ББК 36.

991
Д66

Никакая часть данного издания не может быть

скопирована или воспроизведена в любой форме
без письменного разрешения издательства
Дизайнер обложки Ольга Сычак
Е. Цыганкова, составление, 2005
Hemiro Ltd., издание на русском
языке, 2006
Книжный Клуб «Клуб Семейного
ISBN 966-343-046-Х Досуга», художественное оформ-
ISBN 966-343-230-6 ление, 2006
ЙСТУППЕНИЕ
Выпечка является довольно сложным кулинарным процессом.
Тем не менее каждая хозяйка старается разнообразить меню
своей семьи. Эта книга будет отличным помощником начина-
ющим поварам, раскроет секреты приготовления мучных из-
делий, а опытным, искушенным — подскажет новые варианты
кулинарных шедевров.
Напоминаем, что, прежде чем приступить к выпечке, необ-
ходимо не только прочесть соответствующую рецептуру, но и
приготовить все необходимые продукты и принадлежности.
Лишь тогда можно готовить тесто, разогревать духовку, выпе-
кать.
Следует также помнить, что качественная выпечка получа-
ется из качественных продуктов. При этом необходимо строго
придерживаться рецептуры, указанного способа приготовле-
ния и температурного режима.
Рецепты, представленные в сборнике, составляют двенад-
цать разделов. Все они — разного уровня сложности. В каждом
разделе в виде советов вынесены конкретные наблюдения
опытных мастеров. Основой большинства блюд, представлен-
ных в этой книге, является тесто, поэтому во вступлении ука-
заны рецепты приготовления основных его видов.
Желаем получить удовольствие от приготовления новых ла-
комств и, конечно, — приятного аппетита!
 БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами —
холодным и заварным.
Для приготовления бисквитного теста холодным спосо-
бом белки следует взбить в крепкую пену, после чего по-
степенно, порциями, добавить сахар. При этом следует не
прекращать взбивать смесь до полного растворения саха-
ра. После этого нужно очень осторожно ввести взбитые
желтки. В эту смесь надо быстро всыпать муку, предвари-
тельно дважды ее просеяв. Тесто тщательно вымешать,
чтобы не было комков, и вылить в смазанную маслом и
посыпанную мукой форму для выпекания.
Для приготовления бисквитного теста заварным спосо-
бом яйца и сахар следует взбить на водяной бане. Когда
яичная масса разогреется и станет пышной, ее следует
снять с плиты и продолжать взбивать до увеличения ее
объема вдвое. После этого всыпать просеянную муку, вы-
мешать тесто и выложить его в смазанную маслом и по-
сыпанную мукой форму для выпекания.
ДРОЖШШОЕ ТЕСТО
Дрожжи для теста следует брать свежие, муку — сухую.
Перед употреблением муку просеять, благодаря чему она
обогащается кислородом.
Дрожжевое тесто готовят двумя способами — опарным
и безопарным.
Для приготовления опары дрожжи следует развести
в небольшом количестве теплой (25—30 °С) жидкости
(в воде или молоке), добавить сахар, яичные желтки и му-
ку. Следует помнить, что слишком холодная или слишком
горячая жидкость замедляет или совсем останавливает
брожение. Сверху на опару просеять тонкий слой муки,
затем поставить ее на 40—50 мин. в теплое место. Опара
готова, когда она увеличится в объеме втрое, а поверх-
ность покроется пузырьками.
К готовой опаре добавить остальные продукты, указан-
ные в рецепте, и хорошо вымешать тесто до тех пор, по-
ка оно не начнет легко отставать от рук. Жир следует до-
бавлять в конце замеса. После этого тесто снова нужно
поставить в теплое место на 1,5—2 ч для повторного бро-
жения. В течение этого времени тесто стоит еще переме-
сить 1—2 раза. Как только тесто увеличится в объеме
в 2 раза и станет эластичным — оно готово.
Для приготовления безопарного дрожжевого теста дрож-
жи надо посыпать сахаром, а когда они станут мягкими,
добавить остальные продукты, указанные в рецепте, за-
месить тесто и поставить его для брожения в теплое место
на 1,5—2 ч, несколько раз перемесив его за это время.
Сформованные изделия надо выложить на застеленный
промасленным пергаментом противень и поставить в теплое
место, чтобы они подошли. За 2—3 мин. до выпекания сма-
зать их яйцом и только после этого поместить в духовку.
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Песочное тесто готовят из муки, яичных желтков (можно
вареных), сахара, сметаны, масла или маргарина. Белки в
песочное тесто добавлять не рекомендуется. Вместо саха-
pa лучше использовать сахарную пудру. Замешивать пе-
сочное тесто надо быстро, лучше в холодном помещении.
Кроме того, его следует охлаждать не менее 2 ч. Смазы-
вать жиром форму или противень не нужно, т. к. тесто
само по себе очень жирное. Достаточно простелить про-
масленную пергаментную бумагу.

СПОЕИОЕ ТЕСТО
Слоеное тесто бывает двух видов — пресное и жирное.
Для приготовления жирного слоеного теста муку надо по-
рубить с жиром, а затем вымесить руками. Замешенное
тесто раскатать, свернуть лист конвертом, посыпать мукой
и. снова раскатать скалкой, не надавливая. Снова посыпать
мукой и сложить пополам. Затем несколько минут выдер-
жать в холодильнике, завернув в салфетку. Эту процедуру
следует повторить трижды. Только после этого из теста
можно формовать изделия.
Это тесто можно готовить с добавлением дрожжей. Тог-
да в пресное тесто следует добавить дрожжи, разведенные
в теплом молоке. Такое тесто не охлаждают, а сразу, рас-
катав несколько раз, формуют из него изделия.

БИСКВИТ С ГРИБАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 V2 стакана муки, 10 яиц, 600 г сметаны,
'А ч. л. соли, 1 ч. л. масла (для смазывания формы). Для
фарша: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1 ст. л. сливоч-
ного масла, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 1 ст. л. рубленой зе-
лени укропа, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль
и перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки растереть деревянной ложкой
• добела. Затем, тщательно растирая, попеременно добав-
лять по 1 ложке сметану и муку. Посолить, осторожно
смешать с белками, взбитыми в крепкую пену. Половину
теста выложить в раздвижную, смазанную маслом фор-
му. На тесто положить холодный фарш, оставляя по кра-
ям кромку шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто.
Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смо-
ченными в воде руками. Бисквит поставить в духовку и
выпекать на умеренном огне. Приготовление фарша: очи-
щенные и промытые грибы прокипятить в небольшом
количестве воды, откинуть на дуршлаг, затем обсушить
и мелко порубить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле
до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и жарить
на умеренном огне, пока грибной сок не выпарится; до-
бавить муку и, перемешивая, обжарить все до золотисто-
го цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолить
по вкусу.
ТОРТ «НОВОГОДНИЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г маргарина, 1 стакан сметаны, 2 яич-
ных белка, 3—4 стакана муки, 1 ч. л. соды, уксус, соль. Для
начинки: 'Л кг любого мяса, 2 небольшие луковицы, соль,
перец, 1 свекла, 1 стакан очищенных грецких орехов, 100 г
чернослива, 100 г изюма, 4—5 плавленых сырков, 2—3 зуб-
чика чеснока, 2 стакана корейской моркови, 2 банки рыб-
ных консервов, майонез.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать мягкий маргарин, сметану
и яичные белки. Добавить гашенную уксусом соду, посо-
лить. Всыпать муку и вымесить тесто. Разделить его на
5—6 частей и выпечь коржи любой формы. Смазать кор-
жи начинкой (высота каждого слоя начинки должна быть
около 3 см). Каждый слой начинки обильно смазать май-
онезом. Украсить торт на новогоднюю тематику разно-
цветным майонезом, кетчупом, измельченными коржами.
Приготовление начинки: 1-й корж: мясная. Отварить мясо,
пропустить его через мясорубку, смешать с жареным лу-
ком, посолить, поперчить. 2-й корж: отварить свеклу, на-
тереть на крупной терке, добавить измельченные грецкие
орехи, изюм и мелко нарезанный чернослив. Заправить
майонезом. 3-й корж: натереть на терке плавленые сырки,
измельчить чесночницей чеснок, добавить его к сыркам
и заправить майонезом. 4-й корж: корейская морковь.
5-й корж: помять вилкой рыбные консервы. Вместо кон-
сервов можно использовать грибы или яичный салат со
свежим репчатым луком, заправленный майонезом.
win «ЙИШМЙЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, '/4 ч. л соды, У4 ч. л. соли,
200 г сахара, 2 яйца, 200 г маргарина, 200 г сметаны. Для
крема: 400 г сметаны, 1 ст. л. крахмала, 5 ст. л. сахара. Для
начинки: 300 г свежей вишни без косточек.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Сахар, яйца, маргарин и сметану взбить.
В полученную массу постепенно всыпать муку, смешан-
ную с солью и содой, и замесить тесто. Готовое тесто вы-
ложить на лист и рукой, смоченной в яйце, равномерно
распределить по поверхности. На тесто положить свежие
вишни. Сверху залить кремом (взбить сметану с крахма-
лом и сахаром). Выпекать в горячей духовке 25—30 мин.
при температуре 200 °С.
ТОРТ «ОПИМПИЙСКИЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца 1 У2 стакана сахара, 250 г маргари-
на, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соды, 4 стакана муки. Для крема:
400—500 г сметаны, 1 стакан сахарной пудры, Уз стакана
толченых орехов, 1 У2—2 ч. л. какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Белки отделить от желтков. Взбить желт-
ки с половиной нормы сахара, добавить маргарин, мед,
хорошо вымешать. Осторожно ввести белки, взбитые
с остальным сахаром, и, постепенно подсыпая муку, сме-
шанную с содой, замесить тесто. Разделить тесто на 4 части
и раскатать лепешки размером с тарелку. Поместить ле-
пешки в духовку и выпекать 20 мин. при температуре
200—210 °С. Готовые коржи остудить и перемазать кре-
мом. Верхний корж смазать коричневым кремом. Укра-
сить торт по желанию кокосовой стружкой, тертым шо-
коладом, ягодами и т. д.
для тортов и пирожных рекомендует-
фсотшпь в духовом шкафу, отче&ешя&и-
прияшный вкус. . влить слегка растопленное масло. Перемешенное тесто
Приготовление крема: слегка взбить сметану с сахарной
пудрой, добавить орехи. У4 часть полученного крема сме-
шать с какао.
БИСКВИТ«ПИвЯДИЯ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 У2 стакана муки, 6 яиц, 1У4 стакана
сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В кастрюле смешать яйца и сахар, по-
ставить на слабый огонь и взбить смесь до увеличения
объема в 3—4 раза. После этого снять с огня, дать остыть
и добавить муку. Массу осторожно вымешать и вылить на
металлический противень, смазанный маслом и посыпан-
ный мукой, поставить в теплое место на 1 У2—2 ч до об-
разования корочки. Перед посадкой в печь бисквит слег-
ка надавить рукой, чтобы корочка потрескалась, затем
выпекать при температуре 210—220 °С.
БИСИвИТ ШЛРНОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1У4 стакана муки, 1 стакан сахара, 10 яиц,
150 г сливочного масла, У3 пакетика ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В кастрюле хорошо перемешать яйца
и сахар. Массу проварить на слабом огне, непрерывно
взбивая венчиком до пышного состояния и белого цвета.
После этого снять с огня и продолжать взбивать до увели-
чения объема массы в 2—3 раза, затем постепенно высы-
пать муку и ванильный сахар. Все осторожно вымешать и
вылить в металлическую форму, смазанную маслом и по-
сыпанную мукой. Тесто не должно занимать более 'Л вы-
соты формы. Выпекать при температуре 210—220 °С.
Готовность бисквита определить с помощью деревян-
ной иглы.
вменит стой
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, це-
дра 1 лимона или апельсина, '/г стакана сахарной пудры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки добела растереть с са-
харом, добавить цедру лимона или апельсина, смешать с
мукой и осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки.
Полученную массу выложить в форму и выпекать в ду-
ховке 15—20 мин. Готовый бисквит остудить, затем вы-
ложить из формы и посыпать сахарной пудрой.
ПИСКЙНТ йощтиый
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 5 яиц, ванилин
по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные белки взбить в крепкую пену,
в конце взбивания ввести сахар. Желтки немного расте-
реть и смешать с белками и мукой. Полученное тесто из
кондитерского мешочка высадить на бумагу в виде разных
фигурок или выложить ложкой. Выпекать при темпера-
туре 180—200 °С в течение 10—15 мин.
Белки взбиваются хорошо, если они свежие и.ох/шж-
денные. Взбивать их надо в прохладном месте. Желт-
ки с сахаром легче растираются в теплом месте.
ОРЕХОВЫЙ ПИСКЙИ7
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан
очищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, 2 яй-
ца, 100 г сметаны.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очищенные орехи вместе с сахаром
2 раза пропустить через мясорубку, в полученную массу
добавить растопленное сливочное масло, сметану, яйца,
все перемешать, посыпать мукой и снова перемешать.
Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в
духовке 30—40 мин. Готовый бисквит вынуть из духовки,
дать остыть, затем выложить на блюдо и посыпать сахар-
ной пудрой.
ТОРТ «НЙСПЙЩЕННЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: б яичных белков, 1 стакан сахара, 1 паке-
тик кокосовой стружки, 250 г мака, 200 г коричневого кре-
кера. Для крема: 6 желтков, 1 стакан сахара, 20 г крахмала,
2 стакана молока, 400 г сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Белки взбить с половиной нормы сахара
в густую пену. Кокосовую стружку и мак перемолоть в ко-
фемолке и смешать с белками. Из полученной смеси испечь
корж. Маковый корж смазать кремом, сверху выложить
коричневый крекер, повторить еще раз слой крема и креке-
ра, потом снова крем; верхний слой посыпать кокосовой
стружкой.
Приготовление крема: желтки взбить с половиной нор-
мы сахара, добавить молоко, крахмал и варить до загусте-
ния. Отставить крем, чтобы остыл. Масло взбить с остав-
шимся сахаром. Остывший крем по 1 ст. л. добавлять в
масло и продолжать взбивать, пока не закончиться крем.
 ОРЕХОВЫЙ ТОРТ «БЕПОЧКЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г масла, 1 стакан саха-
ра, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 стакан грецких орехов, 'Лч.
л соды, Уг ч. л. корицы, 1 ст. л. сахарной пудры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Орехи очистить и измельчить. Масло
растереть с сахаром и корицей, постепенно ввести яйца,
сметану, орехи. Затем добавить муку, смешанную с со-
дой, и замесить тесто. Выложить тесто в смазанную
маслом форму и выпекать в течение 20-—30 мин. при тем-
пературе 200 °С. После охлаждения посыпать торт сахар-
ной пудрой.
ТОРТ иПТИЧЫ МОПОНО»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 3 стакана сахара, 3 стакана смета-
ны, 200 г масла, 6 ст. л какао, 3 стакана муки, 1 ч. л соды.
Для крема: 500 г масла, 3 стакана сахарной пудры, 9 ст. л.
манной крупы, 1 л молока, ванилин, сок 1 лимона. Для по-
мадки: 6 ст. л. сахара, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. какао, 50 г
сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для приготовления теста все продукты
сложить в той последовательности, в которой они указаны
в разделе «Ингредиенты», хорошо перемешать. Получен-
ное тесто разделить на 2—3 части; выпекать каждый корж
40 мин. при температуре 210 °С. Охлажденные бисквиты
смазать кремом (слой крема по толщине должен совпадать
с толщиной коржа). Верхний слой и бока торта покрыть
помадкой. Приготовление крема: масло и маргарин взбить
с сахарной пудрой. Отдельно сварить манную кашу на
молоке, добавить взбитое масло с пудрой, еще раз хорошо
взбить, добавить ванилин и сок лимона. Приготовление
помадки: смешать сахар, сметану, какао, масло.
ТОРТ «монастырская ччпа»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сливочного масла или маргарина,
200 г сметаны, 1 ч. л. гашенной уксусом соды, 3 стакана
муки. Для начинки: 2 стакана консервированной вишни.
Для крема: 1 кг густой сметаны, 2 стакана сахарной пудры,
20 г ванильного сахара. Для помадки: 100 г сливочного
, масла, 1 стакан сахара, 6 ч. л. какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растопить масло или маргарин, добавить
сметану, соду, гашенную уксусом, муку. Все хорошо пере-
мешать. Разделить тесто на 15 частей и поставить в холодиль-
ник на 1 ч. Остывшие лепешки не очень тонко раскатать,
придавая форму квадратов. С одной стороны квадратов по
краям выложить вишни, скрутить трубочками. Поставить в
духовку и запекать до румяности. Готовые трубочки уло-
жить на блюдо в виде избушки: 5 шт. внизу, на них 4 шт.,
потом 3 шт., 2 шт. и одна. Во время укладки трубочек каждый
ряд смазать кремом. Верхний слой «избы» залить помадкой.
Поставить торт в холодильник, дать пропитаться. Приготов-
ление крема: сметану, сахар, ванильный сахар взбить до гу-
стой массы. Приготовление помадки: смешать масло, сахар,
какао, прокипятить, дать остыть.
ТОРТ «сана снопа»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 6 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. какао,
1 ч. л. соды, 1 стакан муки. Для крема: 150 г молотых грецких
орехов, 100 мл горячего молока, 250—300 г сливочного мае-
ла, 3—4 ст. л. сахарной пудры. Для глазури: 2 ст. л. какао,
50 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной пудры, 60 мл воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки взбить с сахарной пу-
дрой добела. Добавить какао, соду, муку, еще раз хорошо
взбить и выложить на смазанный жиром противень. Ис-
печенный корж выложить на кальку. На середину коржа
положить деревянную скалку и осторожно перегнуть его
вместе с бумагой. Дать остыть. Осторожно приподнять
верхнюю часть коржа, положить немного крема, затем по
длине коржа положить банан, добавить оставшийся крем.
Верхнюю половину коржа залить глазурью Приготовле-
ние крема: молотые грецкие орехи залить горячим моло-
ком, перемешать, дать остыть. Размягченное масло рас-
тереть с сахарной пудрой, добавить орехи и перемешать
до получения однородной массы. Приготовление глазури:
смешать сахарную пудру, какао, воду, довести до кипения,
положить масло, размешать, дать остыть.
ТОРТ «дамский КЛПРМ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яичных желтка, 7 2 стакана сахара, 250 г
маргарина, 3 ст. л. сметаны, Уз ч. л соды (уксусом не га-
сить) , 2 стакана муки. Для начинки: 100 г масла, '/3 стакана
сахарной пудры, 200 г вареного сгущенного молока, 2 ли-
мона, 4 яичных белка, 1 стакан сахара. Для глазури: 2 ст. л.
какао, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, V4 стакана
молока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки растереть с сахаром,
добавить сметану, маргарин, соду, муку. Замесить тесто.
Раскатать 5 коржей, выпекать при средней температуре.
Для каждого коржа приготовить начинку: 1) масло рас-
тереть с сахарной пудрой; 2) вареное сгущенное молоко;
3) цедра лимонов; 4) белки, взбитые с сахарной пудрой; 5)
глазурь. Приготовление глазури: какао, сахар, сливочное
масло, молоко смешать, вскипятить, остудить.
ТОРТ «Фрчятойът»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки,
Vi ч. л. соли. Для крема: 700—750 г густой сметаны, 1 стакан
сахара, 1 пакетик ванильного сахара, фрукты: 200 г кура-
ги или 1 банка консервированных ананасов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки от белков, в белки
добавить соль, тщательно взбить миксером до состояния
пены, затем добавить сахар и продолжать взбивать в креп-
кую пену. Аккуратно смешать белки с желтками, добавить
муку. Все выложить в форму для выпекания, смазанную
маслом и присыпанную мукой. Выпекать при температу-
ре 180 °С. Готовый бисквит разрезать на 2 коржа, смазать
равномерным слоем крема, сверху выложить слой фрук-
тов, повторить слои 2 раза. Приготовление крема: сметану
взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, хорошо пе-
ремешать.
ТОРТ «итноеть ютлпра»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л.
какао, 2 яйца, 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла, 2 ста-
кана молока. Для крема: 300 г сливочного масла, 1 стакан
молока, 2 яичных желтка, 2 ст. л. крахмала, 2 пакетика
ванильного сахара, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст. л. какао,
сок 1 лимона. Для оформления: 100 г шоколада.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйца, сахар, сливочное масло
и молоко, поставить на паровую баню, довести до кипения
при постоянном помешивании, затем остудить. Смешать
с этой массой муку, какао, разрыхлитель. Полученное те-
сто разделить на 10—11 частей и раскатать в пласты. Вы-
пекать при температуре 180 "С 7—8 мин. Готовые коржи
должны быть сухими, но не ломкими. Смазать остывшие
коржи кремом и дать пропитаться 12 ч. Украсить торт тер-
тым шоколадом и сахарной пудрой. Приготовление крема:
желтки смешать с ванильным сахаром, крахмалом и 100 мл
* молока. Оставшееся молоко вскипятить и, понемногу до-
бавляя в него полученную смесь, довести до кипения, по-
сле чего остудить. Сливочное масло взбить миксером
с сахарной пудрой, постепенно ввести остывшую яично-
ванильную смесь. В конце добавить какао и сок лимона.
ТОРТ «РЫЖИК»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла или маргарина,
3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л.
меда, 2 ч. л. гашенной уксусом соды. Для крема: 500 г
сметаны, 1 стакан сахара, 1 стакан очищенных грецких
орехов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахарную пудру и яйца взбить до одно-
родной массы, добавить мед, размягченное масло или мар-
гарин. Массу поставить на водяную баню и довести до
температуры 85 °С. Во время прогревания добавить по-
гашенную питьевую соду. После нагревания добавить му-
ку, замесить тесто и выпечь коржи диаметром 20 см. Сма-
зать коржи кремом и пересыпать орехами. Обсыпать торт
крошкой и оставить на 10 ч, чтобы он пропитался. При-
готовление крема: взбить сметану (сметана должны быть
комнатной температуры) с сахаром.
ПИМОШО-ТвОРОШНЫЙ ТОРТ
!
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, Л стакана сахара,
1 стакан муки, 1 ч. л. гашенной уксусом соды. Для творож-
ной начинки: 300 г творога, 1 яичный желток, 2—3 ст. л.
сахара. Для лимонной начинки: 1/г лимона, 'Л стакана са-
хара. Для глазури: 1 яичный белок, 2 ст. л. сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Масло тщательно растереть с сахаром,
добавить муку и гашеную соду. Выложить готовое тесто в
смазанную маслом форму для выпекания, сформовать
бортики высотой 1,5—2 см и поставить в холодильник. На
остывшее тесто выложить слой творожной начинки, по-
верх нее выложить лимонную начинку. Разогреть духовку
до температуры 160—180 °С и выпекать торт в течение
40—50 мин. (лимонная начинка должна слегка подрумя-
ниться) . Готовый торт не вынимать из формы до полного
охлаждения. Верхний слой торта залить глазурью. Поста-
вить торт на 3—5 мин. в очень горячую духовку. Торт счи-
тается готовым, как только белок слегка подрумянится.
Приготовление творожной начинки: творог смешать с
желтком и сахаром, тщательно перемешать. Приготовле-
ние лимонной начинки: лимон пропустить через мясоруб-
ку, добавить сахар, перемешать. Приготовление глазури:
взбить в крепкую пену яичный белок с сахаром.
Глазурь для тортов и печенья можно покрасить
в красный ирет соком из сяеклы, щ желтый — апель-
синовым соком.
 win «easnaw»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 300 г сливочного масла, 2 7 2 стакана
сахара, 1 стакан очищенных грецких орехов, 100 г водки,
ванильный сахар по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные белки и 2 стакана сахара соеди-
нить и, не взбивая, поставить в холодильник на 1 ч, после
чего взбить безе. Противень посыпать мукой, застелить
калькой, ложкой выложить взбитые белки небольшими
лепешками, поставить в духовку и сушить до готовности.
Масло и 'Л стакана сахара растереть до пышности, посте-
пенно ввести слегка взбитые желтки, измельченные оре-
хи, ванильный сахар, водку и взбить до пышности. Каж-
дую готовую лепешку обмакнуть в крем и горкой уложить
на блюдо. Украсить торт тертым шоколадом или орехами
и поставить в холодильник.
ЮР7 «ШЕДЕЙР»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан сметаны,
% ч. л. соды, 2 стакана муки. Для крема: 300 г чернослива,
Уг стакана воды, 1 стакан сахара, 200 г черного шоколада,
250 г сливочного масла, 3 яичных желтка. Для безе: 3 яичных
белка, 1 стакан сахара. Для шоколадной помадки: 4 ст. л. са-
хара, 4 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца взбить с сахаром, добавить сме-
тану. Все хорошо вымешать. Смешать соду с мукой и осто-
рожно ввести в яичную смесь. Полученное тесто выпекать
в круглой форме в духовке при температуре 180 "С. После
остывания корж осторожно выложить из формы. Острым
ножом корж разрезать на две половинки. Белки взбить с
сахаром и испечь безе. Корж толстым слоем смазать кре-
мом, сверху положить выпеченное безе. Еще смазать кре-
мом и накрыть вторым коржом. Сварить шоколадную по-
мадку, обмазать ею торт, сверху украсить безе грецкими
орехами. Приготовление крема: Чернослив мелко поре-
зать, залить кипятком, добавить сахар, проварить 5 мин.
В теплую смесь положить разломанную плитку шоколада,
все хорошо смешать. Сливочное масло взбить с яичными
желтками и, продолжая взбивать, добавить остывшую
смесь чернослива. Все хорошо перемешать.
ТОРТ «МИШКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 пачка мар-
гарина, 2 яйца, 300 г сметаны, 3 стакана муки. Для шоко-
ладной глазури: 1 стакан сахара, 4 ст. л. какао, 2 ст. л. воды,
30 г сливочного масла. Для начинки: 50 грецких орехов,
1 стакан сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть дрожжи с сахаром, добавить
яйца, сметану, маргарин. Все хорошо перемешать и по-
степенно добавить муку. Замесить тесто (оно должно быть
мягким и не липнуть к рукам). Тесто разделить на 4 части.
Одну часть раскатать по форме емкости для выпекания.
Выложить одну раскатанную часть теста в подготовлен-
ную глубокую форму для выпекания тортов, смазанную
растительным маслом, и пересыпать ореховой начинкой.
Раскатать вторую часть теста и накрыть ею начинку. Все
повторить; последнюю часть теста раскатать и накрыть
ею весь торт. Форму для выпекания поставить в теплое
место для расстойки. Когда торт подойдет в 2 раза, поста-
вить его в духовку. Выпекать около 1 ч при температуре

