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D O S S I T C N I C O

Cultivo, extrao e beneficiamento do aa


orgnico


Eric Seiti Yamanaka


Universidade Estadual Paulista
(SIRT/UNESP)







Maio
2012

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1

DOSSI TCNICO



Sumrio

1 INTRODUO .......................................................................................................................... 2
2 OBJETIVO ................................................................................................................................ 4
3 ASPECTOS MERCADOLGICOS .......................................................................................... 4
4 CARACTERIZAO DO AA E DO AAIZEIRO .................................................................. 5
4.1 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DO FRUTO ................................................................................. 5
4.2 CLIMA E SOLO .......................................................................................................................... 7
4.3 CARACTERSTICAS BOTNICAS E VARIEDADES.......................................................................... 7
4.3.1 MORFOLOGIA E REPRODUO ............................................................................................... 7
4.3.2 VARIEDADES E CULTIVARES EXISTENTES ............................................................................. 11
5 CULTIVO DO AA ORGNICO ............................................................................................ 11
5.1 AGROEXTRATIVISMO SUSTENTVEL ORGNICO ...................................................................... 11
5.2 ETAPAS DO CULTIVO ORGNICO ............................................................................................. 12
5.2.1 ARMAZENAMENTO E GERMINAO DAS SEMENTES ............................................................... 12
5.2.2 SEMEADURA E OBTENO DAS MUDAS................................................................................. 13
5.2.3 ESCOLHA DO LOCAL DE PLANTIO E PREPARO DO TERRENO .................................................. 16
5.2.4 PLANTIO EM TERRA FIRME ................................................................................................... 16
5.3 TRATOS CULTURAIS ............................................................................................................... 18
5.3.1 IRRIGAO .......................................................................................................................... 18
5.3.2 DESBASTE E LIMPEZA DAS TOUCEIRAS ................................................................................. 18
5.3.3 CONTROLE DE PLANTAS INVASORAS .................................................................................... 19
5.3.4 PRINCIPAIS DOENAS .......................................................................................................... 19
5.3.5 PRINCIPAIS PRAGAS E MTODOS DE CONTROLE ................................................................... 20
5.4 SUBSTNCIAS PERMITIDAS EM SISTEMAS ORGNICOS DE PRODUO AGRCOLA .................... 21
5.5 COLHEITA E PS-COLHEITA .................................................................................................... 25
6 BENEFICIAMENTO ................................................................................................................ 26
6.1 SELEO, DESPOLPAMENTO E ENVASE .................................................................................. 26
6.2 CONSERVAO ...................................................................................................................... 28
6.3 PROCESSAMENTO ORGNICO ................................................................................................. 29



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DOSSI TCNICO


Ttulo

Cultivo, extrao e beneficiamento do aa orgnico

Assunto

Cultivo de aa

Resumo

O aa um alimento muito importante na dieta dos nortistas, onde seu consumo remonta aos
tempos pr-colombianos. Hoje em dia cultivado no s na regio Amaznica, mas em
diversas outras regies do Brasil. Para ser consumido, o aa deve ser primeiramente
despolpado em mquina prpria ou amassado manualmente, para que a polpa se desprenda
da semente e, aps misturada com gua, se transforme em um suco grosso, tambm
conhecido como vinho do aa. Ser realizado neste dossi um estudo das caractersticas
variedades do aaizeiro, do cultivo da planta em regies de terra firme, do manejo e controle
de pragas, das atividades ps-colheita, do processo de extrao, do processamento, formas e
tipos de embalagem e armazenamento, alm dos aspectos econmicos e comerciais. Ser
dado destaque ao uso de tcnicas e insumos orgnicos e aos procedimentos para certificao
orgnica.

Palavras chave

Aa; alimento orgnico; cultivo orgnico; despolpamento; manejo orgnico

Contedo

1 INTRODUO

De acordo com Cruz (2008), aa o nome dado ao fruto do aaizeiro (Euterpe oleracea
Martius). Esta palmeira, nativa da regio Amaznica, ocorre de modo espontneo nos estados
do Par, Amap, Maranho, Tocantins e Mato Grosso, alm de outros pases da Amrica do
Sul e Amrica Central, como Venezuela, Colmbia, Equador, Suriname, Guiana e Panam
(EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECURIA, 2006).

A espcie possui diversos nomes populares, dependendo da regio onde ocorre. conhecida
pelos nomes aa, aa comum, juara, aa-do-par, aaizeiro, aa-de-touceira, aa-do-
baixo-amazonas, aa-de-planta e juara-de-touceira. Nos outros pases em que ocorre,
chamada de manicola palm (Guiana); assai, palmier pinot e wassae (Guiana Francesa);
euterp palm (Guiana Inglesa); asa, manaca, morroque e uassi (Venezuela); pina, prasara,
qapoe e qasei (Suriname) (EMPRESA..., [20--?]).

Caracterstico de reas de vrzea alta, onde a alta umidade e riqueza de nutrientes
provenientes do humus e enchentes peridicas favorece a disseminao e germinao de
suas sementes, o aaizeiro pode ser aproveitado em quase sua totalidade, gerando frutos,
caroos, fibras e palmito (ROGEZ, 2000 apud SOUSA, 2011). Diferentes utilidades para seus
produtos e subprodutos podem ser observados na Tabela 1.

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Tabela 1 Aplicaes para os produtos e subprodutos do aaizeiro
Componentes Formas de uso
Frutos Suco, creme, sorvete, licor, gelia, mingau, curtimento de couro, adubo
orgnico, produo de lcool, carburante e antidiarrico
Palmito Picles, salada, recheio, creme e rao animal
Folhas Cobertura de casa, parede, cesto, tapete, chapu, esteira, adorno caseiro,
celulose, rao animal, adubo orgnico, cobertura morta e sombreamento de
sementeiras e plantas
Estipe (caule) Construo de casa, ponte, cerca, curral, lenha, celulose e isolamento
Cacho Vassoura e adubo orgnico
Razes Vermfugo
Fonte: (GOELDI, 1985 apud EMPRESA..., 1995)

Por apresentar mltiplos caules, o aaizeiro passou tambm a ser utilizado para a extrao do
palmito, em substituio a outras palmeiras, como o palmiteiro ou juara (Euterpe edulis
Martius), espcie de caule solitrio e ameaada de extino (PAULA, 2007). O palmito um
produto de forte interesse econmico para o Brasil, sendo que, somente 1% da produo
comercializada no mercado local da produo, mais de 50% no mercado nacional e 35% so
exportados para mercados internacionais (ROGEZ, 2000 apud SOUSA, 2011).

Os frutos, com formato globular e cor escura (FIG. 1), apresentam-se em cachos e consituem
a poro mais economicamente importante da planta, sendo muito utilizados para a extrao
de seu suco, conhecido tambm pelo nome aa (PAULA, 2007). Segundo artigo da revista
Aditivos e Ingredientes (2011), cada palmeira de aa produz de 3 a 4 cachos por ano, gerando
de 3 a 6 kg do fruto.

Consumida localmente na regio Norte com farinha de mandioca, peixe frito e camaro
salgado, ou ento na forma de mingau, sorvete ou creme (ROGEZ, 2000 apud SOUSA, 2011),
a poupa do aa comercializada tambm em outras formas nas grandes capitais brasileiras:
como alimento energtico, acompanhado de outras frutas e cereais, bebida energtica,
gelias, etc. (PAULA, 2007), sendo um alimento associado melhoria da sade. Alm disso, a
poupa particularmente interessante na extrao de seus corantes naturais e tambm de
antioxidantes, como as antocianinas (EMPRESA..., 2006).


Figura 1 Frutos do aaizeiro aglomerados em cachos
Fonte: (LES FRUITS AU BRSIL, [20--?])

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2 OBJETIVO

Tendo em vista a grande expanso de demanda do aa no mercado nacional e internacional,
almeja-se, como objetivo geral deste dossi, descrever as etapas de cultivo, extrao e
processamento do aa, de modo a obter um panorama geral da produo desse fruto. Como
objetivos especficos, pretende-se explorar os aspectos mercadolgicos envolvidos na
produo e comercializao do aa, as caractersticas e variedades da planta, as condies
de cultivo em regies de vrzea e de terra firme, manejo, controle de pragas e extrao dos
frutos, alm do processo de separao e tratamento da polpa dos mesmos, que o
subproduto de maior interesse econmico do aaizeiro, dando nfase a tcnicas e insumos
para o cultivo e processamento orgnico.

3 ASPECTOS MERCADOLGICOS

Apesar de ser um fruto muito consumido no Norte brasileiro desde o perodo pr-colombiano
(PAULA, 2007), o aa se popularizou apenas a partir da dcada de 1990, quando as presses
internacionais para a preservao da Amaznia e reduo de queimadas e desmatamento
aumentaram, e produtos florestais no madeireiros se destacaram, principalmente as frutas
regionais, como cupuau, bacuri e aa (HOMMA, 2006 apud SOUSA, 2011).

A partir de ento, houve um incentivo para a abertura de agroindstrias processadoras de
frutas, abrindo a possibilidade de transporte desses produtos para outros estados e tambm
para a exportao a outros pases. No Par, o processamento de frutas iniciou-se com a
abertura da Cooperativa Agrcola Mista de Tom-Au (CAMTA), localizada no nordeste do
estado. Inicialmente, as frutas processadas eram a acerola, cupuau e maracuj, sendo
includos posteriormente laranja, aa, graviola, carambola, goiaba, caj, manga, bacuri, murici
e abacaxi (SANTANA; CARVALHO; GOMES, [2003?]; HOMMA, [200-?] apud SOUSA, 2011).

O Par atualmente o maior produtor de aa do Brasil, respondendo atualmente por 87,1%
de toda a poupa consumida no pas (MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E
ABASTECIMENTO, 2012), sendo cerca de 80 a 90% oriunda do nordeste desse estado
(SOUSA, 2011). Dessa produo, cerca de 24% so obtidos em reas cultivadas e 76%
possuem origem extrativa (SANTANA, 2003 apud SOUSA, 2011), revelando um crescimento
na proporo de reas cultivadas e aaizais nativos manejados, nessa atividade que h alguns
anos era quase que totalmente extrativista (CRUZ, 2008), o que interessante em termos
ambientais e de eficincia produtiva.

De acordo com dados do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (2012), a
produo nacional de aa em 2011 foi de aproximadamente 124.421 toneladas. Da produo
total, cerca de 20% so consumidos na rea rural, 40% na zona metropolitana de Belm, 30%
comercializados para o mercado nacional e apenas 10% exportados para outros pases
(MINISTRIO..., 2011a), revelando um grande mercado consumidor na prpria regio de
produo. Estima-se s no estado do Par sejam consumidos 400 mil litros de bebida de aa
diariamente (COSTA; ANDRADE; SILVA, 2004 apud SOUSA, 2011).

