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PEJTU DE HABAS

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Ingredientes:
1/ 2 lb. de charque de res o de llama
2 lb. de habas frescas y peladas
12 papas medianas peladas
7 vainas de aj colorado despepitado y molido
2 cebollas medianas finamente picadas
1 tomate grande finamente picado
1ramita de perejil picado.
1 cucharilla de pimienta
1/2 cucharilla de comino
2 dientes de ajo
Aceite lo necesario
Sal a gusto
Preparacin:
Poner una olla con agua, una vez que empiece a hervir, poner las habas, cuando estn suaves
agregue sal a gusto, deje reposar algunos minutos y luego escurra el agua.
Hacer cocer el charque en bastante agua (para disminuir el salado), hasta que est suave,
martajar y picar finamente.
En una sartn con aceite caliente, sofra la cebolla hasta que este transparente, aada el aj deje
cocer, para luego sazonar con el comino, la pimenta, el ajo molidos, aada el tomate y la sal.
Pase esta preparacin a una olla aadiendo 2 tazas de agua y cocine durante 20 minutos.
Agregue las habas y el charque; remueva y mescle bien. Deje cocer 10 minutos ms, removiendo
constantemente.
Cocine las papas peladas en agua hirviendo con sal.
Sirva el pejtu caliente, adorne con perejil finamente picado y acompae con las papas blancas y la
infaltable llajwa de pukalokotitos con quilquia o huacateya.

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