El 16 de Marzo de 1650 y despus de caminar por tres das consecutivos

Martn Tamanango, esclavo liberto de la hacienda Santa Brgida de Caete,

apart de su cara el velo de arena que la cubra. Tena el propsito de
ensayar una sonrisa al divisar la capital que se delineaba en el
horizonte.
Sin lugar a dudas era una esplendorosa y florida ciudad, ya tena
cuarenta mil habitantes y era la ms cosmopolita del nuevo mundo. Martn
quera visitar a su ta Tomasa y su familia que vivan en el humilde
barrio de Pachacamilla, a las afueras de Lima.
No saba de ellos desde hacia diez aos y dudaba si lo iban a
reconocer. Durante todo el trayecto trat de recordar a sus primos que
conoca y adivinar a los otros. El encuentro fue sorpresivo y fro, la
pobreza y las penurias de los africanos no permita que se dieran lujos,
especialmente para exteriorizar sus emociones.
Una clida excepcin fue la atencin que le brindo su linda primita
Olga, alta, muy alta, espigada y con un tumbao cimbreante que haca
volver la mirada a propios y extraos cuando caminaba con un cntaro en
la cabeza realizando su periplo diario para recoger agua en los pilones
de la Plaza Mayor.
La afinidad entre ambos jvenes fue inmediata, se comprendieron, se
gustaron, se respetaron y pudieron establecer una fluida y cordial
comunicacin. Los temas principales de sus largas conversaciones fueron
el destino, la fe y las penurias que significaba la esclavitud, la
pobreza y la ignorancia de los negros. Los aspectos que no conocan por
su poca educacin lo suplan con creces con talento e intuicin.
Ellos sentan que en algn sitio exista la felicidad y por supuesto
soaban con el paraso perdido, coincidan en que la fe era el nico
camino viable para poder soportar la cadena infinita de privaciones de
los negros, en esa poca del muy noble Virrey don Garca de Sarmiento,
Conde de Salvatierra.
Martn supo de inmediato qu hacer: la Cofrada de los Angoleos era
la nica que no tenia en Lima la imagen de un patrono que presidiera sus
reuniones de oracin y culto. El tena el talento en sus manos y la
pasin en su corazn para satisfacer ese anhelo y en el trmino de la
distancia y el tiempo estuvo con el pincel en la mano frente a una blanca
pared en medio del pequeo y modesto barrio de Pachacamilla.
Al comienzo fueron cuatro horas, despus ocho y luego desde las
primeras luces del da hasta la oscuridad de la noche. Martn estuvo
absorto durante seis meses, aferrado a los pinceles y mientras brotaba de
su imaginacin la fe a borbotones, se iba plasmando una imagen doliente
del Cristo Crucificado.
Mientras trabajaba Martn, nadie hablaba a su alrededor, en un pacto
absoluto de respeto y fe. Los angoleos lo miraban a distancia y ponan
flores a los pies de la imagen, mientras una claridad permanente en el
lugar haca que cada da los colores luzcan ms brillantes y expresivos;
de vez en cuando sus vecinos congos, mozambiques, terranovos, mandingas y
carabales curioseaban por la obra, que en plena ejecucin ya causaba
admiracin.
Cuando Martn asumi que la imagen estaba terminada, la tarde del 3
de Octubre de 1651, llev a Olga hacia el modesto altar que haba
construido a los pies y ponindole una guirnalda de flores en la cabeza
le propuso matrimonio.
Al fondo de la escena, un juglar amigo acompaado de una guitarra,
entonaba cadenciosamente, muy despacio la siguiente meloda...
Bscame entre la hierbabuena
y te dar mi piel morena
bebers el agua de la miel
solo si tus ojos me quieren ver
pirdete entre mis brazos
y llegars al fondo de mi ser
bajaremos al centro de los mares
donde hay un mundo de corales
y nada que nos pueda separar...
Qu romntico mamita, que bonito cantas!... y... qu paso despus
con Olga y Martn?. Deja que te siga contando esta historia de fe y
amor, mi nia, mi pequea cucurumb..., y prosigue la dulce seora con
su relato mientras amasaba con un singular comps, harina en flor, leche,
manteca, azcar y las yemas de un fino turrn, que le haba visto hacer
ritualmente a su madre y ella a la suya y as siempre desde el inicio,
mientras que en un chombo cercano herva jugo de caa junto con canela,
ans, higos y membrillos inundando el recinto de un incomparable aroma de
dulce criollismo.
Y prosigue contando... El 13 de Noviembre de 1655, justo en tiempo de
la siesta, se produjo el ms espantoso terremoto que te puedas imaginar,
no qued entero nada, se derrumbaron y daaron casi todas las
construcciones de Lima, dejando miles de muertos. Todas las casas de la
cofrada de Pachacamilla se vinieron abajo, y milagrosamente el muro de
adobe en el cual se encontraba pintada la imagen de Jess qued intacto,
brillante sin ningn resquebrajamiento.