No mercado nacional, o aa atualmente consumido em todos os estados brasileiros
(MINISTRIO..., 2012). Os maiores consumidores desse alimento so os estados de So
Paulo e Rio de Janeiro, com 150 e 500 toneladas por ms, respectivamente. Em seguida
encontram-se Braslia e regio Nordeste, que somados, consomem aproximadamente 200
toneladas de aa mensais (HOMMA, [200-?] apud SOUSA, 2011). O produto tambm
comercializado para os estados de Gois, Minas Gerais, Tocantins, Santa Catarina, Rio
Grande do Sul, Maranho e outros, gerando um valor de vendas equivalente a 40 milhes de
reais para os estados do Par e Amap (SANTANA, 2003 apud SOUSA, 2011).

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De acordo com Monteiro (2006), a insero do aa no mercado internacional iniciou-se a partir
de 2000 e atualmente atinge pases como Estados Unidos, Japo, Alemanha, Austrlia,
Frana, Itlia e outros. Sousa (2011) apresenta os dados ilustrados no Quadro 1, revelando o
panorama da exportao de aa entre principais cidades produtoras e pases importadores.

Municpio, Estado Destino das exportaes Nmero de containers*
Macap, AP
Estados Unidos 142
Holanda 5
Austrlia 1
Total: 148
Belm, PA
Estados Unidos 178
Holanda 1
Total: 179
Castanhal, PA
Estados Unidos 43
Canad 3
Total: 46
Tom-Au, PA
Estados Unidos 9
Japo 8
Total: 17
Santa Brbara, PA
Estados Unidos 6
Total: 6
*Cada container possui aproximadamente 25.560 kg
Quadro 1 Municpios e montante de aa exportado para diferentes pases
Fonte: (SOUSA, 2011)

Devido divulgao de suas propriedades alimentares e funcionais benficas, alm de uma
maior facilidade na logstica de oferta do produto, o aa tornou-se um dos produtos
amaznicos de origem extrativa que mais cresceu no mercado nacional e internacional nas
ltimas duas dcadas (MINISTRIO..., 2011b).

Segundo dados da Companhia Nacional de Abastecimento (CONAB), a maior parte da
produo do aa ocorre nos meses finais do ano, correspondendo a 80% do volume colhido
total. Tal fato faz com que os preos durante a entressafra, no final do primeiro semestre do
ano, sejam muito superiores em relao aos da safra (MINISTRIO, 2012).

Por ser extrado pelas comunidades nativas, o aa contribui para o desenvolvimento
econmico local dessa populao. Contudo, o nmero excessivo de intermedirios na
distribuio e comercializao do produto faz com que as grandes empresas de exportao
para outros estados e pases obtenham um lucro desproporcionalmente maior, em relao aos
agricultores e extratores familiares (MINISTRIO..., 2011a). Alm disso, a grande demanda
atual pelo aa em outros estados faz com que o abastecimento do mercado interno, que antes
era exclusivo, seja prejudicado, gerando um dficit de oferta e elevao nos preos locais do
produto. (MINISTRIO..., 2011a).

4 CARACTERIZAO DO AA E DO AAIZEIRO

4.1 Propriedades nutricionais do fruto

A poro comestvel do aa, chamada de poupa, constitui cerca de 32% da massa total do
fruto, em relao aos 68% ocupados pela semente ou caroo (YUYAMA et al., 2011).
Conhecida por seu alto valor energtico, grande teor de lipdios, protenas e fibras, a fruta
tambm possui alta concentrao de antocianinas, que so substncias antioxidantes,
reduzindo a ao de radicais livres no organismo e amenizando o processo de envelhecimento

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humano, alm de facilitar a circulao sangunea (PAULA, 2007). A Tabela 2 ilustra os valores
nutricionais da poupa de aa, obtidos por Rogez (2000).

Tabela 2 Valores nutricionais da poupa de aa
Varivel Valores mdios
Valor energtico (kcal/100g) 525,60
pH 5,23
Lipdios (%) 52,64
Protenas (%) 10,05
Glicose (%) 1,55
Frutose (%) 1,36
Sacarose (%) 0,05
Fibras (%) 25,22
Slidos totais (%) 12,50
Acares totais (%) 2,96
Cinzas totais (%) 3,09
Clcio (g/kg MS)* 3,09
Fsforo (g/kg MS)* 1,47
Magnsio (g/kg MS)* 1,78
Potssio (g/kg MS)* 9,90
Sdio (g/kg MS)* 0,76
Zinco (g/kg MS)* 17,30
Cdmio (g/kg MS)* 0,46
Boro (g/kg MS)* 15,84
Ferro (g/kg MS)* 20,59
Mangans (g/kg MS)* 323
Cobre (g/kg MS)* 13,76
Nquel (g/kg MS)* 2,03
Cromo (g/kg MS)* 5,31
Vitamina C (mg/100g MS)* 17
Vitamina B1 (mg/100g MS)* 0,67
Vitamina B2 (mg/100g MS)* 0,02
Vitamina B3 (mg/100g MS)* 0,7
Vitamina E (mg/100g MS)* 45
Antocianinas (mg/kg) 440
*MS: massa seca
Fonte: (ROGEZ, 2000)

O alto contedo calrico do aa resultado da grande concentrao de lipdios presentes no
fruto, que so seus principais constituintes. De acordo com Paula (2007), o consumo de um
litro de aa (poupa misturada a gua) provoca a ingesto de aproximadamente 65,8g de
lipdios, correspondendo a 66% da ingesto diria recomendada para adultos. Alm disso, o
perfil de cidos graxos oriundos do aa semelhante ao de azeite de oliva, apresentando
cerca de 24% de saturados, 59% de monoinsaturados e 17% de poliinsaturados, e
aproximando-se do ideal para leos vegetais (ROGEZ, 2000; SANABRIA; SANGRONIS, 2007
apud CRUZ, 2008).

Segundo Rogez (2000) apud Paula (2007), o contedo de protenas do aa se assimila ao do
leite, provendo de 25 a 30% das quantidades recomendadas, fato que o difere das outras
frutas, que geralmente no apresentam teor proteico significativo. Com relao aos
carboidratos, apesar de abundantes no fruto, esto presentes em sua maior parte na forma de
fibras insolveis. Um litro de aa contm aproximadamente 31,5g de fibras, o que representa
90% da ingesto diria recomendada (ROGEZ, 2000 apud PAULA, 2007). J os acares
assimilveis, como glicose, frutose e sacarose apresentam nveis baixos, quando comparados
a outras frutas, com 1,55; 1,36 e 0,05% respectivamente, em relao massa seca (ROGEZ,
2000 apud PAULA, 2007).

As antocianinas, que so compostos qumicos fenlicos, alm de serem responsveis pela
colorao violeta escuro do aa, atuam tambm como antioxidantes naturais. Sua ao no
organismo promove o combate aos radicais livres, protegendo-o contra mutaes

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carcinognicas, retardando o envelhecimento e favorecendo a circulao (EMPRESA...,
[20--?]). Apesar das antocianinas estarem presentes no aa em grandes quantidades, sua
concentrao varia muito de acordo com o local de cultivo do fruto e mtodo utilizado, em uma
faixa de 44,00 a 127 mg/100 g do fruto (ROGEZ, 2000; CONSTANT, 2003).

Devido a tais propriedades nutricionais, o aa tornou-se um produto comercialmente
interessante, atraindo a ateno do mercado pelos benefcios que pode proporcionar sade
humana.

4.2 Clima e solo

O aaizeiro ocorre naturalmente nas reas alagadas de vrzea (alagamento peridico) e igap
(alagamento permanente) do esturio amaznico (EMPRESA..., [20--?]). Nesta regio o clima
predominante o tropical chuvoso, com temperaturas mdias de 28 C, chuvas abundantes
(2000 a 2700 mm por ano) e bem distribudas no ano, com a umidade relativa do ar
ultrapassando geralmente os 80% (EMPRESA..., 1995).

Apesar de ser melhor adaptado regio amaznica, o aaizeiro pode tambm ser cultivado
em algumas regies como o litoral paulista, que possui uma temperatura mdia anual de
21 C. No entanto, esta temperatura se aproxima do limite mnimo para desenvolvimento da
planta, sendo invivel seu desenvolvimento em reas mais altas e frias (EMPRESA..., [20--?]).

Alm do clima, o nvel de insolao local muito importante para o desenvolvimento do
aaizeiro, visto que a abertura de seus estmatos (responsveis pela respirao e transpirao
da planta) depende mais da radiao solar do que da umidade do ar. Assim sendo, o aaizeiro
tolera o sombreamento apenas no estgio juvenil de crescimento e desenvolve-se melhor em
regies com alta exposio luz, como aquelas prximas a Belm, PA, onde a insolao
chega a cerca de 2400 horas anuais (EMPRESA..., [20--?]).

Quanto s caractersticas desejveis ao solo, o aaizeiro desenvolve-se tanto em solos
eutrficos (ricos em nutrientes) quanto em distrficos (pobres em nutrientes), sendo entretanto
predominante em solos cidos (4,5 a 6,5), areno-argilosos e com boa fertilidade, caractersticos
dos gleissolos de vrzeas do esturio amaznico, onde as inundaes constantes provocam a
deposio de sedimentos ricos em matria orgnica (EMPRESA..., 1995; EMPRESA...,
[20--?]). Nessas regies h domnio de apenas algumas espcies adaptadas ao regime de
inundaes, caso do aaizeiro, que possui razes que emergem acima da superfcie do solo,
alm de estruturas como lenticelas (no caule) e aernquimas (nas razes), que facilitam as
trocas gasosas para a sobrevivncia da planta (EMPRESA..., [20--?]).

A planta possui bom desenvolvimento tambm em terra firme, particularmente em latossolo
amarelo com textura mdia a pesada. No entanto, reas pantanosas devem ser evitadas, pois
so permanentemente alagadas e no esto sujeitas mar diria, impedindo a troca
constante de gua e nutrientes, necessria para o bom desenvolvimento do aaizeiro
(EMPRESA..., 1995).

4.3 Caractersticas botnicas e variedades

4.3.1 Morfologia e reproduo

Embora ocorra ocasionalmente com um nico caule, em sua fase adulta o aaizeiro apresenta
predominantemente caules mltiplos do tipo estirpe (FIG. 2), chegando a at 45 estirpes por
touceira (grupo de vegetais que utilizam o mesmo sistema radicular). Estes caules so lisos,
cilndricos (12 a 18 cm de dimetro), anelados e atingem at 30 metros de altura. Ao longo de

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seu comprimento so encontradas cicatrizes provocadas pelas folhas, que senescem e caem
conforme a planta se desenvolve (EMPRESA..., [20--]).


Figura 2 Estirpes mltiplos do aaizeiro
Fonte: (EMPRESA..., [20--?])

