas, minerales y caloras
necesarias para un buen rendimiento fsico e intelectual.
As mismo el cerebro, los msculos y cada clula del cuerpo humano necesitan
energa que obtiene a partir de la sintetizacin de nutrientes. Al igual que los carros,
los trenes y todo aparato electrnico que requiere de combustible para funcionar, los
seres humanos tambin lo necesitamos, sin embargo este combustible lo obtenemos
de otra manera, y es a partir de la alimentacin que el cuerpo tiene energa, por
medio de la sintetizacin y digestin de los alimentos que proporcionan nutrientes
vitales, los cuales despus de un proceso qumico, se convierten en glucosa que
proporciona energa a cada clula del cuerpo, una de estas clulas importantes son
las neuronas, que son clulas cerebrales encargadas de mandar impulsos nerviosos
a todo el cuerpo, controlndolo a travs de sinapsis. El cerebro es el lugar de la
conciencia y nos permite pensar y aprender, dentro de l se encuentra su centro de
control, el encfalo que no solo permite al cerebro funcionar correctamente, tambin
junto con la medula espinal regulan los procesos no conscientes y coordinan la
mayora de los movimientos voluntarios. Al igual que las personas, que necesitan
alimentarse y sienten la necesidad de hacerlo, cada parte del cuerpo requiere de los
nutrientes que ingerimos y que le son suministrados a travs del flujo sanguneo, un
ejemplo claro es el encfalo que necesita el 20% de la sangre y sin los elementos
que le son transportados por ella ,como lo es el oxgeno y la glucosa, la funcin de l
se deteriorara rpidamente y pueden darse mareos, confusin y prdida de
conciencia, esto claramente podra afectar el aprendizaje y el rendimiento de la
persona y con mayor razn si es estudiante, adems de lo mencionado
anteriormente el tejido blando del encfalo flota en el lquido cefalorraqudeo (LCR),
dentro de la caja sea del crneo, este es transparente, y se renueva cinco veces al
da, contiene protenas y glucosa que dan energa a las clulas del encfalo, as
como linfocitos (glbulos blancos) que le protegen de las infecciones, este lquido
nutre tanto al encfalo como a la medula espinal mientras fluye en torno a ellos y
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para esto es importante mantener una hidratacin constante, ya que el agua permite
el transporte de todos los nutrientes por el flujo sanguneo y aporta lo necesario para
la creacin de nuevas sustancias para el cuerpo.
AL igual que el cerebro que controla todas las funciones vitales y nos permite pensar
y requiere de nutrientes, los msculos tambin los necesitan para funcionar
correctamente y aportar al ser humano una eficiencia fsica y permitirle desplazarse
de un lugar a otro, todo depende de la actividad que suela llevar la persona durante
el da. Tenemos ms de 400 msculos, que nos permiten la realizacin de gran
cantidad de movimientos, muy diversos entre s, de gran delicadeza y
maravillosamente coordinados, al movernos, trabajar o estudiar, realizamos una
actividad fsica ligera o constante donde se da un gasto energtico notable, pero es
suficiente para <<quemar>> el material sobrante y ejercitar los msculos y
articulaciones, adems de permitirnos mover, y comunicarnos con el mundo exterior
y con los dems; cuando expresamos pensamientos y sentimientos con movimientos
faciales, cuando hablamos, cuando escribimos, los msculos nos prestan
incontables servicios, pero hemos de responsabilizarnos de ellos que junto con los
huesos y las articulaciones forman el sistema locomotor, que son un conjunto de
estructuras que podemos mejorar con el ejercicio fsico, para as facilitar nuestros
movimientos y nuestra relacin con las dems personas.