Un piadoso personaje llamado Antonio Len qued conmovido ante los
esfuerzos de Martn y Olga, que con sus propias manos trataban de limpiar
los escombros del lugar y los ayud con recursos, mandando construir un
cobertizo para proteger la pintura y una especie de altar donde las
personas caritativas pudieran depositar ofrendas y velas.
Poco a poco muchos pobres de Lima expresaron su fervor ante la
maravillosa imagen del Cristo Moreno... la fe mi querida nia, hace
realmente milagros..., y estos se fueron multiplicando junto con la
devocin al culto de Pachacamilla. Pronto, los viernes en la noche,
adems de rezos y cnticos, se entonaba ante la imagen el salmo Miserere,
varios msicos acompaaban la interpretacin con guitarras y cajones,
despus sazonaban la reunin con bailes de origen negro festejando al
Nazareno.
Pronto lleg a ser una verdadera verbena la que se organizaba todos
los fines de semana para homenajear al Cristo Crucificado. Pero este
despropsito no poda seguir as, segn palabras del prroco de la
cercana Iglesia de San Marcelo, Jos Laureano de Mena, quien solicit a
las autoridades civiles y religiosas que le ayuden a parar esa idolatra
y la nica manera de hacerlo era borrando la imagen de la pared, de la
mente y de los corazones de esos negros adefesieros.
El pedido fue atendido por el nuevo virrey Conde de Lemos y por el
Provisor y Vicario General, Esteban de Ibarra. El 3 de septiembre de 1671
ordenaron un auto para que el cura Mena, el fiscal Jos de Lara y Galn y
el notario Juan de Uria fueran al lugar y con ayuda de albailes y
protegidos por soldados, con combo y pintura, terminaran con esa
idolatra.
La comitiva se hizo presente en medio de los cientos de fieles, que
como de costumbre rendan su alegre homenaje semanal al cristo moreno.
Primero habl el sacristn mayor Jos de Robledillo quien increpa a los
asistentes por la indecencia con que se procede en este lugar.
Luego el capitn encargado de cumplir con lo dispuesto orden destruir
la imagen... pero el primer operario, al estar frente a la imagen qued
subyugado por la fuerza de la fe y la emocin de estar tan cerca de la
singular figura del Santo Seor y paralizado no pudo cumplir con su
tarea, lo mismo sucedi con el segundo y el tercero que subieron a la
pequea escalera con la consigna de daar la sagrada imagen. Justo en ese
momento de estupor y confusin general... comenzaron a sonar truenos como
trompetas celestiales, mientras que una tupida lluvia cubra todo con un
fino y fro manto gris de reproche, una tormenta es realmente algo
inusual en Lima.
La interpretacin inmediata y general fue que el cielo estaba llorando
de pena por la ofensa hacia el Cristo Moreno. Todos los que se
encontraban en el lugar lo comprendieron as y sin ninguna consigna ni
mediar palabra alguna, uno a uno se fueron arrodillando y comenzaron a
rezar, primero como un murmullo, luego como un sublime grito de fe, de
amor hacia el Cristo de Pachacamilla...
Padre nuestro que ests en los cielos... Santificado sea tu nombre...
Aos despus, el muy especial 1687 fue realmente telrico. Lima fue
sacudida por fuertes sismos, el primero el 13 de Enero, luego otro el 9
de Abril y el ms violento fue el ocurrido el 20 de Octubre. La magnitud
de la destruccin fue enorme, incluyendo los portales de la Plaza Mayor,
las Iglesias de Santo Domingo y San Agustn, y por supuesto miles de
casas. Los angustiados limeos volvieron su fe hacia la milagrosa imagen
del Seor de los Temblores y por iniciativa del piadoso Sebastin de
Antuano se organiz una procesin del lienzo que haba pintado Martn
como una replica del mural de Pachacamilla. Ya era hora que se pusieran
las cosas en su sitio, la ciudad entera debera estar bajo su proteccin
y nada malo le volvera a pasar, haba que pasear al buen seor por
calles y plazas, sealando claramente su presencia y listo, Pobres las
fuerzas del mal que se atrevieran a enfrentarse al ms poderoso y bueno
de todos los Cristos, el de los negros!
El mismo 20 de Octubre, la sagrada imagen, sobre unas improvisadas y
rsticas andas de madera de naranjo, recorri las maltrechas calles de
Lima seguida por cientos de fieles, un poco de incienso y mucha fe. A
partir de esa fecha y hasta nuestros das, todos los 20 de Octubre de
cada ao se realiza la ms grande y piadosa procesin de esta parte del
mundo.
Y como es costumbre, cuando regresemos de la procesin, mi querida
nia, estar esperndonos el delicioso turrn de Doa Pepa, que
disfrutaremos en familia.
La tradicin de este dulce limeo comienza con la llegada a Lima, para
asistir a la procesin, de una fina dama morena, una verdadera flor de la
canela, llamada Josefa Marmanillo, esclava en el valle de Caete. Doa
"Pepa" vena a visitar al Seor de los Milagros, tena que agradecerle,
porque le haba curado su cuerpo y su alma, por lo tanto era una cuestin
de honor y eso s es sagrado entre los negros.
