Вы находитесь на странице: 1из 128

ББК 36.

991
Д66

Никакая часть данного издания не может быть


ЙСТУППЕНИЕ
скопирована или воспроизведена в любой форме
без письменного разрешения издательства Выпечка является довольно сложным кулинарным процессом.
Тем не менее каждая хозяйка старается разнообразить меню
своей семьи. Эта книга будет отличным помощником начина-
ющим поварам, раскроет секреты приготовления мучных из-
делий, а опытным, искушенным — подскажет новые варианты
кулинарных шедевров.
Напоминаем, что, прежде чем приступить к выпечке, необ-
ходимо не только прочесть соответствующую рецептуру, но и
приготовить все необходимые продукты и принадлежности.
Лишь тогда можно готовить тесто, разогревать духовку, выпе-
кать.
Дизайнер обложки Ольга Сычак
Следует также помнить, что качественная выпечка получа-
ется из качественных продуктов. При этом необходимо строго
придерживаться рецептуры, указанного способа приготовле-
ния и температурного режима.
Рецепты, представленные в сборнике, составляют двенад-
цать разделов. Все они — разного уровня сложности. В каждом
разделе в виде советов вынесены конкретные наблюдения
опытных мастеров. Основой большинства блюд, представлен-
Е. Цыганкова, составление, 2005 ных в этой книге, является тесто, поэтому во вступлении ука-
Hemiro Ltd., издание на русском
языке, 2006 заны рецепты приготовления основных его видов.
Книжный Клуб «Клуб Семейного Желаем получить удовольствие от приготовления новых ла-
ISBN 966-343-046-Х Досуга», художественное оформ-
ISBN 966-343-230-6 ление, 2006 комств и, конечно, — приятного аппетита!
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО (в воде или молоке), добавить сахар, яичные желтки и му-
ку. Следует помнить, что слишком холодная или слишком
Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами — горячая жидкость замедляет или совсем останавливает
холодным и заварным. брожение. Сверху на опару просеять тонкий слой муки,
Для приготовления бисквитного теста холодным спосо- затем поставить ее на 40—50 мин. в теплое место. Опара
бом белки следует взбить в крепкую пену, после чего по- готова, когда она увеличится в объеме втрое, а поверх-
степенно, порциями, добавить сахар. При этом следует не ность покроется пузырьками.
прекращать взбивать смесь до полного растворения саха- К готовой опаре добавить остальные продукты, указан-
ра. После этого нужно очень осторожно ввести взбитые ные в рецепте, и хорошо вымешать тесто до тех пор, по-
желтки. В эту смесь надо быстро всыпать муку, предвари- ка оно не начнет легко отставать от рук. Жир следует до-
тельно дважды ее просеяв. Тесто тщательно вымешать, бавлять в конце замеса. После этого тесто снова нужно
чтобы не было комков, и вылить в смазанную маслом и поставить в теплое место на 1,5—2 ч для повторного бро-
посыпанную мукой форму для выпекания. жения. В течение этого времени тесто стоит еще переме-
Для приготовления бисквитного теста заварным спосо- сить 1—2 раза. Как только тесто увеличится в объеме
бом яйца и сахар следует взбить на водяной бане. Когда в 2 раза и станет эластичным — оно готово.
яичная масса разогреется и станет пышной, ее следует Для приготовления безопарного дрожжевого теста дрож-
снять с плиты и продолжать взбивать до увеличения ее жи надо посыпать сахаром, а когда они станут мягкими,
объема вдвое. После этого всыпать просеянную муку, вы- добавить остальные продукты, указанные в рецепте, за-
мешать тесто и выложить его в смазанную маслом и по- месить тесто и поставить его для брожения в теплое место
сыпанную мукой форму для выпекания. на 1,5—2 ч, несколько раз перемесив его за это время.
Сформованные изделия надо выложить на застеленный
промасленным пергаментом противень и поставить в теплое
место, чтобы они подошли. За 2—3 мин. до выпекания сма-
ДРОЖШШОЕ ТЕСТО зать их яйцом и только после этого поместить в духовку.

Дрожжи для теста следует брать свежие, муку — сухую.


Перед употреблением муку просеять, благодаря чему она
обогащается кислородом. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Дрожжевое тесто готовят двумя способами — опарным
и безопарным. Песочное тесто готовят из муки, яичных желтков (можно
Для приготовления опары дрожжи следует развести вареных), сахара, сметаны, масла или маргарина. Белки в
в небольшом количестве теплой (25—30 °С) жидкости песочное тесто добавлять не рекомендуется. Вместо саха-
pa лучше использовать сахарную пудру. Замешивать пе-
сочное тесто надо быстро, лучше в холодном помещении.
Кроме того, его следует охлаждать не менее 2 ч. Смазы-
вать жиром форму или противень не нужно, т. к. тесто
само по себе очень жирное. Достаточно простелить про-
масленную пергаментную бумагу.

СПОЕИОЕ ТЕСТО
Слоеное тесто бывает двух видов — пресное и жирное.
Для приготовления жирного слоеного теста муку надо по-
рубить с жиром, а затем вымесить руками. Замешенное
тесто раскатать, свернуть лист конвертом, посыпать мукой
и. снова раскатать скалкой, не надавливая. Снова посыпать
мукой и сложить пополам. Затем несколько минут выдер-
жать в холодильнике, завернув в салфетку. Эту процедуру
следует повторить трижды. Только после этого из теста
можно формовать изделия.
Это тесто можно готовить с добавлением дрожжей. Тог-
да в пресное тесто следует добавить дрожжи, разведенные
в теплом молоке. Такое тесто не охлаждают, а сразу, рас-
катав несколько раз, формуют из него изделия.
начинки: 'Л кг любого мяса, 2 небольшие луковицы, соль,
БИСКВИТ С ГРИБАМИ перец, 1 свекла, 1 стакан очищенных грецких орехов, 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 V2 стакана муки, 10 яиц, 600 г сметаны, чернослива, 100 г изюма, 4—5 плавленых сырков, 2—3 зуб-
'А ч. л. соли, 1 ч. л. масла (для смазывания формы). Для чика чеснока, 2 стакана корейской моркови, 2 банки рыб-
фарша: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1 ст. л. сливоч- ных консервов, майонез.
ного масла, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 1 ст. л. рубленой зе-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать мягкий маргарин, сметану
лени укропа, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль
и яичные белки. Добавить гашенную уксусом соду, посо-
и перец по вкусу.
лить. Всыпать муку и вымесить тесто. Разделить его на
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки растереть деревянной ложкой 5—6 частей и выпечь коржи любой формы. Смазать кор-
• добела. Затем, тщательно растирая, попеременно добав- жи начинкой (высота каждого слоя начинки должна быть
лять по 1 ложке сметану и муку. Посолить, осторожно около 3 см). Каждый слой начинки обильно смазать май-
смешать с белками, взбитыми в крепкую пену. Половину онезом. Украсить торт на новогоднюю тематику разно-
теста выложить в раздвижную, смазанную маслом фор- цветным майонезом, кетчупом, измельченными коржами.
му. На тесто положить холодный фарш, оставляя по кра- Приготовление начинки: 1-й корж: мясная. Отварить мясо,
ям кромку шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. пропустить его через мясорубку, смешать с жареным лу-
Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смо- ком, посолить, поперчить. 2-й корж: отварить свеклу, на-
ченными в воде руками. Бисквит поставить в духовку и тереть на крупной терке, добавить измельченные грецкие
выпекать на умеренном огне. Приготовление фарша: очи- орехи, изюм и мелко нарезанный чернослив. Заправить
щенные и промытые грибы прокипятить в небольшом майонезом. 3-й корж: натереть на терке плавленые сырки,
количестве воды, откинуть на дуршлаг, затем обсушить измельчить чесночницей чеснок, добавить его к сыркам
и мелко порубить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле и заправить майонезом. 4-й корж: корейская морковь.
до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и жарить 5-й корж: помять вилкой рыбные консервы. Вместо кон-
на умеренном огне, пока грибной сок не выпарится; до- сервов можно использовать грибы или яичный салат со
бавить муку и, перемешивая, обжарить все до золотисто- свежим репчатым луком, заправленный майонезом.
го цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолить
по вкусу.
win «ЙИШМЙЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, '/4 ч. л соды, У4 ч. л. соли,
ТОРТ «НОВОГОДНИЙ»
200 г сахара, 2 яйца, 200 г маргарина, 200 г сметаны. Для
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г маргарина, 1 стакан сметаны, 2 яич- крема: 400 г сметаны, 1 ст. л. крахмала, 5 ст. л. сахара. Для
ных белка, 3—4 стакана муки, 1 ч. л. соды, уксус, соль. Для начинки: 300 г свежей вишни без косточек.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Сахар, яйца, маргарин и сметану взбить. Приготовление крема: слегка взбить сметану с сахарной
В полученную массу постепенно всыпать муку, смешан- пудрой, добавить орехи. У4 часть полученного крема сме-
ную с солью и содой, и замесить тесто. Готовое тесто вы- шать с какао.
ложить на лист и рукой, смоченной в яйце, равномерно
распределить по поверхности. На тесто положить свежие
вишни. Сверху залить кремом (взбить сметану с крахма- БИСКВИТ«ПИвЯДИЯ»
лом и сахаром). Выпекать в горячей духовке 25—30 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 У2 стакана муки, 6 яиц, 1У4 стакана
при температуре 200 °С.
сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В кастрюле смешать яйца и сахар, по-
ТОРТ «ОПИМПИЙСКИЙ» ставить на слабый огонь и взбить смесь до увеличения
объема в 3—4 раза. После этого снять с огня, дать остыть
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца 1 У2 стакана сахара, 250 г маргари-
и добавить муку. Массу осторожно вымешать и вылить на
на, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соды, 4 стакана муки. Для крема:
металлический противень, смазанный маслом и посыпан-
400—500 г сметаны, 1 стакан сахарной пудры, Уз стакана
ный мукой, поставить в теплое место на 1 У2—2 ч до об-
толченых орехов, 1 У2—2 ч. л. какао.
разования корочки. Перед посадкой в печь бисквит слег-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Белки отделить от желтков. Взбить желт- ка надавить рукой, чтобы корочка потрескалась, затем
ки с половиной нормы сахара, добавить маргарин, мед, выпекать при температуре 210—220 °С.
хорошо вымешать. Осторожно ввести белки, взбитые
с остальным сахаром, и, постепенно подсыпая муку, сме-
шанную с содой, замесить тесто. Разделить тесто на 4 части БИСИвИТ ШЛРНОЙ
и раскатать лепешки размером с тарелку. Поместить ле-
пешки в духовку и выпекать 20 мин. при температуре ИНГРЕДИЕНТЫ: 1У4 стакана муки, 1 стакан сахара, 10 яиц,
200—210 °С. Готовые коржи остудить и перемазать кре- 150 г сливочного масла, У3 пакетика ванильного сахара.
мом. Верхний корж смазать коричневым кремом. Укра- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В кастрюле хорошо перемешать яйца
сить торт по желанию кокосовой стружкой, тертым шо- и сахар. Массу проварить на слабом огне, непрерывно
коладом, ягодами и т. д. взбивая венчиком до пышного состояния и белого цвета.
После этого снять с огня и продолжать взбивать до увели-
для тортов и пирожных рекомендует- чения объема массы в 2—3 раза, затем постепенно высы-
фсотшпь в духовом шкафу, отче&ешя&и- пать муку и ванильный сахар. Все осторожно вымешать и
прияшный вкус. . влить слегка растопленное масло. Перемешенное тесто
вылить в металлическую форму, смазанную маслом и по-
сыпанную мукой. Тесто не должно занимать более 'Л вы- ОРЕХОВЫЙ ПИСКЙИ7
соты формы. Выпекать при температуре 210—220 °С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан
Готовность бисквита определить с помощью деревян-
очищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, 2 яй-
ной иглы. ца, 100 г сметаны.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очищенные орехи вместе с сахаром
вменит стой 2 раза пропустить через мясорубку, в полученную массу
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, це- добавить растопленное сливочное масло, сметану, яйца,
дра 1 лимона или апельсина, '/г стакана сахарной пудры. все перемешать, посыпать мукой и снова перемешать.
Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки добела растереть с са- духовке 30—40 мин. Готовый бисквит вынуть из духовки,
харом, добавить цедру лимона или апельсина, смешать с дать остыть, затем выложить на блюдо и посыпать сахар-
мукой и осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки. ной пудрой.
Полученную массу выложить в форму и выпекать в ду-
ховке 15—20 мин. Готовый бисквит остудить, затем вы-
ложить из формы и посыпать сахарной пудрой. ТОРТ «НЙСПЙЩЕННЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: б яичных белков, 1 стакан сахара, 1 паке-
тик кокосовой стружки, 250 г мака, 200 г коричневого кре-
ПИСКЙНТ йощтиый кера. Для крема: 6 желтков, 1 стакан сахара, 20 г крахмала,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 5 яиц, ванилин 2 стакана молока, 400 г сливочного масла.
по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Белки взбить с половиной нормы сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные белки взбить в крепкую пену, в густую пену. Кокосовую стружку и мак перемолоть в ко-
в конце взбивания ввести сахар. Желтки немного расте- фемолке и смешать с белками. Из полученной смеси испечь
реть и смешать с белками и мукой. Полученное тесто из корж. Маковый корж смазать кремом, сверху выложить
кондитерского мешочка высадить на бумагу в виде разных коричневый крекер, повторить еще раз слой крема и креке-
фигурок или выложить ложкой. Выпекать при темпера- ра, потом снова крем; верхний слой посыпать кокосовой
туре 180—200 °С в течение 10—15 мин. стружкой.
Приготовление крема: желтки взбить с половиной нор-
Белки взбиваются хорошо, если они свежие и.ох/шж- мы сахара, добавить молоко, крахмал и варить до загусте-
денные. Взбивать их надо в прохладном месте. Желт- ния. Отставить крем, чтобы остыл. Масло взбить с остав-
ки с сахаром легче растираются в теплом месте. шимся сахаром. Остывший крем по 1 ст. л. добавлять в
масло и продолжать взбивать, пока не закончиться крем.
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ «БЕПОЧКЙ» взбить, добавить ванилин и сок лимона. Приготовление
помадки: смешать сахар, сметану, какао, масло.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г масла, 1 стакан саха-
ра, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 стакан грецких орехов, 'Лч.
л соды, Уг ч. л. корицы, 1 ст. л. сахарной пудры. ТОРТ «монастырская ччпа»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Орехи очистить и измельчить. Масло ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сливочного масла или маргарина,
растереть с сахаром и корицей, постепенно ввести яйца, 200 г сметаны, 1 ч. л. гашенной уксусом соды, 3 стакана
сметану, орехи. Затем добавить муку, смешанную с со- муки. Для начинки: 2 стакана консервированной вишни.
дой, и замесить тесто. Выложить тесто в смазанную Для крема: 1 кг густой сметаны, 2 стакана сахарной пудры,
маслом форму и выпекать в течение 20-—30 мин. при тем- 20 г ванильного сахара. Для помадки: 100 г сливочного
пературе 200 °С. После охлаждения посыпать торт сахар- , масла, 1 стакан сахара, 6 ч. л. какао.
ной пудрой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растопить масло или маргарин, добавить
сметану, соду, гашенную уксусом, муку. Все хорошо пере-
ТОРТ иПТИЧЫ МОПОНО» мешать. Разделить тесто на 15 частей и поставить в холодиль-
ник на 1 ч. Остывшие лепешки не очень тонко раскатать,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 3 стакана сахара, 3 стакана смета- придавая форму квадратов. С одной стороны квадратов по
ны, 200 г масла, 6 ст. л какао, 3 стакана муки, 1 ч. л соды. краям выложить вишни, скрутить трубочками. Поставить в
Для крема: 500 г масла, 3 стакана сахарной пудры, 9 ст. л. духовку и запекать до румяности. Готовые трубочки уло-
манной крупы, 1 л молока, ванилин, сок 1 лимона. Для по- жить на блюдо в виде избушки: 5 шт. внизу, на них 4 шт.,
мадки: 6 ст. л. сахара, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. какао, 50 г потом 3 шт., 2 шт. и одна. Во время укладки трубочек каждый
сливочного масла. ряд смазать кремом. Верхний слой «избы» залить помадкой.
Поставить торт в холодильник, дать пропитаться. Приготов-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для приготовления теста все продукты
ление крема: сметану, сахар, ванильный сахар взбить до гу-
сложить в той последовательности, в которой они указаны
стой массы. Приготовление помадки: смешать масло, сахар,
в разделе «Ингредиенты», хорошо перемешать. Получен-
какао, прокипятить, дать остыть.
ное тесто разделить на 2—3 части; выпекать каждый корж
40 мин. при температуре 210 °С. Охлажденные бисквиты
смазать кремом (слой крема по толщине должен совпадать
с толщиной коржа). Верхний слой и бока торта покрыть ТОРТ «сана снопа»
помадкой. Приготовление крема: масло и маргарин взбить ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 6 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. какао,
с сахарной пудрой. Отдельно сварить манную кашу на 1 ч. л. соды, 1 стакан муки. Для крема: 150 г молотых грецких
молоке, добавить взбитое масло с пудрой, еще раз хорошо орехов, 100 мл горячего молока, 250—300 г сливочного мае-
ла, 3—4 ст. л. сахарной пудры. Для глазури: 2 ст. л. какао, тереть с сахарной пудрой; 2) вареное сгущенное молоко;
50 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной пудры, 60 мл воды. 3) цедра лимонов; 4) белки, взбитые с сахарной пудрой; 5)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки взбить с сахарной пу- глазурь. Приготовление глазури: какао, сахар, сливочное
дрой добела. Добавить какао, соду, муку, еще раз хорошо масло, молоко смешать, вскипятить, остудить.
взбить и выложить на смазанный жиром противень. Ис-
печенный корж выложить на кальку. На середину коржа
положить деревянную скалку и осторожно перегнуть его ТОРТ «Фрчятойът»
вместе с бумагой. Дать остыть. Осторожно приподнять ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки,
верхнюю часть коржа, положить немного крема, затем по Vi ч. л. соли. Для крема: 700—750 г густой сметаны, 1 стакан
длине коржа положить банан, добавить оставшийся крем. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, фрукты: 200 г кура-
Верхнюю половину коржа залить глазурью Приготовле- ги или 1 банка консервированных ананасов.
ние крема: молотые грецкие орехи залить горячим моло-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки от белков, в белки
ком, перемешать, дать остыть. Размягченное масло рас-
тереть с сахарной пудрой, добавить орехи и перемешать добавить соль, тщательно взбить миксером до состояния
до получения однородной массы. Приготовление глазури: пены, затем добавить сахар и продолжать взбивать в креп-
смешать сахарную пудру, какао, воду, довести до кипения, кую пену. Аккуратно смешать белки с желтками, добавить
положить масло, размешать, дать остыть. муку. Все выложить в форму для выпекания, смазанную
маслом и присыпанную мукой. Выпекать при температу-
ре 180 °С. Готовый бисквит разрезать на 2 коржа, смазать
равномерным слоем крема, сверху выложить слой фрук-
ТОРТ «дамский КЛПРМ»
тов, повторить слои 2 раза. Приготовление крема: сметану
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яичных желтка, 7 2 стакана сахара, 250 г взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, хорошо пе-
маргарина, 3 ст. л. сметаны, Уз ч. л соды (уксусом не га- ремешать.
сить) , 2 стакана муки. Для начинки: 100 г масла, '/3 стакана
сахарной пудры, 200 г вареного сгущенного молока, 2 ли-
мона, 4 яичных белка, 1 стакан сахара. Для глазури: 2 ст. л. ТОРТ «итноеть ютлпра»
какао, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, V4 стакана
молока. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л.
какао, 2 яйца, 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла, 2 ста-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки растереть с сахаром, кана молока. Для крема: 300 г сливочного масла, 1 стакан
добавить сметану, маргарин, соду, муку. Замесить тесто. молока, 2 яичных желтка, 2 ст. л. крахмала, 2 пакетика
Раскатать 5 коржей, выпекать при средней температуре. ванильного сахара, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст. л. какао,
Для каждого коржа приготовить начинку: 1) масло рас- сок 1 лимона. Для оформления: 100 г шоколада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйца, сахар, сливочное масло готовление крема: взбить сметану (сметана должны быть
и молоко, поставить на паровую баню, довести до кипения комнатной температуры) с сахаром.
при постоянном помешивании, затем остудить. Смешать
с этой массой муку, какао, разрыхлитель. Полученное те-
сто разделить на 10—11 частей и раскатать в пласты. Вы- ПИМОШО-ТвОРОШНЫЙ ТОРТ
!
пекать при температуре 180 "С 7—8 мин. Готовые коржи ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, Л стакана сахара,
должны быть сухими, но не ломкими. Смазать остывшие 1 стакан муки, 1 ч. л. гашенной уксусом соды. Для творож-
коржи кремом и дать пропитаться 12 ч. Украсить торт тер- ной начинки: 300 г творога, 1 яичный желток, 2—3 ст. л.
тым шоколадом и сахарной пудрой. Приготовление крема: сахара. Для лимонной начинки: 1/г лимона, 'Л стакана са-
желтки смешать с ванильным сахаром, крахмалом и 100 мл хара. Для глазури: 1 яичный белок, 2 ст. л. сахара.
* молока. Оставшееся молоко вскипятить и, понемногу до- ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Масло тщательно растереть с сахаром,
бавляя в него полученную смесь, довести до кипения, по- добавить муку и гашеную соду. Выложить готовое тесто в
сле чего остудить. Сливочное масло взбить миксером смазанную маслом форму для выпекания, сформовать
с сахарной пудрой, постепенно ввести остывшую яично- бортики высотой 1,5—2 см и поставить в холодильник. На
ванильную смесь. В конце добавить какао и сок лимона. остывшее тесто выложить слой творожной начинки, по-
верх нее выложить лимонную начинку. Разогреть духовку
до температуры 160—180 °С и выпекать торт в течение
ТОРТ «РЫЖИК» 40—50 мин. (лимонная начинка должна слегка подрумя-
ниться) . Готовый торт не вынимать из формы до полного
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла или маргарина,
охлаждения. Верхний слой торта залить глазурью. Поста-
3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л.
вить торт на 3—5 мин. в очень горячую духовку. Торт счи-
меда, 2 ч. л. гашенной уксусом соды. Для крема: 500 г
тается готовым, как только белок слегка подрумянится.
сметаны, 1 стакан сахара, 1 стакан очищенных грецких
Приготовление творожной начинки: творог смешать с
орехов.
желтком и сахаром, тщательно перемешать. Приготовле-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахарную пудру и яйца взбить до одно- ние лимонной начинки: лимон пропустить через мясоруб-
родной массы, добавить мед, размягченное масло или мар- ку, добавить сахар, перемешать. Приготовление глазури:
гарин. Массу поставить на водяную баню и довести до взбить в крепкую пену яичный белок с сахаром.
температуры 85 °С. Во время прогревания добавить по-
гашенную питьевую соду. После нагревания добавить му- Глазурь для тортов и печенья можно покрасить
ку, замесить тесто и выпечь коржи диаметром 20 см. Сма- в красный ирет соком из сяеклы, щ желтый — апель-
зать коржи кремом и пересыпать орехами. Обсыпать торт синовым соком.
крошкой и оставить на 10 ч, чтобы он пропитался. При-
win «easnaw» сахаром и испечь безе. Корж толстым слоем смазать кре-
мом, сверху положить выпеченное безе. Еще смазать кре-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 300 г сливочного масла, 2 7 2 стакана мом и накрыть вторым коржом. Сварить шоколадную по-
сахара, 1 стакан очищенных грецких орехов, 100 г водки, мадку, обмазать ею торт, сверху украсить безе грецкими
ванильный сахар по вкусу. орехами. Приготовление крема: Чернослив мелко поре-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные белки и 2 стакана сахара соеди- зать, залить кипятком, добавить сахар, проварить 5 мин.
нить и, не взбивая, поставить в холодильник на 1 ч, после В теплую смесь положить разломанную плитку шоколада,
чего взбить безе. Противень посыпать мукой, застелить все хорошо смешать. Сливочное масло взбить с яичными
калькой, ложкой выложить взбитые белки небольшими желтками и, продолжая взбивать, добавить остывшую
лепешками, поставить в духовку и сушить до готовности. смесь чернослива. Все хорошо перемешать.
Масло и 'Л стакана сахара растереть до пышности, посте-
пенно ввести слегка взбитые желтки, измельченные оре-
хи, ванильный сахар, водку и взбить до пышности. Каж- ТОРТ «МИШКИ»
дую готовую лепешку обмакнуть в крем и горкой уложить ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 пачка мар-
на блюдо. Украсить торт тертым шоколадом или орехами
гарина, 2 яйца, 300 г сметаны, 3 стакана муки. Для шоко-
и поставить в холодильник.
ладной глазури: 1 стакан сахара, 4 ст. л. какао, 2 ст. л. воды,
30 г сливочного масла. Для начинки: 50 грецких орехов,
1 стакан сахара.
ЮР7 «ШЕДЕЙР»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть дрожжи с сахаром, добавить
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан сметаны,
яйца, сметану, маргарин. Все хорошо перемешать и по-
% ч. л. соды, 2 стакана муки. Для крема: 300 г чернослива,
степенно добавить муку. Замесить тесто (оно должно быть
Уг стакана воды, 1 стакан сахара, 200 г черного шоколада,
мягким и не липнуть к рукам). Тесто разделить на 4 части.
250 г сливочного масла, 3 яичных желтка. Для безе: 3 яичных
Одну часть раскатать по форме емкости для выпекания.
белка, 1 стакан сахара. Для шоколадной помадки: 4 ст. л. са-
Выложить одну раскатанную часть теста в подготовлен-
хара, 4 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. какао.
ную глубокую форму для выпекания тортов, смазанную
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца взбить с сахаром, добавить сме- растительным маслом, и пересыпать ореховой начинкой.
тану. Все хорошо вымешать. Смешать соду с мукой и осто- Раскатать вторую часть теста и накрыть ею начинку. Все
рожно ввести в яичную смесь. Полученное тесто выпекать повторить; последнюю часть теста раскатать и накрыть
в круглой форме в духовке при температуре 180 "С. После ею весь торт. Форму для выпекания поставить в теплое
остывания корж осторожно выложить из формы. Острым место для расстойки. Когда торт подойдет в 2 раза, поста-
ножом корж разрезать на две половинки. Белки взбить с вить его в духовку. Выпекать около 1 ч при температуре
начинки: 1 стакан сливок, 4 ст. л. меда, 1 стакан рубленых
200 °C. Затем торт остудить, выложить на блюдо, залить
грецких орехов, У2 стакана сахарной пудры.
теплой шоколадной глазурью, украсить и дать застыть.
Приготовление начинки: орехи пропустить через мясо- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку с охлажденным сливоч-
рубку и смешать с сахаром. Приготовление глазури: в алю- ным маслом, добавить сахар, цедру лимона и вбить 1 яйцо.
миниевую кастрюлю всыпать сахар, добавить какао, пере- Придать массе форму шара, завернуть в пленку и поместить
мешать. Хорошо перемешивая, влить очень маленькими в холодильник на 30 мин. Смазать жиром разъемную форму
порциями воду. Должна получиться однородная масса. По- для выпекания. Разделить тесто на 3 равные части. Раскатать
лученную массу довести до кипения, непрерывно поме- одну часть теста и выложить им форму, сделав высокие бор-
шивая (сахар должен полностью раствориться). Снять тики. Выложить на тесто ореховую массу. Раскатать по раз-
с плиты, дать остыть. В теплую глазурь добавить масло. меру формы вторую часть теста и покрыть им начинку.
Оставшееся тесто раскатать, нарезать полосками шириной
1,5 см и выложить на торт в виде решетки. Яичный желток
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ (I) смешать с медом. Полученной массой смазать торт, поста-
вить его в духовку и выпекать 60 мин. при температуре 175 "С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 стакана грецких орехов,
Готовый торт посыпать сахарной пудрой. Приготовление
2 ст. л. меда, 300 г масла или маргарина, У2 ч. л соды, 6 яиц,
начинки: сахарную пудру смешать со сливками и медом, до-
1 У2 стакана сахара. Для крема: 500 г молока, 4 яйца, 2 ст. л.
вести до кипения, добавить рубленые орехи, остудить.
муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, грецкие орехи, мед,


масло или маргарин, соду, хорошо перемешать. Взбить ТОРТ «КУЧЕРЯВЫЙ МЙПЬЧИК»
яйца с сахаром, добавить к смеси, замесить тесто, соот- ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 200 г сметаны, 100 г
ветствующее по густоте тесту для блинчиков. Разделить сгущенного молока, 1 ч. л. гашенной уксусом соды, 2 ста-
тесто на 3 части и выпекать до румяного цвета. Все коржи кана муки. Для крема: 700 г сметаны, 1 стакан сахара,
смазать кремом и присыпать орехами. Приготовление У2 стакана грецких орехов. Для глазури: 3 ст. л. какао,
к)рема: молоко вскипятить. Яйца, какао, муку, сахар соеди- 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. молока, 50 г масла.
нить, взбить, добавить в молоко и варить на слабом огне
до загустения. Снять с огня и смешать с маслом. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешав указанные ингредиенты, заме-
сить жидкое тесто и разделить его на 3 части. Одну часть
оставить белой, в две другие добавить" по 1 ст. ложке какао
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ (2) и выпечь коржи. Когда выпечка остынет, темные коржи по-
резать на кубики размером 3x3 см. Основу — белый корж —
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла, хорошо смазать кремом. Кубики по одному обмакнуть в крем
1 стакан сахара, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 2 яйца. Для
и уложить горкой на основу, пересыпая орехами. Аккуратно кана молока, соль по вкусу, цедра 1 лимона, 30 г сливоч-
залить верх торта глазурью. Приготовление крема: взбить ного масла, У2 стакана сахара, 1 пакетик ванилина, 2 яйца,
сметану с сахаром. Орехи очистить и измельчить. Приготов- 100 г изюма, 150 г растопленного шоколада.
ление глазури: смешать какао, сахар и молоко, поставить на
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сметану, яйца, сахар, соль, соду хорошо
огонь и варить, непрерывно помешивая. Когда сахар раство-
взбить, добавить топленое масло и хорошо растереть, сме-
рится, добавить масло, снять с огня и дать остыть.
шать с мукой. Из готового теста в широкой форме, смазан-
ной топленым маслом, испечь два коржа и дать им остыть.
На первый корж равномерно выложить рисовую начинку,
ТОРТ«кпчпничка» залить ее шоколадом. Накрыть вторым коржом, повторить
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Для начинку, залить чуть большим количеством шоколада. По-
• крема: 500 г сметаны, 200 г сахара, 1 кг клубники, 2 ст, л. ставить в холодильник. Приготовление начинки: рис тща-
желатина. Для сиропа: У2 стакана сахара, У2 стакана клуб- тельно разварить в молоке, добавить соль и натертую на
ничного сока. терке цедру лимона. Масло, сахар, ванилин взбить в пену,
добавить два яичных желтка, все хорошо вымесить, доба-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром до получения кре-
вить ошпаренный изюм и смешать С рисом.
мообразной массы, добавить муку и осторожно перемешать
ложкой. Эту массу вылить на смазанный маслом и посыпан-
ный мукой противень и равномерно разровнять. Испечь ТОРТ с ттмом, цматм и мищшм
бисквит. Готовый остывший бисквит разрезать на 2 коржа.
Первый корж пропитать сиропом, смазать половиной ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан
нормы крема. Сверху положить второй бисквитный корж, муки, У2 стакана сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г изюма,
пропитать его сиропом и сверху выложить оставшийся крем. 50 г цукатов апельсина, 50 г рубленого миндаля, 1 ч. л. ко-
Украсить торт клубникой. Приготовление крема: взбить сме- рицы, 1 ч. л. мускатного ореха, 100 мл рома, 400 г готовой
тану с сахаром, добавить протертую клубнику (оставить до- марципановой массы. Для глазури: 2 яичных белка, 150 г
статочное количество ягод для украшения). Влить раство- сахарной пудры.
ренный и остывший желатин. Все еще раз взбить. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Размягченное сливочное масло взбить
с сахаром в крутую пену. Поочередно добавить яйца. Всы-
пать муку с разрыхлителем, добавить цукаты из апельси-
РИСОВЫЙ ТОРТ
на или лимона, изюм, миндаль, корицу, орех, ром. Тща-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца, тельно вымесить тесто, переложить в смазанную маслом
У4 ч. л. гашенной уксусом соды, У4 ч. л. соли, 100 г топленого разъемную форму (диаметр 20 см), выпекать 1 ч при тем-
масла, 3 стакана муки. Для начинки: 1 стакан риса, 2 У2 ста- пературе 175 °С. Раскатать марципановую массу слоем
5 мм. Покрыть ею остывший торт. Поверхность торта за- 400 г сливок, 200 г сахарной пудры, 2 ст. л. какао. Для гла-
лить глазурью, украсить фруктами. Приготовление глазу- зури: 100 г сливок, 100 г сахарной пудры, 4 ст. л. какао. Для
ри: взбить яичные белки с сахарной пудрой. отделочного крема: 200 г орехов, 200 г масла, 2 ст. л. какао,
100 г сахарной пудры. Для белкового крема: 1 стакан са-
харной пудры 1 белок, 1 лимон.
шокопадный ТОРТ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить отдельно желтки и белки с саха-
ИНГРЕДИЕНТЫ: з стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стакан ром, смешать все компоненты, выпечь 4 бисквитных кор-
сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. гашенной уксусом жа. Пропитать все 4 коржа и сложить их один на другой.
соды, 2 ст. л. какао. Для крема: 1 Уг стакана сметаны, 1 ста- Желательно, чтобы торт постоял ночь в холодильнике.
кан сахара. Для глазури: 50 г сливочного масла, 2 ст. л. Приготовление пропитки: взбить все компоненты для про-
' молока, 3 ч. л. какао, 2 ст. л. сахара. питки до момента растворения сахара (в пену взбивать
не надо). Приготовление глазури: смешать сахарную пудру
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку, соду, сахар, сметану, мас-
с какао, постепенно добавить сливки. Залить глазурью
ло и замесить тесто. Разделить его на 2 части, в одну доба-
верхний корж. Приготовление отделочного крема: все ком-
вить какао и хорошо размешать. Испечь из темного и бело-
поненты хорошо взбить и смазать боковую поверхность
го теста коржи. Обильно смазать коржи кремом и сложить
торта. Приготовление белкового крема: белок взбить в креп-
так, чтобы белый корж был сверху. Залить торт глазурью.
кую пену, добавить щепотку лимонной кислоты или сок
Приготовление крема: взбить сметану с сахаром. Приго-
лимона, постепенно добавить сахарную пудру. Украсить
товление глазури: непрерывно помешивая, сварить смесь
бока и верхний слой торта.
из сахара, какао, молока и сливочного масла. Остудить.

ТОРТ«шокопадноЕпанометпо» ТОРТ «МИПОЙ МИМЕ»


ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахара, ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 стакан сметаны,
4>ст. л. какао, х/2 ч. л. гашенной уксусом соды. Для пропитки: 3 ч. л. какао, 2 стакана муки, 1 ч. л. гашенной уксусом соды,
/"
j
• "~~^ • • ~ - _ _ _ _ _ _ — ,
1 стакан орехов, 1 стакан изюма. Для крема: 250 г сливоч-
ного масла, 200 г сгущенного молока, 2 ст. л. сока лимона
'.}• «Лирм, перед тем как положить его в тесто, необхо-
\ромыть штЩШельно присушить чистой сал-
Если этого tie сделать, то в тесте вокруг Во время выпекатщ бисквита не рекомендуется от-
'УйШ&нш фруктов образуются- пустоты, которое крывать духовку,-Вистащ.охлцждают при комнат-
1
р$$/Ш$&р#ттУизделие1. -1 ной температуре, а затем вынимают из формы.
или апельсина, 1 ст. л. ликера или коньяка. Для украшения: кой (варить 2 ч). Приготовление глазури: сварить, непре-
8 грецких орехов. рывно помешивая, смесь сахара, какао и сметаны. В кон-
це добавить масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца растереть с сахаром, добавить
сметану, какао и измельченные грецкие орехи, распарен-
ный изюм, муку, гашеную соду. Из полученного теста вы- ТОРТ «КЙПРИ?»
печь 2 коржа (форму перед выпечкой обильно смазать
маслом и посыпать мукой). Испеченные коржи обильно ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла или
смазать кремом, верхний слой украсить молотыми ореха- маргарина, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса. Для
ми. Приготовление крема: взбить мягкое сливочное масло, крема: 1 стакан сахара, 2 ст. л. крахмала, 5 яиц, сок 2 ли-
постепенно добавляя тонкой струйкой сгущенное молоко. монов. Для украшения: 300 г взбитых сливок, 2 стакана
* Взбивать не менее 15 мин. Во взбитый крем добавить сок свежих или консервированных ягод.
лимона или апельсина, коньяк или ликер (это придает
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.В размягченное сливочное масло или мар-
крему приятный вкус и тонкий аромат).
гарин добавить муку, воду, гашенную уксусом соду, цедру
лимона. Все смешать и поместить в холодильник на 1 ч. Рас-
ТОРТ ТРЕХСПОИНЫИ катать тесто тонкими пластами, выложить в форму и выпечь
в духовке до появления коричневатого оттенка. Тесто залить
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 'Л ч. л. гашенной желтковым кремом, а затем смазать торт сверху белковым
уксусом соды, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ст. л. крах- кремом и поставить в духовку еще на 8—10 мин. Украсить
мала, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан изюма, 1 стакан торт взбитыми сливками, фруктами, ягодами. Приготовле-
мака. Для крема: 250 г сгущенного молока, 250 сливочного ние желткового крема: желтки и сахар взбить на паровой
масла. Для глазури: 1 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, бане, добавить лимонный сок, крахмал и еще раз взбить до
2 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао. состояния густой массы. Приготовление белкового крема:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из смеси компонентов, указанных для белки взбить с сахаром или сахарной пудрой.
выпечки коржей, замесить тесто и разделить его на три
порции. В каждую порцию соответственно добавить оре-
СЙЙДЕБНЫЙ ТОРТ
хи, изюм, мак, выпечь коржи. Остывшие коржи сложить
один на другой в такой последовательности: корж с оре- ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г консервированной вишни, 500 г сли-
хами, затем корж с маком, затем корж с изюмом. Каждый вочного масла, 500 г сахара, 10 яиц, сок и тертая цедра 2-х
корж смазать кремом слоем 1 см. Верхний слой крема и лимонов, 40 г рома, 3 стакана муки, 1 }Л ч. л. корицы, 500 г
бока торта смазать остывшей глазурью. Приготовление изюма, 200 г цукатов из лимонных корочек, 200 г цукатов
крема: взбить масло с предварительно сваренной сгущен- из апельсиновых корочек, 100 г молотого миндаля. Длягла-
зури: 3 ст. л. сахарной пудры, 3 яичных белка, 1 ч. л. воды. ную маслом и посыпанную манкой. Выпекать до готов-
Для украшения: 2 ст. л. сахарной пудры, 2 яичных белка. ности (около 30—40 мин.) при температуре 180—200 °С.
После выпечки остудить. С готового пирога срезать вер-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измельчить вишню. Взбить в пену сли-
хушку толщиной 1—1,5 см. Аккуратно вынуть мякиш.
вочное масло с сахаром и по одному вбить в эту смесь яйца.
В углубление пирога положить слой крема, на слой кре-
Затем последовательно добавить лимонный сок, цедру, ром,
ма — слой вишен без косточек, на вишни — слой мякиша.
просеянную муку, корицу, измельченную вишню, изюм,
Все хорошо уплотнить и еще раз повторить слои: крем,
цукаты, миндаль. Тесто разделить на две части. Смазать
вишни, мякиш. Если остался крем, смазать им мякиш, на-
маслом 2 разъемные формы (диаметром 20 и 28 см). Выло-
крыть срезанной верхушкой. Залить торт горячей глазу-
жить массу в формы и выпекать 2 ч в разогретой до темпе-
рью и украсить измельченными орехами. Остывшей гла-
ратуры 180 "С духовке на нижней и средней полке. Готовые
зурью смазать боковую поверхность торта. Приготовление
коржи выложить на кухонную решетку, дать им остыть.
крема: масло взбить со сгущенкой, затем добавить ваниль-
Положить маленький корж на большой и покрыть торт гла-
ный сахар. Приготовление глазури: перемешать сахар,
зурью. Для украшения взбить сахарную пудру с яичными
какао, молоко, довести до кипения, добавить масло.
белками, наполнить этой смесью кондитерский мешочек с
насадкой и украсить торт орнаментом в виде обручальных
колец. Сверху выложить сахарные шарики и поставить
ТОРТ «ПЕБЕДИНОЕ 01ЕР0»
фигурки молодоженов. Приготовление глазури: смешать в
однородную массу сахарную пудру, яичные белки воду. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 яйцо, 1 стакан
сахара, 3 ст. л. какао, 2 стакана муки, 1 ч. л. гашенной уксу-
сом соды, 2 вафельных коржа. Для крема: 400 г сливочного
ТОРТ «ВИШНЯ Й ШОКОПЙДЕ» масла, 250 г сгущенного молока, сок 1 лимона. Для помадки:
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 3 ч. л. какао, 50 г масла.
400—500 г сметаны, 2 ч. л. соды, 3 стакана муки, 500 г виш-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Испечь два коржа из теста, замешенно-
ни, 1 стакан грецких орехов. Для крема: 300 г сгущенного
го на яичных желтках. Белки взбить с сахаром в очень гу-
молока, 250 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного са-
стую пену. Нанести пену на вафельные коржи и запечь в
хара. Для глазури: 4 ст. л. сахара, 3—4 ст. л. молока, 3 ст. л.
духовке. Сложить коржи в такой последовательности: 1-й
какао, 50 г сливочного масла.
слой — коричневый корж, 2-й — крем, 3-й — вафельный
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца растереть с сахаром, добавить корж с белками (белки сверху), 4-й — крем, 5-й — вафель-
сметану, соду, погашенную сметаной, какао, тщательно ный корж с белками (белки снизу), 6-й — крем, 7-й — ко-
перемешать до однородной массы. Затем всыпать муку, ричневый корж. На верхний корж нанести помадку. При-
замесить тесто. Вылить в форму, предварительно смазан- готовление крема: взбить масло со сгущенным молоком
2 Домашняя выпечку
и соком лимона. Приготовление помадки: сметану, сахар, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром. Добавить муку,
какао довести до кипения, добавить масло, остудить. мягкий маргарин, кефир и соду. Замесить тесто и поста-
вить на 4 ч в холодное место. Готовое тесто разделить на
6 частей, каждую часть очень тонко раскатать, проколоть
ТОРТ «60ПШЕБСТЙ0» и выпекать на медленном огне 5—10 мин. до кремового
х
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, /2 стакана сахара, цвета. Холодные коржи переложить нарезанными доль-
2 яйца, 2 стакана муки, 1 ч. л. соды, погашенной уксусом, ками фруктов в таком порядке: бананы, киви, клубника,
4 ст. л. молока, соль по вкусу, 1 пакетик ванильного сахара. бананы, киви. Одновременно все дольки фруктов смазать
Для крема и украшения: 200 г печенья в шоколаде, 50 г кремом. Остатками крема оформить верхний корж и бо-
миндаля, 800 г персиков, 800 г сливок, 2 пакетика ваниль- ковые части торта, обсыпать кокосовой стружкой. При-
ного сахара. готовление крема: растереть до однородной массы масло
и сгущенное молоко.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить размягченное сливочное мас- Чтобы торт хорошо пропитался, его готовят за сутки до
ло, соль, сахар и ваниль, вбить яйца, добавить муку, молоко подачи к столу. Перед самой подачей украсить торт све-
и замесить тесто. Выложить тесто в форму и выпекать жими фруктами.
20 мин. при температуре 200 °С. Измельчить печенье, от-
ложив несколько штук. Нарезать 10 персиков кубиками, а
остальные — дольками. Взбить 500 г сливок, добавить к ним БЫСТРЫЙ ТОРТ «ЦИТРУСОЙЫЙ»
ванильный сахар. Смешать рубленое печенье, кубики фрук-
ИНГРЕДИЕНТЫ: Цедра 1 лимона или апельсина, 1 'Л ста-
тов и сливки. Смазать полученным кремом корж. Охладить
кана сметаны, 1 'Л стакана сахара, 2 стакана муки, 9 яиц.
в течение 30 мин. Взбить оставшиеся сливки и нанести на
корж 2/з этой смеси. Оставшийся крем поместить в конди- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сметану соединить с мукой и, помеши-
терский мешочек и украсить торт. Оформить дольками пер- вая, довести до кипения. В остывшую массу добавить
сиков, целым шоколадным печеньем и миндалем. желтки, сахар, лимонную цедру, перемешать и ввести
взбитые белки. Полученную массу вылить в смазанную
маслом форму и подрумянить в духовке. Подать с варе-
ТОРТ «ФРШТОпЫЙ ЙРОМЛТ» ньем и сливками.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 250 г маргарина,
'Л стакана кефира, 3 стакана муки, Уг ч. л. соды, 200 г че-
решни, 3 банана, 500 г клубники, 4 киви, 2 пакетика коко-
ТОРТ Банановый m
совой стружки разных цветов. Для крема: 250 г сгущенно- ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, V4 ч. л. гашенной
го молока, 200 сливочного масла. уксусом соды, 1 стакан муки. Для крема: 700 г сметаны,
1 У2 стакана сахара, 25 г желатина. Для глазури: 3 ст. л. какао, готовление крема: смешать сахар со сметаной и натертым
3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сахара, 50 г масла, 2 банана. на крупной терке бананом. Приготовление глазури: соеди-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать все перечисленные компонен- нить сахар, масло, маргарин и какао, довести смесь до ки-
ты для теста и испечь 1 бисквитный корж. Готовый корж пения и проварить несколько минут.
поломать на кусочки, выложить в неглубокую, круглой
формы, посуду, добавить 2 нарезанных банана, переме-
ТОРТ «
шать. Залить все кремом и поставить в холодильник на 4 ч.
Готовый застывший торт перевернуть и выложить из фор- ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сгущенного молока, 2 яйца, 3 ст. л.
мы на сервировочное блюдо. Сверху полить торт глазурью. какао, 1 стакан муки, 1 ч. л. соды, уксус. Для крема: 250 г
Приготовление крема: желатин залить У2 стакана воды. сгущенного молока, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 150 г сливочного
После набухания на паровой бане довести до кипения, масла, 1 стакан сахара, 3 ст. л. какао. Для начинки: 2 стака-
остудить. Сметану взбить с сахаром. Продолжая взбивать, на измельченных грецких орехов.
тоненькой струйкой влить желатин. Приготовление глазу-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сгущенное молоко, яйца,
ри: вскипятить смесь сахара, какао, сметаны и масла.
какао, добавить погашенную уксусом соду и всыпать
муку. Замесить тесто и разделить его на 2 части. Поме-
ТОРТ БЙНПНОвЫЙ (2) стить каждую часть в смазанную жиром форму для вы-
пекания и испечь коржи. Готовые коржи разрезать попо-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 4 ч. л. какао, 3 яйца, 1 ч. л. лам по горизонтали. Смазать коржи кремом, пересыпая
соды, уксус, 1—1 У2 стакана муки. Для сиропа: 100 г водки, их измельченными грецкими орехами. Приготовление
100 г воды, У3 стакана сахара. Для крема: У2 стакана сахара, крема: вылить в кастрюлю сгущенное молоко, вбить яйцо
У2 л. сметаны, 1 банан. Для глазури: У2 стакана сахара, 50 г и тщательно перемешать. Добавить муку и, помешивая,
сливочного масла, 4 ст. л. какао. Для украшения: 1 банан. довести массу до кипения и немного проварить. Взбить
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сахар с какао, вбить яйца, масло с сахаром и какао и соединить с охлажденным
Добавить погашенную уксусом соду, всыпать муку и за- кремом.
месить тесто. Разделить тесто на несколько частей и ис-
печь коржи. Готовые коржи поместить в холодное место.
ТОРТ «ЖЕНСКИЙ СЮРПРИЗ»
Затем полить их сиропом и смазать кремом. Сверху залить
торт горячей шоколадной глазурью. Украсить торт кру- ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 у 2 стакана сметаны, 1 У2 стакана сахара,
жочками банана. Приготовление сиропа: влить в посуду 3 яйца, 1 У2 стакана муки, 1 У2 ч. л. соды, 50 г мака, 50 г изю-
водку и воду, всыпать сахар, поставить на огонь и варить, ма, 50 г измельченных грецких орехов. Для крема: 400 г
непрерывно помешивая, пока не растопится сахар. При- вареного сгущенного молока, 150 г сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром. Добавить сме- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца, всыпать сахар, соль и ва-
тану, соду и всыпать муку. Замесить тесто и разделить его нилин. Добавить масло и все тщательно перемешать до
на три части. В одну положить мак, в другую изюм, в тре- образования однородной массы. Ввести мед, всыпать оре-
тью — орехи и испечь коржи. Готовые коржи смазать кре- хи, снова перемешать, добавить погашенную уксусом со-
мом. Верх торта украсить крошеными коржами. Пр иго - ду и муку. Вымесить тесто и разделить его на 3 части: две
товление крема: соединить вареное сгущенное молоко со одинаковые и одну поменьше. Выложить тесто на проти-
сливочным маслом и взбить. вень, поместить в духовку и выпекать коржи 20—25 мин.
Готовые коржи остудить и смазать кремом. Сверху по-
сыпать тертым коржом. Приготовление крема: смешать
ТОРТ «ДЕТСКИЙ» масло с сахаром и взбить. Добавить молотые орехи и сме-
тану и тщательно перемешать.
* ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сгущенного молока, 200 г сметаны,
1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соды, уксус, 2 стакана муки,
эссенция по вкусу. Для крема: 150 г сливочного масла,
1 стакан сахара, 'Л стакана молока. ТОРТ с МЙПИНОЙ и маком
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сгущенное молоко, сметану, ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 2 ст. л. горячей воды, 1 стакан са-
сахар и яйца, добавить гашенную уксусом соду, всыпать хара, соль, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан муки,
муку и ввести несколько капель эссенции. Замесить тесто, 2 ст. л. крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя. Для крема: 12 г же-
разделить его на 2 части и испечь 2 коржа. Готовые коржи латина, 100 г мака, 100 мл молока, 100 г сахара, 2 лайма,
перемазать кремом и украсить по желанию. Приготовле- 500 г обезжиренного творога, 400 мл сливок. Для желе: 10 г
ние крема: соединить размягченное масло с сахаром и при желатина, 400 г малины, 100 г сахара, 125 мл смородино-
постоянном помешивании понемногу влить теплое моло- вого сока, мелисса. Для украшения: листики мелиссы.
ко. Взбить до образования однородной массы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца, горячую воду, сахар,
соль, ванилин и взбить. Добавить муку, крахмал и разрых-
литель, замесить тесто. Дно разъемной формы для выпе-
ТОРТ«ЙЕСНЙ»
кания (диаметром 26 см) застелить пергаментной бумагой,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 1 '/2 стакана саха- выложить тесто, поместить в разогретую до температуры
ра, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 яйца, 1 ст. л. 190 °С духовку и выпекать 20 мин. Готовый бисквит осту-
меда, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соды, 4 стакана муки, 'Л ч. л. дить. Затем выложить на бисквит крем и поставить в хо-
соли, 'Д ч. л. ванилина. Для крема: 200 г сливочного масла, лодильник на 1,5 ч. После этого распределить по крему
1 x/i стакана сахара, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан остывшее желе. Поставить торт на 2 ч в холодильник.
сметаны. Украсить торт ягодами малины и листиками мелиссы.
Приготовление крема: Замочить желатин. Залить мак мо-
стывшую творожную массу выложить фрукты, залив углуб-
локом, добавить сахар и довести до кипения. Добавить
ления желе. Приготовление творожной массы: взбить
желатин и остудить. Обдать лаймы горячей водой, цедру
масло с сахарной пудрой, добавить желтки и пропущенный
одного натереть на терке и выжать из обоих плодов сок.
через мясорубку творог. Отварить в сахарном сиропе апель-
Соединить цедру, сок и творог, смешать с маковой массой,
синовую корку, измельчить и добавить к творожной массе.
тщательно взбить и добавить сливки. Приготовление желе:
Всыпать тертую цедру лимона и влить сахарный сироп, в
размочить желатин и перебрать малину. Соединить 350 г
котором варили апельсиновую корку. Замочить в холодном
ягод малины со смородиновым соком и сахаром, взбить в
молоке желатин, распустить его на водяной бане, добавить
пюре и протереть через сито. Подогреть и растворить же-
к основной массе и влить сливки. Тщательно перемешать.
латин, ввести его в пюре, полученное желе остудить.
Приготовление желе: замочить желатин, разбавить сок во-
дой, добавить сахар и подогреть. Соединить теплый сок
с желатином и подождать, пока загустеет.
ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 желтка, 6 белков, 1 стакан сахара, 1 стакан


пшеничной муки, ванилин, жир (для смазывания формы). ТОРТ «МЙДОИНЙ»
Для творожной массы: 350 г нежирного творога, 200 г сли-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1 ст. л. меда, 100 г сливоч-
вочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 2 желтка, 1 стакан
ного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 'Л ч. л. соды, 1 ст. л. кефи-
сливок, 2 ст. л. апельсиновой корки, 1 ст. л. сахарного сиропа,
ра или сметаны. Для начинки: 100 г чернослива, 100 г дроб-
цедра '/2 лимона, 'Л стакана молока, 20 г желатина. Для желе:
3 леных жареных грецких орехов. Для крема: 100 г сахара,
Л стакана ягодного сока, '/3 стакана воды, 10 г желатина,
300 г сметаны, ванилин на кончике ножа. Для помадки:
сахар по вкусу. Для украшения: 4 яблока, 2 апельсина или
2 ст. л. сахара, 40 г густой сметаны, 10 г сливочного масла,
300 г клубники, 1 стакан сухого вина, 1 ст. л. сахара.
1 ч. л. порошка какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить желтки с сахаром, взбить,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: За 2—3 ч до приготовления торта залить
добавить взбитые белки, всыпать муку и ванилин и замесить
водой чернослив.
тесто. Выложить в смазанную жиром круглую форму для
выпекания, поместить в духовку и испечь бисквит. На остыв- Растопить на водяной бане или слабом огне мед, доба-
ший бисквит выложить творожную массу, сделать ножом вить сахар, хорошо перемешать и довести до кипения.
небольшие углубления и вынести на холод. Очистить от Помешивая смесь, ввести сливочное масло, слегка взби-
кожуры яблоки, нарезать дольками и отварить в подсла- тые яйца, соду (которую за 10 мин. до этого необходимо
щенном вине. Апельсин очистить от кожуры и нарезать погасить кефиром или сметаной), половину нормы муки
кружочками (ягоды клубники разрезать пополам). На за- и проварить состав 15—20 мин. В горячую однородную
массу всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Готовое
тесто выложить на стол, разделить на 5 частей и скатать ТОРТ«СУФ№»
их в шары. Раскатать каждый шар в пласт толщиной не
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 300 г
менее У2 см и поместить в смазанную жиром или выстлан-
маргарина, 2 яблока, У2 стакана молока. Для суфле: 2 яйца,
ную бумагой для выпекания мелкую форму диаметром
1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.
25—30 см. Выпекать каждый корж 8—10 мин. при тем-
пературе 220—240 °С. При выпекании высота коржей ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, яйца, сахар и молоко
должна увеличиться в 1,5—2 раза, а цвет стать светло-ко- и замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маргари-
ричневым. Готовые коржи смазать кремом, сверху крема ном сковороду. Яблоки очистить, нарезать пластиками и
посыпать черносливом и дроблеными орехами. Верхний положить тонким слоем на тесто. Приготовление суфле:
корж кремом не покрывать, а залить помадкой. Приготов- соединить яйца, сахар и сметану и взбить. Залить полу-
ление крема: взбить сметану с сахаром и ванилином. При- ченным суфле яблоки. Поставить сковороду в духовку и вы-
готовление начинки: слегка подсушить и подробить орехи. пекать до образования коричневой корочки.
Измельчить чернослив, предварительно удалив косточки.
Приготовление помадки: смешать сметану с сахаром и по-
70РТ «ДЕШЕЙЫЙ»
рошком какао. Нагреть смесь, проварить 10—15 мин., вве-
сти сливочное масло и перемешать. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 1 стакан крепкой чайной
заварки, 2 ст. л. варенья, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л.
соды, уксус, 3 стакана муки. Для крема: 1 стакан сметаны,
У2 стакана сахара, 2—3 ст. л. лимонного сока.
ТОРТ «снтиая ГОРНЯ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить чайную заварку с сахаром
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, У2 стакана сметаны, У2 стакана саха-
и размешать до полного растворения сахара. Добавить варе-
ра, 150 г сливочного масла или маргарина, У2 ч. л. соды, мука
нье, растительное масло, гашенную уксусом соду и всыпать
(сколько вберет тесто). Для крема: 1 стакан сметаны, У2 ста-
муку. Замесить жидкое тесто, вылить его на противень, по-
кана сахара, ванилин, 100 г очищенных грецких орехов.
ставить в духовку и испечь. Готовый корж разрезать на две
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйцо с сахаром, добавить сли- половины и смазать их кремом. Приготовление крема: сме-
вочное масло или маргарин, сметану и соду, всыпать муку шать сметану, сахар и лимонный сок и взбить миксером.
и замесить крутое тесто. Скатать шарики величиной с грец-
кий орех, выложить их на противень, поместить в духовку
ТОРТ «ИДЕЙП»
и испечь до готовности. Остывшие шарики выложить гор-
кой и залить кремом. Поставить в холодильник. Посыпать ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 г сливочного масла, 1 стакан сахара,
измельченными орехами. Приготовление крема: взбить 3 яйца, 1 ст. л. меда, соль, 1 ч. л. соды, 2 стакана муки. Для
сахар со сметаной, добавить ванилин. крема: 300 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока.
• чат-

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать масло с сахаром, добавить слег- при температуре не выше 190 °С. Готовые коржи смазать
ка взбитые яйца, мед, соль и соду. Поставить массу на во- кремом и сложить в такой последовательности, чтобы ко-
дяную баню и, постоянно помешивая, выдержать 5 мин. ричневый корж находился посредине. Верх торта и бока
Затем всыпать муку и, продолжая мешать, подержать еще полить кремом и посыпать измельченными орехами. Укра-
5 мин. Выложит тесто на стол, разделить на 6 равных ча- сить кусочками шоколада и целыми ядрами грецких оре-
стей и раскатать очень тонкие коржи, придавая им ква- хов. Приготовление крема: 1) Размягченное сливочное
дратную форму. Выпечь коржи. Готовые коржи смазать масло смешать с вареным сгущенным молоком и взбить.
кремом. Верх торта посыпать крошкой. Оставить торт на 2) Соединить яйца и половину нормы сахара, муку и тща-
несколько часов, чтобы он пропитался. Приготовление тельно смешать. Постоянно помешивая, влить смесь в ки-
крема: соединить масло со сгущенным молоком и взбить пящее молоко, довести массу до кипения и проварить до
' до консистенции сметаны. густого состояния. Остудить крем. Масло смешать с саха-
ром и взбить миксером. Продолжая взбивать, частями
вводить в масло заваренный крем.
TOPt «ГЕНЕРЙП»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны,
ЮРТ «ПРЛЩНИЧНЫЙ»
200 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соды, 1 ч. л.
уксуса, 2 стакана муки, 1 стакан орехов, 1 стакан изюма, ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 яиц, 3 стакана сахара, 3 стакана сметаны,
1 стакан горячего чая, 2 ст. л. порошка какао. Для крема: 6 стаканов муки, 1 ч. л. соды, 3 пакетика ванильного сахара,
1) 200 г сливочного масла, 125 г сгущенного молока; 3 ст. л. порошка какао, 100 г изюма, 150 г грецких орехов.
2) 1 'Л стакана сахара, 3 яйца, 3 ст. л. муки, 2 У2 стакана моло- Для крема: 700 г сметаны, 1 У2 стакана сахара, У4 ч. л. ваниль-
ка, 200 г сливочного масла. Для украшения: 100 г шоколада. ного сахара. Для прослойки: 2 банана, 2 киви.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Предварительно сварить сгущенное ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром до увеличения


молоко. Замочить в горячем чае изюм. объема массы вдвое, добавить сметану, муку, ванильный
Соединить яйца, сахар, размягченное сливочное масло сахар, соду и какао. Замесить тесто. Разделить его на три
или маргарин и взбить миксером. Добавить сметану, по- части: одну оставить без начинки, в другую всыпать изюм,
гашенную уксусом соду и всыпать муку. Замесить тесто а в третью — измельченные орехи. Выложить первую
и разделить его на 3 равные части. В одну добавить раз- часть теста на противень, поместить в разогретую до тем-
моченный и обсушенный изюм, во вторую — пропущен- пературы 200 °С духовку и испечь корж. Так же выпечь
ные через мясорубку орехи, а в третью — порошок какао. остальные два коржа. Выложить на блюдо первый корж,
Выложить форму пергаментной бумагой, поместить в нее смазать его кремом и равномерно распределить кусочки
тесто для одного коржа, поставить в духовку и выпекать бананов. Поместить сверху второй корж (с изюмом), сма-
зать кремом и положить кусочки киви. Накрыть остав- мония. Для прослойки: 2 пачки сливочного крекера, 200 г
шимся коржом и полить кремом. Сверху украсить торт вина (водки или коньяка). Для крема: 1 пакетик кокосовой
измельченными жареными орехами. Приготовление кре- стружки, 1 стакан молока, 400 г сливочного масла, 250 г
ма: соединить сметану с сахаром, добавить щепотку ва- сгущенного молока. Для заливки: 100 г шоколада.
нильного сахара и взбить до получения пышной массы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку с молотым маком и ам-
Приготовление прослойки: нарезать тонкими кружочка-
монием, добавить сметану и взбитые с сахаром яйца и все
ми бананы и киви.
хорошо перемешать. Выложить тесто на покрытый про-
масленной пергаментной бумагой (или фольгой) проти-
ТОРТ «ЧЩНЙЯ ГОРНИ» вень, поместить в духовку и выпечь корж. Смазать мако-
вый корж кремом, далее выложить пропитанный вином
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 2 стакана сахара, 3 стакана муки, (водкой или коньяком) крекер, смазать его кремом, снова
1 ч. л. соды. Для крема: 1 ст. ложка какао, 'Л стакана саха- положить слой крекера и так, пока крекер не закончится.
ра, Уг л сметаны. Для помадки: 4 ст. л. молока, 4 ст. л. саха- Верх торта залить растопленным шоколадом. Приготов-
ра, 2 ст. л. какао, 50 г сливочного масла. ление крема: кокосовую стружку залить кипящим молоком
и оставить до полного охлаждения. Добавить сливочное
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединив компоненты, взбить в мик-
масло, сгущенное молоко и взбить миксером до получения
сере тесто. Чайной ложкой выложить на смазанный жи-
однородной массы.
ром противень разных размеров лепешки и выпекать,
пока не подрумянятся. На большое блюдо выложить гор-
кой лепешки (начиная с больших и заканчивая малень-
кими) , предварительно обмакнув их в приготовленный
ТОРТ «лакомка»
крем. Сверху торт полить шоколадной помадкой. При- ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2—3 яй-
готовление крема: смешать сметану, сахар и какао и взбить ца, 1 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто), У4 ч. л. соли.
в миксере. Приготовление помадки: смешать молоко, са- Для крема: 250 г сгущенного молока, 200 г сливочного мас-
хар и какао. Поставить смесь на огонь и довести до ки- ла, 2 ч. л. какао.
пения. Отставить, добавить сливочное масло и хорошо
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть маргарин с сахаром, вбить
смешать.
яйца, добавить соду, всыпать муку, посолить и замесить
тесто (чтобы оно отлипало от рук). Разделить на 7 частей,
раскатать лепешки, выложить их в форму и испечь коржи.
ТОРТ «ВЕСЕПЬЧЙК»
Смазать готовые коржи кремом. Украсить по желанию.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан жирной сметаны, 1 стакан Приготовление крема: соединить ингредиенты и тщатель-
муки, 1 стакан сахара, 1 стакан молотого мака, 1 ч. л. ам- но взбить.
ТОРГ «ЭСКИМО» ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахарной пудрой,
добавить воду и снова взбить. Отдельно взбить белки.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 10 ст. л. воды, 1 стакан муки, 100 г
Смешать муку, соду, какао, растертые скалкой орехи и
измельченных грецких орехов, 1 стакан сахара, 1 пакетик
соединить с желтками и белковой массой. Осторожно
пекарского порошка. Для крема: 'Л л молока, 3 ст. л. муки,
перемешать, выложить все тесто в смазанную жиром и
2 яйца, 1 стакан сахара. 200 г масла. Для глазури: 3 ст. л.
посыпанную манной крупой форму и поставить в духов-
свежего молока, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливоч-
ку. Готовый корж смазать толстым слоем крема, залить
ного масла.
весь торт глазурью. Приготовление крема: взбить яйца с
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки и взбить их с сахаром половиной нормы сахарной пудры, добавить муку. До-
и водой. Всыпать муку и пекарский порошок. Взбить в вести до кипения молоко, влить в него тонкой струйкой
пену белки, смешать с орехами и соединить с мукой. Тща- смесь и заварить крем. Взбить масло, добавить сахарную
тельно вымесить тесто и вылить в застеленную пергамент- пудру и лимонную кислоту. Взбить охлажденный зава-
ной бумагой форму для выпекания. Поставить в разо- ренный крем, частями добавляя взбитое масло. Приго-
гретую духовку и выпекать 30—40 мин. при температуре товление глазури: смешать масло, сахарную пудру, какао,
200 °С. Готовый корж разрезать поперек на 3 части и крахмал и сметану, растопить смесь на огне, не доводя
смазать кремом. Сверху полить шоколадной глазурью. до кипения. Остудить.
Приготовление крема: смешать муку, половину нормы
сахара и яйца. Довести до кипения молоко, влить в него
смесь и проварить до густого состояния. Мягкое сливоч- тот «ПЬЯНЫЙ ИЧЮМ»
ное масло взбить с оставшимся сахаром и частями ввести
в остывший заваренный крем. Приготовление глазури: ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 Яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки,
соединить молоко, сахар, какао и заварить. Добавить сли- 1 ч. л. соды, уксус, 5 ч. л. какао, 50 г водки. Для крема: 250 г
вочное масло. сливочного масла, 250 г сгущенного молока, 'Л стакана
изюма, 100 г ликера или коньяка. Для глазури: 4 ст. л.
свежего молока, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливоч-
ТОРТ «МНИМО Й ШОКОПЙДЕ» ного масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединив компоненты, взбить миксе-
воды, 1 стакан муки, У2 ч. л. соды, 3 ст. л. какао, 100 г грец- ром тесто. Вылить его в сковороду с высокими бортами,
ких орехов. Для крема: '/2 л молока, 2 ст. л. муки, 3 яйца, поставить в духовку и выпекать до готовности. С готового
250 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, У4 ч. л. коржа срезать верхнюю часть, в центре нижней половины
лимонной кислоты. Для глазури: 100 г масла, 3 ст. л. сахар- выщипать углубление, заполнить его кремом и накрыть
ной пудры, 2 ст. л. какао, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. сметаны. верхней частью коржа. Сверху торт залить глазурью. При~
готовление крема: смешать масло, сгущенное молоко и пред-
варительно замоченный в ликере или коньяке изюм. При-
ТОРТ «аристократ»
готовление глазури: смешать молоко с сахаром, всыпать ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 250 г сливочного маргари-
какао, поставить на огонь, довести до кипения, добавить на, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сырой воды, 1 яйцо, 'Л ч. л. соли.
сливочное масло. Для крема: 250 г сгущенного молока, 200—250 г сливочного
масла, сок У4 лимона, 1 ст. л. рома (ликера или водки). Для
помадки: 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 ст. л. саха-
ра, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. какао, 15 г сливочного масла.
ТОРТ «ПЕСТИИЦП»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку и маргарин потереть на терке
ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 ст. л. аммония,
в крошку. Соединить сметану, яйцо, соль и воду, тщательно
1 стакан сметаны, 250 г маргарина, мука (сколько вберет
взбить и добавить к маргариновой крошке. Посечь ножом,
тесто), 100 г мака. Для крема: 250 г сливочного масла, 1 ста-
хорошо перемешать и замесить тесто, домесив его руками.
кан сахара, 2 стакана молока, 1 пачка ванильного сахара,
Скатать из теста валик, разрезать его на семь частей и по-
2 ст. л. муки, 2,5 ст. л. крахмала. Для посыпки: кокосовая
стружка. местить их в холодильник на 10—15 мин. Затем, постоян-
но подсыпая муку, раскатать коржи до толщины 1 мм. Вы-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахаром, добавить ам- резать ножом или специальным роликом круг диаметром
моний, сметану, маргарин, муку и замесить негустое те- 30—35 см. Каждый корж выложить на лист, вилкой сделать
сто. Разделить его на две части: из одной испечь 2 коржа, множество проколов, поместить в разогретую до темпе-
а другую поделить на 5 частей, выложить их на противень, ратуры 230—250 °С духовку и выпекать в течение 5—7 мин.
посыпать тертым маком, залить взбитыми белками, свер- Готовый корж аккуратно, чтобы не сломать, спустить
нуть трубочками и поставить в духовку. Готовый корж с листа на доску. Испечь все семь коржей и дать им остыть
смазать кремом, сверху выложить трубочки. (Если тру- и окрепнуть. Смазать коржи кремом. Сверху посыпать
бочки выступают за пределы коржа, их следует обрезать. толчеными жареными ядрами грецких орехов и залить
Обрезками дополнить не достающие до края коржа тру- помадкой. Приготовление крема: заранее сварить сгущен-
бочки.) Слой трубочек залить кремом, положить второй ное молоко (банку поставить в кастрюлю с водой и кипя-
корж, смазать кремом и посыпать кокосовой стружкой. тить в течение 1 ч, затем остудить до комнатной темпера-
Приготовление крема: соединить сахар, 1 стакан молока, туры) . Взбить комнатной температуры масло, постепенно
добавить ванилин и довести до кипения. Отдельно сме- вводя по 1 ч. л. сгущенное молоко, добавить ром и лимон-
шать оставшееся молоко, муку и крахмал, влить в горячую ный сок. Приготовление помадки: смешать сахар, сметану,
массу, заварить и добавить сливочное масло. какао и сливочное масло и проварить в течение 5 мин.
Примечание: вместо кокосовой стружки можно полить Примечание: Если осталось тесто, из него можно при-
торт шоколадной глазурью. готовить тарталетки: раскатать тонкий пласт, вырезать
стаканом 20 кружков. В половине из них стаканом по- раскатать, смазать повидлом и посыпать измельченными
меньше или рюмкой вырезать середину (получится 10 кру- грецкими орехами, третью — оставить белой. Из корич-
жочков и 10 колечек). Колечки уложить на кружочки, вы- невого коржа рюмкой или стаканом выдавить кружочки,
ложить на противень, проколоть вилкой и испечь. Дать в середину каждого положить ягоду вишни и поместить
остыть и наполнить начинкой по вкусу. кружочки на расстоянии 1 см друг от друга на корж с по-
видлом. Взбить белки, залить ими коржи и поставить в
духовку. Белый корж испечь отдельно. Смазать кремом
ТОРТ «тьма» белый корж, на него поместить корж с кружочками из
ИНГРЕДИЕНТЫ: 7 2 л молока, 2 яйца, 200—250 г сливочного коричневого теста и залить торт кремом. Сверху посыпать
масла или маргарина, 2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. тертым шоколадом. Приготовление крема: смешать сгу-
соды, уксус, 50 г изюма или цедры лимона, мука (сколько щенное молоко и сливочное масло и взбить.
вберет тесто). Для начинки: 300 г любого варенья.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать молоко, яйца, растопленное
сливочное масло или маргарин, добавить сахар, погашен- ТОРТ «ЧЧДО»
ную уксусом соду, соль и изюм (цедру лимона). Всыпать ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 ст. л.
муку до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию меда, 2 ст. л. коньяка или водки, 2 яйца, 2 ч. л. соды, 3 ста-
густой сметаны. Вылить тесто в форму, поместить в духов- кана.муки. Для крема: У2 л сливок, 1 стакан сахара.
ку и выпекать при умеренной температуре. Готовый корж
разрезать на две части, которые перемазать вареньем. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать маргарин с сахаром. Соеди-
нить мед с коньяком или водкой и тщательно взбить. От-
дельно взбить яйца. Смешать все продукты, добавить соду
ТОРТ «БЫЧИЙ тли и муку и замесить тесто. Разделить получившуюся одно-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, V2 стакана сахара, 3 ст. л. сметаны, родную массу на 8 частей и испечь коржи. Готовые коржи
250 г маргарина, 1 ч. л. аммония, мука (сколько вберет те- смазать кремом. Приготовление крема: соединить сливки
сто), 2 ч. л. какао, 200 г повидла, 100 г очищенных грецких с сахаром и взбить.
орехов, 100 г вишен. Для крема: 250 г сгущенного молока,
250 г масла. Для посыпки: 100 г шоколада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахаром, добавить сме- ТОРТ «БУРЮТДШГ»
тану, маргарин, аммоний и муку (тесто должно отставать ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 300 г сливочного масла или марга-
от рук, но быть не крутым). Вымесить тесто и разделить рина, 'Л стакана сахара, 500 г сгущенного молока, Уг ч. л.
его на три части. В одну часть добавить какао, другую соды, уксус, мука (сколько вберет тесто). Для крема: 200 г
сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, У2 стакана са- лучения теста и вымесить. Раскатать около 15 лепешек, вы-
хара, 2 ст. л. муки. резать их по форме тарелки и испечь коржи. Готовые коржи
смазать кремом. Украсить торт фруктами по сезону. При-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйца с маслом или маргари-
готовление крема: Взбить яйца с сахаром, добавить У2 ста-
ном, добавить сахар, сгущенное молоко и погашенную
кана холодного молока, всыпать муку и перемешать. Влить
уксусом соду. Всыпать муку (тесто должно быть конси-
полученную смесь в кипящее молоко и, помешивая, прова-
стенции густой сметаны). Вылить массу в форму, поме-
рить до загустения. Остудить до комнатной температуры.
стить в духовку и испечь до готовности. Разрезать корж
на две части и смазать их кремом. Приготовление крема:
соединить яйца, молоко, сахар и муку, тщательно пере-
ТОРТ «ДОМИН»
мешать, поставить на огонь и при постоянном помешива-
нии довести до густого состояния. Охладить, добавить раз- ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 пачка маргарина, 300 г сметаны, 1 стакан
мятое сливочное масло и взбить. сахара, 4 стакана муки, 1 ч. л. соды. Для начинки: 500 г ви-
шен или слив. Для крема: 700 г густой сметаны, 1 У2 стака-
на сахара. Для глазури: 1 ст. л. свежего молока, 1 ст. л. са-
ТОРТ «СЕВЕРНЫЙ» хара, 2 ст. л. какао.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сгущенного молока, 1 стакан карто- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить тесто, разделить его на 16 частей
фельной муки, У2 ч. л. соды, соль. и поставить на 1 ч в холодное место. Тонко раскатать коржи,
на каждый из них выложить ряд очищенных от косточек
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Добавить в сгущенное молоко соду,
вишен или слив и свернуть в виде трубочки. Выложить тру-
соль, цостепенно всыпать муку и замесить тесто. Вылить
бочки на противень и поставить в духовку. Когда трубочки
тесто в сковороду, заполнив ее не больше чем на У3. По-
испекутся, выложить их в виде горки (6, 5, 4, 3, 2, 1), пред-
ставить в духовку и выпекать до готовности.
варительно обмакнув в крем. Готовый торт полить глазурью.
Приготовление крема: взбить сметану и сахар. Приготовле-
ТОРТ «ДЙМСКИЙ КППРИЧ» ние глазури: взбить молоко с сахаром, всыпать какао, поста-
вить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 ст. л. растительно-
го масла, 3 ст. л. меда, 3 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто).
Для крема: 1 л молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 4 ст. л. муки. ТОРТ «НЕОБЫКНОВЕННЫЙ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растопить мед и добавить в него соду. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соды, 6 ст. л.
Отдельно смешать сахар, яйца, растительное масло, пере- молока или воды, 50 г сливочного масла или маргарина,
мешать и соединить с медовой массой. Всыпать муку до по- 3 стакана муки, У2 л сметаны, соль. Для глазури: 3 ст. л.
посередине был корж-безе. Украсить торт безе, желе,
свежего молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливоч- фруктами, зефиром или мармеладом разного цвета. При-
ного масла. готовление крема: взбить сливочное масло с сахарной
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйцо, сахар, добавить соду, пудрой до образования эластичной однородной массы,
посолить и влить молоко или воду. Поставить смесь на затем добавить сгущенное молоко, ванилин, коньяк.
огонь, довести до кипения и добавить сливочное масло или
маргарин. Снять с огня, всыпать муку и замесить тесто.
Разделить его на 8 частей и выпечь коржи. Готовые коржи ТОРГ«РОСИНКЯп
смазать кремом. Залить торт горячей глазурью. Приготов-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3—4 стакана муки. Для песочного теста:
ление крема: взбить сметану с сахаром. Приготовление
250 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, сок и цедра 7 2 ли-
глазури: смешать молоко, сахар, какао и при постоянном
мона, 2—3 ст. л. воды. Для шоколадного теста: 150 г сли-
помешивании довести до кипения. В конце приготовления 2
вочного масла, /3 стакана сахара, 3 яичных белка, 50 г тер-
добавить сливочное масло.
того шоколада, панировочные сухари. Для начинки: 200 г
абрикосового джема. Для крема: 3 яичных желтка, 1 стакан
ТОРТ «ромашка» сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 150 г шоколада,
1 ст. л. коньяка, 100 г грецких орехов. Для украшения:
ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 яиц, 2 стакана сахара, 2 стакана муки, це- 1 мандарин, 50 г мармелада, 50 г тертого шоколада.
дра 1 лимона. Для крема: 200 г сливочного масла, 100 г сгу-
щенного молока, 100 г сахарной пудры, ванилин, коньяк. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовление песочных коржей: по-
рубить маргарин с мукой. Взбить сахар и яйца, добавить
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для торта понадобится два бисквитных сок и цедру лимона, воду, вылить смесь в муку, замесить
коржа и 1 корж-безе. Приготовление бисквитных коржей: тесто и поставить его в холодное место на 1 ч. Затем тесто
желтки тщательно взбить с 1 стаканом сахара, добавить еще раз хорошо вымесить, разделить на 2 части и раскатать.
цедру лимона, муку и 4 взбитых яичных белка. Выложить Выложить один корж в выстеленную промасленной бума-
на противень пергаментную бумагу, слегка сбрызнуть ее гой форму для выпекания, наколоть вилкой, поставить в
холодной водой и вылить на нее половину бисквитной духовку и выпекать 15—20 мин. при температуре 240 °С.
массы. Выпекать в духовке при умеренной температуре Затем испечь второй песочный корж. Приготовление шо-
45—50 мин. Затем испечь второй бисквитный корж. При- коладного коржа: растереть сливочное масло с сахаром,
готовление коржа-безе: взбить в густую пену оставшиеся постепенно добавить муку, влить взбитые в пену яичные
белки и 1 стакан сахара. Выложить полученную массу на белки и добавить тертый шоколад. Смазать жиром и по-
покрытый плотной бумагой противень и выпечь в духовке сыпать сухарями форму для выпекания, наполнить ее те-
при умеренной температуре 40—45 мин. Обильно смазать стом, поставить в духовку и выпекать 25—30 мин. при тем-
коржи кремом и соединить их между собой так, чтобы
пературе 200 °С. Выложить на песочный корж половину кипения, снять с огня и охладить. Приготовление крема:
нормы абрикосового джема, накрыть шоколадным кор- тщательно взбить сахар с маслом и яичными желтками.
жом, смазать оставшимся абрикосовым джемом и поло- Отдельно взбить в крутую пену белки с 2 ч. л. сахара и со-
жить сверху второй песочный корж. Верх и бока торта единить их с масляной массой.
смазать кремом. Верхнюю часть торта украсить мармела-
дом и сваренными в сиропе дольками мандарина, а бока
посыпать тертым шоколадом. Приготовление крема: на па-
ровой бане взбить желтки с сахарной пудрой. Когда масса ТОРТ «тттоп»
начнет густеть, снять ее с плиты, охладить, добавить мягкое ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 У2 стакана муки,
масло, шоколад, коньяк и крупно порубленные орехи. 2 ч. л. соды, 3 ст. л. меда, 60 г сливочного масла. Для крема:
У2 л молока, 1 стакан сахара, 2 V2 ст. л. крахмала, 300 г сли-
вочного масла, 2 ст. л. порошка какао. Для украшения: 50 г
ТОРТ «КНЯГИНЯ ОПЬТЯ» тертого шоколада.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 2 желт- ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Соединить масло, яйца, сахар и мед, сме-
ка, 'Л ч. л. соли, 7 4 ч. л. соды, 1 ст. л. топленого масла, ва- шать и поставить на водяную баню на 10 мин. Добавить
нилин, 3 стакана муки, 100 г грецких орехов. Для сиропа: соду, помешивая, всыпать муку и снова поставить на во-
х
/г стакана виноградного сока, 2 ч. л. сахара. Для крема: дяную баню. Из полученной массы раскатать 10—12 тонких
1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца. Для укра- коржей, выложить на противень и испечь. Смазать готовые
шения: свежие или консервированные ягоды, взбитые коржи кремом, чередуя его по цвету. Сверху торт посыпать
сливки, шоколад. тертым шоколадом. Приготовление крема: смешать молоко,
сахар и крахмал, сварить молочный кисель и остудить его.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сметану, сахар, желтки, соль Взбивая остывший кисель миксером, ввести по 1 ст. л. пред-
и соду и, не переставая взбивать, ввести топленое масло, варительно растертое сливочное масло. Разделить крем на
ванилин, муку и молотые грецкие орехи. Выложить тесто 2 части и добавить в одну из них какао.
на смазанный жиром подогретый противень (или высокую
сковороду), поставить в духовку и выпекать при темпера-
туре 180—200 °С. Готовый корж разрезать ниткой на 2 ча-
ТОРТ «ЙЙРШЙПСМИИ»
сти, выложить каждую на большое блюдо и пропитать
виноградным сиропом. Смазать коржи кремом и поло- ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 яиц, 2 стакана сахара, 250 г очищенных
жить один на другой. Украсить торт ягодами, взбитыми грецких орехов, 2 стакана муки, 1 пачка пекарского по-
сливками и тертым шоколадом. Приготовление сиропа: рошка, 2 ст. л. крахмала, 1 вафельный корж. Для крема: 350 г
растопить сахар, добавить виноградный сок, довести до сливочного масла, 250 г сахара, 2 ст. л. какао, 2 желтка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки от белков. Взбить раскатать и испечь коржи. Приготовление крема: взбить
8 желтков с 1 стаканом сахара. Добавить орехи, муку и сметану, сахар и ванилин. Разделить крем на 4 порции:
пекарский порошок. Все хорошо смешать, вымесить, вы- для нижнего коржа израсходовать 2 7 2 порции крема, для
ложить на противень или в форму и испечь. Соединить среднего — 1 порцию, для верхнего — У2 порции. При-
яичные белки, 1 стакан сахара, взбить, добавить крахмал, готовление украшения: залить желатин водой, нагреть,
поместить в форму и выпекать до приобретения желтого чтобы желатин растворился, немного остудить, всыпать
цвета. Положить вафельный корж, смазать его тонким сахарную пудру и вымешать. Поместить смесь в банку и
слоем желтого крема, затем выложить желтый корж и закрыть капроновой крышкой. Через некоторое время
тоже смазать его желтым кремом, потом белый корж и посыпать стол сахарной пудрой, взять немного желе, тон-
коричневый крем. Украсить фруктами по желанию. При- ко раскатать, вырезать формой желаемые детали и укра-
готовление крема: взбить масло с сахаром, разделить сить ими торт. Измельчить вафельный корж и посыпать
смесь на 2 части: в одну добавить какао, в другую — остав- крошками края торта.
шиеся 2 желтка.

