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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA CADEMICO PROFESIONAL DE MARKETING Y DIRECCION DE EMPRESAS


INFORME ESTADISTICO
Ttulo
DESAYUNO PERUANO:
Autores:
Godinez Espinoza ,Linda
Huapaya Trebejo, Dayana
Pucho Pucho, Carmen

Asesor
MG. MALPICA CACERES SOLEDAD FLORENCIA
LIMA PER
2014




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, Panamericana Norte, Los Olivos.
Tel.: 202 4342 RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe Pgina 2


INDICE Pg.
Cartula.. 1
Resumen.. 3
I Introduccin. 4-5
II Marco Metodolgico..6
2.1 Variable 6
2.2 Operacionalizacin de la variable. 6
2.3 Metodologa 6
2.4 Tipos de estudios 6-7
2.5 Diseo de investigacin. 7
2.6 Poblacin muestra y muestreo. 7-8
2.1 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos. 8-9
2.8 Mtodo de anlisis de datos.. 9-10
III Resultados. 11
3.1 Demanda. 11-26
3.2 Oferta 26-29
IV Anlisis.. ..30-33
V Conclusiones..34
VI Bibliografa..35
VII Anexos.36
Anexo 1: Matriz de operacionalizacin de las variables.36
Anexo 2: Encuesta.37-38
Anexo 3: Evidencia Fotogrfica39
Anexo 4: Cronograma de Actividades..40
Anexo 5: Evaluacin del informe estadstico..41
Anexo 6: validacin de expertos..42
Anexo 7. Resultado de todos los grupos43-46




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RESUMEN
El trabajo de campo se realiz con este tipo de servicio, se realizaron encuestas a los alrededores
del puesto que tiene el seor Abelardo Len que se encuentra ubicado entre la av. Emancipacin
con jirn caman, esta carretilla est situada al frente del ministerio de transporte y mujer por el
cual en el momento de realizar el estudio se encontr que los consumidores eran mixtos entre 20
a 30 aos y segn la zona donde se encuentra ubicada el puesto del seor len casi el 90% son
trabajadores temporales, en este documento se detallara todas las variables que se realizaron
mediante el estudio cuantitativo que se realiz. Cabe resaltar que el seor Abelardo pertenece a
lo asociacin de emolientes y bebidas tradicionales SUCETEL, y tambin nos mencion que la
Municipalidad de Lima realiz una capacitacin sobre el trato a las personas pero sobre todo a los
turistas ya que su puesto se encuentra en un sitio cntrico y turstico , es por eso que el seor
pertenece a los emolienteros de orientacin turstica.



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I INTRODUCCIN
En el presente ao se aprob la ley a favor de los emolienteros, como afirma Per (2014) este
Sector genera ventas superiores a los S/.1,000 millones al ao y un movimiento econmico en su
cadena de abastecimiento de S/.700 millones (parr. 3), aunque no ha faltado quienes se han
incomodado con esta ley es importante el efecto que tiene este rubro y sobre todo su
trascendencia y posibilidades.
Los emolienteros son personas que se han iniciado vendiendo ambulatoriamente en baldes y los
limones cortados en la tapa, con el tiempo han sido reconocidos y ocuparon un lugar muy
importante cuando las municipalidades han tratado de organizar la venta ambulatoria de
diferentes productos en carretillas distribuidas de tal forma que facilite la venta, la limpieza y el
orden.
A la par con los emolientes se empez a vender maca, quinua, soya y panes embolsados
constituyndose en un elemento ms en la vida cotidiana de Lima Metropolitana y podramos
afirmar que se ha invertido la importancia de estos ltimos elementos porque, a diferencia del
emoliente, el desayuno y el lonche es una parte importantsimo en la alimentacin, adems que
las exigencias de la vida moderna no permite preparar un desayuno tan elaborado y nutritivo.
Como lo afirma Zurita(2014):
Los emolienteros -un sector integrado por unos 70 mil trabajadores, de los que el 75% es
mujer, segn la Federacin Nacional de Trabajadores Emolienteros y Afines del Per
(FENTEP)- visten a diario las calles de los pueblos y ciudades del Per con disciplina
intachable. Siempre aparecen, al alba o al atardecer, con sus carretillas y sus ollas repletas
de esa bebida calentita, al paso, a la que atribuimos mltiples bondades para la salud. El
pasado 16 de abril el Congreso aprob la ley N2489, que declara de inters pblico la
formalizacin y la promocin de la industria del emoliente, quinua, maca y afines, dos
tareas desatendidas hasta ahora. Tambin declar el 20 de febrero como el da del
emoliente, la quinua, la maca y la kiwicha y dems bebidas tradicionales naturales. (parr.3)
An est pendiente lo que llamaremos el desayuno peruano, esto es, maca, quinua, quaker con
panes (lomo, tortilla, palta, queso etc.)y que supera largamente cualquier intento de imitarlas en


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forma particular no solo en tiempo sino tambin en costos. Aun mas, es tanta su influencia que
cadenas de ventas de comida rpida estn ofreciendo combos como el caf con pan con palta a 5
nuevos soles que es una clara respuesta a esta competencia insuperable. La posibilidad de
convertirse en una ms de la cadena de comidas rpidas que traspase las fronteras del pas es
muy alta en un futuro cercano.