Com colorao verde escura e chegando a 3,5 metros de comprimento, as folhas do aaizeiro
(FIG. 3) dispem-se em formato espiral, em quantidades que variam de 12 a 14. A folha possui
uma bainha de cor verde-oliva que envolve o estirpe, pecolo com 20 a 40 cm e um eixo
central, que contm 70 a 80 pares de fololos (EMPRESA..., [20--?]).


Figura 3 Folhas do aaizeiro
Fonte: (EMPRESA..., [20--?])

As razes do aaizeiro (FIG. 4) so superficiais e prolongam-se por at 5 a 6 metros de
extenso, em indivduos com mais de 10 anos. So fasciculadas, densas e dotadas por

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lenticelas e arnquimas com cerca de 1 cm de dimetro e colorao avermelhada, dispostos
sobre os primeiros 30 a 40 centmetros do solo (EMPRESA..., [20--?]).


Figura 4 Razes superficiais do aaizeiro
Fonte: (EMPRESA..., [20--?])

Na fase reprodutiva, que ocorre cerca de 4 a 5 anos aps sua germinao (OLIVEIRA, 2002),
a planta desenvolve, em cada folha, um ramo florfero, constitudo por duas brcteas (FIG. 5)
esverdeadas, de formato alongado e textura semelhante ao couro, sendo a primeira chamada
espatela e a segunda, espata. Aps maduras, as brcteas adquirem colorao amarelada e
caem, expondo a influorescncia que estava em seu interior (EMPRESA..., [20--?]).


Figura 5 Brcteas do aaizeiro
Fonte: (EMPRESA..., [20--?])

A influorescncia resultante da queda das brcteas (FIG. 6) possui formato tipo cacho e
formada por aproximadamente 69 rquilas de 31,6 cm de comprimento, em mdia, que so
cobertas por milhares de flores, das quais cerca de 18.478 so masculinas e 4.857 femininas
(FIG. 7) (OLIVEIRA, 2002).


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Figura 6 Influorescncia e rquilas que a compem
Fonte: (OLIVEIRA, 2002)

a) b)
Figura 7 Flor masculina (a) e feminina (b) do aaizeiro
Fonte: (OLIVEIRA, 2002)

Cerca de 175 dias aps o incio da polinizao e fecundao das flores, so originados
centenas de frutos, que possuem formato arredondado, com leve depresso, de cor violcea
ou verde-opaca (dependendo da variedade) e dimetro de 1 a 2 cm, organizados em 3 a 8
cachos por planta, sob fases diferentes de maturao (EMPRESA..., [20--]; OLIVEIRA, 2002).

Cada fruto possui uma semente de endocarpo (caroo) duro com superfcie fibrosa, com
endosperma abundante e ruminado, contendo um ou mais embries. A propagao desses
frutos para a gerao de novos indivduos realizada, em curta distncia, por pequenos
mamferos e roedores, como macaco-prego, macaco-aranha, anta, veado, catitu e cutia. Em
longa distncia esse transporte feito por pssaros, como tucanos, jacus, araaris, periquitos,
papagaios e sabis; alm de peixes, gua dos rios e o prprio homem (EMPRESA..., [20--]).

Alm da reproduo sexuada por inflorescncias, o aaizeiro tambm capaz de reproduzir-se
assexuadamente, atravs de perfilhos (brotos), que so emitidos na base do estirpe principal e
se desenvolvem juntamente planta-me, compartilhando o mesmo sistema radicular e dando
origem s chamadas touceiras. No entanto tal processo possui uma taxa de multiplicao de 5
a 10 perfilhos por ano, valor baixo em comparao com a reproduo sexuada, que gera at
10 mil sementes por ano (EMPRESA..., [20--?]; EMPRESA..., 2006).


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4.3.2 Variedades e cultivares existentes

Embora existam diversas variedades do aaizeiro, os mais comuns so o aa preto ou roxo,
com os frutos de colorao violcea, e o aa branco, cujos frutos apresentam colorao
verde, at quando maduros. Outros tipos mais raros so: aa espada, vareta, au, sangue-de-
boi, chumbinho, peteco e una. Sua diferenciao ocorre atravs de critrios como aspectos
morfolgicos (colorao dos frutos, formas de inflorescncia e cachos, nmero de frutos por
rquila e dimetro dos estirpes) e aspectos fsico-qumicos, como o teor de lipdeos e
concentrao de antocianinas, por exemplo (EMPRESA..., [20--?]; EMPRESA, 2006).

Alm das diferentes variedades, existem tambm os cultivares, que so plantas cultivadas com
gentipo e fentipo definidos, correspondendo a caractersticas nicas que a distinguem de
plantas semelhantes da mesma espcie (CULTIVAR, 2012). No caso do aaizeiro, esto
registradas duas cultivares no Servio Nacional de Cultivares do Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento: a BRS Par e a Esturio. No entanto, apenas a BRS Par foi
efetivamente lanada, sendo a primeira cultivar de aaizeiro para condies de terra firme, com
frutos violceos com 20% de parte comestvel e alta produtividade, chegando a 10 t/ha/ano,
em populaes a partir de 8 anos (EMPRESA..., [20--?]). Detalhes sobre o processo de
seleo para a origem da BRS Par podem ser encontrados na publicao de Oliveira e Farias
Neto (2004).

5 CULTIVO DO AA ORGNICO

5.1 Agroextrativismo sustentvel orgnico

O conceito de agricultura orgnica surgiu no incio do sculo XX, mas ganhou maior expresso
a partir de 1972, na Frana, com a criao da International Federation of Organic Agriculture
Movements (IFOAM), que atualmente unifica mais de 750 organizaes em 108 pases
(INTERNATIONAL..., 2012). Segundo publicao do Instituto Agronmico do Paran ([20--?]),
a agricultura orgnica abrange sistemas de produo que procuram chegar a condies mais
prximas das naturais, eliminando o uso de defensivos agrcolas, hormnios, fertilizantes
sintticos e aditivos qumicos no naturais. Alm de empregar o mnimo possvel de insumos
externos, reduzindo a contaminao do ambiente e dos alimentos, os sistemas orgnicos de
produo devem adotar prticas de uso sustentvel dos recursos naturais, como solo, gua e
ar, atentando tambm para o desenvolvimento socioeconmico das populaes locais
(PREFIRA ORGNICOS, 2012).

No Brasil, a agricultura orgnica foi reconhecida e regulamentada pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento (MAPA) em 1999, com a criao da Instruo Normativa n 7, que
estabeleceu as primeiras normas referentes aos alimentos produzidos por sistemas orgnicos.
A oficializao da produo orgnica ocorreu pelo Governo Federal atravs da Lei n 10.831,
de 2003, regulamentada pelo Decreto n 6323, em 2007, que trouxe as diretrizes e
procedimentos necessrios para esse tipo de sistema agropecurio (BRASIL, 2003; BRASIL,
2007). J o regulamento vigente que traz as informaes de carter tcnico, necessrias para
a implantao de um sistema orgnico de produo pecuria ou agrcola, como o cultivo de
aaizeiros para extrao da fruta ou palmito, a Instruo Normativa n 64, de 2008 (BRASIL,
2008).

O extrativismo orgnico difere-se da agricultura orgnica por ocorrer geralmente em regies
florestais, sendo realizado em ecossistemas nativos (extrativismo) ou modificados (manejo ou
agroextrativismo) (PORTAL ORGNICO, [20--?]). No caso do aa e outros produtos no-
madeireiros de origem vegetal ou fngica, extrados diretamente do ambiente, o regulamento
vigente a Instruo Normativa Conjunta n 17, de 2009, promulgada pelo pelo MAPA e o

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Ministrio do Meio Ambiente (BRASIL, 2009a). De acordo com tal regulamentao, o manejo
extrativista sustentvel orgnico deve seguir alguns princpios gerais:

I - conservao dos recursos naturais;
II manuteno da estrutura dos ecossistemas e suas funes;
III manuteno da diversidade biolgica;
IV desenvolvimento socioeconmico e ambiental local e regional;
V respeito singularidade cultural dos povos e comunidade tradicionais e
agricultores familiares;
VI destinao adequada dos resduos de produo, buscando ao mximo o
seu aproveitamento (BRASIL, 2009a).

Para ter um produto reconhecido como orgnico, o agroextrator deve elaborar um Projeto
Extrativista Sustentvel Orgnico, contendo informaes sobre a disponibilidade de recursos
naturais na propriedade, os mecanismos e tcnicas de manejo que sero utilizadas para seu
uso sustentvel e as prticas que sero empregadas para a minimizao dos impactos
ambientais (BRASIL, 2009a).

O projeto dever ser avaliado por um Organismo de Avaliao da Conformidade (OAC), que
consiste em uma pessoa jurdica de direito pblico ou privado, com ou sem fins lucrativos,
devidamente reconhecida no SisOrg (Sistema Brasileiro da Avaliao de Conformidade
Orgnica) como tecnicamente capaz de realizar tal avaliao (BRASIL, 2007).

5.2 Etapas do cultivo orgnico

5.2.1 Armazenamento e germinao das sementes

As sementes de aaizeiro reduzem drasticamente seu poder germinativo em condies de
baixa umidade e temperatura, no suportando temperaturas inferiores a 15 C. Assim sendo,
mtodos convencionais de preservao so incompatveis com o armazenamento dessas
sementes, que utilizam a secagem e resfriamento como tcnicas de conservao
(EMPRESA..., [20--?]).

O mtodo tradicional de armazenamento e transporte das sementes por perodos curtos
consiste em sua alocao em caixas de madeira, isopor ou sacos plsticos, fazendo a
estratificao com substrato mido, tal como serragem ou vermiculita. Outro mtodo utiliza a
secagem superficial das sementes, reduzindo a umidade para 25 a 30%, e tratamento com
fungicida (EMPRESA..., [20--?]). No entanto, na agricultura orgnica no aceitvel a
utilizao de defensivos sintticos, sendo necessrio o uso de fungicidas naturais, como a
calda bordalesa, uma mistura de gua, cal e sulfato de cobre (AGRICULTURA ALTERNATIVA,
2011). Em ambos os mtodos, o perodo de armazenamento no deve ultrapassar 20 dias,
pois pode acarretar na germinao de sementes no interior da embalagem, dificultando sua
retirada e dando origem a plntulas de conformao anormal (EMPRESA..., [20--?]).

Segundo dados da Embrapa, o processo germinativo das sementes ocorre de modo
relativamente rpido, porm desuniforme, iniciando a germinao aps 17 a 28 dias aps a
semeadura e finalizando em 33 a 60 dias, com taxa de germinao de 79 a 97,3%. No entanto,
redues no teor de umidade reduzem esta taxa (FIG. 8), de modo que em valores de
umidade relativa abaixo de 14% a semente perde totalmente seu potencial germinativo
(EMPRESA..., [20--?]).