A partir de lo anterior y segn los estudios realizados, el rendimiento intelectual y
fsico es importante para los estudiantes de la Universidad Icesi y si la mayora de
alimentos que se venden en las cafeteras no proporcionan los nutrientes y una dieta
equilibrada, traer consecuencias en su productividad acadmica. Es de saber que
ICESI es una de las Universidades ms exigentes del territorio Colombiano, y tiene
un alto rendimiento en sus estudiantes y docentes, pero muchos se preguntaran
cul es la mejor forma para soportar las jornadas?, una de las respuestas es la
manera en que se alimentan los estudiantes, de esta depende el rendimiento
intelectual y fsico para soportar los horarios extensos. Segn el estudio y encuestas
que realice a los estudiantes de la Universidad, ms del 65% prefieren almorzar en
la central, donde el men del da, depende del men ejecutivo, o los mini especiales,
alimentos ricos en grasa, como lo es la milanesa de pollo en conjunto con las
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papitas fritas, un alimento lleno de colesterol que podra ocasionar miles de
problemas al cuerpo, el otro 10% prefiere almorzar en bienestar, donde se
encuentran las famosas ensaladas que pueden armar con lo que deseen, sin
embargo, terminan saturndolas de salsas que contrarrestan lo nutritivo, otro 10%
almuerza en el samn, donde hay gran variedad de platos, la mayora ricos al
paladar, pero poco saludables como sndwiches, papitas fritas, ente otros, adems
de la influencia que tienen los precios en los alimentos, el 15% restante almuerza en
plazoleta o wonka, donde se encuentra gran variedad de productos, de los cuales se
deben elegir los naturales y saludables. Si los estudiantes supieran llevar una dieta
equilibrada, junto con ejercicio, podran eliminar el estrs causado por exmenes y
trabajos, adems de mejorar su salud.