200 °C. Затем торт остудить, выложить на блюдо, залить
теплой шоколадной глазурью, украсить и дать застыть.
Приготовление начинки: орехи пропустить через мясо-
рубку и смешать с сахаром. Приготовление глазури: в алю-
миниевую кастрюлю всыпать сахар, добавить какао, пере-
мешать. Хорошо перемешивая, влить очень маленькими
порциями воду. Должна получиться однородная масса. По-
лученную массу довести до кипения, непрерывно поме-
шивая (сахар должен полностью раствориться). Снять
с плиты, дать остыть. В теплую глазурь добавить масло.
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ (I)
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 стакана грецких орехов,
2 ст. л. меда, 300 г масла или маргарина, У2 ч. л соды, 6 яиц,
1 У2 стакана сахара. Для крема: 500 г молока, 4 яйца, 2 ст. л.
муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, грецкие орехи, мед,
масло или маргарин, соду, хорошо перемешать. Взбить
яйца с сахаром, добавить к смеси, замесить тесто, соот-
ветствующее по густоте тесту для блинчиков. Разделить
тесто на 3 части и выпекать до румяного цвета. Все коржи
смазать кремом и присыпать орехами. Приготовление
к)рема: молоко вскипятить. Яйца, какао, муку, сахар соеди-
нить, взбить, добавить в молоко и варить на слабом огне
до загустения. Снять с огня и смешать с маслом.
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ (2)
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла,
1 стакан сахара, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 2 яйца. Для
начинки: 1 стакан сливок, 4 ст. л. меда, 1 стакан рубленых
грецких орехов, У2 стакана сахарной пудры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку с охлажденным сливоч-
ным маслом, добавить сахар, цедру лимона и вбить 1 яйцо.
Придать массе форму шара, завернуть в пленку и поместить
в холодильник на 30 мин. Смазать жиром разъемную форму
для выпекания. Разделить тесто на 3 равные части. Раскатать
одну часть теста и выложить им форму, сделав высокие бор-
тики. Выложить на тесто ореховую массу. Раскатать по раз-
меру формы вторую часть теста и покрыть им начинку.
Оставшееся тесто раскатать, нарезать полосками шириной
1,5 см и выложить на торт в виде решетки. Яичный желток
смешать с медом. Полученной массой смазать торт, поста-
вить его в духовку и выпекать 60 мин. при температуре 175 "С.
Готовый торт посыпать сахарной пудрой. Приготовление
начинки: сахарную пудру смешать со сливками и медом, до-
вести до кипения, добавить рубленые орехи, остудить.
ТОРТ «КУЧЕРЯВЫЙ МЙПЬЧИК»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 200 г сметаны, 100 г
сгущенного молока, 1 ч. л. гашенной уксусом соды, 2 ста-
кана муки. Для крема: 700 г сметаны, 1 стакан сахара,
У2 стакана грецких орехов. Для глазури: 3 ст. л. какао,
3 ст. л. сахара, 4 ст. л. молока, 50 г масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешав указанные ингредиенты, заме-
сить жидкое тесто и разделить его на 3 части. Одну часть
оставить белой, в две другие добавить" по 1 ст. ложке какао
и выпечь коржи. Когда выпечка остынет, темные коржи по-
резать на кубики размером 3x3 см. Основу — белый корж —
хорошо смазать кремом. Кубики по одному обмакнуть в крем
 и уложить горкой на основу, пересыпая орехами. Аккуратно
залить верх торта глазурью. Приготовление крема: взбить
сметану с сахаром. Орехи очистить и измельчить. Приготов-
ление глазури: смешать какао, сахар и молоко, поставить на
огонь и варить, непрерывно помешивая. Когда сахар раство-
рится, добавить масло, снять с огня и дать остыть.
ТОРТ«кпчпничка»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Для
• крема: 500 г сметаны, 200 г сахара, 1 кг клубники, 2 ст, л.
желатина. Для сиропа: У2 стакана сахара, У2 стакана клуб-
ничного сока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром до получения кре-
мообразной массы, добавить муку и осторожно перемешать
ложкой. Эту массу вылить на смазанный маслом и посыпан-
ный мукой противень и равномерно разровнять. Испечь
бисквит. Готовый остывший бисквит разрезать на 2 коржа.
Первый корж пропитать сиропом, смазать половиной
нормы крема. Сверху положить второй бисквитный корж,
пропитать его сиропом и сверху выложить оставшийся крем.
Украсить торт клубникой. Приготовление крема: взбить сме-
тану с сахаром, добавить протертую клубнику (оставить до-
статочное количество ягод для украшения). Влить раство-
ренный и остывший желатин. Все еще раз взбить.
РИСОВЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца,
У4 ч. л. гашенной уксусом соды, У4 ч. л. соли, 100 г топленого
масла, 3 стакана муки. Для начинки: 1 стакан риса, 2 У2 ста-
кана молока, соль по вкусу, цедра 1 лимона, 30 г сливоч-
ного масла, У2 стакана сахара, 1 пакетик ванилина, 2 яйца,
100 г изюма, 150 г растопленного шоколада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сметану, яйца, сахар, соль, соду хорошо
взбить, добавить топленое масло и хорошо растереть, сме-
шать с мукой. Из готового теста в широкой форме, смазан-
ной топленым маслом, испечь два коржа и дать им остыть.
На первый корж равномерно выложить рисовую начинку,
залить ее шоколадом. Накрыть вторым коржом, повторить
начинку, залить чуть большим количеством шоколада. По-
ставить в холодильник. Приготовление начинки: рис тща-
тельно разварить в молоке, добавить соль и натертую на
терке цедру лимона. Масло, сахар, ванилин взбить в пену,
добавить два яичных желтка, все хорошо вымесить, доба-
вить ошпаренный изюм и смешать С рисом.
ТОРТ с ттмом, цматм и мищшм
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан
муки, У2 стакана сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г изюма,
50 г цукатов апельсина, 50 г рубленого миндаля, 1 ч. л. ко-
рицы, 1 ч. л. мускатного ореха, 100 мл рома, 400 г готовой
марципановой массы. Для глазури: 2 яичных белка, 150 г
сахарной пудры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Размягченное сливочное масло взбить
с сахаром в крутую пену. Поочередно добавить яйца. Всы-
пать муку с разрыхлителем, добавить цукаты из апельси-
на или лимона, изюм, миндаль, корицу, орех, ром. Тща-
тельно вымесить тесто, переложить в смазанную маслом
разъемную форму (диаметр 20 см), выпекать 1 ч при тем-
пературе 175 °С. Раскатать марципановую массу слоем
 5 мм. Покрыть ею остывший торт. Поверхность торта за-
лить глазурью, украсить фруктами. Приготовление глазу-
ри: взбить яичные белки с сахарной пудрой.
шокопадный ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ: з стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стакан
сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. гашенной уксусом
соды, 2 ст. л. какао. Для крема: 1 Уг стакана сметаны, 1 ста-
кан сахара. Для глазури: 50 г сливочного масла, 2 ст. л.
' молока, 3 ч. л. какао, 2 ст. л. сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку, соду, сахар, сметану, мас-
ло и замесить тесто. Разделить его на 2 части, в одну доба-
вить какао и хорошо размешать. Испечь из темного и бело-
го теста коржи. Обильно смазать коржи кремом и сложить
так, чтобы белый корж был сверху. Залить торт глазурью.
Приготовление крема: взбить сметану с сахаром. Приго-
товление глазури: непрерывно помешивая, сварить смесь
из сахара, какао, молока и сливочного масла. Остудить.
ТОРТ«шокопадноЕпанометпо»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахара,
4>ст. л. какао, х/2 ч. л. гашенной уксусом соды. Для пропитки:
/"
j
• "~~^ • • ~ - _ _ _ _
'.}• «Лирм, перед тем как положить его в тесто, необхо-
\ромыть штЩШельно присушить чистой сал-
Если этого tie сделать, то в тесте вокруг
'УйШ&нш фруктов образуются- пустоты, которое
1
р$$/Ш$&р#ттУизделие1. -1
400 г сливок, 200 г сахарной пудры, 2 ст. л. какао. Для гла-
зури: 100 г сливок, 100 г сахарной пудры, 4 ст. л. какао. Для
отделочного крема: 200 г орехов, 200 г масла, 2 ст. л. какао,
100 г сахарной пудры. Для белкового крема: 1 стакан са-
харной пудры 1 белок, 1 лимон.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить отдельно желтки и белки с саха-
ром, смешать все компоненты, выпечь 4 бисквитных кор-
жа. Пропитать все 4 коржа и сложить их один на другой.
Желательно, чтобы торт постоял ночь в холодильнике.
Приготовление пропитки: взбить все компоненты для про-
питки до момента растворения сахара (в пену взбивать
не надо). Приготовление глазури: смешать сахарную пудру
с какао, постепенно добавить сливки. Залить глазурью
верхний корж. Приготовление отделочного крема: все ком-
поненты хорошо взбить и смазать боковую поверхность
торта. Приготовление белкового крема: белок взбить в креп-
кую пену, добавить щепотку лимонной кислоты или сок
лимона, постепенно добавить сахарную пудру. Украсить
бока и верхний слой торта.
ТОРТ «МИПОЙ МИМЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 стакан сметаны,
3 ч. л. какао, 2 стакана муки, 1 ч. л. гашенной уксусом соды,
_ _ — ,
1 стакан орехов, 1 стакан изюма. Для крема: 250 г сливоч-
ного масла, 200 г сгущенного молока, 2 ст. л. сока лимона
Во время выпекатщ бисквита не рекомендуется от-
крывать духовку,-Вистащ.охлцждают при комнат-
ной температуре, а затем вынимают из формы.
 или апельсина, 1 ст. л. ликера или коньяка. Для украшения:
8 грецких орехов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца растереть с сахаром, добавить
сметану, какао и измельченные грецкие орехи, распарен-
ный изюм, муку, гашеную соду. Из полученного теста вы-
печь 2 коржа (форму перед выпечкой обильно смазать
маслом и посыпать мукой). Испеченные коржи обильно
смазать кремом, верхний слой украсить молотыми ореха-
ми. Приготовление крема: взбить мягкое сливочное масло,
постепенно добавляя тонкой струйкой сгущенное молоко.
* Взбивать не менее 15 мин. Во взбитый крем добавить сок
лимона или апельсина, коньяк или ликер (это придает
крему приятный вкус и тонкий аромат).
ТОРТ ТРЕХСПОИНЫИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 'Л ч. л. гашенной
уксусом соды, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ст. л. крах-
мала, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан изюма, 1 стакан
мака. Для крема: 250 г сгущенного молока, 250 сливочного
масла. Для глазури: 1 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла,
2 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из смеси компонентов, указанных для
выпечки коржей, замесить тесто и разделить его на три
порции. В каждую порцию соответственно добавить оре-
хи, изюм, мак, выпечь коржи. Остывшие коржи сложить
один на другой в такой последовательности: корж с оре-
хами, затем корж с маком, затем корж с изюмом. Каждый
корж смазать кремом слоем 1 см. Верхний слой крема и
бока торта смазать остывшей глазурью. Приготовление
крема: взбить масло с предварительно сваренной сгущен-
кой (варить 2 ч). Приготовление глазури: сварить, непре-
рывно помешивая, смесь сахара, какао и сметаны. В кон-
це добавить масло.
ТОРТ «КЙПРИ?»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла или
маргарина, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса. Для
крема: 1 стакан сахара, 2 ст. л. крахмала, 5 яиц, сок 2 ли-
монов. Для украшения: 300 г взбитых сливок, 2 стакана
свежих или консервированных ягод.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.В размягченное сливочное масло или мар-
гарин добавить муку, воду, гашенную уксусом соду, цедру
лимона. Все смешать и поместить в холодильник на 1 ч. Рас-
катать тесто тонкими пластами, выложить в форму и выпечь
в духовке до появления коричневатого оттенка. Тесто залить
желтковым кремом, а затем смазать торт сверху белковым
кремом и поставить в духовку еще на 8—10 мин. Украсить
торт взбитыми сливками, фруктами, ягодами. Приготовле-
ние желткового крема: желтки и сахар взбить на паровой
бане, добавить лимонный сок, крахмал и еще раз взбить до
состояния густой массы. Приготовление белкового крема:
белки взбить с сахаром или сахарной пудрой.
СЙЙДЕБНЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г консервированной вишни, 500 г сли-
вочного масла, 500 г сахара, 10 яиц, сок и тертая цедра 2-х
лимонов, 40 г рома, 3 стакана муки, 1 }Л ч. л. корицы, 500 г
изюма, 200 г цукатов из лимонных корочек, 200 г цукатов
из апельсиновых корочек, 100 г молотого миндаля. Длягла-
зури: 3 ст. л. сахарной пудры, 3 яичных белка, 1 ч. л. воды.
Для украшения: 2 ст. л. сахарной пудры, 2 яичных белка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измельчить вишню. Взбить в пену сли-
вочное масло с сахаром и по одному вбить в эту смесь яйца.
Затем последовательно добавить лимонный сок, цедру, ром,
просеянную муку, корицу, измельченную вишню, изюм,
цукаты, миндаль. Тесто разделить на две части. Смазать
маслом 2 разъемные формы (диаметром 20 и 28 см). Выло-
жить массу в формы и выпекать 2 ч в разогретой до темпе-
ратуры 180 "С духовке на нижней и средней полке. Готовые
коржи выложить на кухонную решетку, дать им остыть.
Положить маленький корж на большой и покрыть торт гла-
зурью. Для украшения взбить сахарную пудру с яичными
белками, наполнить этой смесью кондитерский мешочек с
насадкой и украсить торт орнаментом в виде обручальных
колец. Сверху выложить сахарные шарики и поставить
фигурки молодоженов. Приготовление глазури: смешать в
однородную массу сахарную пудру, яичные белки воду.
ТОРТ «ВИШНЯ Й ШОКОПЙДЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст. л. какао,
400—500 г сметаны, 2 ч. л. соды, 3 стакана муки, 500 г виш-
ни, 1 стакан грецких орехов. Для крема: 300 г сгущенного
молока, 250 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного са-
хара. Для глазури: 4 ст. л. сахара, 3—4 ст. л. молока, 3 ст. л.
какао, 50 г сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца растереть с сахаром, добавить
сметану, соду, погашенную сметаной, какао, тщательно
перемешать до однородной массы. Затем всыпать муку,
замесить тесто. Вылить в форму, предварительно смазан-
ную маслом и посыпанную манкой. Выпекать до готов-
ности (около 30—40 мин.) при температуре 180—200 °С.
После выпечки остудить. С готового пирога срезать вер-
хушку толщиной 1—1,5 см. Аккуратно вынуть мякиш.
В углубление пирога положить слой крема, на слой кре-
ма — слой вишен без косточек, на вишни — слой мякиша.
Все хорошо уплотнить и еще раз повторить слои: крем,
вишни, мякиш. Если остался крем, смазать им мякиш, на-
крыть срезанной верхушкой. Залить торт горячей глазу-
рью и украсить измельченными орехами. Остывшей гла-
зурью смазать боковую поверхность торта. Приготовление
крема: масло взбить со сгущенкой, затем добавить ваниль-
ный сахар. Приготовление глазури: перемешать сахар,
какао, молоко, довести до кипения, добавить масло.
ТОРТ «ПЕБЕДИНОЕ 01ЕР0»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 яйцо, 1 стакан
сахара, 3 ст. л. какао, 2 стакана муки, 1 ч. л. гашенной уксу-
сом соды, 2 вафельных коржа. Для крема: 400 г сливочного
масла, 250 г сгущенного молока, сок 1 лимона. Для помадки:
2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 3 ч. л. какао, 50 г масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Испечь два коржа из теста, замешенно-
го на яичных желтках. Белки взбить с сахаром в очень гу-
стую пену. Нанести пену на вафельные коржи и запечь в
духовке. Сложить коржи в такой последовательности: 1-й
слой — коричневый корж, 2-й — крем, 3-й — вафельный
корж с белками (белки сверху), 4-й — крем, 5-й — вафель-
ный корж с белками (белки снизу), 6-й — крем, 7-й — ко-
ричневый корж. На верхний корж нанести помадку. При-
готовление крема: взбить масло со сгущенным молоком
2 Домашняя выпечку
и соком лимона. Приготовление помадки: сметану, сахар,
какао довести до кипения, добавить масло, остудить.
ТОРТ «60ПШЕБСТЙ0»
х
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, /2 стакана сахара,
2 яйца, 2 стакана муки, 1 ч. л. соды, погашенной уксусом,
4 ст. л. молока, соль по вкусу, 1 пакетик ванильного сахара.
Для крема и украшения: 200 г печенья в шоколаде, 50 г
миндаля, 800 г персиков, 800 г сливок, 2 пакетика ваниль-
ного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить размягченное сливочное мас-
ло, соль, сахар и ваниль, вбить яйца, добавить муку, молоко
и замесить тесто. Выложить тесто в форму и выпекать
20 мин. при температуре 200 °С. Измельчить печенье, от-
ложив несколько штук. Нарезать 10 персиков кубиками, а
остальные — дольками. Взбить 500 г сливок, добавить к ним
ванильный сахар. Смешать рубленое печенье, кубики фрук-
тов и сливки. Смазать полученным кремом корж. Охладить
в течение 30 мин. Взбить оставшиеся сливки и нанести на
корж 2/з этой смеси. Оставшийся крем поместить в конди-
терский мешочек и украсить торт. Оформить дольками пер-
сиков, целым шоколадным печеньем и миндалем.
ТОРТ «ФРШТОпЫЙ ЙРОМЛТ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 250 г маргарина,
'Л стакана кефира, 3 стакана муки, Уг ч. л. соды, 200 г че-
решни, 3 банана, 500 г клубники, 4 киви, 2 пакетика коко-
совой стружки разных цветов. Для крема: 250 г сгущенно-
го молока, 200 сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром. Добавить муку,
мягкий маргарин, кефир и соду. Замесить тесто и поста-
вить на 4 ч в холодное место. Готовое тесто разделить на
6 частей, каждую часть очень тонко раскатать, проколоть
и выпекать на медленном огне 5—10 мин. до кремового
цвета. Холодные коржи переложить нарезанными доль-
ками фруктов в таком порядке: бананы, киви, клубника,
бананы, киви. Одновременно все дольки фруктов смазать
кремом. Остатками крема оформить верхний корж и бо-
ковые части торта, обсыпать кокосовой стружкой. При-
готовление крема: растереть до однородной массы масло
и сгущенное молоко.
Чтобы торт хорошо пропитался, его готовят за сутки до
подачи к столу. Перед самой подачей украсить торт све-
жими фруктами.
БЫСТРЫЙ ТОРТ «ЦИТРУСОЙЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: Цедра 1 лимона или апельсина, 1 'Л ста-
кана сметаны, 1 'Л стакана сахара, 2 стакана муки, 9 яиц.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сметану соединить с мукой и, помеши-
вая, довести до кипения. В остывшую массу добавить
желтки, сахар, лимонную цедру, перемешать и ввести
взбитые белки. Полученную массу вылить в смазанную
маслом форму и подрумянить в духовке. Подать с варе-
ньем и сливками.
ТОРТ Банановый m
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, V4 ч. л. гашенной
уксусом соды, 1 стакан муки. Для крема: 700 г сметаны,
1 У2 стакана сахара, 25 г желатина. Для глазури: 3 ст. л. какао,
3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сахара, 50 г масла, 2 банана.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать все перечисленные компонен-
ты для теста и испечь 1 бисквитный корж. Готовый корж
поломать на кусочки, выложить в неглубокую, круглой
формы, посуду, добавить 2 нарезанных банана, переме-
шать. Залить все кремом и поставить в холодильник на 4 ч.
Готовый застывший торт перевернуть и выложить из фор-
мы на сервировочное блюдо. Сверху полить торт глазурью.
Приготовление крема: желатин залить У2 стакана воды.
После набухания на паровой бане довести до кипения,
остудить. Сметану взбить с сахаром. Продолжая взбивать,
тоненькой струйкой влить желатин. Приготовление глазу-
ри: вскипятить смесь сахара, какао, сметаны и масла.
ТОРТ БЙНПНОвЫЙ (2)
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 4 ч. л. какао, 3 яйца, 1 ч. л.
соды, уксус, 1—1 У2 стакана муки. Для сиропа: 100 г водки,
100 г воды, У3 стакана сахара. Для крема: У2 стакана сахара,
У2 л. сметаны, 1 банан. Для глазури: У2 стакана сахара, 50 г
сливочного масла, 4 ст. л. какао. Для украшения: 1 банан.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сахар с какао, вбить яйца,
Добавить погашенную уксусом соду, всыпать муку и за-
месить тесто. Разделить тесто на несколько частей и ис-
печь коржи. Готовые коржи поместить в холодное место.
Затем полить их сиропом и смазать кремом. Сверху залить
торт горячей шоколадной глазурью. Украсить торт кру-
жочками банана. Приготовление сиропа: влить в посуду
водку и воду, всыпать сахар, поставить на огонь и варить,
непрерывно помешивая, пока не растопится сахар. При-
готовление крема: смешать сахар со сметаной и натертым
на крупной терке бананом. Приготовление глазури: соеди-
нить сахар, масло, маргарин и какао, довести смесь до ки-
пения и проварить несколько минут.
ТОРТ «
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сгущенного молока, 2 яйца, 3 ст. л.
какао, 1 стакан муки, 1 ч. л. соды, уксус. Для крема: 250 г
сгущенного молока, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 150 г сливочного
масла, 1 стакан сахара, 3 ст. л. какао. Для начинки: 2 стака-
на измельченных грецких орехов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сгущенное молоко, яйца,
какао, добавить погашенную уксусом соду и всыпать
муку. Замесить тесто и разделить его на 2 части. Поме-
стить каждую часть в смазанную жиром форму для вы-
пекания и испечь коржи. Готовые коржи разрезать попо-
лам по горизонтали. Смазать коржи кремом, пересыпая
их измельченными грецкими орехами. Приготовление
крема: вылить в кастрюлю сгущенное молоко, вбить яйцо
и тщательно перемешать. Добавить муку и, помешивая,
довести массу до кипения и немного проварить. Взбить
масло с сахаром и какао и соединить с охлажденным
кремом.
ТОРТ «ЖЕНСКИЙ СЮРПРИЗ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 у 2 стакана сметаны, 1 У2 стакана сахара,
3 яйца, 1 У2 стакана муки, 1 У2 ч. л. соды, 50 г мака, 50 г изю-
ма, 50 г измельченных грецких орехов. Для крема: 400 г
вареного сгущенного молока, 150 г сливочного масла.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром. Добавить сме-
тану, соду и всыпать муку. Замесить тесто и разделить его
на три части. В одну положить мак, в другую изюм, в тре-
тью — орехи и испечь коржи. Готовые коржи смазать кре-
мом. Верх торта украсить крошеными коржами. Пр иго -
товление крема: соединить вареное сгущенное молоко со
сливочным маслом и взбить.
ТОРТ «ДЕТСКИЙ»
* ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сгущенного молока, 200 г сметаны,
1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соды, уксус, 2 стакана муки,
эссенция по вкусу. Для крема: 150 г сливочного масла,
1 стакан сахара, 'Л стакана молока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сгущенное молоко, сметану,
сахар и яйца, добавить гашенную уксусом соду, всыпать
муку и ввести несколько капель эссенции. Замесить тесто,
разделить его на 2 части и испечь 2 коржа. Готовые коржи
перемазать кремом и украсить по желанию. Приготовле-
ние крема: соединить размягченное масло с сахаром и при
постоянном помешивании понемногу влить теплое моло-
ко. Взбить до образования однородной массы.
ТОРТ«ЙЕСНЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 1 '/2 стакана саха-
ра, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 яйца, 1 ст. л.
меда, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соды, 4 стакана муки, 'Л ч. л.
соли, 'Д ч. л. ванилина. Для крема: 200 г сливочного масла,
1 x/i стакана сахара, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан
сметаны.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца, всыпать сахар, соль и ва-
нилин. Добавить масло и все тщательно перемешать до
образования однородной массы. Ввести мед, всыпать оре-
хи, снова перемешать, добавить погашенную уксусом со-
ду и муку. Вымесить тесто и разделить его на 3 части: две
одинаковые и одну поменьше. Выложить тесто на проти-
вень, поместить в духовку и выпекать коржи 20—25 мин.
Готовые коржи остудить и смазать кремом. Сверху по-
сыпать тертым коржом. Приготовление крема: смешать
масло с сахаром и взбить. Добавить молотые орехи и сме-
тану и тщательно перемешать.
ТОРТ с МЙПИНОЙ и маком
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 2 ст. л. горячей воды, 1 стакан са-
хара, соль, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан муки,
2 ст. л. крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя. Для крема: 12 г же-
латина, 100 г мака, 100 мл молока, 100 г сахара, 2 лайма,
500 г обезжиренного творога, 400 мл сливок. Для желе: 10 г
желатина, 400 г малины, 100 г сахара, 125 мл смородино-
вого сока, мелисса. Для украшения: листики мелиссы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца, горячую воду, сахар,
соль, ванилин и взбить. Добавить муку, крахмал и разрых-
литель, замесить тесто. Дно разъемной формы для выпе-
кания (диаметром 26 см) застелить пергаментной бумагой,
выложить тесто, поместить в разогретую до температуры
190 °С духовку и выпекать 20 мин. Готовый бисквит осту-
дить. Затем выложить на бисквит крем и поставить в хо-
лодильник на 1,5 ч. После этого распределить по крему
остывшее желе. Поставить торт на 2 ч в холодильник.
Украсить торт ягодами малины и листиками мелиссы.
Приготовление крема: Замочить желатин. Залить мак мо-
стывшую творожную массу выложить фрукты, залив углуб-
локом, добавить сахар и довести до кипения. Добавить
ления желе. Приготовление творожной массы: взбить
желатин и остудить. Обдать лаймы горячей водой, цедру
масло с сахарной пудрой, добавить желтки и пропущенный
одного натереть на терке и выжать из обоих плодов сок.
через мясорубку творог. Отварить в сахарном сиропе апель-
Соединить цедру, сок и творог, смешать с маковой массой,
синовую корку, измельчить и добавить к творожной массе.
тщательно взбить и добавить сливки. Приготовление желе:
Всыпать тертую цедру лимона и влить сахарный сироп, в
размочить желатин и перебрать малину. Соединить 350 г
котором варили апельсиновую корку. Замочить в холодном
ягод малины со смородиновым соком и сахаром, взбить в
молоке желатин, распустить его на водяной бане, добавить
пюре и протереть через сито. Подогреть и растворить же-
к основной массе и влить сливки. Тщательно перемешать.
латин, ввести его в пюре, полученное желе остудить.
Приготовление желе: замочить желатин, разбавить сок во-
дой, добавить сахар и подогреть. Соединить теплый сок
с желатином и подождать, пока загустеет.
ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 желтка, 6 белков, 1 стакан сахара, 1 стакан

пшеничной муки, ванилин, жир (для смазывания формы). ТОРТ «МЙДОИНЙ»
Для творожной массы: 350 г нежирного творога, 200 г сли-
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1 ст. л. меда, 100 г сливоч-
вочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 2 желтка, 1 стакан
ного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 'Л ч. л. соды, 1 ст. л. кефи-
сливок, 2 ст. л. апельсиновой корки, 1 ст. л. сахарного сиропа,
ра или сметаны. Для начинки: 100 г чернослива, 100 г дроб-
цедра '/2 лимона, 'Л стакана молока, 20 г желатина. Для желе:
3 леных жареных грецких орехов. Для крема: 100 г сахара,
Л стакана ягодного сока, '/3 стакана воды, 10 г желатина,
300 г сметаны, ванилин на кончике ножа. Для помадки:
сахар по вкусу. Для украшения: 4 яблока, 2 апельсина или
2 ст. л. сахара, 40 г густой сметаны, 10 г сливочного масла,
300 г клубники, 1 стакан сухого вина, 1 ст. л. сахара.
1 ч. л. порошка какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить желтки с сахаром, взбить,
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: За 2—3 ч до приготовления торта залить
добавить взбитые белки, всыпать муку и ванилин и замесить
водой чернослив.
тесто. Выложить в смазанную жиром круглую форму для
выпекания, поместить в духовку и испечь бисквит. На остыв- Растопить на водяной бане или слабом огне мед, доба-
ший бисквит выложить творожную массу, сделать ножом вить сахар, хорошо перемешать и довести до кипения.
небольшие углубления и вынести на холод. Очистить от Помешивая смесь, ввести сливочное масло, слегка взби-
кожуры яблоки, нарезать дольками и отварить в подсла- тые яйца, соду (которую за 10 мин. до этого необходимо
щенном вине. Апельсин очистить от кожуры и нарезать погасить кефиром или сметаной), половину нормы муки
кружочками (ягоды клубники разрезать пополам). На за- и проварить состав 15—20 мин. В горячую однородную
массу всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Готовое
тесто выложить на стол, разделить на 5 частей и скатать
их в шары. Раскатать каждый шар в пласт толщиной не
менее У2 см и поместить в смазанную жиром или выстлан-
ную бумагой для выпекания мелкую форму диаметром
25—30 см. Выпекать каждый корж 8—10 мин. при тем-
пературе 220—240 °С. При выпекании высота коржей
должна увеличиться в 1,5—2 раза, а цвет стать светло-ко-
ричневым. Готовые коржи смазать кремом, сверху крема
посыпать черносливом и дроблеными орехами. Верхний
корж кремом не покрывать, а залить помадкой. Приготов-
ление крема: взбить сметану с сахаром и ванилином. При-
готовление начинки: слегка подсушить и подробить орехи.
Измельчить чернослив, предварительно удалив косточки.
Приготовление помадки: смешать сметану с сахаром и по-
рошком какао. Нагреть смесь, проварить 10—15 мин., вве-
сти сливочное масло и перемешать.
ТОРТ «снтиая ГОРНЯ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, У2 стакана сметаны, У2 стакана саха-
ра, 150 г сливочного масла или маргарина, У2 ч. л. соды, мука
(сколько вберет тесто). Для крема: 1 стакан сметаны, У2 ста-
кана сахара, ванилин, 100 г очищенных грецких орехов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйцо с сахаром, добавить сли-
вочное масло или маргарин, сметану и соду, всыпать муку
и замесить крутое тесто. Скатать шарики величиной с грец-
кий орех, выложить их на противень, поместить в духовку
и испечь до готовности. Остывшие шарики выложить гор-
кой и залить кремом. Поставить в холодильник. Посыпать
измельченными орехами. Приготовление крема: взбить
сахар со сметаной, добавить ванилин.
ТОРТ«СУФ№»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 300 г
маргарина, 2 яблока, У2 стакана молока. Для суфле: 2 яйца,
1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, яйца, сахар и молоко
и замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маргари-
ном сковороду. Яблоки очистить, нарезать пластиками и
положить тонким слоем на тесто. Приготовление суфле:
соединить яйца, сахар и сметану и взбить. Залить полу-
ченным суфле яблоки. Поставить сковороду в духовку и вы-
пекать до образования коричневой корочки.
70РТ «ДЕШЕЙЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 1 стакан крепкой чайной
заварки, 2 ст. л. варенья, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л.
соды, уксус, 3 стакана муки. Для крема: 1 стакан сметаны,
У2 стакана сахара, 2—3 ст. л. лимонного сока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить чайную заварку с сахаром
и размешать до полного растворения сахара. Добавить варе-
нье, растительное масло, гашенную уксусом соду и всыпать
муку. Замесить жидкое тесто, вылить его на противень, по-
ставить в духовку и испечь. Готовый корж разрезать на две
половины и смазать их кремом. Приготовление крема: сме-
шать сметану, сахар и лимонный сок и взбить миксером.
ТОРТ «ИДЕЙП»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 г сливочного масла, 1 стакан сахара,
3 яйца, 1 ст. л. меда, соль, 1 ч. л. соды, 2 стакана муки. Для
крема: 300 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать масло с сахаром, добавить слег-
ка взбитые яйца, мед, соль и соду. Поставить массу на во-
дяную баню и, постоянно помешивая, выдержать 5 мин.
Затем всыпать муку и, продолжая мешать, подержать еще
5 мин. Выложит тесто на стол, разделить на 6 равных ча-
стей и раскатать очень тонкие коржи, придавая им ква-
дратную форму. Выпечь коржи. Готовые коржи смазать
кремом. Верх торта посыпать крошкой. Оставить торт на
несколько часов, чтобы он пропитался. Приготовление
крема: соединить масло со сгущенным молоком и взбить
' до консистенции сметаны.
TOPt «ГЕНЕРЙП»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны,
200 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соды, 1 ч. л.
уксуса, 2 стакана муки, 1 стакан орехов, 1 стакан изюма,
1 стакан горячего чая, 2 ст. л. порошка какао. Для крема:
1) 200 г сливочного масла, 125 г сгущенного молока;
2) 1 'Л стакана сахара, 3 яйца, 3 ст. л. муки, 2 У2 стакана моло-
ка, 200 г сливочного масла. Для украшения: 100 г шоколада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Предварительно сварить сгущенное
молоко. Замочить в горячем чае изюм.
Соединить яйца, сахар, размягченное сливочное масло
или маргарин и взбить миксером. Добавить сметану, по-
гашенную уксусом соду и всыпать муку. Замесить тесто
и разделить его на 3 равные части. В одну добавить раз-
моченный и обсушенный изюм, во вторую — пропущен-
ные через мясорубку орехи, а в третью — порошок какао.
Выложить форму пергаментной бумагой, поместить в нее
тесто для одного коржа, поставить в духовку и выпекать
• чат-
при температуре не выше 190 °С. Готовые коржи смазать
кремом и сложить в такой последовательности, чтобы ко-
ричневый корж находился посредине. Верх торта и бока
полить кремом и посыпать измельченными орехами. Укра-
сить кусочками шоколада и целыми ядрами грецких оре-
хов. Приготовление крема: 1) Размягченное сливочное
масло смешать с вареным сгущенным молоком и взбить.
2) Соединить яйца и половину нормы сахара, муку и тща-
тельно смешать. Постоянно помешивая, влить смесь в ки-
пящее молоко, довести массу до кипения и проварить до
густого состояния. Остудить крем. Масло смешать с саха-
ром и взбить миксером. Продолжая взбивать, частями
вводить в масло заваренный крем.
ЮРТ «ПРЛЩНИЧНЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 яиц, 3 стакана сахара, 3 стакана сметаны,
6 стаканов муки, 1 ч. л. соды, 3 пакетика ванильного сахара,
3 ст. л. порошка какао, 100 г изюма, 150 г грецких орехов.
Для крема: 700 г сметаны, 1 У2 стакана сахара, У4 ч. л. ваниль-
ного сахара. Для прослойки: 2 банана, 2 киви.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром до увеличения
объема массы вдвое, добавить сметану, муку, ванильный
сахар, соду и какао. Замесить тесто. Разделить его на три
части: одну оставить без начинки, в другую всыпать изюм,
а в третью — измельченные орехи. Выложить первую
часть теста на противень, поместить в разогретую до тем-
пературы 200 °С духовку и испечь корж. Так же выпечь
остальные два коржа. Выложить на блюдо первый корж,
смазать его кремом и равномерно распределить кусочки
бананов. Поместить сверху второй корж (с изюмом), сма-
зать кремом и положить кусочки киви. Накрыть остав-
шимся коржом и полить кремом. Сверху украсить торт
измельченными жареными орехами. Приготовление кре-
ма: соединить сметану с сахаром, добавить щепотку ва-
нильного сахара и взбить до получения пышной массы.
Приготовление прослойки: нарезать тонкими кружочка-
ми бананы и киви.
ТОРТ «ЧЩНЙЯ ГОРНИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 2 стакана сахара, 3 стакана муки,
1 ч. л. соды. Для крема: 1 ст. ложка какао, 'Л стакана саха-
ра, Уг л сметаны. Для помадки: 4 ст. л. молока, 4 ст. л. саха-
ра, 2 ст. л. какао, 50 г сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединив компоненты, взбить в мик-
сере тесто. Чайной ложкой выложить на смазанный жи-
ром противень разных размеров лепешки и выпекать,
пока не подрумянятся. На большое блюдо выложить гор-
кой лепешки (начиная с больших и заканчивая малень-
кими) , предварительно обмакнув их в приготовленный
крем. Сверху торт полить шоколадной помадкой. При-
готовление крема: смешать сметану, сахар и какао и взбить
в миксере. Приготовление помадки: смешать молоко, са-
хар и какао. Поставить смесь на огонь и довести до ки-
пения. Отставить, добавить сливочное масло и хорошо
смешать.
ТОРТ «ВЕСЕПЬЧЙК»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан жирной сметаны, 1 стакан
муки, 1 стакан сахара, 1 стакан молотого мака, 1 ч. л. ам-
мония. Для прослойки: 2 пачки сливочного крекера, 200 г
вина (водки или коньяка). Для крема: 1 пакетик кокосовой
стружки, 1 стакан молока, 400 г сливочного масла, 250 г
сгущенного молока. Для заливки: 100 г шоколада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку с молотым маком и ам-
монием, добавить сметану и взбитые с сахаром яйца и все
хорошо перемешать. Выложить тесто на покрытый про-
масленной пергаментной бумагой (или фольгой) проти-
вень, поместить в духовку и выпечь корж. Смазать мако-
вый корж кремом, далее выложить пропитанный вином
(водкой или коньяком) крекер, смазать его кремом, снова
положить слой крекера и так, пока крекер не закончится.
Верх торта залить растопленным шоколадом. Приготов-
ление крема: кокосовую стружку залить кипящим молоком
и оставить до полного охлаждения. Добавить сливочное
масло, сгущенное молоко и взбить миксером до получения
однородной массы.
ТОРТ «лакомка»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2—3 яй-
ца, 1 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто), У4 ч. л. соли.
Для крема: 250 г сгущенного молока, 200 г сливочного мас-
ла, 2 ч. л. какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть маргарин с сахаром, вбить
яйца, добавить соду, всыпать муку, посолить и замесить
тесто (чтобы оно отлипало от рук). Разделить на 7 частей,
раскатать лепешки, выложить их в форму и испечь коржи.
Смазать готовые коржи кремом. Украсить по желанию.
Приготовление крема: соединить ингредиенты и тщатель-
но взбить.
 ТОРГ «ЭСКИМО»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 10 ст. л. воды, 1 стакан муки, 100 г
измельченных грецких орехов, 1 стакан сахара, 1 пакетик
пекарского порошка. Для крема: 'Л л молока, 3 ст. л. муки,
2 яйца, 1 стакан сахара. 200 г масла. Для глазури: 3 ст. л.
свежего молока, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливоч-
ного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки и взбить их с сахаром
и водой. Всыпать муку и пекарский порошок. Взбить в
пену белки, смешать с орехами и соединить с мукой. Тща-
тельно вымесить тесто и вылить в застеленную пергамент-
ной бумагой форму для выпекания. Поставить в разо-
гретую духовку и выпекать 30—40 мин. при температуре
200 °С. Готовый корж разрезать поперек на 3 части и
смазать кремом. Сверху полить шоколадной глазурью.
Приготовление крема: смешать муку, половину нормы
сахара и яйца. Довести до кипения молоко, влить в него
смесь и проварить до густого состояния. Мягкое сливоч-
ное масло взбить с оставшимся сахаром и частями ввести
в остывший заваренный крем. Приготовление глазури:
соединить молоко, сахар, какао и заварить. Добавить сли-
вочное масло.
ТОРТ «МНИМО Й ШОКОПЙДЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л.
воды, 1 стакан муки, У2 ч. л. соды, 3 ст. л. какао, 100 г грец-
ких орехов. Для крема: '/2 л молока, 2 ст. л. муки, 3 яйца,
250 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, У4 ч. л.
лимонной кислоты. Для глазури: 100 г масла, 3 ст. л. сахар-
ной пудры, 2 ст. л. какао, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. сметаны.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахарной пудрой,
добавить воду и снова взбить. Отдельно взбить белки.
Смешать муку, соду, какао, растертые скалкой орехи и
соединить с желтками и белковой массой. Осторожно
перемешать, выложить все тесто в смазанную жиром и
посыпанную манной крупой форму и поставить в духов-
ку. Готовый корж смазать толстым слоем крема, залить
весь торт глазурью. Приготовление крема: взбить яйца с
половиной нормы сахарной пудры, добавить муку. До-
вести до кипения молоко, влить в него тонкой струйкой
смесь и заварить крем. Взбить масло, добавить сахарную
пудру и лимонную кислоту. Взбить охлажденный зава-
ренный крем, частями добавляя взбитое масло. Приго-
товление глазури: смешать масло, сахарную пудру, какао,
крахмал и сметану, растопить смесь на огне, не доводя
до кипения. Остудить.
тот «ПЬЯНЫЙ ИЧЮМ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 Яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки,
1 ч. л. соды, уксус, 5 ч. л. какао, 50 г водки. Для крема: 250 г
сливочного масла, 250 г сгущенного молока, 'Л стакана
изюма, 100 г ликера или коньяка. Для глазури: 4 ст. л.
свежего молока, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливоч-
ного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединив компоненты, взбить миксе-
ром тесто. Вылить его в сковороду с высокими бортами,
поставить в духовку и выпекать до готовности. С готового
коржа срезать верхнюю часть, в центре нижней половины
выщипать углубление, заполнить его кремом и накрыть
верхней частью коржа. Сверху торт залить глазурью. При~
 готовление крема: смешать масло, сгущенное молоко и пред-
варительно замоченный в ликере или коньяке изюм. При-
готовление глазури: смешать молоко с сахаром, всыпать
какао, поставить на огонь, довести до кипения, добавить
сливочное масло.
ТОРТ «ПЕСТИИЦП»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 ст. л. аммония,
1 стакан сметаны, 250 г маргарина, мука (сколько вберет
тесто), 100 г мака. Для крема: 250 г сливочного масла, 1 ста-
кан сахара, 2 стакана молока, 1 пачка ванильного сахара,
2 ст. л. муки, 2,5 ст. л. крахмала. Для посыпки: кокосовая
стружка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахаром, добавить ам-
моний, сметану, маргарин, муку и замесить негустое те-
сто. Разделить его на две части: из одной испечь 2 коржа,
а другую поделить на 5 частей, выложить их на противень,
посыпать тертым маком, залить взбитыми белками, свер-
нуть трубочками и поставить в духовку. Готовый корж
смазать кремом, сверху выложить трубочки. (Если тру-
бочки выступают за пределы коржа, их следует обрезать.
Обрезками дополнить не достающие до края коржа тру-
бочки.) Слой трубочек залить кремом, положить второй
корж, смазать кремом и посыпать кокосовой стружкой.
Приготовление крема: соединить сахар, 1 стакан молока,
добавить ванилин и довести до кипения. Отдельно сме-
шать оставшееся молоко, муку и крахмал, влить в горячую
массу, заварить и добавить сливочное масло.
Примечание: вместо кокосовой стружки можно полить
торт шоколадной глазурью.
ТОРТ «аристократ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 250 г сливочного маргари-
на, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сырой воды, 1 яйцо, 'Л ч. л. соли.
Для крема: 250 г сгущенного молока, 200—250 г сливочного
масла, сок У4 лимона, 1 ст. л. рома (ликера или водки). Для
помадки: 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 ст. л. саха-
ра, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. какао, 15 г сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку и маргарин потереть на терке
в крошку. Соединить сметану, яйцо, соль и воду, тщательно
взбить и добавить к маргариновой крошке. Посечь ножом,
хорошо перемешать и замесить тесто, домесив его руками.
Скатать из теста валик, разрезать его на семь частей и по-
местить их в холодильник на 10—15 мин. Затем, постоян-
но подсыпая муку, раскатать коржи до толщины 1 мм. Вы-
резать ножом или специальным роликом круг диаметром
30—35 см. Каждый корж выложить на лист, вилкой сделать
множество проколов, поместить в разогретую до темпе-
ратуры 230—250 °С духовку и выпекать в течение 5—7 мин.
Готовый корж аккуратно, чтобы не сломать, спустить
с листа на доску. Испечь все семь коржей и дать им остыть
и окрепнуть. Смазать коржи кремом. Сверху посыпать
толчеными жареными ядрами грецких орехов и залить
помадкой. Приготовление крема: заранее сварить сгущен-
ное молоко (банку поставить в кастрюлю с водой и кипя-
тить в течение 1 ч, затем остудить до комнатной темпера-
туры) . Взбить комнатной температуры масло, постепенно
вводя по 1 ч. л. сгущенное молоко, добавить ром и лимон-
ный сок. Приготовление помадки: смешать сахар, сметану,
какао и сливочное масло и проварить в течение 5 мин.
Примечание: Если осталось тесто, из него можно при-
готовить тарталетки: раскатать тонкий пласт, вырезать
стаканом 20 кружков. В половине из них стаканом по-
меньше или рюмкой вырезать середину (получится 10 кру-
жочков и 10 колечек). Колечки уложить на кружочки, вы-
ложить на противень, проколоть вилкой и испечь. Дать
остыть и наполнить начинкой по вкусу.
ТОРТ «тьма»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 7 2 л молока, 2 яйца, 200—250 г сливочного
масла или маргарина, 2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л.
соды, уксус, 50 г изюма или цедры лимона, мука (сколько
вберет тесто). Для начинки: 300 г любого варенья.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать молоко, яйца, растопленное
сливочное масло или маргарин, добавить сахар, погашен-
ную уксусом соду, соль и изюм (цедру лимона). Всыпать
муку до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию
густой сметаны. Вылить тесто в форму, поместить в духов-
ку и выпекать при умеренной температуре. Готовый корж
разрезать на две части, которые перемазать вареньем.
ТОРТ «БЫЧИЙ тли
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, V2 стакана сахара, 3 ст. л. сметаны,
250 г маргарина, 1 ч. л. аммония, мука (сколько вберет те-
сто), 2 ч. л. какао, 200 г повидла, 100 г очищенных грецких
орехов, 100 г вишен. Для крема: 250 г сгущенного молока,
250 г масла. Для посыпки: 100 г шоколада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахаром, добавить сме-
тану, маргарин, аммоний и муку (тесто должно отставать
от рук, но быть не крутым). Вымесить тесто и разделить
его на три части. В одну часть добавить какао, другую
раскатать, смазать повидлом и посыпать измельченными
грецкими орехами, третью — оставить белой. Из корич-
невого коржа рюмкой или стаканом выдавить кружочки,
в середину каждого положить ягоду вишни и поместить
кружочки на расстоянии 1 см друг от друга на корж с по-
видлом. Взбить белки, залить ими коржи и поставить в
духовку. Белый корж испечь отдельно. Смазать кремом
белый корж, на него поместить корж с кружочками из
коричневого теста и залить торт кремом. Сверху посыпать
тертым шоколадом. Приготовление крема: смешать сгу-
щенное молоко и сливочное масло и взбить.
ТОРТ «ЧЧДО»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 ст. л.
меда, 2 ст. л. коньяка или водки, 2 яйца, 2 ч. л. соды, 3 ста-
кана.муки. Для крема: У2 л сливок, 1 стакан сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать маргарин с сахаром. Соеди-
нить мед с коньяком или водкой и тщательно взбить. От-
дельно взбить яйца. Смешать все продукты, добавить соду
и муку и замесить тесто. Разделить получившуюся одно-
родную массу на 8 частей и испечь коржи. Готовые коржи
смазать кремом. Приготовление крема: соединить сливки
с сахаром и взбить.
ТОРТ «БУРЮТДШГ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 300 г сливочного масла или марга-
рина, 'Л стакана сахара, 500 г сгущенного молока, Уг ч. л.
соды, уксус, мука (сколько вберет тесто). Для крема: 200 г
сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, У2 стакана са-
хара, 2 ст. л. муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйца с маслом или маргари-
ном, добавить сахар, сгущенное молоко и погашенную
уксусом соду. Всыпать муку (тесто должно быть конси-
стенции густой сметаны). Вылить массу в форму, поме-
стить в духовку и испечь до готовности. Разрезать корж
на две части и смазать их кремом. Приготовление крема:
соединить яйца, молоко, сахар и муку, тщательно пере-
мешать, поставить на огонь и при постоянном помешива-
нии довести до густого состояния. Охладить, добавить раз-
мятое сливочное масло и взбить.
ТОРТ «СЕВЕРНЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сгущенного молока, 1 стакан карто-
фельной муки, У2 ч. л. соды, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Добавить в сгущенное молоко соду,
соль, цостепенно всыпать муку и замесить тесто. Вылить
тесто в сковороду, заполнив ее не больше чем на У3. По-
ставить в духовку и выпекать до готовности.
ТОРТ «ДЙМСКИЙ КППРИЧ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 ст. л. растительно-
го масла, 3 ст. л. меда, 3 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто).
Для крема: 1 л молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 4 ст. л. муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растопить мед и добавить в него соду.
Отдельно смешать сахар, яйца, растительное масло, пере-
мешать и соединить с медовой массой. Всыпать муку до по-
лучения теста и вымесить. Раскатать около 15 лепешек, вы-
резать их по форме тарелки и испечь коржи. Готовые коржи
смазать кремом. Украсить торт фруктами по сезону. При-
готовление крема: Взбить яйца с сахаром, добавить У2 ста-
кана холодного молока, всыпать муку и перемешать. Влить
полученную смесь в кипящее молоко и, помешивая, прова-
рить до загустения. Остудить до комнатной температуры.
ТОРТ «ДОМИН»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 пачка маргарина, 300 г сметаны, 1 стакан
сахара, 4 стакана муки, 1 ч. л. соды. Для начинки: 500 г ви-
шен или слив. Для крема: 700 г густой сметаны, 1 У2 стака-
на сахара. Для глазури: 1 ст. л. свежего молока, 1 ст. л. са-
хара, 2 ст. л. какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить тесто, разделить его на 16 частей
и поставить на 1 ч в холодное место. Тонко раскатать коржи,
на каждый из них выложить ряд очищенных от косточек
вишен или слив и свернуть в виде трубочки. Выложить тру-
бочки на противень и поставить в духовку. Когда трубочки
испекутся, выложить их в виде горки (6, 5, 4, 3, 2, 1), пред-
варительно обмакнув в крем. Готовый торт полить глазурью.
Приготовление крема: взбить сметану и сахар. Приготовле-
ние глазури: взбить молоко с сахаром, всыпать какао, поста-
вить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
ТОРТ «НЕОБЫКНОВЕННЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соды, 6 ст. л.
молока или воды, 50 г сливочного масла или маргарина,
3 стакана муки, У2 л сметаны, соль. Для глазури: 3 ст. л.