«ТОРТ мЕПОРопога»
ТОРТ «скачка» ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яйц, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 50 г
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, сливочного масла или маргарина, панировочные сухари.
2 ст. л. меда, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. соды, уксус. Для Для крема: 250 г сгущенного молока, 350 г сливочного мас-
крема: % л сметаны, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильно- ла, ванилин. Для украшения: 50 г шоколада или шоколад-
го сахара. Для украшения: 400 г сахарной пудры, 20 г же- ных конфет.
латина, 40 г воды, 1 вафельный корж.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца с сахаром и взбить
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца с сахаром и взбить. миксером в крутую пену. Аккуратно помешивая смесь
Добавить мед, масло и погашенную уксусом соду, еще сверху вниз, всыпать муку и размешать до однородной
раз взбить смесь, поставить на водяную баню и прова- сметанообразной массы. Вылить тесто в смазанную мас-
рить 40 мин. Добавить муку, замесить тесто, тонко его лом или маргарином и посыпанную панировочными су-
S" ; ' \ харями высокую форму (можно использовать алюмини-
^-Д*вфотчтобытестоприобрелоприятныйжелто- евую кастрюлю) и поставить в духовку. Готовый бисквит
фШщй оттенок следует вмесить в него яичный разрезать леской на желаемое количество коржей (2—4)
(немного подсоленный) и поставить в ко- и промазать их кремом. Сверху посыпать тертым шоко-
ладом. Приготовление крема: смешать сгущенное молоко
V* с маслом, добавить ванилин и взбить миксером.
ТОРТ «пражский» муку и хорошо взбить миксером. Сверху посыпать содой,
не перемешивая накрыть кастрюлю крышкой и поставить
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, в холодильник на 12 ч. По истечении этого времени тесто
1 ст. л. какао, 50 г сливочного масла. Для крема: 250 г сли- хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом,
вочного масла, V2 банки сгущенного молока, 2 ч. л. какао, посыпать мукой, вылить в нее тесто и выпекать в горячей
3 желтка, V4 ст. воды. Для помадки: 4 ст. л. молока. 4 ст. л. духовке 40 мин. Готовый остывший корж разрезать по
сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливочного масла. горизонтали на три пласта. Нижний пласт коржа положить
на блюдо залить сметаной с черносливом, второй корж
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Половину нормы сахара взбить с яич-
залить сметаной с орехами, а третий сметаной с изюмом.
ными желтками. Белки взбить с оставшимся сахаром, пере-
Верх коржа залить сметаной, смешанной с сахаром. Укра-
мешать с желтками и мукой, смешанной с какао. Добавить
сить торт фруктами по сезону. Приготовление крема: сме-
растопленное сливочное масло. Форму смазать сливочным
тану взбить с сахаром, отделить 100 г смеси на глазурь.
маслом и присыпать мукой. Вылить в форму тесто и выпе-
Остальную сметану разделить на три части, в одну часть
кать 40 мин. при температуре 190—200 "С. После охлаждения
добавить изюм, в другую чернослив, в третью орехи.
торт по горизонтали разрезать на 4 коржа. Коржи смазать
кремом. Бока торта подравнять ножом и залить шоколадной
помадкой. Поставить в холодильник на 8—10 ч. Приготов-
ление крема: все ингредиенты взбить миксером до получе- ТОРТ шоколадный е катникой
ния однородной массы. Приготовление помадки: молоко, 3
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 стакан сахара, Л стакана муки,
сахар и какао, помешивая, нагреть до консистенции густой
4 ст. л. крахмала, 3 ст. л. какао, 1 пакетик ванильного сахара.
сметаны. Остудить смесь и взбить в однородную массу,
Для начинки и украшения: 400 г клубники, 600 г сливок, 1 па-
добавляя маленькими кусочками сливочное масло.
кетик ванильного сахара, 400 г шоколадной глазури.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Взбить


ТОРТ «МЕДОЙЫЙ» желтки с половиной нормы сахара до образования пыш-
ной пены. Взбить белки с остальным сахаром и ванилью.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 1 стакан меда,
Смешать муку, какао, крахмал, просеять через сито и все
3 стакана муки, 1 У2 ч. л. соды. Для крема: 800 г сметаны,
тщательно взбить. Выложить желтковую массу, сверху
1 У2 стакана сахара, 100 г изюма, 100 г чернослива, 100 г
белковую и все хорошо перемешать сверху вниз. Вылить
грецких орехов.
массу в разъемную форму, смазанную сливочным маслом
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить миксером желтки с половиной и обсыпанную мукой. Выпекать 25—30 мин. Вынуть би-
нормы сахара, отдельно взбить белки с оставшимся саха- сквит из духовки, дать ему полностью остыть и вынуть из
ром, добавить мед и все хорошо перемешать. Добавить формы. Разрезать бисквит на 3 равных коржа. Смазать
нижний корж шоколадной глазурью, покрыть половиной мыть, почистить, обсушить и сделать пюре. Взбить клуб-
нормы сливок и выложить половину нормы клубники. ничное пюре с творогом, сметаной, сахаром, лимонным
Накрыть вторым коржом и повторить процесс. Накрыть соком и тертой цедрой до кремообразного состояния. Рас-
третьим коржом. Покрыть торт со всех сторон оставшей- пустить желатин в маленькой кастрюле на слабом огне и,
ся шоколадной глазурью и украсить целыми ягодами. По- вливая тонкой струйкой, перемешать с творожно-клуб-
ставить в холодильник для застывания. Приготовление ничным кремом. Поставить в холодильник на 30 мин. Как
начинки: клубнику вымыть, почистить и обсушить. От- только крем начнет застывать, взбить сливки и переме-
ложить в сторону несколько ягод, оставшиеся ягоды раз- шать с кремом. Приготовление фруктовой заливки: рас-
резать пополам. Отдельно взбить 400 г сливок, добавить топить на водяной бане фруктовое желе и, помешивая
ванильный сахар. Приготовление глазури: измельчить шо- время от времени, охладить, но не давать застыть.
коладную глазурь и расплавить ее на водяной бане. Влить
200 г сливок и взбить до образования крема.
ЙИШМЙЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, V2 стакана сахара, 7 2 стакана муки,
ТОРТ с кмБнтньт КРЕМОМ
2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. какао. Для начинки и украшения:
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного печенья, 1 ст. л. какао, 700 г вишен, 1 ст. л. крахмала, 1 пакетик ванильного саха-
50 г сливочного масла. Для бисквитного коржа: 3/4 стакана ра, 400 г сливок, 3/4 стакана сахарной пудры, 2 ст. л. виш-
сахара, 4 яйца, 3Л стакана муки. Для начинки: 400 г творо- невого ликера, 50 г шоколадной стружки.
га, 300 г клубники, 150 г сметаны, 1 пакетик желатина,
1 стакана сахара, цедра 1 лимона, 250 г сливок. Для залив- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Перемешать
ки: 1 пакетик красного фруктового желе. желтки с сахаром. Отдельно взбить белки и выложить
сверху желтков. Смешать муку, крахмал, какао и просеять
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печенье положить в полиэтиленовый сверху на яичную массу. Осторожно перемешать венчиком.
пакет и раскрошить скалкой. Добавить какао и растоплен- Выложить бисквитную массу в разъемную форму. Выпе-
•< ное сливочное масло. Выложить массу на дно разъемной кать 30 мин. при температуре 180 "С. Дать бисквиту остыть
формы, разровнять и утрамбовать. Из указанных ингре- в форме, затем опрокинуть на блюдо и поставить в холо-
диентов испечь бисквитный корж. Положить бисквит на дильник. Охлажденный бисквитный корж разрезать на три
корж из печенья. Выложить на бисквит сливочно-клуб- равные части. Полить нижний корж 1 ст. л. ликера. Выло-
ничный крем и разровнять его. Поставить торт на 3 ч в жить на него половину фруктовой массы. Накрыть вторым
холодильник. После этого на крем вылить фруктовую за- коржом и слегка прижать. Выложить на его половину нор-
ливку и снова поставить в холодильник. Приготовление мы сливок и оставшуюся фруктовую массу. Накрыть тре-
крема: замочить желатин в холодной воде. Клубнику вы- тьим коржом, полив его нижнюю сторону 1 ст. л. ликера.
3 Домашняя выпечка
Нанести на торт оставшиеся сливки. Посыпать со всех сто- надписи), расплавить его в сиропе и, помешивая, довести
рон шоколадной стружкой и украсить целыми вишнями. до кипения. Дать немного остыть.
Приготовление начинки: вишни почистить откинуть на
дуршлаг. Собрать сок. Перемешать сок с крахмалом, ва-
нильным сахаром и кипятить, пока не загустеет. Отложить ТОРТ «ягодный СЮРПРИЪУ
несколько вишен, остальные смешать с соком. В отдельной
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г смородины, 100 г сливочного масла,
посуде взбить сливки с сахарной пудрой.
5 яиц, V2 стакана сахара, 1 щепотка соли, 4 ст. л. рома, 1 ста-
кан муки, 'Л пакетика разрыхлителя. 100 г рассыпчатого
грильяжа. Для начинки: 100 г клубники, 100 г малины, 100 г
ВЕНСКИЙ ТОРТ «'ШХЕР»
смородины, 1 пакетик светлой заливки для торта. Для укра-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г черного шоколада, 200 г сливочного шения: 200 г сливок, 2 пакетика ванильного сахара, 1 паке-
масла, 1 стакан сахара, 8 яиц, 1 стакана муки, 50 г молото- тик закрепителя сливок, 200 г грильяжа, листья мяты.
го миндаля. Для начинки: 150 г абрикосового конфитюра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить до образования пены желтки
Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 250 г шоколада,
с сахаром, солью и ромом. Осторожно смешать со сливоч-
125 мл воды.
ным маслом. Взбить белки и выложить на крем. Смешать
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перемешать масло со 150 г сахара. От- муку с разрыхлителем просеять на белковую пену. Вы-
делить белки от желтков. Постепенно перемешать желтки ложить сверху ягоды и грильяж. Осторожно перемешать
со сливочно-сахарной массой, добавить расплавленный все до образования кремовой массы. Выложить в форму
шоколад. Осторожно ввести муку и молотый миндаль. По- и выпекать 40 мин. Дать бисквиту остыть. Приготовление
мешивая венчиком, добавить отдельно взбитые с остав- начинки: ягоды вымыть, обсушить. Поставить вокруг би-
шимся сахаром белки. Выложить тесто в форму и выров- сквита кольцо для торта и выложить ягоды. Приготовить
нять его. Выпекать 50—60 мин. при температуре 180 °С. заливку для торта, дать ей немного остыть и залить ею
Достать из духовки, дать полностью остыть и вынуть из ягоды. Охлаждать 60 мин. Взбить сливки с ванильным са-
формы. Разрезать корж по горизонтали на два пласта. харом и закрепителем. Удалить кольцо. Обмазать бока
Нижний пласт смазать половиной нормы конфитюра. На- торта сливками и посыпать грильяжем. Сверху торт укра-
крыть верхним пластом и смазать оставшимся конфитю- сить взбитыми сливками и листиками мяты.
ром. Покрыть торт глазурью. Из расплавленного шокола-
да сделать на торте надпись. Приготовление начинки:
абрикосовый конфитюр протереть через сито. Приготов- ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ «ПЕТО»
ление глазури: уварить до образования сиропа сахарную ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ст. л. ликера «Амаретто», 100 г изюма,
пудру с водой. Измельчить шоколад (немного оставить для 6 яиц, 200 г сливочного масла, 'Л стакана сахара, 800 г тво-
рога, 100 г манной крупы, 1 пакетик ванильного сахара. товление начинки: тщательно перемешать творог с яйца-
Для начинки: 300 г мандаринов, 150 г красной смородины, ми, сахарным песком, лимонным соком и цедрой.
1 пакетик светлой заливки для торта, 2 ст. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогреть ликер «Амаретто» и полить


им изюм. Отделить белки от желтков. Перемешать масло
ТОРТ
с сахаром и желтками. Смешать творог с 50 г манной кру- ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара,
пы и ванильным сахаром. Смешать изюм с оставшейся 3
Л стакана сахара, Уг стакана муки, Уг стакана крахмала,
манной крупой, а затем с творожной массой. Взбить бел- 1 ч. л. разрыхлителя. Для крема: 1 стакан молока, 4 ст. л.
ки и также смешать с творожной массой. Выложить смесь сахара, х/г пакетика порошка для ванильного пудинга, 10 г
в разъемную форму. Выпекать 60 мин. при температуре желатина, 200 г клубники, 600 г сливок, 800 г персиков,
160 °С. Дать остыть, затем вынуть из формы и выложить 2 ст. л. клубничного конфитюра. Для украшения: 300 г
на блюдо. Почистить мандарины, смородину вымыть и сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. рубленых
обсушить. Разложить на пирог дольки мандаринов и смо- фисташек.
родину. Приготовить заливку с сахаром и мандариновым
соком. Полить заливкой торт и дать ей застыть. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром и ванильным
сахаром. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, просеять
сверху на яичную смесь и перемешать. Выложить тесто в
ФРПЩМСКИЙ ТОРТ С ТВОРОГОМ приготовленную форму и выпекать 30 мин. при темпера-
туре 180 °С. Дать остыть. Разрезать корж по горизонтали
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла,
и поставить вокруг нижнего коржа кольцо для торта. Вы-
Уг стакана сахара, 'Л ч. л. соли, 1 яйцо. Для начинки и укра-
ложить на корж пудинг и покрыть половинками персиков
шения: 500 г творога, 6 яиц, 1 стакан сахара, сок и тертая
выпуклой стороной вверх. Накрыть вторым коржом,
цедра 1 лимона, У2 стакана сахарной пудры.
смазать конфитюром и клубничным пюре со сливками.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить тесто из муки, сливочного мас- Охлаждать торт 4 ч. Взбить сливки с ванильным сахаром.
Ла, сахара, соли и яйца. Придать тесту форму шара и за- Удалить кольцо. Смазать бока торта сливками. Украсить
вернуть в пленку. Поставить в холодильник на 30 мин. Сма- торт сливками, фисташками, клубникой, дольками перси-
зать маслом разъемную форму. Раскатать песочное тесто ка. Приготовление крема: смешать 4 ст. л. молока, 2 ст. л.
и выложить его на дно формы. Наполнить начинкой и раз- сахара и порошок для пудинга. Вскипятить оставшееся
ровнять. Выпекать в духовке 50 мин. при температуре молоко, смешать с пудингом, довести до кипения и поме-
160 °С. Выключить духовку и оставить в ней торт на 10 мин. шивать до полного охлаждения. Замочить желатин. Из
Затем вынуть и дать полностью остыть. Вынуть из формы, клубники сделать пюре с 2 ст. л. сахара (несколько ягод
положить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Приго- отложить для украшения). Отжать желатин, распустить
его на водяной бане и смешать с пюре. Хорошо взбить ТОРТ с Бананами и ОРЕХЙМИ
сливки и разделить на две порции. Перемешать одну пор- 3
цию с ванильным пудингом, а другую — с клубничным ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, Д стакана сахара,
пюре. У4 ч. л. соли, 5 яиц. 2 стакана муки, 2 ст. л. крахмала, 1 ч. л.
разрыхлителя, 'Л стакана молока, 1 ст. л. быстрораствори-
мого кофе. Для начинки и украшения: 12 г желатина, 500 г
торт-нчпоа с Бананами и шокоаадом бананов, 3 ст. л. сахара, сок 2 лимонов, 600 г сливок, 120 г
бананового ликера, 100 г рубленых орехов.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 3 ст. л. горячей воды, У2 стакана
сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан муки, 1 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить сливочное масло с сахаром
какао, У4 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя. Для начинки и и солью. Постепенно перемешать с яйцами. Смешать
украшения: 10 г желатина, 4 банана, 200 г творога, 3/4 ста- муку, крахмал, разрыхлитель, просеять сверху на яич-
кана сахара, 60 г шоколадной стружки, цедра 1 лимона, ную массу, влить молоко и замесить тесто. Разделить
500 г сливок, 3 ст. л. лимонного сока. тесто пополам и смешать одну часть с порошком кофе.
Выложить ложкой в центр формы поочередно светлое
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Переме- и темное тесто и разровнять его. Выпекать 40—45 мин.
шать желтки с горячей водой, 100 г сахара и ванильным при температуре 180 °С. Дать остыть и разрезать по го-
сахаром. Взбить белки с оставшимся сахаром и выло- ризонтали. Пропитать нижний корж ликером. Выло-
жить на желтковую массу. Смешать муку, какао, соль, жить на него Уз бананового крема, разровнять и накрыть
разрыхлитель и просеять сверху на белки. Все переме- вторым коржом. Покрыть торт оставшимся кремом и
шать. Выложить в форму и разровнять. Выпекать 25— украсить его. Охлаждать 3 ч. Приготовление начинки'.
30 мин. Дать остыть. Срезать с коржа верхний слой замочить желатин. Очистить бананы и сделать из них
толщиной 2 см. Раскрошить срезанную часть. Очистить пюре с сахаром и лимонным соком. Распустить желатин.
3 банана, разрезать их вдоль пополам и полить лимонным Смешать его с банановым пюре и охладить. Когда бана-
соком. Выложить на бисквитный корж. Выложить сверху новый крем начнет застывать, хорошо взбить сливки
творожный крем в форме купола. Распределить сверху и смешать с кремом.
крошку и слегка прижать. Поставить в холодильник для
охлаждения.
Приготовление начинки: замочить желатин. Очистить ТОРТ БИСН6ИТНЫЙ ОБЫКНОЙЕНИЫЙ
1 банан, размять его и перемешать с творогом, сахаром,
шоколадной стружкой и цедрой. Распустить желатин ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 яиц, 1 стакан сахара, У2 стакана карто-
и перемешать с кремом. Охлаждать 30 мин. Как только крем фельного крахмала, 1 стакан пшеничной муки, лимонная
начнет застывать, взбить сливки и перемешать с кремом. или апельсиновая цедра или ванильный сахар.
»vnr ***»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Белки тщательно отделить от желтков. надо раскатать большего размера.) Остывшие лепешки
Деревянной ложкой растереть желтки с сахаром до об- смазать толстым слоем кофейного крема. Сверху смазать
разования пышной массы и увеличения объема в 2—3 раза.
тем же кремом или покрыть глазурью и украсить.
На это время белки следует поставить в холодильник и
взбить их непосредственно перед выпечкой. В растертые
желтки добавить пряности, затем ввести взбитые белки, ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ (I)
постепенно досыпая муку, смешанную с крахмалом. Осто-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г масла, 10 яиц, 9 яичных белков, 400 г
рожно перемешать тесто, чтобы не мялись взбитые белки.
картофельного крахмала, 2 стакана сахарной пудры, ваниль-
Разлить тесто в две подготовленные формы для торта, раз-
ровнять поверхность и выпекать 30 мин. в умеренно разо- ный сахар, лимонная цедра, несколько капель арака.

t
гретой духовке. Этот бисквит можно комбинировать с ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В холодном помещении растереть масло
хлебным, пряным, кофейным и другими бисквитами тем- до густоты сметаны. Затем добавить в него по одному желт-
ного цвета. ки, всыпать по одной ложке сахарную пудру и крахмал и
растирать до тех пор, пока не будут добавлены все желтки,
весь сахар и крахмал. Этот процесс продолжается около
ТОРТ рассыпчатый 1,5 ч. В конце добавить все пряности, ввести взбитые белки,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г масла, 6—8 яиц, 1 стакан сахарной выложить в форму для торта и выпекать в хорошо разо-
пудры, 3 стакана муки, 20 шт. горького миндаля. гретой духовке около 1 ч (форму для торта выстлать перга-
ментной бумагой, смазать бумагу жиром и посыпать му-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндаль очистить и пропустить через кой) . После охлаждения разрезать корж острым ножом на
мясорубку. Затем все указанные в рецептуре продукты три пласта и прослоить жирным кремом.
положить в миску или на доску и в холодном помещении
быстро замесить тесто. Через 30 мин. разделить застыв-
шее тесто на 3 части. Каждую часть раскатать, придать ей ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ (2)
круглую форму, наколоть вилкой и выпечь на листе или в
ИНГРЕДИЕНТЫ: 9 яиц, 150 г масла, 1 х/г стакана сахарной
форме для торта. (При выпечке тесто стягивается; поэто-
пудры, 2 стакана муки, сок и цедра 1 лимона.
му, желая получить торт определенной величины, тесто
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть на холоде масло до густоты
сметаны. Добавить по одному желтки, всыпать по ложке
белки будут устойчивыми, ест МЛ п сахарную пудру и муку и продолжать растирать до тех
тЩ^дмцемхорошо охладишь или еслиподержамьяй- пор, пока не будут добавлены все желтки и вся сахарная
ца & холодной проточной воде. пудра и мука. После этого ввести выжатый лимонный сок
и тертую цедру. В конце ввести взбитые белки. Выпечь
в формах для торта в хорошо разогретой духовке четыре
нетолстых коржа. Горячие коржи очень хрупкие, поэтому
их следует вынимать из формы, когда они совершенно
остынут. Торт из этих четырех коржей можно прослоить
ананасовым кремом или ягодным повидлом, а также жир-
ным кремом, добавив к нему для цвета какао.

ТОРТ сю
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г масла, 1 V2 стакана сахара, 5 яиц,
1 лимон, 2 стакана картофельного крахмала, 2 стакана му-
ки, 'Л пакетика разрыхлителя, 1 ст. л. рома.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть масло добела, постепенно до-
бавить по одному яйца, всыпать по ложке сахар и продол-
жать растирать до растворения кристалликов сахара. Введя
все яйца и весь сахар, добавить лимонную цедру и, про-
должая растирать, понемногу влить лимонный сок и ром.
Затем добавить муку, смешанную с крахмалом и разрых-
лителем. Хорошо перемешать и выпекать в выстланной
бумагой форме для торта 45—50 мин. Остывший корж
разрезать острым ножом на 2 или 3 пласта и прослоить
жирным кремом или фруктовым повидлом.
ПИРОГ с капустой противня). Сверху на тесто выложить натертую на круп-
ной терке морковь, затем тонко нарезанный кружочками
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сметаны, 200 г майонеза, 3 яйца, 2 ста- лук, затем положить слой нарезанной рыбы, полить май-
кана муки, 1 ч. л. соды. Для начинки: 500 г капусты, 1 луко- онезом и разровнять вилкой по всей плоскости пирога.
вица, 3 яйца, соль, перец по вкусу. Следующим слоем выложить морковь, потом лук, по же-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Все компоненты, указанные для теста, ланию можно добавить 2 зубчика чеснока, полить майо-
хорошо перемешать до однородной массы. Разогреть ду- незом и посыпать натертым на крупной терке плавленым
ховку до температуры 180 °С. На сковородку вылить У3 часть сырком (или твердым сыром). Взять отложенный кусочек
теста, поставить в духовку на 2 мин., затем вынуть из ду- теста, раскатать тонкую лепешку и нарезать полоски ши-
ховки, положить на нижний корж начинку, выложить риной 1,5—2 см. Затем полоски скрутить в виде спирали
остаток теста и вновь поставить в духовку. Через 30 мин. и выложить решетку. По краям закрепить решетку тестом,
пирог готов. Приготовление начинки: капусту мелко на- лежащим на бортиках противня. Поставить в теплое место
шинковать, лук мелко нарезать, сваренные вкрутую яйца на 20 мин., затем смазать яйцом, посыпать сверху кунжу-
порубить, добавить соль, перец. том и выпекать 45—50 мин.

ПИРОГ С РЫБОЙ ПИРОГ ШУСОЧНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 г дрожжей, 1 ст. л сахара, У2 л кефира, ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан пива, 250 г маргарина, 3—4 ста-
6 стаканов муки, 1 ч. л соды, 3 яйца, 250 г маргарина, кун- кана муки, У4 ч. л. соли. Для начинки: 150 г репчатого лука,
жут. Для начинки: 1 кг ставриды, 4 моркови, 2 луковицы, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 баночка сардин в масле,
250 г майонеза, 2 плавленых сырка, соль, молотый черный 250 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 3—4 яйца, 200—
перец по вкусу. 250 г майонеза, зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар и дрожжи хорошо растереть де- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить тесто и испечь 4 коржа. Мел-
ревянной ложкой. Влить кефир, добавить соду и 2 яйца, ко порезать лук, добавить сахар и уксус и мариновать
размягченный маргарин, размешать и высыпать муку. За- 30 мин., накрыв салфеткой. Затем отжать, выложить лук
месить мягкое, не слишком крутое тесто, поставить в хо- на первый корж и залить майонезом. Размять сардины,
лодильник на 2 ч. Рыбу разделать на филе, нарезать, посо- выложить на второй корж и полить майонезом. Натереть
лить, поперчить. От теста отщипнуть небольшой кусочек на крупной терке сыр, выложить его на третий корж и
(для изготовления решетки) и отложить. Остальное тесто смазать майонезом, в который добавить рубленый чеснок.
раскатать. На подогретый, смазанный маслом противень Натереть на крупной терке яйца, выложить их на четвер-
положить раскатанное тесто (оно должно накрыть бортик тый корж и полить майонезом. Украсить зеленью.
ПИРОГ С ПУКОМ цами болгарского перца. Приготовление начинки: очистить
лук, измельчить и обжарить в растительном масле. Доба-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 3 яйца, 200 г маргарина,
вить творог, желтки, толченый картофель, сметану и мелко
2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 плавленый сырок,
нарезанный зеленый лук. Приправить по вкусу.
2 ст. л. сметаны, У2 ч. л. соли, жир.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, 1 яйцо, соль и марга-


рин. Замесить тесто и поставить его на 30 мин. в холодиль-
ПИРОГ для
ник. Раскатать тесто, выложить его в смазанную жиром ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, V4 ч. л. соли, 150 г маргари-
форму и сделать бортики высотой 3 см. Наколоть тесто в на, 4—6 ст. л. воды. Для начинки: 300 г капусты брокколи,
нескольких местах вилкой и поставить на 10 мин. в духовку. 4 сосиски, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укро-
* Нарезать кольцами лук, натереть на терке плавленый сы- па, 100 г сливочного масла, 100 твердого сыра, 'Л стакана
рок. Смешать сметану, 2 яйца и измельченный зеленый лук. сливок, 2 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.
Вынуть корж, выложить на него кольца репчатого лука,
сверху полить сметанным соусом, посыпать плавленым сы- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку смешать с солью, добавить наре-
ром, поставить в духовку и выпекать до готовности. занный кубиками маргарин, порубить, чтобы получились
крошки. Влить холодную воду и замесить тесто, завернуть
его в пищевую пленку и охлаждать 30 мин. Капусту разо-
ПИРОГ с творогом и ОЙОЩЯМИ брать на соцветия, сварить до полуготовности в подсолен-
ной воде. Помидоры ошпарить и, сняв кожицу, нарезать
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, дольками. Сосиски нарезать кружочками. Лук нашинко-
1 ст. л. растительного масла, соль, молотая паприка, базилик. вать и обжарить в масле. Из теста раскатать круг диаметром
Для начинки: 600 г творога средней жирности, 1 вареная кар- чуть больше диаметра формы. Форму смазать маслом, вы-
тофелина, 2 желтка, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. ложить тесто, сделав бортики. Выложить капусту, помидо-
сметаны, 50 г твердого желтого сыра, 1 болгарский перец. ры и сосиски, чередуя по цвету. Яйца взбить со сливками,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вбить в муку яйца, добавить молоко, рас- добавить тертый сыр, рубленые лук и укроп, посолить, по-
тительное масло и соль. Перемешать до однородной массы перчить, перемешать и вылить на начинку. Выпекать пирог
консистенции густой сметаны, приправить щепоткой па- 35—40 мин. при температуре 220 "С.
прики и базиликом. Пожарить большие блины (их должно
получиться примерно 5 штук). Выложить блины в форму
ПИРОГ ПО-ФРЯНЦЧЧСКИ
для выпекания, переложить их творожной массой. Верх
посыпать тертым твердым сыром. Поместить в духовку и ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 70 г маргарина,
выпекать 20 мин. при температуре 200 °С. Украсить коль- 1 яйцо, 1 стакан теплой воды, 4 стакана муки, соль по вку-
су. Для начинки: 500 г зеленого лука, 5 яиц, 500 г рыбного зать яйцом и выпекать в духовке при температуре 210—
или мясного филе, специи, зелень укропа, петрушки. Для 230 °С до появления золотистой корочки. Подать, нарезав
заливки: 2 яйца, 100 г сметаны, 100 г твердого сыра. на порции. Отдельно можно подать грибной или куриный
бульон. Приготовление куриного фарша: куриное филе
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Порубить сливочное масло и маргарин.
отварить, мелко нарезать и заправить сливочным маслом.
Добавить яйцо, теплую воду, муку, соль, замесить тесто и
Приготовление рисового фарша: сварить рассыпчатый
поместить его в холодильник на 2 дня, предварительно
рис, заправить сливочным маслом, добавить 1 мелко по-
разделив на 3 лепешки. Затем каждую лепешку раскатать,
резанное сваренное вкрутую яйцо, 'Л пучка измельченной
как на вареники. Сковороду смазать растительным мас-
зелени петрушки, соль, перец по вкусу. Приготовление
лом, выложить тесто, края которого должны немного сви-
грибного фарша: обжарить ломтики свежих или отварен-
сать с бортиков сковороды. Выложить на тесто начинку,
ных сухих грибов. Приготовление яичного фарша: сме-
сверху залить заливкой из яиц, взбитых со сметаной, при-
шать 2 мелко порезанных сваренных вкрутую яйца, сли-
сыпать тертым сыром, края теста загнуть внутрь, как для
вочное масло и измельченную зелень петрушки, добавив
пиццы. Выпекать в духовке 30—35 мин. при температуре
специи. Приготовление блинчиков: 1 яйцо растереть с са-
180 "С. Приготовление начинки: мелко порезать зеленый
харом и солью, добавить топленое масло, развести моло-
лук и сваренные вкрутую яйца, смешать с отварным филе,
ком и всыпать просеянную муку. Замесить жидкое тесто
специями и рубленой зеленью.
и испечь 4 блинчика.

КУРНИК
ПИРОГ № ЙЯРЕНЫХ ШПТК0Й
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г слоеного теста, 450 г куриного филе,
60 г риса, 150 г свежих или 50 г сухих грибов, 100 г сливоч- ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 яиц, У2 стакана растопленного масла,
ного масла, 1 пучок зелени петрушки, 5 яиц, 100 г молока, 1 стакан муки, 1 лимон, 200 г сахарной пудры, 1—2 вафли.
50 г топленого масла, сахар, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 яиц сварить вкрутую, вынуть желтки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто (см. «Вступление») рас- и протереть через сито. Затем хорошо растереть их с са-
катать в пласт толщиной 4—5 мм и вырезать 2 лепешки. харной пудрой и соком, выжатым из лимона. Продолжая
Лепешку меньшего диаметра уложить в смоченную водой растирать, в желтки добавить по частям муку и тертую
форму. На нее положить блинчик, затем — разные фарши, лимонную цедру, масло, 2 сырых яйца. Пышность этого
прослаивая их блинчиками. Сверху накрыть блинчиком. пирога зависит от количества воздуха, попавшего в тесто
Края нижней лепешки смазать яйцом, накрыть ее второй во время растирания. Противень выложить вафлями, на
лепешкой, края плотно прижать, но не защипывать. Курник которые уложить приготовленное тесто. Выпекать 30 мин.
смазать яйцом, украсить фигурками из теста, еще раз сма- в умеренно разогретой духовке.
ПИРОГ ТЙОРОШНЫИ сквитного теста. Когда желе застынет, пирог разрезать на
порционные куски.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3—4 стакана муки, 250 г маргарина, 1 ста-
кан сахара, 3 яичных желтка, 1 ч. л. соды, 500 г творога.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку, маргарин, соду смешать, затем


ПИРОГ на смЕтане (V
добавить часть сахара и приготовить крошку. В творог ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана сметаны, 2 желтка, 50 г сливоч-
добавить 1 желток, 1 ст. л. сахара и хорошо растереть. На ного масла, 1 стакан сахарной пудры, 1 пакетик ванильно-
противень выложить слой крошки, слегка примять, затем го сахара, У4 ч. л. соли, около 4 стаканов муки, 1 ч. л. соды.
слой творога, сверху еще один слой крошки. Выпекать в хо- Для прослойки: 1 кг яблок или 4 стакана фруктового по-
рошо разогретой духовке. Белки взбить с сахаром и сма- видла. Для смазки: 1 яйцо.
зать верхний слой готового пирога. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Положить в миску охлажденную сме-
тану, сахарную пудру, желтки, сливочное масло, ваниль-
ный сахар, муку, соль, соду и замесить тесто (муки сыпать
ПИРОГ с mm столько, чтобы тесто можно было раскатать). Через 1 ч
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 250 г масла, У2 стакана раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и уложить на при-
сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. л. соды, 1 пакетик готовленный противень. Перед выпечкой тесто покрыть
красного желе. слоем фруктового повидла или дольками яблок. Сверху
сделать решетку из этого же теста и обязательно смазать
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела. Постепенно ее яйцом. Выпекать в хорошо разогретой духовке 25—
добавить яйца, по 1 ст. л. всыпать сахар (лучше сахарную 35 мин. (пока тесто не отстанет от краев противня).
пудру) и хорошо растереть. Выпустив яйца и высыпав весь
сахар, добавить сметану и смешанную с содой муку. Тесто
хорошо вымесить ложкой и поставить в холодильник, что- ПИРОГ ИЙ сметам m
бы оно застыло. Затем раскатать его в пласт толщиной
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 250 г масла, У4 ч. л. соли,
5—7 мм и выстлать тестом весь противень (оно должно
около 4 стаканов муки, 50 г сахара для посыпки. Для смаз-
накрыть бортик противня). Выпекать в хорошо разогретой
ки: 1 яйцо.
духовке 25 мин. Затем снять с листа и дать остыть. Желе
сварить, как указано на упаковке, вылить в миску и по- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло хорошо растереть в миске. До-
ставить в холодильник. Когда желе станет густеть (не до- бавить сметану, соль^муку и замесить тесто такой густоты,
пускать полного застывания!), налить его ложкой на вы- чтобы его можно было раскатать. Приготовленное тесто
печенный остывший пирог, предварительно посыпав его накрыть салфеткой, поставить в холодильник на 1 ч. Затем
крошками величиной 1 см из этого же самого или из би- раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, уложить на про-
тивень, наколоть вилкой, чтобы тесто при выпечке не раз- ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ
дувалось. Смазать яйцом и посыпать крупным сахарным
песком. Выпекать в хорошо разогретой духовке 25—35 мин. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г масла, 5 яиц, 1 стакан сахарной пу-
3
Выпеченное изделие можно смазать яблочным повидлом дры, /4 стакана картофельного крахмала, 1 стакан муки,
или посыпать крошками из этого же теста (выпеченного). ванильный сахар.
В таком случае перед выпечкой тесто не следует смазывать ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть до густоты сметаны. За-
яйцом и посыпать сахаром. тем постепенно добавить по одному желтки, по одной ложке
Из того же теста можно приготовить и торт. Раскатанное сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар и продолжать
тесто уложить в форму для торта, обложить края валиками растирать в течение 10—15 мин. После того, как добавлен
из этого же теста, а середину наколоть вилкой. Выпекать весь сахар и крахмал, взбить белки и выложить на тесто сло-
так же, как в первом случае. После выпечки остудить. Тем ем высотой 1 см. Выпекать в умеренном жару. Выпеченный
временем приготовить сливочный крем — каймак и по- пирог посыпать сахарной пудрой или украсить кремом.
крыть им остывшее изделие. Украсить можно разными
цукатами или густым вареньем, печеньем из этого же те-
ста или вафлями. ПИРОГ с маком
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 6 желтков, 200 г маргари-
2
ПИРОГ С МЙРМЕПЙДОМ на, 4 стакана муки, 1 пакетик пекарского порошка, /з ста-
кана молока. Для начинки: 400 г молотого мака, 1 стакан
ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла, 2 7 2 стакана муки, сахара, 3Л стакана молока, 6 белков. Для украшения: 1 пач-
1 стакан сахарной пудры, 4 желтка, цедра Уг лимона, 1 ч. л. ка кокосовой стружки.
разрыхлителя, 250 г мармелада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить в пену желтки с сахаром. Подо-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хорошо охлажденное сливочное масло греть молоко, добавить к нему маргарин и ввести с желтками
порубить на доске вместе с мукой и разрыхлителем. Желт- и сахаром. Небольшими порциями всыпать муку и пекар-
ки растереть с сахаром, добавить тертую лимонную цедру ский порошок и тщательно вымесить. Выложить тесто на
и замесить вместе с тестом, приготовленным из муки и смазанный маслом и посыпанный мукой противень. На сы-
масла. 2/з теста раскатать, уложить на лист и выпечь до рое тесто положить начинку, поставить противень в духовку
неполной готовности. Затем вынуть из печи, быстро сма- и выпекать 15—20 мин. при температуре 180 °С. Затем по-
зать мармеладом (подогретым) и украсить решеткой, сде- лить пирог взбитыми с сахаром белками и подержать в ду-
ланной из остального теста. Решетку смазать сверху яй- ховке еще 2—4 мин. Верх готового пирога посыпать кокосо-
цом, снова поместить в духовку и выпекать до полной вой стружкой. Приготовление начинки: смешать мак, сахар
готовности. и молоко и проварить до густого состояния.
- • т т т щ щ щ ю ' я п & я ф в а ю ^ : - » - •'••-••,;., ,•,.••.';•. ••;••.••••••'.• о . - • < • ! . • .• • .• • •; . : • w ; » : ^ р ^

ПИРОГ СО СПЕШИМ ЙГОДДМИ 'Л ч. л. соды. Для помадки: 3 яичных белка, 1 стакан моло-
3 тых грецких орехов, 100 г сахарной пудры.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 75 г маргарина, /4 стакана сахара, 1 яйцо,
3
2 стакана муки, Л стакана молока, 1 пакетик пекарского ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из муки, размягченного сливочного
порошка, 200 г свежих ягод. масла, яичных желтков, сахара, тертой лимонной цедры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить маргарин и сахар, ввести и соды замесить песочное тесто. Выложить тесто на сма-
взбитое яйцо, добавить молоко, всыпать муку и пекарский занный маслом и посыпанный мукой небольшой проти-
порошок и замесить тесто. Вылить его на противень, сверху вень, разровнять и ножом осторожно нарисовать решетку.
выложить вымытые, обсушенные ягоды, посыпать саха- Выпекать корж при средней температуре до готовности.
ром и поставить в духовку. Выпекать до готовности. Остывший пирог нарезать маленькими кусочками. Вы-
ложить кусочки пирога на блюдо в виде горки и покрыть
помадкой. Оформить кондитерской посыпкой. Приготов-
ление помадки: яичные белки взбить в пену, перемешать
БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ
с молотыми орехами и сахарной пудрой.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 6 ст. л.
воды, 1 пакетик пекарского порошка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахаром и водой, до- ПИРОГ ПИМОННЫЙ
бавить муку. Ввести в смесь отдельно взбитые белки, все
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки,
хорошо перемешать, вылить тесто на лист, поместить его
1 апельсин, лимон или мандарин, 100 г сливочного масла,
в духовку и выпекать до готовности.
'/2 стакана сахара, маргарин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца, сахар, муку. Форму смазать


ПИРОГ «дед МОРОЧ» маргарином, присыпать мукой или сухарями. Выпечь кор-
жи. Лимон, апельсин или мандарин натереть на терке, до-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 150 г сливочного масла,
бавить сливочное масло, сахар, вскипятить, остудить и сма-
3 яичных желтка, 100 г сахара, 1 ст. л. лимонной цедры,
зать коржи. Сверху украсить мандариновыми дольками.