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Figura 8 Taxa de germinao das sementes de aaizeiro em diferentes teores de umidade
Fonte: (EMPRESA..., [20--] apud OLIVEIRA et al., 2000)

5.2.2 Semeadura e obteno das mudas

Como j citado, entre a reproduo assexuada e sexuada, a segunda uma opo mais
indicada como mtodo de propagao do aaizeiro, devido maior rapidez e eficincia da
produo de sementes, em relao extrao de perfilhos, sendo esta mais indicada para
estudos de melhoramento gentico e produo de cultivares (EMPRESA..., [20--?]).

Devido grande velocidade com que perdem sua viabilidade, as sementes de aa devem ser
semeadas preferencialmente logo aps o despolpamento da fruta. Caso no seja possvel,
deve ser realizada a estratificao para armazenamento, como descrito anteriormente. A
semeadura pode ocorrer por dois mtodos: individualmente ou em sementeiras. O primeiro
caso mais aconselhvel quando o nmero de mudas necessrio for pequeno (500 a 1000), e
utiliza sacos de plstico preto com 15 x 25 x 0,10 cm, contendo uma mistura de 60% de terra
preta ou solo, 20% de serragem e 20% de esterco curtido (EMPRESA..., 1995; EMPRESA...
[20--?]).

Na semeadura individual so adicionadas duas a trs sementes por saco, em covas de
aproximadamente 2 a 3 cm de profundidade. Caso ocorra a germinao de mais de uma
plntula, deve ser realizado o desbaste das menores, mantendo apenas aquela mais vigorosa.
Estudos de viabilidade so aconselhveis, pois com a semeadura de apenas uma semente por
saco, algumas delas podem no germinar, gerando a necessidade de uma re-semeadura e o
uso de um maior espao para abrigar o nmero de mudas desejado. J o uso de duas ou trs
sementes pode gerar um desperdcio de recursos, j que h a eliminao das plntulas menos
fortalecidas (EMPRESA..., [20--?]).

J quando a quantidade de mudas grande (acima de 5.000), recomendada a utilizao de
sementeiras (FIG. 9), empregando aproximadamente 50 sementes por metro linear (1000
sementes por metro quadrado), a 3 cm de profundidade. Nas sementeiras pode ser utilizada
uma mistura de areia lavada (50%) e serragem curtida (50%), no sendo necessrio o uso de
esterco ou outros adubos, pois as plntulas so removidas logo aps sua germinao. Apesar
disso, o substrato deve ser leve e sem grumos, de modo a facilitar a remoo das plntulas
sem que ocorram danos a seu sistema radicular. Aps atingirem o estgio de palito (FIG. 10),
com 2 cm de altura, as plntulas devem ser repicadas para sacos de mudas, utilizando o
mesmo substrato da semeadura individual (EMPRESA..., 1995; EMPRESA..., 2006;

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14
EMPRESA, [20--?]).


Figura 9 Sementeira abrigando plntulas de aaizeiro
Fonte: (EMPRESA..., [20--?])



Figura 10 Plntula de aa no estgio palito, logo aps a germinao da semente
Fonte: (EMPRESA..., [20--?])

Aps a repicagem das plntulas para os sacos plsticos, elas devem permanecer em viveiros,
por um perodo que varia entre 6 a 8 meses, dependendo das condies a que so
submetidas (adubao, irrigao, monda e controle de pragas). Tal viveiro deve possuir uma
cobertura, que pode ser feita com palha de palmeira verde e sadia ou com sombrite, com 50%
de interceptao da luz solar. Aps cerca de 6 meses de desenvolvimento, a cobertura
reduzida, de modo a permitir 70 a 80% de luminosidade, proporcionando a adaptao da
planta luz solar direta, o que evita a queima de suas folhas. Seus canteiros devem medir 1,5

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15
m de largura e 20 m de comprimento, com espaamento de pelo menos 50 cm entre si, de
modo a permitir a circulao de pessoas (FIG. 11) (EMPRESA..., 2006; EMPRESA..., [20--?).


Figura 11 Mudas de aaizeiro dispostas em canteiros
Fonte: (EMPRESA..., [20--?])

O viveiro deve possuir fcil acesso e proximidade a fontes de gua, pois as mudas necessitam
de aproximadamente 2 litros de gua por dia, sendo necessrio realizar a irrigao,
preferencialmente no incio da manh ou final da tarde, em perodos cuja precipitao seja
menor que 2 mm/dia. No entanto, pequenos furos devem ser feitos no tero inferior dos sacos
plsticos, permitindo a drenagem do excesso de gua, evitando assim o apodrecimento das
razes (EMPRESA..., 2006).

Quanto manuteno das mudas, alm da irrigao no perodo menos chuvoso, so
necessrios alguns procedimentos frequentes, como capinas manuais (mondas), necessrias
para a eliminao de ervas invasoras, que competem pela gua e radiao solar; manuteno
dos drenos; e adubaes, caso o perodo de produo das mudas ultrapasse 8 meses. Nesta
ltima situao, tambm necessria a troca de recipiente das mudas para sacos de 17 x 27
cm e a remoo de parte da cobertura, de modo a adaptar a muda radiao solar direta
(EMPRESA..., 2006).

No Estado do Par, a comercializao das mudas s permitida sob fiscalizao da Comisso
Estadual de Mudas desta Unidade Federativa, que estabeleceu alguns padres de qualidade.
De acordo com publicao da Embrapa (EMPRESA..., 2006), so eles:

Apresentar altura uniforme, aspecto vigoroso, cor e folhagem harmnicas;
Possuir, no mnimo, cinco folhas fisiologicamente ativas (maduras), pecolos
longos e as folhas mais velhas com fololos separados. O coleto deve
apresentar a espessura da base maior que a da extremidade das mudas;
Ter de 4 a 8 meses de idade, a partir da emergncia das plntulas;
Apresentar altura de 40 a 60 cm, medidos a partir do colo da planta;
Apresentar sistema radicular bem desenvolvido e ter suas extremidades
aparadas quando ultrapassarem o torro;
Isentas de pragas e molstias;
A comercializao das mudas somente ser permitida em torres,
acondicionadas em sacos de plstico, sanfonados e perfurados, ou
equivalentes, com, no mnimo, 15 cm de largura e 25 cm de altura
(EMPRESA..., 2006).

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Alm de tais exigncias, no caso do aa orgnico as sementes e mudas utilizadas para seu
cultivo devero ser oriundas de outros sistemas orgnicos, com tolerncia, nos casos de
inexistncia desse tipo de material, at o ano de 2013 (BRASIL, 2008).

5.2.3 Escolha do local de plantio e preparo do terreno

Por formar um sistema florestal, a cultura do aaizeiro indicada para reas degradadas e/ou
com dificuldade de regenerao natural, j exploradas com espcies de ciclo curto e/ou mdio,
reas mecanizadas, com tratos culturais diferentes, fertilizadas qumica ou organicamente e
com cobertura vegetal de pastagem (EMPRESA..., [20--?]). Apesar de ser oriundo da regio
Norte, o aaizeiro tambm pode ser cultivado em terra firme, de regies tropicais com alto
regime de chuvas.

Nas reas de vrzea do esturio amaznico so frequentemente encontradas pequenas reas
desmatadas para a agricultura de subexistncia da populao ribeirinha (cana-de-acar,
arroz, milho, banana, pastagem), que so abandonadas aps um curto perodo de utilizao
(EMPRESA..., 2006). Estas reas so fortemente indicadas para o plantio do aa, seja pela
monocultura (sistema solteiro) ou consorciado com outras espcies frutferas ou florestais, pois
as tornam ecologicamente mais protegidas e comercialmente produtivas (NOGUEIRA;
HOMMA, 1998 apud EMPRESA..., 2006). Alm disso, o consrcio com culturas alimentares
anuais ou semiperenes (milho, feijo, maracuj, cacau, banana, etc.) permite uma maior
diversificao e distribuio da produo, a racionalizao de mo-de-obra e um retorno mais
rpido ao produtor, visto o menor tempo de amadurecimento dessas espcies (EMPRESA...,
2006; EMPRESA..., [20--?]).

Apesar de recomendado para recuperao de reas esgotadas por outras culturas, o cultivo
do aa orgnico est sujeito s normas de converso estabelecidas na Instruo Normativa n
64 do MAPA. Seu Captulo IV estabelece que um produto s ser reconhecido como orgnico
aps determinado perodo de converso, que baseado nas condies ecolgicas locais,
situao do solo e gua, alm do tipo de cultura praticada. Segundo o Artigo 12, Pargrafo 1,
Inciso II dessa norma, para culturas perenes, como o aa, o perodo mnimo de converso
de dezoito meses, varivel de acordo com avaliaes peridicas (BRASIL, 2008).

O preparo da rea consiste na roagem da vegetao do terreno, feita manual ou
mecanicamente, de modo a reduzir a concorrncia por gua, luz e nutrientes. Esta ao deve
ocorrer no incio do perodo de estiagem, fator que tem muita importncia no caso das reas
de vrzea, quando o menor nvel das mars permite a realizao desse tipo de trabalho
(EMPRESA..., 2006).

5.2.4 Plantio em terra firme

A abertura das covas para plantio de aaizeiro em terra firme deve ocorrer no incio do perodo
de chuvas, que favorece o desenvolvimento das mudas, devido ao maior teor de umidade
presente no solo. As covas, feitas com draga, enxadeco ou perfuratriz, devem possuir
dimenses de 40 x 40 x 40 cm, sendo que a poro superior de terra (20 cm) misturada com
com 200 g de superfosfato triplo e 5 litros de cama de avirio ou 10 litros de esterco de curral
curtido, que so fertilizantes permitidos pela Instruo Normativa n 64, para produtos agrcolas
orgnicos (BRASIL, 2008). Aps a transferncia do torro para a cova, a poro adubada de
solo retornada para a metade inferior da mesma, sob leve presso, para evitar a formao
de bolhas de ar e consequente apodrecimento das razes. A poro no adubada utilizada
para cobrir a cova, mantendo o coleto (unio entre a raz e estipe, chamado tambm de colo)
da muda a nvel do solo (EMPRESA..., 2006).


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O espaamento entre as covas depende do tipo de plantio que ser realizado: solteiro ou
consorciado. Para o primeiro caso, h diversas possibilidades a serem seguidas, de acordo
com a produtividade desejada, sendo o mnimo de 5 x 5 m, com 3 ou 4 estipes por touceira, o
espaamento mais utilizado (densidade de 1200 a 1600 estipes por hectare). Tal disposio
proporciona um bom desenvolvimento dos aaizeiros em dimetro; reduz sua altura, o que
facilita o processo de colheita; alm de diminuir o risco de tombamento por ao dos ventos e
permitir uma boa exposio das folhas radiao solar (EMPRESA..., 2006).

Densidades muito grandes da planta podem prejudicar o desenvolvimento das palmeiras e
diminuir a produtividade, sendo utilizados apenas em reas de cultivo para obteno do
palmito, nas quais h o desbaste constante dos estipes, mantidos sob diversos estgios de
desenvolvimento na touceira, de modo a obter uma disponibilidade regular ao longo do tempo
(EMPRESA..., 2006).