свежего молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливоч-
ного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйцо, сахар, добавить соду,
посолить и влить молоко или воду. Поставить смесь на
огонь, довести до кипения и добавить сливочное масло или
маргарин. Снять с огня, всыпать муку и замесить тесто.
Разделить его на 8 частей и выпечь коржи. Готовые коржи
смазать кремом. Залить торт горячей глазурью. Приготов-
ление крема: взбить сметану с сахаром. Приготовление
глазури: смешать молоко, сахар, какао и при постоянном
помешивании довести до кипения. В конце приготовления
добавить сливочное масло.
ТОРТ «ромашка»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 яиц, 2 стакана сахара, 2 стакана муки, це-
дра 1 лимона. Для крема: 200 г сливочного масла, 100 г сгу-
щенного молока, 100 г сахарной пудры, ванилин, коньяк.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для торта понадобится два бисквитных
коржа и 1 корж-безе. Приготовление бисквитных коржей:
желтки тщательно взбить с 1 стаканом сахара, добавить
цедру лимона, муку и 4 взбитых яичных белка. Выложить
на противень пергаментную бумагу, слегка сбрызнуть ее
холодной водой и вылить на нее половину бисквитной
массы. Выпекать в духовке при умеренной температуре
45—50 мин. Затем испечь второй бисквитный корж. При-
готовление коржа-безе: взбить в густую пену оставшиеся
белки и 1 стакан сахара. Выложить полученную массу на
покрытый плотной бумагой противень и выпечь в духовке
при умеренной температуре 40—45 мин. Обильно смазать
коржи кремом и соединить их между собой так, чтобы
посередине был корж-безе. Украсить торт безе, желе,
фруктами, зефиром или мармеладом разного цвета. При-
готовление крема: взбить сливочное масло с сахарной
пудрой до образования эластичной однородной массы,
затем добавить сгущенное молоко, ванилин, коньяк.
ТОРГ«РОСИНКЯп
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3—4 стакана муки. Для песочного теста:
250 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, сок и цедра 7 2 ли-
мона, 2—3 ст. л. воды. Для шоколадного теста: 150 г сли-
2
вочного масла, /3 стакана сахара, 3 яичных белка, 50 г тер-
того шоколада, панировочные сухари. Для начинки: 200 г
абрикосового джема. Для крема: 3 яичных желтка, 1 стакан
сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 150 г шоколада,
1 ст. л. коньяка, 100 г грецких орехов. Для украшения:
1 мандарин, 50 г мармелада, 50 г тертого шоколада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовление песочных коржей: по-
рубить маргарин с мукой. Взбить сахар и яйца, добавить
сок и цедру лимона, воду, вылить смесь в муку, замесить
тесто и поставить его в холодное место на 1 ч. Затем тесто
еще раз хорошо вымесить, разделить на 2 части и раскатать.
Выложить один корж в выстеленную промасленной бума-
гой форму для выпекания, наколоть вилкой, поставить в
духовку и выпекать 15—20 мин. при температуре 240 °С.
Затем испечь второй песочный корж. Приготовление шо-
коладного коржа: растереть сливочное масло с сахаром,
постепенно добавить муку, влить взбитые в пену яичные
белки и добавить тертый шоколад. Смазать жиром и по-
сыпать сухарями форму для выпекания, наполнить ее те-
стом, поставить в духовку и выпекать 25—30 мин. при тем-
пературе 200 °С. Выложить на песочный корж половину
нормы абрикосового джема, накрыть шоколадным кор-
жом, смазать оставшимся абрикосовым джемом и поло-
жить сверху второй песочный корж. Верх и бока торта
смазать кремом. Верхнюю часть торта украсить мармела-
дом и сваренными в сиропе дольками мандарина, а бока
посыпать тертым шоколадом. Приготовление крема: на па-
ровой бане взбить желтки с сахарной пудрой. Когда масса
начнет густеть, снять ее с плиты, охладить, добавить мягкое
масло, шоколад, коньяк и крупно порубленные орехи.
ТОРТ «КНЯГИНЯ ОПЬТЯ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 2 желт-
ка, 'Л ч. л. соли, 7 4 ч. л. соды, 1 ст. л. топленого масла, ва-
нилин, 3 стакана муки, 100 г грецких орехов. Для сиропа:
х
/г стакана виноградного сока, 2 ч. л. сахара. Для крема:
1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца. Для укра-
шения: свежие или консервированные ягоды, взбитые
сливки, шоколад.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сметану, сахар, желтки, соль
и соду и, не переставая взбивать, ввести топленое масло,
ванилин, муку и молотые грецкие орехи. Выложить тесто
на смазанный жиром подогретый противень (или высокую
сковороду), поставить в духовку и выпекать при темпера-
туре 180—200 °С. Готовый корж разрезать ниткой на 2 ча-
сти, выложить каждую на большое блюдо и пропитать
виноградным сиропом. Смазать коржи кремом и поло-
жить один на другой. Украсить торт ягодами, взбитыми
сливками и тертым шоколадом. Приготовление сиропа:
растопить сахар, добавить виноградный сок, довести до
кипения, снять с огня и охладить. Приготовление крема:
тщательно взбить сахар с маслом и яичными желтками.
Отдельно взбить в крутую пену белки с 2 ч. л. сахара и со-
единить их с масляной массой.
ТОРТ «тттоп»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 У2 стакана муки,
2 ч. л. соды, 3 ст. л. меда, 60 г сливочного масла. Для крема:
У2 л молока, 1 стакан сахара, 2 V2 ст. л. крахмала, 300 г сли-
вочного масла, 2 ст. л. порошка какао. Для украшения: 50 г
тертого шоколада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Соединить масло, яйца, сахар и мед, сме-
шать и поставить на водяную баню на 10 мин. Добавить
соду, помешивая, всыпать муку и снова поставить на во-
дяную баню. Из полученной массы раскатать 10—12 тонких
коржей, выложить на противень и испечь. Смазать готовые
коржи кремом, чередуя его по цвету. Сверху торт посыпать
тертым шоколадом. Приготовление крема: смешать молоко,
сахар и крахмал, сварить молочный кисель и остудить его.
Взбивая остывший кисель миксером, ввести по 1 ст. л. пред-
варительно растертое сливочное масло. Разделить крем на
2 части и добавить в одну из них какао.
ТОРТ «ЙЙРШЙПСМИИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 яиц, 2 стакана сахара, 250 г очищенных
грецких орехов, 2 стакана муки, 1 пачка пекарского по-
рошка, 2 ст. л. крахмала, 1 вафельный корж. Для крема: 350 г
сливочного масла, 250 г сахара, 2 ст. л. какао, 2 желтка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки от белков. Взбить
8 желтков с 1 стаканом сахара. Добавить орехи, муку и
пекарский порошок. Все хорошо смешать, вымесить, вы-
ложить на противень или в форму и испечь. Соединить
яичные белки, 1 стакан сахара, взбить, добавить крахмал,
поместить в форму и выпекать до приобретения желтого
цвета. Положить вафельный корж, смазать его тонким
слоем желтого крема, затем выложить желтый корж и
тоже смазать его желтым кремом, потом белый корж и
коричневый крем. Украсить фруктами по желанию. При-
готовление крема: взбить масло с сахаром, разделить
смесь на 2 части: в одну добавить какао, в другую — остав-
шиеся 2 желтка.
ТОРТ «скачка»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 стакана муки,
2 ст. л. меда, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. соды, уксус. Для
крема: % л сметаны, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильно-
го сахара. Для украшения: 400 г сахарной пудры, 20 г же-
латина, 40 г воды, 1 вафельный корж.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца с сахаром и взбить.
Добавить мед, масло и погашенную уксусом соду, еще
раз взбить смесь, поставить на водяную баню и прова-
рить 40 мин. Добавить муку, замесить тесто, тонко его
S" ; '
^-Д*вфотчтобытестоприобрелоприятныйжелто-
фШщй оттенок следует вмесить в него яичный
(немного подсоленный) и поставить в ко-
V*
раскатать и испечь коржи. Приготовление крема: взбить
сметану, сахар и ванилин. Разделить крем на 4 порции:
для нижнего коржа израсходовать 2 7 2 порции крема, для
среднего — 1 порцию, для верхнего — У2 порции. При-
готовление украшения: залить желатин водой, нагреть,
чтобы желатин растворился, немного остудить, всыпать
сахарную пудру и вымешать. Поместить смесь в банку и
закрыть капроновой крышкой. Через некоторое время
посыпать стол сахарной пудрой, взять немного желе, тон-
ко раскатать, вырезать формой желаемые детали и укра-
сить ими торт. Измельчить вафельный корж и посыпать
крошками края торта.
«ТОРТ мЕПОРопога»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яйц, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 50 г
сливочного масла или маргарина, панировочные сухари.
Для крема: 250 г сгущенного молока, 350 г сливочного мас-
ла, ванилин. Для украшения: 50 г шоколада или шоколад-
ных конфет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца с сахаром и взбить
миксером в крутую пену. Аккуратно помешивая смесь
сверху вниз, всыпать муку и размешать до однородной
сметанообразной массы. Вылить тесто в смазанную мас-
лом или маргарином и посыпанную панировочными су-
\ харями высокую форму (можно использовать алюмини-
евую кастрюлю) и поставить в духовку. Готовый бисквит
разрезать леской на желаемое количество коржей (2—4)
и промазать их кремом. Сверху посыпать тертым шоко-
ладом. Приготовление крема: смешать сгущенное молоко
с маслом, добавить ванилин и взбить миксером.
 ТОРТ «пражский»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц,
1 ст. л. какао, 50 г сливочного масла. Для крема: 250 г сли-
вочного масла, V2 банки сгущенного молока, 2 ч. л. какао,
3 желтка, V4 ст. воды. Для помадки: 4 ст. л. молока. 4 ст. л.
сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Половину нормы сахара взбить с яич-
ными желтками. Белки взбить с оставшимся сахаром, пере-
мешать с желтками и мукой, смешанной с какао. Добавить
растопленное сливочное масло. Форму смазать сливочным
маслом и присыпать мукой. Вылить в форму тесто и выпе-
кать 40 мин. при температуре 190—200 "С. После охлаждения
торт по горизонтали разрезать на 4 коржа. Коржи смазать
кремом. Бока торта подравнять ножом и залить шоколадной
помадкой. Поставить в холодильник на 8—10 ч. Приготов-
ление крема: все ингредиенты взбить миксером до получе-
ния однородной массы. Приготовление помадки: молоко,
сахар и какао, помешивая, нагреть до консистенции густой
сметаны. Остудить смесь и взбить в однородную массу,
добавляя маленькими кусочками сливочное масло.
ТОРТ «МЕДОЙЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 1 стакан меда,
3 стакана муки, 1 У2 ч. л. соды. Для крема: 800 г сметаны,
1 У2 стакана сахара, 100 г изюма, 100 г чернослива, 100 г
грецких орехов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить миксером желтки с половиной
нормы сахара, отдельно взбить белки с оставшимся саха-
ром, добавить мед и все хорошо перемешать. Добавить
муку и хорошо взбить миксером. Сверху посыпать содой,
не перемешивая накрыть кастрюлю крышкой и поставить
в холодильник на 12 ч. По истечении этого времени тесто
хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом,
посыпать мукой, вылить в нее тесто и выпекать в горячей
духовке 40 мин. Готовый остывший корж разрезать по
горизонтали на три пласта. Нижний пласт коржа положить
на блюдо залить сметаной с черносливом, второй корж
залить сметаной с орехами, а третий сметаной с изюмом.
Верх коржа залить сметаной, смешанной с сахаром. Укра-
сить торт фруктами по сезону. Приготовление крема: сме-
тану взбить с сахаром, отделить 100 г смеси на глазурь.
Остальную сметану разделить на три части, в одну часть
добавить изюм, в другую чернослив, в третью орехи.
ТОРТ шоколадный е катникой
3
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 стакан сахара, Л стакана муки,
4 ст. л. крахмала, 3 ст. л. какао, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки и украшения: 400 г клубники, 600 г сливок, 1 па-
кетик ванильного сахара, 400 г шоколадной глазури.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Взбить
желтки с половиной нормы сахара до образования пыш-
ной пены. Взбить белки с остальным сахаром и ванилью.
Смешать муку, какао, крахмал, просеять через сито и все
тщательно взбить. Выложить желтковую массу, сверху
белковую и все хорошо перемешать сверху вниз. Вылить
массу в разъемную форму, смазанную сливочным маслом
и обсыпанную мукой. Выпекать 25—30 мин. Вынуть би-
сквит из духовки, дать ему полностью остыть и вынуть из
формы. Разрезать бисквит на 3 равных коржа. Смазать
нижний корж шоколадной глазурью, покрыть половиной
нормы сливок и выложить половину нормы клубники.
Накрыть вторым коржом и повторить процесс. Накрыть
третьим коржом. Покрыть торт со всех сторон оставшей-
ся шоколадной глазурью и украсить целыми ягодами. По-
ставить в холодильник для застывания. Приготовление
начинки: клубнику вымыть, почистить и обсушить. От-
ложить в сторону несколько ягод, оставшиеся ягоды раз-
резать пополам. Отдельно взбить 400 г сливок, добавить
ванильный сахар. Приготовление глазури: измельчить шо-
коладную глазурь и расплавить ее на водяной бане. Влить
200 г сливок и взбить до образования крема.
ТОРТ с кмБнтньт КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного печенья, 1 ст. л. какао,
50 г сливочного масла. Для бисквитного коржа: 3/4 стакана
сахара, 4 яйца, 3Л стакана муки. Для начинки: 400 г творо-
га, 300 г клубники, 150 г сметаны, 1 пакетик желатина,
1 стакана сахара, цедра 1 лимона, 250 г сливок. Для залив-
ки: 1 пакетик красного фруктового желе.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печенье положить в полиэтиленовый
пакет и раскрошить скалкой. Добавить какао и растоплен-
•< ное сливочное масло. Выложить массу на дно разъемной
формы, разровнять и утрамбовать. Из указанных ингре-
диентов испечь бисквитный корж. Положить бисквит на
корж из печенья. Выложить на бисквит сливочно-клуб-
ничный крем и разровнять его. Поставить торт на 3 ч в
холодильник. После этого на крем вылить фруктовую за-
ливку и снова поставить в холодильник. Приготовление
крема: замочить желатин в холодной воде. Клубнику вы-
мыть, почистить, обсушить и сделать пюре. Взбить клуб-
ничное пюре с творогом, сметаной, сахаром, лимонным
соком и тертой цедрой до кремообразного состояния. Рас-
пустить желатин в маленькой кастрюле на слабом огне и,
вливая тонкой струйкой, перемешать с творожно-клуб-
ничным кремом. Поставить в холодильник на 30 мин. Как
только крем начнет застывать, взбить сливки и переме-
шать с кремом. Приготовление фруктовой заливки: рас-
топить на водяной бане фруктовое желе и, помешивая
время от времени, охладить, но не давать застыть.
ЙИШМЙЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, V2 стакана сахара, 7 2 стакана муки,
2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. какао. Для начинки и украшения:
700 г вишен, 1 ст. л. крахмала, 1 пакетик ванильного саха-
ра, 400 г сливок, 3/4 стакана сахарной пудры, 2 ст. л. виш-
невого ликера, 50 г шоколадной стружки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Перемешать
желтки с сахаром. Отдельно взбить белки и выложить
сверху желтков. Смешать муку, крахмал, какао и просеять
сверху на яичную массу. Осторожно перемешать венчиком.
Выложить бисквитную массу в разъемную форму. Выпе-
кать 30 мин. при температуре 180 "С. Дать бисквиту остыть
в форме, затем опрокинуть на блюдо и поставить в холо-
дильник. Охлажденный бисквитный корж разрезать на три
равные части. Полить нижний корж 1 ст. л. ликера. Выло-
жить на него половину фруктовой массы. Накрыть вторым
коржом и слегка прижать. Выложить на его половину нор-
мы сливок и оставшуюся фруктовую массу. Накрыть тре-
тьим коржом, полив его нижнюю сторону 1 ст. л. ликера.
3 Домашняя выпечка
Нанести на торт оставшиеся сливки. Посыпать со всех сто-
рон шоколадной стружкой и украсить целыми вишнями.
Приготовление начинки: вишни почистить откинуть на
дуршлаг. Собрать сок. Перемешать сок с крахмалом, ва-
нильным сахаром и кипятить, пока не загустеет. Отложить
несколько вишен, остальные смешать с соком. В отдельной
посуде взбить сливки с сахарной пудрой.
ВЕНСКИЙ ТОРТ «'ШХЕР»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г черного шоколада, 200 г сливочного
масла, 1 стакан сахара, 8 яиц, 1 стакана муки, 50 г молото-
го миндаля. Для начинки: 150 г абрикосового конфитюра.
Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 250 г шоколада,
125 мл воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перемешать масло со 150 г сахара. От-
делить белки от желтков. Постепенно перемешать желтки
со сливочно-сахарной массой, добавить расплавленный
шоколад. Осторожно ввести муку и молотый миндаль. По-
мешивая венчиком, добавить отдельно взбитые с остав-
шимся сахаром белки. Выложить тесто в форму и выров-
нять его. Выпекать 50—60 мин. при температуре 180 °С.
Достать из духовки, дать полностью остыть и вынуть из
формы. Разрезать корж по горизонтали на два пласта.
Нижний пласт смазать половиной нормы конфитюра. На-
крыть верхним пластом и смазать оставшимся конфитю-
ром. Покрыть торт глазурью. Из расплавленного шокола-
да сделать на торте надпись. Приготовление начинки:
абрикосовый конфитюр протереть через сито. Приготов-
ление глазури: уварить до образования сиропа сахарную
пудру с водой. Измельчить шоколад (немного оставить для
надписи), расплавить его в сиропе и, помешивая, довести
до кипения. Дать немного остыть.
ТОРТ «ягодный СЮРПРИЪУ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г смородины, 100 г сливочного масла,
5 яиц, V2 стакана сахара, 1 щепотка соли, 4 ст. л. рома, 1 ста-
кан муки, 'Л пакетика разрыхлителя. 100 г рассыпчатого
грильяжа. Для начинки: 100 г клубники, 100 г малины, 100 г
смородины, 1 пакетик светлой заливки для торта. Для укра-
шения: 200 г сливок, 2 пакетика ванильного сахара, 1 паке-
тик закрепителя сливок, 200 г грильяжа, листья мяты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить до образования пены желтки
с сахаром, солью и ромом. Осторожно смешать со сливоч-
ным маслом. Взбить белки и выложить на крем. Смешать
муку с разрыхлителем просеять на белковую пену. Вы-
ложить сверху ягоды и грильяж. Осторожно перемешать
все до образования кремовой массы. Выложить в форму
и выпекать 40 мин. Дать бисквиту остыть. Приготовление
начинки: ягоды вымыть, обсушить. Поставить вокруг би-
сквита кольцо для торта и выложить ягоды. Приготовить
заливку для торта, дать ей немного остыть и залить ею
ягоды. Охлаждать 60 мин. Взбить сливки с ванильным са-
харом и закрепителем. Удалить кольцо. Обмазать бока
торта сливками и посыпать грильяжем. Сверху торт укра-
сить взбитыми сливками и листиками мяты.
ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ «ПЕТО»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ст. л. ликера «Амаретто», 100 г изюма,
6 яиц, 200 г сливочного масла, 'Л стакана сахара, 800 г тво-
рога, 100 г манной крупы, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки: 300 г мандаринов, 150 г красной смородины,
1 пакетик светлой заливки для торта, 2 ст. л. сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогреть ликер «Амаретто» и полить
им изюм. Отделить белки от желтков. Перемешать масло
с сахаром и желтками. Смешать творог с 50 г манной кру-
пы и ванильным сахаром. Смешать изюм с оставшейся
манной крупой, а затем с творожной массой. Взбить бел-
ки и также смешать с творожной массой. Выложить смесь
в разъемную форму. Выпекать 60 мин. при температуре
160 °С. Дать остыть, затем вынуть из формы и выложить
на блюдо. Почистить мандарины, смородину вымыть и
обсушить. Разложить на пирог дольки мандаринов и смо-
родину. Приготовить заливку с сахаром и мандариновым
соком. Полить заливкой торт и дать ей застыть.
ФРПЩМСКИЙ ТОРТ С ТВОРОГОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла,
Уг стакана сахара, 'Л ч. л. соли, 1 яйцо. Для начинки и укра-
шения: 500 г творога, 6 яиц, 1 стакан сахара, сок и тертая
цедра 1 лимона, У2 стакана сахарной пудры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить тесто из муки, сливочного мас-
Ла, сахара, соли и яйца. Придать тесту форму шара и за-
вернуть в пленку. Поставить в холодильник на 30 мин. Сма-
зать маслом разъемную форму. Раскатать песочное тесто
и выложить его на дно формы. Наполнить начинкой и раз-
ровнять. Выпекать в духовке 50 мин. при температуре
160 °С. Выключить духовку и оставить в ней торт на 10 мин.
Затем вынуть и дать полностью остыть. Вынуть из формы,
положить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Приго-
товление начинки: тщательно перемешать творог с яйца-
ми, сахарным песком, лимонным соком и цедрой.
ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара,
3
Л стакана сахара, Уг стакана муки, Уг стакана крахмала,
1 ч. л. разрыхлителя. Для крема: 1 стакан молока, 4 ст. л.
сахара, х/г пакетика порошка для ванильного пудинга, 10 г
желатина, 200 г клубники, 600 г сливок, 800 г персиков,
2 ст. л. клубничного конфитюра. Для украшения: 300 г
сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. рубленых
фисташек.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром и ванильным
сахаром. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, просеять
сверху на яичную смесь и перемешать. Выложить тесто в
приготовленную форму и выпекать 30 мин. при темпера-
туре 180 °С. Дать остыть. Разрезать корж по горизонтали
и поставить вокруг нижнего коржа кольцо для торта. Вы-
ложить на корж пудинг и покрыть половинками персиков
выпуклой стороной вверх. Накрыть вторым коржом,
смазать конфитюром и клубничным пюре со сливками.
Охлаждать торт 4 ч. Взбить сливки с ванильным сахаром.
Удалить кольцо. Смазать бока торта сливками. Украсить
торт сливками, фисташками, клубникой, дольками перси-
ка. Приготовление крема: смешать 4 ст. л. молока, 2 ст. л.
сахара и порошок для пудинга. Вскипятить оставшееся
молоко, смешать с пудингом, довести до кипения и поме-
шивать до полного охлаждения. Замочить желатин. Из
клубники сделать пюре с 2 ст. л. сахара (несколько ягод
отложить для украшения). Отжать желатин, распустить
его на водяной бане и смешать с пюре. Хорошо взбить
сливки и разделить на две порции. Перемешать одну пор-
цию с ванильным пудингом, а другую — с клубничным
пюре.
торт-нчпоа с Бананами и шокоаадом
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 3 ст. л. горячей воды, У2 стакана
сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан муки, 1 ст. л.
какао, У4 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя. Для начинки и
украшения: 10 г желатина, 4 банана, 200 г творога, 3/4 ста-
кана сахара, 60 г шоколадной стружки, цедра 1 лимона,
500 г сливок, 3 ст. л. лимонного сока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Переме-
шать желтки с горячей водой, 100 г сахара и ванильным
сахаром. Взбить белки с оставшимся сахаром и выло-
жить на желтковую массу. Смешать муку, какао, соль,
разрыхлитель и просеять сверху на белки. Все переме-
шать. Выложить в форму и разровнять. Выпекать 25—
30 мин. Дать остыть. Срезать с коржа верхний слой
толщиной 2 см. Раскрошить срезанную часть. Очистить
3 банана, разрезать их вдоль пополам и полить лимонным
соком. Выложить на бисквитный корж. Выложить сверху
творожный крем в форме купола. Распределить сверху
крошку и слегка прижать. Поставить в холодильник для
охлаждения.
Приготовление начинки: замочить желатин. Очистить
1 банан, размять его и перемешать с творогом, сахаром,
шоколадной стружкой и цедрой. Распустить желатин
и перемешать с кремом. Охлаждать 30 мин. Как только крем
начнет застывать, взбить сливки и перемешать с кремом.
ТОРТ с Бананами и ОРЕХЙМИ
3
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, Д стакана сахара,
У4 ч. л. соли, 5 яиц. 2 стакана муки, 2 ст. л. крахмала, 1 ч. л.
разрыхлителя, 'Л стакана молока, 1 ст. л. быстрораствори-
мого кофе. Для начинки и украшения: 12 г желатина, 500 г
бананов, 3 ст. л. сахара, сок 2 лимонов, 600 г сливок, 120 г
бананового ликера, 100 г рубленых орехов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить сливочное масло с сахаром
и солью. Постепенно перемешать с яйцами. Смешать
муку, крахмал, разрыхлитель, просеять сверху на яич-
ную массу, влить молоко и замесить тесто. Разделить
тесто пополам и смешать одну часть с порошком кофе.
Выложить ложкой в центр формы поочередно светлое
и темное тесто и разровнять его. Выпекать 40—45 мин.
при температуре 180 °С. Дать остыть и разрезать по го-
ризонтали. Пропитать нижний корж ликером. Выло-
жить на него Уз бананового крема, разровнять и накрыть
вторым коржом. Покрыть торт оставшимся кремом и
украсить его. Охлаждать 3 ч. Приготовление начинки'.
замочить желатин. Очистить бананы и сделать из них
пюре с сахаром и лимонным соком. Распустить желатин.
Смешать его с банановым пюре и охладить. Когда бана-
новый крем начнет застывать, хорошо взбить сливки
и смешать с кремом.
ТОРТ БИСН6ИТНЫЙ ОБЫКНОЙЕНИЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 яиц, 1 стакан сахара, У2 стакана карто-
фельного крахмала, 1 стакан пшеничной муки, лимонная
или апельсиновая цедра или ванильный сахар.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Белки тщательно отделить от желтков.
Деревянной ложкой растереть желтки с сахаром до об-
разования пышной массы и увеличения объема в 2—3 раза.
На это время белки следует поставить в холодильник и
взбить их непосредственно перед выпечкой. В растертые
желтки добавить пряности, затем ввести взбитые белки,
постепенно досыпая муку, смешанную с крахмалом. Осто-
рожно перемешать тесто, чтобы не мялись взбитые белки.
Разлить тесто в две подготовленные формы для торта, раз-
ровнять поверхность и выпекать 30 мин. в умеренно разо-
t
гретой духовке. Этот бисквит можно комбинировать с
хлебным, пряным, кофейным и другими бисквитами тем-
ного цвета.
ТОРТ рассыпчатый
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г масла, 6—8 яиц, 1 стакан сахарной
пудры, 3 стакана муки, 20 шт. горького миндаля.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндаль очистить и пропустить через
мясорубку. Затем все указанные в рецептуре продукты
положить в миску или на доску и в холодном помещении
быстро замесить тесто. Через 30 мин. разделить застыв-
шее тесто на 3 части. Каждую часть раскатать, придать ей
круглую форму, наколоть вилкой и выпечь на листе или в
форме для торта. (При выпечке тесто стягивается; поэто-
му, желая получить торт определенной величины, тесто
белки будут устойчивыми, ест МЛ п
тЩ^дмцемхорошо охладишь или еслиподержамьяй-
ца & холодной проточной воде.
»vnr ***»
надо раскатать большего размера.) Остывшие лепешки
смазать толстым слоем кофейного крема. Сверху смазать
тем же кремом или покрыть глазурью и украсить.
ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ (I)
ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г масла, 10 яиц, 9 яичных белков, 400 г
картофельного крахмала, 2 стакана сахарной пудры, ваниль-
ный сахар, лимонная цедра, несколько капель арака.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В холодном помещении растереть масло
до густоты сметаны. Затем добавить в него по одному желт-
ки, всыпать по одной ложке сахарную пудру и крахмал и
растирать до тех пор, пока не будут добавлены все желтки,
весь сахар и крахмал. Этот процесс продолжается около
1,5 ч. В конце добавить все пряности, ввести взбитые белки,
выложить в форму для торта и выпекать в хорошо разо-
гретой духовке около 1 ч (форму для торта выстлать перга-
ментной бумагой, смазать бумагу жиром и посыпать му-
кой) . После охлаждения разрезать корж острым ножом на
три пласта и прослоить жирным кремом.
ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ (2)
ИНГРЕДИЕНТЫ: 9 яиц, 150 г масла, 1 х/г стакана сахарной
пудры, 2 стакана муки, сок и цедра 1 лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть на холоде масло до густоты
сметаны. Добавить по одному желтки, всыпать по ложке
сахарную пудру и муку и продолжать растирать до тех
пор, пока не будут добавлены все желтки и вся сахарная
пудра и мука. После этого ввести выжатый лимонный сок
и тертую цедру. В конце ввести взбитые белки. Выпечь
в формах для торта в хорошо разогретой духовке четыре
нетолстых коржа. Горячие коржи очень хрупкие, поэтому
их следует вынимать из формы, когда они совершенно
остынут. Торт из этих четырех коржей можно прослоить
ананасовым кремом или ягодным повидлом, а также жир-
ным кремом, добавив к нему для цвета какао.

