All About Kimchi

Annyeong haseyo yorobun,,,,,

Wah, nggak kerasa udah hari minggu lagi. Minggu lalu aku udah posting tentang ma
kanan dan resep dari Jepang, sekarang giliran kita ke Korea Selatan, yeaaayy ?(*
???)?
Aku mo bahas tentang kimchi nie, Apa sih kimchi itu? Langsung aja check this out
...
Kimchi
Kimchi adalah makanan tradisional Korea, salah satu jenis asinan sayur hasil fer
mentasi yang diberi bumbu pedas. Setelah digarami dan dicuci, sayuran dicampur d
engan bumbu yang dibuat dari udang krill, kecap ikan, bawang putih, jahe dan bub
uk cabai merah.
Sayuran yang paling umum dibuat kimchi adalah sawi putih dan lobak. Di zaman dul
u, kimchi diucapkan sebagai chim-chae (Hangul: ??; Hanja: ??) yang berarti "sayu
ran yang direndam."
Di Korea, kimchi selalu dihidangkan di waktu makan sebagai salah satu jenis banc
han yang paling umum. Kimchi juga digunakan sebagai bumbu sewaktu memasak sup ki
mchi (kimchi jjigae), nasi goreng kimchi (kimchi bokkeumbap), dan berbagai masak
an lain.