O cultivo solteiro pode gerar grandes custos, pois os aaizeiros comeam a produzir frutos
apenas a partir do terceiro ano de implantao, alm de demandar maiores cuidados quanto
roagem das linhas e entrelinhas das plantas, no intuito de evitar o desenvolvimento de ervas
competidoras quanto a nutrientes, gua e luz. Alternativamente, pode-se realizar o cultivo
consorciado ou associado a outras espcies florestais e/ou frutferas, gerando um sistema
conhecido como agroflorestal, que permite que o aaizeiro se beneficie dos tratos culturais e
fertilizantes usados nessas culturas, podendo ainda propiciar renda ao produtor nos primeiros
anos aps a implantao dessas espcies (EMPRESA..., [20--?]).

Dentre as culturas mais interessantes para consrcio esto as perenes (cupuauzeiro,
cacaueiro e cafeeiro; semiperenes, at o terceiro ano (maracujazeiro, bananeira, abacaxizeiro
e mamoeiro, sendo este ltimo o mais promissor); alm de culturas anuais, como feijo, caupi,
milho e mandioca. Os espaamentos utilizados no consrcio ou associao so maiores do
que para a cultura solteira, sendo os mais utilizados o de 10 x 5 m, 10 x 10 m e 14 x 7 m
(EMPRESA..., [20--?]).

A Tabela 3 apresenta a produtividade e espaamentos das diferentes culturas, ao longo do
desenvolvimento do aaizeiro:






















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Tabela 3 Produtividades estimadas (t/ha) de aaizeiro e de espcies associadas ou consorciadas
Cultura
Espaamento
(m)
Anos aps plantio
1 2 3 4 5 6
Aaizeiro
(frutos)
5 x 5 m (3
estipes/touceira)
- - 4,00 5,60 8,80 12,00
5 x 10 m (4
estipes/touceira)
- - 4,00 3,00 5,00 7,00
10 x 10 m (5
estipes/touceira)
- - 4,00 2,00 3,00 4,50

Cupuauzeiro
(polpa)
5 x 5 m - - 0,60 0,96 1,44 1,80
5 x 10 m - - 0,60 0,96 1,44 1,80
10 x 10 m - - 0,60 0,96 1,44 1,80

Maracujazeiro
(frutos)
2 (3 x 5m) x 2 m - 17,00 - - - -

Bananeira
(cachos)
2,5 x 2,5 m - 22,90
a
41,70
a
- - -
2,5 x 5,0 m - 17,50
b
31,00
b
32,30
a
12,30
a
-
5,0 x 5,0 m - - - 23,00
b
- 10,50
a


Macaxeira ou
mandioca
(razes)
4 (1 x 1 m) x 2 m 20,80 - - - - -
3 (1 x 1 m) x 3 m 20,80 - 15,10 15,10 15,10 -
a,b Produtividades sequenciais a partir de espaamentos modificados por desbastes
Fonte: (EMBRAPA AMAZNIA ORIENTAL, [20--?] apud EMPRESA..., 2006)

Na implantao de sistemas florestais, alm dos espaamentos entre as espcies e tratos
culturais necessrios, alguns outros fatores necessitam de especial ateno. Um deles a
direo nascente-poente, que representa a trajetria solar ao longo do dia, de maneira que o
sistema deve ser posicionado para aproveitar de maneira eficiente a radiao solar. Alm
disso, aspectos morfolgicos das espcies, como altura da planta, envergadura, arquitetura e
densidade da copa, devem ser observados e organizados, a fim de permitir uma boa
distribuio de luz para espcies que no toleram o sombreamento. Finalmente, as espcies
consorciadas devem, preferencialmente, ter pocas diferentes de produo, de modo a gerar
uma receita distribuda uniformemente ao longo do ano (EMPRESA..., 2006).

5.3 Tratos culturais

5.3.1 Irrigao

O aaizeiro uma planta caracterstica de climas muito midos e portanto so muitos
exigentes em gua. Assim sendo, recomendada a irrigao, principalmente em perodos de
estiagem, sendo fundamental no perodo de implantao e nos estgios mais avanados de
desenvolvimento da espcie (EMPRESA..., 2006).

Durante os 2 primeiros anos de cultivo, a irrigao pode ser feita por sistemas de
microasperso ou gotejamento, devido menor demanda de gua no estgio jovem da planta.
J a partir do terceiro ano, quando se inicia a florao, necessria uma maior vazo de gua,
fator que pode ser alcanado adotando sistemas de gotejamento ou asperso (EMPRESA...,
2006).

5.3.2 Desbaste e limpeza das touceiras

O aaizeiro se diferencia das outras palmeiras pelo brotamento de seus perfilhos, que provoca

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a formao de touceiras com diversos estipes, a partir de 12 a 15 meses de idade da planta.
No entanto, um nmero excessivo de perfilhos pode reduzir o crescimento da planta me, por
compartilharem do mesmo sistema radicular. Por esse motivo, necessrio o manejo dos
perfilhos excedentes, mantendo apenas a planta me e trs perfilhos mais vigorosos, em
diferentes idades (EMPRESA..., 2006; EMPRESA..., [20--?]).

Durante o desbaste dos perfilhos, tambm recomendvel a limpeza das touceiras, que
consiste na eliminao das bainhas persistentes aps a queda das folhas. Esta prtica
favorece o crescimento das plantas em dimetro, provocando maior longevidade e produo
de frutos, alm de facilitar a extrao dos mesmos pelos coletores, diminuindo a incidncia de
animais peonhentos que ocorrem nestas partes da planta (EMPRESA..., 2006; EMPRESA...,
[20--?]).

5.3.3 Controle de plantas invasoras

Necessrio para evitar o comprometimento do desenvolvimento do aaizeiro por ervas
nocivas, o controle dessas plantas necessrio e realizado de diferentes maneiras, mas pode
ser facilitado atravs de medidas preventivas, como a utilizao de mudas isentas de plantas
invasoras, uso de esterco fermentado, limpeza dos tratores e equipamentos e preparo
adequado do solo. O mtodo manual de controle consiste nas capinas, roagens e arranquos
em reas onde notadamente persistem espcies prejudiciais, sendo particularmente
importante no desenvolvimento dos exemplares jovens, nos quais realizado o coroamento,
um tipo de capina ou roagem baixa realizado em torno de suas touceiras (EMPRESA...,
2006).

O mtodo fsico de controle consiste na cobertura do solo com serragem, casca de arroz ou
outros materiais orgnicos, em forma de coroamento. Uma outra alternativa, possvel a partir
do 1 ano do aaizal, o cultivo de algumas espcies de leguminosas nas entrelinhas de
plantio, que alm de protegerem a rea de plantas nocivas, auxiliam na fixao do nitrognio
atmosfrico e so resistentes a roagens (EMPRESA..., 2006).

5.3.4 Principais doenas

A ocorrncia de doenas em plantas como o aaizeiro especialmente associada a ms
condies de nutrio, locais com umidade excessiva ou encharcamento e mudas muito
adensadas, proporcionando pouco espao e exposio solar s mesmas (EMBRAPA..., 2006)

As principais doenas ocorrentes em aaizeiros so causadas por fungos e bactrias,
especialmente em mudas na etapa de enviveiramento. Nestes casos, fungos, como a
antracnose (Colletotrichum gloeosporoides), o carvo (Curvularia sp) e a helmintosporiose
(Drechslera sp) so os mais comuns, sendo o primeiro o mais frequente entre eles, causando
perdas em at 70% das mudas (EMPRESA..., 2006).

Outro distrbio verificado em aaizeiros a rachadura no estipe, que consiste em uma ou mais
fendas longitudinais em torno de 70 centmetros, que se prolongam com o passar do tempo,
provocando dificuldade na abertura da inflorescncia. Tais rachaduras podem servir de abrigo
para fungos saprofticos, provocando o apodrecimento e tombamento do estipe. Podem ser
encontrados tambm problemas de enfraquecimento do ramo florfero, que fica comprometido,
impedindo a frutificao. Nesses casos necessrio eliminar as partes enfraquecidas que
apresentarem os sintomas, realizando uma boa irrigao e adubao (EMPRESA..., 2006).

Boa parte das doenas do aaizeiro podem ser evitadas com um manejo adequado das
mudas e exemplares adultos, adotando prticas como a adubao correta, a manuteno em

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locais bem arejados, adotando espaamentos suficientemente largos e evitando o excesso de
umidade (EMPRESA..., 2006).

5.3.5 Principais pragas e mtodos de controle

Apesar das diversas espcies de insetos associadas ao aaizeiro na fase de viveiro e adulta,
no h registro de perdas expressivas causadas pelos mesmos, o que tem explicado a boa
viabilidade econmica dessa palmeira. Contudo, devido grande expanso das reas de
cultivo de aaizeiro no pas, eventuais controles da populao desses insetos-praga podero
ser necessrios (EMPRESA..., 2006). Dentre as principais pragas que atacam o aaizeiro,
encontram-se:

Pulgo-preto-do-coqueiro (Carataphis lataniae Boisudval): espcie circular com
aproximadamente 2 mm de dimetro, com colorao escura e locomoo lenta. Ataca
a flecha da palmeira e suas folhas jovens, principalmente na fase de viveiro e nos 3
primeiros anos de vida no campo. Embora no existam mtodos de controle no campo,
a remoo pode ser realizada manualmente no viveiro, separando as mudas sadias
das atacadas e retirando os insetos com um pano mido (EMPRESA..., 2006).

Mosca branca (Alleurodicus cocois): seus indivduos adultos possuem 2 mm de
comprimento e 4 mm de envergadura, com 4 asas cobertas por uma secreo
purulenta. Ataca diversas espcies de fruteiras e palmeiras, se alimentando da seiva e
prejudicando seu desenvolvimento, podendo provocar sua morte em casos de
infestao por grandes colnias. Seu controle realizado de modo semelhante ao do
pulgo-preto-do-coqueiro (EMPRESA..., 2006).

Sava ou tanajura (Atta spp.): insetos sociais que costumam viver em ninhos
subterrneos, as formigas-savas se alimentam de fungos Gonylophora pholiota,
cultivados em folhas trazidas at o interior do sauveiro. Por esse motivo, atacam as
folhas do aaizeiro, principalmente nos primeiros anos de desenvolvimento (sementeira
e viveiro), poca em que as folhas esto mais tenras. Nos sistemas de cultivo orgnico
deve ser dada preferncia aos mtodos de controle fsicos e naturais, em relao aos
mtodos qumicos (inseticidas). Por esse motivo, interessante o controle preventivo,
evitando a proximidade a matas e verificando a existncia de sauveiros no terreno a ser
cultivado, eliminando-os atravs de gradagem (EMPRESA..., 2006). J o mtodo
biolgico consiste na adio de espcies inimigas da sava, como fungos, nematides,
caros parasitas, formigas predadoras e um coleptero da famlia Scarabaeidae,
predador das rainhas (DELLA LCIA, 1993 apud EMPRESA..., 2006).