ТОРТ сю
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г масла, 1 V2 стакана сахара, 5 яиц,
1 лимон, 2 стакана картофельного крахмала, 2 стакана му-
ки, 'Л пакетика разрыхлителя, 1 ст. л. рома.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть масло добела, постепенно до-
бавить по одному яйца, всыпать по ложке сахар и продол-
жать растирать до растворения кристалликов сахара. Введя
все яйца и весь сахар, добавить лимонную цедру и, про-
должая растирать, понемногу влить лимонный сок и ром.
Затем добавить муку, смешанную с крахмалом и разрых-
лителем. Хорошо перемешать и выпекать в выстланной
бумагой форме для торта 45—50 мин. Остывший корж
разрезать острым ножом на 2 или 3 пласта и прослоить
жирным кремом или фруктовым повидлом.
 ПИРОГ с капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сметаны, 200 г майонеза, 3 яйца, 2 ста-
кана муки, 1 ч. л. соды. Для начинки: 500 г капусты, 1 луко-
вица, 3 яйца, соль, перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Все компоненты, указанные для теста,
хорошо перемешать до однородной массы. Разогреть ду-
ховку до температуры 180 °С. На сковородку вылить У3 часть
теста, поставить в духовку на 2 мин., затем вынуть из ду-
ховки, положить на нижний корж начинку, выложить
остаток теста и вновь поставить в духовку. Через 30 мин.
пирог готов. Приготовление начинки: капусту мелко на-
шинковать, лук мелко нарезать, сваренные вкрутую яйца
порубить, добавить соль, перец.
ПИРОГ С РЫБОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 г дрожжей, 1 ст. л сахара, У2 л кефира,
6 стаканов муки, 1 ч. л соды, 3 яйца, 250 г маргарина, кун-
жут. Для начинки: 1 кг ставриды, 4 моркови, 2 луковицы,
250 г майонеза, 2 плавленых сырка, соль, молотый черный
перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар и дрожжи хорошо растереть де-
ревянной ложкой. Влить кефир, добавить соду и 2 яйца,
размягченный маргарин, размешать и высыпать муку. За-
месить мягкое, не слишком крутое тесто, поставить в хо-
лодильник на 2 ч. Рыбу разделать на филе, нарезать, посо-
лить, поперчить. От теста отщипнуть небольшой кусочек
(для изготовления решетки) и отложить. Остальное тесто
раскатать. На подогретый, смазанный маслом противень
положить раскатанное тесто (оно должно накрыть бортик
противня). Сверху на тесто выложить натертую на круп-
ной терке морковь, затем тонко нарезанный кружочками
лук, затем положить слой нарезанной рыбы, полить май-
онезом и разровнять вилкой по всей плоскости пирога.
Следующим слоем выложить морковь, потом лук, по же-
ланию можно добавить 2 зубчика чеснока, полить майо-
незом и посыпать натертым на крупной терке плавленым
сырком (или твердым сыром). Взять отложенный кусочек
теста, раскатать тонкую лепешку и нарезать полоски ши-
риной 1,5—2 см. Затем полоски скрутить в виде спирали
и выложить решетку. По краям закрепить решетку тестом,
лежащим на бортиках противня. Поставить в теплое место
на 20 мин., затем смазать яйцом, посыпать сверху кунжу-
том и выпекать 45—50 мин.
ПИРОГ ШУСОЧНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан пива, 250 г маргарина, 3—4 ста-
кана муки, У4 ч. л. соли. Для начинки: 150 г репчатого лука,
1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 баночка сардин в масле,
250 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 3—4 яйца, 200—
250 г майонеза, зелень.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить тесто и испечь 4 коржа. Мел-
ко порезать лук, добавить сахар и уксус и мариновать
30 мин., накрыв салфеткой. Затем отжать, выложить лук
на первый корж и залить майонезом. Размять сардины,
выложить на второй корж и полить майонезом. Натереть
на крупной терке сыр, выложить его на третий корж и
смазать майонезом, в который добавить рубленый чеснок.
Натереть на крупной терке яйца, выложить их на четвер-
тый корж и полить майонезом. Украсить зеленью.
 ПИРОГ С ПУКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 3 яйца, 200 г маргарина,
2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 плавленый сырок,
2 ст. л. сметаны, У2 ч. л. соли, жир.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, 1 яйцо, соль и марга-
рин. Замесить тесто и поставить его на 30 мин. в холодиль-
ник. Раскатать тесто, выложить его в смазанную жиром
форму и сделать бортики высотой 3 см. Наколоть тесто в
нескольких местах вилкой и поставить на 10 мин. в духовку.
* Нарезать кольцами лук, натереть на терке плавленый сы-
рок. Смешать сметану, 2 яйца и измельченный зеленый лук.
Вынуть корж, выложить на него кольца репчатого лука,
сверху полить сметанным соусом, посыпать плавленым сы-
ром, поставить в духовку и выпекать до готовности.
ПИРОГ с творогом и ОЙОЩЯМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца,
1 ст. л. растительного масла, соль, молотая паприка, базилик.
Для начинки: 600 г творога средней жирности, 1 вареная кар-
тофелина, 2 желтка, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л.
сметаны, 50 г твердого желтого сыра, 1 болгарский перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вбить в муку яйца, добавить молоко, рас-
тительное масло и соль. Перемешать до однородной массы
консистенции густой сметаны, приправить щепоткой па-
прики и базиликом. Пожарить большие блины (их должно
получиться примерно 5 штук). Выложить блины в форму
для выпекания, переложить их творожной массой. Верх
посыпать тертым твердым сыром. Поместить в духовку и
выпекать 20 мин. при температуре 200 °С. Украсить коль-
цами болгарского перца. Приготовление начинки: очистить
лук, измельчить и обжарить в растительном масле. Доба-
вить творог, желтки, толченый картофель, сметану и мелко
нарезанный зеленый лук. Приправить по вкусу.
ПИРОГ для
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, V4 ч. л. соли, 150 г маргари-
на, 4—6 ст. л. воды. Для начинки: 300 г капусты брокколи,
4 сосиски, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укро-
па, 100 г сливочного масла, 100 твердого сыра, 'Л стакана
сливок, 2 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку смешать с солью, добавить наре-
занный кубиками маргарин, порубить, чтобы получились
крошки. Влить холодную воду и замесить тесто, завернуть
его в пищевую пленку и охлаждать 30 мин. Капусту разо-
брать на соцветия, сварить до полуготовности в подсолен-
ной воде. Помидоры ошпарить и, сняв кожицу, нарезать
дольками. Сосиски нарезать кружочками. Лук нашинко-
вать и обжарить в масле. Из теста раскатать круг диаметром
чуть больше диаметра формы. Форму смазать маслом, вы-
ложить тесто, сделав бортики. Выложить капусту, помидо-
ры и сосиски, чередуя по цвету. Яйца взбить со сливками,
добавить тертый сыр, рубленые лук и укроп, посолить, по-
перчить, перемешать и вылить на начинку. Выпекать пирог
35—40 мин. при температуре 220 "С.
ПИРОГ ПО-ФРЯНЦЧЧСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 70 г маргарина,
1 яйцо, 1 стакан теплой воды, 4 стакана муки, соль по вку-
су. Для начинки: 500 г зеленого лука, 5 яиц, 500 г рыбного
или мясного филе, специи, зелень укропа, петрушки. Для
заливки: 2 яйца, 100 г сметаны, 100 г твердого сыра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Порубить сливочное масло и маргарин.
Добавить яйцо, теплую воду, муку, соль, замесить тесто и
поместить его в холодильник на 2 дня, предварительно
разделив на 3 лепешки. Затем каждую лепешку раскатать,
как на вареники. Сковороду смазать растительным мас-
лом, выложить тесто, края которого должны немного сви-
сать с бортиков сковороды. Выложить на тесто начинку,
сверху залить заливкой из яиц, взбитых со сметаной, при-
сыпать тертым сыром, края теста загнуть внутрь, как для
пиццы. Выпекать в духовке 30—35 мин. при температуре
180 "С. Приготовление начинки: мелко порезать зеленый
лук и сваренные вкрутую яйца, смешать с отварным филе,
специями и рубленой зеленью.
КУРНИК
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г слоеного теста, 450 г куриного филе,
60 г риса, 150 г свежих или 50 г сухих грибов, 100 г сливоч-
ного масла, 1 пучок зелени петрушки, 5 яиц, 100 г молока,
50 г топленого масла, сахар, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто (см. «Вступление») рас-
катать в пласт толщиной 4—5 мм и вырезать 2 лепешки.
Лепешку меньшего диаметра уложить в смоченную водой
форму. На нее положить блинчик, затем — разные фарши,
прослаивая их блинчиками. Сверху накрыть блинчиком.
Края нижней лепешки смазать яйцом, накрыть ее второй
лепешкой, края плотно прижать, но не защипывать. Курник
смазать яйцом, украсить фигурками из теста, еще раз сма-
зать яйцом и выпекать в духовке при температуре 210—
230 °С до появления золотистой корочки. Подать, нарезав
на порции. Отдельно можно подать грибной или куриный
бульон. Приготовление куриного фарша: куриное филе
отварить, мелко нарезать и заправить сливочным маслом.
Приготовление рисового фарша: сварить рассыпчатый
рис, заправить сливочным маслом, добавить 1 мелко по-
резанное сваренное вкрутую яйцо, 'Л пучка измельченной
зелени петрушки, соль, перец по вкусу. Приготовление
грибного фарша: обжарить ломтики свежих или отварен-
ных сухих грибов. Приготовление яичного фарша: сме-
шать 2 мелко порезанных сваренных вкрутую яйца, сли-
вочное масло и измельченную зелень петрушки, добавив
специи. Приготовление блинчиков: 1 яйцо растереть с са-
харом и солью, добавить топленое масло, развести моло-
ком и всыпать просеянную муку. Замесить жидкое тесто
и испечь 4 блинчика.
ПИРОГ № ЙЯРЕНЫХ ШПТК0Й
ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 яиц, У2 стакана растопленного масла,
1 стакан муки, 1 лимон, 200 г сахарной пудры, 1—2 вафли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 яиц сварить вкрутую, вынуть желтки
и протереть через сито. Затем хорошо растереть их с са-
харной пудрой и соком, выжатым из лимона. Продолжая
растирать, в желтки добавить по частям муку и тертую
лимонную цедру, масло, 2 сырых яйца. Пышность этого
пирога зависит от количества воздуха, попавшего в тесто
во время растирания. Противень выложить вафлями, на
которые уложить приготовленное тесто. Выпекать 30 мин.
в умеренно разогретой духовке.
 ПИРОГ ТЙОРОШНЫИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3—4 стакана муки, 250 г маргарина, 1 ста-
кан сахара, 3 яичных желтка, 1 ч. л. соды, 500 г творога.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку, маргарин, соду смешать, затем
добавить часть сахара и приготовить крошку. В творог
добавить 1 желток, 1 ст. л. сахара и хорошо растереть. На
противень выложить слой крошки, слегка примять, затем
слой творога, сверху еще один слой крошки. Выпекать в хо-
рошо разогретой духовке. Белки взбить с сахаром и сма-
зать верхний слой готового пирога.
ПИРОГ с mm
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 250 г масла, У2 стакана
сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. л. соды, 1 пакетик
красного желе.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела. Постепенно
добавить яйца, по 1 ст. л. всыпать сахар (лучше сахарную
пудру) и хорошо растереть. Выпустив яйца и высыпав весь
сахар, добавить сметану и смешанную с содой муку. Тесто
хорошо вымесить ложкой и поставить в холодильник, что-
бы оно застыло. Затем раскатать его в пласт толщиной
5—7 мм и выстлать тестом весь противень (оно должно
накрыть бортик противня). Выпекать в хорошо разогретой
духовке 25 мин. Затем снять с листа и дать остыть. Желе
сварить, как указано на упаковке, вылить в миску и по-
ставить в холодильник. Когда желе станет густеть (не до-
пускать полного застывания!), налить его ложкой на вы-
печенный остывший пирог, предварительно посыпав его
крошками величиной 1 см из этого же самого или из би-
сквитного теста. Когда желе застынет, пирог разрезать на
порционные куски.
ПИРОГ на смЕтане (V
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана сметаны, 2 желтка, 50 г сливоч-
ного масла, 1 стакан сахарной пудры, 1 пакетик ванильно-
го сахара, У4 ч. л. соли, около 4 стаканов муки, 1 ч. л. соды.
Для прослойки: 1 кг яблок или 4 стакана фруктового по-
видла. Для смазки: 1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Положить в миску охлажденную сме-
тану, сахарную пудру, желтки, сливочное масло, ваниль-
ный сахар, муку, соль, соду и замесить тесто (муки сыпать
столько, чтобы тесто можно было раскатать). Через 1 ч
раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и уложить на при-
готовленный противень. Перед выпечкой тесто покрыть
слоем фруктового повидла или дольками яблок. Сверху
сделать решетку из этого же теста и обязательно смазать
ее яйцом. Выпекать в хорошо разогретой духовке 25—
35 мин. (пока тесто не отстанет от краев противня).
ПИРОГ ИЙ сметам m
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 250 г масла, У4 ч. л. соли,
около 4 стаканов муки, 50 г сахара для посыпки. Для смаз-
ки: 1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло хорошо растереть в миске. До-
бавить сметану, соль^муку и замесить тесто такой густоты,
чтобы его можно было раскатать. Приготовленное тесто
накрыть салфеткой, поставить в холодильник на 1 ч. Затем
раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, уложить на про-
тивень, наколоть вилкой, чтобы тесто при выпечке не раз-
дувалось. Смазать яйцом и посыпать крупным сахарным
песком. Выпекать в хорошо разогретой духовке 25—35 мин.
Выпеченное изделие можно смазать яблочным повидлом
или посыпать крошками из этого же теста (выпеченного).
В таком случае перед выпечкой тесто не следует смазывать
яйцом и посыпать сахаром.
Из того же теста можно приготовить и торт. Раскатанное
тесто уложить в форму для торта, обложить края валиками
из этого же теста, а середину наколоть вилкой. Выпекать
так же, как в первом случае. После выпечки остудить. Тем
временем приготовить сливочный крем — каймак и по-
крыть им остывшее изделие. Украсить можно разными
цукатами или густым вареньем, печеньем из этого же те-
ста или вафлями.
ПИРОГ С МЙРМЕПЙДОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла, 2 7 2 стакана муки,
1 стакан сахарной пудры, 4 желтка, цедра Уг лимона, 1 ч. л.
разрыхлителя, 250 г мармелада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хорошо охлажденное сливочное масло
порубить на доске вместе с мукой и разрыхлителем. Желт-
ки растереть с сахаром, добавить тертую лимонную цедру
и замесить вместе с тестом, приготовленным из муки и
масла. 2/з теста раскатать, уложить на лист и выпечь до
неполной готовности. Затем вынуть из печи, быстро сма-
зать мармеладом (подогретым) и украсить решеткой, сде-
ланной из остального теста. Решетку смазать сверху яй-
цом, снова поместить в духовку и выпекать до полной
готовности.
ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г масла, 5 яиц, 1 стакан сахарной пу-
3
дры, /4 стакана картофельного крахмала, 1 стакан муки,
ванильный сахар.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть до густоты сметаны. За-
тем постепенно добавить по одному желтки, по одной ложке
сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар и продолжать
растирать в течение 10—15 мин. После того, как добавлен
весь сахар и крахмал, взбить белки и выложить на тесто сло-
ем высотой 1 см. Выпекать в умеренном жару. Выпеченный
пирог посыпать сахарной пудрой или украсить кремом.
ПИРОГ с маком
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 6 желтков, 200 г маргари-
2
на, 4 стакана муки, 1 пакетик пекарского порошка, /з ста-
кана молока. Для начинки: 400 г молотого мака, 1 стакан
сахара, 3Л стакана молока, 6 белков. Для украшения: 1 пач-
ка кокосовой стружки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить в пену желтки с сахаром. Подо-
греть молоко, добавить к нему маргарин и ввести с желтками
и сахаром. Небольшими порциями всыпать муку и пекар-
ский порошок и тщательно вымесить. Выложить тесто на
смазанный маслом и посыпанный мукой противень. На сы-
рое тесто положить начинку, поставить противень в духовку
и выпекать 15—20 мин. при температуре 180 °С. Затем по-
лить пирог взбитыми с сахаром белками и подержать в ду-
ховке еще 2—4 мин. Верх готового пирога посыпать кокосо-
вой стружкой. Приготовление начинки: смешать мак, сахар
и молоко и проварить до густого состояния.

ПИРОГ СО СПЕШИМ ЙГОДДМИ
3 тых грецких орехов, 100 г сахарной пудры.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 75 г маргарина, /4 стакана сахара, 1 яйцо,
3
2 стакана муки, Л стакана молока, 1 пакетик пекарского
порошка, 200 г свежих ягод.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить маргарин и сахар, ввести
взбитое яйцо, добавить молоко, всыпать муку и пекарский
порошок и замесить тесто. Вылить его на противень, сверху
выложить вымытые, обсушенные ягоды, посыпать саха-
ром и поставить в духовку. Выпекать до готовности.
БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 6 ст. л.
воды, 1 пакетик пекарского порошка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахаром и водой, до-
бавить муку. Ввести в смесь отдельно взбитые белки, все
хорошо перемешать, вылить тесто на лист, поместить его
в духовку и выпекать до готовности.
ПИРОГ «дед МОРОЧ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 150 г сливочного масла,
3 яичных желтка, 100 г сахара, 1 ст. л. лимонной цедры,
илитредвигашпротивень,формуво
. _^,_,,,_.„ лларотов, издашй из заварного тесто
<••^йкйймдоДШКЦХ,вкоторыелашжеяывзбитыебел-
- • т т т щ щ щ ю ' я п & я ф в а ю ^ : - » - •'••-••,;., ,•,.••.';•. ••;••.••••••'.• о . - • < • ! . • .• • .• • •; . : • w ; » : ^ р ^
'Л ч. л. соды. Для помадки: 3 яичных белка, 1 стакан моло-
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из муки, размягченного сливочного
масла, яичных желтков, сахара, тертой лимонной цедры
и соды замесить песочное тесто. Выложить тесто на сма-
занный маслом и посыпанный мукой небольшой проти-
вень, разровнять и ножом осторожно нарисовать решетку.
Выпекать корж при средней температуре до готовности.
Остывший пирог нарезать маленькими кусочками. Вы-
ложить кусочки пирога на блюдо в виде горки и покрыть
помадкой. Оформить кондитерской посыпкой. Приготов-
ление помадки: яичные белки взбить в пену, перемешать
с молотыми орехами и сахарной пудрой.
ПИРОГ ПИМОННЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки,
1 апельсин, лимон или мандарин, 100 г сливочного масла,
'/2 стакана сахара, маргарин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца, сахар, муку. Форму смазать
маргарином, присыпать мукой или сухарями. Выпечь кор-
жи. Лимон, апельсин или мандарин натереть на терке, до-
бавить сливочное масло, сахар, вскипятить, остудить и сма-
зать коржи. Сверху украсить мандариновыми дольками.
ГЙОРОШНЫЙ ПИРОГ С ШОКОПЙДНОЙ ПРИСЫПКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара,
1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан муки, */4 ч. л. раз-

рыхлителя. Для творожной массы: 800 г творога, 1 стакан
сахара, 3 яйца, 100 г растительного масла, 'Л л молока,
1 пакетик порошка для ванильного пудинга, цедра 1 лимо-
на. Для шоколадной посыпки: 2 ст. л. сахара, 50 г сливочно-
го масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из охлажденного сливочного масла,
сахара, ванильного сахара, муки и разрыхлителя заме-
сить песочное тесто. Завернуть тесто в пленку и поло-
жить в холодильник на 30 мин. Нагреть духовку до тем-
* пературы 180 °С. Смазать маслом разъемную форму.
Раскатать тесто и выложить его на дно формы. На тесто
выложить творожную массу, поместить в духовку и вы-
пекать 60 мин. Затем посыпать пирог шоколадной по-
сыпкой и выпекать еще 45 мин. Вынуть из духовки дать
полностью остыть и затем вынуть из формы. По жела-
нию посыпать 1 ст. л. сахарной пудры. Приготовление
творожной массы: смешать миксером на малой скоро-
сти творог с сахаром, яйцами, растительным маслом,
молоком, порошком для пудинга и тертой лимонной це-
дрой. Приготовление шоколадной посыпки: перемешать
до рассыпчатого состояния сахар со сливочным маслом,
мукой и какао.
ПИРОГ «КОНЕЧНО»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара,
1 пакетик ванильного сахара, V4 ч. л. молотой корицы,
V4 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан муки. Для творожной начин-
ки: 250 г творога, 1 ст. л. лимонного сока, 2 яйца, 2 пакети-
ка ванильного сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. порошка
для ванильного пудинга. Для маковой начинки: 'Л стакана
молока, 2 ст. л. сахара, 100 г молотого мака, 1 яйцо, 1 ст. л.
панировочных сухарей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать масло с остальными продук-
2
тами и вымешивать до образования крошки. /3 теста уло-
жить на дно формы. Творожную начинку выложить в кон-
дитерский мешок с насадкой, имеющей круглое отверстие.
Выложить на корж круг посередине и 2 кольца, оставив
от последнего кольца до краев формы зазор в 1 см. Затем
из кондитерского мешка выложить 2 кольца маковой на-
чинки в промежутках между творожными кольцами. По
краям и поверх начинок выложить оставшуюся посыпку.
Выпекать 40 мин. при температуре 175 °С. Приготовление
творожной начинки: смешать ингредиенты до получения
однородной массы. Приготовление маковой начинки:
вскипятить молоко с сахаром. Смешать с маком и дать
постоять. Добавить яйцо и сухари.
ПИРОГ с ЙБПОМЯМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, 'Л стакана сахара, 1 стакан
молока, V4 ч. л. соли, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 100 г
топленого сливочного масла, 1 яйцо. Для крема: 1 У2 кг яблок,
5 ст. л. лимонного сока, 3 яйца, 1 пакетик ванильного са-
хара, 6 ст. л. сахара, 500 г творога, 1 ст. л. крахмала, 50 г
сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растворить дрожжи в молоке, доба-
вить 1 ст. л. сахара и оставить на 15 мин. Затем смешать
опару с мукой, цедрой, солью, оставшимся сахаром, мас-
лом и яйцом. Накрыть и оставить на 45 мин. Снова выме-
сить тесто, раскатать и выложить на смазанный расти-
тельным маслом противень. Смазать кремом и выложить
сверху дольки яблок. Оставить подходить примерно на
10 мин. Посыпать сверху оставшимся сахаром, сливочное
масло натереть на терке поверх яблок. Выпекать 40 мин.
при температуре 180 °С. Дать остыть. Сверху пирог по-
сыпать сахарной пудрой. Порезать на порционные ку-
сочки. Приготовление крема: яблоки очистить, нарезать
дольками и полить лимонным соком. Отделить белки от
желтков. Перемешать желтки с ванилью и 100 г сахара.
Смешать с творогом и крахмалом. Взбить белки и пере-
мешать с яблочной массой.
СПИНОВЫЙ ПИРОГ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, V2 стакана сахара, 1 ста-
кан молока, 3 стакана муки, '/4 ч. л. соли, 100 г сливоч-
ного масла, 1 яйцо. Для начинки: 1 кг слив, 2 пакетика
ванильного сахара, 1 стакан сахара, 4 ст. л. рома, 1 ч. л.
корицы, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 100 г миндальной со-
ломки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растворить в молоке дрожжи и 1 ст. л.
сахара, оставить на 15 мин. Смешать муку, соль, остав-
шийся сахар, сливочное масло, яйцо, добавить опару. Хо-
рошо вымесить тесто и оставить на 30 мин. Вымыть сливы
и вынуть косточки. Посыпать плоды ванильным сахаром,
корицей и полить ромом. Затем снова вымесить тесто и
раскатать его. Выложить на противень, смазанный рас-
тительным маслом. Сверху выложить сливы, разровнять
и поставить на 40 мин. в духовку, разогретую до темпера-
туры 180 "С. Смешать сметану, яйца, 1 пакетик ванильно-
го сахара, ром и корицу. Через 20 мин. после выпекания
полить этой массой пирог. Посыпать миндалем и выпекать
до готовности.
ЯБРИНОСОПЫЙ ПИРОГ (I)
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара,
4 яйца, 3 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя, 100 г мо-
лока. Для начинки: 1 кг абрикос, 80 г марципановой массы,
100 г сливочного масла, 'Л стакана сахара, 1 ст. л. корицы,
1 стакан муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить размягченное сливочное масло
с сахаром. Постепенно ввести яйца и взбивать до тех пор,
пока сахар не полностью растворится. Смешать муку с
разрыхлителем и перемешать с массой. Добавить молоко
и перемешать все до эластичного теста. Выложить ровным
слоем на противень. Абрикосы помыть и почистить от ко-
сточек. Измельчить марципановую массу и смешать со
сливочным маслом, сахаром, корицей и мукой. Размешать
массу руками до образования крупной посыпки. Поло-
жить на тесто половину абрикос. Равномерно распреде-
лить начинку. Выпекать 35—45 мин. Дать пирогу остыть
на противне. Разрезать пирог на порции. Сверху выло-
жить абрикосы, проваренные 10 мин. в сиропе.
аьриносошй ПИРОГ (2)
ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла, 2 стакана муки,
4 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, V4 ч. л. соли,
1 яичный желток, бобовые. Для начинки и безе: 500 г кон-
сервированных абрикос, 200 г малинового желе, 3 яичных
белка, 100 г сахарной пудры.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смазать жиром круглую форму для тор-
та с волнистыми краями. Быстро перемешать рубленое
охлажденное сливочное масло, муку, сахар, ванильный
сахар, соль и желток. Выстелить тестом дно формы, сделав
высокий бортик. Охлаждать 30 мин. Положить на тесто
кусок бумаги для выпекания разложить сверху бобовые.
Выпекать 30 мин. при температуре 180 °С. Удалить бобо-
вые и бумагу. Дать коржу остыть в форме. Вынуть корж
и положить на жаропрочное блюдо.
Откинуть абрикосы на дуршлаг и выложить их на корж.
' Разогреть малиновое желе и полить им абрикосы. Взбить
белки, постепенно всыпая сахарную пудру. Взбивать до
тех пор, пока масса не будет образовывать твердых «со-
сулек». Выложить массу безе столовой ложкой в виде об-
лаков на абрикосовую начинку, сделав остроконечные
вершинки. Запекать в духовке, нагретой до температуры
2"20 °С 10 мин. (пока безе не окрасится в светло-коричне-
вый цвет). Вынуть пирог и дать остыть.
титановый ПИРОГ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, У2 стакана сахара, 100 г сливочно-
го масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 стакан муки, 50 г
молотого миндаля, 1 ч. л. разрыхлителя. Для начинки: 50 г
сливочного масла, 100 г коричневого сахара, 8 кружочков
консервированных ананасов, 8 глазированных вишен.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Переме-
шать желтки с маслом, сахаром и ванильным сахаром.
Смешать муку, миндаль, разрыхлитель и перемешать со
сливочно-яичной массой. Взбить белки и смешать с те-
стом. Смазать дно формы толстым слоем сливочного мас-
ла и равномерно посыпать его коричневым сахарным пе-
ском. Разложить на нем кружки ананаса и положить по
вишне в каждое отверстие. Наполнить форму бисквит-
ным тестом и разровнять его. Выпекать 40 мин. при тем-
пературе 180 °С.
ГРУШЕВЫЙПИРОГСМИНДЯПЕМИКОРИЦЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, У2 стакана сахара, 7 4 ч. л.
соли, 1 яйцо, 1 желток, цедра 1 лимона, 150 г сливочного
масла. Для начинки: 1 кг груш, 3 ст. л. лимонного сока, 2 бе-
лых сухаря. Для глазури: 2 яйца, 1 стакан сливок, 3/4 стака-
на сметаны, V4 ч. л. корицы, V2 стакана сахара, 1 пакетик
ванильного сахара, 50 г рубленого миндаля.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просеять муку в миску и сделать в ней
углубление. Добавить сахар, соль, яйцо, желток и цедру.
Разложить по краям мучной горки натертое на крупной
терке охлажденное сливочное масло. Замесить песочное
тесто. Завернуть в пленку и охлаждать 30 мин. Затем рас-
катать часть теста и выложить на дно формы. Скатать
оставшееся тесто валиком длиной равной объему формы.
Положить в разъемную форму и сделать высокие бортики.
Посыпать тесто сухарями. Выложить сверху грушевую
начинку, посыпать тертыми сухарями. Выпекать 20 мин.
Вынуть пирог из духовки. Посыпать жареным миндалем
и выложить сверху глазурь. Выпекать 30 мин. Посыпать
; ванильным сахаром и дать остыть в форме. Приготовление
Вели, кцщя'то часть пирога ала печень$ начинает
пригорать, накройте ее промасленной бумагой.
начинки: груши вымыть, очистить, разрезать на 4 части,
вынуть семена и полить лимонным соком. Приготовление
глазури: взбить яйца со сливками, сметаной, солью, саха-
ром и корицей.
ПИРОГ «ЖЕНСКИЙ кппрт»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 30 г дрожжей, У2 стакана
сметаны, 5 желтков, У2 стакана сахара, 250 г сливочного
масла, соль по вкусу. Для начинки: У2 кг абрикосового по-
видла, 5 яичных белков, 1 стакан сахара, 1 стакан молотых
грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку хорошо перетереть со сливочным
маслом. Дрожжи растворить в сметане, ввести в растер-
тую муку, добавить яичные желтки, сахар, соль и вымесить
тесто. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1—1,5 см,
выложить на смазанный сливочным маслом противень и
отставить на некоторое время в теплом месте для подъема.
Выпекать в духовке до светло-желтого цвета. Поверхность
коржа смазать абрикосовым повидлом, сверху выложить
взбитые с сахаром и ванилью яичные белки. Посыпать
молотыми грецкими орехами, после чего продолжать вы-
пекать, пока пена не станет густой.
ПРЙ7ДНИЧИЫЙ ПИРОГ С ТвОРОГОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 4 ст. л. мо-
лока, 125 г маргарина, У2 стакана сахара, 2 яйца, 150 г тво-
рога, 2 ст. л. рома, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сли-
вочного масла, У2 ч. л. соли, У2 стакана сахарной пудры.5
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи растворить в теплом молоке.
Смешать яйца, сахар, соль, добавить 2 стакана муки, мар-
гарин. Замесить тесто и поставить в теплое место. Творог
перетереть через сито, добавить ром, ванильный сахар.
Перемешать с приготовленным тестом, добавить остав-
шуюся муку. Все хорошо вымесить. Раскатать тесто в круг-
лую лепешку и уложить на большую сковороду, смазан-
ную маслом. Выпекать 45 мин. Горячий пирог смазать
маслом и посыпать сахарной пудрой.
ПИРОГ С МЙПИНОИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Уг стакана муки, 200 г масла, 1 У2 стака-
на сахара, 6 яиц, 5 стаканов малины, У2 стакана сахарной
пудры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки растереть с сахаром до пыш-
ного состояния, добавить масло, муку и крепко взбитые
белки. Хорошо вымесить тесто и вылить в форму, смазан-
ную маслом и обсыпанную мукой. Поставить в духовку,
через 10 мин. достать и засыпать малиной. Затем вторич-
но поставить в духовку и выпекать 25 мин. Готовый охлаж-
денный пирог посыпать сахарной пудрой.
ПИРОГ С МИНДШМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 У2 стакана муки, 150 г сливочного масла,
р ст. л. сахара, 3 желтка, 200 г повидла- Для начинки: 1 ста-
к а н сахара, 1 стакан молотого миндаля, 3 яичных белка,
Й пакетик ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Холодное сливочное масло порубить
с мукой в мелкую крошку, смешать с желтками и сахаром,
замесить крутое тесто, поставить в холодное место на
30 мин., после чего раскатать в пласт толщиной 1 см. Пласт
теста уложить на дно формы, смазанной сливочным мас-
лом и посыпанной мукой, сверху разровнять повидло и
выложить миндальную начинку. Выпекать в духовке при
температуре 200 °С. Готовый пирог нарезать на квадрати-
ки (нарезать следует теплым, так как в холодном виде он
крошится). Приготовление миндальной начинки: белки
взбить в крепкую пену, перемешать с молотым миндалем,
сахаром и ванильным сахаром.

ПИРОГ с мрагой
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сли-
вочного масла, 4 яйца, 2 стакана сметаны, 'Л ч. л. соды,
курага.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки растереть с сахаром до пыш-

ного состояния, добавить размягченное сливочное масло
и сметану. Продолжая растирать, постепенно всыпать му-
ку, смешанную с солью. Замешенное тесто оставить на
30 мин., затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см, пере-
ложить его на дно формы, края теста смазать яйцом и сде-
лать небольшой кант. Изделие выпекать до золотистого
щвета. Выпеченный пласт перенести на блюдо и заполнить
его заранее приготовленной начинкой из кураги.
Из белков и сахара взбить белковый крем, который вы-
ложить в конусный кондитерский мешочек. Дно формы
застелить промасленной бумагой и нанести на нее белко-
вый крем в виде частой клетки. Выпеченную «клетку» осто-
рожно вынуть из формы, освободить от бумаги и уложить
на пирог, верх которого посыпать сахарной пудрой.
pffrKrt.|mm-tViimr...^^^ ь).-,1щн ; Г
„Г1|||| ~ i -'-"- 1 - - -•--• -'- --'•- -'•"'•—-'• - - ' — ' " ^ ' - т ' ^ ' г г •m'-nTV'nt-i'Ul'lit

mwor со епивят
ИНГРЕДИЕНТЫ: б ст. муки, 7 2 стакана сахара, 2 стакана
сметаны, 4 яйца, 250 г сливочного масла, 7 2 ч. л. соды,
7 2 ч. л. соли. Для начинки: 1 кг слив, 1 стакан сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить тесто и вынести на холод

на 1 ч. Затем тесто разделить на два равных куска. Один
кусок раскатать в пласт толщиной 0,5 см, уложить на ме-
таллический лист, смазанный маслом, и аккуратно раз-
ровнять руками. Сливы разрезать пополам, удалить ко-
сточки, разложить поверх теста и густо посыпать сахаром.
Из оставшегося теста нарезать полоски шириной 0,5 см и
разложить их в виде решетки на пирог. По краям уложить
[ кантик. Пирог смазать взбитыми яйцами и выпекать при
* температуре 180—200 °С в течение 25 мин. Готовый пирог
посыпать сахарной пудрой.