Para completar lo anterior, podemos decir que la inadecuada alimentacin es
causante de daos severos en el cerebro y msculos, impidiendo que realicen
correctamente sus funciones. No hay alimentos malos, pero si contraindicados que
pueden provocar trastornos internos como externos, estos son los que le encantan al
paladar sin embargo, como dice Jess Mara Chavarra, un nutricionista mexicano
que afirma que cuando se enfrenta el sabor con la nutricin, el sabor siempre gana,
creo que todos sabemos que tiene razn y nos deleitamos con las diversas comidas
intrnsecamente buenas, pero se deben considerar con cautela ya que su abuso
puede ser perjudicial y conducirnos a algn trastorno que ponga en peligro nuestro
buen estado fsico y psicolgico con respecto a la sociedad, o puede provocar una
autentica enfermedad. Debemos tener en cuenta que todo nuestro cuerpo est
ligado, cada clula, rgano, sistema, trabajan en conjunto todos los das y si alguno
de estos se encuentra enfermo y no realiza correctamente sus funciones, las dems
partes del organismo se vern afectadas de una u otra manera, y esto se evidencia
claramente con la comida, que puede afectar no solo la parte fsica con exceso de
peso o decaimiento, falta de concentracin , fatiga , sino tambin la interna como
derrames, cncer por exceso de acidez (PH) en las comidas entre otras, que ms
adelante les explicare.
Recuerdan que unas cuantas veces al ao, cumpleaos, festividades y en especial
diciembre, nuestros hbitos alimenticios suelen estar un poco distorsionados y en
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especial el incremento en el consumo de alimentos y bebidas, con mltiples platos
para escoger, con demasiado alcohol y postres, carnes, ensaladas, buuelos y miles
de antojos mortales, que si son consumidos en conjunto no son un ejemplo de dieta
saludable. Al hablar de alimentos perjudiciales hay que proceder con mucha cautela
porque en realidad se debera decir que todos los alimentos son sanos, sin embargo
se utiliza una terminologa convencional, que no tiene valor absoluto, pero que sirve
para dar una orientacin en explicar cules son saludables y poderlos diferenciar de
los otros, estos son los que para la poblacin en general no tienen
contraindicaciones ni a corto ni a largo plazo; es decir los que suelen recomendarse
siempre, a todas las edades, sin tener ms limitacin que la de un total calrico
adecuado y no ser <<exclusivos>> por ms sanos que sean. Por otra parte los
alimentos que son llamados perjudiciales lo son, no por sus caractersticas, si no por
su exceso a la hora de consumirlos, que desequilibra la nutricin y sobrepasa las
1.800 a 2.000 caloras que se deben consumir a diario, cuando hay este exceso de
nutrientes se abre paso a trastornos que pueden causar problemas en el
metabolismo del cuerpo, lgicamente en todos estos casos se requiere de atencin
mdica para que el doctor establezca una dieta que ayude a mejorar su estado
actual. No obstante, veamos algunas enfermedades y sus principales causas con
respecto a la alimentacin.
Diabetes: se da por no tener una dieta balanceada, consumiendo en mayor medida
azucares, miel, dulces, bebidas azucaradas, helados, grasas de origen animal y
aceites requemados (que favorecen la arteriosclerosis), y si esto sucede habra una
obstruccin en las venas impidiendo el flujo sanguneo y por ende el oxgeno y
nutrientes que necesitan todas las clulas, llevando consigo a la muerte. Seguido a
esta se encuentra la Hipertensin arterial: es un trastorno bastante generalizado
causado por exceso de sal en las comidas, por beber licor constantemente, niveles
de colesterol y azucares altos, por el consumo de postres, yema de huevo, fritos,
grasa animal, entre otros alimentos ricos en estos. Por otra parte la cirrosis: que se
forma a partir del exagerado consumo de alcohol, vuelve el hgado amarillento y
grasoso causando complicaciones en la salud. Tambin el aneurisma cerebral: que
se forma por una dieta desequilibrada o por herencia, en el cual hay una
deformacin en las arterias que pueden llegar a estallar y provocar un derrame. Si se
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dieran otros ejemplos como estos no terminaramos, ya que hay millones de
enfermedades, la mayora causadas por trastornos alimenticios. Se debe recordar
que para mantener una buena salud no se debe cohibir en comer, solo debe
consumir lo necesario, no exagerando las cantidades de los nutrientes, y
complementar con ejercicio ya que si los msculos y articulaciones no estn en
constante movimiento, pueden causar problemas no solo a ellos mismos
sinotambin al corazn y los pulmones, que mediante el ejercicio queman las
caloras consumidas en el da y ejercitan el musculo cardiaco
(miocardio) previniendo paros y arritmias dolorosas al pecho.

Pero no solo basta entender y concientizar a las personas de lo anterior, tambin se
debe tener en cuenta, las porciones de las comidas y nutrientes que debemos
consumir a diario y que no solo se pueden obtener vitaminas, minerales, protenas y
caloras de los alimentos, ya que tambin existen complementos farmacuticos,
como vitamina C en pastas, tiamina o vitamina B1 que es indispensable para la
metabolizacin de los hidratos de carbono, tambin podemos obtener vitamina D del
sol que sintetiza en la piel, entre otras y no es lo nico que necesita el cerebro y los
msculos para tener un buen rendimiento fsico e intelectual, estos
rganos requieren del cuidado que le damos a nuestro cuerpo, a la piel, dormir las
horas adecuadas, ejercicio, masajes de relajacin, y otros truquitos de belleza, sin
embargo es ms fcil cuidar al cuerpo desde adentro, ya que depende de lo que
ingerimos, la imagen que mostramos al exterior; como suelen decirsomos lo que
comemos si llevamos una dieta saludable evitamos tomar suplementos vitamnicos
y no los necesitaramos, las frutas y legumbres frescas nos proporcionaran
sustancias importantes para nuestro organismo, las carnes , huevos, leche , queso
nos suministran protenas, las grasas vegetales y azucares nos daran energa y los
hidratos de carbono como la papa, nos daran todos estos nutrientes en conjunto. Si
nos alimentamos sanamente evitaramos costosos tratamientos para mejorar la
apariencia fsica.