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II. MARCO METODOLGICIO:
2.1 Variable:
La variable que se va analizar es la venta al que denominamos como desayuno peruano que se
realiza en carretillas claramente identificadas por la poblacin por mantener un formato en
sus medidas, formas de ventas y que est regulada y estandarizada en todo Lima
Metropolitana.
2.2 Operacionalizacin de la variable:
Las dimensiones de nuestra variable: demanda y oferta de sus productos en general. Se
utilizar una encuesta cerrada para tener una aproximacin de las preferencias y
comportamiento de los consumidores y una entrevista abierta no estructurada para identificar
las caractersticas principales de la oferta. Asimismo, se acompaar una comparacin de los
resultados de los otros grupos que conforman el curso de Estadstica Aplicada a travs de un
ANOVA para determinar la posibilidad de generalizacin de los resultados.
2.3 Metodologa:
La investigacin que se va a llevar a cabo no tiene la intencin de realizar alguna
experimentacin, esto es, no interviene en los resultados. Solo nos limitamos a observar,
registrar las respuestas de los consumidores y las versiones que nos dan los encargados de las
carretillas que denominamos como desayuno peruano. Es observacional, Sampieri, Fernndez
y Baptista (1991) expresan que:
En cambio, en un estudio no experimental no se construye ninguna situacin, sino que
se observan situaciones ya existentes, no provocadas intencionalmente por el
investigador. En la investigacin no experimental las variables independientes ya han
ocurrido y no pueden ser manipuladas, el investigador no tiene control directo sobre
dichas variables, no puede influir sobre ellas porque ya sucedieron, al igual que sus
efectos (p. 245)
2.4 Tipos de estudios
Es exploratorio en la medida que no hay investigaciones anteriores de los desayunos
peruanos.
Como Sampieri et al (1991) manifiestan:
Los estudios exploratorios se efectan, normalmente, cuando el objetivo es examinar
un tema o problema de investigacin poco estudiado o que no ha sido abordado antes.


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Es decir, cuando la revisin de la literatura revel que nicamente hay guas no
investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio. (p. 70)
Ms adelante citando a Dankhe sealan:
Los estudios exploratorios nos sirven para aumentar el grado de familiaridad con
fenmenos relativamente desconocidos, obtener informacin sobre la posibilidad de
llevar a cabo una investigacin ms completa sobre un contexto particular de la vida
real, investigar problemas del comportamiento humano que consideren cruciales los
profesionales de determinada rea, identificar conceptos o variables promisorias,
establecer prioridades para investigaciones posteriores o sugerir afirmaciones
(postulados) verificables. (p.70)
Finalmente, contina Sampieri et al (1991), un elemento importante que debemos tener en
cuenta en nuestro trabajo es:
Es necesario hacer notar que los estudios descriptivos miden de manera ms bien
independiente los conceptos o variables con los que tienen que ver. Aunque, desde
luego, pueden integrar las mediciones de cada una de dichas variables para decir cmo
es y se manifiesta el fenmeno de inters, su objetivo no es indicar cmo se relacionan
las variables medidas (p.71)
2.5 Diseo de investigacin
La Investigacin es descriptiva de corte transversal ya que las entrevistas y encuestas se
realizan una sola vez y no hay un seguimiento como es el caso del estudio longitudinal.
Los diseos de investigacin transeccional o transversal recolectan datos en un solo
momento, en un tiempo nico. Su propsito es describir variables, y analizar su
incidencia e interrelacin en un momento dado. Es como tomar una fotografa de algo
que sucede (Sampieri et al, 1991, p. 247)
2.6 Poblacin muestra y muestreo
Tamayo (2003) haciendo una diferencia con el universo, nos explica lo que es una poblacin:
Poblacin: totalidad de un fenmeno de estudio, incluye la totalidad de unidades de
anlisis o entidades de poblacin que integran dicho fenmeno y que deben
cuantificarse para un determinado estudio integrando un conjunto N de entidades que


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participan de una determinada caracterstica, y se le denomina poblacin por constituir
la totalidad del fenmeno adscrito a un estudio o investigacin. (p.176)
En Lima Metropolitana estn registrados ms de 5,000 emolienteros que es una aproximacin
vlida para los desayunos peruanos dado que la mayora de ellos ofrecen estos dos productos.
La muestra que estamos obteniendo no obedece a una representativa obtenida
aleatoriamente debido a la magnitud y al carcter del estudio. Como se debe obtener
informacin y realizar observacin de ellos se requera una cercana: ya sea del lugar, de
amistad etc., que permita realizar el estudio con la debida autorizacin de los mismos.
Como manifiesta Salkind (1999, p. 107) Por ultimo. Recuerde que lo grande es bueno, pero lo
apropiado es mejor. No gaste su dinero arduamente ganado ni su valioso tiempo generando
muestras ms grandes de lo necesario
Se tiene que considerar que no todos van a cooperar, como Grasso (2006) asevera:
En los estudios de encueta la colaboracin de los miembros de la poblacin objetivo
(aceptar ser encuetados) es casi siempre voluntaria, de modo que inevitablemente se
producen rechazos a participar. Por mejor diseada que este la muestra, los rechazos
constituyen un factor que pone en peligro su eficacia. (p.114)
Adems de la limitacin de recursos, escasez de estudios encontramos importante para este
estudio exploratorio trabajar la unidad: el carretillero que ofrece el desayuno peruano.
2.7 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos:
Acerca de las tcnicas de recoleccin de datos Arias (1999, p.16) explica que son las
diferentes maneras de obtener informacin. La tcnica que se ha utilizado para recabar
informacin de los consumidores es el de la encuesta, Arias (1999, p.146), ms adelante
explica quees la investigacin efectuada por medio de instrumentos aplicados a poblaciones
grandes o pequeas, a travs de preguntas dirigidas a recolectar su opinin sobre un hecho
determinado.
Gonzlez, Padilla y Perez (1998) nos aclara:
La investigacin mediante encuestas est presente en la sociedad actual, no slo en el
mbito cientfico, sino en la vida cotidiana en forma de encuesta de voto, de consumo,
de actitudes, etc. Las encuestas, en cualquiera de sus modalidades, suelen tener como
objetivo obtener informacin que ayude a tomar algn tipo de decisin. Dado que no
sera admisible una decisin apoyada en los resultados de una encuesta sin alguna