? Sejarah

Literatur tertua yang memuat tentang kimchi adalah buku puisi Tiongkok berjudul
Sikyeong (hangul:?? hanja:??). Pada waktu itu, kimchi disebut "Ji" sebelum nanti
nya dikenal sebagai "chimchae".
Asinan berwarna hijau merupakan bentuk awal kimchi sewaktu cabai belum dikenal d
i Korea. Setelah dicampur dengan garam, sayuran seperti kubis dimasukkan ke dala
m guci tanah liat setelah diberi garam, dan dipendam di dalam tanah sebagai pers
ediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin. Orang Korea
baru mengenal cabai berkat jasa pedagang Portugis dari Jepang yang datang ke Ko
rea di abad ke-16.
Pedagang Portugis menyebarluaskan cabai ke seluruh dunia. Kapal-kapal Portugis b
erlayar melewati Tanjung Harapan di Afrika hingga sampai di India pada tahun 149
8. Selanjutnya, cabai asal Amerika Selatan dibawa ke Asia melalui berbagai pelab
uhan di Afrika atau langsung menyeberangi Samudra Pasifik. Pada tahun 1540, p
edagang Portugis sudah berdagang di Indonesia dan cabai dibawa ke Tiongkok beber
apa lama kemudian. Pedagang Portugis baru sampai di Jepang dan Korea pada tahun
1549. Filipina mendapat giliran mengenal cabai pada tahun 1564 sewaktu dilewati
jalur perdagangan kapal Spanyol yang membawa cabai ke kepulauan Melanesia dan ka
wasan Mikronesia.
Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670,
tapi tidak menggunakan cabai. Di dalam catatan sejarah abad ke-17 ditulis tenta
ng 11 jenis kimchi, sedangkan cabai sebagai bahan kimchi mungkin baru populer be
rtahun-tahun kemudian (menurut perkiraan 200 tahun kemudian). Sebelum abad ke-19
, kimchi hanya dibuat dari sayuran asli Korea karena sawi putih kemungkinan besa
r tidak dikenal di Korea sampai abad ke-19.
? Bahan-bahan
Kimchi dibuat dari beraneka ragam bahan sesuai dengan jenis kimchi dan selera or
ang yang membuatnya. Kimchi yang paling dikenal di luar Korea adalah baechu kimc
hi yang dibuat dari sawi putih (??, baechu) dan lobak (?, mu) dicampur bawang pu
tih (??, maneul), cabai merah (????, ppalgangochu), daun bawang (?, pa), cumi-cu
mi (??? ojingeo), tiram (?, gul) atau makanan laut lain, jahe (??, saenggang), g
aram (??, sogeum), dan gula (??, seoltang).
Museum Kimchi Pulmuone yang ada di Seoul mencatat 187 jenis kimchi, mulai da
ri kimchi zaman dulu hingga kimchi zaman sekarang. Variasi kimchi yang mudah dik
enali, misalnya: ggakdugi (???) dengan bahan utama lobak dipotong berbentuk kubu
s, kimchi ketimun yang disebut oisobaegi (?????), dan kkaennip (??) berupa susun
an daun perilla yang direndam dengan kecap asin, cabai merah, bawang putih, dan
daun bawang.
Bakteri laktobasilus yang berperan dalam proses fermentasi kimchi menghasilka
n asam laktat dengan kadar yang lebih tinggi daripada yogurt.
? Manfaat
Kimchi dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat mak
anan yang tinggi, namun rendah kalori. Sebagian besar kimchi dibuat dari sayuran
seperti bawang bombay, bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan. Kimch
i kaya dengan vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), kalsium, zat besi, dan
bakteri asam laktat yang baik untuk pencernaan. Pada tahun 2000, strain bakteri
asam laktat (strain MT-1077T) penghasil bakteriosin yang diisolasi dari kimchi d
iberi nama Lactobacillus kimchi.
Kimchi disebut sebagai salah satu dari lima "makanan tersehat di dunia" menur
ut majalah Health Magazine. Kimchi kaya dengan vitamin, membantu pencernaan, dan
kemungkinan dapat mencegah kanker. Sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk
kesehatan, apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimchi yang lebih banyak
dari yogurt. Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimchi juga sering d
isebut-sebut baik untuk kesehatan.
? Kimjang
Kimjang (hangul: ??) adalah tradisi orang Korea membuat kimchi, ggakdugi, dan
dongchimi dalam jumlah besar di hari-hari musim dingin. Tradisi ini dilakukan p
ada hari cerah ketika angin dingin bertiup (awal November hingga pertengahan Des
ember).
Setelah hari kimjang ditentukan oleh anggota keluarga, kerabat, dan tetangga,
mereka berkumpul di satu tempat untuk beramai-ramai membuat kimchi. Satu keluar
ga yang terdiri dari empat orang biasanya memerlukan sawi berukuran besar antara
40-50 buah. Setelah dicuci, ditaburi garam, dan direndam di dalam air pada hari
sebelumnya, lembar demi lembar daun sawi diolesi dengan bumbu kimchi hingga mer
ata oleh para wanita dalam keluarga. Kimjang juga merupakan kesempatan untuk men
eruskan resep keluarga, dari nenek ke ibu, dari ibu ke anak perempuan, dan dari
mertua ke menantu.
Kimchi yang dibuat diperkirakan cukup untuk dimakan hingga musim semi tahun b
erikutnya (sekitar Mei-April). Tradisi ini tidak hanya berarti menyiapkan makana
n untuk musim dingin, melainkan juga ucapan bersyukur orang Korea telah melewatk
an satu tahun dengan selamat, dan awal memulai kehidupan pada tahun yang baru.
? Budaya
Di Korea dikenal lemari es khusus untuk kimchi. Sebagian besar orang Korea me
mbuat kimchi dalam jumlah banyak sewaktu panen sawi putih di musim dingin sehing
ga perlu lemari es khusus untuk menyimpan persediaan kimchi selama setahun.
Orang Korea sering mengucapkan "kimchi" sewaktu berfoto agar terlihat sedang t
ersenyum sebagai pengganti kata "cheese" yang sering diucapkan penutur bahasa In
ggris.
Macam-macam Kimchi
Warga Korea mengenal kimchi dengan sebutan banchan. Masyarakat Korea menikmati
kimchi dalam beberapa jenis antara lain. Ada macam-macam kimchi yang berbeda-bed
a untuk musim panas, semi , gugur dan musim dingin.
? Macam-macam kimchi untuk musim dingin :
? T`ong paech`u kimchi (resep tradisional kimchee dengan variasi sayur sawi puti
h)
? Sokpak tongch`imi (kimchee dengan kombinasi sayur sawi putih dan lobak)
? Tongt`ae shikhae (kimchee ikan pollack frozen)
? Nakchi sokpakchi (kimchee gurita yang juga dihidangkan saat musim gugur tiba)
? Kodulppaegi kimchi (kimchee selada liar)
Pertengahan Oktober adalah masa untuk membuat kimchi bagi keluarga-keluarga di
Korea. Ini sudah menjadi agenda penting pada setiap tahun dari generasi ke gene
rasi dan sudah menjadi peristiwa pelengkap bagi orang-orang Korea sebagai persia
pan menghadapi musim dingin mereka yang sangat dingin dan berlangsung lama. Kimja
ng itulah nama yang diberikan untuk kimchi musim dingin.
? Macam-macam kimchi untuk musim semi :
? Kye ssam kimchi (kimchee dengan campuran daging kepiting yang dihidangkan di d
alam cangkang kepiting)
? T`ong manul chorim (asinan bawang putih muda)
? Ppongnip chorim (asinan daun mulberry)
? T`ong paech`u pom kimchi (kimchee sawi putih ekstra asin dan pedas yang biasan
ya terdapat di daerah barat daya Korea)
? Chuksun chorim (asinan tunas bambu).
? Macam-macam kimchi untuk musim panas :
? Susam nabak kimchi (kimchee ginseng fresh)
? Yolmu kimchi (kimchi lobak muda berkuah)
? P`ut k`ongnip kimchi (kimchee daun kacang kedelai)
? Oi sobaegi (kimchee tomat yang dihidangkan di dalam timun)
? P`ut paech`u kimchi (kimchee daun sawi putih yang masih muda)
? Yongun chorim (asinan akar lotus).
Biasanya jenis kimchi musim panas ini disajikan dengan mie dingin atau sebaga
i salad peneman hidangan utama.
? Macam-macam kimchi untuk musim gugur :
? Saenggul kimchi (kimchee dengan tiram segar)
? Sokpak kotchori (kimchee dengan kombinasi sayur mayur Korea)
? Hobak kimchi (kimchee labu musim gugur)
? Kogumajulgi kimchi (asinan kentang manis)
? Kaul k`ongnip chorim (kimchee daun kacang kedelai yang tumbuh di musim gugur)
? Kajaemi shikhae (kimchee ikan flounder)
? Al manul chorim (asinan daun semanggi).
? Adapun macam-macam kimchi lainnya :
? Chonggak kimchi (kimchi lobak putih)
? Kimchi daun wijen
? Dongchimi (kimchi buah bit)
? Kimchi bawang
? Nabak kimchi (kimchi kol dan buah bit).
? Pulmuone Kimchi Museum