илитредвигашпротивень,формуво
. _^,_,,,_.„ лларотов, издашй из заварного тесто ГЙОРОШНЫЙ ПИРОГ С ШОКОПЙДНОЙ ПРИСЫПКОЙ
<••^йкйймдоДШКЦХ,вкоторыелашжеяывзбитыебел-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара,
1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан муки, */4 ч. л. раз-
молока, 2 ст. л. сахара, 100 г молотого мака, 1 яйцо, 1 ст. л.
рыхлителя. Для творожной массы: 800 г творога, 1 стакан
панировочных сухарей.
сахара, 3 яйца, 100 г растительного масла, 'Л л молока,
1 пакетик порошка для ванильного пудинга, цедра 1 лимо- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать масло с остальными продук-
на. Для шоколадной посыпки: 2 ст. л. сахара, 50 г сливочно- 2
тами и вымешивать до образования крошки. /3 теста уло-
го масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. какао. жить на дно формы. Творожную начинку выложить в кон-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из охлажденного сливочного масла, дитерский мешок с насадкой, имеющей круглое отверстие.
сахара, ванильного сахара, муки и разрыхлителя заме- Выложить на корж круг посередине и 2 кольца, оставив
сить песочное тесто. Завернуть тесто в пленку и поло- от последнего кольца до краев формы зазор в 1 см. Затем
жить в холодильник на 30 мин. Нагреть духовку до тем- из кондитерского мешка выложить 2 кольца маковой на-
* пературы 180 °С. Смазать маслом разъемную форму. чинки в промежутках между творожными кольцами. По
Раскатать тесто и выложить его на дно формы. На тесто краям и поверх начинок выложить оставшуюся посыпку.
выложить творожную массу, поместить в духовку и вы- Выпекать 40 мин. при температуре 175 °С. Приготовление
пекать 60 мин. Затем посыпать пирог шоколадной по- творожной начинки: смешать ингредиенты до получения
сыпкой и выпекать еще 45 мин. Вынуть из духовки дать однородной массы. Приготовление маковой начинки:
полностью остыть и затем вынуть из формы. По жела- вскипятить молоко с сахаром. Смешать с маком и дать
нию посыпать 1 ст. л. сахарной пудры. Приготовление постоять. Добавить яйцо и сухари.
творожной массы: смешать миксером на малой скоро-
сти творог с сахаром, яйцами, растительным маслом,
молоком, порошком для пудинга и тертой лимонной це-
ПИРОГ с ЙБПОМЯМИ
дрой. Приготовление шоколадной посыпки: перемешать
до рассыпчатого состояния сахар со сливочным маслом, ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, 'Л стакана сахара, 1 стакан
мукой и какао. молока, V4 ч. л. соли, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 100 г
топленого сливочного масла, 1 яйцо. Для крема: 1 У2 кг яблок,
5 ст. л. лимонного сока, 3 яйца, 1 пакетик ванильного са-
хара, 6 ст. л. сахара, 500 г творога, 1 ст. л. крахмала, 50 г
ПИРОГ «КОНЕЧНО» сливочного масла.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растворить дрожжи в молоке, доба-
1 пакетик ванильного сахара, V4 ч. л. молотой корицы,
вить 1 ст. л. сахара и оставить на 15 мин. Затем смешать
V4 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан муки. Для творожной начин-
опару с мукой, цедрой, солью, оставшимся сахаром, мас-
ки: 250 г творога, 1 ст. л. лимонного сока, 2 яйца, 2 пакети-
лом и яйцом. Накрыть и оставить на 45 мин. Снова выме-
ка ванильного сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. порошка
сить тесто, раскатать и выложить на смазанный расти-
для ванильного пудинга. Для маковой начинки: 'Л стакана
тельным маслом противень. Смазать кремом и выложить полить этой массой пирог. Посыпать миндалем и выпекать
сверху дольки яблок. Оставить подходить примерно на до готовности.
10 мин. Посыпать сверху оставшимся сахаром, сливочное
масло натереть на терке поверх яблок. Выпекать 40 мин.
при температуре 180 °С. Дать остыть. Сверху пирог по- ЯБРИНОСОПЫЙ ПИРОГ (I)
сыпать сахарной пудрой. Порезать на порционные ку-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара,
сочки. Приготовление крема: яблоки очистить, нарезать
4 яйца, 3 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя, 100 г мо-
дольками и полить лимонным соком. Отделить белки от
лока. Для начинки: 1 кг абрикос, 80 г марципановой массы,
желтков. Перемешать желтки с ванилью и 100 г сахара.
100 г сливочного масла, 'Л стакана сахара, 1 ст. л. корицы,
Смешать с творогом и крахмалом. Взбить белки и пере-
1 стакан муки.
мешать с яблочной массой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить размягченное сливочное масло
с сахаром. Постепенно ввести яйца и взбивать до тех пор,
СПИНОВЫЙ ПИРОГ пока сахар не полностью растворится. Смешать муку с
разрыхлителем и перемешать с массой. Добавить молоко
ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, V2 стакана сахара, 1 ста-
и перемешать все до эластичного теста. Выложить ровным
кан молока, 3 стакана муки, '/4 ч. л. соли, 100 г сливоч-
слоем на противень. Абрикосы помыть и почистить от ко-
ного масла, 1 яйцо. Для начинки: 1 кг слив, 2 пакетика сточек. Измельчить марципановую массу и смешать со
ванильного сахара, 1 стакан сахара, 4 ст. л. рома, 1 ч. л. сливочным маслом, сахаром, корицей и мукой. Размешать
корицы, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 100 г миндальной со- массу руками до образования крупной посыпки. Поло-
ломки. жить на тесто половину абрикос. Равномерно распреде-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растворить в молоке дрожжи и 1 ст. л. лить начинку. Выпекать 35—45 мин. Дать пирогу остыть
сахара, оставить на 15 мин. Смешать муку, соль, остав- на противне. Разрезать пирог на порции. Сверху выло-
шийся сахар, сливочное масло, яйцо, добавить опару. Хо- жить абрикосы, проваренные 10 мин. в сиропе.
рошо вымесить тесто и оставить на 30 мин. Вымыть сливы
и вынуть косточки. Посыпать плоды ванильным сахаром,
корицей и полить ромом. Затем снова вымесить тесто и аьриносошй ПИРОГ (2)
раскатать его. Выложить на противень, смазанный рас- ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла, 2 стакана муки,
тительным маслом. Сверху выложить сливы, разровнять 4 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, V4 ч. л. соли,
и поставить на 40 мин. в духовку, разогретую до темпера- 1 яичный желток, бобовые. Для начинки и безе: 500 г кон-
туры 180 "С. Смешать сметану, яйца, 1 пакетик ванильно- сервированных абрикос, 200 г малинового желе, 3 яичных
го сахара, ром и корицу. Через 20 мин. после выпекания белка, 100 г сахарной пудры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смазать жиром круглую форму для тор- ла и равномерно посыпать его коричневым сахарным пе-
та с волнистыми краями. Быстро перемешать рубленое ском. Разложить на нем кружки ананаса и положить по
охлажденное сливочное масло, муку, сахар, ванильный вишне в каждое отверстие. Наполнить форму бисквит-
сахар, соль и желток. Выстелить тестом дно формы, сделав ным тестом и разровнять его. Выпекать 40 мин. при тем-
высокий бортик. Охлаждать 30 мин. Положить на тесто пературе 180 °С.
кусок бумаги для выпекания разложить сверху бобовые.
Выпекать 30 мин. при температуре 180 °С. Удалить бобо-
вые и бумагу. Дать коржу остыть в форме. Вынуть корж ГРУШЕВЫЙПИРОГСМИНДЯПЕМИКОРИЦЕЙ
и положить на жаропрочное блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, У2 стакана сахара, 7 4 ч. л.
Откинуть абрикосы на дуршлаг и выложить их на корж. соли, 1 яйцо, 1 желток, цедра 1 лимона, 150 г сливочного
' Разогреть малиновое желе и полить им абрикосы. Взбить масла. Для начинки: 1 кг груш, 3 ст. л. лимонного сока, 2 бе-
белки, постепенно всыпая сахарную пудру. Взбивать до лых сухаря. Для глазури: 2 яйца, 1 стакан сливок, 3/4 стака-
тех пор, пока масса не будет образовывать твердых «со- на сметаны, V4 ч. л. корицы, V2 стакана сахара, 1 пакетик
сулек». Выложить массу безе столовой ложкой в виде об- ванильного сахара, 50 г рубленого миндаля.
лаков на абрикосовую начинку, сделав остроконечные
вершинки. Запекать в духовке, нагретой до температуры ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просеять муку в миску и сделать в ней
2"20 °С 10 мин. (пока безе не окрасится в светло-коричне- углубление. Добавить сахар, соль, яйцо, желток и цедру.
вый цвет). Вынуть пирог и дать остыть. Разложить по краям мучной горки натертое на крупной
терке охлажденное сливочное масло. Замесить песочное
тесто. Завернуть в пленку и охлаждать 30 мин. Затем рас-
титановый ПИРОГ катать часть теста и выложить на дно формы. Скатать
оставшееся тесто валиком длиной равной объему формы.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, У2 стакана сахара, 100 г сливочно- Положить в разъемную форму и сделать высокие бортики.
го масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 стакан муки, 50 г Посыпать тесто сухарями. Выложить сверху грушевую
молотого миндаля, 1 ч. л. разрыхлителя. Для начинки: 50 г начинку, посыпать тертыми сухарями. Выпекать 20 мин.
сливочного масла, 100 г коричневого сахара, 8 кружочков Вынуть пирог из духовки. Посыпать жареным миндалем
консервированных ананасов, 8 глазированных вишен. и выложить сверху глазурь. Выпекать 30 мин. Посыпать
; ванильным сахаром и дать остыть в форме. Приготовление
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Переме-
шать желтки с маслом, сахаром и ванильным сахаром.
Смешать муку, миндаль, разрыхлитель и перемешать со Вели, кцщя'то часть пирога ала печень$ начинает
сливочно-яичной массой. Взбить белки и смешать с те- пригорать, накройте ее промасленной бумагой.
стом. Смазать дно формы толстым слоем сливочного мас-
начинки: груши вымыть, очистить, разрезать на 4 части, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи растворить в теплом молоке.
вынуть семена и полить лимонным соком. Приготовление Смешать яйца, сахар, соль, добавить 2 стакана муки, мар-
глазури: взбить яйца со сливками, сметаной, солью, саха- гарин. Замесить тесто и поставить в теплое место. Творог
ром и корицей. перетереть через сито, добавить ром, ванильный сахар.
Перемешать с приготовленным тестом, добавить остав-
шуюся муку. Все хорошо вымесить. Раскатать тесто в круг-
лую лепешку и уложить на большую сковороду, смазан-
ПИРОГ «ЖЕНСКИЙ кппрт» ную маслом. Выпекать 45 мин. Горячий пирог смазать
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 30 г дрожжей, У2 стакана маслом и посыпать сахарной пудрой.
сметаны, 5 желтков, У2 стакана сахара, 250 г сливочного
масла, соль по вкусу. Для начинки: У2 кг абрикосового по-
видла, 5 яичных белков, 1 стакан сахара, 1 стакан молотых ПИРОГ С МЙПИНОИ
грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Уг стакана муки, 200 г масла, 1 У2 стака-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку хорошо перетереть со сливочным на сахара, 6 яиц, 5 стаканов малины, У2 стакана сахарной
маслом. Дрожжи растворить в сметане, ввести в растер- пудры.
тую муку, добавить яичные желтки, сахар, соль и вымесить ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки растереть с сахаром до пыш-
тесто. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1—1,5 см, ного состояния, добавить масло, муку и крепко взбитые
выложить на смазанный сливочным маслом противень и белки. Хорошо вымесить тесто и вылить в форму, смазан-
отставить на некоторое время в теплом месте для подъема. ную маслом и обсыпанную мукой. Поставить в духовку,
Выпекать в духовке до светло-желтого цвета. Поверхность через 10 мин. достать и засыпать малиной. Затем вторич-
коржа смазать абрикосовым повидлом, сверху выложить но поставить в духовку и выпекать 25 мин. Готовый охлаж-
взбитые с сахаром и ванилью яичные белки. Посыпать денный пирог посыпать сахарной пудрой.
молотыми грецкими орехами, после чего продолжать вы-
пекать, пока пена не станет густой.
ПИРОГ С МИНДШМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 У2 стакана муки, 150 г сливочного масла,
ПРЙ7ДНИЧИЫЙ ПИРОГ С ТвОРОГОМ р ст. л. сахара, 3 желтка, 200 г повидла- Для начинки: 1 ста-
к а н сахара, 1 стакан молотого миндаля, 3 яичных белка,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 4 ст. л. мо-
Й пакетик ванильного сахара.
лока, 125 г маргарина, У2 стакана сахара, 2 яйца, 150 г тво-
рога, 2 ст. л. рома, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сли- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Холодное сливочное масло порубить
вочного масла, У2 ч. л. соли, У2 стакана сахарной пудры.5 с мукой в мелкую крошку, смешать с желтками и сахаром,
замесить крутое тесто, поставить в холодное место на
30 мин., после чего раскатать в пласт толщиной 1 см. Пласт
теста уложить на дно формы, смазанной сливочным мас-
лом и посыпанной мукой, сверху разровнять повидло и
выложить миндальную начинку. Выпекать в духовке при
температуре 200 °С. Готовый пирог нарезать на квадрати-
ки (нарезать следует теплым, так как в холодном виде он
крошится). Приготовление миндальной начинки: белки
взбить в крепкую пену, перемешать с молотым миндалем,
сахаром и ванильным сахаром.

ПИРОГ с мрагой
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сли-
вочного масла, 4 яйца, 2 стакана сметаны, 'Л ч. л. соды,
курага.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки растереть с сахаром до пыш-


ного состояния, добавить размягченное сливочное масло
и сметану. Продолжая растирать, постепенно всыпать му-
ку, смешанную с солью. Замешенное тесто оставить на
30 мин., затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см, пере-
ложить его на дно формы, края теста смазать яйцом и сде-
лать небольшой кант. Изделие выпекать до золотистого
щвета. Выпеченный пласт перенести на блюдо и заполнить
его заранее приготовленной начинкой из кураги.
Из белков и сахара взбить белковый крем, который вы-
ложить в конусный кондитерский мешочек. Дно формы
застелить промасленной бумагой и нанести на нее белко-
вый крем в виде частой клетки. Выпеченную «клетку» осто-
рожно вынуть из формы, освободить от бумаги и уложить
на пирог, верх которого посыпать сахарной пудрой.
pffrKrt.|mm-tViimr...^^^ ь).-,1щн ; Г
„Г1|||| ~ i -'-"- 1 - - -•--• -'- --'•- -'•"'•—-'• - - ' — ' " ^ ' - т ' ^ ' г г •m'-nTV'nt-i'Ul'lit

mwor со епивят
ИНГРЕДИЕНТЫ: б ст. муки, 7 2 стакана сахара, 2 стакана
сметаны, 4 яйца, 250 г сливочного масла, 7 2 ч. л. соды,
7 2 ч. л. соли. Для начинки: 1 кг слив, 1 стакан сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить тесто и вынести на холод


на 1 ч. Затем тесто разделить на два равных куска. Один
кусок раскатать в пласт толщиной 0,5 см, уложить на ме-
таллический лист, смазанный маслом, и аккуратно раз-
ровнять руками. Сливы разрезать пополам, удалить ко-
сточки, разложить поверх теста и густо посыпать сахаром.
Из оставшегося теста нарезать полоски шириной 0,5 см и
разложить их в виде решетки на пирог. По краям уложить
[ кантик. Пирог смазать взбитыми яйцами и выпекать при
* температуре 180—200 °С в течение 25 мин. Готовый пирог
посыпать сахарной пудрой.

ПИРОГ но ттй
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца,
125 г топленого масла, 7 2 ч. л. соли, 7 2 ч. л. соды, 7 2 стакана
сахара. Для начинки: 3 стакана черники, 1 стакан сахара,
1 ст. л. крахмала.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку с солью и содой, доба-


вить масло, яйца, сметану, сахар. Все быстро вымесить
и поставить в холодильник на 20 мин. Остывшее тесто
разделить на два куска, один чуть больше другого, Кусок
большего размера раскатать в пласт толщиной 1 см
и уложить его на большую сковороду или в форму, сма-
занную маслом. На середину уложенного пласта выло-г
жить чернику, смешанную с сахаром и крахмалом. Верх
4 Домашняя выпечке
пирога накрыть второй раскатанной лепешкой и защи- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки сваренных вкрутую яиц про-
пать края. Пирог смазать яйцом и проколоть в нескольких тереть через сито, добавить все указанные в рецептуре
местах вилкой для выхода пара. Выпекать пирог при тем- продукты и замесить тесто. Затем раскатать тесто в пласт
пературе 230—240 "С. Готовый пирог сверху посыпать толщиной 0,5 см и уложить на противень так, чтобы на-
сахарной пудрой. крыть тестом бортики противня. Наколоть вилкой, вы-
пекать в умеренно разогретой духовке в течение 35—
«••••*»•»*•••••••••*« 40 мин. Выпеченную и остывшую мазурку смазать густым
яблочным повидлом или апельсиновой массой, сверху по-
сыпать крошкой из того же теста.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла, 6 яиц, 200 г са-
харной пудры, 200 г грецких орехов, 1 стакан муки, не-
* сколько штук горького миндаля, 1 пакетик ванильного МЛМРИЯ № СМОФРШТОЙ
сахара.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г разных сухофруктов, 200 г изюма,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть в миске добела. До- 5 яиц, 100 г муки, 1 стакан сахара.
бавить по одному желтки, по одной ложке сахар и про-
должать все время растирать до тех пор, пока сахар не ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замочить сухофрукты в горячей воде,
разойдется. Когда все продукты будут добавлены и масса чтобы они разбухли. Затем хорошо обсушить их и очистить
станет пышной, всыпать ванильный сахар и рубленые или от косточек, нарезать соломкой и смешать с изюмом. Яйца
взбить с сахаром в пену, поставив посуду в горячую воду.
пропущенные через мясорубку миндаль и орехи. Хорошо
В эту пену вложить фрукты и муку, хорошо перемешать.
перемешать, ввести взбитые белки и муку. Противень вы-
Выложить тесто слоем толщиной 1—1,5 см на противень,
слать пергаментной бумагой или вафлями, выложить
выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой,
тесто и разровнять ложкой. Выпекать в умеренно разо-
и выпекать 30—40 мин. при умеренной температуре.
гретой духовке 40—45 мин. Готовую мазурку посыпать
сахарной пудрой.
) • ' •

tnawpua «МОЦЙРТ»
глтрия шпьеишшя ИНГРЕДИЕНТЫ: 120 г сливочного масла, 4 желтка, 1 стакан
сахара, 250 г сладкого миндаля, х/2 стакана муки, цедра
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 200 г масла, 4 сваренных
1 лимона. Для смазывания: 4 белка, 150 г сахарной пудры,
вкрутую яйца, 2 сырых яйца, 200 г сахара, 3 ст. л. сметаны,
2 пакетика ванильного сахара.
цедра 1 лимона, 1 ч. л. соли, несколько штук горького мин-
даля. Для апельсиновой массы: 3 апельсина, 1 лимон, 3 ста- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела. Затем доба-
кана сахара, 'Л стакана воды. вить в него по одному желтки, по 1 ст. л. сахар и растирать
4*
до тех пор, пока не разотрется сахар. Таким образом вве- подготовленный противень слоем толщиной 1 см. Выпе-
сти все желтки, сахар и цедру. Продолжать растирать до кать в умеренно разогретой духовке 30—40 мин.
образования пышной массы. Очищенный миндаль обсу-
шить и мелко порубить. Смешать миндаль с мукой, по-
ложить в растертую массу, осторожно перемешать. Про- пимониая
тивень застелить вафельными листами, сверху вылить ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан картофель-
приготовленное тесто и подсушить в духовке. Отдельно ного крахмала, 50 г сливочного масла, 1 лимон.
взбить белки, смешать с сахарной пудрой и ванильным
сахаром, снова взбить до образования густой массы, об- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки растереть с сахаром добела,
мазать мазурку и еще раз поставить в слегка разогретую выжать в них лимонный сок, добавить растопленное мас-
духовку на 20—30 мин. Остывшую мазурку разрезать на ло и цедру 1 лимона. Хорошо растереть, добавить крахмал
четырехугольные продолговатые куски. и взбитые белки. Осторожно перемешать тесто и выло-
жить его на смазанной жиром и выстеленный пергамент-
ной бумагой противень. Выпекать в умеренно разогретой
духовке.
шокопадняя
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 1 стакан муки, СМЕТПННЫЙ
5 яиц, У? стакана картофельного крахмала, 1 стакан саха-
ра, 30 г порошка какао или 50 г шоколада, 1 ч. л. разрых- ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 6 яиц, У2 стакана сахара,
лителя. 3 стакана сметаны, 25 г сливочного масла, 1 пакетик ва-.
нильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела с сахарной пу-
дрой, добавить какао или растертый шоколад и продол- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хорошо взбить сметану, добавить са-
жать растирать. Затем, растирая, добавлять по одному хар, яйца, масло, всыпать муку и ванилин. Хорошо выме-
желтки, по 1 ст. л. муку и понемногу крахмал. Ввести все сить тесто, выложить его в форму, поставить в духовку
яйца и, хорошо растерев массу, всыпать остальную муку и запечь.
и крахмал, смешанные с разрыхлителем. В конце добавить
взбитые белки. Осторожно перемешать и выложить на
«мопния»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 120 г сливочного масла или маргарина,
Сметана будет лучше взбиваться, села в нее доба- 1 Уг стакана сахара, 6 яиц, 1 стакан сахара, 'Л ч. л. разрых-
вить немного сырого белка. лителя, лимонная цедра, 4 ст. ложки мармелада, 100 г слад-
V 1
кого миндаля.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В растертое добела сливочное масло
положить сахар и желтки. Растереть до образования пыш-
ной массы и исчезновения кристалликов сахара. Затем
добавить тертую лимонную цедру, взбитые белки и сме-
шанную с разрыхлителем муку. Тесто перемешать, вы-
ложить на противень и выпекать около 20 мин. Остывшую
мазурку смазать мармеладом, посыпать поджаренным
миндалем и нарезать в виде ромбов.
«КПШГЙШ,!» Щ-ПЯ «РЙФЙЭШЮ») хорошо смазанный растительным маслом, рядами, на боль-
шом расстоянии, из кондитерского шприца выдавить кол-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 вареных желтков, 1 пакетик ванильного
баски. Взбить холодную сметану с сахаром, испеченные
сахара, 2 стакана муки, 3 ст. л. сметаны, 200 г маргарина.
«пальчики» обмакнуть в крем и уложить на блюдо в виде
Для начинки: 1 стакан вишни, 1 стакан лесных или грецких
поленицы. Сверху присыпать тертым шоколадом.
орехов. Для глазури: 3 ст. л. какао, 6 ст. л. молока, 100 г
сливочного масла, У2 стакана сахара. Для оформления:
5 белых или цветных вафель. П «Ж9КЛ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вареные желтки растереть с ванильным ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 250 г сливочного масла, 3—4 ст. л.
сахаром. Маргарин слегка растопить и быстро, пока он не сметаны, 2 У2 стакана муки, 2 стакана сахара, 1 ч. л. соды,
остыл, растереть с мукой, желтками и сметаной. Хорошо уксус, 1 пакетик ванильного сахара, соль. Для крема: 250 г
вымешать до получения однородной массы. Тесто разде- сгущенного молока, 200 г масла.
лить на 44 части. Из этих кусочков скатать шарики. Паль-
цем надавливая на тесто, сделать углубление по центру, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить, вбивая по одному, яйца с саха-
положить начинку и вновь придать форму целого шара. ром. Растопить масло, немного остудить, смешать со сме-
Уложить на противень, смазанный жиром. Выпекать до таной и влить в яичную смесь. Добавить муку, соль, пога-
тех пор, пока шарики не станут золотистыми. Обмакнуть шенную уксусом соду и ванильный сахар. Все тщательно
шарики в теплую глазурь, а затем в измельченные вафли. вымесить/вылить на противень и выпекать при темпера-
Уложить «каштаны» на сервировочное блюдо. Приготов- туре 200 °С. Из готового коржа стаканом выдавить кружоч-
ление глазури: смешать сахар, какао, молоко, довести до ки и смазать их кремом. Остатки коржа подсушить, покро-
кипения, добавить сливочное масло и перемешать. шить и посыпать ими пирожные. Приготовление крема:
соединить сгущенное молоко с маслом и взбить.
•••••»•••»•**•••••••<
пяпъчти» 9****9 **

ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла или маргарина, ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 100 г сливочного масла,
1 х/г стакана воды, 6 яиц, 1 V2 стакана муки. Для крема: 2 ста-
2 яйца, 100 г сахара, 2 ст. л. сметаны, У4 ч. л. соды. Для на-
кана сметаны, 1 стакан сахара, 100 г измельченного шоко-
чинки: 200 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока.
лада, растительное масло.
Для украшения: красная и желтая Пищевая краска, 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Поставить на огонь воду, добавить мас- сахара.
лс(, когда закипит — всыпать муку, постоянно помешивая. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Одно яйцо и желток взбить о сахаром
Тесто остудить, поочередно вбить яйца. На противень, в густую пену. В отдельной посуде растопить сливочное
масло, добавить к нему сметану, соду и взбить. Соединить ПИРОЖНЫЕ «ПОЦЕМИ НЕТРП»
яйца с маслом и, постепенно добавляя муку, довести до
получения густой массы, замесить тесто. Разделить его на ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 стакан сахара, 2 стакана муки,
20 частей, скатать шарики, выложить их на противень и 1 пакетик пекарского порошка. Для начинки: 100 г сливоч-
выпекать в теплой духовке. Из получившихся половинок ного масла, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. варенья, 100 г измельчен-
вынуть середину, заполнить кремом и соединить между ных грецких орехов, 1—2 яблока. Для посыпки: кокосовая
собой. Готовые персики слегка намочить. Смешать пище- стружка.
вую краску с сахаром и обвалять в ней персики: одну сто- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки, добавить к ним сахар
рону — в красной, другую — в желтой. Приготовление и взбить до однородной массы. Взбить в пену белки и по-
крема: соединить сгущенное молоко с маслом и взбить. степенно ввести их в желточную смесь. Затем смешать
муку с пекарским порошком и постепенно всыпать в яич-
i•• • • » • 1
ную массу. Тщательно вымешать, вылить на противень и
ПИРОЖНЫЕ «МШИ» поставить в духовку. Когда корж будет готов, остудить его,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ч. л. раститель- порезать кусочками, смешать с начинкой, сформовать
ного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 300 г теплой воды, жир шарики и обвалять их в кокосовой стружке. Приготовле-
для смазывания противня, соль. Для начинки: 8—10 не- ние начинкщ взбить масло, добавить какао, варенье, орехи
больших яблок или груш с хвостиками, 150 г сгущенного и измельченные яблоки.
молока. Для украшения: 1 желток, 2 ст. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ; Соединить муку, яйцо, растительное ПИРОЖНЫЕ «ЯБЛОНИ Й ТЕСТЕ»


масло, лимонный сок и воду, посолить и замесить тесто.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 200 г маргарина, 3 ста-
Вымесить до эластичного и гладкого состояния и оста-
кана муки, У2 ч. л. соды, уксус, 1 стакан сахара, 12 яблок,
вить на 30 мин. Выложить на хлопчатобумажное поло-
'Л стакана грецких орехов, 1 яйцо.
тенце, раскатать и растянуть руками до почти прозрач-
ного состояния. Вырезать квадраты. Вымыть фрукты ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сметану, маргарин и муку,
(хвостики не обрывать!), очистить от кожуры, удалить добавить гашенную уксусом соду и вымесить тесто. По-
сердцевину и залить сгущенным молоком. Поместить ставить его на ночь в холодильник. Разделить тесто на 24 ча-
по одному яблоку или груше на квадратик теста, поднять сти, раскатать кругами и положить на каждый кружочек
уголки вверх и аккуратно перевязать у хвостика ниткой. У2 ч. л. сахара, щепотку корицы, половинку очищенного
Смазать взбитым желтком, посыпать сахаром, выложить яблока и половинку ядра грецкого ореха. Защипать, обмак-
на смазанный жиром противень и поместить в духовку. нуть во взбитое яйцо, сахар и выложить на противень. Вы-
Выпекать 40 мин. пекать 25—35 мин. при температуре 180°С.
ПИРОЖНЫЕ «КйНвЕРТИКИ С МПОННМИ» и орехов. Выложить на противень, поставить в духовку
и выпекать. Пирожные получаются слоеные и высокие.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 250 г маргарина, 2 яйца,
2—3 ст. л. сметаны, 20 г дрожжей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из перечисленных компонентов заме- ПИРОЖНЫЕ «ПЕСТРЫЕ»
сить тесто и поместить в холодильник на 6 ч. Затем наре- ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан
зать тесто на квадратики, раскатать их, в центр выложить сахарной пудры, 3 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя,
яблоки, сделать конвертики, посыпать их ванильным са- 50 г сушеной черники, 100 г грецких орехов, 1 пакетик
харом и выпекать до готовности. ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела. Отдельно рас-
ПИРОЖНЫЕ «квадратики» тереть желтки с сахарной пудрой, добавить их в масло,
одновременно всыпать муку с разрыхлителем и ваниль-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 150 г маргарина, 1 стакан
ным сахаром и замесить тесто. Поставить на 2 ч в холодное
сахара, 1 яйцо, соль по вкусу, 75 г шоколада.
место, чтобы тесто застыло. Затем на ладони раскатать
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин, сахар, яйцо, соль хорошо шарики величиной с грецкий орех и положить их на лист.
переметать, добавить муку, вымесить тесто. Раскатать Класть следует на таком расстоянии, чтобы при выпечке
тесто, вырезать маленькие квадратики и выпечь в горячей они не слиплись. Сверху смазать яйцом и посыпать рубле-
духовке. Готовое печенье залить любым повидлом или ными орехами и черникой. Выпекать в духовке при тем-
кремом, а сверху — расплавленным шоколадом. пературе 180 °С в течение 10—15 мин.

ПИРОЖНЫЕ «напоаЕОн» ПИРОЖНЫЕ С ЯИЧНЫМ КРЕМОМ


ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 500 г маргарина, 2 желт- ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сливочного масла, 2 стакана муки,
кЗа, 1 стакан домашней сметаны. Для начинки: 2 белка, 1 ста- 1 желток, 6 ст. л. воды, соль по вкусу. Для крема: 500 г мо-
кан сахара, 1 стакан измельченных грецких орехов. лока, 100 г картофельного крахмала, 3 желтка, 100—150 г
сахара, У4 ч. л. ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Посечь муку с маргарином, добавить
сметану, желтки и замесить тесто. Поставить на ночь в ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить пресное слоеное тесто, рас-
холодильник. Затем раскатать пласт теста и с помощью катать пластом, нарезать полоски длиной, соответствую-
формы вырезать пирожные. Взбить в пену белки. Соеди- щей длине противня и шириной 10 см. Наколоть каждую
нить сахар с измельченными орехами. Кусочки теста об- полоску вилкой. Выпекать 20—30 мин. в горячей духовке.
макнуть сначала в белки, а затем обвалять в смеси сахара Затем половину полос смазать кремом, вторую половину
полос нарезать на порции и уложить сверху. По размерам температуре 170 °С в приоткрытой духовке 30—40 мин.
верхних полос нарезать пирожные, верх пирожных мож- Вынуть из духовки пирожные и дать им остыть в течение
но смазать вареньем из красной смородины. Приготовле- 20 мин.
ние яичного крема: смешать молоко, крахмал, сахар, желт-
ки и взбить на паровой бане до получения густой массы. ###.»•#•»•••»•#••##•*•#»##••

пмтшьт ПИРОЖНЫЕ
«ФПОРЕЙТИЙМИЕ ШЙШЕНИИ»
ВОСТОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан малины, 4 ст. л. сахара, 150 г гу-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан белков, 1 стакан сахара, 1 стакан стой сметаны, 3 ст. л. нектара маракуйи, 200 г бисквит-
муки, У2 стакана растопленного остывшего масла, У2 ста- ного печенья, У2 стакана сахарной пудры для посыпки.
кана изюма, Уг стакана рубленых орехов, У2 стакана ин-
жира, цедра 1 апельсина. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Малину перебрать, протереть и сме-
шать с половиной нормы сахара. Для крема: сметану взбить,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить в крепкую пену белки, смешать добавить нектар маракуйи, оставшийся сахар и снова
с сахаром. Орехи и инжир порезать мелкими кубиками. взбить. Смазать приготовленным кремом одно печенье
Изюм промыть и обсушить. Смешать фрукты с мукой и и накрыть вторым. Разложить на десертные тарелки по
тертой цедрой и постепенно, попеременно с маслом, сме- три полученные башенки, сверху уложить протертую ма-
шать с взбитыми белками. Выложить в продолговатую лину и посыпать сахарной пудрой.
форму, смазанную маслом и обильно посыпанную мукой.
Дно можно покрыть промасленной бумагой, чтобы вы- »#•••••»••••»•••
печенное тесто было легче выложить из формы. Выпекать
в хорошо нагретой духовке около 30 мин. Охлажденное
трттопымм
пирожное порезать на квадратики, уложить на тарелку, ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина, 1 стакан воды, 1 ст. л.
слегка сбрызнуть ликером. уксуса, Уг стакана сметаны, мука (сколько вберет тесто).
Для начинки: 300 г густого повидла. Для посыпки: сахарная
пудра.
ПИРОЖНЫЕ «пип» ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить компоненты, всыпать муку
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 белка, 2 стакана сахара. и замесить тесто (оно должно отставать от рук). Раскатать \
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Белки взбить в крепкую пену и, про* тесто, сложить его конвертом, снова раскатать — и так \
должая взбивать, постепенно добавить сахар, взбить в гу- несколько раз. Тонкий пласт разрезать на квадраты, в се-
стую массу. На противень, выстеленный пергаментной редину положить повидло, сложить треугольником и скре-
бумагой, выложить массу столовой ложкой. Выпекать при пить края, чтобы не вытекало повидло.
2 яичных белка, 1 желток. Для прослойки: 100 г сливочно-
го масла, 1 яйцо, Уз стакана молока, 1 ч. л. муки.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 50 г дрожжей, 1 стакан
воды, соль по вкусу. Для начинки: 300 г ядер грецких оре- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло, сахар, сливки и желток взбить
хов, 1 стакан сахара, 3 г кардамона. Для заливки: 150 г в миксере, добавить муку и продолжать взбивать до полу-
топленого масла, 150 г меда. Для прослойки: 175 г топлено- чения однородной массы. Белки отдельно взбить в густую
го масла. Для смазки: 2 желтка. пену, осторожно ввести в тесто, перемешать. Выпекать
немедленно на сковороде. Готовые остывшие вафли про-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В теплой воде развести дрожжи, доба- мазать прослойкой, сложить их по две. Приготовление про-
вить соль, непрерывно помешивая, постепенно всыпать слойки: 2 ст. ложки сахара нагревать в металлической по-
муку и замесить тесто. Вымесить тесто в течение 10 мин. суде до Тех пор, пока он не приобретет коричневый цвет.
Затем, накрыв полотенцем, поставить его в теплое место Добавить молоко и оставшийся сахар, размешать до его
на 30—40 мин. Настоявшееся тесто разделить на 14 частей, полного растворения. Добавить яйцо, муку и подогреть на
раскатать лепешки и смазать растопленным маслом. На водяной бане до загустения. Смесь остудить до комнатной
смазанный маслом противень положить тесто в 3 слоя, на температуры, добавить размягченное масло и взбить в мик-
третий слой положить Vs часть начинки. Затем переложить сере до получения однородной массы •
начинкой, покрыть тремя слоями теста, смазать поверх-
ность желтками, порезать ромбикам и поставить в горячую •••»•»»•••»»»•#•••»•»»•»••••••••»• . .
духовку. Через 10— 15 мин. пахлаву залить растопленным
маслом, смешанным с медом. Приготовление начинки:
ЙПФПИ хттщт ^РШШШЬШ
грецкие орехи пропустить через мясорубку, Смешать с са- ИНГРЕДИЕНТЫ; 1 стакан молока, 100 г сливочного масла,
харом и толченым кардамоном. 1 стакан пшеничной муки, 25 г дрожжей, '/2 ч. л. сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ; Дрожжи измельчить и растереть с са-
харным песком, влить половину нормы чуть теплого мо-
лока, всыпать муку и размешать, добавляя остальное
молоко. Поставить в теплое место на 1 ч. Выпекать на ско-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сли- вороде или в вафельнице.
вочного масла, 3 ст. л. сливок (20 %), 1/2 стакана сахара,

м Дольше в тесте жира и меньше жидкости, тем МФПИПРШЫЕ


,piBAfe рассыпчатым получшбтся изделия. ИНГРЕДИ1НТЫ;3 стакана пшеничной муки, 2 яичных желт-
ка, 1 У2 стакана воды, соль, сахар по вкусу, 7 4 ч, л. соды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки, добавить соль и соду, СЙ&ЕНЫЕ 8ЙФПИ
хорошо перемешать. Затем влить 1 стакан воды, всыпать
муку и, тщательно перемешивая, постепенно долить осталь- ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, 7 2 стакана
ную воду. При желании можно добавить 2—3 ст. ложки воды, 1 7 2 стакана муки, У2ч.л. соли, 1 стакан молока, 100 г
сахара. Выпекать на сковороде. сливочного масла или маргарина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи растереть до жидкого состоя-
ния, добавить теплую воду, молоко и соль. Муку просеять
МФПИ т дроттак в миску, добавить теплую жидкость и масло. Взбивая, вы-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного мешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным и
масла или маргарина, соль по вкусу, 1 стакан молока, 20 г гладким. Поставить тесто подниматься в теплое место.
* дрожжей, тертая цедра V2 лимона, 1 V2 стакана муки. Выпекать в специальной вафельнице.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ! Яйца взбить с сахаром, добавить рас-
топленное масло, цедру. Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой 8ПФПИ ПЕСОЧНЫЕ
сахара, смешать с теплым молоком и добавлять к яично-
масляной смеси попеременно с мукой. Оставить подни- ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г сливочного масла, V2 стакана сахара,
маться на 1 ч, еще раз взбить и выпекать вафли на сково- 3 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 стакана воды, соль
роде До сильного зарумянивания. по вкусу, Vi ч. л. соды, 1 пакетик ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мягкое (комнатной температуры) мас-
ло растереть с сахаром, добавить яйцо, соль, соду, ваниль-
спийочньт ный сахар и все хорошо вымешать. Влить половину нормы
ИНГР1ДИ1НТЫ; 100 г жирной сметаны, 100 г сливочного воды, всыпать муку и, тщательно перемешивая, постепен-
масла, 1 ст. л. сахара, 1 стакан пшеничной муки, 4 яйца, но долить остальную воду. Выпекать на сковороде.
ванильный сахар по вкусу, 1 стакан воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло перемешать с сахаром, ванили- ЙЙФЙИ РЙССЫПЧЙТЫЕ
ном, затем добавить отдельно взбитые яичные желтки и
соль. Всю массу взбить до образования пены. Муку пере- ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г маргарина, V2 стакана сахара, 1 ста-
мешать с содой и частью воды, влить в яично-масляную кан картофельной муки, 2 яйца, цедра 1 лимона.
смесь и перемешать. Затем влить оставшуюся воду и слив- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть яйцо с сахаром, ввести, пере-
ки, чтобы тесто к концу вымешивания лилось из ложки мешивая, растопленный, а затем слегка охлажденный мар-
вязкой тягучей массой. В конце ввести отдельно взбитые гарин. Добаёить картофельную муку, лимонную цедру и
белки и еще раз перемешать. Выпекать на сковороде. хорошо размешать. Выпекать в специальной вафельнице.
ИДФЛИ ДОМЙШНИЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина или сливочного масла,
Уг стакана сахара, 4 стакана пшеничной муки, 3 яйца, рас-
тительное масло для смазки вафельницы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин слегка растопить, добавить
взбитые яйца, сахар, всыпать муку и аккуратно при по-
мощи ложки замесить тесто. Оно должно получиться не-
много жидким. Далее вафли можно выпекать как в электри-
ческой вафельнице, так и в сковороде, смазав их маслом.
' Выпекать вафли до тех пор, пока они не станут хрустящи-
ми и золотистыми с обеих сторон.
X ХО

ПРЯНИКИ со ЖЖЕНЫМ сахаром да заварное тесто остынет до комнатной температуры,


положить в него размягченное сливочное масло, соду, пред-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г сливочного масла,
3 варительно смешанную с 1 ст. л. муки, тертую цедру ли-
/4 стакана воды, 1 У2 стакана сахара, 2 ч. л. пряностей,
мона. Подготовленную массу вымесить до полной одно-
У2 ч. л. соды.
родности. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Уг стакана сахара высыпать на сково- посыпать мукой, нарезать формами или ножом и уложить
роду и, помешивая, нагреть до светло-коричневого цвета. на смазанный маслом противень. Перед выпечкой каждый
Добавить, постоянно помешивая, воду, затем 1 стакан са- кусочек теста смазать яичным желтком. Готовые пряники
хара, масло, пряности. Не прекращая помешивать, охла- имеют приятный запах и вкус, долго не черствеют.
дить смесь до комнатной температуры. Муку смешать
с содой, просеять и из всех продуктов замесить тесто. Го-
товое тесто порезать и выпечь. ПРЯНИКИ шокоаадныв
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 У2 стакана сахара или
меда, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 3 ч. л. порошка какао,
ПРЯНИКИ со сметаной 1 ч. л. пряностей, 1 ч. л. соды.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 У2 стакана сахара, 3/4 ста-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар или мед, пряности и порошок
кана сметаны, 1 яйцо, Уг ч. л. пряностей, Уг ч. л. соды. какао растирать лопаточкой в течение 5—6 мин., затем,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар, сметану, яйцо и пряности взби- продолжая растирать, постепенно добавить яичные желт-
вать венчиком в течение 5—6 мин. Муку перемешать с ки. Слегка перемешать массу с крепко взбитыми яичными
содой, просеять и перемешать со всеми остальными про- белками, добавить муку, предварительно смешав ее с со-
дуктами до образования однородного теста. Готовое тесто дой, и опять слегка перемешать до получения однородно-
разделать и выпечь. го теста, которое разделать и выпекать.