En consecuencia, la salud es lo ms preciado que se puede poseer, y la belleza , un
ideal a perseguir, el mantenimiento de ambas es sin duda una empresa ambiciosa,
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pero se puede lograr sin altos costos, solo con el cuidado de la alimentacin, que es
necesaria a diario para obtener energa y realizar todas las actividades internas y
externas del cuerpo, adquirir hbitos saludables a la hora de comer no es fcil, pero
ser un factor positivo a lo largo de la vida , la humanidad consume una inmensa
variedad de alimentos de distintos sabores y apariencia, pero los nutrientes que
contienen son mucho menos variados, estos son vitaminas, protenas, caloras y
minerales, que en conjunto forman una dieta equilibrada. Los estudiantes por
ejemplo, en especial los de la Universidad ICESI, que fue el centro de estudio
planteado anteriormente, necesitan de una buena alimentacin para poder rendir
fsica e intelectualmente en las jornadas acadmicas. Para terminar, hay que tener
en cuenta que no existen alimentos perjudiciales y no se debe cohibir en comer, la
solucin es tratar de cuidar las porciones que se ingieran, no exagerando en sus
cantidades.

2.2 BASE CONCEPTUAL
Los cambios en los hbitos de alimentacin de la poblacin, provocados por un ritmo
de vida muy acelerado y estresante, han hecho que muchas personas se vean
obligadas a mayormente o muy frecuentemente alimentarse a partir de comida
conocda como fastfood, rpida o chatarra, hasta llegar a casos en los que uno ni
desciende del automvil para ingerirla.
Alimentos como hamburguesas, hot-dogs (perritos calientes o panchos), batidos,
patatas fritas, aros de cebolla fritos, pollo frito, pizzas y dems snacks forman parte
de la alimentacin diaria de una inmensa mayora de personas, que sin darse cuenta
estn llevando a cabo una dieta poco variada y desequilibrada, con muchas
desventajas y peligros para la salud y el bienestar en general.
Es necesario aclarar que si este tipo de comidas fuesen consumidas de manera
espordica, no representa ningn tipo de riesgo para nuestra salud. El problema se
presenta cuando estos alimentos son ingeridos de manera diaria o habitual, ya que
este tipo de alimentacin nutricionalmente desequilibrada, genera al largo plazo una
carencia de nutrientes con demasiados efectos indeseables para nuestro organismo.
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Por otro lado, y en perjuicio de estos establecimientos se ha comprobado a travs de
diferentes anlisis que la comida rpida tiene varias irregularidades en su
composicin e ingredientes con respecto al etiquetado que llevan, y en otros varios
casos tambin de establecimientos que no cumplen con las normas higinico-
sanitarias.Lic. Marcela Licata (2006)
2.3 DEFINICION DE TRMINO

Afeccin. || 2. Aficin, inclinacin, apego. || 3. En los beneficios eclesisticos,
reserva de su provisin, y comnmente la correspondiente al Papa. ||
4.Med.Enfermedad.Afeccin pulmonar, catarral, reumtica. || 5. p. us. Impresin que
hace algo en otra cosa, causando en ella alteracin o mudanza.
Calora. Unidad de energa trmica equivalente a la cantidad de calor necesaria para
elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centgrado, de 14,5 a
15,5C, a la presin normal; equivale a 4,185 julios.

Cardaco, ca o cardiaco, ca. Perteneciente o relativo al corazn. || 2. Que padece
del corazn.
Colesterol. Alcohol esterodico, blanco e insoluble en agua. Participa en la
estructura de algunas lipoprotenas plasmticas y a su presencia en exceso se
atribuye la gnesis de la aterosclerosis.

Dahivada.- Es un chaatindio preparado remojando vadas en yogur espeso.
Diabetes. Enfermedad metablica caracterizada por eliminacin excesiva de orina,
adelgazamiento, sed intensa y otros trastornos generales.
Falafel.- Es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los
tiempos de l Corn y se origin en algn lugar del subcontinente indio.
Fastfood: Comida rpida.