ПИРОГ но ттй
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца,
125 г топленого масла, 7 2 ч. л. соли, 7 2 ч. л. соды, 7 2 стакана
сахара. Для начинки: 3 стакана черники, 1 стакан сахара,
1 ст. л. крахмала.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку с солью и содой, доба-

вить масло, яйца, сметану, сахар. Все быстро вымесить
и поставить в холодильник на 20 мин. Остывшее тесто
разделить на два куска, один чуть больше другого, Кусок
большего размера раскатать в пласт толщиной 1 см
и уложить его на большую сковороду или в форму, сма-
занную маслом. На середину уложенного пласта выло-г
жить чернику, смешанную с сахаром и крахмалом. Верх
4 Домашняя выпечке
 пирога накрыть второй раскатанной лепешкой и защи-
пать края. Пирог смазать яйцом и проколоть в нескольких
местах вилкой для выхода пара. Выпекать пирог при тем-
пературе 230—240 "С. Готовый пирог сверху посыпать
сахарной пудрой.
«••••*»•»*•••••••••*«
ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла, 6 яиц, 200 г са-
харной пудры, 200 г грецких орехов, 1 стакан муки, не-
* сколько штук горького миндаля, 1 пакетик ванильного
сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть в миске добела. До-
бавить по одному желтки, по одной ложке сахар и про-
должать все время растирать до тех пор, пока сахар не
разойдется. Когда все продукты будут добавлены и масса
станет пышной, всыпать ванильный сахар и рубленые или
пропущенные через мясорубку миндаль и орехи. Хорошо
перемешать, ввести взбитые белки и муку. Противень вы-
слать пергаментной бумагой или вафлями, выложить
тесто и разровнять ложкой. Выпекать в умеренно разо-
гретой духовке 40—45 мин. Готовую мазурку посыпать
сахарной пудрой.
) • ' •
глтрия шпьеишшя
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 200 г масла, 4 сваренных
вкрутую яйца, 2 сырых яйца, 200 г сахара, 3 ст. л. сметаны,
цедра 1 лимона, 1 ч. л. соли, несколько штук горького мин-
даля. Для апельсиновой массы: 3 апельсина, 1 лимон, 3 ста-
кана сахара, 'Л стакана воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки сваренных вкрутую яиц про-
тереть через сито, добавить все указанные в рецептуре
продукты и замесить тесто. Затем раскатать тесто в пласт
толщиной 0,5 см и уложить на противень так, чтобы на-
крыть тестом бортики противня. Наколоть вилкой, вы-
пекать в умеренно разогретой духовке в течение 35—
40 мин. Выпеченную и остывшую мазурку смазать густым
яблочным повидлом или апельсиновой массой, сверху по-
сыпать крошкой из того же теста.
МЛМРИЯ № СМОФРШТОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г разных сухофруктов, 200 г изюма,
5 яиц, 100 г муки, 1 стакан сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замочить сухофрукты в горячей воде,
чтобы они разбухли. Затем хорошо обсушить их и очистить
от косточек, нарезать соломкой и смешать с изюмом. Яйца
взбить с сахаром в пену, поставив посуду в горячую воду.
В эту пену вложить фрукты и муку, хорошо перемешать.
Выложить тесто слоем толщиной 1—1,5 см на противень,
выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой,
и выпекать 30—40 мин. при умеренной температуре.
tnawpua «МОЦЙРТ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 120 г сливочного масла, 4 желтка, 1 стакан
сахара, 250 г сладкого миндаля, х/2 стакана муки, цедра
1 лимона. Для смазывания: 4 белка, 150 г сахарной пудры,
2 пакетика ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела. Затем доба-
вить в него по одному желтки, по 1 ст. л. сахар и растирать
4*
до тех пор, пока не разотрется сахар. Таким образом вве-
сти все желтки, сахар и цедру. Продолжать растирать до
образования пышной массы. Очищенный миндаль обсу-
шить и мелко порубить. Смешать миндаль с мукой, по-
ложить в растертую массу, осторожно перемешать. Про-
тивень застелить вафельными листами, сверху вылить
приготовленное тесто и подсушить в духовке. Отдельно
взбить белки, смешать с сахарной пудрой и ванильным
сахаром, снова взбить до образования густой массы, об-
мазать мазурку и еще раз поставить в слегка разогретую
духовку на 20—30 мин. Остывшую мазурку разрезать на
четырехугольные продолговатые куски.
шокопадняя
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 1 стакан муки,
5 яиц, У? стакана картофельного крахмала, 1 стакан саха-
ра, 30 г порошка какао или 50 г шоколада, 1 ч. л. разрых-
лителя.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела с сахарной пу-
дрой, добавить какао или растертый шоколад и продол-
жать растирать. Затем, растирая, добавлять по одному
желтки, по 1 ст. л. муку и понемногу крахмал. Ввести все
яйца и, хорошо растерев массу, всыпать остальную муку
и крахмал, смешанные с разрыхлителем. В конце добавить
взбитые белки. Осторожно перемешать и выложить на
Сметана будет лучше взбиваться, села в нее доба-
вить немного сырого белка.
V 1
подготовленный противень слоем толщиной 1 см. Выпе-
кать в умеренно разогретой духовке 30—40 мин.
пимониая
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан картофель-
ного крахмала, 50 г сливочного масла, 1 лимон.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки растереть с сахаром добела,
выжать в них лимонный сок, добавить растопленное мас-
ло и цедру 1 лимона. Хорошо растереть, добавить крахмал
и взбитые белки. Осторожно перемешать тесто и выло-
жить его на смазанной жиром и выстеленный пергамент-
ной бумагой противень. Выпекать в умеренно разогретой
духовке.
СМЕТПННЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 6 яиц, У2 стакана сахара,
3 стакана сметаны, 25 г сливочного масла, 1 пакетик ва-.
нильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хорошо взбить сметану, добавить са-
хар, яйца, масло, всыпать муку и ванилин. Хорошо выме-
сить тесто, выложить его в форму, поставить в духовку
и запечь.
«мопния»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 120 г сливочного масла или маргарина,
1 Уг стакана сахара, 6 яиц, 1 стакан сахара, 'Л ч. л. разрых-
лителя, лимонная цедра, 4 ст. ложки мармелада, 100 г слад-
кого миндаля.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В растертое добела сливочное масло
положить сахар и желтки. Растереть до образования пыш-
ной массы и исчезновения кристалликов сахара. Затем
добавить тертую лимонную цедру, взбитые белки и сме-
шанную с разрыхлителем муку. Тесто перемешать, вы-
ложить на противень и выпекать около 20 мин. Остывшую
мазурку смазать мармеладом, посыпать поджаренным
миндалем и нарезать в виде ромбов.
 «КПШГЙШ,!» Щ-ПЯ «РЙФЙЭШЮ»)
ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 вареных желтков, 1 пакетик ванильного
сахара, 2 стакана муки, 3 ст. л. сметаны, 200 г маргарина.
Для начинки: 1 стакан вишни, 1 стакан лесных или грецких
орехов. Для глазури: 3 ст. л. какао, 6 ст. л. молока, 100 г
сливочного масла, У2 стакана сахара. Для оформления:
5 белых или цветных вафель.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вареные желтки растереть с ванильным
сахаром. Маргарин слегка растопить и быстро, пока он не
остыл, растереть с мукой, желтками и сметаной. Хорошо
вымешать до получения однородной массы. Тесто разде-
лить на 44 части. Из этих кусочков скатать шарики. Паль-
цем надавливая на тесто, сделать углубление по центру,
положить начинку и вновь придать форму целого шара.
Уложить на противень, смазанный жиром. Выпекать до
тех пор, пока шарики не станут золотистыми. Обмакнуть
шарики в теплую глазурь, а затем в измельченные вафли.
Уложить «каштаны» на сервировочное блюдо. Приготов-
ление глазури: смешать сахар, какао, молоко, довести до
кипения, добавить сливочное масло и перемешать.
•••••»•••»•**•••••••<
пяпъчти»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла или маргарина,
1 х/г стакана воды, 6 яиц, 1 V2 стакана муки. Для крема: 2 ста-
кана сметаны, 1 стакан сахара, 100 г измельченного шоко-
лада, растительное масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Поставить на огонь воду, добавить мас-
лс(, когда закипит — всыпать муку, постоянно помешивая.
Тесто остудить, поочередно вбить яйца. На противень,
хорошо смазанный растительным маслом, рядами, на боль-
шом расстоянии, из кондитерского шприца выдавить кол-
баски. Взбить холодную сметану с сахаром, испеченные
«пальчики» обмакнуть в крем и уложить на блюдо в виде
поленицы. Сверху присыпать тертым шоколадом.
П «Ж9КЛ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 250 г сливочного масла, 3—4 ст. л.
сметаны, 2 У2 стакана муки, 2 стакана сахара, 1 ч. л. соды,
уксус, 1 пакетик ванильного сахара, соль. Для крема: 250 г
сгущенного молока, 200 г масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить, вбивая по одному, яйца с саха-
ром. Растопить масло, немного остудить, смешать со сме-
таной и влить в яичную смесь. Добавить муку, соль, пога-
шенную уксусом соду и ванильный сахар. Все тщательно
вымесить/вылить на противень и выпекать при темпера-
туре 200 °С. Из готового коржа стаканом выдавить кружоч-
ки и смазать их кремом. Остатки коржа подсушить, покро-
шить и посыпать ими пирожные. Приготовление крема:
соединить сгущенное молоко с маслом и взбить.
9****9 **
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 100 г сливочного масла,
2 яйца, 100 г сахара, 2 ст. л. сметаны, У4 ч. л. соды. Для на-
чинки: 200 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока.
Для украшения: красная и желтая Пищевая краска, 100 г
сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Одно яйцо и желток взбить о сахаром
в густую пену. В отдельной посуде растопить сливочное
масло, добавить к нему сметану, соду и взбить. Соединить
яйца с маслом и, постепенно добавляя муку, довести до
получения густой массы, замесить тесто. Разделить его на
20 частей, скатать шарики, выложить их на противень и
выпекать в теплой духовке. Из получившихся половинок
вынуть середину, заполнить кремом и соединить между
собой. Готовые персики слегка намочить. Смешать пище-
вую краску с сахаром и обвалять в ней персики: одну сто-
рону — в красной, другую — в желтой. Приготовление
крема: соединить сгущенное молоко с маслом и взбить.
i•• • • » • 1
ПИРОЖНЫЕ «МШИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ч. л. раститель-
ного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 300 г теплой воды, жир
для смазывания противня, соль. Для начинки: 8—10 не-
больших яблок или груш с хвостиками, 150 г сгущенного
молока. Для украшения: 1 желток, 2 ст. л. сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ; Соединить муку, яйцо, растительное
масло, лимонный сок и воду, посолить и замесить тесто.
Вымесить до эластичного и гладкого состояния и оста-
вить на 30 мин. Выложить на хлопчатобумажное поло-
тенце, раскатать и растянуть руками до почти прозрач-
ного состояния. Вырезать квадраты. Вымыть фрукты
(хвостики не обрывать!), очистить от кожуры, удалить
сердцевину и залить сгущенным молоком. Поместить
по одному яблоку или груше на квадратик теста, поднять
уголки вверх и аккуратно перевязать у хвостика ниткой.
Смазать взбитым желтком, посыпать сахаром, выложить
на смазанный жиром противень и поместить в духовку.
Выпекать 40 мин.
ПИРОЖНЫЕ «ПОЦЕМИ НЕТРП»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 стакан сахара, 2 стакана муки,
1 пакетик пекарского порошка. Для начинки: 100 г сливоч-
ного масла, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. варенья, 100 г измельчен-
ных грецких орехов, 1—2 яблока. Для посыпки: кокосовая
стружка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки, добавить к ним сахар
и взбить до однородной массы. Взбить в пену белки и по-
степенно ввести их в желточную смесь. Затем смешать
муку с пекарским порошком и постепенно всыпать в яич-
ную массу. Тщательно вымешать, вылить на противень и
поставить в духовку. Когда корж будет готов, остудить его,
порезать кусочками, смешать с начинкой, сформовать
шарики и обвалять их в кокосовой стружке. Приготовле-
ние начинкщ взбить масло, добавить какао, варенье, орехи
и измельченные яблоки.
ПИРОЖНЫЕ «ЯБЛОНИ Й ТЕСТЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 200 г маргарина, 3 ста-
кана муки, У2 ч. л. соды, уксус, 1 стакан сахара, 12 яблок,
'Л стакана грецких орехов, 1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сметану, маргарин и муку,
добавить гашенную уксусом соду и вымесить тесто. По-
ставить его на ночь в холодильник. Разделить тесто на 24 ча-
сти, раскатать кругами и положить на каждый кружочек
У2 ч. л. сахара, щепотку корицы, половинку очищенного
яблока и половинку ядра грецкого ореха. Защипать, обмак-
нуть во взбитое яйцо, сахар и выложить на противень. Вы-
пекать 25—35 мин. при температуре 180°С.
 ПИРОЖНЫЕ «КйНвЕРТИКИ С МПОННМИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 250 г маргарина, 2 яйца,
2—3 ст. л. сметаны, 20 г дрожжей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из перечисленных компонентов заме-
сить тесто и поместить в холодильник на 6 ч. Затем наре-
зать тесто на квадратики, раскатать их, в центр выложить
яблоки, сделать конвертики, посыпать их ванильным са-
харом и выпекать до готовности.
ПИРОЖНЫЕ «квадратики»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 150 г маргарина, 1 стакан
сахара, 1 яйцо, соль по вкусу, 75 г шоколада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин, сахар, яйцо, соль хорошо
переметать, добавить муку, вымесить тесто. Раскатать
тесто, вырезать маленькие квадратики и выпечь в горячей
духовке. Готовое печенье залить любым повидлом или
кремом, а сверху — расплавленным шоколадом.
ПИРОЖНЫЕ «напоаЕОн»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 500 г маргарина, 2 желт-
кЗа, 1 стакан домашней сметаны. Для начинки: 2 белка, 1 ста-
кан сахара, 1 стакан измельченных грецких орехов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Посечь муку с маргарином, добавить
сметану, желтки и замесить тесто. Поставить на ночь в
холодильник. Затем раскатать пласт теста и с помощью
формы вырезать пирожные. Взбить в пену белки. Соеди-
нить сахар с измельченными орехами. Кусочки теста об-
макнуть сначала в белки, а затем обвалять в смеси сахара
и орехов. Выложить на противень, поставить в духовку
и выпекать. Пирожные получаются слоеные и высокие.
ПИРОЖНЫЕ «ПЕСТРЫЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан
сахарной пудры, 3 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя,
50 г сушеной черники, 100 г грецких орехов, 1 пакетик
ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела. Отдельно рас-
тереть желтки с сахарной пудрой, добавить их в масло,
одновременно всыпать муку с разрыхлителем и ваниль-
ным сахаром и замесить тесто. Поставить на 2 ч в холодное
место, чтобы тесто застыло. Затем на ладони раскатать
шарики величиной с грецкий орех и положить их на лист.
Класть следует на таком расстоянии, чтобы при выпечке
они не слиплись. Сверху смазать яйцом и посыпать рубле-
ными орехами и черникой. Выпекать в духовке при тем-
пературе 180 °С в течение 10—15 мин.
ПИРОЖНЫЕ С ЯИЧНЫМ КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сливочного масла, 2 стакана муки,
1 желток, 6 ст. л. воды, соль по вкусу. Для крема: 500 г мо-
лока, 100 г картофельного крахмала, 3 желтка, 100—150 г
сахара, У4 ч. л. ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить пресное слоеное тесто, рас-
катать пластом, нарезать полоски длиной, соответствую-
щей длине противня и шириной 10 см. Наколоть каждую
полоску вилкой. Выпекать 20—30 мин. в горячей духовке.
Затем половину полос смазать кремом, вторую половину
полос нарезать на порции и уложить сверху. По размерам
верхних полос нарезать пирожные, верх пирожных мож-
но смазать вареньем из красной смородины. Приготовле-
ние яичного крема: смешать молоко, крахмал, сахар, желт-
ки и взбить на паровой бане до получения густой массы.
ВОСТОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан белков, 1 стакан сахара, 1 стакан
муки, У2 стакана растопленного остывшего масла, У2 ста-
кана изюма, Уг стакана рубленых орехов, У2 стакана ин-
жира, цедра 1 апельсина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить в крепкую пену белки, смешать
с сахаром. Орехи и инжир порезать мелкими кубиками.
Изюм промыть и обсушить. Смешать фрукты с мукой и
тертой цедрой и постепенно, попеременно с маслом, сме-
шать с взбитыми белками. Выложить в продолговатую
форму, смазанную маслом и обильно посыпанную мукой.
Дно можно покрыть промасленной бумагой, чтобы вы-
печенное тесто было легче выложить из формы. Выпекать
в хорошо нагретой духовке около 30 мин. Охлажденное
пирожное порезать на квадратики, уложить на тарелку,
слегка сбрызнуть ликером.
ПИРОЖНЫЕ «пип»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 белка, 2 стакана сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Белки взбить в крепкую пену и, про*
должая взбивать, постепенно добавить сахар, взбить в гу-
стую массу. На противень, выстеленный пергаментной
бумагой, выложить массу столовой ложкой. Выпекать при
температуре 170 °С в приоткрытой духовке 30—40 мин.
Вынуть из духовки пирожные и дать им остыть в течение
20 мин.
###.»•#•»•••»•#••##•*•#»##••
пмтшьт ПИРОЖНЫЕ
«ФПОРЕЙТИЙМИЕ ШЙШЕНИИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан малины, 4 ст. л. сахара, 150 г гу-
стой сметаны, 3 ст. л. нектара маракуйи, 200 г бисквит-
ного печенья, У2 стакана сахарной пудры для посыпки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Малину перебрать, протереть и сме-
шать с половиной нормы сахара. Для крема: сметану взбить,
добавить нектар маракуйи, оставшийся сахар и снова
взбить. Смазать приготовленным кремом одно печенье
и накрыть вторым. Разложить на десертные тарелки по
три полученные башенки, сверху уложить протертую ма-
лину и посыпать сахарной пудрой.
»#•••••»••••»•••
трттопымм
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина, 1 стакан воды, 1 ст. л.
уксуса, Уг стакана сметаны, мука (сколько вберет тесто).
Для начинки: 300 г густого повидла. Для посыпки: сахарная
пудра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить компоненты, всыпать муку
и замесить тесто (оно должно отставать от рук). Раскатать \
тесто, сложить его конвертом, снова раскатать — и так \
несколько раз. Тонкий пласт разрезать на квадраты, в се-
редину положить повидло, сложить треугольником и скре-
пить края, чтобы не вытекало повидло.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 50 г дрожжей, 1 стакан
воды, соль по вкусу. Для начинки: 300 г ядер грецких оре-
хов, 1 стакан сахара, 3 г кардамона. Для заливки: 150 г
топленого масла, 150 г меда. Для прослойки: 175 г топлено-
го масла. Для смазки: 2 желтка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В теплой воде развести дрожжи, доба-
вить соль, непрерывно помешивая, постепенно всыпать
муку и замесить тесто. Вымесить тесто в течение 10 мин.
Затем, накрыв полотенцем, поставить его в теплое место
на 30—40 мин. Настоявшееся тесто разделить на 14 частей,
раскатать лепешки и смазать растопленным маслом. На
смазанный маслом противень положить тесто в 3 слоя, на
третий слой положить Vs часть начинки. Затем переложить
начинкой, покрыть тремя слоями теста, смазать поверх-
ность желтками, порезать ромбикам и поставить в горячую
духовку. Через 10— 15 мин. пахлаву залить растопленным
маслом, смешанным с медом. Приготовление начинки:
грецкие орехи пропустить через мясорубку, Смешать с са-
харом и толченым кардамоном.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сли-
вочного масла, 3 ст. л. сливок (20 %), 1/2 стакана сахара,
м Дольше в тесте жира и меньше жидкости, тем
,piBAfe рассыпчатым получшбтся изделия.
2 яичных белка, 1 желток. Для прослойки: 100 г сливочно-
го масла, 1 яйцо, Уз стакана молока, 1 ч. л. муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло, сахар, сливки и желток взбить
в миксере, добавить муку и продолжать взбивать до полу-
чения однородной массы. Белки отдельно взбить в густую
пену, осторожно ввести в тесто, перемешать. Выпекать
немедленно на сковороде. Готовые остывшие вафли про-
мазать прослойкой, сложить их по две. Приготовление про-
слойки: 2 ст. ложки сахара нагревать в металлической по-
суде до Тех пор, пока он не приобретет коричневый цвет.
Добавить молоко и оставшийся сахар, размешать до его
полного растворения. Добавить яйцо, муку и подогреть на
водяной бане до загустения. Смесь остудить до комнатной
температуры, добавить размягченное масло и взбить в мик-
сере до получения однородной массы •
•••»•»»•••»»»•#•••»•»»•»••••••••»• . .
ЙПФПИ хттщт ^РШШШЬШ
ИНГРЕДИЕНТЫ; 1 стакан молока, 100 г сливочного масла,
1 стакан пшеничной муки, 25 г дрожжей, '/2 ч. л. сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ; Дрожжи измельчить и растереть с са-
харным песком, влить половину нормы чуть теплого мо-
лока, всыпать муку и размешать, добавляя остальное
молоко. Поставить в теплое место на 1 ч. Выпекать на ско-
вороде или в вафельнице.
МФПИПРШЫЕ
ИНГРЕДИ1НТЫ;3 стакана пшеничной муки, 2 яичных желт-
ка, 1 У2 стакана воды, соль, сахар по вкусу, 7 4 ч, л. соды.
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки, добавить соль и соду,
хорошо перемешать. Затем влить 1 стакан воды, всыпать
муку и, тщательно перемешивая, постепенно долить осталь-
ную воду. При желании можно добавить 2—3 ст. ложки
сахара. Выпекать на сковороде.
МФПИ т дроттак
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного
масла или маргарина, соль по вкусу, 1 стакан молока, 20 г
* дрожжей, тертая цедра V2 лимона, 1 V2 стакана муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ! Яйца взбить с сахаром, добавить рас-
топленное масло, цедру. Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой
сахара, смешать с теплым молоком и добавлять к яично-
масляной смеси попеременно с мукой. Оставить подни-
маться на 1 ч, еще раз взбить и выпекать вафли на сково-
роде До сильного зарумянивания.
спийочньт
ИНГР1ДИ1НТЫ; 100 г жирной сметаны, 100 г сливочного
масла, 1 ст. л. сахара, 1 стакан пшеничной муки, 4 яйца,
ванильный сахар по вкусу, 1 стакан воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло перемешать с сахаром, ванили-
ном, затем добавить отдельно взбитые яичные желтки и
соль. Всю массу взбить до образования пены. Муку пере-
мешать с содой и частью воды, влить в яично-масляную
смесь и перемешать. Затем влить оставшуюся воду и слив-
ки, чтобы тесто к концу вымешивания лилось из ложки
вязкой тягучей массой. В конце ввести отдельно взбитые
белки и еще раз перемешать. Выпекать на сковороде.
СЙ&ЕНЫЕ 8ЙФПИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, 7 2 стакана
воды, 1 7 2 стакана муки, У2ч.л. соли, 1 стакан молока, 100 г
сливочного масла или маргарина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи растереть до жидкого состоя-
ния, добавить теплую воду, молоко и соль. Муку просеять
в миску, добавить теплую жидкость и масло. Взбивая, вы-
мешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным и
гладким. Поставить тесто подниматься в теплое место.
Выпекать в специальной вафельнице.
8ПФПИ ПЕСОЧНЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г сливочного масла, V2 стакана сахара,
3 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 стакана воды, соль
по вкусу, Vi ч. л. соды, 1 пакетик ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мягкое (комнатной температуры) мас-
ло растереть с сахаром, добавить яйцо, соль, соду, ваниль-
ный сахар и все хорошо вымешать. Влить половину нормы
воды, всыпать муку и, тщательно перемешивая, постепен-
но долить остальную воду. Выпекать на сковороде.
ЙЙФЙИ РЙССЫПЧЙТЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г маргарина, V2 стакана сахара, 1 ста-
кан картофельной муки, 2 яйца, цедра 1 лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть яйцо с сахаром, ввести, пере-
мешивая, растопленный, а затем слегка охлажденный мар-
гарин. Добаёить картофельную муку, лимонную цедру и
хорошо размешать. Выпекать в специальной вафельнице.
 ИДФЛИ ДОМЙШНИЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина или сливочного масла,
Уг стакана сахара, 4 стакана пшеничной муки, 3 яйца, рас-
тительное масло для смазки вафельницы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин слегка растопить, добавить
взбитые яйца, сахар, всыпать муку и аккуратно при по-
мощи ложки замесить тесто. Оно должно получиться не-
много жидким. Далее вафли можно выпекать как в электри-
ческой вафельнице, так и в сковороде, смазав их маслом.
' Выпекать вафли до тех пор, пока они не станут хрустящи-
ми и золотистыми с обеих сторон.
X ХО
ПРЯНИКИ со ЖЖЕНЫМ сахаром
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г сливочного масла,
3 варительно смешанную с 1 ст. л. муки, тертую цедру ли-
/4 стакана воды, 1 У2 стакана сахара, 2 ч. л. пряностей,
У2 ч. л. соды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Уг стакана сахара высыпать на сково-
роду и, помешивая, нагреть до светло-коричневого цвета.
Добавить, постоянно помешивая, воду, затем 1 стакан са-
хара, масло, пряности. Не прекращая помешивать, охла-
дить смесь до комнатной температуры. Муку смешать
с содой, просеять и из всех продуктов замесить тесто. Го-
товое тесто порезать и выпечь.
ПРЯНИКИ со сметаной
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 У2 стакана сахара, 3/4 ста-
кана сметаны, 1 яйцо, Уг ч. л. пряностей, Уг ч. л. соды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар, сметану, яйцо и пряности взби-
вать венчиком в течение 5—6 мин. Муку перемешать с
содой, просеять и перемешать со всеми остальными про-
дуктами до образования однородного теста. Готовое тесто
разделать и выпечь.
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана пшеничной муки, 100 г меда,
У2 ч. л. соды, 1 яичный желток, 3 ст. л. сахара, 50 г сливоч-
ного масла, 50 г воды,'Л лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сахар с медом. Добавить воду
и довести до кипения. В горячий сироп всыпать 3/4 нормы
муки, быстро перемешать веселкой до густого теста. Ког-
да заварное тесто остынет до комнатной температуры,
положить в него размягченное сливочное масло, соду, пред-
мона. Подготовленную массу вымесить до полной одно-
родности. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см,
посыпать мукой, нарезать формами или ножом и уложить
на смазанный маслом противень. Перед выпечкой каждый
кусочек теста смазать яичным желтком. Готовые пряники
имеют приятный запах и вкус, долго не черствеют.
ПРЯНИКИ шокоаадныв
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 У2 стакана сахара или
меда, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 3 ч. л. порошка какао,
1 ч. л. пряностей, 1 ч. л. соды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар или мед, пряности и порошок
какао растирать лопаточкой в течение 5—6 мин., затем,
продолжая растирать, постепенно добавить яичные желт-
ки. Слегка перемешать массу с крепко взбитыми яичными
белками, добавить муку, предварительно смешав ее с со-
дой, и опять слегка перемешать до получения однородно-
го теста, которое разделать и выпекать.
пряничная МЁПОЧЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, У3 стакана сахара, 2 ст. л.
меда, 50 г маргарина, У2 стакана воды, У2 ч. л. соды^ У2 ч. л.
молотой корицы.
ПРИГОТОВЛЕНИ1: Муку перемешать с содой и корицей,
просеять через сито. Сахар, воду и мед нагреть до раство-
рения сахара и охладить до комнатной температуры, затем
добавить маргарин. Все продукты смешать и замесить те-
сто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм и
выемками сделать разные мелкие фигурки. Положить их
на сухой противень и выпекать 8—10 мин. при темпера-
туре 210—230 °С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 50 г сливочного масла,
1 Тг стакана сахара, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. молока, 2 яйца, Уг ли-
мона, Уг ч. л. соды, У2 ч. л. молотой корицы, Уг ч. л. молотого
мускатного ореха, 4 бутона гвоздики, Уг стакана миндаля.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нагреть мед с сахаром. Когда сахар рас-
творится, добавить масло, молоко, молотые корицу, мускат-
ный орех и гвоздику, тертую лимонную цедру и лимонный
сок. Размешать массу, охладить до комнатной температуры,
добавить 1 яйцо и муку, смешанную с содой. Тщательно вы-
месить, раскатать в пласт толщиной 5;—7 мм, разрезать на
прямоугольники, положить на противень, смазать яйцом и
разложить на поверхности пряников очищенный миндаль.
о • • • • • < ) * •
тяшомнтк принты
ИНГРЕДИЕНТЫ: Для опары: 1 стакан муки, 100 г дрожжей,
У4 стакана воды. Для теста: 2 стакана муки, Уг стакана
меда, 100 г маргарина, 1 ч. л. пряностей. Для глазури: са-
харный сироп из У2 стакана сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Развести дрожжи в теплой воде и за-
месить на них лопаточкой или ложкой жидкое тесто —
опару. Поставить кастрюлю с опарой в теплое место (30—
35 °С). Через 2 ч добавить в опару все остальные продукты
и замесить крутое тесто. Из теста сформовать шарики или
раскатать его в пласт и вырезать выемками или ножом
всевозможные фигурки. Положить их на слегка смазан-
ный жиром противень и поставить на 20—30 мин. в теплое
место для брожения, затем выпекать в течение 8—10 мин.
при температуре 210—220 °С.
Так как большое количество меда или сахара отрицатель-
но действует на дрожжи, то для этого сорта пряников тесто
делается не очень сладким. Но чтобы пряники были слад-
кими, надо заглазировать их в густом сахарном сиропе. Для
этого пряники (по нескольку штук) следует положить в не-
большую кастрюлю, налить ароматизированный сахарный
сироп, накрыть кастрюлю крышкой и встряхнуть несколь-
ко раз, пока сироп равномерно не покроет пряники со всех
сторон. Затем пряники разложить на чистом противне. Ес-
ли через 1—2 ч пряники не подсохнут, их нужно подсушить
1 мин. в духовке при температуре 120 °С;
ЙЙНИПЬНЫ* И МЯТНЫЕ ?МРЦООЫЕ ПРЯНИНИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки высшего сорта, 1У4 стака-
на сахара, 5 г ванильного сахара или 3—5 капель мятной
эссенции,'Л ч. л. соды, Уг стакана воды, 1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку перемешать с содой и просеять.
Сахар с водой довести до кипения и сварить сироп. Охла-
дить сироп до комнатной температуры, добавить к нему
ванильный сахар (или эссенцию), яйцо и муку с содой и
перемешать в течение 3—4 мин. до получения однородно-
го теста. Из теста сформовать мелкие шарики (величиной
с фасоль), положить на Слегка смазанный маслом проти-
вень и выпекать 5—7 мин. при температуре 180—200 °С.
 Можно также сделать их теста более крупные шарики
(величиной со сливу), положить их на противень и нажи-
мом вилки крест-накрест нанести на поверхность теста
рисунок. Можно раскатать тесто в пласт толщиной 1 см,
раскатать его поверхность вафельной скалкой, а затем
круглой выемкой вырезать пряники. Такие пряники сле-
дует выпекать в течение 6—8 мин. при температуре 190—
210 °С. Готовые пряники должны иметь белую окраску.
•««••####•#•
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. воды,
V2 стакана сахара, 2 ст. л. меда, 20 г растительного масла,
V4 ч. л. молотой корицы, 'Л ч. л. соды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар и мед смешать с водой и проки-
пятить. Полученный сироп остудить до комнатной темпе-
ратуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. Тща-
тельно перемешать, затем всыпать муку, чтобы получилось
некрутое тесто. Тщательно вымешенное тесто раскатать
в пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом
противень. Поместить противень в духовку, постепенно
доводя температуру до 200 °С. Готовую коврижку осту-
дить, выложить на поднос, посыпать сахарной пудрой.
КОЙРИЖКЙ московская
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана меда, 2 стакана пшеничной му-
ки, 2 стакана ржаной муки, 4 яйца, 1 ч. л. соды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Все компоненты тщательно смешать.
Получившееся тесто раскатать в пласт толщиной 1 см
и уложить на смазанный маслом противень. После этого
тесто должно настояться 2 ч, затем противень с тестом
поместить в духовку. Выпекать при температуре 200 °С.
ШЙРНПЯ НОЙРИШНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 V2 стакана муки, V2 стакана меда, 1 ста-
кан сахара, 25 г сливочного масла, 2 яйца, % стакана воды,
1 ч. л. корицы, V2 ч. л. углекислого аммония, V2 ч. л. соды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Воду, сахар и мед соединить и разогреть,
не доводя до кипения. В теплую массу высыпать 2 У2 стака-
на^гуки и соду. Все хорошо перемешать и оставить на сут-
ки. Затем добавить оставшуюся муку, углекислый аммоний,
масло, яйца и корицу. Хорошо вымешанное тесто раскатать
скалкой в пласт толщиной 0,5 см и уложить на металличе-
ский лист, посыпанный мукой. Верх коврижки смазать яй-
цом. Выпекать при температуре 200—220 °С. Испеченную
коврижку покрыть глазурью или помадкой. ,
КОЙРИЖКЙС ГЙО'ЩИКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стакан
меда, 2 яйца, V2 стакана миндаля, Уз ч. л. соды, 1 ч. л. моло-
той корицы, 1 ч. л. молотой гвоздики.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца растереть с сахаром, добавить
мед, корицу, гвоздику и соду. В хорошо перемешенную
массу всыпать муку и выбить до эластичности. Готовое
тесто выложить на металлический лист, посыпанный му-
кой, разровнять и посыпать рубленым миндалем. Выпе-
кать коврижку при температуре 200—220 °С в течение
30—40 мин.
 КОВРИЖКИ С И'ММОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 Уг стакана муки, 1 У2 стакана изюма, 50 г
сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. л. молотой корицы, У2 ст. л.
3
простокваши, Л стакана сахара, У2 ч. л. углекислого ам-
мония.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хорошо промытый изюм пропустить
через мясорубку. Изюмную массу смешать с яйцами, мо-
лотой корицей, простоквашей, сахаром и маслом. Затем
ввести муку, аммоний, все хорошо вымесить и оставить на
30—40 мин. После этого тесто раскатать на столе, посыпан-
ном мукой, в пласт толщиной 2 см и перенести на лист,
смазанный маслом и посыпанный мукой. Верх пласта сма-
зать яйцом и вилкой или ножом на поверхности коврижки
сделать полоски. Выпекать коврижку при температуре
200—220 °С. Готовую коврижку покрыть глазурью.
КОЙРИШКЛ нп яйцах
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 У2 стакана муки, 6 яиц, У2 стакана саха-
ра, 2 стакана меда, i ст. л. молотой корицы, Уг стакана
рубленых цукатов, Уг стакана рубленого миндаля.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки, отделенные от белков,
растереть с сахаром до исчезновения крупинок. В рас-
тертую массу влить мед, взбить ее добела, после этого по-
ложить рубленые цукаты, корицу, миндаль, постепенно
добавить муку, все хорошо перемешать и соединить со
взбитыми белками. После добавления белков массу осто-
рожно перемешать сверху вниз, чтобы их не помять. Вы-
лить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать при
температуре 200—220 °С. Готовую коврижку нарезать
ровными кусочками.
ПЕЧЕНЫ «9ЕРЮПЕТИНИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан молока, 6 стаканов муки, 50 г
дрожжей,. 4 яйца, 100 г маргарина, 1 стакан сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в теплом молоке, яй-
ца взбить, маргарин размять. Замесить тесто, поставить
на 1 ч в холодильник. Раскатать и нарезать тесто треуголь-
никами, посыпать сахаром. Свернуть треугольники от вер-
шины к основанию, сверху посыпать сахаром. Лист про-
тивня смазать маргарином, выложить изделия и выпекать
до готовности при температуре 200 °С.
i ПЕЧЕНЬЕ «ЛИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 200 г сливочного масла
или маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахара, соль по вкусу, 100 г
изюма, 'Л ч. л. соды, 1 пакетик ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить песочное тесто. Раскатать те-
сто в пласт толщиной 0,8 см, смазать желтком и вырезать
выемкой маленькие лепешки круглой формы и столько
же лепешек в виде полумесяца. Затем на лепешки круглой
формы уложить лепешки в форме полумесяца и украсить
изюминками. Выпекать на противнях при температуре
220 °С в течение 3—5 мин.
ПЕЧЕНЬЕ «ГМЬДЕР»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 200 г сливочного маргари-
на, 1 стакан сахарной пудры, 100 г цельного молока, 2 яйца,
1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. порошка какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин и половину нормы сахарной
пудры взбить до получения однородной сметанообразной
массы, соединить со взбитыми яйцами и добавить осталь-
ную сахарную пудру. В хорошо взбитую массу добавить
молоко, порошок какао, ванильную пудру, муку и замесить
тесто. Отсадить через кондитерский мешок с зубчатой
трубочкой на сухой лист лепешки в виде ромашки диа-
метром 3,5—4 см и поставить в духовку. Температура вы-
пекания 230—240 "С.
ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОГОМ «ШОППЙИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 150 г сливочного масла,
1 яйцо, 1 стакан сахара, 50 г сметаны, 'Л ч. л. соли. Для на-
чинки: 300 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 пакетик
ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сливочное масло тщательно растереть
с сахаром до полного растворения сахара, добавить яйца,
соль, сметану, всыпать муку и замесить песочное тесто.
Готойое тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, вырезать
печенье в виде круглых лепешек диаметром 5 см, соеди-
нить две лепешки, ровным слоем уложить между ними
творожную начинку и выпекать при температуре 220—
2,40 °С в течение 5—7 мин. Приготовление начинки: в про-
тертый творог добавить яйца, сметану, ванилин и тщатель-
но перемешать до однородной массы.
ОРЕШКИ с начинкой
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, V4 стакана сахара, 1 стакан муки,
100 г сливочного масла, 2 ст. л. майонеза или сметаны,
Угч. л. соды, 'Л ч. л. лимонной кислоты. Для начинки: 1 ста-
кан измельченных грецких орехов, 50 г сахарной пудры,
50 г сливочного масла, 1 желток, 2 столовые ложки зава-
ренного натурального черного кофе, 1 ч. л. коньяка, вани-
лин по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло порубить кусочками с мукой,
соединенной с содой и лимонной кислотой, добавить яй-
цо, сахар, майонез или сметану и замесить мягкое тесто.
Форму для выпекания орехов Смазать сливочным маслом.
Аккуратно чайной ложкой выложить тесто в углубления,
выпекать на медленном огне до получения золотистого
Цвета. Охладить ореховые половинки, заполнить начин-
кой, соединить, чтобы получились орешки, сверху при-
сыпать сахарной пудрой.
• * • * • * ••••••••••••<**«• •««•*••
ПЕЧЕНЬЕ «СЕРДЕЧКИ С МЯПИН060Й НЙЧИНКОЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г сливочного масла, 100 г топленого
масла, 200 г сахара, 3 стакана муки, тертая цедра 1 лимона,
VA Ч. Л. СОЛИ, 4—5 ст. л. сливок, 200 г малинового желе,
Уг стакана сахарной пудры для присыпки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить сливочное и топленое масло,
сахар, лимонную цедру, соль. Добавить муку и сливки.
Замесить тесто, придать ему форму шара и охладить в те-
чение 2 ч. Посыпать мукой рабочую поверхность стола,
раскатать тесто тонким слоем; вырезать 50 печений в фор-
ме целых «сердечек» и 50 — с отверстиями в форме ма-
леньких «сердечек». Противень застелить бумагой, вы-
пекать сердечки 12 мин. при температуре 180 °С. Дать
остыть. Целые «сердечки» смазать желе и накрыть «сер-
дечками» с отверстиями, посыпать сахарной пудрой.
 печенье «ореховые копьцп»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 60 г фисташек, 60 г миндаля, 200 г шоко-
лада, 2 яичных белка, V2 ч. л. лимонного сока, V4 стакана
сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фисташки и миндаль измельчить, 60 г
шоколада натереть на терке. Подготовленные ингредиен-
ты соединить, добавить ванильный сахар, перемешать.
Белки взбить с лимонным соком в пену и, продолжая взби-
вать, всыпать сахарную пудру, затем — ореховую смесь.
Полученную массу в виде колец отсадить из кондитерско-
го мешка на противень, выстеленный пергаментом, и по-
ставить в духовку, разогретую до температуры 100 °С, на
1 ч. Шоколад растопить на водяной бане. Нижнюю часть
колец обмакнуть в растопленный шоколад. Оставшимся
шоколадом оформить кольца сверху. При подаче посыпать
фисташками.
печены ваФепьное
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 250 г маргарина,
200 г крахмала, мука, соль, ванилин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца, сахар, маргарин, крах-
мал, всыпать столько муки, чтобы тесто приобрело конси-
стенцию густой сметаны, посолить, добавить ванильный
сахар. Выпекать в вафельнице.
Муку нужно обязательно просеять через сито. Из
просеянной мука особенно хорошим получается дрож-
жевое тесто.
печенье пивное
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г маргарина 3 стакана муки, 1 стакан
пива, сахар для присыпки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин натереть на терке, смешать
с мукой, перетереть, добавить пиво, перемешать, раска-
тать тесто, посыпать сахаром, порезать ножом в виде ром-
биков, переложить на противень, выпекать до образова-
ния румяной корочки.
печенье «суворовское»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г масла, 2 яичных белка,
х
}% стакана сахарной пудры, ванильный сахар по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить масло с сахарной пудрой и ва-
нильным сахаром, затем постепенно добавить яичные
белки и в последнюю очередь муку, замесить тесто. Гото-
вое тесто положить в отсадочный мешок с зубчатой тру-
бочкой и отсадить на противень разные фигурки. Выпе-
кать печенье 8—10 мин. при температуре 200 "С. После
выпечки попарно склеить печенье повидлом и заглазиро-
вать поверхность шоколадом или помадкой.
печенье «КОРЛППЫ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. л. сметаны,
7 2 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки, соединить их с 3 ст. л.
сахара, добавить сметану, соду, всыпать муку и замесить
густое тесто. Тонко его раскатать, порезать узкими по-
лосками (как на лапшу) и испечь в духовке. Тем временем
5 Домашняя выпечка
 взбить в густую пену белки с сахаром, соединить эту смесь
с испеченной «лапшей», перемешать, выложить неболь-
шими порциями на противень и поставить в негорячую
духовку подсушить.
ПЕЧЕНЫ «ПОПЧХИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина, 100 г сметаны, 3 стакана
муки. Для начинки: 1 стакан очищенных грецких орехов,
3 яичных белка, 1 стакан сахара. Для посыпки: сахарная
* пудра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить маргарин, сметану и муку,
замесить тесто, разделить его на несколько шариков и
положить в холодильник на 30 мин. Взбить белки с саха-
ром. Раскатать охлажденное тесто, вырезать стаканом
кружочки и положить на каждый немного орехов и беЛ-
ковой массы, защипать края, выложить на противень и
поставить в духовку. Готовое печенье обвалять в сахар-
ной пудре.
ПЕЧЕНЬЕ И? СПОРНОГО ТЕСТЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ч. л. раститель-
ного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 стакан теплой воды,
жир для смазывания противня, соль. Для начинки: 300 г
абрикосов или слив, 100 г сахара, V2 стакана очищенных
грецких орехов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку, яйцо, растительное мас-
ло, лимонный сок и воду, посолить и замесить гладкое,
эластичное тесто. Оставить на 30 мин. Выложить на хлоп-
чатобумажное полотно, раскатать и растянуть руками,
чтобы получился очень тонкий пласт. Вырезать маленькие
квадратики. Приготовление начинки: вымыть и обсушить
фрукты, вынуть косточки и наполнить абрикосы (или сли-
вы) сахаром и измельченными орехами. Выложить на ква-
дратик теста и свернуть в трубочку. Положить на смазан-
ный жиром противень, поместить в духовку и выпекать
20—25 мин.
ПЕЧЕНЬЕ «ПЕПЕСТНИ Л070СД»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 яйца, 1 V2 стакана сахара, У2 л сметаны,
200 г растопленного сливочного масла или маргарина, цедра
1 лимона, мука (сколько вберет тесто), жир для смазывания
противня, У4 ч. л. лимонной кислоты, 7 4 ч. л. соды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром, добавить сме-
тану, растопленное сливочное масло, лимонную цедру,
щепотку лимонной кислоты и соды. Всыпать муку и за-
месить 1футое тесто. Придать ему форму валика и поме-
стить в морозилку, чтобы затвердело. Нарезать охлажденное
тесто кружочками толщиной 2 мм, выложить на смазан-
ный жиром противень, поместить в духовку и выпекать,
пока не подрумянятся.
ПЕЧЕНЬЕ «ВЕЧЕРНИЕ ОГНИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана муки,
ванильный сахар, 150 г любого жира.
Изделия т-пр&сною теста будущраешпчатьщи, воз-
душными, если в тесто qoOcwumb ложку кишяка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца, сахар и муку, добавить
ванильный сахар и замесить тесто. Чайной ложкой вы-
ложить на смазанный жиром и посыпанный мукой про-
тивень. Оставить на 12 ч. Поместить в разогретую духов-
ку, выпекать при низкой температуре.
ПЕЧЕНЫ «КЙППЫ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: У2 стакана муки, Уг стакана сахара, 2 яйца,
100 г любого жира, ягоды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца с сахаром и взбить,
постепенно добавляя муку. Смазать жиром противень.
Чайной ложкой выложить тесто на расстоянии друг от
друга. Поместить в разогретую духовку на 2—3 мин., вы-
нуть, отделить от противня горячим ножом и вылепить
цветы, похожие на каллы, В середину цветов положить
по ягодке.
ПЕЧЕНЬЕ «РЯМШНИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 200 г маргарина, 3 яйца,
2 ст. л. сметаны, 1 стакан сахара, 20 очищенных грецких
орехов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку насыпать горкой, сделать лунку
и натереть в нее охлажденный маргарин. Порубить муку
с маргарином. Отделить желтки, положить их в тесто, до-
бавить сметану, хорошо вымесить, разделить на 24 шари-
ка и положить в холодильник. Взбить белки с сахаром.
Измельчить орехи. Раскатать шарики кружочками диа-
метром с кофейное блюдце, смазать взбитыми белками и
посыпать орехами. Сложить кружочки пополам, а затем
еще раз пополам. Выложить на противень, поместить в ду-
ховку и выпекать 20—25 мин при температуре 180 °С.
ПЕЧЕНЬЕ «еопожа»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина, 1 яйцо, 1 стакан сахара,
3 стакана муки, Уг ч. л. соды, уксус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить маргарин, яйцо и сахар,
всыпать муку, добавить ванилин и гашенную уксусом со-
ду. Замесить тесто. Пропустить его через мясорубку. Вы-
ложить получившиеся тонкие полосы небольшими пор-
циями на противень, поместить в духовку и испечь до
золотистого цвета.
ПЕЧЕНЬЕ № ЙЛРЕНЫХ ШПТНОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г масла, 5 вареных желтков, 1 сырое
яйцо, 3/!рстакана сахарной пудры, 2 стакана муки, 1 паке-
тик ванильного сахара, Уг ч. л. соды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки сваренных вкрутую яиц про-
тереть через сито и положить в растертое добела сливоч-
ное масло. Добавить сырое яйцо, всыпать сахарную пудру,
ванильный сахар, муку, смешанную с разрыхлителем. Хо-
рошо вымесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной
При. использовании слишком мягкого сливочного мас-
ла тесто получается недостаточно связным, жир-
ным, на ощупь. Такое масло надо предварительно
охладить.
2—3 мм, маленькой формочкой вырезать полумесяцы,
звездочки, сердечки, смазать их яйцом и выпекать в уме-
ренно разогретой духовке, пока они не зарумянятся.
МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ с маком
2
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г меда, / 3 стакана сахарного песка,
1 ч. л. соды, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. корицы* '/2 ста-
кана мака, 3 яйца, 3 стакана пшеничной муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мак предварительно залить кипят-
ком и довести до кипения. Дать постоять 1 ч. Откинуть
на марлю, дать воде стечь. Смешать яйца с сахаром, до-
бавить мед, сливочное масло, корицу, приготовленный
мак. Замесить тесто. Вымешивать 15—20 мин., затем
раскатать его в пласт толщиной 1 см и разрезать на ку-
ски (фигурные или простые). Подготовленные кусочки
теста положить на смазанный маслом противень, а сверху
смазать яичным белком. Выпекать в умеренно разогре-
той духовке.
MER080E ПЕЧЕИЬЕ-ШПРИНИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г.меда, У2 стакана сахарной пудры,
1 стакан растительного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соды, несколь-
ко зерен толченой гвоздики, 3 стакана муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мед смешать с сахарной пудрой и по-
догреть, добавить растительное масло, яйца, соду и ис-
толченную в ступке гвоздику. После этого смесь взбить и
постепенно добавить муку (сколько потребуется для полу-
чения теста умеренной густоты). Из готового теста сфор-
мовать шарики величиной немного больше лесного ореха,
уложить их на противень и выпекать в духовке при уме-
ренной температуре.
ПЕЧЕНЬЕ ПИМОННОЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарной
пудры, 6 желтков, 3 стакана муки, цедра 1 лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела. Отдельно рас-
тереть желтки с сахарной пудрой. Все перемешать, доба-
вить муку и лимонную цедру. Тесто хорошо вымесить и
вынести в холодное место. Затем пропустить его через мя-
сорубку, надевая на нее разные формочки для нарезки пе-
ченья. Выпекать в духовке, пока печенье не зарумянится.
ПИРЙМЩКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 300 г сливочного масла,
100 г грецких орехов, 100 г сахара, 1 пакетик ванильно-
го сахара, 1 ч. л. разрыхлителя. Для прослойки: 200 г март
мелада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Орехи мелко порубить или смолоть,
добавить все продукты и замесить тесто. Поставить тесто
в холодильник, чтобы оно застыло. Затем раскатать в слой
толщиной 2—3 мм. Взять круглые формочки трех разных
диаметров, вырезать одинаковое количество печенья всех
размеров. Положить на смазанный маслом лист и выпе-
кать, пока не зарумянится. Выпеченное печенье смазать
мармеладом и уложить пирамидкой друг на друга по три
печенья разных размеров. Верхнее, самое меньшее, пе-
ченье украсить ягодой-—вишней, половиной райского
яблочка или малиной.
 ПЕЧЕНЬЕ БИСКВИТНОЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сахарной пудры, 200 г сливочного мас-
ла, 4 стакана муки, 3 яйца, 1 желток, У2 стакана сметаны,
У2 пакетика разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В растертое добела масло добавить са-
харную пудру, яйца, желток, муку, сметану, разрыхлитель,
ванильный сахар и хорошо вымесить. Тесто лучше при-
готовить с вечера. За ночь оно охлаждается и застывает.
Перед выпечкой тесто раскатать и вырезать печенье раз-
* ной формы. Выпекать в умеренно разогретой духовке.
ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ (НЕСППДКОЕ)
ИНГРЕДИЕНТЫ; 4 стакана муки, 2 белка, 70 г сахарной пу-
дры, 250 г сливочного масла или маргарина. Для посыпки:
25 г крупного сахарного песка, 1 ч. л. корицы. Для смазки:
1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку, яичные белки, масло и сахарную
пудру замесить. Тесто вынести в холодное место, чтобы
оно застыло. Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной
2—3 мм, вырезать печенье разной формы. Перед выпеч-
кой смазать яйцом, посыпать сахаром с корицей.
МИНДЙПЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 100 г сахара,
3 стакана муки, 100 г миндаля, 3 яйца, 50 г миндаля для
посыпки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очищенный миндаль пропустить че-
рез мясорубку и растереть с маслом. Затем добавить 2 яй-
ца, 1 желток, всыпать сахар и растирать, пока не раство-
рится сахар, и масса не станет пышной. Тогда добавить
муку, замесить тесто и раскатать в пласт толщиной 3—
4 мм. Формочками вырезать печенье в виде звездочек.
Середину вырезать рюмочкой, чтобы придать печенью
вид кольца. Уложить на лист, смазать яичным белком и
посыпать рубленым миндалем. Выпекать, пока печенье
не зарумянится.
ПЕЧЕНЬЕ на
ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г сливочного масла, 1 стакан сметаны,
100 г сахарной пудры, 4 стакана муки, ванильный сахар,
100 г крупного сахарного песка, 100 г грецких орехов или
миндаля, 1 желток.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перед приготовлением теста масло не-
обходимо хорошо охладить. Все указанные в рецептуре
продукты быстро замесить в холодном помещении, чтобы
масло как можно меньше таяло от теплоты рук. Затем на-
крыть тесто ёалфеткой и поставить на 1 ч в холодильник,
чтобы оно остыло. Перед выпечкой раскатать тесто в пласт
толщиной 0,5 см. Нарезать формочкой или рюмкой круж-
ки, смазать желтком и обильно посыпать крупным сахар-
ным песком и порубленными орехами или миндалем. Вы-
пекать в хорошо разогретой духовке.
ПЕЧЕНЬЕ МПСПйНОЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 200 т сливочного масла,
100 г сахарной пудры, 2 яйца, 100 г миндаля. Для смазки:
1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела с сахарной пу-
дрой. Добавить яйца и муку, замесить тесто и раскатать в
пласт толщиной 3—4 мм. Маленьким стаканчиком или кру-
глой формочкой вырезать небольшие лепешки. Перед вы-
печкой смазать яйцом и посыпать порубленным миндалем
или орехами. Выпекать в умеренно разогретой духовке.