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ пряничная МЁПОЧЬ


ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана пшеничной муки, 100 г меда, ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, У3 стакана сахара, 2 ст. л.
У2 ч. л. соды, 1 яичный желток, 3 ст. л. сахара, 50 г сливоч- меда, 50 г маргарина, У2 стакана воды, У2 ч. л. соды^ У2 ч. л.
ного масла, 50 г воды,'Л лимона. молотой корицы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сахар с медом. Добавить воду ПРИГОТОВЛЕНИ1: Муку перемешать с содой и корицей,
и довести до кипения. В горячий сироп всыпать 3/4 нормы просеять через сито. Сахар, воду и мед нагреть до раство-
муки, быстро перемешать веселкой до густого теста. Ког- рения сахара и охладить до комнатной температуры, затем
добавить маргарин. Все продукты смешать и замесить те- и замесить крутое тесто. Из теста сформовать шарики или
сто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм и раскатать его в пласт и вырезать выемками или ножом
выемками сделать разные мелкие фигурки. Положить их всевозможные фигурки. Положить их на слегка смазан-
на сухой противень и выпекать 8—10 мин. при темпера- ный жиром противень и поставить на 20—30 мин. в теплое
туре 210—230 °С. место для брожения, затем выпекать в течение 8—10 мин.
при температуре 210—220 °С.
Так как большое количество меда или сахара отрицатель-
но действует на дрожжи, то для этого сорта пряников тесто
делается не очень сладким. Но чтобы пряники были слад-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 50 г сливочного масла,
кими, надо заглазировать их в густом сахарном сиропе. Для
1 Тг стакана сахара, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. молока, 2 яйца, Уг ли-
этого пряники (по нескольку штук) следует положить в не-
мона, Уг ч. л. соды, У2 ч. л. молотой корицы, Уг ч. л. молотого
большую кастрюлю, налить ароматизированный сахарный
мускатного ореха, 4 бутона гвоздики, Уг стакана миндаля.
сироп, накрыть кастрюлю крышкой и встряхнуть несколь-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нагреть мед с сахаром. Когда сахар рас- ко раз, пока сироп равномерно не покроет пряники со всех
творится, добавить масло, молоко, молотые корицу, мускат- сторон. Затем пряники разложить на чистом противне. Ес-
ный орех и гвоздику, тертую лимонную цедру и лимонный ли через 1—2 ч пряники не подсохнут, их нужно подсушить
сок. Размешать массу, охладить до комнатной температуры, 1 мин. в духовке при температуре 120 °С;
добавить 1 яйцо и муку, смешанную с содой. Тщательно вы-
месить, раскатать в пласт толщиной 5;—7 мм, разрезать на
прямоугольники, положить на противень, смазать яйцом и ЙЙНИПЬНЫ* И МЯТНЫЕ ?МРЦООЫЕ ПРЯНИНИ
разложить на поверхности пряников очищенный миндаль.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки высшего сорта, 1У4 стака-
о • • • • • < ) * • на сахара, 5 г ванильного сахара или 3—5 капель мятной
тяшомнтк принты эссенции,'Л ч. л. соды, Уг стакана воды, 1 яйцо.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Для опары: 1 стакан муки, 100 г дрожжей, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку перемешать с содой и просеять.
У4 стакана воды. Для теста: 2 стакана муки, Уг стакана Сахар с водой довести до кипения и сварить сироп. Охла-
меда, 100 г маргарина, 1 ч. л. пряностей. Для глазури: са- дить сироп до комнатной температуры, добавить к нему
харный сироп из У2 стакана сахара. ванильный сахар (или эссенцию), яйцо и муку с содой и
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Развести дрожжи в теплой воде и за- перемешать в течение 3—4 мин. до получения однородно-
месить на них лопаточкой или ложкой жидкое тесто — го теста. Из теста сформовать мелкие шарики (величиной
опару. Поставить кастрюлю с опарой в теплое место (30— с фасоль), положить на Слегка смазанный маслом проти-
35 °С). Через 2 ч добавить в опару все остальные продукты вень и выпекать 5—7 мин. при температуре 180—200 °С.
Можно также сделать их теста более крупные шарики и уложить на смазанный маслом противень. После этого
(величиной со сливу), положить их на противень и нажи- тесто должно настояться 2 ч, затем противень с тестом
мом вилки крест-накрест нанести на поверхность теста поместить в духовку. Выпекать при температуре 200 °С.
рисунок. Можно раскатать тесто в пласт толщиной 1 см,
раскатать его поверхность вафельной скалкой, а затем
круглой выемкой вырезать пряники. Такие пряники сле- ШЙРНПЯ НОЙРИШНЯ
дует выпекать в течение 6—8 мин. при температуре 190— ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 V2 стакана муки, V2 стакана меда, 1 ста-
210 °С. Готовые пряники должны иметь белую окраску. кан сахара, 25 г сливочного масла, 2 яйца, % стакана воды,
1 ч. л. корицы, V2 ч. л. углекислого аммония, V2 ч. л. соды.
•««••####•#• ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Воду, сахар и мед соединить и разогреть,
не доводя до кипения. В теплую массу высыпать 2 У2 стака-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. воды, на^гуки и соду. Все хорошо перемешать и оставить на сут-
V2 стакана сахара, 2 ст. л. меда, 20 г растительного масла, ки. Затем добавить оставшуюся муку, углекислый аммоний,
V4 ч. л. молотой корицы, 'Л ч. л. соды. масло, яйца и корицу. Хорошо вымешанное тесто раскатать
скалкой в пласт толщиной 0,5 см и уложить на металличе-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар и мед смешать с водой и проки- ский лист, посыпанный мукой. Верх коврижки смазать яй-
пятить. Полученный сироп остудить до комнатной темпе- цом. Выпекать при температуре 200—220 °С. Испеченную
ратуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. Тща- коврижку покрыть глазурью или помадкой. ,
тельно перемешать, затем всыпать муку, чтобы получилось
некрутое тесто. Тщательно вымешенное тесто раскатать
в пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом КОЙРИЖКЙС ГЙО'ЩИКОЙ
противень. Поместить противень в духовку, постепенно
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стакан
доводя температуру до 200 °С. Готовую коврижку осту-
меда, 2 яйца, V2 стакана миндаля, Уз ч. л. соды, 1 ч. л. моло-
дить, выложить на поднос, посыпать сахарной пудрой.
той корицы, 1 ч. л. молотой гвоздики.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца растереть с сахаром, добавить
КОЙРИЖКЙ московская мед, корицу, гвоздику и соду. В хорошо перемешенную
массу всыпать муку и выбить до эластичности. Готовое
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана меда, 2 стакана пшеничной му- тесто выложить на металлический лист, посыпанный му-
ки, 2 стакана ржаной муки, 4 яйца, 1 ч. л. соды. кой, разровнять и посыпать рубленым миндалем. Выпе-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Все компоненты тщательно смешать. кать коврижку при температуре 200—220 °С в течение
Получившееся тесто раскатать в пласт толщиной 1 см 30—40 мин.
КОВРИЖКИ С И'ММОМ ПЕЧЕНЫ «9ЕРЮПЕТИНИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Уг стакана муки, 1 У2 стакана изюма, 50 г ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан молока, 6 стаканов муки, 50 г
сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. л. молотой корицы, У2 ст. л. дрожжей,. 4 яйца, 100 г маргарина, 1 стакан сахара.
3
простокваши, Л стакана сахара, У2 ч. л. углекислого ам-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в теплом молоке, яй-
мония.
ца взбить, маргарин размять. Замесить тесто, поставить
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хорошо промытый изюм пропустить на 1 ч в холодильник. Раскатать и нарезать тесто треуголь-
через мясорубку. Изюмную массу смешать с яйцами, мо- никами, посыпать сахаром. Свернуть треугольники от вер-
лотой корицей, простоквашей, сахаром и маслом. Затем шины к основанию, сверху посыпать сахаром. Лист про-
ввести муку, аммоний, все хорошо вымесить и оставить на тивня смазать маргарином, выложить изделия и выпекать
30—40 мин. После этого тесто раскатать на столе, посыпан- до готовности при температуре 200 °С.
ном мукой, в пласт толщиной 2 см и перенести на лист,
смазанный маслом и посыпанный мукой. Верх пласта сма-
зать яйцом и вилкой или ножом на поверхности коврижки
i ПЕЧЕНЬЕ «ЛИ»
сделать полоски. Выпекать коврижку при температуре
200—220 °С. Готовую коврижку покрыть глазурью. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 200 г сливочного масла
или маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахара, соль по вкусу, 100 г
изюма, 'Л ч. л. соды, 1 пакетик ванильного сахара.
КОЙРИШКЛ нп яйцах
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить песочное тесто. Раскатать те-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 У2 стакана муки, 6 яиц, У2 стакана саха-
сто в пласт толщиной 0,8 см, смазать желтком и вырезать
ра, 2 стакана меда, i ст. л. молотой корицы, Уг стакана
выемкой маленькие лепешки круглой формы и столько
рубленых цукатов, Уг стакана рубленого миндаля.
же лепешек в виде полумесяца. Затем на лепешки круглой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки, отделенные от белков, формы уложить лепешки в форме полумесяца и украсить
растереть с сахаром до исчезновения крупинок. В рас- изюминками. Выпекать на противнях при температуре
тертую массу влить мед, взбить ее добела, после этого по- 220 °С в течение 3—5 мин.
ложить рубленые цукаты, корицу, миндаль, постепенно
добавить муку, все хорошо перемешать и соединить со
взбитыми белками. После добавления белков массу осто-
ПЕЧЕНЬЕ «ГМЬДЕР»
рожно перемешать сверху вниз, чтобы их не помять. Вы-
лить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать при ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 200 г сливочного маргари-
температуре 200—220 °С. Готовую коврижку нарезать на, 1 стакан сахарной пудры, 100 г цельного молока, 2 яйца,
ровными кусочками. 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. порошка какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин и половину нормы сахарной Угч. л. соды, 'Л ч. л. лимонной кислоты. Для начинки: 1 ста-
пудры взбить до получения однородной сметанообразной кан измельченных грецких орехов, 50 г сахарной пудры,
массы, соединить со взбитыми яйцами и добавить осталь- 50 г сливочного масла, 1 желток, 2 столовые ложки зава-
ную сахарную пудру. В хорошо взбитую массу добавить ренного натурального черного кофе, 1 ч. л. коньяка, вани-
молоко, порошок какао, ванильную пудру, муку и замесить лин по вкусу.
тесто. Отсадить через кондитерский мешок с зубчатой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло порубить кусочками с мукой,
трубочкой на сухой лист лепешки в виде ромашки диа-
соединенной с содой и лимонной кислотой, добавить яй-
метром 3,5—4 см и поставить в духовку. Температура вы-
цо, сахар, майонез или сметану и замесить мягкое тесто.
пекания 230—240 "С.
Форму для выпекания орехов Смазать сливочным маслом.
Аккуратно чайной ложкой выложить тесто в углубления,
ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОГОМ «ШОППЙИ» выпекать на медленном огне до получения золотистого
Цвета. Охладить ореховые половинки, заполнить начин-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 150 г сливочного масла, кой, соединить, чтобы получились орешки, сверху при-
1 яйцо, 1 стакан сахара, 50 г сметаны, 'Л ч. л. соли. Для на- сыпать сахарной пудрой.
чинки: 300 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 пакетик
ванильного сахара. • * • * • * ••••••••••••<**«• •««•*••
ПЕЧЕНЬЕ «СЕРДЕЧКИ С МЯПИН060Й НЙЧИНКОЙ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сливочное масло тщательно растереть
с сахаром до полного растворения сахара, добавить яйца, ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла, 100 г топленого
соль, сметану, всыпать муку и замесить песочное тесто. масла, 200 г сахара, 3 стакана муки, тертая цедра 1 лимона,
Готойое тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, вырезать VA Ч. Л. СОЛИ, 4—5 ст. л. сливок, 200 г малинового желе,
печенье в виде круглых лепешек диаметром 5 см, соеди- Уг стакана сахарной пудры для присыпки.
нить две лепешки, ровным слоем уложить между ними
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить сливочное и топленое масло,
творожную начинку и выпекать при температуре 220—
сахар, лимонную цедру, соль. Добавить муку и сливки.
2,40 °С в течение 5—7 мин. Приготовление начинки: в про-
Замесить тесто, придать ему форму шара и охладить в те-
тертый творог добавить яйца, сметану, ванилин и тщатель-
чение 2 ч. Посыпать мукой рабочую поверхность стола,
но перемешать до однородной массы.
раскатать тесто тонким слоем; вырезать 50 печений в фор-
ме целых «сердечек» и 50 — с отверстиями в форме ма-
леньких «сердечек». Противень застелить бумагой, вы-
ОРЕШКИ с начинкой
пекать сердечки 12 мин. при температуре 180 °С. Дать
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, V4 стакана сахара, 1 стакан муки, остыть. Целые «сердечки» смазать желе и накрыть «сер-
100 г сливочного масла, 2 ст. л. майонеза или сметаны, дечками» с отверстиями, посыпать сахарной пудрой.
печенье «ореховые копьцп» печенье пивное
ИНГРЕДИЕНТЫ: 60 г фисташек, 60 г миндаля, 200 г шоко- ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г маргарина 3 стакана муки, 1 стакан
лада, 2 яичных белка, V2 ч. л. лимонного сока, V4 стакана пива, сахар для присыпки.
сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин натереть на терке, смешать
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташки и миндаль измельчить, 60 г с мукой, перетереть, добавить пиво, перемешать, раска-
шоколада натереть на терке. Подготовленные ингредиен- тать тесто, посыпать сахаром, порезать ножом в виде ром-
ты соединить, добавить ванильный сахар, перемешать. биков, переложить на противень, выпекать до образова-
Белки взбить с лимонным соком в пену и, продолжая взби- ния румяной корочки.
вать, всыпать сахарную пудру, затем — ореховую смесь.
Полученную массу в виде колец отсадить из кондитерско-
го мешка на противень, выстеленный пергаментом, и по-
печенье «суворовское»
ставить в духовку, разогретую до температуры 100 °С, на ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г масла, 2 яичных белка,
1 ч. Шоколад растопить на водяной бане. Нижнюю часть х
}% стакана сахарной пудры, ванильный сахар по вкусу.
колец обмакнуть в растопленный шоколад. Оставшимся
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить масло с сахарной пудрой и ва-
шоколадом оформить кольца сверху. При подаче посыпать
нильным сахаром, затем постепенно добавить яичные
фисташками.
белки и в последнюю очередь муку, замесить тесто. Гото-
вое тесто положить в отсадочный мешок с зубчатой тру-
печены ваФепьное бочкой и отсадить на противень разные фигурки. Выпе-
кать печенье 8—10 мин. при температуре 200 "С. После
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 250 г маргарина, выпечки попарно склеить печенье повидлом и заглазиро-
200 г крахмала, мука, соль, ванилин. вать поверхность шоколадом или помадкой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца, сахар, маргарин, крах-
мал, всыпать столько муки, чтобы тесто приобрело конси-
стенцию густой сметаны, посолить, добавить ванильный
печенье «КОРЛППЫ»
сахар. Выпекать в вафельнице. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. л. сметаны,
7 2 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто).
Муку нужно обязательно просеять через сито. Из ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки, соединить их с 3 ст. л.
просеянной мука особенно хорошим получается дрож- сахара, добавить сметану, соду, всыпать муку и замесить
жевое тесто. густое тесто. Тонко его раскатать, порезать узкими по-
лосками (как на лапшу) и испечь в духовке. Тем временем
5 Домашняя выпечка
взбить в густую пену белки с сахаром, соединить эту смесь чтобы получился очень тонкий пласт. Вырезать маленькие
с испеченной «лапшей», перемешать, выложить неболь- квадратики. Приготовление начинки: вымыть и обсушить
шими порциями на противень и поставить в негорячую фрукты, вынуть косточки и наполнить абрикосы (или сли-
духовку подсушить. вы) сахаром и измельченными орехами. Выложить на ква-
дратик теста и свернуть в трубочку. Положить на смазан-
ный жиром противень, поместить в духовку и выпекать
ПЕЧЕНЫ «ПОПЧХИ» 20—25 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина, 100 г сметаны, 3 стакана
муки. Для начинки: 1 стакан очищенных грецких орехов,
ПЕЧЕНЬЕ «ПЕПЕСТНИ Л070СД»
3 яичных белка, 1 стакан сахара. Для посыпки: сахарная
* пудра. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 яйца, 1 V2 стакана сахара, У2 л сметаны,
200 г растопленного сливочного масла или маргарина, цедра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить маргарин, сметану и муку,
1 лимона, мука (сколько вберет тесто), жир для смазывания
замесить тесто, разделить его на несколько шариков и
противня, У4 ч. л. лимонной кислоты, 7 4 ч. л. соды.
положить в холодильник на 30 мин. Взбить белки с саха-
ром. Раскатать охлажденное тесто, вырезать стаканом ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром, добавить сме-
кружочки и положить на каждый немного орехов и беЛ- тану, растопленное сливочное масло, лимонную цедру,
ковой массы, защипать края, выложить на противень и щепотку лимонной кислоты и соды. Всыпать муку и за-
поставить в духовку. Готовое печенье обвалять в сахар- месить 1футое тесто. Придать ему форму валика и поме-
ной пудре. стить в морозилку, чтобы затвердело. Нарезать охлажденное
тесто кружочками толщиной 2 мм, выложить на смазан-
ный жиром противень, поместить в духовку и выпекать,
ПЕЧЕНЬЕ И? СПОРНОГО ТЕСТЯ пока не подрумянятся.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ч. л. раститель-
ного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 стакан теплой воды,
ПЕЧЕНЬЕ «ВЕЧЕРНИЕ ОГНИ»
жир для смазывания противня, соль. Для начинки: 300 г
абрикосов или слив, 100 г сахара, V2 стакана очищенных ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана муки,
грецких орехов. ванильный сахар, 150 г любого жира.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку, яйцо, растительное мас-
ло, лимонный сок и воду, посолить и замесить гладкое, Изделия т-пр&сною теста будущраешпчатьщи, воз-
эластичное тесто. Оставить на 30 мин. Выложить на хлоп- душными, если в тесто qoOcwumb ложку кишяка.
чатобумажное полотно, раскатать и растянуть руками,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца, сахар и муку, добавить еще раз пополам. Выложить на противень, поместить в ду-
ванильный сахар и замесить тесто. Чайной ложкой вы- ховку и выпекать 20—25 мин при температуре 180 °С.
ложить на смазанный жиром и посыпанный мукой про-
тивень. Оставить на 12 ч. Поместить в разогретую духов-
ку, выпекать при низкой температуре. ПЕЧЕНЬЕ «еопожа»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина, 1 яйцо, 1 стакан сахара,
ПЕЧЕНЫ «КЙППЫ» 3 стакана муки, Уг ч. л. соды, уксус.

ИНГРЕДИЕНТЫ: У2 стакана муки, Уг стакана сахара, 2 яйца, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить маргарин, яйцо и сахар,
100 г любого жира, ягоды. всыпать муку, добавить ванилин и гашенную уксусом со-
ду. Замесить тесто. Пропустить его через мясорубку. Вы-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца с сахаром и взбить,
ложить получившиеся тонкие полосы небольшими пор-
постепенно добавляя муку. Смазать жиром противень.
циями на противень, поместить в духовку и испечь до
Чайной ложкой выложить тесто на расстоянии друг от
золотистого цвета.
друга. Поместить в разогретую духовку на 2—3 мин., вы-
нуть, отделить от противня горячим ножом и вылепить
цветы, похожие на каллы, В середину цветов положить ПЕЧЕНЬЕ № ЙЛРЕНЫХ ШПТНОЙ
по ягодке.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г масла, 5 вареных желтков, 1 сырое
яйцо, 3/!рстакана сахарной пудры, 2 стакана муки, 1 паке-
ПЕЧЕНЬЕ «РЯМШНИ» тик ванильного сахара, Уг ч. л. соды.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 200 г маргарина, 3 яйца, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки сваренных вкрутую яиц про-
2 ст. л. сметаны, 1 стакан сахара, 20 очищенных грецких тереть через сито и положить в растертое добела сливоч-
орехов. ное масло. Добавить сырое яйцо, всыпать сахарную пудру,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку насыпать горкой, сделать лунку ванильный сахар, муку, смешанную с разрыхлителем. Хо-
и натереть в нее охлажденный маргарин. Порубить муку рошо вымесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной
с маргарином. Отделить желтки, положить их в тесто, до-
бавить сметану, хорошо вымесить, разделить на 24 шари- При. использовании слишком мягкого сливочного мас-
ка и положить в холодильник. Взбить белки с сахаром. ла тесто получается недостаточно связным, жир-
Измельчить орехи. Раскатать шарики кружочками диа- ным, на ощупь. Такое масло надо предварительно
метром с кофейное блюдце, смазать взбитыми белками и охладить.
посыпать орехами. Сложить кружочки пополам, а затем
2—3 мм, маленькой формочкой вырезать полумесяцы, уложить их на противень и выпекать в духовке при уме-
звездочки, сердечки, смазать их яйцом и выпекать в уме- ренной температуре.
ренно разогретой духовке, пока они не зарумянятся.

ПЕЧЕНЬЕ ПИМОННОЕ
МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ с маком ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарной
2
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г меда, / 3 стакана сахарного песка, пудры, 6 желтков, 3 стакана муки, цедра 1 лимона.
1 ч. л. соды, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. корицы* '/2 ста-
кана мака, 3 яйца, 3 стакана пшеничной муки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела. Отдельно рас-
тереть желтки с сахарной пудрой. Все перемешать, доба-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мак предварительно залить кипят- вить муку и лимонную цедру. Тесто хорошо вымесить и
ком и довести до кипения. Дать постоять 1 ч. Откинуть вынести в холодное место. Затем пропустить его через мя-
на марлю, дать воде стечь. Смешать яйца с сахаром, до- сорубку, надевая на нее разные формочки для нарезки пе-
бавить мед, сливочное масло, корицу, приготовленный ченья. Выпекать в духовке, пока печенье не зарумянится.
мак. Замесить тесто. Вымешивать 15—20 мин., затем
раскатать его в пласт толщиной 1 см и разрезать на ку-
ски (фигурные или простые). Подготовленные кусочки ПИРЙМЩКИ
теста положить на смазанный маслом противень, а сверху
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 300 г сливочного масла,
смазать яичным белком. Выпекать в умеренно разогре-
100 г грецких орехов, 100 г сахара, 1 пакетик ванильно-
той духовке.
го сахара, 1 ч. л. разрыхлителя. Для прослойки: 200 г март
мелада.
MER080E ПЕЧЕИЬЕ-ШПРИНИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Орехи мелко порубить или смолоть,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г.меда, У2 стакана сахарной пудры, добавить все продукты и замесить тесто. Поставить тесто
1 стакан растительного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соды, несколь- в холодильник, чтобы оно застыло. Затем раскатать в слой
ко зерен толченой гвоздики, 3 стакана муки. толщиной 2—3 мм. Взять круглые формочки трех разных
диаметров, вырезать одинаковое количество печенья всех
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мед смешать с сахарной пудрой и по- размеров. Положить на смазанный маслом лист и выпе-
догреть, добавить растительное масло, яйца, соду и ис- кать, пока не зарумянится. Выпеченное печенье смазать
толченную в ступке гвоздику. После этого смесь взбить и мармеладом и уложить пирамидкой друг на друга по три
постепенно добавить муку (сколько потребуется для полу- печенья разных размеров. Верхнее, самое меньшее, пе-
чения теста умеренной густоты). Из готового теста сфор- ченье украсить ягодой-—вишней, половиной райского
мовать шарики величиной немного больше лесного ореха, яблочка или малиной.
ПЕЧЕНЬЕ БИСКВИТНОЕ ца, 1 желток, всыпать сахар и растирать, пока не раство-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сахарной пудры, 200 г сливочного мас- рится сахар, и масса не станет пышной. Тогда добавить
ла, 4 стакана муки, 3 яйца, 1 желток, У2 стакана сметаны, муку, замесить тесто и раскатать в пласт толщиной 3—
У2 пакетика разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара. 4 мм. Формочками вырезать печенье в виде звездочек.
Середину вырезать рюмочкой, чтобы придать печенью
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В растертое добела масло добавить са-
вид кольца. Уложить на лист, смазать яичным белком и
харную пудру, яйца, желток, муку, сметану, разрыхлитель,
посыпать рубленым миндалем. Выпекать, пока печенье
ванильный сахар и хорошо вымесить. Тесто лучше при-
не зарумянится.
готовить с вечера. За ночь оно охлаждается и застывает.
Перед выпечкой тесто раскатать и вырезать печенье раз-
* ной формы. Выпекать в умеренно разогретой духовке.
ПЕЧЕНЬЕ на
ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г сливочного масла, 1 стакан сметаны,
ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ (НЕСППДКОЕ) 100 г сахарной пудры, 4 стакана муки, ванильный сахар,
100 г крупного сахарного песка, 100 г грецких орехов или
ИНГРЕДИЕНТЫ; 4 стакана муки, 2 белка, 70 г сахарной пу-
дры, 250 г сливочного масла или маргарина. Для посыпки: миндаля, 1 желток.
25 г крупного сахарного песка, 1 ч. л. корицы. Для смазки: ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перед приготовлением теста масло не-
1 яйцо. обходимо хорошо охладить. Все указанные в рецептуре
продукты быстро замесить в холодном помещении, чтобы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку, яичные белки, масло и сахарную
пудру замесить. Тесто вынести в холодное место, чтобы масло как можно меньше таяло от теплоты рук. Затем на-
оно застыло. Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной крыть тесто ёалфеткой и поставить на 1 ч в холодильник,
2—3 мм, вырезать печенье разной формы. Перед выпеч- чтобы оно остыло. Перед выпечкой раскатать тесто в пласт
кой смазать яйцом, посыпать сахаром с корицей. толщиной 0,5 см. Нарезать формочкой или рюмкой круж-
ки, смазать желтком и обильно посыпать крупным сахар-
ным песком и порубленными орехами или миндалем. Вы-
МИНДЙПЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ пекать в хорошо разогретой духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 100 г сахара,
3 стакана муки, 100 г миндаля, 3 яйца, 50 г миндаля для ПЕЧЕНЬЕ МПСПйНОЕ
посыпки.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 200 т сливочного масла,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очищенный миндаль пропустить че-
100 г сахарной пудры, 2 яйца, 100 г миндаля. Для смазки:
рез мясорубку и растереть с маслом. Затем добавить 2 яй-
1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела с сахарной пу-
дрой. Добавить яйца и муку, замесить тесто и раскатать в
пласт толщиной 3—4 мм. Маленьким стаканчиком или кру-
глой формочкой вырезать небольшие лепешки. Перед вы-
печкой смазать яйцом и посыпать порубленным миндалем
или орехами. Выпекать в умеренно разогретой духовке.

тчты, ЙЙТРШИИ, ПИРОГ И ТОРТ


№ ОДНОГО ТЕСТИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 125 г сливочного марга-
рина, 1 яйцо, 4 ст. л, сахара, 3—4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. соды,
Vi Ч. Л. СОЛИ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку и маргарин дважды протереть


на терке-шинковке, добавить соду и все тщательно пере-
мешать. Соединить сахар, яйцо, сметану, соль и взбить.
Вылить смесь в муку, замесить тесто ножом, а затем вы-
месить руками.
Примечание: тесто долго не месить, а если оно липнет
к рукам, добавить муку.
P^

КЕКС «МРПМОРНЫЙ» 150 г сахарной пудры, 1 ч. л. тертой лимонной или апель-


синовой цедры.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 250 г сливочного масла,
1 стакан сахара, 4 яйца, 1 ч. л. лимонной цедры, 'Л ч. л. со- ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Муку просеять, смешать разрыхлителем,
ды, 2—3 ст. л. порошка какао, 2 ст. л. коньяка. Для глазури: добавить соль, корицу, мускатный орех и гвоздику. Яичные
1 стакан сахарной пудры, сок и цедра Уг лимона. белки отделить от желтков и хорошо взбить. Морковь на-
тереть на терке. Арахис измельчить и слегка обжарить на
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить масло с сахаром и взбить до- сковороде без жира. Сливочное масло комнатной темпе-
бела. Отделить желтки и соединить их с масляной массой. ратуры растереть с сахаром, затем, не прекращая взбивать,
Добавить цедру лимона, соду, коньяк и все перемешать. постепенно добавить яичные желтки. Соединить с тертой
Взбить в стойкую пену белки и ввести их в смесь. Аккуратно морковью и обжаренными орехами. Продолжая взбивать,
перемешать массу сверху вниз и разделить ее на две части. поочередно добавить муку со специями и воду. Затем ак-
В одну часть массы всыпать половину нормы муки и заме- куратно ввести в тесто взбитые белки. Тесто выложить в
сить тесто. Выложить его в обильно смазанную маслом и смазанную жиром форму для кекса и выпекать в предва-
посыпанную мукой форму для кексов и размазать по бортам. рительно разогретой духовке при температуре 180 °С в те-
В другую часть массы всыпать остальную муку и порошок чение 30—35 мин. Затем следует проверить готовность
какао, вымесить тесто и поместить его в форму так, чтобы кекса, проткнув его тонкой деревянной палочкой. Если на
темное тесто оказалось внутри белого. Форма должна быть нее налипнет тесто, оставьте кекс в духовке еще на 5 мин.,
3
заполнена тестом на Д объема. Осторожно поставить ее в затем еще раз проверьте готовность. Готовый кекс вынуть
духовку и выпекать до готовности при температуре 180 °С. из формы через 5 мин., аккуратно перевернув ее, и дать
При необходимости накрыть тесто плотной бумагой, чтобы остыть. Диетический творог взбить^миксером, постепенно
кекс не подгорел. Готовый кекс вынуть из духовки, охладить добавляя сахарную пудру, чтобы получилась однородная
и извлечь из формы. Смазать кекс глазурью. Приготовление блестящая масса. Этой глазурью покрыть кекс и посыпать
глазури: натереть на самой мелкой терке лимон вместе с це- апельсиновой или лимонной цедрой.
дрой и соединить его с сахарной пудрой.

КЕМ МНДППЬИЫЙ
МОРКОВНЫЙ КЕКС
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 5 ст. л. крахмала, 1 V2 ста-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 ч. л. разрыхлителя, У4 ч. л.
кана сахара, 250 г топленого масла, 8 яиц, 1 стакан рубле-
соли, 1 ч. л. молотой корицы, У4 ч. л. тертого мускатного
ного миндаля.
ореха, У4 ч. л. молотой гвоздики, 4 яйца, 1 стакан сахара,
150 г сливочного масла, 100 г моркови, 100 г очищенного ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло смешать с сахаром и растереть
арахиса, 4 ст. л. горячей воды, 100 г диетического творога, до растворения сахарных крупинок. Не переставая мешать,
постепенно ввести по одному яйца, хорошо все взбить до добавить вымытый и обсушенный изюм и мелко нарезан-
однородной массы, а затем смешать с мукой, крахмалом и ные цукаты, всыпать муку и перемешать все до однород-
мелко рубленым миндалем. Готовое тесто выложить в фор- ного теста. Затем ввести белковую массу, взбитую в креп-
3
му, смазанную маслом и посыпанную мукой, на Л ее вы- кую пену. Осторожно вымешенное тесто вылить в форму,
соты. Выпекать кекс при температуре 200 °С приблизитель- смазанную маслом и посыпанную мукой. Форму с тестом
но 30—40 мин. Дать остыть кексу в форме. Выложить на поставить в духовку на металлический лист. Выпекать кекс
блюдо и посыпать сахарной пудрой. при температуре 200—220 °С в течение 40 мин. Готовый
кекс выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, сме-
шанной с ванильным сахаром.
КЕКСОРЕХОвЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахарной пудры, КЕКС НИ СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ
1 стакан яичных белков, 1 стакан грецких орехов, '/2 ста-
кана изюма или цукатов. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 4 яйца, 3 ст. л. сахара,
3 ст. л. сметаны. 250 г сгущенного молока, 'Л ч. л. соды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просеянную муку смешать с молотыми
орехами и изюмом. Белки взбить в крепкую пену, посте- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сгущенное молоко вылить в миску,
пенно добавляя сахарную пудру, и соединить с мукой. Дно вбить по одному яйца, добавить сахар, муку, соль, соду
формы выстелить промасленной бумагой и вылить тесто (можно погасить уксусом). Все тщательно вымешать и
на 3 / 4 высоты формы. Выпекать кекс при температуре вылить на сковороду, высланную промасленной калькой,
210—220 °С в течение 50—60 мин. Готовый кекс не вы- посыпать молотыми белыми сдобными сухарями. Поста;
нимая из формы на Сутки поставить в холодильник. Вы- вить в духовку и выпекать при температуре 220 °С. Как
ложить кекс из формы на поднос* посыпать сахарной пу- только кекс зарумянится и поднимется, огонь убавить и
дрой, смешанной с растертыми грецкими орехами. выпекать до готовности 40 мин. Дать остыть, не вынимая
из сковороды, после чего выложить на блюдо и разрезать
на порции.
КЕКС по-английски
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 2 стакана сахара, 1 V2 ста- КЕКС СЫРНЫЙ
кана изюма, 350 г сливочного масла, 10 яиц, 1/2 стакана цу-
катов, 2 ст. л. сахарной пудры, ванильный сахар по вкусу. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 150 г твердого сыра, 100 г
сливочного масла, 2 желтка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков, отдельно
взбить желтки с сахаром и добавить размягченное сли- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из сливочного масла, тертого сыра, му-
вочное масло, все тщательно растереть добела, после чего ки и желтков замесить тесто, которое разложить в формы
для кекса. Выпекать в духовке в течение 40 мин. при тем- слабом огне 1 ч. Оставить остывать в форме. После выло-
пературе 200 "С. жить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

КЕКС с тютм и ОРЕХЛМИ КЕКС «ПЮБЯВП»


ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного маргарина, 3 яйца, 'Л ч. л. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 3 яйца, 1 'Л стакана саха-
гашеной уксусом соды, 2 стакана муки, 3 ст. л. крахмала, ра, У2 стакана кефира, 250 г маргарина. У2 ч. л. соды, У4 ч. л.
2 сладких сырка. соли, 1 стакан изюма.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать все компоненты: маргарин, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром, добавить кефир,
е
яйца, соду, муку, крахмал, сладкие сырки. Добавить в эту соду, погашенную уксусом, размягченный маргарин. Все
массу орехи, изюм, цедру лимона, все перемешать. Форму хорошо вымешать и всыпать постепенно муку, смешанную
смазать маргарином и присыпать панировочными суха- с изюмом. Готовое тесто выложить в форму для кекса, сма-
рями или мукой. Выпекать 40 мин. занную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекать
кекс при температуре 200 °С в течение 40 мин. Когда кекс
зарумянится и увеличится в размере, можно убавить тем-
КЕКС ДВУХЦВЕТНЫЙ пературу до 150 "С. Готовый кекс остудить в форме и вы-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 х/2 стакана муки, 150 г сливочного масла, ложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 V2 стакана кислого молока или
кефира, 2 стакана сахара, 1 ст. л. порошка какао, 1 ч. л.
МЕДОВЫЙ КЕКС
соды, 1 лимон, 1 пакетик ванильного сахара.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан меда, 1 стакан крепкого чая, 1 ста-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть масло с сахаром, постепенно
кан сахарной пудры, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л.
добавить яйца, втереть в эту смесь сметану, соду, разбавлен-
корицы, 1 ч. л. соды, 5 зерен гвоздики, 1 ч. л. лимонной
ную соком, выжатым из У2 лимона, всыпать муку, быстро
цедры, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 1 стакан грецких оре-
замесить ложкой тесто и разделить его на две равные пор-
ции. Одну половину теста размешать с какао и ванильным хов, 3 стакана муки.
сахаром, другую с цедрой 1 лимона, натертой на мелкой тер- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мед развести в стакане крепкого чая. При
ке. Форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой, дно постепенном помешивании добавить сахарную пудру, рас-
формы выстелить пергаментной бумагой. Столовой ложкой тительное масло, соду, корицу, гвоздику, истолченную в
внкладывать тесто: слой темного теста, слой светлого, при- ступке, лимонную и апельсиновую цедру, натертую на мел-
Чфл темное тесто класть на светлое, а не наоборот. Выложить кой терке, крупно нарезанные грецкие орехи. Все хорошо
все тесто в форму, поставить в духовку и выпекать кекс на смешать и добавить муку. Смесь тщательно размешать
и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой фор- лимона, ванильный сахар и растопленное масло, быстро
му для кекса. Выпекать кекс в умеренно разогретой духовке. замесить легкое воздушное тесто и вылить в форму, запол-
Испеченный кекс вынуть из формы, посыпать сахарной пу- нив ее лишь на половину. Форму предварительно обильно
дрой и остудить. На стол подать в холодном виде. смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Осторожно
поставить форму в нагретую до температуры 180—200 °С
КЕКС С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
духовку. Выпекать в течение 30 мин. Вынуть бабу из ду-
ховки и оставить на столе до полного охлаждения. Охлаж-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, денную бабу осторожно вынуть из формы, посыпать са-
4 яйца, 1 стакан сахара, У2 стакана молока, 1 лимон, соль харной пудрой с ванилином.
по вкусу, У2 ч. л. соды, погашенной уксусом, 1 стакан чер-
* ной смородины, панировочные сухари.
БЙБЙ «ПМОЙЙЯ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло взбить с половиной нормы сахара.
Продолжая взбивать, постепенно ввести желтку цедру 1 ли- ИНГРЕДИЕНТЫ: Для опары: 1 стакан муки, Г стакан молока,
мона, добавить молоко. Часть муки просеять сверху на смесь 70 г дрожжей. Для теста: 10 желтков, 1 стакан сахарной
и все хорошо вымешать. Последними ввести белки, взбитые пудры, 2 стакан муки, 150 г сливочного масла, 50 г рома,
в крепкую пену с остальным сахаром, и остальную муку, 50 г изюма, соль по вкусу.
смешанную с солью и содой. Выложить половину теста в
форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Всыпать муку в кипящее молоко и очень
Посыпатьтесто смородиной, обвалянной в сухарях, и сверху тщательно растереть, чтобы не было комочков, накрыть
выложить остальное тесто. Выпекать кекс при температуре и остудить. В остывшую смесь ввести дрожжи, хорошо
200 °С в течение 40 мин. Дать остыть кексу в форме. Выло- размешать и дать подойти. Желтки и сахарную пудру
жить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. взбить венчиком до образования пышного крема. Взбитые
желтки и муку добавить в опару и хорошо вымесить тесто.
После этого добавить растопленное сливочное масло, ром
и соль. Снова тщательно вымесить тесто и добавить изюм.
Тесто выложить в обильно смазанную маслом форму,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г са-
накрыть и, когда подойдет, заполнить форму. Выпекать
харной пудры, 100 г сливочного масла, цедра У2 лимона,
1 пакетик ванильного сахара.
Растирать желтка а взбивать белки можно только
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с желтками на водяной взмсШроваяпай, фарфоройойг фаянсовой а&и глиня-
бане до загустения. Затем продолжать взбивать массу до ной посуде.
полного охлаждения, после этого добавить муку, цедру
онлсмг Mvpyimi n

в хорошо нагретой духовке 50—55 мин. Когда баба осты- го ввести хорошо взбитые в пену белки. Тесто выложить
нет, вынуть из формы и покрыть глазурью. в подготовленную форму и выпекать в духовке на среднем
огне не мене 1 ч. Охлажденную бабу вынуть из формы
и обсыпать сахарной пудрой с ванилином.
БЙБП ГРЕЧЕСКИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 стаканов муки, У2 л молока, 25 яиц, 50 г
дрожжей, 400 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 лимон. БПБЯ датская ромовая
ПРИГОТОВЛЕНИЕМ стакана муки заварить кипящим моло- ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, У4 стакан сахара, 3Л стакана муки,
ком и хорошо вымешать, чтобы не было комочков. Зава- 1 стакан вишневого сока. Для соуса: 4 ст. л. рома, 2 желтка,
# ренное тесто охладить. Добавить разведенные в небольшом 1 стакан сливок, 1 ст. л. крахмала.
количестве молока дрожжи, посолить и тщательно пере- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца смешать с сахаром и взбить с по-
мешать. Поверхность теста припорошить мукой и поста- мощью миксера до получения пены. Осторожно всыпать
вить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, муку, быстро замесить тесто и также осторожно наполнить
добавить растертые добела с сахаром желтки, влить рас* им приготовленную форму. Форму осторожно, чтобы не
топленное сливочное масло, всыпать натертую цедру ли- встряхнуть, поставить в духовку и выпекать при темпера-
мона, муку и месить тесто до тех пор, пока оно не начнет туре 180—200 °С. Вйпеченную бабу охладить, вынуть из
отставать от рук. Тесто положить в приготовленную форму, формы, пропитать вишневым соком с ромом, опустив в ми-
заполнив ее до половины, и дать подойти. Когда тесто под- ску с пропиткой. Полить бабу сладким соусом. Приготов-
нимется вровень с краями формы, осторожно, чтобы не ление соуса: на паровой бане взбить сливки, желтки, крах-
встряхнуть, поставить выпекать при температуре 180 °С. мал, в конце ввести ром й довести до загустения.