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prueba de la calidad de sta, la informacin sobre los resultados de una encuesta suele
ir acompaada de una serie de datos que intentan demostrar su calidad. (p.90)
Como la tcnica de recoleccin de datos es la encuesta, Hurtado (1998) la define, hace una
distincin con la entrevista y seala los diferentes instrumentos con que se cuenta:
Obtener la informacin a travs de preguntas a otras personas. Se diferencia de la
entrevista porque en la encuesta no se establece un dilogo con el entrevistado y el
grado de interaccin es menor. Los instrumentos propios de la tcnica de encuesta son
el cuestionario, la escala, la prueba de conocimiento y los test. (p. 449)
Para Balcells (1994, p.195) el cuestionario es una lista o un repertorio de preguntas,
debidamente estructuradas, dirigidas a una persona que debe contestar, relativas a un objeto
de la investigacin con el fin de obtener datos.
El cuestionario se hizo validar por la tcnica de Opinin de Expertos (por la profesora del
curso) y su instrumento el Informe de Juicio de Expertos (ver anexos)
En cambio, para observar la oferta es una entrevista
Con respecto a las preguntas abiertas Sampieri et al (1991) expresan que:
Las preguntas "abiertas son particularmente tiles cuando no tenemos informacin
sobre las posibles respuestas de las personas o cuando esta informacin es insuficiente.
Tambin sirven en situaciones donde se desea profundizar una opinin o los, motivos
de un comportamiento, Su mayor desventaja es que son ms difciles de codificar,
clasificar y preparar para su anlisis (p. 164)
2.8 Mtodo de anlisis de datos
Una vez que se recogieron los resultados tanto de las encuestas como de las entrevistas, se
revisaron de manera minuciosa los datos recolectados y se proces la informacin de dos
maneras.
Por un lado, para cuantificar la informacin de las encuestas, se realiz un conteo de las
opciones seleccionadas en cada una de las preguntas, luego se utiliz EXCEL segn las
indicaciones de Aula Clic (2010) para conocer los porcentajes de todas las respuestas. Los
porcentajes por preguntas fueron tabulados y plasmados en grficas que indican las
tendencias de respuestas que predominan para cada interrogante.


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La informacin que se obtuvieron a travs de las entrevistas son presentadas siguiendo, en lo
posible, la siguiente estructura: Historia, donde compra sus productos, preparacin de los
mismos, como le afecta la estacionalidad y sus perspectivas
Finalmente, utilizando SPSS 22 (IBM, s.f.) se elabora una comparacin con los otros grupos.
Una vez realizados estos tres procesos se procedi a construir la presentacin de resultados,
el anlisis de los mismos y las conclusiones del estudio.




















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III RESULTADOS
3.1 DEMANDA
ENCUESTAS (TABULACIN)
1. Gnero :
a) Femenino 15 b) Masculino 5


2. El encuestado tiene:
a) Menor de 10 aos 0
b) Entre 10 y 15 aos 0
c) Entre 15 y 20 aos 2
d) Entre 20 y30 aos 14
e) Entre 30 y 50aos 4
f) Mayor de 50 aos 0


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3. Ocupacin
a) Ama de casa 0
b) Estudiante colegio 0
c) Estudiante 5
d) Trabajador estable 7
e) Trabajador temporal 8
f) Auto empleado 0



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4. Estado civil
a) Soltero 16
b) Casado 4
c) Conviviente 0


5. De las bebidas Cul prefiere?
a) Quinua 8
b) Maca 5
c) Soya 1
d) Quaker 0
e) Moliente 5
f) otros 1


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6. Cul es el precio?
S/. 1.00 17
S/.1.50 1
S/.2.00 2






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7. Que cantidad de vasos
a) solo un vaso ms "yapa" 16
b) dos vasos 4
c) tres vasos 0
d) otros 0

8. Compra su bebida:
a) solo el producto de referencia 10
b) alterna compra otros en la lista 7
c) alterna con otras bebidas de otro lugar 3


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9. De los panes Cul prefiere?
a) Tortilla 2
b) huevo 3
c) palta 6
d) queso 4
e) lomo 4
f) otro 1


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10. Cul es el precio?
S/0.70 1
S/0.80 2
S/1.00 16
S/1.20 1





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11. Que cantidad de panes que compra
a)1 pan 12
b)2 panes 6
c)3 panes 2
d)4 panes 0
e) otros 0

12. Cuando compra su pan
a) solo el producto de referencia 9
b) alterna con otros de la lista 8
c) alterna con otros productos de otros lugar 3
d) otros 0