тчты, ЙЙТРШИИ, ПИРОГ И ТОРТ

№ ОДНОГО ТЕСТИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 125 г сливочного марга-
рина, 1 яйцо, 4 ст. л, сахара, 3—4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. соды,
Vi Ч. Л. СОЛИ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку и маргарин дважды протереть

на терке-шинковке, добавить соду и все тщательно пере-
мешать. Соединить сахар, яйцо, сметану, соль и взбить.
Вылить смесь в муку, замесить тесто ножом, а затем вы-
месить руками.
Примечание: тесто долго не месить, а если оно липнет
к рукам, добавить муку.
 P^
КЕКС «МРПМОРНЫЙ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 250 г сливочного масла,
1 стакан сахара, 4 яйца, 1 ч. л. лимонной цедры, 'Л ч. л. со-
ды, 2—3 ст. л. порошка какао, 2 ст. л. коньяка. Для глазури:
1 стакан сахарной пудры, сок и цедра Уг лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить масло с сахаром и взбить до-
бела. Отделить желтки и соединить их с масляной массой.
Добавить цедру лимона, соду, коньяк и все перемешать.
Взбить в стойкую пену белки и ввести их в смесь. Аккуратно
перемешать массу сверху вниз и разделить ее на две части.
В одну часть массы всыпать половину нормы муки и заме-
сить тесто. Выложить его в обильно смазанную маслом и
посыпанную мукой форму для кексов и размазать по бортам.
В другую часть массы всыпать остальную муку и порошок
какао, вымесить тесто и поместить его в форму так, чтобы
темное тесто оказалось внутри белого. Форма должна быть
3
заполнена тестом на Д объема. Осторожно поставить ее в
духовку и выпекать до готовности при температуре 180 °С.
При необходимости накрыть тесто плотной бумагой, чтобы
кекс не подгорел. Готовый кекс вынуть из духовки, охладить
и извлечь из формы. Смазать кекс глазурью. Приготовление
глазури: натереть на самой мелкой терке лимон вместе с це-
дрой и соединить его с сахарной пудрой.
МОРКОВНЫЙ КЕКС
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 ч. л. разрыхлителя, У4 ч. л.
соли, 1 ч. л. молотой корицы, У4 ч. л. тертого мускатного
ореха, У4 ч. л. молотой гвоздики, 4 яйца, 1 стакан сахара,
150 г сливочного масла, 100 г моркови, 100 г очищенного
арахиса, 4 ст. л. горячей воды, 100 г диетического творога,
150 г сахарной пудры, 1 ч. л. тертой лимонной или апель-
синовой цедры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Муку просеять, смешать разрыхлителем,
добавить соль, корицу, мускатный орех и гвоздику. Яичные
белки отделить от желтков и хорошо взбить. Морковь на-
тереть на терке. Арахис измельчить и слегка обжарить на
сковороде без жира. Сливочное масло комнатной темпе-
ратуры растереть с сахаром, затем, не прекращая взбивать,
постепенно добавить яичные желтки. Соединить с тертой
морковью и обжаренными орехами. Продолжая взбивать,
поочередно добавить муку со специями и воду. Затем ак-
куратно ввести в тесто взбитые белки. Тесто выложить в
смазанную жиром форму для кекса и выпекать в предва-
рительно разогретой духовке при температуре 180 °С в те-
чение 30—35 мин. Затем следует проверить готовность
кекса, проткнув его тонкой деревянной палочкой. Если на
нее налипнет тесто, оставьте кекс в духовке еще на 5 мин.,
затем еще раз проверьте готовность. Готовый кекс вынуть
из формы через 5 мин., аккуратно перевернув ее, и дать
остыть. Диетический творог взбить^миксером, постепенно
добавляя сахарную пудру, чтобы получилась однородная
блестящая масса. Этой глазурью покрыть кекс и посыпать
апельсиновой или лимонной цедрой.
КЕМ МНДППЬИЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 5 ст. л. крахмала, 1 V2 ста-
кана сахара, 250 г топленого масла, 8 яиц, 1 стакан рубле-
ного миндаля.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло смешать с сахаром и растереть
до растворения сахарных крупинок. Не переставая мешать,
постепенно ввести по одному яйца, хорошо все взбить до
однородной массы, а затем смешать с мукой, крахмалом и
мелко рубленым миндалем. Готовое тесто выложить в фор-
3
му, смазанную маслом и посыпанную мукой, на Л ее вы-
соты. Выпекать кекс при температуре 200 °С приблизитель-
но 30—40 мин. Дать остыть кексу в форме. Выложить на
блюдо и посыпать сахарной пудрой.
КЕКСОРЕХОвЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахарной пудры,
1 стакан яичных белков, 1 стакан грецких орехов, '/2 ста-
кана изюма или цукатов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просеянную муку смешать с молотыми
орехами и изюмом. Белки взбить в крепкую пену, посте-
пенно добавляя сахарную пудру, и соединить с мукой. Дно
формы выстелить промасленной бумагой и вылить тесто
на 3 / 4 высоты формы. Выпекать кекс при температуре
210—220 °С в течение 50—60 мин. Готовый кекс не вы-
нимая из формы на Сутки поставить в холодильник. Вы-
ложить кекс из формы на поднос* посыпать сахарной пу-
дрой, смешанной с растертыми грецкими орехами.
КЕКС по-английски
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 2 стакана сахара, 1 V2 ста-
кана изюма, 350 г сливочного масла, 10 яиц, 1/2 стакана цу-
катов, 2 ст. л. сахарной пудры, ванильный сахар по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков, отдельно
взбить желтки с сахаром и добавить размягченное сли-
вочное масло, все тщательно растереть добела, после чего
добавить вымытый и обсушенный изюм и мелко нарезан-
ные цукаты, всыпать муку и перемешать все до однород-
ного теста. Затем ввести белковую массу, взбитую в креп-
кую пену. Осторожно вымешенное тесто вылить в форму,
смазанную маслом и посыпанную мукой. Форму с тестом
поставить в духовку на металлический лист. Выпекать кекс
при температуре 200—220 °С в течение 40 мин. Готовый
кекс выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, сме-
шанной с ванильным сахаром.
КЕКС НИ СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 4 яйца, 3 ст. л. сахара,
3 ст. л. сметаны. 250 г сгущенного молока, 'Л ч. л. соды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сгущенное молоко вылить в миску,
вбить по одному яйца, добавить сахар, муку, соль, соду
(можно погасить уксусом). Все тщательно вымешать и
вылить на сковороду, высланную промасленной калькой,
посыпать молотыми белыми сдобными сухарями. Поста;
вить в духовку и выпекать при температуре 220 °С. Как
только кекс зарумянится и поднимется, огонь убавить и
выпекать до готовности 40 мин. Дать остыть, не вынимая
из сковороды, после чего выложить на блюдо и разрезать
на порции.
КЕКС СЫРНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 150 г твердого сыра, 100 г
сливочного масла, 2 желтка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из сливочного масла, тертого сыра, му-
ки и желтков замесить тесто, которое разложить в формы
 для кекса. Выпекать в духовке в течение 40 мин. при тем-
пературе 200 "С.
КЕКС с тютм и ОРЕХЛМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного маргарина, 3 яйца, 'Л ч. л.
гашеной уксусом соды, 2 стакана муки, 3 ст. л. крахмала,
2 сладких сырка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать все компоненты: маргарин,
е
яйца, соду, муку, крахмал, сладкие сырки. Добавить в эту
массу орехи, изюм, цедру лимона, все перемешать. Форму
смазать маргарином и присыпать панировочными суха-
рями или мукой. Выпекать 40 мин.
КЕКС ДВУХЦВЕТНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 х/2 стакана муки, 150 г сливочного масла,
1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 V2 стакана кислого молока или
кефира, 2 стакана сахара, 1 ст. л. порошка какао, 1 ч. л.
соды, 1 лимон, 1 пакетик ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть масло с сахаром, постепенно
добавить яйца, втереть в эту смесь сметану, соду, разбавлен-
ную соком, выжатым из У2 лимона, всыпать муку, быстро
замесить ложкой тесто и разделить его на две равные пор-
ции. Одну половину теста размешать с какао и ванильным
сахаром, другую с цедрой 1 лимона, натертой на мелкой тер-
ке. Форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой, дно
формы выстелить пергаментной бумагой. Столовой ложкой
внкладывать тесто: слой темного теста, слой светлого, при-
Чфл темное тесто класть на светлое, а не наоборот. Выложить
все тесто в форму, поставить в духовку и выпекать кекс на
слабом огне 1 ч. Оставить остывать в форме. После выло-
жить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
КЕКС «ПЮБЯВП»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 3 яйца, 1 'Л стакана саха-
ра, У2 стакана кефира, 250 г маргарина. У2 ч. л. соды, У4 ч. л.
соли, 1 стакан изюма.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром, добавить кефир,
соду, погашенную уксусом, размягченный маргарин. Все
хорошо вымешать и всыпать постепенно муку, смешанную
с изюмом. Готовое тесто выложить в форму для кекса, сма-
занную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекать
кекс при температуре 200 °С в течение 40 мин. Когда кекс
зарумянится и увеличится в размере, можно убавить тем-
пературу до 150 "С. Готовый кекс остудить в форме и вы-
ложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
МЕДОВЫЙ КЕКС
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан меда, 1 стакан крепкого чая, 1 ста-
кан сахарной пудры, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л.
корицы, 1 ч. л. соды, 5 зерен гвоздики, 1 ч. л. лимонной
цедры, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 1 стакан грецких оре-
хов, 3 стакана муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мед развести в стакане крепкого чая. При
постепенном помешивании добавить сахарную пудру, рас-
тительное масло, соду, корицу, гвоздику, истолченную в
ступке, лимонную и апельсиновую цедру, натертую на мел-
кой терке, крупно нарезанные грецкие орехи. Все хорошо
смешать и добавить муку. Смесь тщательно размешать
 и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой фор-
му для кекса. Выпекать кекс в умеренно разогретой духовке.
Испеченный кекс вынуть из формы, посыпать сахарной пу-
дрой и остудить. На стол подать в холодном виде.
КЕКС С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла,
4 яйца, 1 стакан сахара, У2 стакана молока, 1 лимон, соль
по вкусу, У2 ч. л. соды, погашенной уксусом, 1 стакан чер-
* ной смородины, панировочные сухари.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло взбить с половиной нормы сахара.
Продолжая взбивать, постепенно ввести желтку цедру 1 ли-
мона, добавить молоко. Часть муки просеять сверху на смесь
и все хорошо вымешать. Последними ввести белки, взбитые
в крепкую пену с остальным сахаром, и остальную муку,
смешанную с солью и содой. Выложить половину теста в
форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой.
Посыпатьтесто смородиной, обвалянной в сухарях, и сверху
выложить остальное тесто. Выпекать кекс при температуре
200 °С в течение 40 мин. Дать остыть кексу в форме. Выло-
жить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г са-
харной пудры, 100 г сливочного масла, цедра У2 лимона,
1 пакетик ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с желтками на водяной
бане до загустения. Затем продолжать взбивать массу до
полного охлаждения, после этого добавить муку, цедру
лимона, ванильный сахар и растопленное масло, быстро
замесить легкое воздушное тесто и вылить в форму, запол-
нив ее лишь на половину. Форму предварительно обильно
смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Осторожно
поставить форму в нагретую до температуры 180—200 °С
духовку. Выпекать в течение 30 мин. Вынуть бабу из ду-
ховки и оставить на столе до полного охлаждения. Охлаж-
денную бабу осторожно вынуть из формы, посыпать са-
харной пудрой с ванилином.
БЙБЙ «ПМОЙЙЯ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: Для опары: 1 стакан муки, Г стакан молока,
70 г дрожжей. Для теста: 10 желтков, 1 стакан сахарной
пудры, 2 стакан муки, 150 г сливочного масла, 50 г рома,
50 г изюма, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Всыпать муку в кипящее молоко и очень
тщательно растереть, чтобы не было комочков, накрыть
и остудить. В остывшую смесь ввести дрожжи, хорошо
размешать и дать подойти. Желтки и сахарную пудру
взбить венчиком до образования пышного крема. Взбитые
желтки и муку добавить в опару и хорошо вымесить тесто.
После этого добавить растопленное сливочное масло, ром
и соль. Снова тщательно вымесить тесто и добавить изюм.
Тесто выложить в обильно смазанную маслом форму,
накрыть и, когда подойдет, заполнить форму. Выпекать
Растирать желтка а взбивать белки можно только
взмсШроваяпай, фарфоройойг фаянсовой а&и глиня-
ной посуде.

в хорошо нагретой духовке 50—55 мин. Когда баба осты-
нет, вынуть из формы и покрыть глазурью.
БЙБП ГРЕЧЕСКИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 стаканов муки, У2 л молока, 25 яиц, 50 г
дрожжей, 400 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 лимон.
ПРИГОТОВЛЕНИЕМ стакана муки заварить кипящим моло-
ком и хорошо вымешать, чтобы не было комочков. Зава-
# ренное тесто охладить. Добавить разведенные в небольшом
количестве молока дрожжи, посолить и тщательно пере-
мешать. Поверхность теста припорошить мукой и поста-
вить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется,
добавить растертые добела с сахаром желтки, влить рас*
топленное сливочное масло, всыпать натертую цедру ли-
мона, муку и месить тесто до тех пор, пока оно не начнет
отставать от рук. Тесто положить в приготовленную форму,
заполнив ее до половины, и дать подойти. Когда тесто под-
нимется вровень с краями формы, осторожно, чтобы не
встряхнуть, поставить выпекать при температуре 180 °С.
БЙБЙ ЧЕШСКИЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла,
1 стакан сахара, 4 желтка, 50 г шоколада, У2 стакана моло-
ка, 100 г молотых грецких орехов, 4 белка, У4 ч. л. соды,
сливочное масло для смазывания формы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло с сахаром взбить до образования
пены, добавить стружку шоколада и измельченные орехи,
тонкой струйкой очень осторожно влить молоко. Затем
всыпать просеянную муку, смешанную с содой, после че-
онлсмг Mvpyimi n
го ввести хорошо взбитые в пену белки. Тесто выложить
в подготовленную форму и выпекать в духовке на среднем
огне не мене 1 ч. Охлажденную бабу вынуть из формы
и обсыпать сахарной пудрой с ванилином.
БПБЯ датская ромовая
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, У4 стакан сахара, 3Л стакана муки,
1 стакан вишневого сока. Для соуса: 4 ст. л. рома, 2 желтка,
1 стакан сливок, 1 ст. л. крахмала.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца смешать с сахаром и взбить с по-
мощью миксера до получения пены. Осторожно всыпать
муку, быстро замесить тесто и также осторожно наполнить
им приготовленную форму. Форму осторожно, чтобы не
встряхнуть, поставить в духовку и выпекать при темпера-
туре 180—200 °С. Вйпеченную бабу охладить, вынуть из
формы, пропитать вишневым соком с ромом, опустив в ми-
ску с пропиткой. Полить бабу сладким соусом. Приготов-
ление соуса: на паровой бане взбить сливки, желтки, крах-
мал, в конце ввести ром й довести до загустения.
БДБД
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 2 стакана меда, 1 стакан
сливок, 400 г сливочного масла, 2 стакана желтков, 1 У2 ста-
кана сахара, 70 г свежих дрожжей, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мед вскипятить, снять образовавшую-
ся пену, смешать со сливками, вскипятить, добавить муку,
чтобы получилось не слишком густое тесто. Остудить до
температуры парного молока, после чего ввести раство-
ренные в небольшом количестве дрожжи. Хорошо пере-
мешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место
для брожения. Когда тесто поднимется, добавить все рас-
топленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколь-
ко потребуется муки. Тесто тщательно выбить об стол,
положить в формы, обильно смазанные маслом и подпы-
ленные мукой, заполнив их до половины. Выпекать при
температуре 180—200 °С.
ГЖЙ пЯПМЬМй
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки. 20 г дрожжей, 7 2 стакана
молока, 150 г сливочного масла, 4 желтка, 3 ст. л. сахара,
1 пакетик ванильного сахара, 100 г изюма, 1 ст. л. рома,
цедра V2 лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в теплом молоке, до-
бавить растопленное сливочное масло, сахар, ванильный
сахар, ром, тертую цедру лимона, яичные желтки. Всыпать
муку и хорошо взбить. Добавить изюм, предварительно
вымытый, обсушенный и обвалянный в муке. Форму сма-
зать сливочным маслом, обсыпать сухарями и наполнить
тестом до половины, поставить в теплое место, дать по-
дойти тесту. Выпекать ванильную бабу при температуре
1р0 °С до готовности в течении 1 ч. Когда баба немного
остынет, осторожно извлечь ее из формы. После полного
охлаждения посыпать бабу сахарной пудрой.
БЯБЯ ШОКОЯЯДНЯЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 У2 стакана муки, 7 2 стакана порошка
какао, 30 яиц, У2 стакана сахара, 70 г дрожжей, соль. Для
шоколадной глазури: 3Л стакана сахарной пудры, 3 ст. л.
какао, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. горячей воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки с сахаром взбить до получения
пышной массы, добавить муку, смешанную с какао, и раз-
веденные в небольшом количестве молока дрожжи, соль
по вкусу. Все хорошо перемешать и добавить взбитые в
стойкую пену белки. Тесто перемешать сверху вниз и по-
ложить в смазанные сливочным маслом и подпыленные
мукой формы, заполнив их до половины. Когда тесто под-
нимется, осторожно поставить их в нагретую до темпера-
туры 180 °С духовку и выпекать до готовности. Достать
формы из духовки и оставить на столе до полного охлаж-
дения. После чего извлечь изделия и покрыть шоколадной
глазурью, украсить ядрами орехов, цукатами.
БЯБЯ ШН06ЯЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 50 г дрожжей, V2 стакана
молока, 150 г сливочного масла, 4 желтка, цедра 1 лимона,
соль. Для начинки: 150 г мака, 1 стакан молока, V2 стакана
сахара, 20 г сливочного масла, цедра 1 лимона, корица, 20 г
шоколада, 1 ст. л. меда.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить дрожжевое тесто и по-
ставить его в теплое место для брожения. Подготовлен-
ное тесто раскатать, смазать маковой начинкой, завер-
нуть рулет и положить в подготовленную форму для бабы
и дать хорошо подойти в теплом месте. Испечь бабу в
духовке при температуре 180 °С до готовности. Приго-
товление маковой начинки: молоко вскипятить с сахаром
и немного поварить в нем мак до мягкости, затем тща-
тельно истолочь его в ступке или смолоть на мясорубке.
 ? ^ у''.;.;-,;
Полученную массу смешать с медом, цедрой лимона, ко-
рицей, шоколадом.
БЛБД ОРЕХОВЙЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1 стакан орехов, 50 г сли-
вочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 'Л стакана молока,
сок и цедра Чг лимона, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. порошка какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить масло с сахаром в крепкую пену.
* Добавить сок и мелко натертую цедру лимона, измельчен-
ные ядра орехов, порошок какао. Влить молоко, затем всы-
пать муку, смешанную с содой, и быстро замесить тесто.
Полученное тесто вылить в подготовленную форму и по-
ставить в нагретую духовку для выпекания. Готовую бабу
посыпать сахарной пудрой смешанную с ванилином или
покрыть шоколадной глазурью.
ромовая папа
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 200 г сливочного масла,
1 Чг Стакана молока, Чг стакана сахара, 10 яиц, Ч2 ч. л. соли,
50 г дрожжей. Для сиропа: Чг стакана сахара, 1 стакан во-
ды, 4 ст. л. коньяка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить опару из половины нормы
муки, теплого молока и дрожжей. Опару поставить в теплое
место для увеличения в объеме и появления пузырьков на
ее поверхности. В готовую опару положить масло, растер-
тое с сахаром. Продолжая взбивать положить по одному
все яйца, добавить соль и остальную муку. Хорошо все вы-
мешать и поставить в теплое место на 1,5 ч. Готовое тесто
выложить в приготовленные формы. Тесто должно зани-
мать Уз часть формы. Поставить тесто в теплое место для
увеличения в объеме. Когда тесто увеличится в объеме в
два раза поставить для выпекания в духовку с температурой
210—230 °С. Готовую ромовую бабу осторожно вынуть из
формы и пропитать заранее приготовленным сиропом.
Верх бабы глазировать помадкой.
БДБ/f С ФРЧЯ1Л1Л1Л (СЕВЕРЕИ)
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 4 яйца, 'Л стакана сахара,
100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, '/4 стакана воды,
У4 ч. л. соли, 300 г фруктов, 100 г сиропа, 200 г абрикосо-
вого мармелада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи растворить в воде, добавить
сахар, соль, сливочное масло. Смесь влить в муку и замесить
тесто. Для приготовления бабы с фруктами требуется не-
высокая кольцеобразная форма или печка «чудо». Форму,
обильно смазанную сливочным маслом и посыпанную су-
харями, наполнить тестом на 2/з объема и поставить в теплое
место на 1 ч. Когда тесто подойдет, поставить форму в ду-
ховку. Верхнюю часть выпеченных изделий после 6-часо-
вой выдержки пропитать с помощью кисточки ароматизи-
рованным сахарным сиропом. Заглазировать бабу горячим
абрикосовым мармеладом и уложить посредине свежие
или консервированные фрукты.
БЙБЙ ЙЬВОВШЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 стаканов муки, 1 стакана молока. 8 желт-
ков, 50 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара,
л
/г ч. л. соли, 1 пакетик ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в теплом молоке
с 1 столовой ложкой сахара. Когда дрожжи поднимутся,
вылить их в посуду с мукой, посолить, добавить растертые
с сахаром желтки, ванилин и замесить тесто. Под конец
замешивания добавить растопленное масло и месить до тех
пор, пока тесто не впитает все масло. Накрыть и поставить
в теплое место, чтоб тесто подошло. Выложить тесто в при-
готовленные и обильно смазанные формы на У3 объема.
Поставить формы в"теплое место на 30 мин. Смазать подо-
шедшее тесто яйцом и выпекать в горячей духовке при тем-
пературе 190—200 °С в течение 40 мин. Испеченные бабы
еще горячими посыпать сахарной пудрой с ванилином.
пава подольская
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 8 желтков,
50 Г дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 г изюма, У2 ч. л.
2
соли, 1 пакетик ванильного сахара. Для помадки: /з стакана
сахарной пудры, У2 лимона, 3 ст. л. воды, ромовая эссенция.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в теплой воде с 1 сто-
ловой ложкой сахара. Когда начнут бродить, влить их в ми-
ску с мукой, посолить, добавить растертые с сахаром
желтки и замесить тесто. Хорошо вымесить и добавить
растопленное сливочное масло. Всыпать промытый изюм,
вымесить, накрыть и поставить в теплое место, чтобы по-
дошло. Дно формы застелить промасленной бумагой, за-
полнить ее тестом на Уз и поставить, чтобы тесто раз подо-
шло. Когда тесто поднимется до краев формы, смазать его
яйцом и выпекать в горячей духовке (190—200 °С) в течение
1 ч. Испеченные бабы еще горячими посыпать сахарной
пудрой с ванилином или покрыть ромовой помадкой.
ПУДИНГ РИСОВЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 7 3 стака-
на сахара, У2 стакана изюма, 1 У2 стакана молока, 1 палоч-
ка ванили, 1 У2 стакана фруктового сока, 100 г риса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Молоко с ванилью вскипятить, доба-
вить масло, рис и варить, пока рис не разварится. Расте-
реть желтки с сахаром, положить в них сваренный рис,
промытый изюм, взбитые белки, перемешать. Выложить
массу в подготовленную форму и выпекать в духовке 15—
20 мин. Подать с фруктовым соком.
ПУДИНГ ИЧ ЯППОН С РИСОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан риса, 1 стакан сахара, 2 стакана
молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль, 4 кислых яблока,
У2 стакана изюма, У2 ч. л. корицы, 1 ст. л. сухарей, 1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рис промыть. В кипящее молоко поло-
жить рис, масло, соль, У2 стакана сахара и варить, пока рис
не разварится. В сваренный рис добавить изюм. Яблоки
очистить, мелко нарезать, высыпать У2 стакана сахара,
корицу и хорошо перемешать. В приготовленную форму
для пудинга класть поочередно слоями рис и яблоки.
Сверху смазать яйцом, положить масло, посыпать сухаря-
ми и впекать.
ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана творога, 1 стакан сахара, 4 яйца,
2 ст. л. сливочного масла, Уг стакана изюма, 3 ст. л. белых
сухарей, корица.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло с творогом хорошо растереть.
Отдельно растереть желтки с сахаром. В творог положить
растертые желтки, изюм, молотую корицу, растолченные
белые сухари и взбитые белки. Перемешать, выложить
массу в форму для пудинга и выпекать.
Пудинг едят с растопленным маслом, посыпая сахаром
с корицей. Его можно также подать с соусом.