Durante el viaje estuvo ensayando su discurso, pero todo intento de
hilvanar ideas fracasaba, el mensaje le pareca pobre, insulso, ella
realmente nunca haba podido expresar bien sus sentimientos, Qu dira
el seor de esa negra malagradecida!
Cuando lleg a las cercanas del barrio de Pachacamilla, de donde
saldra la imagen, se encontr con un multicolor barullo y un enjambre de
personajes que la dejaron estupefacta. La recibi el distrado murmullo
de las cuadrillas de cargadores con sus hbitos morados. Luego llam su
atencin unas coloridas mixtureras llevando sobre sus cabezas grandes
azafates de flores y primorosas frutas de mazapn, membrillos
acaramelados y pastillas de canela y azcar, ms all estaban las
sahumadoras, con sus ostentosos pebeteros de plata labrada, eran lindas
negritas, muy jvenes, peinadas con diminutas trenzas, representando a
sus amitas, que competan al presentar los exticos inciensos que
inundaban el lugar de un misterioso aroma de plegaria.
Muy cerca de las andas del Cristo Moreno un grupo de seoras que
formaban el coro, cantaban un sentido himno... Seor de los Milagros... a
ti venimos a honrarte, tus fieles que te amamos, venimos a implorar tu
bendicin... mientras que una gran banda de msicos uniformados las
acompaaba.
Tambin eran protagonistas de esta fiesta los veleros, que ofrecan a
viva voz unos pequeos candiles, primorosamente adornados, Claro, el
Seor tena que estar bien iluminado! A su costado, los faroleros
portaban grandes luminarias para asegurase que en las cercanas del anda
brillara siempre la luz de la fe. Ocupaban un sitio especial los
penitentes, que se imponan discretamente la tares de pedir limosna en
plena procesin para mantener el culto, pero lo que ms llam la atencin
de la atnita Josefa fueron las vivanderas, que durante todo el recorrido
de la procesin y en las calles aledaas ofrecan con alegres gritos,
olluquito, cau cau, causa, escabeche, cebiche, choclos, butifarras,
anticuchos, choncholes, picarones con miel, mazamorra morada,
emoliente...
Josefa, absorta, deslumbrada, se vio envuelta en ese torbellino de
sensaciones, aromas y sabores y una explosin de fe en su interior le
indic claramente como tena que agradecer al Seor. Quin, sino ella,
saba hacer el ms delicioso de todos los turrones, el ms criollo de
todos los dulces, sin lugar a dudas era el suyo, era su turrn.
En la prxima salida del Seor, Josefa ya estaba apostada en una
esquina con una tabla especialmente acondicionada y a su paso alz el
turrn con sus dos manos y se lo ofreci al Seor, con fe, con amor, con
agradecimiento, multicolor, suave, criollo. Cuando regres a Caete,
Josefa contaba que el Cristo haba vuelto la cabeza y con una gran
sonrisa le haba agradecido y bendecido el presente.
Josefa se propuso venir todos los aos a ofrecer su dulce en la Fiesta
del Seor de los Milagros, luego fue su hija y la hija de sta y as
sucesivamente, hasta nuestros das, en que el Turrn de Doa Pepa,
preside, desde hace trescientos aos, las expresiones gastronmicas de la
muy devota Procesin del Seor de Los Milagros.

RECETA: TURRN DE DOA PEPA
RENDIMIENTO: 1 Kilo
INGREDIENTES: PESOS MEDIDAS
MASA:
Harina 1 Kg.
Margarina 250 gr.
Manteca 250 gr.
Ans en grano 1 Cdta.
Yemas 3 Und.
Achiote en grano 1 Cda.
Agua caliente Tz.
Ans en grano (para infusin) 1 Cda.
MIEL:
Agua 1 Tz.
Canela 1 Raja
Clavo de olor 3 Und.
Membrillo 1 Und.
Durazno 1 Und.
Naranja 1 Und.
Pia 1 Tajada
Azcar rubia 1 Kg.
Jugo de limn Tz.
PREPARACIN:
MASA:
1.- Hacer infusin agua y ans.
2.- Mezclar harina con la mantequilla granular.
3.- Derretir manteca con el achiote, colar cuando este tibio y agregar al granulado anterior
mezclar.
4.- Agregar yemas y la infusin del ans y el ans restante, amasar pero no mucho.
5.- Formar los palos del turrn y hornear en latas limpias de 20 a 25 minutos en horno de 350 F.
MIEL:
1.- En una olla echar agua, canela, clavo y la fruta trozada en 4 partes menos el durazno dejar
hervir por 10 minutos ( debe de consumirse el agua.
2.- Agregar el azcar rubia, jugo del limn no mover y cocinar por 20 a 25 minutos a fuego
moderado debe de llegar a temperatura de 245 a 250 F.
ARMADO:
1.- Colocar una hilera de bastones, cubrir con miel y repetir esta operacin 2 veces ms hasta
terminar con miel, decorar con grageas y pastillas de colores.