БЙБЙ ЧЕШСКИЙ БДБД


ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 2 стакана меда, 1 стакан
1 стакан сахара, 4 желтка, 50 г шоколада, У2 стакана моло- сливок, 400 г сливочного масла, 2 стакана желтков, 1 У2 ста-
ка, 100 г молотых грецких орехов, 4 белка, У4 ч. л. соды, кана сахара, 70 г свежих дрожжей, соль по вкусу.
сливочное масло для смазывания формы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мед вскипятить, снять образовавшую-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло с сахаром взбить до образования ся пену, смешать со сливками, вскипятить, добавить муку,
пены, добавить стружку шоколада и измельченные орехи, чтобы получилось не слишком густое тесто. Остудить до
тонкой струйкой очень осторожно влить молоко. Затем температуры парного молока, после чего ввести раство-
всыпать просеянную муку, смешанную с содой, после че- ренные в небольшом количестве дрожжи. Хорошо пере-
мешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место шоколадной глазури: 3Л стакана сахарной пудры, 3 ст. л.
для брожения. Когда тесто поднимется, добавить все рас- какао, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. горячей воды.
топленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколь- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки с сахаром взбить до получения
ко потребуется муки. Тесто тщательно выбить об стол, пышной массы, добавить муку, смешанную с какао, и раз-
положить в формы, обильно смазанные маслом и подпы- веденные в небольшом количестве молока дрожжи, соль
ленные мукой, заполнив их до половины. Выпекать при по вкусу. Все хорошо перемешать и добавить взбитые в
температуре 180—200 °С. стойкую пену белки. Тесто перемешать сверху вниз и по-
ложить в смазанные сливочным маслом и подпыленные
мукой формы, заполнив их до половины. Когда тесто под-
ГЖЙ пЯПМЬМй нимется, осторожно поставить их в нагретую до темпера-
туры 180 °С духовку и выпекать до готовности. Достать
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки. 20 г дрожжей, 7 2 стакана формы из духовки и оставить на столе до полного охлаж-
молока, 150 г сливочного масла, 4 желтка, 3 ст. л. сахара, дения. После чего извлечь изделия и покрыть шоколадной
1 пакетик ванильного сахара, 100 г изюма, 1 ст. л. рома, глазурью, украсить ядрами орехов, цукатами.
цедра V2 лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в теплом молоке, до-


бавить растопленное сливочное масло, сахар, ванильный БЯБЯ ШН06ЯЙ
сахар, ром, тертую цедру лимона, яичные желтки. Всыпать ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 50 г дрожжей, V2 стакана
муку и хорошо взбить. Добавить изюм, предварительно молока, 150 г сливочного масла, 4 желтка, цедра 1 лимона,
вымытый, обсушенный и обвалянный в муке. Форму сма- соль. Для начинки: 150 г мака, 1 стакан молока, V2 стакана
зать сливочным маслом, обсыпать сухарями и наполнить сахара, 20 г сливочного масла, цедра 1 лимона, корица, 20 г
тестом до половины, поставить в теплое место, дать по- шоколада, 1 ст. л. меда.
дойти тесту. Выпекать ванильную бабу при температуре
1р0 °С до готовности в течении 1 ч. Когда баба немного ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить дрожжевое тесто и по-
остынет, осторожно извлечь ее из формы. После полного ставить его в теплое место для брожения. Подготовлен-
охлаждения посыпать бабу сахарной пудрой. ное тесто раскатать, смазать маковой начинкой, завер-
нуть рулет и положить в подготовленную форму для бабы
и дать хорошо подойти в теплом месте. Испечь бабу в
духовке при температуре 180 °С до готовности. Приго-
БЯБЯ ШОКОЯЯДНЯЯ товление маковой начинки: молоко вскипятить с сахаром
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 У2 стакана муки, 7 2 стакана порошка и немного поварить в нем мак до мягкости, затем тща-
какао, 30 яиц, У2 стакана сахара, 70 г дрожжей, соль. Для тельно истолочь его в ступке или смолоть на мясорубке.
? ^ у''.;.;-,;

Полученную массу смешать с медом, цедрой лимона, ко- мать Уз часть формы. Поставить тесто в теплое место для
рицей, шоколадом. увеличения в объеме. Когда тесто увеличится в объеме в
два раза поставить для выпекания в духовку с температурой
210—230 °С. Готовую ромовую бабу осторожно вынуть из
БЛБД ОРЕХОВЙЯ формы и пропитать заранее приготовленным сиропом.
Верх бабы глазировать помадкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1 стакан орехов, 50 г сли-
вочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 'Л стакана молока,
сок и цедра Чг лимона, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. порошка какао. БДБ/f С ФРЧЯ1Л1Л1Л (СЕВЕРЕИ)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить масло с сахаром в крепкую пену.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 4 яйца, 'Л стакана сахара,
* Добавить сок и мелко натертую цедру лимона, измельчен-
100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, '/4 стакана воды,
ные ядра орехов, порошок какао. Влить молоко, затем всы-
У4 ч. л. соли, 300 г фруктов, 100 г сиропа, 200 г абрикосо-
пать муку, смешанную с содой, и быстро замесить тесто.
вого мармелада.
Полученное тесто вылить в подготовленную форму и по-
ставить в нагретую духовку для выпекания. Готовую бабу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи растворить в воде, добавить
посыпать сахарной пудрой смешанную с ванилином или сахар, соль, сливочное масло. Смесь влить в муку и замесить
покрыть шоколадной глазурью. тесто. Для приготовления бабы с фруктами требуется не-
высокая кольцеобразная форма или печка «чудо». Форму,
обильно смазанную сливочным маслом и посыпанную су-
ромовая папа харями, наполнить тестом на 2/з объема и поставить в теплое
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 200 г сливочного масла, место на 1 ч. Когда тесто подойдет, поставить форму в ду-
1 Чг Стакана молока, Чг стакана сахара, 10 яиц, Ч2 ч. л. соли, ховку. Верхнюю часть выпеченных изделий после 6-часо-
50 г дрожжей. Для сиропа: Чг стакана сахара, 1 стакан во- вой выдержки пропитать с помощью кисточки ароматизи-
ды, 4 ст. л. коньяка. рованным сахарным сиропом. Заглазировать бабу горячим
абрикосовым мармеладом и уложить посредине свежие
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить опару из половины нормы или консервированные фрукты.
муки, теплого молока и дрожжей. Опару поставить в теплое
место для увеличения в объеме и появления пузырьков на
ее поверхности. В готовую опару положить масло, растер- БЙБЙ ЙЬВОВШЯ
тое с сахаром. Продолжая взбивать положить по одному
все яйца, добавить соль и остальную муку. Хорошо все вы- ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 стаканов муки, 1 стакана молока. 8 желт-
мешать и поставить в теплое место на 1,5 ч. Готовое тесто ков, 50 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара,
л
выложить в приготовленные формы. Тесто должно зани- /г ч. л. соли, 1 пакетик ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в теплом молоке ПУДИНГ РИСОВЫЙ
с 1 столовой ложкой сахара. Когда дрожжи поднимутся,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 7 3 стака-
вылить их в посуду с мукой, посолить, добавить растертые
на сахара, У2 стакана изюма, 1 У2 стакана молока, 1 палоч-
с сахаром желтки, ванилин и замесить тесто. Под конец
ка ванили, 1 У2 стакана фруктового сока, 100 г риса.
замешивания добавить растопленное масло и месить до тех
пор, пока тесто не впитает все масло. Накрыть и поставить ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Молоко с ванилью вскипятить, доба-
в теплое место, чтоб тесто подошло. Выложить тесто в при- вить масло, рис и варить, пока рис не разварится. Расте-
готовленные и обильно смазанные формы на У3 объема. реть желтки с сахаром, положить в них сваренный рис,
Поставить формы в"теплое место на 30 мин. Смазать подо- промытый изюм, взбитые белки, перемешать. Выложить
шедшее тесто яйцом и выпекать в горячей духовке при тем- массу в подготовленную форму и выпекать в духовке 15—
пературе 190—200 °С в течение 40 мин. Испеченные бабы 20 мин. Подать с фруктовым соком.
еще горячими посыпать сахарной пудрой с ванилином.

ПУДИНГ ИЧ ЯППОН С РИСОМ


пава подольская ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан риса, 1 стакан сахара, 2 стакана
молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль, 4 кислых яблока,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 8 желтков,
У2 стакана изюма, У2 ч. л. корицы, 1 ст. л. сухарей, 1 яйцо.
50 Г дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 г изюма, У2 ч. л.
2
соли, 1 пакетик ванильного сахара. Для помадки: /з стакана ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рис промыть. В кипящее молоко поло-
сахарной пудры, У2 лимона, 3 ст. л. воды, ромовая эссенция. жить рис, масло, соль, У2 стакана сахара и варить, пока рис
не разварится. В сваренный рис добавить изюм. Яблоки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в теплой воде с 1 сто-
очистить, мелко нарезать, высыпать У2 стакана сахара,
ловой ложкой сахара. Когда начнут бродить, влить их в ми-
корицу и хорошо перемешать. В приготовленную форму
ску с мукой, посолить, добавить растертые с сахаром
для пудинга класть поочередно слоями рис и яблоки.
желтки и замесить тесто. Хорошо вымесить и добавить
Сверху смазать яйцом, положить масло, посыпать сухаря-
растопленное сливочное масло. Всыпать промытый изюм,
ми и впекать.
вымесить, накрыть и поставить в теплое место, чтобы по-
дошло. Дно формы застелить промасленной бумагой, за-
полнить ее тестом на Уз и поставить, чтобы тесто раз подо- ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ
шло. Когда тесто поднимется до краев формы, смазать его
яйцом и выпекать в горячей духовке (190—200 °С) в течение ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана творога, 1 стакан сахара, 4 яйца,
1 ч. Испеченные бабы еще горячими посыпать сахарной 2 ст. л. сливочного масла, Уг стакана изюма, 3 ст. л. белых
пудрой с ванилином или покрыть ромовой помадкой. сухарей, корица.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло с творогом хорошо растереть.
Отдельно растереть желтки с сахаром. В творог положить
растертые желтки, изюм, молотую корицу, растолченные
белые сухари и взбитые белки. Перемешать, выложить
массу в форму для пудинга и выпекать.
Пудинг едят с растопленным маслом, посыпая сахаром
с корицей. Его можно также подать с соусом.

ПУДИНГ БРУСНИЧНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г брусники, 2 ст. л. сливочного масла,
4 яйца, 6 ст. л. сахара, 'Л стакана сладкого миндаля, 3 ст. л.
муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло хорошо растереть, добавить по
Б¥ЙОЧКИ
одному желтки, по 1 ложке всыпать сахар и растирать,
пока не будут растерты все желтки. В приготовленную
массу добавить очищенный и размолотый миндаль, про-
мытую бруснику, взбитые белки, муку, осторожно пере-
мешать, выложить в форму для пудинга и выпекать. Так
же можно приготовить пудинги из других ягод.
РйТППИЯИ РОТЛПИКИ (2)
СвЙРЕИЬЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 2 стакана муки,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 7 стаканов муки, 50 г дрожжей, 100 г то- 2 ст. л. уксуса, 7 ст. л. воды, сахарная пудра, ванильный
пленого масла, 1 стакан варенья, 2 стакана молока, 1 ста- сахар. Начинка любая (лучше варенье).
кан сахара, 6 яиц, Уг ч. л. соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать масло, муку, уксус, воду, вы-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить тесто опарным способом. месить тесто, сформировать «колбаски» и поставить на
Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, рас- ночь в холодильник. На следующий день «колбаски» раз-
катать скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезать в виде делить на небольшие кусочки, каждый из которых рас-
ромбов с сильно вытянутыми сторонами. На середину по- катать на прямоугольники. Положить в прямоугольники
* ложить варенье, тесто свернуть с угла на угол, а затем со- начинку, свернуть в форме рогаликов и выпекать в горя-
гнуть в виде полумесяца. Сформованные рогалики уло- чей духовке 15—20 мин. Горячие рогалики обвалять в са-
жить на лист, смазанный маслом, и поставить расстояться харной пудре, смешанной с ванильным сахаром.
на 40—50 мин. После расстойки рогалики смазать яйцом
и через 8— 10 мин. поставить в духовку. Выпекать рогали-
ки при температуре 220—230 °С. Продолжительность вы- ШОКОПЛДНЫЕ РОГЙПИКИ с ОРЕХПМИ
печки 20—25 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 г шоколада, 1 стакан муки, 100 г сли-
вочного масла, 100 г тертых лесных орехов, 2 пакетика
ротпики а) ванильного сахара, Уг стакана сахара, 1 яйцо, 50 т шоко-
ладной глазури, 2—3 ст. л. сахарной пудры.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан теплого молока, 2 ст. л. сахара,
40 г дрожжей, 250 г маргарина, 4—-5 стаканов муки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Высыпать в миску муку, добавить на-
резанное кубиками сливочное масло, орехи, тертый шо-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать молоко с сахаром, дрожжами, колад, ванилин, сахар, желток, замесить тесто и тщатель-
Дать постоять 15 мин., добавить ванилин. Яйца смешать с но вымесить, чтобы оно получилось эластичным. Придать
растопленным маргарином, молоком, дрожжами, сахаром, .тесту форму шара и положить на 1 ч в холодильник. Ска-
добавить 3 стакана муки, вымесить. Дать тесту немного тать из теста две длинные полоски и нарезать кусочки по
подойти (30 мин.). Тонко раскатать тесто в форме круга. '50 г. Придать им форму рогаликов, выложить на смазан-
Разделить круг на сектора. Свернуть каждый сектор от ный жиром противень и поставить в разогретую до тем-
широкой части к вершине, сверху смазать взбитым яйцом пературы 190 "С духовку. Выпекать 10—12 мин. Затем
и обмакнуть в сахар. Выложить на противень и выпекать остудить, обмакнуть рогалики в глазурь, дать ей подсо-
в горячей духовке. хнуть и посыпать сахарной пудрой.
рогапнни «ВКМНЫЕ» ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из перечисленных продуктов, кроме
тмина, приготовить тесто Опарным способом. Разделить те-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 200 г маргарина, 1 стакан
сто на кусочки по 50—60 г и раскатать каждый в жгут дли-
сахара, 100 г дрожжей, Уг л кислого молока или кефира,
1
ной 30 см с утолщенной серединой. Жгут завернуть в виде
2 яйца. Для начинки: 300 г варенья. Для посыпки: /! стака-
кренделя, уложить на смазанный маслом противень и дать
на сахарной пудры.
расстояться 5—7 мин. Отварить крендели в подсоленной
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить ингредиенты (порубить воде (они должны всплыть), вынуть шумовкой и дать стечь
маргарин с мукой, добавить сахар, дрожжи, кислое моло- воде. Уложить крендели на противень, посыпать тмином и
ко, яйца), замесить тесто и дать ему подойти. Сформовать выпекать в духовке при температуре 250—270 °С.
рогалики, начинив их вареньем, выложить на противень
и выпекать в духовке. Готовые рогалики посыпать сахар-
ной пудрой. БМ0ЧКИ«ЛИМИТНЫЕ»
Примечание: начинка для рогаликов может быть раз- ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 1 стакан пива, 100 г мар-
личной. гарина, 50 г дрожжей, Уг ч. л. соли, 100 г сыра, 5 помидоров,
5 яиц, красный и черный молотый перец по вкусу.

КРЕНДЕЛИ ОБЫКНОВЕННЫЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растворить дрожжи с солью в неболь-


шом количестве воды и добавить 1 стакан муки. Оставить
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 6 желтков, 50 г дрожжей,
на 1 ч. Подмешать в опару растопленный маргарин, пиво,
мука (сколько вберет тесто), 250 г сливочного масла, 1 стакан
взбитые яйца и оставшуюся муку. Замесить тесто. Оста-
молока, Уг ч. л. мелкой корицы, 1 ч. л. сахара, У4 ч. л. соли. вить подходить. Из теста сформовать лепешки, уложить
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сахар с желтками, дрожжи раз- на каждую по кусочку помидора, часть сыра и щепотку
вести в молоке, добавить соль. Смешать ингредиенты, до- красного перца. Сформовать булочки, испечь в духовке,
бавить корицу, топленое масло и замесить тесто. Добавить посыпать оставшимся сыром, смешанным с солью, чер-
Чмуку. Сформовать крендели, дать подняться, смазать яйцом ным и красным перцем. Подавать горячими как закуску
и выпекать в духовке при температуре 180 °С. к вину или пиву.

КРЕНДЕЛИ ъточкиспрытои
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов пшеничной муки, 50 г дрож- ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 200 г брынзы, 50 г сли-
жей, 100 г маргарина, Уг ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 стакана вочного масла, 1 'Л стакана кислого молока, 1 яйцо,
воды, 2 ст. л. тмина. У2 ч. л. соды.
6 Домашняя выиечка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку смешать с содой, влить смесь мо- с сахаром, половину нормы муки и замесить тесто. Затем
лока с яйцом и тертой брынзой. Замесить тесто, разделать готовить так же, как при выпечке сдобной булки. Выпе-
его на 10 лепешек. Разложить на них по кусочку масла, кать 1 ч. Выпеченные изделия имеют красивый оранже-
сформовать булочки, уложить швом вниз на смазанный вый цвет, приятный запах и вкус.
маслом противень и выпекать 8—10 мин. при температуре
200—210 °С.

етыкйой
ЕМКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана мелко нарезанной тыквы, 1 ста-
СНПР70ФШМ кан молока, 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, 1 стакан
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, У2 кг вареного картофе- сахара, 100 г сливочного масла, ваниль, 5 г соли.
ля, 1 У2 стакана молока, 30 г дрожжей, 10 г соли, 2—3 яйца, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мелко нарезанную тыкву отварить
50 г сливочного масла или маргарина, 20 г сахара. с молоком и палочкой ванили до размягчения. Затем про-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вареный картофель очистить и про- теретьчерез сито, охладить, добавить молоко, чтобы в об-
пустить через мясорубку или размять. Положить в миску, щей сложности получилось У2 литра. Затем готовить так
развести теплым молоком и растереть. Добавить дрожжи, же, как при выпечке сдобной булки. Выпекать 1 ч. Выпе-
растертые с сахаром, и Уз нормы муки. Затем готовить так ченные изделия получаются светло-желтого цвета.
же, как при выпечке сдобной булки. Выпеченные изделия
получаются легкие, мягкие и долго не черствеют.
БШ0ЧНИ
«ШИШКИ»
ъчпка ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 30 г дрожжей, 2 ст. л. са-
с морковью хара, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана тертой моркови, 2 стакана мо- 1 яичный желток, 1 ст. л. воды, У2 ч. л. молотой корицы,
лока, 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 1 стакан сахара, 5 г соль по вкусу. Для глазури: 100 г сахарной пудры, 1 ст. л.
соли, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, ваниль. фруктового или ягодного сока, 1 ст. л. воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Натертую морковь, молоко и кусочек ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести с половиной нормы
ванильной палочки отварить в закрытой посуде до раз- теплого молока, добавить немного сахара и соединить с
мягчения моркови. Сваренную кашицу развести холод-' мукой. Замесить опару, поставить в теплое место и дать
ным молоком, чтобы в общей сложности получилось У2 ли- подняться. Добавить оставшееся молоко, сахар, соль, кори-
тра, Охладить до 35 °С, добавить дрожжи, растертые цу, яйцо и растопленное масло, вымесить тесто и поставить
в теплое место для брожения еще на 30 мин. Готовое тесто Для опары смешать муку, дрожжи и молоко. Оставить
разделить на 16 кусочков, скатать из них валики, выложить опару для брожения на 2 ч, а затем на ней замесить тесто.
на смазанный маслом противень и дать подняться. Сделать Тесто поставить для брожения на 2—2,5 ч, после чего сфор-
на валиках надрезы ножницами. Желток взбить с водой, мовать шарики, уложить на смазанные маслом листы и
смазать «шишки» и выпекать 20 мин. Готовые «шишки» оставить на 60 мин. Перед выпечкой поверхность булочек
можно смазать глазурью. Приготовление глазури: сахар- смазать яйцом (или желтком). Выпекать в течение 25-—
ную пудру соединить с фруктовым или ягодным соком и 30 мин. при температуре 200—220 °С.
таким же количеством горячей воды, растереть до одно-
родной массы. Используя соки разных цветов, можно по-
лучить разноцветную глазурь.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 50 г дрожжей, 150 г сли-


вочного масла, Уг стакана сахара, 1 стакан молока или во-
ды, 1 яйцо, Уз стакана изюма, У2 ч. л. соли.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 50 г сливочного масла,
2 ст. л. сахара, 30 г дрожжей, 500 г молока, 3 банана. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из указанных продуктов (кроме изюма)
замесить тесто, поставить в теплое место для брожения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В теплом молоке растворить сахар
Сформовать из теста валик и нарезать на куски весом
и дрожжи, добавить протертые через сито бананы, муку
по 100 г. Из них сформовать жгуты, завязать узлом, вы-
и замесить тесто. Накрыть тканью, поставить его в теплое
лепить головку, придав изделиям форму птичек. Воткнуть
место на 2 ч для брожения. Во время брожения тесто 2 раза
изюминки-глаза. Изделие слегка приплюснуть, на одном
обмять. Из готового теста сформовать булочки, уложить
из концов узла сделать ножом надрезы-перышки. Смазать
их на противень, смазанный маслом, и оставить для рас-
яйцом и выпекать в духовке.
стойки на 15—20 мин. Выпекать булочки при температуре
200 °С до золотистого цвета.

Б9П0ЧЯИ ЩОБНЫЁ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 3/4 стакана ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 200 г кураги, 1 У2 стакана
воды, 3Д стакана молока, 1 стакан сахара, 150 г маргарина, молока, 100 г маргарина, 4 яйца, У2 стакана сахара, 50 г
3 яйца, соль по вкусу. дрожжей, 2 ст. л. орехов, У4 ч. л. кардамона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сдобу лучше готовить опарным спосо- •ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить опарное тесто. Кардамон
^ так как безопарное тесто более тяжелое, хуже бродит. и мускатный орех мелко нарезать, растереть и положить
в тесто во время замешивания. Курагу промыть, порезать тми tДОБЮМ
мелкими кубиками и добавить в тесто вместе с жиром.
Сформовать булочки, уложить их на противень по две в ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 30 г дрожжей, 1 У2 ста-
ряд. После расстойки смазать их яйцом, посыпать сверху кана молока, 50 г растопленного масла или 80 г маргарина,
сахаром и выпекать. 50 г сахара, 1 яйцо, немного чернушки, 10 г соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Молоко подогреть и налить в миску,


БМОЧИИ е шарамтьт в которой будет замешиваться тесто. Дрожжи накро-
шить в стакан, добавить 1 ч. л. сахара и растереть до
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого сдобного теста, 15 ка-
образования жидкой кашицы. Затем влить дрожжи в
рамелей с начинкой.
молоко (температура молока не должна превышать 35 °С),
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из теста сформовать булочки, вложить добавить половину нормы муки и все выбить. Тесто по-
в каждую по 1 карамели. Уложить булочки на смазанный сыпать сверху толстым слоем муки, накрыть салфеткой
маслом противень и дать им расстояться. Выпекать 15— и еще чем-нибудь теплым, поставить в теплое место,
20 мин. при температуре 200 "С. чтобы поднялось. Спустя 2—3 ч (в зависимости от коли-
чества дрожжей), когда тесто уменьшится в объеме, за-
месить его. При замесе прежде всего положить осталь-
ную муку, соль, затем растертый с сахаром желток и
чернушку. В конце замеса добавить растопленное мас-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 2 стакана молока или ло и взбитый белок. Тесто месить до тех пор, пока оно
воды, 20 г дрожжей, 10 г соли, 1 ч. л. сахара, 1 яйцо. не перестанет приставать к краям миски и к рукам и в
нем образуются пузырьки воздуха. Затем сгладить по-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подогреть молоко, положить в него по- верхность теста, смазать жиром (чтобы оно не покры-
ловину нормы муки и растертые с сахаром дрожжи. Тесто лось корочкой) и дать подойти еще раз в теплом месте.
хорошо выбить, посыпать сверху мукой и дать подняться Тем временем разогреть духовку. Когда духовка наполо-
в теплом месте. Когда тесто опадет, всыпать сразу всю вину разогреется, поднявшееся тесто выложить в фор-
остальную муку, соль и месить до тех пор, пока тесто не мы (на 2/з объема) и снова поставить в теплое место,
перестанет приставать к рукам и в нем образуются пу- чтобы еще раз поднялось. Прежде чем выпекать булки,
зырьки воздуха. Разровнять поверхность теста, смазать смазать их взбитым яйцом. Если тесто до выпечки как
маслом и поставить посуду в теплое место, чтобы тесто следует не поднялось, булки в печи поднимутся неравно-
поднялось. Затем заполнить формы на 2/3 объема, дать те- мерно, будут пузыриться, а на их поверхности, особен-
сту подняться, смазать яйцом и выпекать 45—50 мин. но с боков, образуются трещины.
штша
х
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 30 г дрожжей, 1 /2 ста-
кана молока, 50 г растопленного масла, 50 г сахара, 1 яйцо,
чернушка, 10 г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ; Половину нормы муки заварить кипя-
щим молоком и хорошо выбить, чтобы не осталось комков. ~. п
С
Когда тесто остынет до 35 С, добавить растертые с саха-
ром дрожжи, размешать, посыпать тесто мукой и дать под-
няться в теплом месте. Заварную булку следует выпекать
* на 10 мин. дольше, чем сдобную. Заварная булка сочнее
и не так быстро черствеет.
с Mi f ПУМ над фаршем так, чтобы один край находил на другой, осто-
рожно перекатить на противень, чтобы шов оказался внизу,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 100 г маргарина, соль по края слегка прижать, прикрывая фарш. Смазать рулет взби-
вкусу, 1 яйцо. Для фарша: 500 г говядины, 1 большая луко- тым яйцом и оформить фигурками из теста. Выпекать при
вица, 200 г грибов, 50 г сливочного масла, 20 г коньяка, температуре 220 °С около 40 мин. Подать горячим, посыпав
1 яичный желток, черный молотый перец по вкусу, 'Л ч. л. тертым сыром. Приготовление фарша: лук мелко нарезать
молотого мускатного ореха.
и обжарить на масле. Добавить рубленые шампиньоны, на-
ПРИГОТОВЛЕНИЕгПорубить муку и маргарин до получения шинкованную свежую капусту, накрыть крышкой и тушить
массы, напоминающей хлебные крошки, добавить соль и 20—30 мин. Слегка охладить, посолить, поперчить, добавить
яйцо, замесить тесто и выдержать в холодильнике 1 ч. Тесто 1 рубленое яйцо, соевый соус и все хорошо перемешать.
раскатать в виде прямоугольника, разложить начинку, со- Целую морковь отварить до готовности.
единить края, сделать проколы. Из обрезков вырезать укра-
шения и прикрепить их с помощью желтка. Оставшимися
желтками смазать поверхность рулета и выпекать в духов- <? ътым шомпщот
ке при температуре 200 °С 1—1,5 ч. Подавать охлажденным. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 пакетик пекарского по-
Приготовление фарша: на сливочном масле обжарить руб- рошка, 5 яиц, 150 г сахарного песка, 200 г белого шокола-
леный лук, добавить мелко нарезанные грибы, обжарить да, 75 мл воды, 300 мл взбитых сливок, 100 г хлопьев тем-
еще несколько минут. Положить мясной фарш и тушить ного шоколада, сахарная пудра, листья свежей мяты, 20 г
при закрытой крышке. Заправить солью, перцем и мускат- сливочного масла для смазывания формы. Для шоколад-
ным орехом. Охладить и ввести коньяк и яйцо. Массу хо- ного соуса: 50 г темного шоколада, 2 ст. л. золотистого са-
рошо взбить. харного сиропа, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. бренди.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нагреть духовку до температуры 200°С.


РЧПП шч ттмт пал Взбить желтки с сахаром. Растопить в воде белый шоколад.
Перемешать его с яичной смесью. Взбить белки, затем пе-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г слоеного теста, 300 г белокочанной
ремешать их с шоколадной смесью и мукой. Выстелить про-
капусты, 150 г шампиньонов, 100 г сыра, 2 луковицы, 2 яй-
тивень пергаментной бумагой. Смазать бумагу маслом
ца, 1 ч. л. соевого соуса, 1 морковь, 100 г растительного
масла, соль, перец по вкусу.
Если высохшие корки апельсина смолоть с сахаром
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Раскатать тесто в виде прямоугольника при помощи, кофемолки, получится прекрасная при-
толщиной 0,5 см. На середину выложить подготовленный сыпка для сладких блюд.
фарш, в центре положить морковь. Края теста соединить \
и посыпать мукой. Выложить смесь на противень. Выпе- давать на стол, украсив сахарной пудрой или тертой апель-
кать 12 мин., пока тесто не станет румяным и плотным на синовой коркой.
ощупь. Вынуть корж на листе пергаментной бумаги. Через
несколько минут удалить бумагу, накрыть корж чистым
полотенцем и оставить на ночь. После этого смазать корж
взбитыми сливками, посыпать хлопьями темного шоколада ИНГРЕДИЕНТЫ; 4 стакана муки, 50 г дрожжей, 1 стакан
и свернуть рулетом. Сверху посыпать сахарной пудрой. кефира, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 150 г маргарина, соль по
Перед подачей к столу налить вокруг кусочков рулета шо- вкусу.
коладный соус и украсить листиками мяты. Приготовление
шоколадного соуса: поломать темный шоколад и медленно ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи смешать с кефиром, добавить
нагреть его в кастрюльке со 150 мл воды, сиропом и саха- сахар, яйца, соль, размягченный маргарин. Все хорошо
ром, пока все не растворится. Кипятить смесь 30 мин., а за- смешать. Муку просеять в большую миску, добавить при-
тем добавить бренди. готовленную смесь и замесить мягкое тесто. Разделить
тесто на 5 порций, раскатать и сформовать рулеты с любой
начинкой. Выложить рулеты на противень, смазанный
ил ЫОРЧЮ рта ш растительным маслом. Поставить в теплое место на 1—
1,5 ч для расстойки. Выпекать в духовке при температуре
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 стакан муки. Для 180 °С до золотистого цвета. Готовые рулеты достать из
начинки: любое варенье, яблоки и т. д. духовки, смоченной в холодной воде рукой быстро про-
вести по рулетам и накрыть их чистым полотенцем. Через
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар и яйца взбить, в эту массу всы-
10 мин. рулеты готовы.
пать стакан муки, еще раз хорошо перемешать. Должно
получиться жидкое тесто. Тесто выложить на смазанный
растительным маслом противень и выпекать в горячей минет
духовке 7 мин., пока нижний слой не станет светло-жел-
того цвета. Готовое изделие смазать любым кисло-сладким ИНГРЕДИЕНТЫ: 3—4 яйца, 1 стакан муки, 3 ст. л. сухого
вареньем, джемом или тертыми яблоками, быстро свер- молока, 3 ст. л. сахара, V2 ч. л. соды. Для начинки: любое
нуть в рулет, края обрезать. Этот рулет сразу можно по- густое варенье или вареное сгущенное молоко.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миксером взбить яйца с сахаром, всы-
|щ|||^^ пать постепенно муку и сухое молоко, взбивать еще 3—
5 мин. В конце добавить соду и взбивать еще 2—3 мин.
В раскаленную духовку на смазанный растительным мас-
лом противень вылить полученную массу, равномерно ее
распределить и выпекать 12—13 мин. при максимальной ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить тесто из всех ингредиентов,
температуре. После этого вынуть корж из духовки, раз- поставить в холодильник на 2 ч. Затем тесто тонко рас-
резать ножом на 2 части, быстро смазать вареньем или катать и смазать белком. Посередине на тесто полосой
сгущенным молоком, свернуть рулетом. выложить начинку, свернуть рулет, смазать взбитым яй-
цом и выпекать в горячей духовке при температуре 210 °С
около 30 мин. Посыпать горячий рулет сахарной пудрой.
мнит с ттимиой Приготовление начинки: лимоны отварить в течение 2—
3 мин., разрезать, удалить семечки, пропустить вместе с
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 ст. л. кожурой через мясорубку. Смешать лимоны с сахаром,
крахмала, 1 ч. ложка разрыхлитель для теста, 3 яйца, цедра варить 2—3 мин.
х
/г лимона. Для крема: 500 г густых сливок, 500 г клубники,
1 ст. ложка меда, 1 пакетик желатина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яичные желтки. Добавить 150 г РШП БИСКВИТНЫЙ


сахара, 3 столовые ложки горячей воды и снова взбить. с Бананом
Ввести муку, смешанную с крахмалом, разрыхлителем и ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Для
тертой лимонной цедрой. Яичные белки взбить с осталь- крема: 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахарной пудры,
ной частью сахара и добавить к тесту. Выложить тесто на 1 банан. Для помадки: 5 ст. л. какао, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л.
противень, выстеленный пергаментом, и выпекать 10— молока, 50 г сливочного масла.
12 мин. при температуре 220 "С. Дать остыть. Остывший
бисквит опрокинуть на полотенце, посыпанное оставшим- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром, всыпать муку
ся сахаром, удалить пергамент. Скатать бисквит рулетом и замесить тесто. Очень осторожно выложить тесто на
и охладить. Приготовление крема: сливки взбить, посте- противень, покрытый смазанным растительным маслом
пенно добавляя мед и распущенный желатин. Бисквит листом бумаги. Поместить в духовку и выпекать при сред-
развернуть, смазать кремом, уложить ягоды и вновь свер- ней температуре 10—15 мин. Готовый корж быстро вы-
нуть рулетом. Оформить сливками и ягодами. ложить на мокрое вафельное полотенце, свернуть вместе
с полотенцем в рулет и оставить на 5 мин. Затем аккуратно
развернуть рулет и убрать полотенце. Смазать корж кре-
мом, сверху положить банан и снова завернуть рулет.
ЙУНП е Сверху полить рулет помадкой. Приготовление крема:
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 'Л стакана сметаны, 3 яй- соединить сливочное масло и сахар, взбить. Приготовле-
ца, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 яичный ние помадки: соединить какао, сахар молоко и проварить
белок. Для начинки: 2 лимона. 2 ст. ложки сахара. 5 мин., добавить сливочное масло. Хорошо смешать.
духовки, сразу смазать начинкой и быстро свернуть в ру-
лет. Готовый рулет обсыпать сахарной пудрой, дать остыть
и нарезать на порционные кусочки.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, У2 стакана муки, У2 стакан сахара.
Для начинки: 200 мл сливок, 1 стакан земляники, 4 клуб-
ники, 1 киви. Для посыпки: 3 ст. л. сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца с сахаром и взбить ПО-ПОЛЬСНИ


в белую пену. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Вы- ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 20 г дрожжей, 50 г сливоч-
лить тесто на застеленный пергаментной бумагой лист и ного масла или маргарина, 150 г жира, У2 стакана молока,
разровнять. Поместить лист в духовку и выпекать 10 мин. сахар, соль, 2 яйца. Для начинки: 350 г белокочанной капу-
при температуре 200 °С (пока не подрумянится). Застелить сты, 350 г кислой капусты, 350 г свинины или окорока,
стол бумагой, просеять сахарную пудру и выложить би-
У2 лука, 30 г жира, перец, соль.
сквит вместе с бумагой на стол (корж снизу, бумага —
сверху). Затем аккуратно снять бумагу. Взбить сливки и ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить опару: 4 ст. л. муки раз-
смазать ими бисквит. Клубнику вымыть, просушить, киви вести в небольшом количестве теплой воды, добавить
очистить и порезать. Выложить ягоды на смазанный взби- дрожжи и У2 ч. л. сахара и поставить в теплое место. Ког-
тыми сливками корж. Плотно прижимая корж, с помощью да опара подойдет, добавить остальное количество муки,
бумаги свернуть рулет. Горячим ножом разрезать на пор- 1 яйцо, 1 желток и соль. Тесто месить до тех пор, пока не
ционные кусочки шириной 1—1,5 см и обильно посыпать появятся пузыри. Масло растопить и остудить, добавить
сахарной пудрой. в тесто и месить еще несколько минут. Посыпать тесто
мукой и поставить подходить в теплое место. Подошед-
шее тесто выложить на посыпанную мукой доску и бы-
Ч9Д0-Р9ПН стро раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см.
На середину пласта положить начинку и завернуть края
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, У4 ч. л. соды, 1 пакетик ванильного
пласта. Смазанную маслом сковороду посыпать мукой
сахара, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 ст. л. раститель-
и положить на нее кулебяку, которую сверху обязатель-
ного масла для смазки листа.
но смазать белком, после чего поставить в духовку. Че-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца, соду, ванилин, сахар взбить мик- рез 1 ч кулебяку вынуть и разрезать на порции. Подать
сером в пышную пену, осторожно подсыпать муку. На про- к ней растопленное масло или томатную подливку. При-
тивень, смазанный растительным маслом, выстелить два готовление начинки: кислую и свежую капусту Отварить
слоя вощеной бумаги. Вылить тесто, разровнять ножом и в подсоленной воде до мягкости, отбросить на дуршлаг
поставить на 10—12 мин. в горячую духовку. Вынуть из и пропустить через мясорубку. Лук нарезать ломтиками
и слегка обжарить, добавить капусту, потушить. Под- топленным маргарином, солью и перцем, добавить ру-
готовленную массу выложить из сковороды, приправить бленые яйца и зелень и тщательно перемешать. Приго-
солью и перцем, добавить мелко нарубленное мясо. Все товление рисовой начинки: отварить в подсоленной воде
хорошо смешать. рис, откинуть на дуршлаг, добавить рубленые яйца, из-
мельченный пассерованный лук и маргарин, посолить
и перемешать.
е мштм ш РШСОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, 6 стаканов муки, 3 ст. л.
сахара, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 2 стакана
воды, 3 ст. л. растительного масла. Для мясной начинки: ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 У2 стакана муки, 300 г сливочного масла,
800 г мясного фарша, 3 вареных яйца, 80 г маргарина, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, У2 ч. л. соли, 5—6 капель лимонной
2 средних луковицы, 1 ч л. соли, 10 г зелени, перец по кислоты. Для смазки: 1 яйцо.
вкусу. Для рисовой начинки: 200 г риса, 2 вареных яйца,
60 г маргарина, 1 ч. л. соли, 10 г зелени. Для украшения: ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто раскатать в большой
1 желток. пласт толщиной 0,5 см и разрезать на две неравные части:
одну шириной примерно 10—12 см, а другую — 20—22 см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать дрожжи с мукой. В теплой Узкую часть уложить на лист, смоченный водой, и на нее
воде размешать сахар, соль, яйца и растопленный марга- положить ранее испеченные блинчики, чтобы корочка
рин. Соединить жидкие компоненты с мукой и замесить кулебяки не отсырела от фарша. Вдоль полосы на блинчи-
тесто. Сформовать из теста шар и поставить на 30— ки уложить комбинированную начинку, например визигу,
40 мин. в теплое место. Когда тесто поднимется, разде- какую-нибудь рыбу (толстыми ломтиками) и опять визигу
лить его на 3 равные части, округлить их и дать постоять и т. д. Можно также чередовать рыбу или мясо с рисом,
15—20 мин. Раскатать тесто в пласты продолговато-оваль- или рыбу с капустой. Поверх фарша опять положить блин-
ной формы (толщиной 1 см, шириной 18—20 см, длиной чики, края которых смазать яйцом и соединить с нижни-
25—30 см). Выложить слоями мясную и рисовую начин- ми блинчиками. Смазать яйцом края нижнего и верхнего
ку и защипать в форме пирога (лодочкой). Перевернуть, пластов и защипать их вокруг. Верх кулебяки смазать яй-
уложить швом вниз на смазанный растительным маслом цом и уложить тонкие полоски теста в виде решетки, так-
противень и оставить на 15—20 мин. Смазать взбитым же смазанные яйцом. Края кулебяки можно также накрыть
белком, наколоть вилкой и поместить в горячую духовку. полоской теста. По верху сделать проколы для выхода па-
Выпекать 30—35 мин. при температуре 210—220 "С. При- ра. Выпекать кулебяку при температуре 230—240 °С в те-
готовление мясной начинки: обжарить фарш, измельчить чение 40—50 мин. Если кулебяка сверху подгорает, то ее
и спассеровать лук, смешать его с мясом. Заправить рас- следует накрыть смоченной в воде бумагой.
MMUMM МПОЧНЫЙ ШТРЩМЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 4 стакана муки, 1 яйцо, 100 г
растительного масла, 2 стакан теплой воды, У4 ч. л. соли.
Для начинки: 1 кг кислых яблок, 2 ст. л. панировочных су-
харей, У2 стакана сахара, У2 ч. л. корицы, 100 г изюма, 50 г
сливочного масла, 1 лимон, 100 г грецких орехов, 200 г сме-
таны, сахарная пудра, 2 ст. л. жирных сливок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать в миске все ингредиенты, за-
месить тесто. Смазать растительным маслом поверхность
* теста. Тесто накрыть крышкой и оставить на полчаса для
расстойки. (Если этого не сделать, то будет трудно рас-
катать тесто скалкой, а потом вытягивать руками до тол-
щины бумаги.)
Приготовление начинки: Кислые яблоки порезать на
кусочки, на горячей сковороде обжарить в сливочном мас-
ле. Выложите на Уз подготовленного теста начинку. На
тесто выложить панировочные сухари яблоки, сахар, ко-
рицу, изюм, добавить сок лимона, мелко нарезанные грец-
кие орехи и сметану. Все компоненты свернуть рулетом
и вновь промазать тесто маслом. Выпекать рулет в духов-
ке, нагретой до 160—180 "С в течение 30—40 мин. Когда
штрудель остынет, посыпать его сахарной пудрой и по-
резать на одинаковые кусочки.
атомам е еытм ш ЙЕГЧННОЙ • пмтмм титочнът
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста, 300 г сыра, 300 г ИНГРЕДИЕНТЫ:2 яйца, 200 г сметаны, 3 стакана муки, соль
ветчины, 40 г сливочного масла, 3 яйца, соль, перец по по вкусу. Для начинки: 200 г тертого сыра, 1 яйцо.
вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разбить в кастрюлю 2 яйца, добавить
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжевое опарное тесто разделать сметану, всыпать муку, соль, замесить тесто. Готовое тесто
на небольшие шарики. Сыр натереть, смешать с маслом, раскатать в тонкий пласт, обсыпать тертым сыром, сло-
добавить 2 яйца и взбить. Ветчину порубить, приправить жить вчетверо, поставить в холодильник на 30 мин. Затем
и добавить в смесь. Шарики теста раскатать в лепешки, снова раскатать в пласт толщиной 1 см, смазать яйцом,
уложить приготовленный фарш, сформовать пирожки и посыпать сыром. Смочить нож в горячей воде и разрезать
дать расстояться. Смазать пирожки яйцом, посыпать остав- тесто на прямоугольники, шириной 3—4 см и длиной 5—
шимся сыром и испечь в духовке. 6 см. Выложить их на смазанный маслом противень, вы-
пекать в горячей духовке.