ПУДИНГ БРУСНИЧНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г брусники, 2 ст. л. сливочного масла,
4 яйца, 6 ст. л. сахара, 'Л стакана сладкого миндаля, 3 ст. л.
муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло хорошо растереть, добавить по
Б¥ЙОЧКИ
одному желтки, по 1 ложке всыпать сахар и растирать,
пока не будут растерты все желтки. В приготовленную
массу добавить очищенный и размолотый миндаль, про-
мытую бруснику, взбитые белки, муку, осторожно пере-
мешать, выложить в форму для пудинга и выпекать. Так
же можно приготовить пудинги из других ягод.
 РйТППИЯИ
СвЙРЕИЬЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 7 стаканов муки, 50 г дрожжей, 100 г то-
пленого масла, 1 стакан варенья, 2 стакана молока, 1 ста-
кан сахара, 6 яиц, Уг ч. л. соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить тесто опарным способом.
Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, рас-
катать скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезать в виде
ромбов с сильно вытянутыми сторонами. На середину по-
* ложить варенье, тесто свернуть с угла на угол, а затем со-
гнуть в виде полумесяца. Сформованные рогалики уло-
жить на лист, смазанный маслом, и поставить расстояться
на 40—50 мин. После расстойки рогалики смазать яйцом
и через 8— 10 мин. поставить в духовку. Выпекать рогали-
ки при температуре 220—230 °С. Продолжительность вы-
печки 20—25 мин.
ротпики а)
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан теплого молока, 2 ст. л. сахара,
40 г дрожжей, 250 г маргарина, 4—-5 стаканов муки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать молоко с сахаром, дрожжами,
Дать постоять 15 мин., добавить ванилин. Яйца смешать с
растопленным маргарином, молоком, дрожжами, сахаром,
добавить 3 стакана муки, вымесить. Дать тесту немного
подойти (30 мин.). Тонко раскатать тесто в форме круга.
Разделить круг на сектора. Свернуть каждый сектор от
широкой части к вершине, сверху смазать взбитым яйцом
и обмакнуть в сахар. Выложить на противень и выпекать
в горячей духовке.
РОТЛПИКИ (2)
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 2 стакана муки,
2 ст. л. уксуса, 7 ст. л. воды, сахарная пудра, ванильный
сахар. Начинка любая (лучше варенье).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать масло, муку, уксус, воду, вы-
месить тесто, сформировать «колбаски» и поставить на
ночь в холодильник. На следующий день «колбаски» раз-
делить на небольшие кусочки, каждый из которых рас-
катать на прямоугольники. Положить в прямоугольники
начинку, свернуть в форме рогаликов и выпекать в горя-
чей духовке 15—20 мин. Горячие рогалики обвалять в са-
харной пудре, смешанной с ванильным сахаром.
ШОКОПЛДНЫЕ РОГЙПИКИ с ОРЕХПМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 г шоколада, 1 стакан муки, 100 г сли-
вочного масла, 100 г тертых лесных орехов, 2 пакетика
ванильного сахара, Уг стакана сахара, 1 яйцо, 50 т шоко-
ладной глазури, 2—3 ст. л. сахарной пудры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Высыпать в миску муку, добавить на-
резанное кубиками сливочное масло, орехи, тертый шо-
колад, ванилин, сахар, желток, замесить тесто и тщатель-
но вымесить, чтобы оно получилось эластичным. Придать
.тесту форму шара и положить на 1 ч в холодильник. Ска-
тать из теста две длинные полоски и нарезать кусочки по
'50 г. Придать им форму рогаликов, выложить на смазан-
ный жиром противень и поставить в разогретую до тем-
пературы 190 "С духовку. Выпекать 10—12 мин. Затем
остудить, обмакнуть рогалики в глазурь, дать ей подсо-
хнуть и посыпать сахарной пудрой.
 рогапнни «ВКМНЫЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 200 г маргарина, 1 стакан
сахара, 100 г дрожжей, Уг л кислого молока или кефира,
1
2 яйца. Для начинки: 300 г варенья. Для посыпки: /! стака-
на сахарной пудры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить ингредиенты (порубить
маргарин с мукой, добавить сахар, дрожжи, кислое моло-
ко, яйца), замесить тесто и дать ему подойти. Сформовать
рогалики, начинив их вареньем, выложить на противень
и выпекать в духовке. Готовые рогалики посыпать сахар-
ной пудрой.
Примечание: начинка для рогаликов может быть раз-
личной.
КРЕНДЕЛИ ОБЫКНОВЕННЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 6 желтков, 50 г дрожжей,
мука (сколько вберет тесто), 250 г сливочного масла, 1 стакан
молока, Уг ч. л. мелкой корицы, 1 ч. л. сахара, У4 ч. л. соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сахар с желтками, дрожжи раз-
вести в молоке, добавить соль. Смешать ингредиенты, до-
бавить корицу, топленое масло и замесить тесто. Добавить
Чмуку. Сформовать крендели, дать подняться, смазать яйцом
и выпекать в духовке при температуре 180 °С.
КРЕНДЕЛИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов пшеничной муки, 50 г дрож-
жей, 100 г маргарина, Уг ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 стакана
воды, 2 ст. л. тмина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из перечисленных продуктов, кроме
тмина, приготовить тесто Опарным способом. Разделить те-
сто на кусочки по 50—60 г и раскатать каждый в жгут дли-
ной 30 см с утолщенной серединой. Жгут завернуть в виде
кренделя, уложить на смазанный маслом противень и дать
расстояться 5—7 мин. Отварить крендели в подсоленной
воде (они должны всплыть), вынуть шумовкой и дать стечь
воде. Уложить крендели на противень, посыпать тмином и
выпекать в духовке при температуре 250—270 °С.
БМ0ЧКИ«ЛИМИТНЫЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 1 стакан пива, 100 г мар-
гарина, 50 г дрожжей, Уг ч. л. соли, 100 г сыра, 5 помидоров,
5 яиц, красный и черный молотый перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растворить дрожжи с солью в неболь-
шом количестве воды и добавить 1 стакан муки. Оставить
на 1 ч. Подмешать в опару растопленный маргарин, пиво,
взбитые яйца и оставшуюся муку. Замесить тесто. Оста-
вить подходить. Из теста сформовать лепешки, уложить
на каждую по кусочку помидора, часть сыра и щепотку
красного перца. Сформовать булочки, испечь в духовке,
посыпать оставшимся сыром, смешанным с солью, чер-
ным и красным перцем. Подавать горячими как закуску
к вину или пиву.
ъточкиспрытои
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 200 г брынзы, 50 г сли-
вочного масла, 1 'Л стакана кислого молока, 1 яйцо,
У2 ч. л. соды.
6 Домашняя выиечка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку смешать с содой, влить смесь мо-
лока с яйцом и тертой брынзой. Замесить тесто, разделать
его на 10 лепешек. Разложить на них по кусочку масла,
сформовать булочки, уложить швом вниз на смазанный
маслом противень и выпекать 8—10 мин. при температуре
200—210 °С.
ЕМКИ
СНПР70ФШМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, У2 кг вареного картофе-
ля, 1 У2 стакана молока, 30 г дрожжей, 10 г соли, 2—3 яйца,
50 г сливочного масла или маргарина, 20 г сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вареный картофель очистить и про-
пустить через мясорубку или размять. Положить в миску,
развести теплым молоком и растереть. Добавить дрожжи,
растертые с сахаром, и Уз нормы муки. Затем готовить так
же, как при выпечке сдобной булки. Выпеченные изделия
получаются легкие, мягкие и долго не черствеют.
ъчпка
с морковью
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана тертой моркови, 2 стакана мо-
лока, 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 1 стакан сахара, 5 г
соли, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, ваниль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Натертую морковь, молоко и кусочек
ванильной палочки отварить в закрытой посуде до раз-
мягчения моркови. Сваренную кашицу развести холод-'
ным молоком, чтобы в общей сложности получилось У2 ли-
тра, Охладить до 35 °С, добавить дрожжи, растертые
с сахаром, половину нормы муки и замесить тесто. Затем
готовить так же, как при выпечке сдобной булки. Выпе-
кать 1 ч. Выпеченные изделия имеют красивый оранже-
вый цвет, приятный запах и вкус.
етыкйой
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана мелко нарезанной тыквы, 1 ста-
кан молока, 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, 1 стакан
сахара, 100 г сливочного масла, ваниль, 5 г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мелко нарезанную тыкву отварить
с молоком и палочкой ванили до размягчения. Затем про-
теретьчерез сито, охладить, добавить молоко, чтобы в об-
щей сложности получилось У2 литра. Затем готовить так
же, как при выпечке сдобной булки. Выпекать 1 ч. Выпе-
ченные изделия получаются светло-желтого цвета.
БШ0ЧНИ
«ШИШКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 30 г дрожжей, 2 ст. л. са-
хара, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо,
1 яичный желток, 1 ст. л. воды, У2 ч. л. молотой корицы,
соль по вкусу. Для глазури: 100 г сахарной пудры, 1 ст. л.
фруктового или ягодного сока, 1 ст. л. воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести с половиной нормы
теплого молока, добавить немного сахара и соединить с
мукой. Замесить опару, поставить в теплое место и дать
подняться. Добавить оставшееся молоко, сахар, соль, кори-
цу, яйцо и растопленное масло, вымесить тесто и поставить
в теплое место для брожения еще на 30 мин. Готовое тесто
разделить на 16 кусочков, скатать из них валики, выложить
на смазанный маслом противень и дать подняться. Сделать
на валиках надрезы ножницами. Желток взбить с водой,
смазать «шишки» и выпекать 20 мин. Готовые «шишки»
можно смазать глазурью. Приготовление глазури: сахар-
ную пудру соединить с фруктовым или ягодным соком и
таким же количеством горячей воды, растереть до одно-
родной массы. Используя соки разных цветов, можно по-
лучить разноцветную глазурь.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 50 г сливочного масла,
2 ст. л. сахара, 30 г дрожжей, 500 г молока, 3 банана.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В теплом молоке растворить сахар
и дрожжи, добавить протертые через сито бананы, муку
и замесить тесто. Накрыть тканью, поставить его в теплое
место на 2 ч для брожения. Во время брожения тесто 2 раза
обмять. Из готового теста сформовать булочки, уложить
их на противень, смазанный маслом, и оставить для рас-
стойки на 15—20 мин. Выпекать булочки при температуре
200 °С до золотистого цвета.
Б9П0ЧЯИ ЩОБНЫЁ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 3/4 стакана
воды, 3Д стакана молока, 1 стакан сахара, 150 г маргарина,
3 яйца, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сдобу лучше готовить опарным спосо-
^ так как безопарное тесто более тяжелое, хуже бродит.
Для опары смешать муку, дрожжи и молоко. Оставить
опару для брожения на 2 ч, а затем на ней замесить тесто.
Тесто поставить для брожения на 2—2,5 ч, после чего сфор-
мовать шарики, уложить на смазанные маслом листы и
оставить на 60 мин. Перед выпечкой поверхность булочек
смазать яйцом (или желтком). Выпекать в течение 25-—
30 мин. при температуре 200—220 °С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 50 г дрожжей, 150 г сли-
вочного масла, Уг стакана сахара, 1 стакан молока или во-
ды, 1 яйцо, Уз стакана изюма, У2 ч. л. соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из указанных продуктов (кроме изюма)
замесить тесто, поставить в теплое место для брожения.
Сформовать из теста валик и нарезать на куски весом
по 100 г. Из них сформовать жгуты, завязать узлом, вы-
лепить головку, придав изделиям форму птичек. Воткнуть
изюминки-глаза. Изделие слегка приплюснуть, на одном
из концов узла сделать ножом надрезы-перышки. Смазать
яйцом и выпекать в духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 200 г кураги, 1 У2 стакана
молока, 100 г маргарина, 4 яйца, У2 стакана сахара, 50 г
дрожжей, 2 ст. л. орехов, У4 ч. л. кардамона.
•ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить опарное тесто. Кардамон
и мускатный орех мелко нарезать, растереть и положить
в тесто во время замешивания. Курагу промыть, порезать
мелкими кубиками и добавить в тесто вместе с жиром.
Сформовать булочки, уложить их на противень по две в
ряд. После расстойки смазать их яйцом, посыпать сверху
сахаром и выпекать.
БМОЧИИ е шарамтьт
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого сдобного теста, 15 ка-
рамелей с начинкой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из теста сформовать булочки, вложить
в каждую по 1 карамели. Уложить булочки на смазанный
маслом противень и дать им расстояться. Выпекать 15—
20 мин. при температуре 200 "С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 2 стакана молока или
воды, 20 г дрожжей, 10 г соли, 1 ч. л. сахара, 1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подогреть молоко, положить в него по-
ловину нормы муки и растертые с сахаром дрожжи. Тесто
хорошо выбить, посыпать сверху мукой и дать подняться
в теплом месте. Когда тесто опадет, всыпать сразу всю
остальную муку, соль и месить до тех пор, пока тесто не
перестанет приставать к рукам и в нем образуются пу-
зырьки воздуха. Разровнять поверхность теста, смазать
маслом и поставить посуду в теплое место, чтобы тесто
поднялось. Затем заполнить формы на 2/3 объема, дать те-
сту подняться, смазать яйцом и выпекать 45—50 мин.
тми tДОБЮМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 30 г дрожжей, 1 У2 ста-
кана молока, 50 г растопленного масла или 80 г маргарина,
50 г сахара, 1 яйцо, немного чернушки, 10 г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Молоко подогреть и налить в миску,
в которой будет замешиваться тесто. Дрожжи накро-
шить в стакан, добавить 1 ч. л. сахара и растереть до
образования жидкой кашицы. Затем влить дрожжи в
молоко (температура молока не должна превышать 35 °С),
добавить половину нормы муки и все выбить. Тесто по-
сыпать сверху толстым слоем муки, накрыть салфеткой
и еще чем-нибудь теплым, поставить в теплое место,
чтобы поднялось. Спустя 2—3 ч (в зависимости от коли-
чества дрожжей), когда тесто уменьшится в объеме, за-
месить его. При замесе прежде всего положить осталь-
ную муку, соль, затем растертый с сахаром желток и
чернушку. В конце замеса добавить растопленное мас-
ло и взбитый белок. Тесто месить до тех пор, пока оно
не перестанет приставать к краям миски и к рукам и в
нем образуются пузырьки воздуха. Затем сгладить по-
верхность теста, смазать жиром (чтобы оно не покры-
лось корочкой) и дать подойти еще раз в теплом месте.
Тем временем разогреть духовку. Когда духовка наполо-
вину разогреется, поднявшееся тесто выложить в фор-
мы (на 2/з объема) и снова поставить в теплое место,
чтобы еще раз поднялось. Прежде чем выпекать булки,
смазать их взбитым яйцом. Если тесто до выпечки как
следует не поднялось, булки в печи поднимутся неравно-
мерно, будут пузыриться, а на их поверхности, особен-
но с боков, образуются трещины.
 штша
х
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 30 г дрожжей, 1 /2 ста-
кана молока, 50 г растопленного масла, 50 г сахара, 1 яйцо,
чернушка, 10 г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ; Половину нормы муки заварить кипя-
щим молоком и хорошо выбить, чтобы не осталось комков. ~. п
С
Когда тесто остынет до 35 С, добавить растертые с саха-
ром дрожжи, размешать, посыпать тесто мукой и дать под-
няться в теплом месте. Заварную булку следует выпекать
* на 10 мин. дольше, чем сдобную. Заварная булка сочнее
и не так быстро черствеет.
 с Mi f ПУМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 100 г маргарина, соль по
вкусу, 1 яйцо. Для фарша: 500 г говядины, 1 большая луко-
вица, 200 г грибов, 50 г сливочного масла, 20 г коньяка,
1 яичный желток, черный молотый перец по вкусу, 'Л ч. л.
молотого мускатного ореха.
ПРИГОТОВЛЕНИЕгПорубить муку и маргарин до получения
массы, напоминающей хлебные крошки, добавить соль и
яйцо, замесить тесто и выдержать в холодильнике 1 ч. Тесто
раскатать в виде прямоугольника, разложить начинку, со-
единить края, сделать проколы. Из обрезков вырезать укра-
шения и прикрепить их с помощью желтка. Оставшимися
желтками смазать поверхность рулета и выпекать в духов-
ке при температуре 200 °С 1—1,5 ч. Подавать охлажденным.
Приготовление фарша: на сливочном масле обжарить руб-
леный лук, добавить мелко нарезанные грибы, обжарить
еще несколько минут. Положить мясной фарш и тушить
при закрытой крышке. Заправить солью, перцем и мускат-
ным орехом. Охладить и ввести коньяк и яйцо. Массу хо-
рошо взбить.
РЧПП шч ттмт пал
ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г слоеного теста, 300 г белокочанной
капусты, 150 г шампиньонов, 100 г сыра, 2 луковицы, 2 яй-
ца, 1 ч. л. соевого соуса, 1 морковь, 100 г растительного
масла, соль, перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Раскатать тесто в виде прямоугольника
толщиной 0,5 см. На середину выложить подготовленный
фарш, в центре положить морковь. Края теста соединить
над фаршем так, чтобы один край находил на другой, осто-
рожно перекатить на противень, чтобы шов оказался внизу,
края слегка прижать, прикрывая фарш. Смазать рулет взби-
тым яйцом и оформить фигурками из теста. Выпекать при
температуре 220 °С около 40 мин. Подать горячим, посыпав
тертым сыром. Приготовление фарша: лук мелко нарезать
и обжарить на масле. Добавить рубленые шампиньоны, на-
шинкованную свежую капусту, накрыть крышкой и тушить
20—30 мин. Слегка охладить, посолить, поперчить, добавить
1 рубленое яйцо, соевый соус и все хорошо перемешать.
Целую морковь отварить до готовности.
<? ътым шомпщот
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 пакетик пекарского по-
рошка, 5 яиц, 150 г сахарного песка, 200 г белого шокола-
да, 75 мл воды, 300 мл взбитых сливок, 100 г хлопьев тем-
ного шоколада, сахарная пудра, листья свежей мяты, 20 г
сливочного масла для смазывания формы. Для шоколад-
ного соуса: 50 г темного шоколада, 2 ст. л. золотистого са-
харного сиропа, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. бренди.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нагреть духовку до температуры 200°С.
Взбить желтки с сахаром. Растопить в воде белый шоколад.
Перемешать его с яичной смесью. Взбить белки, затем пе-
ремешать их с шоколадной смесью и мукой. Выстелить про-
тивень пергаментной бумагой. Смазать бумагу маслом
Если высохшие корки апельсина смолоть с сахаром
при помощи, кофемолки, получится прекрасная при-
сыпка для сладких блюд.
\
и посыпать мукой. Выложить смесь на противень. Выпе-
кать 12 мин., пока тесто не станет румяным и плотным на
ощупь. Вынуть корж на листе пергаментной бумаги. Через
несколько минут удалить бумагу, накрыть корж чистым
полотенцем и оставить на ночь. После этого смазать корж
взбитыми сливками, посыпать хлопьями темного шоколада
и свернуть рулетом. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Перед подачей к столу налить вокруг кусочков рулета шо-
коладный соус и украсить листиками мяты. Приготовление
шоколадного соуса: поломать темный шоколад и медленно
нагреть его в кастрюльке со 150 мл воды, сиропом и саха-
ром, пока все не растворится. Кипятить смесь 30 мин., а за-
тем добавить бренди.
ил ЫОРЧЮ рта ш
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 стакан муки. Для
начинки: любое варенье, яблоки и т. д.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар и яйца взбить, в эту массу всы-
пать стакан муки, еще раз хорошо перемешать. Должно
получиться жидкое тесто. Тесто выложить на смазанный
растительным маслом противень и выпекать в горячей
духовке 7 мин., пока нижний слой не станет светло-жел-
того цвета. Готовое изделие смазать любым кисло-сладким
вареньем, джемом или тертыми яблоками, быстро свер-
нуть в рулет, края обрезать. Этот рулет сразу можно по-
|щ|||^^
давать на стол, украсив сахарной пудрой или тертой апель-
синовой коркой.
ИНГРЕДИЕНТЫ; 4 стакана муки, 50 г дрожжей, 1 стакан
кефира, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 150 г маргарина, соль по
вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи смешать с кефиром, добавить
сахар, яйца, соль, размягченный маргарин. Все хорошо
смешать. Муку просеять в большую миску, добавить при-
готовленную смесь и замесить мягкое тесто. Разделить
тесто на 5 порций, раскатать и сформовать рулеты с любой
начинкой. Выложить рулеты на противень, смазанный
растительным маслом. Поставить в теплое место на 1—
1,5 ч для расстойки. Выпекать в духовке при температуре
180 °С до золотистого цвета. Готовые рулеты достать из
духовки, смоченной в холодной воде рукой быстро про-
вести по рулетам и накрыть их чистым полотенцем. Через
10 мин. рулеты готовы.
минет
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3—4 яйца, 1 стакан муки, 3 ст. л. сухого
молока, 3 ст. л. сахара, V2 ч. л. соды. Для начинки: любое
густое варенье или вареное сгущенное молоко.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миксером взбить яйца с сахаром, всы-
пать постепенно муку и сухое молоко, взбивать еще 3—
5 мин. В конце добавить соду и взбивать еще 2—3 мин.
В раскаленную духовку на смазанный растительным мас-
лом противень вылить полученную массу, равномерно ее
распределить и выпекать 12—13 мин. при максимальной
температуре. После этого вынуть корж из духовки, раз-
резать ножом на 2 части, быстро смазать вареньем или
сгущенным молоком, свернуть рулетом.
мнит с ттимиой
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 ст. л.
крахмала, 1 ч. ложка разрыхлитель для теста, 3 яйца, цедра
х
/г лимона. Для крема: 500 г густых сливок, 500 г клубники,
1 ст. ложка меда, 1 пакетик желатина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яичные желтки. Добавить 150 г
сахара, 3 столовые ложки горячей воды и снова взбить.
Ввести муку, смешанную с крахмалом, разрыхлителем и
тертой лимонной цедрой. Яичные белки взбить с осталь-
ной частью сахара и добавить к тесту. Выложить тесто на
противень, выстеленный пергаментом, и выпекать 10—
12 мин. при температуре 220 "С. Дать остыть. Остывший
бисквит опрокинуть на полотенце, посыпанное оставшим-
ся сахаром, удалить пергамент. Скатать бисквит рулетом
и охладить. Приготовление крема: сливки взбить, посте-
пенно добавляя мед и распущенный желатин. Бисквит
развернуть, смазать кремом, уложить ягоды и вновь свер-
нуть рулетом. Оформить сливками и ягодами.
ЙУНП е
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 'Л стакана сметаны, 3 яй-
ца, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 яичный
белок. Для начинки: 2 лимона. 2 ст. ложки сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить тесто из всех ингредиентов,
поставить в холодильник на 2 ч. Затем тесто тонко рас-
катать и смазать белком. Посередине на тесто полосой
выложить начинку, свернуть рулет, смазать взбитым яй-
цом и выпекать в горячей духовке при температуре 210 °С
около 30 мин. Посыпать горячий рулет сахарной пудрой.
Приготовление начинки: лимоны отварить в течение 2—
3 мин., разрезать, удалить семечки, пропустить вместе с
кожурой через мясорубку. Смешать лимоны с сахаром,
варить 2—3 мин.
РШП БИСКВИТНЫЙ
с Бананом
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Для
крема: 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахарной пудры,
1 банан. Для помадки: 5 ст. л. какао, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л.
молока, 50 г сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром, всыпать муку
и замесить тесто. Очень осторожно выложить тесто на
противень, покрытый смазанным растительным маслом
листом бумаги. Поместить в духовку и выпекать при сред-
ней температуре 10—15 мин. Готовый корж быстро вы-
ложить на мокрое вафельное полотенце, свернуть вместе
с полотенцем в рулет и оставить на 5 мин. Затем аккуратно
развернуть рулет и убрать полотенце. Смазать корж кре-
мом, сверху положить банан и снова завернуть рулет.
Сверху полить рулет помадкой. Приготовление крема:
соединить сливочное масло и сахар, взбить. Приготовле-
ние помадки: соединить какао, сахар молоко и проварить
5 мин., добавить сливочное масло. Хорошо смешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, У2 стакана муки, У2 стакан сахара.
Для начинки: 200 мл сливок, 1 стакан земляники, 4 клуб-
ники, 1 киви. Для посыпки: 3 ст. л. сахарной пудры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца с сахаром и взбить
в белую пену. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Вы-
лить тесто на застеленный пергаментной бумагой лист и
разровнять. Поместить лист в духовку и выпекать 10 мин.
при температуре 200 °С (пока не подрумянится). Застелить
стол бумагой, просеять сахарную пудру и выложить би-
сквит вместе с бумагой на стол (корж снизу, бумага —
сверху). Затем аккуратно снять бумагу. Взбить сливки и
смазать ими бисквит. Клубнику вымыть, просушить, киви
очистить и порезать. Выложить ягоды на смазанный взби-
тыми сливками корж. Плотно прижимая корж, с помощью
бумаги свернуть рулет. Горячим ножом разрезать на пор-
ционные кусочки шириной 1—1,5 см и обильно посыпать
сахарной пудрой.
Ч9Д0-Р9ПН
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, У4 ч. л. соды, 1 пакетик ванильного
сахара, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 ст. л. раститель-
ного масла для смазки листа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца, соду, ванилин, сахар взбить мик-
сером в пышную пену, осторожно подсыпать муку. На про-
тивень, смазанный растительным маслом, выстелить два
слоя вощеной бумаги. Вылить тесто, разровнять ножом и
поставить на 10—12 мин. в горячую духовку. Вынуть из
духовки, сразу смазать начинкой и быстро свернуть в ру-
лет. Готовый рулет обсыпать сахарной пудрой, дать остыть
и нарезать на порционные кусочки.
ПО-ПОЛЬСНИ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 20 г дрожжей, 50 г сливоч-
ного масла или маргарина, 150 г жира, У2 стакана молока,
сахар, соль, 2 яйца. Для начинки: 350 г белокочанной капу-
сты, 350 г кислой капусты, 350 г свинины или окорока,
У2 лука, 30 г жира, перец, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить опару: 4 ст. л. муки раз-
вести в небольшом количестве теплой воды, добавить
дрожжи и У2 ч. л. сахара и поставить в теплое место. Ког-
да опара подойдет, добавить остальное количество муки,
1 яйцо, 1 желток и соль. Тесто месить до тех пор, пока не
появятся пузыри. Масло растопить и остудить, добавить
в тесто и месить еще несколько минут. Посыпать тесто
мукой и поставить подходить в теплое место. Подошед-
шее тесто выложить на посыпанную мукой доску и бы-
стро раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см.
На середину пласта положить начинку и завернуть края
пласта. Смазанную маслом сковороду посыпать мукой
и положить на нее кулебяку, которую сверху обязатель-
но смазать белком, после чего поставить в духовку. Че-
рез 1 ч кулебяку вынуть и разрезать на порции. Подать
к ней растопленное масло или томатную подливку. При-
готовление начинки: кислую и свежую капусту Отварить
в подсоленной воде до мягкости, отбросить на дуршлаг
и пропустить через мясорубку. Лук нарезать ломтиками
и слегка обжарить, добавить капусту, потушить. Под-
готовленную массу выложить из сковороды, приправить
солью и перцем, добавить мелко нарубленное мясо. Все
хорошо смешать.
е мштм ш РШСОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, 6 стаканов муки, 3 ст. л.
сахара, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 2 стакана
воды, 3 ст. л. растительного масла. Для мясной начинки:
800 г мясного фарша, 3 вареных яйца, 80 г маргарина,
2 средних луковицы, 1 ч л. соли, 10 г зелени, перец по
вкусу. Для рисовой начинки: 200 г риса, 2 вареных яйца,
60 г маргарина, 1 ч. л. соли, 10 г зелени. Для украшения:
1 желток.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать дрожжи с мукой. В теплой
воде размешать сахар, соль, яйца и растопленный марга-
рин. Соединить жидкие компоненты с мукой и замесить
тесто. Сформовать из теста шар и поставить на 30—
40 мин. в теплое место. Когда тесто поднимется, разде-
лить его на 3 равные части, округлить их и дать постоять
15—20 мин. Раскатать тесто в пласты продолговато-оваль-
ной формы (толщиной 1 см, шириной 18—20 см, длиной
25—30 см). Выложить слоями мясную и рисовую начин-
ку и защипать в форме пирога (лодочкой). Перевернуть,
уложить швом вниз на смазанный растительным маслом
противень и оставить на 15—20 мин. Смазать взбитым
белком, наколоть вилкой и поместить в горячую духовку.
Выпекать 30—35 мин. при температуре 210—220 "С. При-
готовление мясной начинки: обжарить фарш, измельчить
и спассеровать лук, смешать его с мясом. Заправить рас-
топленным маргарином, солью и перцем, добавить ру-
бленые яйца и зелень и тщательно перемешать. Приго-
товление рисовой начинки: отварить в подсоленной воде
рис, откинуть на дуршлаг, добавить рубленые яйца, из-
мельченный пассерованный лук и маргарин, посолить
и перемешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 У2 стакана муки, 300 г сливочного масла,
1 яйцо, 3/4 стакана воды, У2 ч. л. соли, 5—6 капель лимонной
кислоты. Для смазки: 1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто раскатать в большой
пласт толщиной 0,5 см и разрезать на две неравные части:
одну шириной примерно 10—12 см, а другую — 20—22 см.
Узкую часть уложить на лист, смоченный водой, и на нее
положить ранее испеченные блинчики, чтобы корочка
кулебяки не отсырела от фарша. Вдоль полосы на блинчи-
ки уложить комбинированную начинку, например визигу,
какую-нибудь рыбу (толстыми ломтиками) и опять визигу
и т. д. Можно также чередовать рыбу или мясо с рисом,
или рыбу с капустой. Поверх фарша опять положить блин-
чики, края которых смазать яйцом и соединить с нижни-
ми блинчиками. Смазать яйцом края нижнего и верхнего
пластов и защипать их вокруг. Верх кулебяки смазать яй-
цом и уложить тонкие полоски теста в виде решетки, так-
же смазанные яйцом. Края кулебяки можно также накрыть
полоской теста. По верху сделать проколы для выхода па-
ра. Выпекать кулебяку при температуре 230—240 °С в те-
чение 40—50 мин. Если кулебяка сверху подгорает, то ее
следует накрыть смоченной в воде бумагой.
 MMUMM МПОЧНЫЙ ШТРЩМЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 4 стакана муки, 1 яйцо, 100 г
растительного масла, 2 стакан теплой воды, У4 ч. л. соли.
Для начинки: 1 кг кислых яблок, 2 ст. л. панировочных су-
харей, У2 стакана сахара, У2 ч. л. корицы, 100 г изюма, 50 г
сливочного масла, 1 лимон, 100 г грецких орехов, 200 г сме-
таны, сахарная пудра, 2 ст. л. жирных сливок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать в миске все ингредиенты, за-
месить тесто. Смазать растительным маслом поверхность
* теста. Тесто накрыть крышкой и оставить на полчаса для
расстойки. (Если этого не сделать, то будет трудно рас-
катать тесто скалкой, а потом вытягивать руками до тол-
щины бумаги.)
Приготовление начинки: Кислые яблоки порезать на
кусочки, на горячей сковороде обжарить в сливочном мас-
ле. Выложите на Уз подготовленного теста начинку. На
тесто выложить панировочные сухари яблоки, сахар, ко-
рицу, изюм, добавить сок лимона, мелко нарезанные грец-
кие орехи и сметану. Все компоненты свернуть рулетом
и вновь промазать тесто маслом. Выпекать рулет в духов-
ке, нагретой до 160—180 "С в течение 30—40 мин. Когда
штрудель остынет, посыпать его сахарной пудрой и по-
резать на одинаковые кусочки.
 атомам е еытм ш ЙЕГЧННОЙ •
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста, 300 г сыра, 300 г
ветчины, 40 г сливочного масла, 3 яйца, соль, перец по
вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжевое опарное тесто разделать
на небольшие шарики. Сыр натереть, смешать с маслом,
добавить 2 яйца и взбить. Ветчину порубить, приправить
и добавить в смесь. Шарики теста раскатать в лепешки,
уложить приготовленный фарш, сформовать пирожки и
дать расстояться. Смазать пирожки яйцом, посыпать остав-
шимся сыром и испечь в духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ: У2 л молока, 2 яйца, 70 г дрожжей, 4 ст. л.
сахара, У2 ч. л. соли, 100 г маргарина, 1 кг муки. Для фарша:
2 кг помидоров, 4 луковицы, 3 морковки, 1 кг говяжьего
фарша, 750 г консервированных грибов, 4 сладких перца,
500 г сыр «Гауда».
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать все ингредиенты, кроме муки.
Поставить в теплое место на 1 ч. После добавить муку,
сколько потребуется, и замесить мягкое тесто. Поставить
в теплое место на 1 ч. На раскатанное тесто выложить на-
чинку и посыпать ее тертым сыром. Сформовать пирожки.
Пирожки печь 20—30 мин. при температуре 200 °С. При-
готовление фарша: помидоры (целые) положить на 3—
5 мин. в кипяток, вынуть и снять кожицу, затем протереть
через сито. Добавить лук, морковь и перец, потушить.
Фарш и грибы обжарить и добавить в кастрюлю. Все ту-
шить 1—1,5 ч (чем дольше тушится, тем вкуснее).
пмтмм титочнът
ИНГРЕДИЕНТЫ:2 яйца, 200 г сметаны, 3 стакана муки, соль
по вкусу. Для начинки: 200 г тертого сыра, 1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разбить в кастрюлю 2 яйца, добавить
сметану, всыпать муку, соль, замесить тесто. Готовое тесто
раскатать в тонкий пласт, обсыпать тертым сыром, сло-
жить вчетверо, поставить в холодильник на 30 мин. Затем
снова раскатать в пласт толщиной 1 см, смазать яйцом,
посыпать сыром. Смочить нож в горячей воде и разрезать
тесто на прямоугольники, шириной 3—4 см и длиной 5—
6 см. Выложить их на смазанный маслом противень, вы-
пекать в горячей духовке.
МРОММ с ечттышы ГРШНМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 100 г маргарина, 1 яичный
желток, 1 ч. л. соды, 50 г сметаны. Для начинки: 100 г суше-
ных грибов, 1 луковица, 40 г жира, 2 ломтика пшеничного,
хлеба, молотый перец черный, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин порубить с мукой, смешан-
ной с содой, добавить яичные желтки, сметану и замесить
тесто. Выдержать его на холоде в течение 1 ч и раскатать
в пласт толщиной 2 см. Поколоть вилкой и формой или
стаканом вырезать кружочки. Сушеные грибы замочить,
отварить; репчатый лук мелко нарезать, обжарить; мякиш
Печеные пирожки из сдобного теста будут более рас-
сыпчатыми, если в тесто добавить питьевую соду
и лимонную кислоту.
V. , .._ у
пшеничного хлеба вымочить в молоке. Грибы вместе с от-
жатым хлебом пропустить через мясорубку, добавить под-
готовленный лук, черный молотый перец, соль и хорошо
вымешать. Если масса недостаточно густая, можно доба-
вить молотые сухари. Начинку выложить на кружочки
теста, сформовать пирожки, смазать их яичным белком,
уложить на смазанный жиром лист и выпечь в горячем
духовом шкафу до готовности.
ПИЙОШКИ (ПОЕНЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ; 500 г слоеного теста.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из слоеного теста раскатать пласт тол-
щиной 0,5 см. Овальной выемкой вырезать лепешки раз-
мером 8x10 см, на середину уложить начинку. Одним кра-
ем лепешки, смазанным яйцом, накрыть начинку, слегка
прижимая поверхность пирожка. Пирожки смазать яйцом
и выпекать в духовке при температуре 240—250 °С до зо-
лотистого цвета.
ШШР&ЖШШ f ТРИБЯМИ шч пап с еьнчш
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла,
200 г сыра, 3 ст. л. воды, У2 ч. л. соли. Для начинки: 350 г
грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л,
сметаны, соль по вкусу.
"\
Смазывать изделие яйцом следует за 5—10 минут до
выпечки. Делать это следует мягкой кисточкой, при-
том осторожно, чтобы не помять изделие.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку насыпать холмиком, сверху по-
ложить сливочное масло и порубить его ножом. Затем до-
бавить воду, тертый сыр, соль и замесить тесто. Тесто ска-
тать в шар и поместить на 30 мин. в холодильник. Грибы
мелко нарезать, положить на разогретую сухую сковоро-
ду и жарить до тех пор, пока выпущенный грибами сок не
выкипит, затем посолить, добавить мелко нарезанный лук,
масло, перемешать и продолжать жарить, пока лук не при-
обретет золотистый цвет. После этого добавить сметану
и прожарить еще 3 мин., помешивая. Тесто сформовать в
виде батончика, нарезать его поперек на кусочки, каждый
кусочек раскатать в виде лепешки толщиной 3 мм. На се-
редину лепешки положить начинку, перегнуть лепешку
пополам, соединить края и прижать друг к другу. По краю
получившегося пирожка можно сделать ножом надрезы.
Пирожки выложить на противень и поставить в предва-
рительно разогретую до температуры 200 °С духовку. Вы-
пекать 20—25 мин.
(СПОЕНЫЕ ПШРОШШШ е СЫРОМ)
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г твердого сыра, 250 г брынзы, 500 г
готового слоеного теста, 1 стакан сливочного масла, 2 яй-
ца, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Размять брынзу, добавить тертый сыр,
измельченную зелень петрушки, взбитые яйца и перец.
Листы готового теста нарезать на полоски шириной 6 см.
и накрыть, чтобы они не высохли. Каждую полоску теста
смазать растопленным маслом и положить на край теста
одну чайную ложку сырной массы. Завернуть пирожки
в виде треугольника. Смазать противень маслом, выло-
жить на него пирожки и выпекать в духовке приблизи-
тельно 15 мин. Готовые пирожки разложить на перга-
ментной бумаге.
шч пая е РЫБОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан воды, 100 г марга-
рина, 3 яйца, соль по вкусу, 20 г жира (для смазывания
листа). Для начинки: 300 г вареной рыбы, 300 г шампиньо-
нов, 50 г маргарина, 50 г муки, 1 стакан бульона, 100 г сме-
таны, 1 яичный желток, '/4 лимона, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вскипятить воду с маргарином и щепот-
кой соли. В воду всыпать муку, отставить и растереть, что-
бы не было комков. Затем подогреть на слабом огне, по-
стоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким, снять с
огня. Добавить яйца, растирая их с тестом в однородную
массу. Лист смазать жиром и посыпать мукой. Чайной лож-
кой выложить тесто на противень, на расстоянии 3—4 см
друг от друга. Выпекать в горячей духовке в течение 15—
20 мин. Во время выпекания духовой шкаф не открывать,
чтобы тесто не осело. Когда изделия подрумянятся, умень-
шить огонь. Перед тем как вынуть, оставить на несколько
минут в открытой духовке. В охлажденном печеном тесте
вырезать острым ножом верхушки, отверстия наполнить
горячей начинкой, прикрыть верхушками и подержать в
течение 5 мин. в горячей духовке. Приготовление начинки:
шампиньоны почистить, промыть, подрезать ножки, по-
резать на тоненькие ломтики, положить в кастрюлю, до-
бавить немного воды, жира и тушить под крышкой 10—
15 мин. Муку обжарить в жире, влить отвар или бульон,
проварить, добавить шампиньоны, сметану, яичный жел-
ток, соль, тщательно перемешать, соединить с мелко на-
резанной вареной рыбой и заправить соком лимона.
ИНГРЕДИЕНТЫ:6 стаканов муки, 150 г сборного жира (сли-
вочное и растительное масло, бараний жир), 1 'Л стакана
воды, '/ 4 ч. л. соли, 1 яйцо (для смазывания пирожков). Для
фарша: 1 кг молодой баранины, 1 сырая луковица, перец,
соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку, воду и соль собрать (но не заме-
сить) в виде неоднородной массы, залить кипящим жиром
и хорошо, но не очень круто, вымесить и дать перед раз-
делкой улежаться 30 мин. под миской или полотенцем.
Тесто порезать на части, каждый кусочек раскатать на
лепешки, а затем свернуть с двух Концов в противополож-
ные стороны в улитку. Одной спиралью накрыть другую
и раскатать без муки в овальный кружок размером с блюд-
це. С одной стороны сделать бортик, положить кусочек
масла (около 5 г), уложить фарш и залепить гребешком.
Сверху сделать дырочку для выхода пара. Пирожки сма-
зать яйцом и выпекать в духовке.
ПИРОЖКИ ПМОЧИО-ДРОЖЖЕЙЫЕ е КОЯБЖОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 яичных желтка, 100 г
сливочного масла или маргарина, 100 г сметаны, 50 г дрож-
жей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу Для начинки: 300 г чайной
колбасы, 50 г твердого сыра, 50 г молотых сухарей, 1 яйцо.
Для смазывания пирожков: 1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку порубить с маслом, добавить
яичные желтки, яйцо, сметану, соль, растертые с сахаром
дрожжи и все хорошо перемешать. Быстро замесить те-
сто, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см
и разделить на две части. На каждый прямоугольник дли-
ной 30 см, шириной 10—12 см уложить вдоль на рассто-
янии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно завер-
нуть, немного приплюснуть, тупой стороной ножа сделать
решетку. Нарезать наискось, как ленивые вареники, уло-
жить на противень, смазанный жиром и посыпанный му-
кой, поставить в теплое место. Когда пирожки поднимут-
ся, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу
в течение 20—30 мин. Приготовление начинки: с колбасы
снять оболочку, пропустить через мясорубку, смешать
с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом,
тщательно растереть. Можно добавить немного горчицы.
Масса должна быть густой.
В тесто можно завернуть половину сосиски, предваритель-
но сняв оболочку. Пирожки сформовать в виде валиков.
КЯРТОФЕПЬНЬК ЯМРШШШ с ГРШЕЙШШ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг картофеля, 100 г сушеных грибов, 2 лу-
ковицы, 2 яйца, Уг стакана толченых сухарей, 4 ст. л. рас-
тительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить картофель очистить от кожу-
ры и теплым провернуть через мясорубку. Добавить 1 сто-
ловую ложку муки, яйцо. Все тщательно перемешать.
Приготовление фарша: промыть грибы, сварить их,
мелко порубить и поджарить. Добавить измельченный
жареный лук, соль, перец и перемешать.
Из подготовленной картофельной массы сформовать
лепешки, на середину выложить грибной фарш, соединить
края и придать пирожку форму полумесяца. Взбить яйца,
обмокнуть в них пирожки, обвалять их в сухарях и обжа-
рить в растительном масле на разогретой сковороде. От-
дельно подать грибной соус.
Примечание: такие пирожки можно приготовить и с ово-
щным фаршем.
тм&ш
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 3 яйца, 3 ч. л. сахара,
1 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто), соль, жир для
смазывания противня. Для начинки: 300 г вареного мяса,
3 вареных яйца, 1 луковица, соль, перец по вкусу. Для сма-
зывания: 1 белок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сметану, яйца и сахар, доба-
вить соду, посолить, перемешать и дать постоять 15 мин.
Всыпать в сметанную массу муку, замесить некрутое тесто
и раскатать. Вырезать стаканом кружочки, выложить на них
начинку и защипать. Смазать взбитым белком, выложить на
смазанный жиром противень, поместить в духовку и выпе-
кать, пока не подрумянятся. Приготовление начинки: про-
пустить через мясорубку мясо, добавить рубленые яйца, из-
мельченный пассерованный лук, соль и перец по вкусу.
пшрошшт «мпщкя»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана крыжовника, 1 стакан очищен-
ных орехов, сок и цедра 1 лимона, 2 стакана муки, 200 г
сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 желток.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть с частью сахара, му-
кой, соком и цедрой 1 лимона. Замесить тесто, раскатать,
накрыть салфеткой и поставить на 6—8 ч в холодильник.
Крыжовник выдержать в кипятке 3—5 мин., слить воду,
смешать с оставшимся сахаром и отставить на 1 ч. Доба-
вить орехи. Из готового теста вырезать лепешки, положить
начинку, сформовать пирожки, смазать верх желтком, вы-
пекать в духовке при температуре 200 °С.
ПШРОШШШ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 150 г свиного жира (смаль-
ца), У4 Ч. Л. СОДЫ, СОЛЬ ПО вкусу, х/г стакана воды, 2 яичных
желтка. Для начинки: 250 г почечного жира, 250 г светлого
изюма (без косточек), 250 г темного изюма (без косточек),
100 г цукатов, 100 г молотого миндаля, 2 яблока, 'Л апель-
сина, У2 лимона, корица, гвоздика по вкусу, У4 ч. л. моло-
того мускатного ореха, 30 г коньяка, У4 ч. л. соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: За 1 ч до выпечки приготовить песочное
тесто. Муку просеять в миску, добавить соду, соль, жир и
замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, что-
бы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Поставить
его в холодильник на 1 ч. Остывшее тесто раскатать в пласт
толщиной 2—3 мм. Формочки для пирожков выложить
тестом и в каждую формочку положить по 1 ч. л. начинки.
Сверху формочки накрыть тонкими пластами теста, края
смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку
со средним огнем и выпекать 20—30 мин. Приготовление
начинки: почечный жир хорошо растереть. Вымыть и об-
сушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиром
через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть
корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и ли-
мона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и
коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклян-
ную посуду, накрыть целлофановой бумагой и поставить
в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки
рассчитано примерно на 30—40 пирожков.
ПИРОЖКИ с шмат ш тщ&т
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 4 яйца,
У4 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 50 г
дрожжей. Для начинки: V2 стакана молока, 30 г сливочно-
го масла, У4 ч. л. молотой корицы, цедра 1 лимона, 3 ст. л.
меда, 300 г молотого мака, 100 г цукатов. Для смазки: 1 яич-
ный белок, миндаль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку просеять насыпать на рабочую
поверхность стола. Сделать углубление в муке. Растворить
дрожжи с У2 ст. л. сахара в 100 мл молока. Вылить в углу-
бление и перемешать с мукой. Оставить на 15 мин. Затем
добавить остальной сахар, масло, тертую цедру, соль и
яйца. Хорошо вымесить тесто и оставить на 30 мин. Рас-
катать тесто, разрезать на квадраты со стороной 12 см и
смазать белком. Загнуть края. Начинить маковой смесью.
Выпекать 20 мин при температуре 200 °С. Приготовление
начинки: вскипятить У2 стакана молока с медом, маком,
корицей, сахаром, маслом и цукатами.
ПИРОЖКИ С ЧЕРНИКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 30 г дрожжей, 2 ст. л. са-
хара, 1 стакан воды, 1 яйцо, 50 г сухого молока, 80 г рас-
тительного масла, соль по вкусу. Для начинки: 500 г черни-
ки, 2 ст. л. картофельного крахмала, 4 ст. л. сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить дрожжевое тесто из пшенич-
ной муки обычным способом, дать ему подняться и сфор-
мовать из него 20 булочек. Дать им подняться и сделать в
булочках плоское углубление. Заполнить углубление чер-
никой. Снова дать пирожкам подняться, смазать края яй-
цом, затем выпекать пирожки в течение 10—15 мин. в ду-
ховке при температуре 200—225 °С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 2 стакана молока или кефи-
ра, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 150 г сливочного масла, 30 г дрож-
жей, 1 ч. л. соли. Для начинки: 1 стакан мака, 1 стакан сахара,
1 стакан изюма (без косточек), 1 яйцо, 3 ст. л. измельченных
грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Влить в кастрюлю молоко или кефир
и растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, что-
бы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо раз-
мешать до исчезновения комочков и поставить в теплое
место для брожения. Как только опара начнет оседать, за-
месить тесто. В опару добавить яйца, сахар, соль, постепен-
но всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. В конце за-
меса понемногу класть растопленное масло и вмешивать его
в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое
место. Как только тесто достигнет максимального подъема
Готовые изделия будут рассыпчатыми, если в би-
сквитное тесто добавить крахмал. j локо смешать с оставшимся сахаром, добавить мак, изюм и
(примерно через 1,5 ч), обмять его и выложить на стол или
доску, посыпанную мукой. Приготовление начинки: мак
промыть в теплой воде, дать стечь воде, засыпать в кипящую
воду. После того, как вода закипит, мак выложить на сито
или марлю, чтобы стекла вода. Когда мак немного подсушит-
ся, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решеткой
вместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все хоро-
шо размешать. В начинку добавить измельченные грецкие
орехи, тщательно размешать. Хоменташи готовят различной
величины — как большого размера, так и мелкие, величиной
с обычный пирожок. Для приготовления большого хомен-
таша следует раскатать лепешку величиной с десертную
тарелку, (примерно 20 см в диаметре, толщиной 1 см). На
середину лепешки уложить 2—3 ст. ложки начинки. Защи-
пать пирог, придав ему форму треугольника. Пироги уло-
жить на слегка смазанный маслом железный лист, дать по-
стоять 10 мин., и, смазав яйцом или желтком, выпекать
в духовке при среднем нагреве. Выпеченные хоменташи
уложить на блюдо, посыпав при желании сахарной пудрой.
ПИР&ШНИ Г ОРШМИ И МПКОЯЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 200 г маргарина, У2 стака-
на сахара, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 яйца, 1 ста-
кан молока, Уз стакана сахара, Уг стакана мака, 2 ст. л. из-
юма, 1 ст. л. лимонной цедры, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин порубить с мукой, добавить
грецкие орехи, 2 столовые ложки сахара, соль, яйцо и за-
месить тесто. Положить в холодильник для охлаждения. Мо-
проварить до получения густой массы. Охладить, добавить
7 Домашняя выпечка
 лимонную цедру. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см,
разрезать на квадраты. В середину положить начинку, свер-
нуть пополам, края прижать. Выпекать при температуре
240 "С 15 мин. При подаче посыпать сахарной пудрой.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 г картофеля, 1 яйцо, 50 г сливочного
масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 листа зеленого салата.
Для фарша: 200 г грибов, 1 луковица, 1 небольшая морковь,
* 1 яичный желток, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сли-
вочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель сварить в подсоленной воде,
протереть горячим, добавить яйцо, смешанное с мукой
сливочное масло и перемешать. Грибы и лук мелко пору-
бить, обжарить на растительном масле, добавить натертую
на мелкой терке вареную морковь, жарить еще 7 мин. Из
картофельной массы скатать 12 шариков, уложить на сма-
занный маслом противень; в середине каждого сделать
углубление и заполнить фаршем. Черенком ложки сделать
«лепестки» на картофельной массе. Ватрушки смазать яич-
ным желтком и запечь в духовке до золотистого цвета.
Сразу смазать сливочным маслом.
ЁШРШШМ f РЫБОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг дрожжевого теста, 3 ст. ложки муки,
600 г рыбного филе, 2 луковицы, 100 г растительного мас-
ла, соль, молотый перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: филе рыбы нарезать на кусочки, про-г
пустить вместе с луком через мясорубку, добавить соль,*
перец и хорошо перемешать. Тесто разделать на шарики,
раскатать в круглые сочни. На середину каждого сочня по-
ложить приготовленный фарш. Края теста защипать внутрь,
придав изделиям форму ватрушек. Дать расстояться 15—
20 мин. В каждой ватрушке полить фарш маслом. Выпекать
в духовке 20—30 мин. при температуре 220 °С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 г дрожжевого теста, 800 г мякоти сви-
нины, 70 г сливочного масла, 4 яйца, 3 пучка зеленого лука,
черный молотый перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Свинину нарезать ломтиками, посолить,
поперчить и слегка обжарить на масле. Лук порубить, сме-
шать с яйцами и солью. В глубокую форму уложить пласт
теста, сформовав бортики, выложить на него ломтики сви-
нины и залить яичной смесью. Края защипать, оставив се-
редину открытой. Выпекать в духовке до готовности. При
подаче ватрушку разрезать на порционные куски и уло-
жить на блюдо.
ЙЯТР9ШНМ И» СДОБНОЮ ТГСТЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, V2 стакана сахара, 250 г
сливочного масла, 2 стакана сметаны, 4 яйца, V2 ч. л. соды,
'/г ч. л. соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В просеянную муку, смешанную с содой,
положить сметану, масло, соль, сахар, яйца и вымешать тесто
на столе. Из хорошо замешенного теста сделать булку и по-
местить ее в холодильник на 25—30 мин, накрыв салфеткой.
После этого тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Из это-
7*
 го пласта выемкой или стаканом нарезать кружки и сделать
ватрушки с творогом или ягодами. Края ватрушек завернуть
веревочкой. После этого ватрушки уложить на лист. Верх
ватрушек смазать взбитыми яйцами, выпекать при темпе-
ратуре 250—270 °С в течение 10—15 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 250 г
обезжиренного творога, 3 яблока, 50 г растительного мас-
* ла, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л.
разрыхлителя для теста, У3 ч. л. соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из половины нормы протертого творо-
га, яйца, масла растительного, муки, соли и разрыхлителя
замесить тесто и выдержать его 15 мин. на холоде. Очи-
щенные яблоки нарезать соломкой, соединить с остав-
шимся творогом и ванильным сахаром. Из теста сформо-
вать жгут, разделить его на 14 частей, скатать каждую часть
в виде шарика. Сделать в них углубления, заполнить на-
чинкой. Тесто смазать яичным желтком и выпекать 35 мин.
при температуре 200 "С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 2 яйца,
1 стакан кефира, 3 ст. л. сахара соль по вкусу. Для начинки:
200 г домашнего творога, 2 ст. л. сахара, изюм, курага или
чернослив по вкусу, 1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйца, сахар, добавить кефир,
в котором растворить дрожжи, добавить соль. Всыпать
муку и замесить тесто. Сделать из теста длинную «колба-
ску» и разрезать ее на 16 частей. Раскатать лепешки раз-
мером с кофейное блюдечко и положите начинку (сме-
шать творог, сахар и изюм). Края лепешки завернуть к
центру, но не до конца, и чуть защипать. Смазать творог
яйцом, выложить ватрушки на противень оставить на 1 ч
для расстойки. Затем поместить в духовку и выпекать
20 мин. при температуре 180—200 "С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 7 2 стакана сахара,
1 стакан муки. Для начинки: 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л.
воды, ванильный сахар по вкусу, 50 г порошка какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть растопленное масло с саха-
ром и порошком какао, добавить муку, замесить тесто,
раскатать «колбаску», порезать ее на равные кусочки,
сформовать шарики, посередине сделать углубление. Раз-
ложить на смазанном листе и испечь в умеренно разогре-
той духовке. Ватрушки остудить и заполнить углубления
начинкой. Приготовление начинки: разогреть шоколад на
паровой бане, хорошо растереть с маслом, добавить ва-
нильный сахар. Сахар с водой кипятить 2—3 мин. и, не
давая остыть, тонкой струйкой влить шоколад. Заполнить
ватрушки горячей шоколадной массой. Оставить для за-
стывания шоколада.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 7 2 стакана сахара, 7 2 ч. лож-
ки соды, 100 г сливочного масла. Для начинки: 500 г творога,
7 2 стакана сахара, 3 яйца, 7 4 ч. л. ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Творог протереть через сито и взбить
с яйцами и сахаром. В конце взбивания добавить ванилин.
Нарезать масло мелкими кусочками и перетереть с мукой
и сахаром до консистенции хлебных крошек, в конце при-
готовления добавить соду и перемешать. В смазанную мар-
гарином форму положить половину приготовленного теста,
сверху выложить творожную начинку и покрыть оставшим-
ся тестом. Выпекать 15—20 мин. при температуре 200 °С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 г творога, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной
крупы, 600 г сухих или свежих фруктов, 1 стакан молока,
Уг стакана сметаны, 100 г изюма, 50 г панировочных суха-
рей, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Творог протереть через сито, добавить
соль, сахар, манную крупу, изюм, влить молоко. Формоч-
ки для выпечки смазать маслом, обсыпать сухарями, вы-
ложить в них творожное тесто. Сверху оформить фрук-
тами (черносливом, курагой, яблоками и др.) и посыпать
сахаром. Вместо сухих фруктов можно использовать све-
жие. Запечь ватрушки в духовке. Подать со сметаной.
раестЕгаи е РЫБОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг дрожжевого теста. Для фарша: 700 г
рыбного филе, 1 стакан рыбного бульона, 1 небольшая
луковица, 1 ч. л. муки, 40 г маргарина, черный молотый
перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Филе залить горячим рыбным бульоном
или водой и припустить до готовности. Муку подсушить
без изменения цвета, охладить и развести теплым рыбным
бульоном, проварить 7—10 мин. Репчатый лук мелко на-
резать и спассеровать на маргарине без изменения цвета.
От рыбы отрезать несколько широких ломтиков, оставшу-
юся часть нарезать мелкими кусочками, заправить разве-
денной мучной пассеровкой и рубленой зеленью. Добавить
лук, соль, перец и перемешать. Тесто раскатать в жгут, раз-
делить на 10 равных частей и скатать каждую в шарик, дать
тесту расстояться. Шарики раскатать в лепешки, на сере-
дину каждой положить фарш, сверху положить по 1 лом-
тику рыбы. Края лепешек соединить, оставляя середину
открытой. Тесто в местах соединения защипать «веревоч-
кой». Изделия уложить на смазанный маслом противень и
оставить на 20 мин. для расстойки. Затем смазать расстегаи
яйцом и выпекать 30—40 мин. при температуре 260 °С. Го-
товые расстегаи смазать маслом.
растгай м^шомшшш <• ТРШШШМШ м
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста, 200 г сушеных
грибов, 100 г отварного риса, 1 луковица, 50 г маргарина,
соль, перец по вкусу, 50 г сливочного масла, грибной бу-
льон.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить дрожжевое тесто. Грибы
замочить в холодной воде на 3—4 ч, затем отварить, от-
кинуть на дуршлаг, промыть и мелко порубить. Лук по-
рубить, обжарить на маргарине, добавить грибы и обжа-
рить все вместе, охладить и смешать с рассыпчатым рисом.
Посолить и поперчить. Из теста сформовать булочки, дать
расстояться, раскатать из них лепешки, положить на каж-
дую приготовленную начинку и защипать края, оставив
в середине отверстие. Дать расстегаям расстояться 10—
15 мин. и испечь в духовке. Готовые расстегаи смазать
растопленным сливочным маслом и подать с грибным бу-
льоном.