Foodcourts.- Plaza de comidas es una agrupacin de restaurantes.
Grasa. f. Manteca, unto o sebo de un animal. || 2. Goma del enebro. || 3. Mugre o
suciedad de la ropa o que est pegada a ella por el roce del cuerpo.
20


Insulina. Hormona segregada por los islotes de Langerhans en el pncreas, que
regula la cantidad de glucosa existente en la sangre. Hoy tambin se obtiene por
sntesis qumica artificial. || 2.Medicamento hecho con esta sustancia y utilizado
contra la diabetes.

Momentneamente. Inmediatamente, sin detencin alguna. || 2. Por muy breve
tiempo.

Obesidad. f. Cualidad de obeso.
Obeso, sa. Dicho de una persona: Excesivamente gorda.
Pakoras.- Es un tipo de plato procedente de la gastronoma de la India cuyo
fundamento es el de frer verduras en una mezcla de harina de garbanzos.
Paprichaat.- Tipo de comida rpida) del norte de la India hecho con papri, unas
obleas crujientes de masa frita hecha con harina blanca refinada y aceite.
Patologa. Parte de la medicina que estudia las enfermedades. || 2. Conjunto de
sntomas de una enfermedad.
Protena. f. Sustancia constitutiva de las clulas y de las materias vegetales y
animales. Es un biopolmero formado por una o varias cadenas de aminocidos,
fundamental en la constitucin y funcionamiento de la materia viva, como las
enzimas, las hormonas, los anticuerpos, etc.











21






CAPITULO III
3.1 ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS
ENCUESTA:
Consumes comida chatarra?







INTERPRETACION: De los encuestados el 12% respondi que NO consumen
comida chatarra; y el 88% respondi que SI consumo este tipo de comida, de los
cuales el 11% contesto que lo consumen por su precio, el 24% contesto que lo
consume por ser rpida y el 65% contesto que lo consume por su gusto.
1. Desayunas antes de venir a la universidad?
N SI NO
NO
RESPONDE
1. Desayunas antes
de venir a la universidad? 25 15 8 2

SI
88%
NO
12%
RAPIDA,
24%
GUSTO,
65%
PRECIO,
11%
22


INTERPRETACION: Los encuestados respondieron a la pregunta de si desayunaban
si desayuna 30%, no desayuna es el 16%, no responde el 4%.

2. Considera usted que la comida chatarra afecta a su salud?
N SI NO
NO
RESPONDE
2. Considera usted
que la comida chatarra afecta a su
salud? 25 19 6 0


INTERPRETACION: Los entrevistados saben del dao que produce el consumir en
exceso alimentos con alto contenido de caloras, por ello el 38% responde de forma
positiva y 12% de forma negativa.


N
50%
SI
30%
NO
16%
NO
RESPONDE
4%
1. Desayunas antes de venir a la universidad?
50%
38%
12%
0%
2. Considera usted que la comida chatarra afecta a
su salud?
N SI NO NO RESPONDE
23

3. Cada cunto realiza actividad fsica por semana?

NDIAS TODOS
LOS
DIAS
NO
HACE N 1 o 2 3 o 4 5 o 6
3. Cada cunto realiza
actividad fsica por
semana? 25 13 4 3 1 4


INTERPRETACION: Dado el contenido de caloras nuestro cuerpo necesita realizar
actividad fsica con frecuencia, nuestros datos muestran que de 1 a 2 das por
semana es el 29%, entre tanto el 9% entre 3 o 4 das y el 7% de 6 a 6 das.

