LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH

SMK PARIWISATA INDONESIA

JL. Cimelati Raya KM.1 cicurug sukabumi

Laporan ini telah diperiksa dan disetujui oleh:

Guru Penguji

Guru pembingbing

...................

Ima lisdiyanti S.Pd

Koordinator Prakerin

Ariawan Novianto,Dipl.Hot

Mengetahui,
Kepala Sekolah SMK Pariwisata Indonesia

Endang Rohendi,S.Pd,MM

LEMBARAN PENGESAHAN PERUSAHAAN

HOTEL SERUNI
Jl. Pirus, Kampung Baru Tegal Cibereum , Kota Bogor 16750

LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

(PRAKERIN)
Laporan ini telah diperiksa dan disetujui oleh :
Hari, Tanggal:
Tempat

: Hotel Seruni

Housekeeping Supervisor

F&B Service Supervisor

Mengetahui,
HRD & GA Supervisor

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah Melimpahkan Rahmatnya
kepada saya sebagai penulis sehingga dapat menyelsaikan laporan hasil prakerin (praktek kerja
Industri) di Hotel Seruni Bogor pada department housekeeping dan food and beverage department.
Tujuan pembuatan laporan ini, adalah untuk memenuhi salah satu syarat kenaikan kelas dan
mengikuti uji kompetensi pada sekolah mengah kejuruan (SMK ) Pariwisata Indonesia.
Dalam pembuatan lapora ini , penulis banyak mendapat bantuan yang tak terhingga dari
berbagai pihak untuk itu penulis inggin mengucapkan rasa terimasih kepada:
1. Bapak Budi mulia, BcHk selaku ketua yayasan budi darma SMK Pariwisata Indonesia
2. Bapak Endang rohendi,S.Pd, selaku kepala sekolah Smk Pariwisata Indonesia

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh
karna itu diharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun sebagai upaya perbaikan penyusun
dimasa yang akan iiating. Dan semoga laporan ini bermanfaat bagi perkembangan ilmu
pengetahuan pada umumnya dan ilmu perhotelan pada khususnya.
ii

Bogor April 2014

Penulis

DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN 1

........................................................................................................i

LEMBAR PENGESAHAN 1

.......................................................................................................ii

KATA PENGANTAR

......................................................................................................iii

DAFTAR ISI

......................................................................................................iv

BAB I PENDAHULUAN

..........................................................................................

A. LATAR BELAKANG ..............................................................................................

1
B. LANDASAN HUKUM ...........................................................................................
2
C. MAKSUD DAN TUJUAN ......................................................................................
3

iii

D. METODE PENULISAN LAPORAN ........................................................................

4
E. SISTEMATIKA PENULISAN LAPORAN .................................................................
4
1.1.

RUMUSAN MASALAH ...................................................................................

5

1.2.

BATASAN MASALAH .....................................................................................

5

1.3.

TEMPAT PELAKSANAAN ...............................................................................

6

1.4.

WAKTU PELAKSANAAN ................................................................................

6

BAB II TINJAUAN UMUM ............................................................................................... 5

A. SEJARAH HOTEL SERUNI ...................................................................................
5
B. FASILITAS YANG ADA DI HOTEL SERUNI ...........................................................
5
C. FASILITAS YANG ADA DI KITCHEN HOTEL SERUNI
............................................

BAB III PEMBAHASAN .................................................................................................. 16

1. KITCHEN .............................................................................................................
16
2. JOB DESCRIPTION ..............................................................................................
20
3. EQUIPMENT DAN PENGERTIANNYA ..................................................................
21
4. FOOD QUALITY KITCHEN ...................................................................................
25
BAB IV PENUTUP ........................................................................................................... 29
A. Kesimpulan setelah pelaksanaan Praktek Kerja Industri yang bertempat di Hotel Seruni
Puncak Bogor ................................................................................................................ 29
iv

LAMPIRAN LAMPIRAN ................................................................................................