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13. Con que frecuencia los consume?
a) todos los das 3
b) interdiario 1
c) de lunes a viernes 7
d) algunas veces por semana 4
e) los fines de semana 2
f) algunas veces x mes 3


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14. Ud. encuentra cerca de
a) Su vivienda 0
b) Centro de estudios 1
c) Centro de labores 18
d) Otros 1



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15. Los prefiere porque:
a) son buenos y baratos 4
b) son baratos 3
c) no tiene tiempo para preparar su desayuno 10
d) le gusta mucho 3
e) es para otra persona 0
f) la atencin es muy buena 0

16. Cuanto tiempo espera para ser atendido
a) 1 minutos 1
b) 2 minutos 2
c) 3 minutos 7
d) 4 minutos 2
e) 5 minutos 1


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f) ms de 5 minutos 7

18. cuando compra
a) los consume en ese lugar 11
b) trae envases para llevarlo 5
c) se lo lleva en bolsitas 4
d) otros 0




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19. Ud. dejara de comprar si el precio aumentara
a) 20 cntimos
b) 50 cntimos
c) 80 cntimos
d) un nuevo sol
e) otros

20. Ud. aumentara su consumo si el precio
a) baja 20 cntimos 4
b) 50 cntimos 4
c) 80 cntimos 8
d) consumira siempre lo mismo 4


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21. le gustara tomar su desayuno en un local
a) Si 8 b) no 12







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22. Porque
No sabe no opina 1
Tiempo 6
Al paso 13

23. que sugiere para mejorar
a) higiene 12
b) servicio 7
c) otros 1


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3.2 OFERTA
El seor Abelardo len comenz en el rubro de desayunos al paso hace 5 aos atrs , el seor
viene de su natal Ayacucho , fue all donde su ta lo trajo a Lima para que le ayude en su puesto de
desayunos en Rmac. Ayudando por casi dos aos, fue all donde aprendi a preparar los
desayunos frecuentes, los cuales vende ahora. As fue donde el seor Abelardo se hizo un
prstamo, para poder comenzaren este rubro. Actualmente el seor Abelardo trabaja de lunes a
sbado; los domingos descansa ya que por donde se encuentra ubicado la caretilla es un lugar de
mucha afluencia de trabajadores. Adems de ello el seor cuenta con 3 personas que lo ayudan
por las maana (su hija, 2 hermanos).
A) Preparacin :
El seor juntos a sus dos hermanos comienzan preparando los desayunos tradicionales como la
quinua, maca, emoliente a las 3:30am hasta las 5:50am. Uno de los hermanos del seor Abelardo
va a recoger los panes. De lunes a viernes recoge 250 y los sbados solo 200; ya que hay menos
gente ese da. Alas 5:50 el seor Abelardo se dirige a su puesto de trabajo cabe resaltar que de
lunes a viernes trabaja desde las 7 am hasta las 9:30 am y lo sbados desde las 8am hasta las
10:30 am. Para la preparacin de los desayunos el seor realiza todas sus compras para la semana
en el mercado mayoristas bien sea los domingos, ya que tiene ms tiempo, o los das sbados por
la tarde.


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B) FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Buen trato a los clientes.
Al costado contamos de la carretilla
se encuentra puesto de peridico
eso nos permite que los clientes
tomen su desayuno y lean
peridico.
Estbamos capacitados por la
municipalidad metropolitana de
lima para poder atender bien a los
turistas.
Falta de higiene , ya que al estar en
una va pblica, el humo de los
carros afecta a sus productos.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
La estacin del metropolitano se
encuentra muy cerca, eso trae
consigue ms clientes para el seor
Abelardo.
Se encuentra frente a muchos
centros de trabajo como servicios
call center Per center, el ministerio
de la mujer y el de transporte y el
colegio de magistratura.
Constante capacitacin por parte de
la municipalidad.
Mucha competencia cercana
Se encuentra frente al ministerio
de la mujer y transporte puede y
muchas veces puede haber
huelgas.
Un posible desastre natural.

C) Costos




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IV ANLISIS
Haciendo una comparacin entre los diferentes
grupos debemos diferenciar primero que
tenemos dos preguntas que tienen solo dos
alternativas (bimodal). Una referida al sexo que
aplicando una prueba no paramtrica podemos
inferir que la presencia tanto de hombres y
mujeres tiene el mismo comportamiento.
Una relativa mayor presencia de las mujeres
indica que ellas valoran ms estos productos.
En cuanto el deseo de ser atendidos en un
local en todos los grupos tiene una gran
aceptacin.
Tenemos dos preguntas que es netamente informativo: los precios de las bebidas y del pan que
conforman el desayuno peruano.
6. Cul es el precio de la bebida?
Mnimo
0.8 0.8 0.8 0.8 0.9 1.00
1
0.5 0.8
Mximo 1 1 1 1 1.8
2
1.5 1.2 1.5
10. Cul es el precio del pan?
Mnimo 1 0.7 0.5 0.8 0.7 0.7
0.8 0.5 1
Mximo 1.2 1 1
1 1
1.2 1.2 1.2 1.5

Los precios de la bebidas oscilan entre 0.50 y 1.80 nuevo sol y el pan entre 0.50 y 1.50 nuevo sol. Si
bien es cierto que esta variacin se debe a que existe complementos, como la leche, y el tipo de
insumo que se utiliza en el pan, como la carne, lo que queda en claro es que se puede obtener un
producto de alta calidad a un bajo precio.
Una pregunta gravitacional del estudio es: De las bebidas Cul prefieres? Tiene como resultado lo
siguiente:

ANOVA: Grupos 1-9


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Fuente GL SC MC F P
Factor 8 0.0 0.0 0.00 1.000
Error 45 428.7 10.7
Total 53 428.7

S = 3.274 R-cuad. = 0.00% R-cuad.(ajustado) = 0.00%


Esta pregunta es importante porque expresa la tendencia que tienen todas las carretillas: la venta
de los productos quinua y maca tienen una mayor preferencia y que el emoliente ocupa un
segundo lugar en su actividad. Considerando la prueba de Tukey confirmamos esta tendencia y si
se estara probando una hiptesis tenemos un valor F menor de 0.05.