Broca-do-olho-do-coqueiro (Rhynchophorus palmarum): espcie de besouro de cor
preto-aveludada e 5 cm de comprimento, com hbito diurno, facilmente vista voando
sobre plantaes infestadas. Produz grandes galerias no estipe e coroa foliar de
exemplares adultos, provocando o bloqueio da passagem de nutrientes e propiciando a
entrada de microorganismos nocivos, alm de ser vetor do nematide causador do
anel vermelho, uma doena caracterstica das palmceas. Seu controle pode ser
realizado com a eliminao dos estipes decadentes ou mortos, que servem de foco
para a propagao do inseto. Alm disso o uso de armadilhas o mtodo mais seguro
para captura dos insetos, utilizando recipientes descartveis contendo feromnios de
agregao e cana de acar (EMPRESA..., 2006).

Escama vrgula ou cochililha escama vrgula [Mytilococcus (Lepidosaphis) bechii]: inseto
da famlia Heteroptera, com colorao marrom-clara a marrom violeta e corpo curvo,
semelhante a uma vrgula ou marisco. Fixa-se ao longo da nervura principal,

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alimentando-se da seiva e provocando o enfraquecimento do aaizeiro, atrasando seu
desenvolvimento e produo. Seu controle realizado atravs de medidas preventivas,
verificando a existncia de plantas j atacadas pelo inseto e evitando que as mesmas
sejam levadas at o local de plantio definitivo (EMPRESA..., 2006).

Gafanhoto do coqueiro, gafanhoto ou tucuro (Eutropidacris cristata): ataca aaizeiros
jovens e na fase de viveiro e mede cerca de 11 cm de comprimento, com asas
anteriores verde-pardacentas e as posteriores esverdeadas com leve tonalidade azul.
Suas ninfas e adultos se alimentam dos fololos da palmeira com grande voracidade,
prejudicando o incio da fase produtiva do aaizeiro (EMPRESA..., 2006). Embora o
mtodo tradicional de controle consista na utilizao de armadilhas com inseticida
sinttico, no cultivo orgnico deve ser realizado o controle preventivo, alm da utilizao
de armadilhas com substncias naturais, como feromnios e alimentos da espcie,
para controlar a populao desse inseto.

5.4 Substncias permitidas em sistemas orgnicos de produo agrcola

Alm de estabelecer as normas tcnicas necessrias para a implantao de sistemas
orgnicos de produo agrcola, A Instruo Normativa n 64 tambm traz listas contendo as
substncias permitidas para a adubao, tratamento de doenas e controle de pragas nesses
tipos de sistema. Embora haja a proibio de substncias sintticas, que so frequentemente
relacionadas contaminao ambiental e dos alimentos cultivados, alguns produtos de origem
natural podem ser usados, desde que autorizados pelo Organismo de Avaliao da
Conformidade (OAC) ou da Organizao de Controle Social (OCS), que so os responsveis
pela fiscalizao, certificao e autorizao de funcionamento dos estabelecimentos orgnicos
de produo. No Quadro 2 so listados os insumos permitidos para a fertilizao e correo do
solo em sistemas orgnicos:

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22

Substncias e
produtos
Restries, descrio, requisitos de composio e condies de uso
Condies gerais
Condies adicionais para as substncias
e produtos obtidos de sistema de
produo no orgnicos
Composto orgnico,
vermicomposto e
outros resduos
orgnicos de origem
vegetal e animal
Definio da quantidade a ser utilizada
em funo do manejo e da fertilidade do
solo, tendo como referncia os
parmetros tcnicos de recomendaes
regionais, de forma a evitar possveis
impactos ambientais
Desde que os limites mximos de
contaminantes no ultrapassem os
estabelecidos no Anexo VII*;
Permitido somente com a autorizao do
OAC ou da OCS
Composto orgnico
proveniente de lixo
domstico
Permitidos desde que oriundos de
coleta seletiva;
Permitido para culturas perenes, desde
que bioestabilizado e no usado
diretamente nas partes areas
comestveis;
Definio da quantidade a ser utilizada
em funo do manejo e da fertilidade do
solo, tendo como referncia os
parmetros tcnicos de recomendaes
regionais, de forma a evitar possveis
impactos ambientais
Permitido somente com a autorizao do
OAC ou da OCS;
Desde que os limites mximos de
contaminantes no ultrapassem os
estabelecidos no Anexo VII*
Excrementos de
animais e contedo de
rumem e de visceras
Proibido aplicao nas partes areas
comestveis quando utilizado como
adubao de cobertura
Permitido somente com a autorizao do
OAC ou da OCS;
Permitidos desde que compostados e
bioestabilizados;
O produto oriundo de sistemas de criao
com o uso intensivo de alimentos e produtos
veterinrios proibidos pela legislao de
orgnicos s ser permitido quando na
regio no existir alternativa disponvel,
desde que os limites de contaminantes no
ultrapassem os estabelecidos no Anexo VII*.
O produtor dever adotar estratgias que
visem a eliminao deste insumo at 2013
Adubos verdes
Biofertilizantes obtidos
de componentes de
origem vegetal
Permitidos desde que seu uso e
manejo no causem danos sade e ao
meio ambiente
Permitidos desde que a matria-prima no
contenha produtos no permitidos pela
regulamentao da agricultura orgnica;
Permitidos somente com a autorizao do
OAC ou da OCS
Biofertilizantes obtidos
de componentes de
origem animal
Permitidos desde que seu uso e
manejo no causem danos sade e ao
meio ambiente;
Permitidos desde que bioestabilizados;
O uso em partes comestveis das
plantas est condicionado autorizao
pelo OAC ou pela OCS
Permitidos desde que a matria-prima no
contenha produtos no permitidos pela
regulamentao da agricultura orgnica;
Permitido somente com a autorizao do
OAC ou da OCS
Produtos derivados da
aquicultura e
pesca
Permitidos desde que bioestabilizados;
O uso em partes comestveis das
plantas est condicionado autorizao
pelo OAC ou pela OCS
Restrio para contaminao qumica e
biolgica;
Resduos de
biodigestores e de
lagoas de decantao
e fermentao
Permitidos desde que seu uso e
manejo no causem danos sade e ao
meio ambiente;
Permitidos desde que bioestabilizados;
O uso em partes comestveis das
plantas est condicionado autorizao
pelo OAC ou pela OCS;
Este item no se aplica a resduos de
biodigestores e lagoas que recebam
excrementos humanos
Permitidos desde que os limites mximos
de contaminantes no ultrapassem os
estabelecidos no Anexo VII*;
Permitido somente com a autorizao do
OAC ou da OCS;
O produtor dever adotar estratgias que
visem eliminao deste tipo de insumo
num prazo mximo at 2013
(continua)

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23
(continuao)
Excrementos humanos
e de animais
carnvoros domsticos
No aplicado a cultivos para consumo
humano;
Bioestabilizado;
No aplicado em adubao de
cobertura na superfcie do solo e parte
area das plantas;
Permitido somente com a autorizao
do OAC ou da OCS
Uso proibido
Inoculantes,
microorganismos e
enzimas

Desde que no sejam geneticamente
modificados ou originrios de organismos
geneticamente modificados;
Desde que no causem danos sade e
ao ambiente
Ps de rocha
Desde que os teores de metais pesados
no ultrapassem os nveis mximos
regulamentados*
Argilas
Desde que proveniente de extrao
legal

Fosfatos de rocha,
hiperfosfatos e
termofosfatos

Sulfato de potssio e
sulfato duplo de
potssio e magnsio

Desde que obtidos por procedimentos
fsicos, no enriquecidos por processo
qumico e no tratados quimicamente para o
aumento da solubilidade;
Permitido somente com a autorizao do
OAC ou da OCS em que estiverem inseridos
os agricultores familiares em venda direta.
Micronutrientes
Sulfato de clcio
(gesso)

Desde que o nvel de radiatividade no
ultrapasse o limite mximo regulamentado.
Gipsita (gesso mineral) sem restrio
Carbonatos , xidos e
hidrxidos de clcio e
magnsio (calcrios e
cal)

Turfa
Desde que proveniente de extrao
legal

Algas marinhas
Desde que proveniente de extrao
legal

Preparados
biodinmicos

Enxofre elementar
Desde que autorizado pelo OAC ou pela
OCS
P de serra, casca e
outros derivados da
madeira, p de carvo
e cinzas
Permitidos desde que a matria-prima
no esteja contaminada por substncias
no permitidas para uso em sistemas
orgnicos de produo
Proibido o uso de extrato pirolenhoso
Permitidos desde que no sejam oriundos
de atividade ilegal
Produtos processados
de origem animal
procedentes de
matadouros e
abatedouros
Definio da quantidade a ser utilizada
em funo do manejo e da fertilidade do
solo tendo como referncia os
parmetros tcnicos de recomendaes
regionais de forma a evitar possveis
impactos ambientais
Permitidos desde que no sejam oriundos
de atividade ilegal
Substrato para plantas
Permitidos desde que obtido sem
causar dano ambiental
Proibido o uso de radiao;
Permitido desde que sem enriquecimento
com fertilizantes no permitidos nesta
Instruo Normativa*
(continua)

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(continuao)
Produtos, subprodutos e resduos
industriais de origem animal e
vegetal
Definio da quantidade a ser
utilizada em funo do manejo e da
fertilidade do solo tendo como
referncia os parmetros tcnicos
de recomendaes regionais de
forma a evitar possveis impactos
ambientais
Proibido o uso de vinhaa
amnica;
Permitidos desde que no tratados
com produtos no permitidos nesta
Instruo Normativa*
Escrias industriais de reao
bsica

Permitidas desde que autorizadas
pelo OAC ou pela OCS
*Referentes aos dados presentes na Instruo Normativa MAPA n 64 de 2008
Quadro 2 Substncias e produtos autorizados para uso em fertilizao e correo do solo em sistemas
orgnicos de produo
Fonte: (BRASIL, 2008)

Quanto s substncias e prticas de controle de pragas em sistemas orgnicos, h tambm
uma listagem na Instruo Normativa n 64, organizados neste dossi no Quadro 3:

Substncias e prticas
Descrio, requisitos de composio e condies de
uso
Agentes de controle biolgico de pragas e doenas
O uso de preparados virticos, fngicos ou
bacteriolgicos dever ser autorizado pela OAC ou pela
OCS;
proibida a utilizao de organismos geneticamente
modificados
Armadilhas de insetos, repelentes mecnicos e
materiais repelentes
O uso de materiais com substncia de ao inseticida
dever ser autorizado pelo OAC ou pela OCS
Semioqumicos (feromnio e aleloqumicos)
Enxofre Necessidade de autorizao pelo OAC ou pela OCS
Caldas bordalesa e sulfoclcica Necessidade de autorizao pelo OAC ou pela OCS
Sulfato de alumnio
Soluo em concentrao mxima de 1%;
Necessidade de autorizao pelo OAC ou pela OCS
P de rocha
Prpolis
Cal hidratada
Extratos de insetos
Extratos de plantas e outros preparados fitoterpicos
Podero ser utilizados livremente em partes
comestveis os extratos e preparados de plantas
utilizadas na alimentao humana;
O uso de extrato de fumo, piretro, rotenona e
Azadiractina naturais, para uso em qualquer parte da
planta, dever ser autorizado pelo OAC ou pela OCS,
sendo proibido o uso de nicotina pura;
Extratos de plantas e outros preparados fitoterpicos
de plantas no utilizadas na alimentao humana
podero ser aplicados nas partes comestveis desde
que existam estudos e pesquisas que comprovem que
no causam danos sade humana, aprovados pelo
OAC ou pela OCS
Sabo e detergente neutros e biodegradveis
Gelatina
Terras diatomceas Necessidade de autorizao pelo OAC ou pela OCS
lcool etlico Necessidade de autorizao pelo OAC ou pela OCS
Alimentos de origem animal e vegetal
Desde que isentos de componentes no autorizados
por esta Instruo Normativa*
Ceras naturais
leos vegetais e derivados
Desde que autorizado pela OAC ou pela OCS;
Desde que isentos de componentes no autorizados
por esta Instruo Normativa*
leos essenciais
Solventes (lcool e amonaco) Necessidade de autorizao pelo OAC ou pela OCS
(continua)

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(continuao)
cidos naturais Necessidade de autorizao pelo OAC ou pela OCS
Casena
Silicatos de clcio e magnsio
Desde que os teores de metais pesados no
ultrapassem os nveis mximos regulamentados*;
Definio da quantidade a ser utilizada em funo do
pH e da saturao de bases
Bicarbonato de sdio
Permanganato de potssio Necessidade de autorizao pelo OAC ou pela OCS
Preparados homeopticos e biodinmicos
Carbureto de potssio Necessidade de autorizao pelo OAC ou pela OCS
Dixido de carbono, gs de nitrognio (atmosfera
modificada) e tratamento trmico
Necessidade de autorizao pelo OAC ou pela OCS
Bentonita
* Referentes aos dados presentes na Instruo Normativa MAPA n 64 de 2008
Quadro 3 Substncias e prticas permitidas para manejo e controle de pragas e doenas nos vegetais
em sistemas orgnicos de produo
Fonte: (BRASIL, 2008)

Apesar de tais restries, novas substncias e prticas podem ser includas na listagem, desde
que preencham uma srie de requisitos, de modo a garantir que se enquadrem dentro dos
princpios da produo orgnica e sejam estritamente necessrios para determinados tipos de
cultura, justificando o seu uso (BRASIL, 2008).

5.5 Colheita e ps-colheita

Aps atingir sua maturidade, entre 3 e 4 anos, o aaizeiro inicia sua fase de produo de
frutos. Seu ciclo de produo tem aproximadamente 5 a 6 meses, caracterizando duas pocas
distintas: a safra de inverno e a de vero. A primeira corresponde ao perodo chuvoso, sendo
que os frutos colhidos encontram-se em diferentes estgios de maturao, com cor roxo-
azulada, sendo considerado um produto de qualidade inferior. J a safra de vero corresponde
ao perodo de estiagem e produz uma quantidade cerca de duas ou trs vezes maior que a de
inverno, com frutos de colorao vermelho-arroxeada, considerados de melhor qualidade
sensorial (EMPRESA..., 2006).

A colheita realizada ainda no aaizal, atravs de operaes de debulha e catao, ou ainda
diretamente em caixas de plsticos ou cestos, evitando o contato direto dos frutos com o solo
ou contaminantes, como combustveis ou produtos qumicos. Uma classificao realizada
em seguida, de modo a separar os frutos de acordo com seu estgio de maturao, que
recebem nomes diferentes: vitrin, que apresentam boa parte de sua colorao verde escura,
no estando maduros e portanto, fora de condies para colheita; par ou parau, que
apresentam colorao roxo-escura intensa, mas ainda com brilho na casca, necessitando de
um maior tempo de amadurecimento; e tura, que possuem a colorao roxo-escura intensa e
recoberta com uma camada de p branco-acinzentado, caracterizando o estgio ideal para
colheita (EMPRESA..., [20--?]).

Os frutos maduros so ento acondicionados em locais bem protegidos, de modo a evitar
ataques por insetos, e isentos de luz e umidade excessiva, devido alta perecibilidade do aa.
aconselhvel a utilizao de caixas plsticas com aberturas laterais, de modo a permitir a
circulao de ar e fcil higienizao, em comparao com cestos ou paneiros feitos com fibras
de jacitara ou guarum, tradicionalmente utilizados pelos ribeirinhos. J os cachos e frutos
imaturos no selecionados so mantidos no prprio local de colheita, de modo a servir como
fonte de matria orgnica para o enriquecimento natural do solo (EMPRESA..., [20--?]).

Em um curto espao de tempo, os frutos devem ser levados aos locais de armazenamento e
extrao da polpa. Pode ser utilizado o transporte fluvial, muito comum na regio amaznica,

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em embarcaes de capacidade variando entre 200 kg at algumas toneladas, ou ento o
rodovirio, nos casos de reas de produo em terra firme. Todas as etapas de
processamento dos frutos, incluindo o transporte e armazenamento, devem ocorrer em
instalaes e veculos devidamente higienizados, exclusivos para o aa, livres de outros
alimentos crus, produtos de limpeza, combustveis, lubrificantes, peas de motores, defensivos
agrcolas ou qualquer outro material que possa comprometer a qualidade dos frutos
(EMPRESA..., [20--?]).

O processo de degradao do aa muito acelerado em relao aos outros frutos. Assim
sendo, devem ser despolpados em at 24 horas aps a colheita, quando estocados sob
temperatura ambiente. Para a preservao por perodos prolongados, o armazenamento deve
ser realizado sob temperatura de 10 C, de modo semelhante s outras frutas tropicais
(EMPRESA..., [20--?]).

6 BENEFICIAMENTO

6.1 Seleo, despolpamento e envase

Ao chegarem aos locais de processamento, os frutos so primeiramente selecionados
manualmente, de modo a separar restos de spalas, fragmentos de rquilas, solo, frutos
verdes e chocos, entre outros. Em algumas indstrias de maior porte, os frutos passam por um
processo de ventilao, para a retirada de sujidades adquiridas na colheita, transporte ou
proveniente dos prprios frutos (EMPRESA..., 2006).

Em seguida, os frutos passam por uma sequncia de lavagens em diversos tanques, de modo
a garantir a limpeza e facilitar a remoo de sua poupa. Em um primeiro banho, os frutos so
imersos em gua, removendo sujidades aderidas sob sua superfcie. Subsequentemente, so
submetidos a um segundo banho, com a gua entre 40 a 60 C, em um perodo que pode
variar entre 10 a 60 minutos, variando com seu grau de maturao. Tal procedimento permite o
amolecimento do epicarpo e mesocarpo do fruto, facilitando o processo de extrao da polpa
(EMPRESA..., 2006).

Um terceiro banho, contendo 20 a 50 ppm de cloro ativo, aplicado aos frutos por cerca de 20
a 40 minutos, de modo a garantir o extermnio de microorganismos patognicos. Em seguida,
uma ltima lavagem, realizada atravs de aspero de gua potvel, realizada, no intuito de
remover o excesso de cloro (EMPRESA..., 2006).

O MAPA estabeleceu em 2000, atravs da Instruo Normativa n 1, os padres mnimos de
qualidade para diversos tipos de polpa de frutas, incluindo o aa. Nesse regulamento, a polpa
de aa classificada de acordo com seu teor de slidos solveis, relacionado quantidade de
gua presente no produto (BRASIL, 2000). Apresenta-se a seguir as diferentes classes e
caractersticas correspondentes a cada uma:

Polpa de aa a polpa extrada do aa, sem adio de gua, por meios
mecnicos e sem filtrao, podendo ser submetido a processo fsico de
conservao;
Aa grosso ou especial (tipo A) a polpa extrada com adio de gua e
filtrao, apresentando acima de 14% de slidos totais e uma aparncia muito
densa;
Aa mdio ou regular (tipo B) a polpa extrada com adio de gua e
filtrao, apresentando acima de 11 a 14% de slidos totais e uma aparncia
densa;
Aa fino ou popular (tipo C) a polpa extrada com adio de gua e
filtrao, apresentando de 8 a 11% de slidos totais e uma aparncia pouco

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densa (BRASIL, 2000).

Aps a limpeza dos frutos e amolecimento da polpa, a mesma extrada atravs de
equipamentos cilndricos chamados despolpadores, que podem ser de porte semi-industrial
(batedeiras) ou industriais (FIG. 12 e 13, respectivamente). Tal procedimento alcanado
atravs do atrito entre os frutos com as paredes e ps do equipamento, sob adio de gua
em quantidades variveis, de acordo com o tipo de aa que se deseja obter. Dotados de uma
peneira em sua poro inferior, os despolpadores permitem a separao das sementes, que
podem ser posteriormente encaminhadas para reas de produo de mudas (EMPRESA...,
[20--?]).


Figura 12 Despolpador vertical de aa
Fonte: (EMPRESA..., [20--?])


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Figura 13 Despolpadores industriais em srie
Fonte: (EMPRESA..., [20--?])

Aps o despolpamento, a mistura lquida resultante ento envasada em diferentes
embalagens, de acordo com sua classificao (tipo A, B ou C), e com o volume desejado. Os
tipos mais comuns de embalagem primria so sacos de polietileno de baixa densidade, com
capacidade para 100, 500 e 1000 gramas. No entanto, volumes muito maiores podem ser
encontrados, como tambores de 180 kg (EMPRESA..., 2006; EMPRESA..., [20--?]).

6.2 Conservao

Embora na regio amaznica o consumo do aa seja realizado imediatamente aps o
despolpamento, a exportao para outros estados ou pases exige que a polpa permanea
ntegra, o que somente possvel com mtodos de conservao.

Mesmo sob condies de refrigerao, a polpa de aa possui uma vida de prateleira muito
curta, de, no mximo, 12 horas. Tal processo de degradao pode ser associado a
microorganismos e bolores presentes no fruto, bem como contaminaes por coliformes fecais
e salmonelas, devido ao manuseio inadequado na colheita, acondicionamento, transporte e
processamento. Alm desses fatores externos, ocorre tambm a ao de enzimas presentes
no prprio fruto, que provocam reaes de degradao das propriedades nutricionais e
organolpticas do fruto (EMPRESA..., 2006).