Museum Kimchi Pulmuone adalah sebuah museum yang terdapat di Seoul dan didirikan
pada tahun 1986 untuk mempelajari budaya Kimchi, makanan Korea dasar, untuk me
mpromosikan Kimchi
dalam dan di luar Korea. Saat ini, Pulmuone mengelola museum dengan aspirasi unt
uk sukses dan mengembangkan budaya makanan tradisional Korea.
Selama lebih dari 20 tahun, Museum Kimchi Pulmuone telah memimpin sendiri di ber
bagai kegiatan untuk mempromosikan Kimchi, makanan yang tidak menerima banyak perh
atian karena telah umum ditemukan dalam kehidupan sehari-hari orang Korea.
Saat ini, lebih dari 100.000 orang mengunjungi Museum Kimchi Pulmuone setiap tah
un, seperti kimchi menarik perhatian seluruh dunia sebagai makanan yang sangat b
aik. Hal ini juga menjadi tempat terkenal, ramai dengan baik wartawan domestik d
an asing yang datang untuk belajar tentang budaya kimchi.
Museum Kimchi Pulmuone adalah Tempat untuk Belajar tentang Kimchi Kimchi baik unt
uk penduduk dan pengunjung internasional yang tertarik dan ingin tahu tentang ki
mchi dan budaya Korea. Tempat ini mengoperasikan sebuah aula pameran tetap mempe
rkenalkan sejarah, transisi, keragaman, dan keunggulan kimchi.
Museum ini memainkan peran sebagai Arsip untuk ahli dan mahasiswa yang ingin menge
mbangkan pengetahuan profesional mereka melalui kegiatan akademik di berbagai bi
dang seperti kertas mengumpulkan buku referensi, dan berbagai informasi berkaita
n dengan kimchi, dan dengan menerbitkan buku yang terkait dengan kimchi dan buda
ya budaya makanan tradisional Korea.
Museum ini juga Channel untuk Budaya Kimchi, memberitahu dunia tentang budaya Kimc
hi melalui outlet media asing, termasuk New York Times, LA Times, dan BBC.
Museum Kimchi Pulmuone akan terus memainkan peran sebagai barometer budaya kimch
i Korea dengan memberikan informasi tentang Kimchi, yang dipilih berdasarkan pad
a fakta sejarah yang akurat dan bukti objektif, kepada orang-orang di dunia.

Nah itu dia ulasan tentang kimchi. Ngomong" soal kimchi, aku udah pernah bikin
dan menurutku rasanya aneh. Mungkin komposisi bahan dan bumbunya kurang pas jadi
aneh gitu lagian aku juga belum pernah ngerasain kimchi, hehehe
Sampai ketemu dipostingan berikutnya cingu ( ? ` )?