Agrupar informacin utilizando el mtodo de Tukey

N Media Agrupacin
Grupo9 7 3.333 A
Grupo8 7 3.333 A
Grupo7 7 3.333 A
Grupo6 7 3.333 A
Grupo5 7 3.333 A
Grupo4 7 3.333 A
Grupo3 7 3.333 A
Grupo2 7 3.333 A
Grupo1 7 3.333 A

En cuanto a las caractersticas ms importantes considerando todos los grupos tenemos:
M
a
y
o
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d
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5
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0
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s
e Menor de 10 aos, Entre 10 y 15 aos, Entre 15 y 20 aos, Entre 20 y 30 aos, Entre



Las personas que ms frecuentan estos
desayunos estn entre 20 y 30 aos de edad,
seguido de 15 a 20 aos que conformaran un
grupo caracterizado por ser muy jvenes. El
segundo grupo son personas de mayor edad
de ms de 30 aos. Por otro lado, llama la
atencin la poca frecuencia de los menores
de 15 aos


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t
o
s
Ama de casa, Estudiante colegio, Estudiante (institutos o univer, Trabajador estable, T

Conviviente Casado Soltero
18
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14
12
10
8
6
4
2
0
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o
s
Grfica de valores individuales de Soltero, Casado, Conviviente

Otros Tres vasos Dos vasos Solo un vaso ms yapa
18
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2
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s
rfica de valores individuales de Solo un vaso ms yapa, Dos vasos, Tres vasos, Otro

Otro Centro de trabajo Centro de estudios Su vivienda
20
15
10
5
0
D
a
t
o
s
fica de valores individuales de Su vivienda, Centro de estudios, Centro de trabajo, Ot

Las personas que ms toman este
desayuno son estudiantes (institutos y
universidades), seguido de los
trabajadores estables. Luego podemos
observar que siguen los trabajadores
temporales, los autoempleados,
estudiantes de colegio y por ultimo
podemos notar que se encuentran las
amas de casa.
Las personas que ms consumen
este desayuno son solteras,
seguido de los casados, y por
ultimo podemos notar que los
convivientes son los que menos
consumen este desayuno.
La mayora de las personas que
consumen este desayuno toman su
vaso y encima piden su yapa,
luego sigue que toman sus 2 vasos,
y finalmente podemos notar que
son muy pocas las personas que se
toman sus 3 vasos.
Podemos observar que la mayora
personas toman sus desayunos en
las carretillas que estn cerca de su
trabajo y centro de estudios, y
otros a las que estn cerca de su
casa.


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enos productos, Son baratos, No tiene tiempo para preparar s, Le gusta mucho, Es par

Ms de 5 minutos 5 minutos 4 minutos 3 minutos 2 minutos 1 minuto
14
12
10
8
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0
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s
valores individuales de 1 minuto, 2 minutos, 3 minutos, 4 minutos, 5 minutos, Ms de


Las personas frecuentan mas estos
sitios porque no tienen tiempo
para preparar su desayuno, otro
grupo dijeron que era porque son
ms baratos y porque les gusta
mucho.
La mayora de las personas esperan
por su desayuno 1 minuto, otro
grupo 2 minutos , otros 3 minutos ,
ms de 5 minutos y por otro lado
tambin podemos observar que
son muy pocas las personas que
esperan 4 minutos por sus
desayunos.


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V CONCLUSIONES

Legamos a la conclusin que las empresas de carretillas no trabajan solas, sino que son
asociaciones organizadas que cumplen con todas las reglas de sanidad.
Nos ofrecen un desayuno rpido pero nutritivo, que en su mayora es consumido por estudiantes
y/o trabajadores solteros que por la falta de tiempo optan por esta alternativa que sin duda es la
mejor.
las carretillas se caracterizan por el buen trato al cliente l y la rpida atencin haciendo que su
consumo llegue a todos los rincones de lima metropolitana desde los lugares con mayor poder
adquisitivo hasta las zonas ms modestas , todos contando con una gran variedad de productos
econmicos y nutritivos, este informe recoge resultados y anlisis de las opiniones de las personas
que consumen y cmo podemos darnos cuenta las personas estn muy satisfechas con este
desayuno, las personas que cumplen con esta labor cumplen un rol muy importante ya que de
una u otra manera crean un eje en el cual nos facilitan las cosas.
Y sin darse cuenta impulsan el consumo de productos peruanos ya que esto no solo lo
consumimos nosotros si no personas que vienen de otros lados, aprendiendo y valorando lo que
consumen.
Cada persona que trabaja en una carretilla tiene una historia diferente pero si en algo coincidimos
todos es que son emprendedores que con ingenio han sabido promover el trabajo creando asi
hasta asociaciones para la creacin de estndares tanto en el preparado como en la limpieza que
nos dan un respaldo al momento de consumir.