Tais processos degradativos podem ser reduzidos ou minimizados atravs da adoo de Boas
Prticas Agrcolas (BPA) e Boas Prticas de Fabricao (BPF), que consistem em um conjunto
de procedimentos de gesto e tcnicos, destinados manuteno da qualidade dos alimentos,
inclusive no que se refere conservao do produto final. No caso do aa, os meios mais
comuns de conservao empregados so os tratamento trmicos: branqueamento,
congelamento, pasteurizao e desidratao (EMPRESA..., 2006).



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Branqueamento: consiste no mergulho dos frutos ou polpa em gua, vapor fluente ou
superaquecido, temperatura de 80 C, durante 10 segundos. Tal procedimento promove uma
boa reduo da carga bacteriana presente no fruto, inativa algumas enzimas, fixa a cor e
remove os gases presentes no produto, contribuindo para sua conservao. No entanto, o
processo no inativa enzimas termorresistentes, como a polifenoloxidade, presente no aa,
pois para isto seria necessria a aplicao de temperaturas maiores, que comprometem a
qualidade sensorial do alimento e promove a separao de sua poro gordurosa
(EMPRESA..., 2006).

Congelamento: o mtodo mais empregado para a conservao do aa, consistindo no seu
armazenamento sob temperaturas de -18 a -20 C, o que inibe ou retarda o processo
metablico e crescimento microbiano, alm de reduzir a atividade de enzimas como a
peroxidase e polifenoloxidase. No entanto, o procedimento bastante oneroso, devido aos
equipamentos e condies necessrias para o resfriamento, alm de produzir perdas
significativas nos teores de antocianinas do fruto (EMPRESA..., 2006).

Pasteurizao: tendo como objetivo a destruio de clulas vegetativas de microorganismos,
bastante semelhante ao branqueamento, por aquecer os frutos de 80 a 85 C, durante 10
segundos. No entanto, aps esse procedimento, os frutos ou polpa so imediatamente
congelados, preservando suas propriedades organolpticas e nutritivas (EMPRESA..., 2006).

Desidratao: consiste na remoo parcial ou praticamente total da umidade do alimento,
evitando o crescimento de microorganismos e reduzindo reaes de ordem qumica. Para tal, o
aa transformado em gotculas (atomizao) por um equipamento chamado spray-dryer,
que so em seguida passadas por uma corrente de ar quente (135 a 140 C), que remove a
gua presente em at 10 segundos, transformando o aa em um p. Tal processo facilita
tambm o transporte, armazenamento e manuseio do produto final, mas tem como
desvantagens o alto custo do equipamento e possveis modificaes no sabor e outras
propriedades organolpticas do produto (EMPRESA..., 2006).

6.3 Processamento orgnico

No Brasil, o regulamento vigente para o processamento, armazenamento e transporte de
produtos orgnicos encontra-se na Instruo Normativa Conjunta n 18, de 2009 (BRASIL,
2009b). Por ser ainda ser uma atividade que se aproxima bastante dos mtodos primitivos e
tradicionais, o cultivo e processamento do aa para a extrao de sua polpa produz poucos
impactos ambientais em relao a outros frutos. Alm disso, os mtodos de conservao
empregados para o aa so fsicos (temperatura) e, portanto, no ferem as exigncias da
norma. Finalmente, a Instruo Normativa n 1 do MAPA estabelece que o aa pronto para
consumo, em embalagens de at 1 kg, deve ser isento de aditivos e corantes, que no o da
prpria fruta, aproximando o produto das condies exigidas para um alimento orgnico
(BRASIL, 2000).

No entanto, quando destinada fabricao de alimentos orgnicos, alguns detalhes devem ser
observados nesse tipo de indstria de processamento. Entre eles esto a aplicao das Boas
Prticas de Fabricao nas etapas do processo, transporte e armazenamento do produto; o
uso de reas e equipamentos exclusivamente destinadas aos produtos orgnicos, separando-
as daquelas de produtos no orgnicos; alm da restrio do nmero de substncias utilizadas
na higienizao dos equipamentos e instalaes empregados, e na desinfeco dos alimentos
(BRASIL, 2009b). Uma lista contendo os produtos e substncias permitidas para a
higienizao de equipamentos e desinfeco de produtos encontram-se na Tabelas 4 e 5,
respectivamente:


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Tabela 4 Produtos permitidos para a higienizao de instalaes e equipamentos empregados no
processamento de produto orgnico
Produtos Condies de uso
gua
Vapor
Hipoclorito de sdio em soluo aquosa
Hidrxido de clcio (cal hidratada)
xido de clcio (cal virgem)
cido fosfrico Uso exclusivo em leiteiras
cido ntrico Uso exclusivo em leiteiras
cido ctrico
cido actico
cido ltico
cido peractico
lcool etlico
Permanganato de potssio
Hidrxido de sdio (soda custica)
Perxido de hidrognio
Carbonato de sdio
Extratos vegetais ou essncias naturais de plantas
Microorganismos (biorremediadores)
Sabes (potassa, soda)
Detergentes biodegradveis
Sais minerais solveis
Oxidantes naturais
Iodforo e solues base de iodo
Fonte: (BRASIL, 2009b)

Tabela 5 Produtos de limpeza e desinfeco permitidos para uso em contato com os alimentos
orgnicos
Produto Limitaes de uso
cido actico
lcool etlico (etanol)
lcool isoproplico (isopropanol)
Hidrxido de clcio (cal hidratada)
Hipoclorito de clcio
xido de clcio (cal virgem)
Cloretos de clcio (oxicloreto de clcio, cloreto de clcio
e hidrxido de clcio)
Oxicloreto de clcio e cloreto de clcio so permitidos
desde que no haja substitutos
Dixido de cloro Permitido desde que no haja substitutos
cido ctrico
Dicloro-S-triazinatriona de sdio
cido frmico
Perxido de hidrognio (gua oxigenada)
cido ltico
Essncias naturais de plantas
cido oxlico
Oznio
cido peractico
cido fosfrico Somente para uso em equipamentos de laticnios
Extratos vegetais
Sabo potssico
Carbonato de sdio
Hidrxido de sdio (soda custica) Proibido para descascamento de frutas e hortalias
Hipoclorito de sdio Como alvejante lquido
Sabo sdico
Fonte: (BRASIL, 2009b)








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Concluses e recomendaes

O cultivo e processamento do aa orgnico constitui uma alternativa ambientalmente e
socialmente positiva, em relao ao produto tradicional, que expandiu-se de um mercado
estritamente local de consumo para um produto de grande interesse comercial, no mercado
nacional e internacional. Tal expanso ocorreu devido ampla divulgao de suas
propriedades nutricionais e tambm da implantao de indstrias processadoras de frutas, na
regio do esturio amaznico, da qual o aaizeiro oriundo.

A partir da valorizao dos frutos e palmito extrados do aaizeiro, o manejo dessa planta em
reas naturais e seu cultivo em terra firme tornaram-se economicamente interessantes. Para o
cultivo, que deve ser realizado em consrcio com outras espcies frutferas ou florestais,
grande ateno deve ser voltada formao das mudas e exemplares jovens, que necessitam
de grandes quantidades de chuvas e insolao, alm de cuidados para evitar doenas e
pragas. Sendo uma cultura perene, o aaizeiro produz frutos a partir do seu terceiro ano de
desenvolvimento, os quais so explorados para a extrao de sua polpa.

O despolpamento um procedimento bastante simples, envolvendo o atrito dos frutos no
interior de uma despolpadeira, sendo sempre necessrias as Boas Prticas de Fabricao
para a obteno de um produto orgnico e sadio. Finalmente, por ser um fruto altamente
perecvel, necessria a aplicao de mtodos trmicos de conservao da polpa, de modo
que seja possvel transport-la e consum-la em outras localidades alm do local de colheita e
beneficiamento.

As informaes contidas neste dossi foram obtidas atravs de fontes pblicas de informao.
Assim sendo, recomenda-se o acompanhamento do cultivo e processo por especialistas na
rea, como um Agrnomo, Engenheiro Agrnomo e Engenheiro de Alimentos, de modo a
obter um perfil mais detalhado sobre a produo do aa e assim, evitar possveis falhas
tcnicas no processo.

O Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas informa que existem, no Banco de Informaes,
Respostas Tcnicas que abordam o assunto de seu interesse. Recomenda-se a busca no site
<http://www.respostatecnica.org.br/> pelos cdigos das respostas 818, 1041, 1510, 2129,
5394, 5600, 7262, 8150, 8557, 8837, 9876, 10050, 10519, 11915, 12071, 14072, 15616,
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Aconselha-se especialmente a leitura das seguintes respostas:

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. [Resposta n 818]. Resposta
elaborada por: Geverson Lessa dos Santos. Porto Alegre: SENAI/RS, 2005. (Cdigo da
Respota: 818).

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. [Resposta n 1510]. Resposta
elaborada por: Marcelo Nascimento. Braslia: CDT/UnB, 2005. (Cdigo da Resposta: 1510).

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Fornecedor de mquina para polpa
de aa. Resposta elaborada por: Janana Raquel da Silva Picciani. Braslia: CDT/UnB, 2007.
(Cdigo da resposta: 8557).

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. leo de aa. Resposta elaborada por:
Simone de Paula Miranda Abreu. Braslia: CDT/UnB, 2008. (Cdigo da resposta: 10519).

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Avaliao microbiolgica,
tratamento trmico e vida de prateleira de suco de aa. Resposta elaborada por: Simone

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de Paula Miranda Abreu. Braslia: CDT/UnB, 2008. (Cdigo da resposta: 12071).

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Fabricao de barra de cereais com
aa em p. Resposta elaborada por: Andra Pires Ferro. Rio de Janeiro: REDETEC, 2009.
(Cdigo da resposta: 14072).

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. leo de aa. Resposta elaborada por:
Joel Loureiro. Manaus: SENAI/AM, 2009. (Cdigo da resposta: 15616).

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Polpa de aa liofilizada. Resposta
elaborada por: Lorena de Oliveira Silva. Braslia: CDT/UnB, 2010. (Cdigo da resposta: 16395).

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Produo artesanal de vinho de aa.
Resposta elaborada por: Edsio Rodrigues Alvarenga Jnior. Belo Horizonte: CETEC, 2011.
(Cdigo da resposta: 17803).

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Legislao para exportar aa.
Resposta elaborada por: Danile de Carvalho Sanches. Salvador: RETEC/IEL, 2011. (Cdigo
da resposta: 19742).

Referncias

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e/110/Disserta%C3%A7%C3%A3o%20Jos%C3%A9%20Wellington%20Sousa%20(Tend%C3
%AAncia%20de%20Isomorfismo...).pdf>. Acesso em: 10 abr. 2012.

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Nome do tcnico responsvel

Eric Seiti Yamanaka

Nome da Instituio do SBRT responsvel

Universidade Estadual Paulista (SIRT/UNESP)

Data de finalizao

21 maio 2012

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