2.

Proceso de Despalillado y Estrujado (Luis Rojas)

Esta etapa del proceso recibe la uva de la cosecha ya lavada para ingresar a la
despalilladora que tiene la capacidad de despalillar y estrujar en la misma unidad. Estas
mquinas tiene una accesibilidad a todas sus partes, facilidad de limpieza y manutencin,
control a distancia del funcionamiento de la mquina y variacin de la velocidad por
variador de frecuencia. [2.1]
De acuerdo a nuestro flujo de racimos de uva provenientes de la etapa de limpieza
manual, que es 12,5 Ton/h podemos esperar que 12,188 Ton/h pase a la etapa de estrujado
y 0,3125 Ton/h pase al almacenamiento de residuos para posteriormente ser tratados.
El balance de masa para el proceso de estrujado se puede deducir fcilmente, ya que
solo se cambia la forma fsica de los granos, apretndolos para lograr una mejor extraccin
del jugo en las etapas posteriores. En consecuencia se espera que salga la misma cantidad
de masa de uva que la ingresada a los rodillos de estrujado.
El siguiente diagrama esquematiza el proceso, donde se indica por separado el
despalillado y estrujado con fines de representar mejor los flujos.
Tabla 2.1: Corrientes de proceso
N de corriente Composicin
Flujo
(kg/h)
Temperatura ( C)
Otras
caractersticas
5
Uva ms residuos
slido
12500

20 - 25
Slido
6 Uva limpia 12188 20 - 25 Slido-Lquido
8 Uva limpia 12188 20 - 25 Slido-Lquido
7 Residuos Slidos 312,5 20 - 25 Slido


Tabla 2.2: Equipos
Nomenclatura Equipo
E-102 Despalilladora
E-103 Estrujadora


Figura 2.1: Proceso de Despalillado y Estrujado





Referencia
[2.1] www.collopack.com