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BIBLIOGRAFA
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ANEXO 1
MATRIZ DE OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES
PREGUNTAS MEDICION
VARIABLE:
DESAYUNO
PERUANO
D
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M
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D
A

C
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A
C
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R

- El sexo del
encuestado

1
Cerrada
- Edad del encuestado

2 Cerrada
- Ocupacin del entrevistado

3 Cerrada
- Estado civil del
entrevistado

4 Cerrada
P
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S
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R

- Productos que prefiere

5, 9 Abierta
- Precios que paga y que
estara dispuesto a pagar
o a no pagar

6, 10, 18 y
19
Abierta
Cerrada
- La cantidad del producto
que consume

7, 11 Abierta
- Cmo consume sus
productos

8, 12
13,15
Abierta
Cerrada
- Entorno del lugar donde
consume

14 Abierta
- Tiempo que utiliza para el
consumo

16 Cerrada
- Conformidad del lugar

20 Cerrada
- Sugerencias

21 Abierta



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ANEXO 2:
ENCUESTA SOBRE CONSUMO DE DESAYUNO
PERUANO
Objetivo: Determinar la demanda del
desayuno peruano en la poblacin, durante
el mes de mayo del 2014
1. El encuestado es:
a. Femenino
b. Masculino

2. El encuestado tiene:
a. Menor de 10 aos
b. Entre 10 y 15 aos
c. Entre 15 y 20 aos
d. Entre 20 y 30 aos
e. Entre 30 y 50 aos
f. Mayor de 50 aos

3. Ocupacin:
a. Ama de casa
b. Estudiante colegio
c. Estudiante (institutos o
universidad)
d. Trabajador estable
e. Trabajador temporal
f. Autoempleado

4. Estado civil:
a. Soltero
b. Casado
c. Conviviente

5. De las bebidas Cul prefiere?
a. Quinua
b. Maca
c. Soya
d. Quaker
e. Moliente
f. Otro..

6. Cul es el precio?
..

7. Qu cantidad de vasos
a. Solo un vaso ms yapa
b. Dos vasos
c. Tres vasos
d. Otros .

8. Compra su bebida:
a. Solo el producto de referencia
b. Alterna con otros de la lista
c. Alterna con otras bebidas de
otro lugar

9. De los panes Cual prefiere?
a. Tortilla
b. Huevo
c. Palta
d. Queso
e. Lomo
f. Otro.

10. Cul es el precio?
..

11. Qu cantidad de panes compra:
a. 1 pan
b. 2 panes
c. 3 panes
d. 4 panes
e. Otros .

12. Cuando compra su pan:
a. Solo el producto de referencia
b. Alterna con otros de la lista
c. Alterna con otros productos de
otro lugar
d. Otros
..


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13. Con qu frecuencia los consume
a. Todos los das
b. Interdiario
c. De lunes a viernes
d. Algunas veces por semana
e. Los fines de semana
f. Algunas veces por mes

14. Ud. Se encuentra cerca de
a. Su vivienda
b. Centro de estudios
c. Centro de trabajo
d. Otro

15. Los prefiere porque:
a. Son buenos productos
b. Son baratos
c. No tiene tiempo para preparar
su desayuno
d. Le gusta mucho
e. Es para otra persona
f. La atencin es muy buena

16. Cunto tiempo espera para ser
atendido?
a. 1 minuto
b. 2 minutos
c. 3 minutos
d. 4 minutos
e. 5 minutos
f. Ms de 5 minutos

17. Cuando compra:
a. Los consume en ese lugar
b. Trae envases para llevarlo
c. Se lo lleva en bolsitas.
d. Otro .

18. Ud. Dejara de comprar si el precio:
a. Sube 20 centavos
b. Sube 50 centavos
c. Sube 80 centavos
d. Sube un nuevo sol
e. Otro

19. Ud. Aumentara su consumo si el
precio:
f. Baja 20 centavos
g. Baja 50 centavos
h. Baja 80 centavos
i. Consumira siempre lo mismo

20. Le gustara tomar su desayuno en un
local:
a. Si
b. No

21. Por qu?

..

22. Que sugerira para mejorar
a. Higiene
b. Servicio
c. Otro



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ANEXO 3
EVIDENCIA FOTOGRFICA



























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ANEXO 4
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA ELABORAR EL INFORME ESTADSTICO







Se
m
1

Se
m
2
Se
m
3
Se
m
4
Se
m
5
Se
m
6
Se
m
7
Se
m
8
Se
m
9
Se
m
10
Se
m
11
Se
m
12
Se
m
13
Se
m
14
Se
m
15
1. Presentacin del esquema de informe
estadstico

2. Seleccin del tema de investigacin.
Formulacin de objetivos

3. Identificacin de las variables
4. Determinacin de la poblacin y clculo
del tamao de la muestra

5. Elaboracin del instrumento de recoleccin
de datos

6. Presentacin del informe del primer
avance estadstico

7. Validacin de los instrumentos de
Recoleccin de datos

8. Elaboracin de la base de datos y
Presentacin de resultados: Cuadros y
Grficos

9. Presentacin descriptiva y correlacional de
los datos

10. Presentacin del segundo avance del
informe estadstico

11. Contrastacin de hiptesis
12. Anlisis de resultados y conclusiones
13. Referencias bibliogrficas y anexos
14. Sustentacin del informe estadstico


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ANEXO 5
EVALUACIN DEL INFORME ESTADSTICO
FACULTAD:. ESCUELA:......................
ALUMNO:.. FECHA:
TEMA:.