4. Siente malestar por el consumo de comida rpida?
N SIEMPRE AVECES NUNCA
NO
RESPONDE
4. Siente malestar
por el consumo de
comida rpida? 25 8 12 3 2


INTERPRETACION: Tras la investigacin por el grupo se obtuvo datos indicando
que el exceso del consumo de comida chatarra provoca malestares en la salud a
largo plazo, puesto que los entrevistados solo sienten a veces algn
55%
29%
9%
7%
3. Cada cuanto realiza actividad fsica por semana?
N 1 o 2 3 o 4 5 o 6
24

malestarrepresentado por el 16%, el 24% a veces sinti malestar, el 6% nunca tuvo
malestar y por ltimo el 4% no respondi.


5. Usted tiene conciencia sobre las caloras que consume?
N SIEMPRE AVECES NUNCA
NO
RESPONDE
5. Usted tiene
conciencia sobre las
caloras que
consume? 25 7 13 2 3

INTERPRETACION: Tras la investigacin realizada vimos que una persona joven
debe de consumir un total de 1700 caloras debidamente distribuidas en el
transcurso de todo un da. Pero las encuestas muestran que una gran parte de los
alumnos representada por el 14% solo a veces controla lo que consume, el 4%
nunca se controla y el porcentaje de a veces es el 26%.
50%
16%
24%
6%
4%
4. Siente malestar por el consumo de comida
rpida?
N SIEMPRE AVECES NUNCA NO RESPONDE
50%
14%
26%
4% 6%
5. Usted tiene conciencia sobre las caloras que
consume?
N SIEMPRE AVECES NUNCA NO RESPONDE
25

6. Cmo se siente despus de consumir comida chatarra?
N
MUY
SATISFECHO SATISFECHO
POCO
SATISFECHO NADA
6. Cmo se
siente despus
de consumir
comida
chatarra? 25 6 8 10 1

INTERPRETACION:

INTERPRETACION: La encuesta muestra que al consumir la comida chatarra
podemos notar las siguientes aseveraciones, una gran mayora representada por el
20% se siente poco satisfecho, seguido con el 16% que si se siente satisfecho con lo
que consume, el 12% est muy satisfecho y por ltimo el 2% que no se siente nada
satisfecho.





50%
12%
16%
20%
2%
6. Cmo se siente despus de consumir comida
chatarra?
N MUY SATISFECHO SATISFECHO POCO SATISFECHO NADA
26

7. En qu momento del da consume comida chatarra?
N MAANA TARDE NOCHE
TODASLAS
ANTERIORES NUNCA
7. En qu
momento del
da consume
comida
chatarra 25 8 7 5 2 3


INTERPRETACION: Se evalu tambin la frecuencia de un da en general al
consumo de la comida chatarra, la encuesta nos proporcion que el 16% de los
encuestados adquiere la comida por la maana, y el 14% consume en la tarde, en la
noche el 10%, todas las anteriores el 4% y por ultimo nunca consume el 6%.

8. Cada cunto consumes comida chatarra por semana?

N NDIAS
TODOS
LOS
DIAS
NO COMO
COMIDA
CHATARRA 25 1 o 2 3 o 4 5 o 6
8. Cada
cuanto consumes
comida chatarra
por semana? 9 8 4 3 1
50%
16%
14%
10%
4%
6%
7. En qu momento del da consume comida
chatarra ?
N MAANA TARDE NOCHE TODASLAS ANTERIORES NUNCA
27



INTERPRETACION: La encuesta muestra la habitualidad dl encuestado al consumo
de alimentos con altos niveles de colesterol. La gran mayora muestra que el 36%
consume de 1 a 2 das, el 16% de 5 a 6 das, el 12% todos los das, y por ltimo el
4% no come comida chatarra.
Planteamiento de la propuesta.
Planteamiento de nuestra propuesta hacia los estudiantes y su acuerdo con la
misma.







