“Año de la consolidación democrática”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
E.A.P INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

COSERVA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

TEMA:
CONSERVA DE FRIJOL DE PALO

PROFESOR:
Ing. CESAR MORENO

ALUMNO:

MORILLO MEJIA LINA

CICLO:

VIII

FECHA:

03 DE ENERO DEL 2007

NVO. CHIMBOTE-PERU
 COSERVACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

COSERVA DE FRIJOL DE PALO

INTRODUCCIÓN:

Las menestras o leguminosas de grano, de la cual forma parte el frijol; se han constituido

en un rubro muy dinámico en el sector exportaciones de nuestro país, debido a ello su

cultivo representa una importante alternativa de producción para miles de agricultores de

la Costa, Sierra y Selva; sin embargo, una serie de limitaciones derivadas al escaso uso de

tecnologías adecuadas hacen que no se aproveche eficientemente las condiciones agro

climáticas excepcionales que ofrecen la Costa así como otras zonas de producción.

La idea de hacer una conserva a base de frijol comenzó cuando la empresa “Procesadora

SAC”, surge para atender la demanda del mercado norteamericano de menestras,

específicamente del llamado 'fríjol de palo', que, por entonces, se exportaba en forma

marginal y en grano seco. Se descubrió que entre los centroamericanos afincados en el gran

país del norte había una notable demanda de fríjol tierno verde, tanto congelado como en

conserva. Para atender esa demanda la empresa se constituyó como agroindustria en el

norte del país.

Se crea la planta industrial de Procesadora en Chiclayo. En ese entonces exportaba sólo

granos secos, pasándose a la venta de productos congelados hacia los EE.UU. Con el

producto de esas exportaciones se reinvirtió en el desarrollo de una planta de enlatados. Al

principio las ventas al exterior se cubrieron tomando los servicios de terceros. “Nuestra

primera planta fue la de envasados.

Con las utilidades hicimos la de congelados y ampliamos hacia una gama de productos, en

conservas, tanto frutas como hortalizas, y también menestras secas. La planta de

congelados se hizo en 1999. Tiene un túnel IQF de congelamiento rápido de frutas,

verduras y hortalizas y seguimos en expansión”, señala Velásquez, actual presidente del

directorio.
 RELEVANCIA A LOS FACTORES MEDIO AMBIENTALES OPTIMOS PARA EL

DESARROLLO DEL CULTIVO

La Costa ofrece las condiciones agro climáticas necesarias para el desarrollo de estos

cultivos. Como ya se ha mencionado, la amplia adaptabilidad de algunas variedades facilita la

producción durante todo el año, lo cual es aprovechable. Sin embargo, las temperaturas

optimas para el desarrollo de leguminosas de grano fluctuan entre 18º C y 27º C. El frijol,

gandul, zarandaja, pallar y garbanzo requieren temperaturas frescas para el cuajado de las

flores; en cambio, cultivos como caupí, loctao y adzuki, se desarrollan mejor a temperaturas

ligeramente cálidas entre los 25º C y 30º C.

Nombre científico: Cajanus cajan (L) Millsp

Sinonimia: Fríjol de palo (Costa), chapapollo (Piura), chivatito (Ancash, Lima), lenteja de

palo (Lambayeque), pushpo poroto (Selva).

Frijol de palo o Lenteja de palo o Gandul (Cajanus cajan L):

∗ Clima a 18º C y 30 º C. Las altas temperaturas y humedad ambiental

producen el crecimiento exuberante de la planta. La nubosidad o sombreamiento

 originan crecimiento espigado o ahilamiento. En ambos casos, disminuye el

rendimiento significativamente. Las temperaturas frías (menores de 17ºC) retardan

el crecimiento y desarrollo de la planta afectando la producción. Debido a su

sistema radicular profundo es más tolerante que el caupí.

∗ Suelo a Todo tipo, preferentemente francos, profundos, fértiles y

de buen drenaje. La conductibilidad eléctrica no debe ser mayor de 6 mmhos/cm.

∗ Otros se desarrolla bien en suelos con pH entre 5 y 7. La acidez

excesiva del suelo puede causar clorosis o marchitez por deficiencias de fósforo y

manganeso.

PROPAGACION:

∗ Requerimiento de semilla à 15 kg/ha.(Var. Tardías) y 20 kg/ha (Var.

Precoz)

∗ Densidad de siembra à 67,000 plantas por ha. (Var. Tardía) y

143,000 plantas/ha.

MANEJO AGRONOMICO:

1.- Elección del Terreno:

∗ Bien drenados y nivelados.

∗ De textura franca (arenoso, limoso o arcilloso)

∗ Con buen contenido de materia orgánica y nivel de salinidad

tolerada.

2.-Preparación del suelo:

∗ De gran importancia para lograr un buen establecimiento del cultivo

y altos rendimientos.