МРОММ с ечттышы ГРШНМ


ИНГРЕДИЕНТЫ: У2 л молока, 2 яйца, 70 г дрожжей, 4 ст. л.
сахара, У2 ч. л. соли, 100 г маргарина, 1 кг муки. Для фарша: ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 100 г маргарина, 1 яичный
2 кг помидоров, 4 луковицы, 3 морковки, 1 кг говяжьего желток, 1 ч. л. соды, 50 г сметаны. Для начинки: 100 г суше-
фарша, 750 г консервированных грибов, 4 сладких перца, ных грибов, 1 луковица, 40 г жира, 2 ломтика пшеничного,
500 г сыр «Гауда». хлеба, молотый перец черный, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин порубить с мукой, смешан-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать все ингредиенты, кроме муки.
ной с содой, добавить яичные желтки, сметану и замесить
Поставить в теплое место на 1 ч. После добавить муку,
тесто. Выдержать его на холоде в течение 1 ч и раскатать
сколько потребуется, и замесить мягкое тесто. Поставить
в пласт толщиной 2 см. Поколоть вилкой и формой или
в теплое место на 1 ч. На раскатанное тесто выложить на-
стаканом вырезать кружочки. Сушеные грибы замочить,
чинку и посыпать ее тертым сыром. Сформовать пирожки.
отварить; репчатый лук мелко нарезать, обжарить; мякиш
Пирожки печь 20—30 мин. при температуре 200 °С. При-
готовление фарша: помидоры (целые) положить на 3—
5 мин. в кипяток, вынуть и снять кожицу, затем протереть Печеные пирожки из сдобного теста будут более рас-
через сито. Добавить лук, морковь и перец, потушить. сыпчатыми, если в тесто добавить питьевую соду
Фарш и грибы обжарить и добавить в кастрюлю. Все ту- и лимонную кислоту.
шить 1—1,5 ч (чем дольше тушится, тем вкуснее). V. , .._ у
пшеничного хлеба вымочить в молоке. Грибы вместе с от- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку насыпать холмиком, сверху по-
жатым хлебом пропустить через мясорубку, добавить под- ложить сливочное масло и порубить его ножом. Затем до-
готовленный лук, черный молотый перец, соль и хорошо бавить воду, тертый сыр, соль и замесить тесто. Тесто ска-
вымешать. Если масса недостаточно густая, можно доба- тать в шар и поместить на 30 мин. в холодильник. Грибы
вить молотые сухари. Начинку выложить на кружочки мелко нарезать, положить на разогретую сухую сковоро-
теста, сформовать пирожки, смазать их яичным белком, ду и жарить до тех пор, пока выпущенный грибами сок не
уложить на смазанный жиром лист и выпечь в горячем выкипит, затем посолить, добавить мелко нарезанный лук,
духовом шкафу до готовности. масло, перемешать и продолжать жарить, пока лук не при-
обретет золотистый цвет. После этого добавить сметану
и прожарить еще 3 мин., помешивая. Тесто сформовать в
ПИЙОШКИ (ПОЕНЫЕ виде батончика, нарезать его поперек на кусочки, каждый
кусочек раскатать в виде лепешки толщиной 3 мм. На се-
ИНГРЕДИЕНТЫ; 500 г слоеного теста.
редину лепешки положить начинку, перегнуть лепешку
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из слоеного теста раскатать пласт тол- пополам, соединить края и прижать друг к другу. По краю
щиной 0,5 см. Овальной выемкой вырезать лепешки раз- получившегося пирожка можно сделать ножом надрезы.
мером 8x10 см, на середину уложить начинку. Одним кра- Пирожки выложить на противень и поставить в предва-
ем лепешки, смазанным яйцом, накрыть начинку, слегка рительно разогретую до температуры 200 °С духовку. Вы-
прижимая поверхность пирожка. Пирожки смазать яйцом пекать 20—25 мин.
и выпекать в духовке при температуре 240—250 °С до зо-
лотистого цвета.
(СПОЕНЫЕ ПШРОШШШ е СЫРОМ)
ШШР&ЖШШ f ТРИБЯМИ шч пап с еьнчш ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г твердого сыра, 250 г брынзы, 500 г
готового слоеного теста, 1 стакан сливочного масла, 2 яй-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, ца, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
200 г сыра, 3 ст. л. воды, У2 ч. л. соли. Для начинки: 350 г
грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Размять брынзу, добавить тертый сыр,
сметаны, соль по вкусу. измельченную зелень петрушки, взбитые яйца и перец.
Листы готового теста нарезать на полоски шириной 6 см.
"\
Смазывать изделие яйцом следует за 5—10 минут до и накрыть, чтобы они не высохли. Каждую полоску теста
выпечки. Делать это следует мягкой кисточкой, при- смазать растопленным маслом и положить на край теста
том осторожно, чтобы не помять изделие. одну чайную ложку сырной массы. Завернуть пирожки
в виде треугольника. Смазать противень маслом, выло-
жить на него пирожки и выпекать в духовке приблизи- ток, соль, тщательно перемешать, соединить с мелко на-
тельно 15 мин. Готовые пирожки разложить на перга- резанной вареной рыбой и заправить соком лимона.
ментной бумаге.

шч пая е РЫБОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:6 стаканов муки, 150 г сборного жира (сли-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан воды, 100 г марга- вочное и растительное масло, бараний жир), 1 'Л стакана
рина, 3 яйца, соль по вкусу, 20 г жира (для смазывания воды, '/ 4 ч. л. соли, 1 яйцо (для смазывания пирожков). Для
листа). Для начинки: 300 г вареной рыбы, 300 г шампиньо- фарша: 1 кг молодой баранины, 1 сырая луковица, перец,
нов, 50 г маргарина, 50 г муки, 1 стакан бульона, 100 г сме- соль по вкусу.
таны, 1 яичный желток, '/4 лимона, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку, воду и соль собрать (но не заме-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вскипятить воду с маргарином и щепот- сить) в виде неоднородной массы, залить кипящим жиром
кой соли. В воду всыпать муку, отставить и растереть, что- и хорошо, но не очень круто, вымесить и дать перед раз-
бы не было комков. Затем подогреть на слабом огне, по- делкой улежаться 30 мин. под миской или полотенцем.
стоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким, снять с Тесто порезать на части, каждый кусочек раскатать на
огня. Добавить яйца, растирая их с тестом в однородную лепешки, а затем свернуть с двух Концов в противополож-
массу. Лист смазать жиром и посыпать мукой. Чайной лож- ные стороны в улитку. Одной спиралью накрыть другую
кой выложить тесто на противень, на расстоянии 3—4 см и раскатать без муки в овальный кружок размером с блюд-
друг от друга. Выпекать в горячей духовке в течение 15— це. С одной стороны сделать бортик, положить кусочек
20 мин. Во время выпекания духовой шкаф не открывать, масла (около 5 г), уложить фарш и залепить гребешком.
чтобы тесто не осело. Когда изделия подрумянятся, умень- Сверху сделать дырочку для выхода пара. Пирожки сма-
шить огонь. Перед тем как вынуть, оставить на несколько зать яйцом и выпекать в духовке.
минут в открытой духовке. В охлажденном печеном тесте
вырезать острым ножом верхушки, отверстия наполнить
горячей начинкой, прикрыть верхушками и подержать в
ПИРОЖКИ ПМОЧИО-ДРОЖЖЕЙЫЕ е КОЯБЖОЙ
течение 5 мин. в горячей духовке. Приготовление начинки:
шампиньоны почистить, промыть, подрезать ножки, по- ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 яичных желтка, 100 г
резать на тоненькие ломтики, положить в кастрюлю, до- сливочного масла или маргарина, 100 г сметаны, 50 г дрож-
бавить немного воды, жира и тушить под крышкой 10— жей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу Для начинки: 300 г чайной
15 мин. Муку обжарить в жире, влить отвар или бульон, колбасы, 50 г твердого сыра, 50 г молотых сухарей, 1 яйцо.
проварить, добавить шампиньоны, сметану, яичный жел- Для смазывания пирожков: 1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку порубить с маслом, добавить Из подготовленной картофельной массы сформовать
яичные желтки, яйцо, сметану, соль, растертые с сахаром лепешки, на середину выложить грибной фарш, соединить
дрожжи и все хорошо перемешать. Быстро замесить те- края и придать пирожку форму полумесяца. Взбить яйца,
сто, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см обмокнуть в них пирожки, обвалять их в сухарях и обжа-
и разделить на две части. На каждый прямоугольник дли- рить в растительном масле на разогретой сковороде. От-
ной 30 см, шириной 10—12 см уложить вдоль на рассто- дельно подать грибной соус.
янии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно завер- Примечание: такие пирожки можно приготовить и с ово-
нуть, немного приплюснуть, тупой стороной ножа сделать щным фаршем.
решетку. Нарезать наискось, как ленивые вареники, уло-
жить на противень, смазанный жиром и посыпанный му-
кой, поставить в теплое место. Когда пирожки поднимут- тм&ш
ся, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 3 яйца, 3 ч. л. сахара,
в течение 20—30 мин. Приготовление начинки: с колбасы
1 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто), соль, жир для
снять оболочку, пропустить через мясорубку, смешать
смазывания противня. Для начинки: 300 г вареного мяса,
с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом,
3 вареных яйца, 1 луковица, соль, перец по вкусу. Для сма-
тщательно растереть. Можно добавить немного горчицы.
зывания: 1 белок.
Масса должна быть густой.
В тесто можно завернуть половину сосиски, предваритель- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сметану, яйца и сахар, доба-
но сняв оболочку. Пирожки сформовать в виде валиков. вить соду, посолить, перемешать и дать постоять 15 мин.
Всыпать в сметанную массу муку, замесить некрутое тесто
и раскатать. Вырезать стаканом кружочки, выложить на них
начинку и защипать. Смазать взбитым белком, выложить на
КЯРТОФЕПЬНЬК ЯМРШШШ с ГРШЕЙШШ смазанный жиром противень, поместить в духовку и выпе-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг картофеля, 100 г сушеных грибов, 2 лу- кать, пока не подрумянятся. Приготовление начинки: про-
ковицы, 2 яйца, Уг стакана толченых сухарей, 4 ст. л. рас- пустить через мясорубку мясо, добавить рубленые яйца, из-
тительного масла. мельченный пассерованный лук, соль и перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить картофель очистить от кожу-
ры и теплым провернуть через мясорубку. Добавить 1 сто-
ловую ложку муки, яйцо. Все тщательно перемешать.
пшрошшт «мпщкя»
Приготовление фарша: промыть грибы, сварить их, ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана крыжовника, 1 стакан очищен-
мелко порубить и поджарить. Добавить измельченный ных орехов, сок и цедра 1 лимона, 2 стакана муки, 200 г
жареный лук, соль, перец и перемешать. сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 желток.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть с частью сахара, му- корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и ли-
кой, соком и цедрой 1 лимона. Замесить тесто, раскатать, мона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и
накрыть салфеткой и поставить на 6—8 ч в холодильник. коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклян-
Крыжовник выдержать в кипятке 3—5 мин., слить воду, ную посуду, накрыть целлофановой бумагой и поставить
смешать с оставшимся сахаром и отставить на 1 ч. Доба- в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки
вить орехи. Из готового теста вырезать лепешки, положить рассчитано примерно на 30—40 пирожков.
начинку, сформовать пирожки, смазать верх желтком, вы-
пекать в духовке при температуре 200 °С.
ПИРОЖКИ с шмат ш тщ&т
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 4 яйца,
ПШРОШШШ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ
У4 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 50 г
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 150 г свиного жира (смаль- дрожжей. Для начинки: V2 стакана молока, 30 г сливочно-
ца), У4 Ч. Л. СОДЫ, СОЛЬ ПО вкусу, х/г стакана воды, 2 яичных го масла, У4 ч. л. молотой корицы, цедра 1 лимона, 3 ст. л.
желтка. Для начинки: 250 г почечного жира, 250 г светлого меда, 300 г молотого мака, 100 г цукатов. Для смазки: 1 яич-
изюма (без косточек), 250 г темного изюма (без косточек), ный белок, миндаль.
100 г цукатов, 100 г молотого миндаля, 2 яблока, 'Л апель-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку просеять насыпать на рабочую
сина, У2 лимона, корица, гвоздика по вкусу, У4 ч. л. моло-
поверхность стола. Сделать углубление в муке. Растворить
того мускатного ореха, 30 г коньяка, У4 ч. л. соли.
дрожжи с У2 ст. л. сахара в 100 мл молока. Вылить в углу-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: За 1 ч до выпечки приготовить песочное бление и перемешать с мукой. Оставить на 15 мин. Затем
тесто. Муку просеять в миску, добавить соду, соль, жир и добавить остальной сахар, масло, тертую цедру, соль и
замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, что- яйца. Хорошо вымесить тесто и оставить на 30 мин. Рас-
бы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Поставить катать тесто, разрезать на квадраты со стороной 12 см и
его в холодильник на 1 ч. Остывшее тесто раскатать в пласт смазать белком. Загнуть края. Начинить маковой смесью.
толщиной 2—3 мм. Формочки для пирожков выложить Выпекать 20 мин при температуре 200 °С. Приготовление
тестом и в каждую формочку положить по 1 ч. л. начинки. начинки: вскипятить У2 стакана молока с медом, маком,
Сверху формочки накрыть тонкими пластами теста, края корицей, сахаром, маслом и цукатами.
смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку
со средним огнем и выпекать 20—30 мин. Приготовление
начинки: почечный жир хорошо растереть. Вымыть и об- ПИРОЖКИ С ЧЕРНИКОЙ
сушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиром ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 30 г дрожжей, 2 ст. л. са-
через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть хара, 1 стакан воды, 1 яйцо, 50 г сухого молока, 80 г рас-
тительного масла, соль по вкусу. Для начинки: 500 г черни- (примерно через 1,5 ч), обмять его и выложить на стол или
ки, 2 ст. л. картофельного крахмала, 4 ст. л. сахара. доску, посыпанную мукой. Приготовление начинки: мак
промыть в теплой воде, дать стечь воде, засыпать в кипящую
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить дрожжевое тесто из пшенич-
воду. После того, как вода закипит, мак выложить на сито
ной муки обычным способом, дать ему подняться и сфор-
или марлю, чтобы стекла вода. Когда мак немного подсушит-
мовать из него 20 булочек. Дать им подняться и сделать в
ся, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решеткой
булочках плоское углубление. Заполнить углубление чер-
вместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все хоро-
никой. Снова дать пирожкам подняться, смазать края яй-
шо размешать. В начинку добавить измельченные грецкие
цом, затем выпекать пирожки в течение 10—15 мин. в ду-
орехи, тщательно размешать. Хоменташи готовят различной
ховке при температуре 200—225 °С.
величины — как большого размера, так и мелкие, величиной
с обычный пирожок. Для приготовления большого хомен-
таша следует раскатать лепешку величиной с десертную
тарелку, (примерно 20 см в диаметре, толщиной 1 см). На
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 2 стакана молока или кефи- середину лепешки уложить 2—3 ст. ложки начинки. Защи-
ра, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 150 г сливочного масла, 30 г дрож- пать пирог, придав ему форму треугольника. Пироги уло-
жей, 1 ч. л. соли. Для начинки: 1 стакан мака, 1 стакан сахара, жить на слегка смазанный маслом железный лист, дать по-
1 стакан изюма (без косточек), 1 яйцо, 3 ст. л. измельченных стоять 10 мин., и, смазав яйцом или желтком, выпекать
грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара. в духовке при среднем нагреве. Выпеченные хоменташи
уложить на блюдо, посыпав при желании сахарной пудрой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Влить в кастрюлю молоко или кефир
и растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, что-
бы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо раз-
мешать до исчезновения комочков и поставить в теплое ПИР&ШНИ Г ОРШМИ И МПКОЯЯ
место для брожения. Как только опара начнет оседать, за- ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 200 г маргарина, У2 стака-
месить тесто. В опару добавить яйца, сахар, соль, постепен- на сахара, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 яйца, 1 ста-
но всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. В конце за-
кан молока, Уз стакана сахара, Уг стакана мака, 2 ст. л. из-
меса понемногу класть растопленное масло и вмешивать его
юма, 1 ст. л. лимонной цедры, соль по вкусу.
в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое
место. Как только тесто достигнет максимального подъема ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин порубить с мукой, добавить
грецкие орехи, 2 столовые ложки сахара, соль, яйцо и за-
Готовые изделия будут рассыпчатыми, если в би- месить тесто. Положить в холодильник для охлаждения. Мо-
сквитное тесто добавить крахмал. j локо смешать с оставшимся сахаром, добавить мак, изюм и
проварить до получения густой массы. Охладить, добавить
7 Домашняя выпечка
лимонную цедру. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, перец и хорошо перемешать. Тесто разделать на шарики,
разрезать на квадраты. В середину положить начинку, свер- раскатать в круглые сочни. На середину каждого сочня по-
нуть пополам, края прижать. Выпекать при температуре ложить приготовленный фарш. Края теста защипать внутрь,
240 "С 15 мин. При подаче посыпать сахарной пудрой. придав изделиям форму ватрушек. Дать расстояться 15—
20 мин. В каждой ватрушке полить фарш маслом. Выпекать
в духовке 20—30 мин. при температуре 220 °С.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 г картофеля, 1 яйцо, 50 г сливочного


масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 листа зеленого салата.
Для фарша: 200 г грибов, 1 луковица, 1 небольшая морковь, ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 г дрожжевого теста, 800 г мякоти сви-
* 1 яичный желток, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сли- нины, 70 г сливочного масла, 4 яйца, 3 пучка зеленого лука,
вочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу. черный молотый перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель сварить в подсоленной воде, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Свинину нарезать ломтиками, посолить,
протереть горячим, добавить яйцо, смешанное с мукой поперчить и слегка обжарить на масле. Лук порубить, сме-
сливочное масло и перемешать. Грибы и лук мелко пору- шать с яйцами и солью. В глубокую форму уложить пласт
бить, обжарить на растительном масле, добавить натертую теста, сформовав бортики, выложить на него ломтики сви-
на мелкой терке вареную морковь, жарить еще 7 мин. Из нины и залить яичной смесью. Края защипать, оставив се-
картофельной массы скатать 12 шариков, уложить на сма- редину открытой. Выпекать в духовке до готовности. При
занный маслом противень; в середине каждого сделать подаче ватрушку разрезать на порционные куски и уло-
углубление и заполнить фаршем. Черенком ложки сделать жить на блюдо.
«лепестки» на картофельной массе. Ватрушки смазать яич-
ным желтком и запечь в духовке до золотистого цвета.
Сразу смазать сливочным маслом. ЙЯТР9ШНМ И» СДОБНОЮ ТГСТЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, V2 стакана сахара, 250 г
сливочного масла, 2 стакана сметаны, 4 яйца, V2 ч. л. соды,
ЁШРШШМ f РЫБОЙ
'/г ч. л. соли.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг дрожжевого теста, 3 ст. ложки муки, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В просеянную муку, смешанную с содой,
600 г рыбного филе, 2 луковицы, 100 г растительного мас- положить сметану, масло, соль, сахар, яйца и вымешать тесто
ла, соль, молотый перец по вкусу. на столе. Из хорошо замешенного теста сделать булку и по-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: филе рыбы нарезать на кусочки, про-г местить ее в холодильник на 25—30 мин, накрыв салфеткой.
пустить вместе с луком через мясорубку, добавить соль,* После этого тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Из это-
7*
го пласта выемкой или стаканом нарезать кружки и сделать ску» и разрезать ее на 16 частей. Раскатать лепешки раз-
ватрушки с творогом или ягодами. Края ватрушек завернуть мером с кофейное блюдечко и положите начинку (сме-
веревочкой. После этого ватрушки уложить на лист. Верх шать творог, сахар и изюм). Края лепешки завернуть к
ватрушек смазать взбитыми яйцами, выпекать при темпе- центру, но не до конца, и чуть защипать. Смазать творог
ратуре 250—270 °С в течение 10—15 мин. яйцом, выложить ватрушки на противень оставить на 1 ч
для расстойки. Затем поместить в духовку и выпекать
20 мин. при температуре 180—200 "С.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 250 г


обезжиренного творога, 3 яблока, 50 г растительного мас-
* ла, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 7 2 стакана сахара,
разрыхлителя для теста, У3 ч. л. соли. 1 стакан муки. Для начинки: 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из половины нормы протертого творо- воды, ванильный сахар по вкусу, 50 г порошка какао.
га, яйца, масла растительного, муки, соли и разрыхлителя ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть растопленное масло с саха-
замесить тесто и выдержать его 15 мин. на холоде. Очи- ром и порошком какао, добавить муку, замесить тесто,
щенные яблоки нарезать соломкой, соединить с остав- раскатать «колбаску», порезать ее на равные кусочки,
шимся творогом и ванильным сахаром. Из теста сформо- сформовать шарики, посередине сделать углубление. Раз-
вать жгут, разделить его на 14 частей, скатать каждую часть ложить на смазанном листе и испечь в умеренно разогре-
в виде шарика. Сделать в них углубления, заполнить на-
той духовке. Ватрушки остудить и заполнить углубления
чинкой. Тесто смазать яичным желтком и выпекать 35 мин.
начинкой. Приготовление начинки: разогреть шоколад на
при температуре 200 "С.
паровой бане, хорошо растереть с маслом, добавить ва-
нильный сахар. Сахар с водой кипятить 2—3 мин. и, не
давая остыть, тонкой струйкой влить шоколад. Заполнить
ватрушки горячей шоколадной массой. Оставить для за-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, стывания шоколада.
1 стакан кефира, 3 ст. л. сахара соль по вкусу. Для начинки:
200 г домашнего творога, 2 ст. л. сахара, изюм, курага или
чернослив по вкусу, 1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйца, сахар, добавить кефир, ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 7 2 стакана сахара, 7 2 ч. лож-
в котором растворить дрожжи, добавить соль. Всыпать ки соды, 100 г сливочного масла. Для начинки: 500 г творога,
муку и замесить тесто. Сделать из теста длинную «колба- 7 2 стакана сахара, 3 яйца, 7 4 ч. л. ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Творог протереть через сито и взбить без изменения цвета, охладить и развести теплым рыбным
с яйцами и сахаром. В конце взбивания добавить ванилин. бульоном, проварить 7—10 мин. Репчатый лук мелко на-
Нарезать масло мелкими кусочками и перетереть с мукой резать и спассеровать на маргарине без изменения цвета.
и сахаром до консистенции хлебных крошек, в конце при- От рыбы отрезать несколько широких ломтиков, оставшу-
готовления добавить соду и перемешать. В смазанную мар- юся часть нарезать мелкими кусочками, заправить разве-
гарином форму положить половину приготовленного теста, денной мучной пассеровкой и рубленой зеленью. Добавить
сверху выложить творожную начинку и покрыть оставшим- лук, соль, перец и перемешать. Тесто раскатать в жгут, раз-
ся тестом. Выпекать 15—20 мин. при температуре 200 °С. делить на 10 равных частей и скатать каждую в шарик, дать
тесту расстояться. Шарики раскатать в лепешки, на сере-
дину каждой положить фарш, сверху положить по 1 лом-
тику рыбы. Края лепешек соединить, оставляя середину
ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 г творога, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной открытой. Тесто в местах соединения защипать «веревоч-
крупы, 600 г сухих или свежих фруктов, 1 стакан молока, кой». Изделия уложить на смазанный маслом противень и
Уг стакана сметаны, 100 г изюма, 50 г панировочных суха- оставить на 20 мин. для расстойки. Затем смазать расстегаи
рей, соль по вкусу. яйцом и выпекать 30—40 мин. при температуре 260 °С. Го-
товые расстегаи смазать маслом.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Творог протереть через сито, добавить
соль, сахар, манную крупу, изюм, влить молоко. Формоч-
ки для выпечки смазать маслом, обсыпать сухарями, вы-
ложить в них творожное тесто. Сверху оформить фрук- растгай м^шомшшш <• ТРШШШМШ м
тами (черносливом, курагой, яблоками и др.) и посыпать ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста, 200 г сушеных
сахаром. Вместо сухих фруктов можно использовать све- грибов, 100 г отварного риса, 1 луковица, 50 г маргарина,
жие. Запечь ватрушки в духовке. Подать со сметаной. соль, перец по вкусу, 50 г сливочного масла, грибной бу-
льон.

раестЕгаи е РЫБОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить дрожжевое тесто. Грибы


замочить в холодной воде на 3—4 ч, затем отварить, от-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг дрожжевого теста. Для фарша: 700 г
кинуть на дуршлаг, промыть и мелко порубить. Лук по-
рыбного филе, 1 стакан рыбного бульона, 1 небольшая
луковица, 1 ч. л. муки, 40 г маргарина, черный молотый рубить, обжарить на маргарине, добавить грибы и обжа-
перец, соль по вкусу. рить все вместе, охладить и смешать с рассыпчатым рисом.
Посолить и поперчить. Из теста сформовать булочки, дать
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Филе залить горячим рыбным бульоном расстояться, раскатать из них лепешки, положить на каж-
или водой и припустить до готовности. Муку подсушить дую приготовленную начинку и защипать края, оставив
в середине отверстие. Дать расстегаям расстояться 10—
15 мин. и испечь в духовке. Готовые расстегаи смазать
растопленным сливочным маслом и подать с грибным бу-
льоном.

ИНГРЕДИЕНТЫ; 1 кг дрожжевого теста, 500 г рыбного фи-


ле, 1 луковица, 100 г сливочного маргарина, соль, молотый /у
черный перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: филе рыбы порубить и обжарить на
маргарине до готовности. Лук мелко нарезать и обжарить.
В рыбу добавить лук, перец, соль и хорошо перемешать.
Тесто разделать на шарики, поставить на расстойку на
10 мин., после чего раскатать в круглые сочни. На середи-
ну каждого сочня положить фарш, края защипать так,
чтобы середина пирожков осталась открытой, положить
изделия на противень, смазанный жиром, дать расстоять-
ся, смазать яйцом, выпекать в духовке 20—30 мин. при
температуре 220 °С.
i l / U V l I I J МЛЛЖКЖМ.,

1ЙКРЫТЫЕ ЛШЕШШШ t ГЫШЙ&Ш растительного масла, 1 яичный желток, 2 ст. л. сливок,


2 ст. л. кунжута.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан кефира, 2 стакана муки, соль по
вкусу. Для начинки: 500 г тыквы, 1 луковица, молотый пе- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в воде, добавить
рец, сахар, соль по вкусу. соль, тмин, масло и муку. Замесить тесто и на 2 ч поставить
его на расстойку в теплое место. Готовое тесто раскатать
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просеять муку, добавить кефир, соль,
в лепешку, поместить на выстланный пергаментной бума-
замесить тесто. Дать постоять, раскатать лепёшку раз-
гой противень, смазать взбитыми желтком и сливками,
мером с тарелку, положить начинку, накрыть другой ле-
посыпать кунжутом и выпекать 20 мин. в разогретой до
пёшкой, защипать края. Выпекать на сухой сковороде с
температуры 180 °С духовке. Подать лепешку с брынзой
обеих сторон или в духовке, складывать стопкой, обиль-
или салатом из овощей.
но смазывая сметаной. Приготовление начинки: тыкву
натереть на свекольной тёрке, добавить жареный лук,
соль, перец, сахар.
мтштшш РШЙШМ Щ
е типом
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана ржаной муки, 1 У4 стакана мо-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г слоеного теста, 150 г семян кунжута, лока, 50 г дрожжей, 50 г топленого масла, 3 яйца, 2 ч. лож-
1 яичный желток, 1 ст. л. воды, 2 ст. л. сахара. ки тмина, 1 ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для начинки половину нормы кунжута ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить опару из теплого молока,
смешать с сахаром. Из теста раскатать 8 лепешек. На 4 ле- размешанного с дрожжами, и У2 нормы ржаной муки.
пешки уложить начинку, накрыть их оставшимися лепеш- Дать подняться, добавить теплое масло, соль, яйца и остав-
ками, края соединить. Для льезона желток взбить с водой. шуюся ржаную муку. Замесить тесто, дать вторично под-
Подготовленные лепешки смазать с одной стороны лье- няться, тонко раскатать. Вырезать лепешечки, положить
збном и посыпать оставшимся кунжутом. Выпекать в ду- на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, нако-
ховке 20 мин. при температуре 200°С. лоть вилкой, смазать маслом, посыпать тмином. Выпекать
в духовке до готовности.

ттшм с штштош
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан пшеничной муки, У2 стакана ку-
курузной муки, 20 г прессованных дрожжей, 1 стакан во- ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 3 яйца,
ды, 1 ч. л. молотых семян тмина, 1 ч. ложка соли, 4 ст. л. 3
Л стакана сахара, 1 У2 стакана воды, 1 ч. л. соли.
ЛШ1ЕЦИЧ.Г1,

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести 1 стаканом теплой семена и белые перегородки. Перец нарезать соломкой,
воды, добавить половину нормы сахара, V3 часть муки, а затем — маленькими кубиками. Разбить в миску яйцо и
замесить опару и оставить ее на 30 мин. Влить в опару венчиком взбить его с кусочками сливочного масла в кру-
оставшуюся воду, добавить яйца, муку, соль, вновь заме- тую пену. Помешивая, добавить кефир. Во взбитые яйца
сить тесто и оставить его на 3 ч. Во время брожения сделать добавить всю муку, разрыхлитель, соль, петрушку, слад-
2—3 обминки. Из готового теста скатать 10—20 шариков. кий перец, зерна кукурузы без жидкости и замесить тесто.
Выложить их на жарочный лист и оставить их на 20 мин. Бумажные формочки с помощью чайной ложки наполнить
для расстойки. Выпекать до готовности. Подавать пампуш- на 2/з тестом и поставить противень в духовку. Выпекать
ки с медом. пампушки в течение 15—20 мин.

ммттшм с ЧЕСНОКОМ
пышки
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста, 50 г чеснока, 50 г с « в д м д а и щтштшш
растительного масла, 'Л ч. л. соли, 1 стакан воды.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 30 г дрож-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из дрожжевого теста сформовать бу- жей, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного
лочки по 100 г, дать им расстояться и испечь в духовке. За сахара, 50 г рубленого миндаля, 40 г изюма, 60 г цукатов
10—15 мин. до подачи пампушки смочить в соусе. (из лимонных долек), 1 яичный желток.
Приготовление соуса: чеснок натереть на мелкой терке,
смешать с солью, постепенно добавляя масло и холодную ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просеять муку, сделать в ней углубле-.
кипяченую воду. ние. Смешать дрожжи с 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. молока. Вы-
лить дрожжевую смесь в углубление и оставить на 15 мин.
Оставшийся сахар, молоко, масло, яйцо и ванильный сахар
нятчшкн добавить к опаре и вымесить тесто. Оставить его на 30 мин.
Затем подмесить к тесту миндаль, цукаты, изюм. Верх из-
ИНГРЕДИЕНТЫ: Несколько веточек петрушки, 1 стручок
делий смазать желтком, выложить их на смазанный жиром
красного сладкого перца, 1 яйцо, 50 г сливочного масла,
противень и выпекать 25 мин.
250 мл кефира, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан куку-
рузной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 'Л ч л соли, 100 г кон-
сервированной кукурузы.
ПЫШКИ СЫРНЫЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Предварительно нагреть духовку до 200 °С
и вложить бумажные формочки в углубления специаль- ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 250 г маргарина, 30 г дрож-
ного противня. Стручок перца разрезать пополам, удалить жей, 200 г сметаны, 2 яичных желтка, 100 г сыра, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, маргарин, сметану,
дрожжи и сыр, посолить и замесить тесто. Тщательно вы-
месить, раскатать и сложить. Снова раскатать на доске и
оставить на 30—40 мин. Последний раз раскатать пласт
теста толщиной 2 см и вырезать стаканом круглой формой
пышки. Смазать их яичным желтком, выложить на про-
тивень, поместить в духовку и выпекать при средней тем-
пературе.

UU
тштштш штшычшаш тпытшл
ИНГРЕДИЕНТЫ: 'Л кг вареного мяса, 1луковица 1 ч. л. му- ИНГРЕДИЕНТЫ: V4 ч. л. мускатного ореха, 1 кг картофеля,
ки, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. томатной пасты, 1 яйцо, 300 г воды, 100 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 200 г миндаль-
150 г твердого сыра, 60 г растительного масла, 1 кг карто- ной стружки, 300 г молока, соль, перец по вкусу.
фельного пюре, перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогреть духовку до температуры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вареное мясо пропустить через мясо- 200 °С. Картофель помыть, почистить, нарезать тонкими
рубку. Луковицу мелко порубить и спассеровать. Смешать кружочками. Смазать форму сливочным маслом, выло-
мясо, лук, муку, уксус, томатную пасту, воду, соль, перец жить в нее ровным слоем половину картофеля, припра-
по вкусу и потушить на медленном огне 10—15 мин., пе- вить солью, перцем, мускатным орехом, посыпать поло-
риодически помешивая. Сковородку смазать маслом и вы- виной нормы тертого сыра. Из оставшегося картофеля
ложить картофельное пюре. Сверху равномерно выло- сделать еще один такой же слой. Растопить сливочное
жить приготовленную мясную начинку, запекать в очень масло, размешать в нем миндальную стружку. Влить мо-
горячей духовке 10 мин. Затем достать запеканку из ду- локо и довести до кипения. Залить этой смесью картофель,
ховки, смазать сырым яйцом, сверху посыпать тертым сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать
сыром. Опять поставить в духовку до зарумянивания. По- в духовке 50 мин. Если миндаль начнет темнеть — при-
давать в горячем виде. крыть фольгой.