0%
36%
32%
16%
12%
4%
8. Cada cuanto consumes comida chatarra por
semana?
N 25 NDIAS 1 o 2
NDIAS 3 o 4 NDIAS 5 o 6
TODOS LOS DIAS NO COMO COMIDA CHATARRA
SI
91%
NO
9%
PLANTEAMIENTO DE PROPUESTA
28

INTERPRETACION: Del total de los alumnos encuestados el 9% contesto que NO
estaba de acuerdo con la realizacin de nuestra propuesta y el 91% contesto que SI
estaba de acuerdo con la realizacin de nuestra propuesta.
3.2. MODELO TERICO DE LA PROPUESTA.
Estructura terica que presenta teoras, enfoques, modelos, mtodos, etc, variables
contenidos y acciones de la propuesta.
Se refiere a la estructura sistmica, es una creacin personal del investigador en
base a: teoras, enfoques, modelos, mtodos, etc.
El modelo, por ser la presentacin terica de la validacin prctica de la propuesta
es la resultante de las abstracciones del anlisis del objeto de estudio, del marco
terico y de los resultados de la aplicacin de los instrumentos; por lo tanto contiene
la variables, el objetivo de la investigacin, el contenido y las acciones de la
propuesta.
Es decir enfoca las partes importantes y relevantes de la investigacin que amerita la
propuesta para su elaboracin y ejecucin.
3.3 PROPUESTA.
PLAN DE TRABAJO DE INVESTIGACIN
1. DENOMINACIN DEL PLAN.
Alto ndice de venta y consumo de comida chatarra en quioscos y cafeteras de la
escuela de ingeniera de materiales de la universidad nacional de san Agustn del
ao 2014, con 15 horas de trabajo.
2. JUSTIFICACIN.
Se observa un alto ndice de venta y consumo de comida chatarra en quioscos y
cafeteras de la escuela de Ingeniera de Materiales de la Universidad Nacional de
San Agustn, enfrentaremos el problema proponiendo un plan basado en la mejora
de los hbitos alimenticios entonces disminuir el consumo de comida chatarra, el
excesivo consumo de comida chatarra, combinada con la falta de actividad fsica en
la poblacin, es la causa del incremento de sobrepeso, hipertensin arterial, diabetes
29

del tipo II, cncer, la caries y la celulitis. La anemia es debida a una alteracin de la
composicin sangunea y determinada por una disminucin de la masa eritrocitaria.
Tambin estn las enfermedades crnicas que nos son tan serias entre ellas estn
dolores de cabeza, nerviosismo, ansiedad, depresin, alergias, problemas
digestivos, asma y reumatismo.
Segn explicaronque ingerir de 2 a 3 veces por semana este tipo de comidas rpidas
que contienen mucho condimento, exceso de caloras, grasas, sal y carentes de
alimentos nutritivos estn produciendo enfermedades a largo plazo.
Tambin produce las embolias, arteriosclerosis, osteoporosis, artritis, anemia,
enfermedades de la vescula.
. Proponemos mediante charlas de buena alimentacin, hbitos alimenticios
3. OBJETIVO.
Proponer un plan para mejorar los hbitos alimenticios basados en el profesor de
bioqumica de la universidad comptense de Madrid y portador de ecologistas en
accin Gregorio lvaro para disminuir el alto ndice de consumo y venta de comida
chatarra. Que produce:
Aumentar las alergias producidas por el alto contenido de protenas que generan
los nuevos txicos
Provocan un cambio en el metabolismo de la persona
Produce estrs y cansancio

4. METAS
Nuestra meta es disminuir el consumo de comida chatarra por parte de los
estudiantes y personal que labora en la universidad.
Proponer a los quioscos y cafeteras una lista posible de alimentos saludables para
el consumo de los estudiantes y personal que labora en la universidad.
5. RESPONSABLES
30