∗ Un suelo bien preparado permite :

∗ Destruir e incorporar residuos de cosecha del cultivo anterior.

∗ Reducir la incidencia de plagas y enfermedades.

∗ Adecuada oxigenación y aireación de la raíz.

∗ Mejor aprovechamiento de los nutrientes y el agua.

 ∗ La preparación del suelo consta de varias fases dependiendo del

tipo de suelo.

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES:

∗ Se cultiva en la costa, sierra y selva.

∗ Son de mucha importancia en la canasta básica familiar por su alto

contenido de proteinas, carbohidratos y minerales.

∗ Mejora los suelos incorporando el nitrogeno atmosferico fijado por

simbiosis con bacterias del genero RHIZOBIUM.

∗ Sus granos contienen proteinas (22% - 28%), vitaminas, minerales y

fibras solubles (pectinas); los cuales poseen efectos en la prevención de

enfermedades del corazón, obesidad y tubo digestivo. Es por ello que importantes

instituciones medicas a nivel mundial vienen promoviendo su consumo

convirtiendolo en un producto comercialmente atractivo.

∗ La amplia adaptabilidad de algunas variedades facilitan la

producción durante todo el año con lo cual es posible aprovechar las ventanas

comerciales de mejores precios.

∗ En el mercado externo se negocia en base a clases comerciales,

sujetas a estándares de calidad. El Perú exporta principalmente frijol castilla o

caupí, frijol de palo y pallar a más de 35 países, por un valor de 12 millones de

dólares anuales. Con la introducción de nuevas variedades de frijol común, loctao

y de otras especies se espera incrementar las exportaciones y ampliarlas a otros

países.

VALOR NUTRICIONAL DEL FRÍJOL DE PALO

EN 100G DE PRODUCTO COMESTIBLE

Proteínas 18.4g

Grasa 1.6g

Carbohidratos 66.1g

Fibra 7.8g
 Ceniza 3.8g

Calcio 114mg

Fosforo 388mg

Hierro 2.9mg

Tiamina 0.84mg

Riboflavina 0.25mg

Niacina 2.95mg

Acido Ascórbico 4.6mg

Reducido

COSERVA DE FRIJOL DE PALO O GANDUL (CAJANUS CAJAN L)

Elaboración de conserva de frijol de palo (Cajanus cajan). 1993.

Plantea determinar los parámetros tecnológicos de procesamiento del frijol de palo y

evaluar el comportamiento del producto terminado durante el almacenaje a diferentes

temperaturas. Determinados los parámetros óptimos precedió al enlatado del frijol de palo

al estado verde. Luego de 90 días de almacenamiento da como resultado que la conserva no

debe almacenarse a temperaturas elevadas. Las características químicas y físico-químicas

del producto final varían ligeramente con respecto al producto inicial. Los análisis

microbiológicos demostraron que la conserva en estudio reportó resultados negativos lo que

indica su aptitud para el consumo humano.

ANEXO:

FRIJOL DE PALO
Nombre Cientifico: Cajanus cajan
Familia: Leguminoseae
Variedad: Criolla, Sipán
Período Vegetativo: 120 - 150 dias
Vida Util: 2 - 3 años
Requerimiento de
Franco arenoso
Suelo:
Departamentos
Piura
productores:
Epocas de Siembra:
Feb - Mar
Piura
Epoca de Cosecha:
Junio- Julio
Piura
Temperatura
18 - 35 grados centígrados
optima / promedio:
Joranales (No/Ha): 60 - 70
Rendimientos (TM/Ha):
Rendimientos
0.801 (grano seco)
Nacional:
Rendimientos 0.730 (grano seco) y 1.8 - 2.0 (grano
Regionales verde)
Rendimientos 4 -5.5 (grano verde) y 1.8 - 2.5 (grano
Potenciales seco)
Costo Producción
600 - 700
(USA $/Ha) :
Mercados demandantes:
Mercado Nacional Piura, La Libertad y Lima.
Mercado
Inglaterra, Canadá, USA, Portugal.
Internacional
Manejo Técnico:
Semilla (Kg/Ha): 15- 20
Distanciamiento (m): Entre surcos 1 y entre plantas 0.6
Fertilizantes:
Nitrógeno (N). 80 -100
 (Kg/Ha):
Fosforo (P). (Kg/Ha): 60 - 70
Potasio (K). (Kg/Ha): 40 - 60
Módulo de Riego (m3
5,000 - 6,000
/ Ha):
Frecuencia de Riego
20 - 30
(días):
Principales Plagas: Arañita roja, heliothis
Principales
Nemátodo de la raiz
Enfermedades:
Usos: Consumo humano, harinas

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

Enlaces Web:

http://www.monografias.com/trabajos4/elfrijol/elfrijol.shtml

http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/frijolpalo.ht

http://www.alimentos.com.pe/page.php?id=136