EL MEDITERRNEO

MEDITERRNEO CENTRAL: FRANCIA, ITALIA Y ESPAA.

COCINA DE LA RUSTICIDAD Y LA SENCILLEZ.
INGREDIENTES:
Aceitunas (Lucques Royales, negras en aceite y de Niza)
Vinagre balsmico
Aceite de oliva
Alcaparras y alcaparrones
Membrillo
Pimentn rojo ahumado
Ricota
Parmesano
Pimientos
Roqueta silvestre
Ajo
Albahaca
Tomates en rama
Bulbo de hinojo
Hierba de hinojo
Organo
Romero
Tomillo
Vialone nano (arroz para risotto)
Polenta
Espelta
Arroz arborio
Capellini cortados
Espaguetis
Tallarines
Riccioli
Tagliatelle
Troffitette


LOS BALCANES: GRECIA, CHIPRE, TURQUA Y ALBANIA.
LA SIMPLICIDAD DE LA COCINA SE ENALTECE CON NOTAS
ORIENTALES.
INGREDIENTES:
Nueces
Pistachos
Trigo bulgur
Dtiles
Pasas
Ciruelas pasas
Pasta filo
Orejones de albaricoque
Pasta kadaif
Hojas de parra
Organo
Menta
Uvas
Berenjenas
Queso feta
Tomillo
Yogur griego
Higo
Aceite de oliva
Vinagre
Agua de rosas
Canela
Pimienta negra
Semillas de cilantro
Pimienta de Jamaica

MEDITERRNEO ORIENTAL: LBANO, SIRIA E ISRAEL.
COCINA FRESCA CON PUNGENTES SABORES ESPECIADOS NO
PICANTES.
INGREDIENTES:
Semillas de granada secas
Semillas de comino
Zaatar
Sumac
Tahini
Menta seca (en rama y hojas picadas)
Berenjenas
Rabanitos
Cilantro fresco
Albaricoques
Alcachofas
Calabacines
Acelga
Bolas de labneh en aceite
Perejil
Aceitunas
Piones
Faraykee
Smola
Molohia (espinacas secas)
Garbanzos

MAGREB Y EGIPTO: MARRUECOS, TNEZ, ARGELIA, LIBIA Y EGIPTO.
AROMTICA Y PERFUMADA
INGREDIENTES:
Dtiles
Pasas
Limones en conserva
Cuscs
Habas secas
Almendras
Lentejas rojas
Espinacas
Naranja
Limn
Quingomb
Granadas
Chiles rojos dulces
Chiles verdes picantes
Menta fresca
Cilantro fresco
Alcaravea
Jengibre seco
Azafrn en hebras
Aceite de argn
Canela en rama y molida
Jarabe de granada
Harissa