MELN CARRILLO, Ana Gabriela
HUARACHA CANAZA, Katherine Cinthya
CALLAPIA RODRIGUEZ, Miriam lidia
SUMA RAMIREZ, Erika
ROJAS TACO, Solange
HUALLA MARIO, Roxana Mabel
6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
N ACTIVIDAD COMIENZO DURACION FIN
1
Compartir en clase
comida saludable y
no saludable
18/07/2014 1 18/07/2014
2
Organizacin de
una charla
01/08/2014 1 01/08/2014

tema: Hbitos
alimenticios

3
Organizacin de
una charla
20/08/2014 1 20/08/2014

tema: el poder de
los cereales
andinos


7. RECURSOS.
Precisamos una inversin de 30 nuevos soles.


CONCLUSIONES

El 26% de estudiantes a veces controla lo que consume 14% solo a veces
controla lo que consume, el 4% nunca se controla y consumen comida
31

chatarra en kioscos y cafeteras de la Universidad Nacional de San Agustn
queda justificado que es debido a su bajo costo, y la falta de tiempo por
horario de estudios.

De los encuestados el 88% respondi que SI consumen comida chatarra; y el
12% respondi que NO consume este tipo de comida, de los cuales el 11%
contesto que lo consumen por su precio, el 24% contesto que lo consume por
ser rpida y el 65% contesto que lo consume por su gusto por tanto el 88% de
estudiantes de Ingeniera de Materiales no tiene buenos hbitos alimenticios
por lo cual que justificado que al Proponer un plan para mejorar los hbitos
alimenticios basado en el Profesor de Bioqumica de la Universidad
Complutense de Madrid y portavoz de Ecologista Gregorio lvaro podemos
disminuir el alto ndice de consumo y venta de comida chatarra.

El 36% de estudiantes consume comida chatarra de 1 a 2 das, el 16% de 5 a
6 das, el 12% todos los das, y por ltimo el 4% no come comida chatarra,
por tanto al proponer un plan de mejora de hbitos alimenticios basado en el
Profesor de Bioqumica de la Universidad Complutense de Madrid, queda
justificado que se disminuir el consumo de comida chatarra evitando as
enfermedades y un bajo rendimiento acadmico.

Del total de los alumnos encuestados el 91% contesto que SI estaba de
acuerdo con la realizacin de nuestra propuesta y el 9% contesto que NO
estaba de acuerdo con la realizacin de nuestra propuestapor tanto queda
justificado que se puede contrarrestar uno de los problemas ms comunes
como es el consumo de comida chatarra que afecta a los estudiantes de
Ingeniera de Materiales.

RECOMENDACIONES

32

La Universidad Nacional de san Agustn debe primeramente aminorar la venta
y luego hacer conciencia que el consumo de la comida chatarra es perjudicial
para la salud mental y fsica de los estudiantes.
Evitar el uso de aceites y mantecas consumiendo las carnes asadas, verduras
cocidas, consumo de frutas en lugar de cereales, sustituir los refrescos
artificiales como el tang, zuko, fruvit, gaseosas entre otros, por refrescos
naturales como el meln, la papaya, limn entre otros, es decir practicar
buenos hbitos alimenticios.
Subir de precio a las comidas chatarras, para evitar el consumo de las
mismas.
Incluir en algunas carreras la asignatura de seguridad alimentaria y
nutricional, que permita conocer las opciones de alimentacin sana y nutritiva.



WEBGRAFA


http://informe21.com/ciencia-y-tecnologia/cientificos-vinculan-la-perdida-de-
memoria-a-la-comida-basura
http://composicionnutrimentalcomidachatarra.wikispaces.com/http://www.larep
ublica.pe/25-03-2012/comida-chatarra-una-solucion-rica-y-barata-pero-con-
sabor-muerte
http://peru21.pe/vida21/conoce-efectos-consumo-sodio-2148419
http://educagris.blogspot.com/2011/11/rendimiento-academico-y-consumo-
de.html
http://informe21.com/ciencia-y-tecnologia/cientificos-vinculan-la-perdida-de-
memoria-a-la-comida-basura









33

ANEXOS


































34