INDICADORES
NIVEL
MXIMO
POSIBLE A
LOGRAR
NIVEL EFECTIVO LOGRADO
POR EL INDICADOR
ALUMNOS
1 2 3 4 5
Respeta la estructura del producto observable propuesto. 1
El ttulo es claro y refleja el contenido esencial del tema de estudio. 1
Presenta los antecedentes, formula el problema de investigacin, la
hiptesis y los objetivos.
1.5
Fundamenta su investigacin desde el punto de vista tcnico,
cientfico o humanista.
1
Establece la poblacin y la muestra de acuerdo a la naturaleza y
carcter del estudio.
1
Operacionaliza las variables adecuadamente. Elabora el/los
instrumentos para recoger los datos y de ser necesario realiza
correctamente su validacin.
2
Selecciona los mtodos estadsticos adecuados para el anlisis de
informacin y procesa los resultados elaborando cuadros y/o
grficos estadsticos.
2.5
Realiza el anlisis de los resultados teniendo en cuenta las tcnicas
estadsticas empleadas, los antecedentes y la implicancia de la
investigacin.
2
Las conclusiones se derivan directamente de los objetivos y/o
hiptesis.
1
Las referencias bibliogrficas se consignan de acuerdo a las normas
internacionales.
1
Presenta puntualmente el producto observable. 1
SUSTENTACIN DEL INFORME ESTADSTICO
Demuestra dominio temtico. 1.5
Explica en forma clara y coherente 1
Utiliza los medios y materiales adecuadamente. 1
Responde asertivamente las preguntas formuladas. 1.5
TOTAL 20





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ANEXO 6
VALIDACIN DE EXPERTOS
Apellidos y nombres del experto: Mg. Malpica Cceres Soledad Florencia
Instrumento: Cuestionario, consumidores del desayuno peruano



INDICADORES


CRITERIOS
DEFICIENTE MALO REGULAR BUENO MUY BUENO
5

1
0

1
5

2
0

2
5

3
0

3
5

4
0

4
5

5
0

5
5

6
0

6
5

7
0

7
5

8
0

8
5

9
0

9
5

1
0
0

1. Claridad Est Formulado con
lenguaje propio.
X
2. Objetividad Est expresado de
acuerdo a las
variables del
estudio.
X
3. Actualidad Est acorde a las
necesidades de
informacin.
X
4. Organizacin Existe una
organizacin lgica
X
5. Eficiencia Comprende a los
aspectos
Metodolgicos.
X
6. Intencionalidad Esta adecuado para
valorar la variable
actividad.
X
7. Consistencia Basado en aspectos
tcnicos cientficos.
X
8. Coherencia Coherencia entre
las variables e
indicadores.
X
9. Metodologa La estrategia
responde al
propsito del
cuestionario.
X
10. Pertinencia El instrumento es
til para la presente
investigacin.
X


OPININ DE APLICABILIDAD: Que es aplicable

PROMEDIO DE VALORACIN


FIRMA DEL EXPERTO INFORMANTE: ___________________________________

Lugar y fecha: Los Olivos, Mayo del 2014
90%


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ANEXO 7
RESULTADO DE TODOS LOS GRUPOS
GRUPO N
1 2 3 4 5
6
7 8 8
1. El encuestado es:
a. Femenino
12 12
14
9 10 15 9
11 11
b. Masculino
8 8
6 11 10 5
11
9 9
2. Edad
a. Menor de 10 aos
2
1

1
b. Entre 10 y 15 aos
2 2
1 1
1
1
c. Entre 15 y 20 aos
4 4
8 4 7 2
8
12 7
d. Entre 20 y 30 aos
5
6 8 8 7 14
9
5 8
e. Entre 30 y 50 aos
6
3 4 5 2 4
3
1 5
f. Mayor de 50 aos
3 4
2 2


3. Ocupacin:
a. Ama de casa

2 4 2 2
2
1
b. Estudiante colegio
2
6 5 1 4
1
1 1
c. Estudiante (institutos o universidad)
8
4 5 6 6 5
10
8 11
d. Trabajador estable
8
3 4 10 5 7
6
1 6
e. Trabajador temporal
2
3 2
3 8 1
9 2
f. Autoempleado

2
1

4. Estado civil:
a. Soltero
14 7
11
12 15 16 13
17 18
b. Casado
3 7
7
4 4 3
3 1
c. Conviviente
3 6
2
8 1 4
1
5. De las bebidas Cul prefiere?
a. Quinua
9 6
6
5 7 8 10
5 2
b. Maca
6 2
8
6 3 5 5
10 2
c. Soya
0 3
1
7 1 1 2
2
d. Quaker
1 2
5
2 4 2
1 7
e. Moliente
2 5

4 5 1
4 5
f. Otro..
2 2

1 1
2
6. Cul es el precio?
..
0.8 0.8 0.8 0.8 0.9 1.00
1
0.5 0.8
1 1 1 1 1.8
2
1.5 1.2 1.5
7. Qu cantidad de vasos
a. Solo un vaso ms yapa
17 5