КЛРТОФЕПЬИЛЯ wnmama с яйцом


ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 г картофеля, 50 г панировочных суха- ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кг картофеля, 3/4 стакана муки, 1 яйцо,
рей, 50 г сыра, 6 яиц, 30 г маргарина 100 г корейки, мускат- 100 г сливочного масла или маргарина, перец, соль по
ный орех, зелень, перец, соль. вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить картофель, приготовить пю- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель отварить в кожуре, почи-
ре. Добавить в него панировочные сухари, 2 яйца, мускат- стить, пропустить через мясорубку, добавить муку, рас-
ный орех, хорошо перемешать. Нарезать корейку тонки- топленное сливочное масло, соль, перец, тщательно пере-
ми ломтиками и выложить в смазанную маргарином или мешать. Сформировать небольшие шарики, по 20 г каждый.
маслом форму. На корейку выложить слой пюре, сделать Сковородку обильно смазать сливочным маслом или мар-
в нем 4 углубления и в каждое выбить по одному яйцу. гарином, уложить на нее «бульбишники», запекать в ду-
Поперчить, посолить и посыпать тертым сыром. Выпекать ховке 20—25 мин. При подаче заправить сметаной или
в разогретой духовке, пока яичные белки не загустеют. поджаренным на сливочном масле луком.
ттшмшшшшпттшш
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг картофеля, 300 соленых грибов, 30 г е ммтттмш и БРЫНЗОЙ
растительного или сливочного масла, 30 г сметаны, 2 лу- ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 V2 кг белокочанной капусты, 100 г сли-
ковицы, соль по вкусу. вочного масла, 200 г макарон, 80 г брынзы, 3 яйца, 1 стакан
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очищенный картофель отварить в под- молока, соль.
соленной воде, воду слить. Лук и грибы мелко порубить,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мелко нашинковать капусту, перете-
обжарить, добавить к отварному картофелю и хорошо рас-
реть ее с солью до выделения сока, положить в сковороду
толочь. Сковородку хорошо смазать жиром, выложить на
с растопленным сливочным маслом, накрыть крышкой и
нее картофель с грибами, сверху залить сметаной. Запе-
потушить на небольшом огне до размягчения. Отварить
кать в духовке 20 мин.
макароны в большом количестве подсоленной воды. Брын-
зу натереть на терке. Соединить макароны, капусту и брын-
МЙНЯРОМЫ, 9ЯПРКЙИЫЕ С* ШРОТОМ зу, смешать и выложить в смазанную сливочным маслом
форму. Соединить яйца и молоко и залить этой смесью
ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г макарон, 200 г творога, 4 яйца, 2 ст. л. макароны с капустой. Поставить форму в духовку и за-
сливочного масла, молотые сухари, 2 ст. л. сахара, соль по пекать на среднем огне до готовности.
вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отваренные макароны смешать с яй-


цами, сахаром, солью, творогом и сливочным маслом. Вы- шч МПКЙРОН е тсом.
ложить в форму, смазанную жиром и сухарями. Запекать ЙЕ1ЧШ&Й ШЛШ ГРИБЙМИ.
в духовке в течение 15 мин. Подавать на стол с сахаром ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г макарон, 250 г вареного мяса, 1 яйцо,
и сметаной. 1 ст. л. сухарей. 1 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, пе-
рец, соль.
манит ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить в подсоленной воде макаро-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан кефира, 3 яйца, 1 стакан сахара, ны, слить воду, дать остыть, добавить яйцо и перемешать.
1 стакан манки, 1 ч. л. гашеной уксусом соды. Вареную говядину, свинину или баранину пропустить че-
рез мясорубку, поджарить с луком и жиром, всыпать пе-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать все перечисленные компо- рец, соль и перемешать. В противень положить слой ма-
ненты, дать постоять 30 мин., добавить соду. Выпекать карон, затем слой вареного мяса и т. д. Сверху сбрызнуть
20 мин. при температуре 150 °С до образования легкой жиром и запекать в духовке. Подать с маслом или томат-
корочки. ным соусом.
JAllfcKAHKM, НИЦЦА

Вместо мяса можно взять мелко нарезанную копченую но использовать любое мясо: говядину, телятину, свинину,
ветчину или отваренные и поджаренные с луком грибы. домашнюю птицу, а также печень, легкое или сердце. Ва-
реное или тушеное мясо пропустить через мясорубку, до-
бавить поджаренный лук, соль, молотый перец и все сме-
тнккатм шать. Запеканку подать к столу, предварительно полив
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг картофеля, 2 яйца, 3 головки лука, растопленным сливочным маслом или сметаной.
1 стакан молока, 3 ст. л. масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В протертый горячий вареный карто-
фель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, рас-
, топленное масло и хорошо перемешать. Переложить по- ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 250 г тертой моркови,
ловину всей массы на сковороду, смазанную маслом и 'Л стакана теплой воды, 150 г сливочного масла, 1 стакан
посыпанную сухарями, разровнять, положить на нее слой сахара, 3 яйца, 1 пакетик быстродействующих дрожжей,
поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, Уг ч. л. соды, 1 пакетик ванильного сахара.
снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть мас- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать просеянную муку, дрожжи,
лом, поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20 мин. морковь, яйца, масло, сахар, ванилин, соль, теплую воду,
К запеканке можно подать молочный, сметанный или вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто хорошо
грибной соус. поднимется, выложить его в форму, смазанную маслом,
и поставить в духовку примерно на 1 ч.
1
. ЪЯПЕНЯНКЙ мшттшпт с мтош
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг картофеля, 2 яйца, 1 стакан молока,
3 ст. л. сливочного масла. Для начинки: 7 2 кг отварного ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г макарон, 50 г маргарина для жарки,
мяса, 3 головки лука, 50 г сливочного масла, соль, перец 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 100 г яблок, 100 г кураги, 100 г изю-
гю вкусу. ма, 100 г сухарей, 100 г варенья.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подготовить картофельное пюре, так ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В подсоленной воде отварить макароны
же, как для запеканки без мяса. Отделить половину кар- и промыть их холодной водой. Добавить нарезанные ку-
тофельного пюре, положить его ровным слоем на сково- биками яблоки, курагу, изюм и взбитые с сахаром в густую
роду, смазанную сливочным маслом и посыпанную суха- пену яйца (чтобы пена была более пышная, сахар можно
рями. Сверху на этот слой положить мясной фарш, на заменить сахарной пудрой). Все хорошо перемешать, вы-
него — оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и ложить на смазанный маргарином и посыпанный молоты-
запекать в духовке 30 мин. Для приготовления фарша мож- ми сухарями противень и поставить в хорошо разогретую
•'S6*'3* дитлшплливишчлд

духовку. Готовую запеканку полить вареньем и присыпать ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из молока, сахара и манной крупы
сахарной пудрой. и соли сварить манную кашу. Добавить яйца, половину
Примечание: вместо макарон можно использовать рис. сливочного масла. Все хорошо перемешать. Форму сма-
зать сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить
часть манной каши в форму, сверху положить фрукты,
посыпать их сахаром и выложить остальную кашу. Раз-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г тыквы, 400 г яблок, 100 г сливочного ровнять мокрой ложкой и смазать сверху сметаной, сме-
масла, 1 стакан молока, 4 яйца, 100 г сахара, 100 г манной шанной с ложкой сахара. Выпекать в духовке при темпе-
крупы, 2 ст. л. молотых сухарей. ратуре 180 °С. Изделию дать остыть, разрезать на кусочки,
подать к столу, полив сметаной.
' ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тыкву очистить от кожицы, удалить
семена, затем натереть на терке, сложить в кастрюлю,
добавить сливочное масло, молоко, накрыть крышкой и тпитинп шч рыт с
варить 30 мин. Во время варки добавить натертые яблоки.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан риса, 3 стакана молока, 6 кислых
После того, как готовая масса остынет, добавить в нее
яблок, У2 стакана сахара, Г ст. л. масла, соль, 4 ст. л. изюма,
замоченную в молоке манную крупу, растертые с саха-
1 г корицы, 1 яйцо, сухари.
ром яичные желтки, соль, хорошо перемешать, добавить
взбитые белки и снова перемешать. Выложить в смазан- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Промытый рис варить 10 мин. на воде,
ный маслом и посыпанный сухарями противень, сбрыз- затем воду слить, влить молоко, добавить масло, соль и ва-
нуть маслом и запечь в духовке. Отдельно подать к за- рить, пока рис не разварится. В хорошо разварившийся
пеканке сметану. рис положить изюм. Яблоки очистить, мелко нарезать,
добавить сахар, корицу и перемешать. Форму для пудин-
га смазать маслом и посыпать сухарями. Класть в нее по-
тшышшшш ттптп е ФРМШШШ очередно рис и яблоки. Сверху смазать яйцом, взбитым
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, с молоком, полить маслом, обсыпать сухарями и запекать.
1 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 50 г сливочного При подаче к столу опрокинуть на мелкую тарелку. От-
масла, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, 'Л ч. л. соли, 300 г фруктов. дельно подать ягодный сок.

Если в тесто переложить соды, то изделие получа-


ется темного цвета, с неприятным запахом и при-
пицца т.
•вкусом. ИНГРЕДИЕНТЫ (6—8 порций): 30 г дрожжей, 1 стакан мо-
лока, 1 ст. л. сметаны, 50 г маргарина, 1 яйцо, 1 ст. л. саха-
pa, соль по вкусу, мука (сколько вберет тесто). Для начин- ленные и приправленные перцем грибы, оставшуюся
ки: 200 г морепродуктов, 50 г томатного кетчупа, 50 г сыра томатную пасту и сыр. Сверху украсить ломтиками по-
«Чеддер», 100 г креветок. мидора и зеленью. Выпекать в горячей духовке.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Развести дрожжи в теплом молоке.


В миску насыпать 3 стакана муки, добавить сметану, рас-
топленный маргарин яйцо, сахар, соль, замесить тесто,
ИИГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 3 стакана
накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 30 мин.
муки, 1 яйцо, 50 г маргарина, жир для смазывания про-
Разморозить коктейль из морепродуктов. Раскатать тесто,
тивня, соль. Для начинки: 200 г томатного соуса, 300 г твер-
смазать его томатным кетчупом, слегка посыпать тертым
сыром, выложить сверху морепродукты и поставить в ду- дого сыра, 300 г помидоров, 1 ст. л. растительного масла,
ховку или в СВЧ-печь. Выложить готовую пиццу на сер- зелень петрушки и укропа.
вировочное блюдо и украсить целыми креветками. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Распустить в молоке дрожжи. Взбить
яйцо, добавить растопленный маргарин. Соединить про-
дукты, всыпать муку и замесить тесто. Выложить его в
ПИЦЦЙ-ТОП целлофановый пакет и поместить на ночь в холодильник.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1/2 стакана молока, V3 ста- Раскатать охлажденное тесто, выложить его на смазан-
кана растительного масла, 1 ч. л. соды, уксус. Для начинки: ный жиром противень и подождать, пока оно немного
500 г твердого сыра, 2 луковицы, 200 г томатной пасты, поднимется. Приготовление начинки: обдать кипятком
150 г копченостей, 2—3 вареных яйца, 200 г вареных или помидоры, снять кожицу и нарезать кружочками. Из-
консервированных шампиньонов, 1 ст. л. сливочного мас- мельчить лук и натереть сыр. Полить тесто томатным
ла, 1 помидор, зелень. соусом, выложить помидоры, посолить, посыпать из-
мельченным луком и тертым сыром. Заправить расти-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать молоко и растительное мас- тельным маслом и поместить в разогретую духовку. Вы-
ло, взбить миксером (или венчиком), добавить муку, соль
пекать 30—40 мин.
и погашенную уксусом соду. Вымесить тесто и выло-
жить его в смазанную растительным маслом большую
форму для выпекания (или раскатать на смазанном мас- пицца е чкноном и
лом противне). Равномерно выложить слоями начинку:
1
/А часть тертого сыра, порезанный тонкими кольцами ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1 ст. л.
лук, половину порции томатной пасты, нарезанные тон- растительного масла, 1 стакан молока, соль, жир для сма-
кими ломтиками копчености, еще V4 часть сыра, поре- зывания противня. Для начинки: 1 головка чеснока, 50 г
занные кружочками сваренные вкрутую яйца, подсо- растительного масла, 300 г помидоров, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Развести дрожжи в теплом молоке. Про- мидоры и измельченный соломкой сладкий перец. Полить
сеять муку, соединить с дрожжами, посолить и замесить майонезом, посыпать тертым сыром и заправить расти-
тесто. Накрыть и поместить в теплое место, чтобы под- тельным маслом. Поместить в горячую духовку и выпе-
нялось. Затем добавить в тесто желток и вымесить еще кать 30 мин.
раз. Раскатать один или несколько коржей, выложить на
смазанный жиром противень и подождать, пока коржи
немного «подрастут». Выдавить чеснок через чесночницу, ПИЦЦА таъшшш
помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кру- ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 3 стакана муки, 3 яйца,
жочками. Выложить чеснок на тесто, сверху помидоры, 3 ст. л. растительного масла, 20 г панировочных сухарей,
посолить и полить растительным маслом. Поместить в го- соль по вкусу. Для начинки: 2 луковицы, 3 помидора, 200 г
рячую духовку и выпекать 30—40 мин. вареного мяса, 2 стручка сладкого перца, 3—4 зубчика
чеснока, 3—4 ст. л. растительного масла, зелень укропа
и петрушки, зеленый лук, 200 г майонеза, 200 г твердого
пмцця на торт сыра.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 'Л стакана воды, 100 г рас- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сметану, муку и яйца, посо-
тительного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу, жир для лить и замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1 см и
смазывания противня. Для начинки: 200 г твердого сыра, выложить на смазанный растительным маслом и посыпан-
200 г копченой колбасы, 3—4 помидора, 50 г свежего или ный сухарями противень. Поместить в духовку и испечь
консервированного сладкого болгарского перца, 200 г май- до готовности корж. Приготовление начинки: измельчить
онеза, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укро- кольцами и обжарить на растительном масле лук, пропу-
па, соль, черный молотый перец по вкусу. стить через мясорубку вареное мясо и нарезать кружоч-
ками помидоры. Порезать соломкой сладкий перец, по-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Распустить дрожжи в теплой воде, всы-
рубить чеснок и зелень, натереть сыр. На готовый корж
пать муку и замесить тесто. Не переставая вымешивать,
выложить слоями лук, мясо, помидоры, перец, чеснок и
добавить подогретое растительное масло и месить до тех
зелень. Полить майонезом и посыпать тертым сыром. По-
пор, пока тесто не вберет все масло. Поместить тесто в
местить в духовку и выпекать до готовности.
теплое место, чтобы поднялось. 2/3 теста раскатать пла-
стом и выложить его на смазанный жиром противень, а
из оставшегося теста сделать по всему периметру бортики. пщца
Подождать, пока тесто поднимется, смазать его расти-
тельным маслом и положить начинку: нарезанную тон- ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сметаны, 100 г сливочного масла,
кими ломтиками колбасу, порезанные кружочками no
L
1 яйцо, 1 ч. л. соды, 3 ст. л. растительного масла, соль по
вкусу. Для начинки: 1 банка рыбных консервов, 1—2 лу- ящца с*
ковицы, 3 яйца, 200 г сыра, 200 г майонеза, 100 г кетчупа.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста. Для начинки: 500 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сметану, сливочное масло, отварных грибов, 3 больших помидора, 200 г твердого сы-
яйцо, добавить соду, посолить и замесить тесто. Раскатать ра, 100 г майонеза, зелень укропа, петрушки.
тесто, выложить на смазанный растительным маслом про-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить дрожжевое тесто. Раскатать
тивень и выложить начинку: размятые консервы, наре-
корж выложить на противень. Помидоры облить кипят-
занный кольцами лук и рубленые сваренные вкрутую яйца.
ком, снять кожицу и нарезать кружочками. Разложить
Полить майонезом, посыпать тертым сыром и залить кет-
помидоры на тесто, сверху положить часть грибов, посы-
чупом. Поместить в разогретую духовку и выпекать до
пать зеленью, полить майонезом и посыпать сыром. Вы-
готовности.
пекать в горячей духовке.

пиццппо-миплнеки ПЩЦЙ е
ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 г теста для пиццы, У2 стакана томат- ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста. Для начинки: 400 г
ного соуса, 500 г острой итальянской колбасы, 300 г сыра отварного куриного мяса, 100 г томатного кетчупа, 200 г
«Моццарелла», 2 стакана нарезанного жареного красного твердого сыра, зелень укропа, 100 г майонеза.
сладкого перца, 4 луковицы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить дрожжевое тесто, раска-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить тесто для пиццы. Полить тать. Смазать корж томатным кетчупом. Курицу мелко
соусом и положить нарезанную тонкими ломтиками кол- порезать и разложить на корж. Посыпать зеленью и по-
басу. Посыпать тертым сыром. Сверху выложить красный лить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром. Выпе-
сладкий перец и нарезанный полукольцами лук. Выпекать кать в горячей духовке 20 мин.
в предварительно разогретой до температуры 230 °С ду-
ховке 10—12 мин. или до образования золотисто-корич-
невой корочки. пицца f о
ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г слоеного теста. Для начинки: 1 стакан
сметаны, 4 яйца, мускатный орех, черный молотый перец,
Масло быстрее взбивается, если нарезать его кусоч-
200 г шкварок, 200 г сыра.
ками, положить в миску, которую поставить в ка-
стрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет (но ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто раскатать по размеру круглой
не распустится), его взбивают в холодном месте. формы. Положить тесто в форму. Поверхность пиццы по-
сыпать шкварками, тертым сыром, залить взбитыми со
сметаной яйцами, добавив молотый мускатный орех пицца
и перец. Запечь в духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 50 г маргарина, 1 стакан
молока, 30 г дрожжей, соль по вкусу. Для начинки: 400 г
пицца измельченной говядины, 30 г растительного масла, 1 сы-
рое яйцо, 2 ст. л. томатной пасты, 200 г сыра, соль, перец
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 ст. л. растительного масла,
3 по вкусу.
Д стакана теплого молока, 20 г дрожжей, V4 ч. л. соли. Для
начинки: 200 г сыра, 500 г помидоров, 400 г сарделек, 2 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить дрожжевое тесто из муки,
растительного масла, 1 желток, перец, соль по вкусу. маргарина, соли, растворенных в молоке дрожжей. После
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить дрожжевое тесто и оставить брожения тесто раскатать, уложить на смазанную рас-
его на 1 ч подходить, после чего обмять его и раскатать тительным маслом форму. Измельченную говядину сме-
круг. Положить в форму, смазанную маслом. Поверхность шать с сырым яйцом, томатной пастой, солью, перцем и
теста смазать желтком, посыпать тертым сыром. Сверху выложить на тесто. Сверху в фарш слегка вдавить наре-
положить слой очищенных и нарезанных кружками по- занный кубиками сыр. Сбрызнуть пиццу растительным
мидоров. Сардельки разрезать вдоль и уложить сверху в маслом и выпекать в духовке около 25 мин.
виде решетки, посолить, поперчить. Сбрызнуть маслом.
Выпекать в духовке 20—30 мин. на среднем огне.
пицца «ПИНОККИО»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 20 г быстродействующих
ПИЦЦА ДЛЧММ» дрожжей, 1 стакан воды, 2 ст. л. растительного масла,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г дрожжевого теста. Для начинки: 2 све- 2 ст. л. сливочного масла, 3 помидора, 6 сосисок, 6 ст. л.
жих помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 15 маслин, 200 г майонеза, 200 г твердого сыра, 3 сладких желтых перца,
колбасы, 100 г шпика, 2 луковицы, 100 г тертого сыра, соль, 300 г вареных шампиньонов, 1 ст. л. сушеной зелени ду-
перец, 1 желток. шицы, l/i ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто раскатать в пласт толщиной при- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи смешать с мукой и солью,
мерно 1 см, наколоть вилкой, смазать яйцом. Равномерно Влить стакан теплой воды, растительное масло и замесить
по всей поверхности теста положить кружочки сваренных Тесто. Накрыть его и оставить в теплом месте для броже-
вкрутую яиц, красного и желтого помидоров. Мелкие кот, ния на 30 мин. Из теста раскатать б лепешек, края слегка
лечки репчатого лука, маслины, брусочки колбасы, ветчиг загнуть. Разложить на лепешки кружочки сосисок и по-
ны или шпика, посыпать солью, перцем и тертым сыром. мидоров, ломтики шампиньонов, посыпать солью, моло-
Выпекать в духовке при температуре 180—200 °С. тым перцем, душицей, смазать майонезом. Пиццы посы-
пать тертым сыром, с одной стороны выложить сладкий
перец, нарезанный тонкой соломкой («прическа»), поло-
винки маслин («глаза») и кружочков огурца или цукини
(«ротики»). На пиццы положить кусочки сливочного мас-
ла, выпекать 25 мин. при температуре 200 "С. На готовые
пиццы поставить «носы» из кончиков сладкого перца или
морковок. v/

пиццл г втияой
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 У2 стакана муки, 100 г маргарина, 7 2 ста- tJj LiL.uxJLfUUljLbuiiKV LILLAJ
кана воды, соль по вкусу 200 г ветчины, 1 луковица, 2 по-
мидора, 10 маслин без косточек, 1 ст. ложка майонеза, 100 г
твердого сыра, красный молотый перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин порубить с мукой, влить под-
соленную холодную воду и замесить тесто. Выдержать в
холодильнике 3—4 ч. Ветчину нарезать кубиками, поми-
доры — кружочками, лук и маслины — кольцами. Из теста
раскатать лепешку, уложить ее на смазанный маслом про-
тивень, смазать майонезом. Сверху уложить слоями вет-
чину, лук, помидоры, маслины. Поперчить, посыпать тер-
тым сыром. Запекать пиццу при температуре 200 °С до
готовности.

1няя выпечка
пао дм КЙЛММЧИНОЙ птимыв Острым ножом нарезать тесто на пластины для лазаньи
по размеру формы для выпечки. Оставить пласты лазаньи
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, У2 ч. л. соли, 3 яйца, вода.
для просушки. Листы можно хранить в приспособленной
ПРИГОТОВЛЕНИЕ; Для замеса теста берут столько воды, посуде с закрытой крышкой.
сколько может связать мука. Это определяется водопо-
глотительной способностью муки и зависит от содержа-
ния в муке белков, клейковины и качества помола. Для УП ПЧНШ-ПОРЕй
приготовления теста просеять муку. Это делается не толь- ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 стеблей лука, порея, перец, хмели-су-
ко для отделения посторонних примесей, а для насыщения нели, кориандр, укроп, петрушка, 100 г сыра, 50 г сливоч-
муки кислородом воздуха. Муку насыпать на разделочный ного масла, листы лазаньи.
стол горкой. В центре сделать углубление в виде воронки. Стебли лука-порея слегка спассеровать, непрерывно
В воронку разбить яйца, добавить соль. Смешать компо- помешивая довести до готовности, добавить пряности.
ненты и замесить крутое тесто. Тесто обваливать в муке Отварить несколько листов лазаньи в подсоленной воде
и месить до тех пор, пока оно не станет однородным и упру- и с добавлением 1 л растительного масла. Сковороду сма-
гим. Упругость теста время от времени надо проверять, зать маслом, первый лист лазаньи положить не прова-
нажимая пальцем: след должен исчезнуть. При необходи- ренный. Переложить приготовленным луком, через два
мости можно добавить немного воды. Готовое тесто на- листа. Верхний лист положить также не проваренный.
крыть салфеткой и оставить на 30 мин. Посыпать обильно сыром, положить кусочки масла. За-
Разделить тесто на три части и начать раскатывать, печь в духовке.
слегка посыпав мукой. Когда лепешка увеличится в 2—
3 раза, посыпать мукой и накрутить на скалку. Продол-
жать раскатывать от себя, левой рукой придерживать пацанья с №ж§м~-жтвп ш
скалку, а ладонью правой руки нажимать на тесто, ста-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г фарша из говядины, 50 г раститель-
раясь тщательно раскатать края; середина раскатывает-
ного масла, V2 стакана бульона или воды, пряности, 1 ст. л.
ся быстрее. Часто разворачивать со скалки пласт теста
томат-пюре, листы лазаньи.
и слегка посыпать мукой, чтобы не слипалось тесто.
Пласт довести таким способом до необходимой толщины ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мясо обжарить в растительном масле,
1—1,5 мм. добавить соль, пряности, залить воду или бульон и варить на
Раскатанный пласт теста отложить. Начать раскатывать слабом огне, пока вода не выпарится полностью. Добавить
оставшиеся лепешки в пласты. Первый пласт лазаньи до- стебли мелко нарезанного лука-порея и тушить до мягко-
сушивается. Тесто не должно пересохнуть, иначе оно нач- сти. Полученную смесь смешать с томатом-пюре, потушить
нет крошиться. и снять с огня. Приготовить лазанью и запечь ее в духовке.
r мясом с о тпшшшпм
ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г фарша, 1 луковица, 50 г растительно- ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г шпината, 'Л ч. л. соли, 1 яйцо, 100 г
го масла, У2 ч. л. соли, 1 ст. л. томата-пюре, листы лазаньи. брынзы, листы лазаньи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фарш потушить с мелко нарезанным ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перебрать шпинат, промыть, высушить,
репчатым луком и растительным маслом, пока не испа- протереть между ладонями с небольшим количества соли до
рится влага. Тушить рекомендуется на слабом огне. Затем появления сока. Можно добавить яйцо, взбитое с измель-
посолить, залить стаканом воды, разведя в ней томат-пю- ченной брынзой. Приготовить лазанью, запечь в духовке.
ре, и накрыть крышкой. Когда выпарится вся вода, снять
с огня, охладить, добавить пряности. Приготовить лазанью
и запечь. птшшъш е§ ЩЛВЕПЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г щавеля, У2 ч. л. соли, 3 яйца, 100 г
сыра, листы лазаньи.
пшмья со шшммтом
и ЙРОШТИЧЕСКМШ травами ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перебрать щавель, помыть, нарезать, по-
солить и оставить на 15 мин. Отжать и смешать с натертым
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г шпината, 100 г сыра или брынзы, 50 г
сыром, яйцами. Приготовить лазанью, запечь в духовке.
сливочного масла, 4 яйца, 1 луковица, зелень петрушки,
укропа, базилика.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шпинат перебрать, помыть, нарезать, с РЯБ ЧШШЙММ
посолить, потушить слегка. Смешать с сыром или брын- ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 рябчика, 2 луковицы, 1 стакан сливок,
зой, сливочным маслом, отваренными яйцами, небольшой 200 г грудинки (жирной), 100 г сливочного масла, пряно-
головкой натертого репчатого лука, зеленью петрушки, сти, соль, 400 г шампиньонов, 1 лимон, листы лазаньи.
базилика. Приготовить лазанью, запечь в духовке.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бульон из рябчиков можно сварить из
костей и обрезков, которые останутся после разделывания
Г КВЛШЕНОЙ НЙПУСТОЙ птицы. Луковицу мелко нарезать и обжарить в сливочном
масле, добавить мелко порезанное мясо рябчиков, грудин-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г квашеной капусты, 50 г раститель-
ку, пряности, соль и потушить под крышкой 15 мин. Доба-
ного масла, 1 луковица, пряности, зелень, листы лазаньи.
вить немного бульона из рябчиков, стакан сливок и тушить
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Потушить квашеную капусту, нашин- до готовности. Очищенные и нарезанные дольками шам-
ковать мелко лук и добавить в капусту, посыпать пряно- пиньоны положить в сотейник, добавить немного воды,
стями, зеленью. Приготовить лазанью, запечь в духовке.' 2 ст. л. лимонного сока и прокипятить 5 мин., остудить.
Шампиньоны измельчить в блендере с 20 г сливочного ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель и морковь очистить от ко-
масла. Приготовить лазанью. Запечь в духовке. журы, нарезать кружочками и в течение 5 мин. проварить
в бульоне. Откинуть на дуршлаг и слить бульон в отдель-
ную посуду. Мелко нарезать лук и спассеровать в расти-
• патмьй со тшшттш м мяеом тельном масле, добавить шпинат и немного потушить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 луковицы, 1 яйцо, 400 г помидоров ку- Приготовление соуса. На сливочном масле обжарить
сочками, 3 ст. л. сливок 100 г сливочного масла, 1 пакетик муку, добавить бульон, ввести молоко и довести смесь до
соуса «Бешамель», 500 г рубленой говядины, 300 г замо- кипения. Часть сыра натереть и расплавить в соусе. При-
роженного шпината, 16 пластинок лазаньи, 1 ст. л. рас- править солью, перцем и мускатным орехом.
тительного масла, 75 г мягкого сыра, 100 г твердого сыра, Слоями выложить овощи в форму, перекладывая листа-
перец. ми лазаньи, полить соусом, посыпать оставшимся сыром
и поставить в разогретую до 200 °С духовку. Запекать
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовление соуса. Лук порезать, по-
30 мин., перед подачей порезать.
ловину спассеровать в сливочном масле. Мясо порезать
мелко и обжарить. Добавить 200 г помидоров, посолить,
поперчить, тушить 20 мин. шаммтотт
Приготовление начинки. Спассеровать оставшийся лук
в растительном масле. Добавить измельченный шпинат, ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг шампиньонов, 6 луковиц, 4 зубчика
яйцо, сливки и мягкий сыр, соль. чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу, 200 г сме-
Развести соус. Немного выложить в форму. Слоями вы- таны, 50 г сливочного масла, 100 г сыра. Для теста: б ста-.
ложить тесто, шпинат и мясо. Закончить тестом. Остав- канов муки, 2 яйца, 2 стакана пива.
шиеся помидоры измельчить, посолить, поперчить. Лаза- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шампиньоны порезать, потушить с мел-
нью полить соусом и выложить на нее томатное пюре. ко порезанным луком, мелко порезанным чесноком, солью
Посыпать сыром. Запекать 40 мин. при 200 "С. и перцем. Под конец тушения добавить 200 г сметаны и
пару столовых ложек сливочного масла. Потомить еще
10 мин. на выключенной плите. Приготовление теста:
яячяиья е КЯРТОФЕЯЕМ муку смешать с взбитыми яйцами, пивом и солью. Муки
ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 г картофеля, 2 моркови, 500 мл бульо- взять столько, чтобы тесто было пластичным. Раскатать
на из кубиков, 500 г шпината, 2 луковицы, 2 ст. л. расти- очень тонкие лепешки, поочередно опустить в кипящую
тельного масла, 40 г муки, 2 ст. л. сливочного масла, 250 г воду на 30 с, верхняя и нижняя лепешки у лазаньи должны
молока, 150 г сыра «Гауда», мускатный орех, соль, перец Остаться непроваренными. Все лепешки обрезать немно-
по вкусу, листы лазаньи. го по краям так, чтобы получились прямоугольники. По-
Ж.ЛМЖХ ЖХ 1 \ Г 1 1 1 1 I

ложить первую нижнюю лепешку на противень и по по-


верхности распределить часть начинки. После этого поверх
начинки положить следующую лепешку, намазать ее на- ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г мякоти молодой баранины или теля-
чинкой и так чередовать до конца. Полить лазанью смета- тины, 200 г сырокопченой ветчины, 1 морковь, 1 луковица,
ной и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую ду- 1 корень сельдерея, 200 г сливочного масла, 250 г сливок,
ховку на 20—30 мин. 1 стакан белого вина, 2 ст. л. муки, 4 яйца, 50 г тертого сыра
«Пармезан», перец, соль по вкусу, мускатный орех.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Провернуть через мясорубку мясо вме-
# № H i № i С* ПОСОСЕМ сте с ветчиной, морковью, луком и сельдереем. Обжарить
полученную массу в сливочном масле, сливках и вине.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Листы лазаньи, 300 г филе лосося, 150 г
Добавить в соус муку, яйца и «Пармезан». Посолить, по-
креветок, 100 г шпинатного соуса, орегано, базилик, 100 г
сыра «Пармезан». перчить, добавить мускатный орех. Отварить лазанью в
подсоленной воде. Смазать маслом противень. Выклады-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Листы лазаньи отварить, откинуть. Фи- вать, чередуя, слой лазаньи и слой соуса. Последним дол-
ле рыбы разделать, нарезать тонкими пластами. Креветки жен быть слой лазаньи. Смазать верхний слой сливочным
очистить. Приготовить лазанью, запечь в духовке. маслом и посыпать тертым «Пармезаном». Поместить в ду-
ховку на 20 мин.

плшья
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г печеных овощей (баклажаны, кабач- шачшшьш е КУРИЦЕЙ
ки, лук), листы лазаньи, 500 г помидоров, 100 г сыра «Моц- ИНГРЕДИЕНТЫ: Курица, 1 стебель сельдерея, перец, лав-
царелла», 100 г сыра «Пармезан», свежие листья розма- ровый лист по вкусу, соль по вкусу, 150 г тертого сыра
рина, черный перец по вкусу. «Грюер», 50 г тертого сыра «Чеддер», 50 г тертого сы-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Листья лазаньи отварить и подсушить. ра «Пармезан», V2 стакана молотых грецких орехов,
Помидоры нарезать кружками. Весь сыр натереть. Уложить 300 г столового вина, 100 г сливок, 7 2 ст. л. соли, листы
слоями половину листов лазаньи, половину помидоров и лазаньи.
сверху — оставшиеся овощи. Накрыть оставшимися ли- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Залить курицу водой, половиной пор-
стами лазаньи. Посыпать натертым сыром и сверху раз- ции вина, добавить перец, лавровый лист, лук, сельдерей
ложить оставшиеся ломтики помидора. Украсить розмари- и соль. Довести до кипения и томить под крышкой в тече-
ном и приправить черным перцем. Запекать 15 мин. Лазанья ние 1 ч. Снять с огня, немного остудить и порезать курицу
должна полностью прогреться, а сыр расплавиться. на мелкие куски.
Опустить листики лазаньи в горячую воду, подержать Очищенный репчатый лук, петрушку, укроп, зеленый
в течение нескольких минут, откинуть и переложить лук мелко нарезать и слегка потушить в сливочном масле.
в холодную воду. Добавить мякоть помидоров, посолить, поперчить, немно-
Порубить лук-порей и поджарить в сливочном масле го поварить. Нарезать мелкими кубиками сыр «Моцарел-
с измельченным чесноком в течение 10 мин. Снять с огня. ла», сыр «Горгонцога», брынзу, перемешать с творогом.
Добавить оставшееся масло и растопить его в сковороде. Измельченную брокколи перемешать с нарезанными ку-
Посыпать мукой и жарить течение 1 мин. Влить 1 л бульо- биками сыра, поперчить. Этой массой из сыра и капусты
на и оставшееся вино. Довести до кипения и готовить в наполнить каннелони.
течение 4—5 мин., постоянно помешивая. Снять с огня, Часть томатного соуса выложить на дно смазанной жи-
добавить сыры «Чеддер», «Грюер», сливки, посолить и по- ром плоской формы, сверху положить плотно друг к дру-
перчить. Вылить немного соуса в огнеупорную форму для гу каннелони. Равномерно распределить оставшийся то-
запекания лазаньи. Затем выложить слой лазаньи, курицу, матный соус. Посыпать тертым сыром «Пармезан».
лук, сыр «Пармезан» и соус. Продолжать в той же после- Запекать в предварительно разогретой до 200 °С духов-
довательности и завершить соусом. Посыпать оставшим- ке около 30 мин.
ся сыром и орехами. Готовить в жаркой духовке 45—
50 мин. до золотистой корочки.
канмпот
канншни е ШРМШМШ
ш ИНГРЕДИЕНТЫ: 20 каннелони, 300 г говяжьей печени, 300 г.
мясного фарша, 1 цукини, 50 г тертого сыра «Пармезан»,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 16 каннелони, 300 г капусты брокколи, 100 г швейцарского сыра, 4 яйца, соль, перец по вкусу.
300 г помидоров, 1 пучок зелени (мелко нарезанной), соль,
молотый черный перец по вкусу, 150 г сыра «Моцарелла», ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печень мелко нарезать. Лук нарезать
30 г сыра «Пармезан», 100гсыра«Горгонцола», 100 г брын- кубиками и потушить в 1 ст. ложке растительного масла.
зы, 100 г жирного творога, 50 г жира для формы. Добавить фарш, печень и поджарить. Цукини мелко по-
рубить. Половину перемешать с сыром «Пармезан», яй-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Капусту брокколи разделить на кочан- цами, печенью и мясом. Приправить. Муку пассеровать в
чики, вымыть, бланшировать в подсоленной воде. Отки- сливочном масле, влить молоко и вскипятить. Помешивая,
нуть на дуршлаг, мелко нарезать. (Можно использовать расплавить швейцарский сыр. Соус посолить и поперчить.
замороженную капусту.) Помидоры обдать кипятком и Начинить каннелони фаршем, выложить в форму. Посы-
снять кожицу, удалить семена, оставшуюся мякоть мелко пать сверху кубиками цукини и полить соусом. Запекать
нарезать острым ножом. 45 мин. при 200 °С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Для фарша: 2 яйца, 80 г тертого сыра «Пар-
мезан», 500 г куриной печенки, 1 зубчик чеснока, 150 г
сырокопченой ветчины, 30 г сливочного масла, зелень пе-
трушки (измельченной), перец по вкусу, Уг ч. л. соли. Для
соуса: 400 г куриных потрохов, 100 г сливочного масла, г--.- Jr~ ч^~ ; ; — /" , -> ; 7
1 луковица, 100 г мясного бульона, 100 г тертого сыра «Пар- * ,' ' ' !'_.'. ,-"-'; ''^ • /Г; •
мезан», У3 ч. л. мускатного ореха, 100 г белого вина, перец,
соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовление фарша: нарезать куби-
ками ветчину. Измельчить куриную печенку и обжарить
ее с чесноком в сливочном масле. Смешать ветчину, пе-
ченку, тертый сыр и петрушку. Посолить и поперчить.
Приготовление соуса: измельчить лук и обжарить. При-
бавить к нему куриные потроха, обжарить их, влить вино
и жарить, пока жидкость не испарится. После этого влить
мясной бульон, посолить, поперчить и добавить щепотку
тертого мускатного ореха.
Выложить в середину каждого каннелони немного фар-
ша, залить соусом и посыпать тертым «Пармезаном». За-
пекать каннеллони в течение 10—15 мин. в разогретой,
духовке, после чего сразу же подать к столу.
таашый «РЕМ МЛСМНЫЙ ШПМ
на СГУЩЕННОМ на сахарной
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сгущенно- ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной
го молока. пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Размягченное масЛо взбить венчи- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить масло. Не прекращая взбивать,
ком до получения пышной массы белого цвета. Не пре- маленькими порциями добавить сахарную пудру без ком-
кращая взбивать, постепенно влить в масло сгущенное ков. Интенсивно взбивать 5—10 мин.
молоко и взбивать 10—15 мин. до получения однород-
ной массы.
МЙСПЯНЫЙ ЁРШ «ШЙРМП»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара,
2 ст. л. молока, 4 яйца.
маатнми «РЕМ
'ни сахарном сирот ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из сахара молока и яиц приготовить
сахарный сироп: в молоко добавить сахар и довести до
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, кипения, постоянно помешивая. Отдельно взбить яйца и,
4 ст. л. воды. не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячее
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Всыпать в кастрюлю сахар, влить молоко с сахаром. Полученную смесь довести до кипения,
воду, размешать, прокипятить до полного растворения после чего охладить. Затем взбить масло. Не прекращая
сахара, снять пену. Готовый сироп охладить. Взбить взбивать, постепенно влить в масло охлажденный сироп.
масло венчиком до получения пышной массы белого Взбивать до получения пышной массы.
цвета. Не прекращая взбивать, постепенно влить в мас-
ло охлажденный сироп. Взбивать до получения пышной
массы.
масаяньш ПРЕМ «ГЙЯССЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара,
1 яйцо.
На основе предложенного крема можно приготовить
ароматизированные кремы — вишневый, абрикосо- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Положить в кастрюлю сахар и яйца.
вый, мандариновый, малиновый, клубничный, яблоч- Смесь следует подогреть до 45—50 "С, взбивать до увели-
ный, — добавив в крем 1 —2 ст. ложки свежевыжато- чения объема в 2,5—3 раза. Продолжая взбивать, массу
го сока или сиропа. охладить. Отдельно разогреть масло до консистенции гу-
стой сметаны. Взбить добела и, продолжая взбивать, по-
степенно ввести смесь из яиц с сахаром. Полученную смесь суде поставить на холод белки, а затем взбить венчиком
взбивать до образования пышной массы. до образования густой пышной пены. Не прекращая взби-
вать, влить в белки тонкой струйкой горячий сахарный
сироп. Взбивать еще 2 мин. Важно не переварить сироп,
ия епивочном ШРГЙРИНЕ чтобы не образовались карамельные комки. Добавить ли-
монную кислоту.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного маргарина, 3 ст. л. сгу-
щенного молока, 2 ст. л. ягодного сиропа, 2 ст. л. коньяка
или ликера, 2 г ванилина.

, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сгущенное молоко прокипятить и охла-


ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца (белки), 2 ст. л. джема или повидла,
дить. Разогреть маргарин до консистенции густой сметаны
3 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина.
и взбить до получения пышной массы. Не прекращая взби-
вать, добавить сгущенное молоко, сироп, коньяк, ванилин ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замоченный в 7 4 стакана воды желатин
и тщательно перемешать. нагреть до полного растворения. Взбить белки до получе-
ния пышной пены. Джем немного подогреть, протереть
через сито, добавить сахар и проварить 5—10 мин. Горя-
ПРЙХШЙЫЙ КРЕМ га СЙШОЧНОМ МЙРТЙРШЕ чую массу смешать с растворенным желатином и посте-
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ю0 г сливочного маргарина, 1,5 ст. л. мо- пенно ввести во взбитые белки. Крем использовать не-
лотого жареного арахиса, 1 ч. л. порошка какао, 3/4 стака- медленно.
на сахарной пудры, 2 г ванилина.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить маргарин. Не прекращая взби- «РЕМ ЧЙШШРМШ


вать, добавить арахис и смесь сахарной пудры, какао ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ст. л. муки, 3/4 стакана сахара, 1 ст. л.
и ванилина. Все компоненты тщательно перемешать. крахмала, 6 яиц (желтки), 3 стакана молока, 1 ч. л. ваниль-
ного сахара, 1 стакан взбитых сливок.

МЙН&ПЫМ ПРЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку, сахар, крахмал смешать, добавить


тщательно растертые желтки и все перемешать. Тонкой
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца (белки), 6 ст. л. сахара, 7 4 стакана
струйкой влить горячее молоко, при этом непрерывно по-
воды, 5 капель разведенной лимонной кислоты.
мешивать, чтобы не образовывались комки. Варить на сла-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар залить водой, хорошо размешать бом огне, пока не загустеет. Добавить ванильный сахар
и варить до пробы «на толстую нитку». В отдельной по- и охладить. По желанию можно добавить взбитые сливки.
КРЕМ шитым г МУКОЙ епивочныи КРЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, 7 2 стакана сахара, 5 ст. л. молока, ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 7 2 стакана сливок (35%), 1 7 2 ст. л. сахар-
1 ст. л. муки, ванилин. ной пудры, 3 г ванилина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйцо с сахаром, постепенно до- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Охлажденные сливки взбить до полу-
бавить муку и молоко. Постоянно помешивая, довести чения густой пены. Не прекращая взбивать, добавить ва-
массу до кипения. Охладить крем и добавить ванилин. нилин, сахар и тщательно перемешать. Крем использовать
немедленно.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, 7 2 стакана сахара, 5 ст. л., молока,


1 ст. л. муки, 200 г сливочного масла (или маргарина), ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 4 ст. л. сахарной пудры,
ванилин.
5 г ванилина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйцо с сахаром, постепенно до- ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Охлажденную сметану взбить до об-
бавить муку и молоко. Постоянно помешивая, довести разования густой пены. Добавить сахарную пудру и вани-
массу до кипения. Продолжая взбивать, добавить размяг- лин. Тщательно перемешать.
ченное сливочное масло.

спивочяый КРЕМ с штатном емЕгаиный КРЕМ е жпттом


ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 4 ст. л. сахарной пудры,
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 7 2 стакана сливок (20—35%), 1 7 2 ст. л.
1 ч. л. желатина.
сахарной пудры, 7 2 ч. л. желатина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растворить желатин в 7 2 стакана воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Промыть желатин, добавить к нему
или молока. Приготовить сметанный крем. Влить раствор
7 2 стакана сливок и перемешать. Через 2 ч, когда жела-
желатина тонкой струйкой.
тин набухнет, поместить посудину в горячую воду и раз-
мешать массу до полного растворения желатина, затем
охладить до 40—50 "С. Оставшиеся охлажденные сливки Для ароматизации используют свежие и консервиро-
взбить до получения густой пены. Не прекращая взбивать, ванные соки, фруктовые сиропы, коньяки, виноград-
добавить сахарную пудру и влить тонкой струйкой жела- ные вина, настойки, наливки, ликеры, эссенции.
тин со сливками.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ст. л. сахара, 6 ст. л. воды, 1 ст. л. ликера
или коньяка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар залить водой, перемешать, до-
вести до кипения, снять пену и охладить. Ароматизиро-
вать сироп ликером.

Вступление 5
Торты 9
Пироги, мазурки 75
Пирожные, вафли 103
Пряники, коврижки, печенье 117
Кексы, бабы, пудинги 139
Рогалики, крендели, булочки 157
Рулеты, кулебяки 169
Пирожки, ватрушки, расстегаи 181
Лепешки, пампушки, пышки 201
Запеканки, пицца 207
Лазаньи и каннелони 225
Кремы 237