20 14 16 14
17 18
b. Dos vasos
2 6
6
6 4 6
2
c. Tres vasos
3
14

1


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d. Otros .
1 6
2
8. Compra su bebida:
a. Solo el producto de referencia
17 4
20
16 16 10 12
8 14
b. Alterna con otros de la lista
12 9

3 4 7 8
11 6
c. Alterna con otras bebidas de otro lugar
1 7 1 3
1
9. De los panes Cual prefiere?
a. Tortilla
2 4
4
2 2 2 3
5 3
b. Huevo
2 3
4
3 3 3 6
4 1
c. Palta
4 3
3
1 5 6 3
5 9
d. Queso
3 5
2
9 6 4 4
2 2
e. Lomo
4 3
3
4 4 4 4
2 2
f. Otro.
5 2
2
1 1
2 3
10. Cul es el precio?
.. 1 0.7 0.5 0.8 0.7 0.7
0.8 0.5 1
1.2 1 1
1 1
1.2 1.2 1.2 1.5
11. Qu cantidad de panes compra:
a. 1 pan
9 10
10
15 8 12 6
9 12
b. 2 panes
10 5
10
5 9 6 9
10 8
c. 3 panes
1 3

2 2 3

d. 4 panes
1

1 2

e. Otros .
1


1
12. Cuando compra su pan:
a. Solo el producto de referencia
11 4
20
16 17 9 10
11 13
b. Alterna con otros de la lista
8 5

3 3 8 10
9 6
c. Alterna con productos de otro lugar
7

1 3
1
d. Otros ..
1 4



13. Con qu frecuencia los consume
a. Todos los das
7 7
4
5 2 3 4
2 11
b. Interdiario
2 3
7
9 7 1 5
3 4
c. De lunes a viernes
2 4
9
4 4 7 8
1 3
d. Algunas veces por semana
5 4

1 6 4 3
10 2
e. Los fines de semana
1 3

1 2
2
f. Algunas veces por mes
3

1 3
2
14. Ud. Se encuentra cerca de
a. Su vivienda
2 4
4
6 8 5
5 3
b. Centro de estudios
7 7
9
7 6 1 9
11 15
c. Centro de trabajo
4 3
7
4 6 18 6
3 2
d. Otro
7 6

3 1
1


CEDE LIMA NORTE Av. Alfredo Mendiola 6232
, Panamericana Norte, Los Olivos.
Tel.: 202 4342 RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe Pgina 45

15. Los prefiere porque:
a. Son buenos productos
4 4
2
6 4 4 2
11
b. Son baratos
5

7 5 3 7
4 9
c. No tiene tiempo para preparar su desayuno
13 3
15
4 8 10 9
2 10
d. Le gusta mucho
2 1

3 3 3 2
2 1
e. Es para otra persona
8
9


f. La atencin es muy buena
1



1
16. Cunto tiempo espera para ser atendido?
a. 1 minuto
13 4
3
2 4 1 7
14 1
b. 2 minutos
3 3
3
4 7 2 8
2 5
c. 3 minutos
1 3
8
2 4 7 4
1 10
d. 4 minutos
2 1
2
9 2 2 1
1 3
e. 5 minutos
1 8
4
3 1 1
1 1
f. Ms de 5 minutos
2

2 7
1
17. Cuando compra:
a. Los consume en ese lugar
15 11
14
18 14 11 12
16 13
b. Trae envases para llevarlo
3 5

1 5 5
2 2
c. Se lo lleva en bolsitas.
2 4
6
2 3 4 3
1 5
d. Otro .
1

2
1
18. Ud. Dejara de comprar si el precio:
a. Sube 20 centavos
3 3
8
2 3 2 12
5 5
b. Sube 50 centavos
3 8
12
3 10 11 7
5 12
c. Sube 80 centavos
6

12 3 2
5 3
d. Sube un nuevo sol
6 3

3 4 4 1
4
e. Otro
8

1
1
19. Ud. Aumentara su consumo si el precio:
f. Baja 20 centavos
1 4
2
1 2 4 10
7 1
g. Baja 50 centavos
2 8
10
3 11 4 4
5 3
h. Baja 80 centavos
1 6
8
1 7 8
2 14
i. Consumira siempre lo mismo
16 3

15 4 6
6 2
20. Le gustara tomar su desayuno en un local:
a. Si
14 17
15
20 4 8 13
16 14
b. No
6 3
5
16 12 7
4 6
21. Por qu?
Seguridad 2
10


16
16
Comodidad 8
10


4
4
tranquilidad





Si, por la calidad 4







CEDE LIMA NORTE Av. Alfredo Mendiola 6232
, Panamericana Norte, Los Olivos.
Tel.: 202 4342 RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe Pgina 46

No, por tiempo 4 14


6


No, no se aprecia la preparacion 1





No, comodidad 1





No se sabe no opina

1

Servicio 7



Al paso

13

22. Que sugerira para mejorar
a. Higiene
6 7
4 7 5
12 8
16 18
b. Servicio
6 11
8 8 7
7 12
3 2
c. Otro
8 3
8 5 8
1
1
OBSERVACIONES: Informacin complementaria que ayudara a identificar el motivo de la demanda del
entrevistado.
Uno de los factores muy importantes de la demanda es la rapida
atencion al cliente.
Muchos de los entrevistados estaban contra el tiempo por lo tanto
recurren a consumir los productos que le brinda el servicio.
La mayoria de los entrevistados estan muy a gusto con la calidad de
estos productos.