ИНГРЕДИЕНТЫ; 1 кг дрожжевого теста, 500 г рыбного фи-

ле, 1 луковица, 100 г сливочного маргарина, соль, молотый /у
черный перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: филе рыбы порубить и обжарить на
маргарине до готовности. Лук мелко нарезать и обжарить.
В рыбу добавить лук, перец, соль и хорошо перемешать.
Тесто разделать на шарики, поставить на расстойку на
10 мин., после чего раскатать в круглые сочни. На середи-
ну каждого сочня положить фарш, края защипать так,
чтобы середина пирожков осталась открытой, положить
изделия на противень, смазанный жиром, дать расстоять-
ся, смазать яйцом, выпекать в духовке 20—30 мин. при
температуре 220 °С.

1ЙКРЫТЫЕ ЛШЕШШШ t ГЫШЙ&Ш
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан кефира, 2 стакана муки, соль по
вкусу. Для начинки: 500 г тыквы, 1 луковица, молотый пе-
рец, сахар, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просеять муку, добавить кефир, соль,
замесить тесто. Дать постоять, раскатать лепёшку раз-
мером с тарелку, положить начинку, накрыть другой ле-
пёшкой, защипать края. Выпекать на сухой сковороде с
обеих сторон или в духовке, складывать стопкой, обиль-
но смазывая сметаной. Приготовление начинки: тыкву
натереть на свекольной тёрке, добавить жареный лук,
соль, перец, сахар.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г слоеного теста, 150 г семян кунжута,
1 яичный желток, 1 ст. л. воды, 2 ст. л. сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для начинки половину нормы кунжута
смешать с сахаром. Из теста раскатать 8 лепешек. На 4 ле-
пешки уложить начинку, накрыть их оставшимися лепеш-
ками, края соединить. Для льезона желток взбить с водой.
Подготовленные лепешки смазать с одной стороны лье-
збном и посыпать оставшимся кунжутом. Выпекать в ду-
ховке 20 мин. при температуре 200°С.
ттшм с штштош
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан пшеничной муки, У2 стакана ку-
курузной муки, 20 г прессованных дрожжей, 1 стакан во-
ды, 1 ч. л. молотых семян тмина, 1 ч. ложка соли, 4 ст. л.
i l / U V l I I J МЛЛЖКЖМ.,
растительного масла, 1 яичный желток, 2 ст. л. сливок,
2 ст. л. кунжута.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести в воде, добавить
соль, тмин, масло и муку. Замесить тесто и на 2 ч поставить
его на расстойку в теплое место. Готовое тесто раскатать
в лепешку, поместить на выстланный пергаментной бума-
гой противень, смазать взбитыми желтком и сливками,
посыпать кунжутом и выпекать 20 мин. в разогретой до
температуры 180 °С духовке. Подать лепешку с брынзой
или салатом из овощей.
мтштшш РШЙШМ Щ
е типом
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана ржаной муки, 1 У4 стакана мо-
лока, 50 г дрожжей, 50 г топленого масла, 3 яйца, 2 ч. лож-
ки тмина, 1 ч. л. соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить опару из теплого молока,
размешанного с дрожжами, и У2 нормы ржаной муки.
Дать подняться, добавить теплое масло, соль, яйца и остав-
шуюся ржаную муку. Замесить тесто, дать вторично под-
няться, тонко раскатать. Вырезать лепешечки, положить
на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, нако-
лоть вилкой, смазать маслом, посыпать тмином. Выпекать
в духовке до готовности.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 3 яйца,
3
Л стакана сахара, 1 У2 стакана воды, 1 ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи развести 1 стаканом теплой
воды, добавить половину нормы сахара, V3 часть муки,
замесить опару и оставить ее на 30 мин. Влить в опару
оставшуюся воду, добавить яйца, муку, соль, вновь заме-
сить тесто и оставить его на 3 ч. Во время брожения сделать
2—3 обминки. Из готового теста скатать 10—20 шариков.
Выложить их на жарочный лист и оставить их на 20 мин.
для расстойки. Выпекать до готовности. Подавать пампуш-
ки с медом.
ммттшм с ЧЕСНОКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста, 50 г чеснока, 50 г
растительного масла, 'Л ч. л. соли, 1 стакан воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из дрожжевого теста сформовать бу-
лочки по 100 г, дать им расстояться и испечь в духовке. За
10—15 мин. до подачи пампушки смочить в соусе.
Приготовление соуса: чеснок натереть на мелкой терке,
смешать с солью, постепенно добавляя масло и холодную
кипяченую воду.
нятчшкн
ИНГРЕДИЕНТЫ: Несколько веточек петрушки, 1 стручок
красного сладкого перца, 1 яйцо, 50 г сливочного масла,
250 мл кефира, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан куку-
рузной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 'Л ч л соли, 100 г кон-
сервированной кукурузы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Предварительно нагреть духовку до 200 °С
и вложить бумажные формочки в углубления специаль-
ного противня. Стручок перца разрезать пополам, удалить
ЛШ1ЕЦИЧ.Г1,
семена и белые перегородки. Перец нарезать соломкой,
а затем — маленькими кубиками. Разбить в миску яйцо и
венчиком взбить его с кусочками сливочного масла в кру-
тую пену. Помешивая, добавить кефир. Во взбитые яйца
добавить всю муку, разрыхлитель, соль, петрушку, слад-
кий перец, зерна кукурузы без жидкости и замесить тесто.
Бумажные формочки с помощью чайной ложки наполнить
на 2/з тестом и поставить противень в духовку. Выпекать
пампушки в течение 15—20 мин.
пышки
с « в д м д а и щтштшш
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 30 г дрож-
жей, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного
сахара, 50 г рубленого миндаля, 40 г изюма, 60 г цукатов
(из лимонных долек), 1 яичный желток.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просеять муку, сделать в ней углубле-.
ние. Смешать дрожжи с 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. молока. Вы-
лить дрожжевую смесь в углубление и оставить на 15 мин.
Оставшийся сахар, молоко, масло, яйцо и ванильный сахар
добавить к опаре и вымесить тесто. Оставить его на 30 мин.
Затем подмесить к тесту миндаль, цукаты, изюм. Верх из-
делий смазать желтком, выложить их на смазанный жиром
противень и выпекать 25 мин.
ПЫШКИ СЫРНЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 250 г маргарина, 30 г дрож-
жей, 200 г сметаны, 2 яичных желтка, 100 г сыра, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, маргарин, сметану,
дрожжи и сыр, посолить и замесить тесто. Тщательно вы-
месить, раскатать и сложить. Снова раскатать на доске и
оставить на 30—40 мин. Последний раз раскатать пласт
теста толщиной 2 см и вырезать стаканом круглой формой
пышки. Смазать их яичным желтком, выложить на про-
тивень, поместить в духовку и выпекать при средней тем-
пературе.

UU
 тштштш
ИНГРЕДИЕНТЫ: 'Л кг вареного мяса, 1луковица 1 ч. л. му-
ки, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. томатной пасты, 1 яйцо, 300 г воды,
150 г твердого сыра, 60 г растительного масла, 1 кг карто-
фельного пюре, перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вареное мясо пропустить через мясо-
рубку. Луковицу мелко порубить и спассеровать. Смешать
мясо, лук, муку, уксус, томатную пасту, воду, соль, перец
по вкусу и потушить на медленном огне 10—15 мин., пе-
риодически помешивая. Сковородку смазать маслом и вы-
ложить картофельное пюре. Сверху равномерно выло-
жить приготовленную мясную начинку, запекать в очень
горячей духовке 10 мин. Затем достать запеканку из ду-
ховки, смазать сырым яйцом, сверху посыпать тертым
сыром. Опять поставить в духовку до зарумянивания. По-
давать в горячем виде.
КЛРТОФЕПЬИЛЯ wnmama с яйцом
ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 г картофеля, 50 г панировочных суха-
рей, 50 г сыра, 6 яиц, 30 г маргарина 100 г корейки, мускат-
ный орех, зелень, перец, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить картофель, приготовить пю-
ре. Добавить в него панировочные сухари, 2 яйца, мускат-
ный орех, хорошо перемешать. Нарезать корейку тонки-
ми ломтиками и выложить в смазанную маргарином или
маслом форму. На корейку выложить слой пюре, сделать
в нем 4 углубления и в каждое выбить по одному яйцу.
Поперчить, посолить и посыпать тертым сыром. Выпекать
в разогретой духовке, пока яичные белки не загустеют.
штшычшаш тпытшл
ИНГРЕДИЕНТЫ: V4 ч. л. мускатного ореха, 1 кг картофеля,
100 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 200 г миндаль-
ной стружки, 300 г молока, соль, перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогреть духовку до температуры
200 °С. Картофель помыть, почистить, нарезать тонкими
кружочками. Смазать форму сливочным маслом, выло-
жить в нее ровным слоем половину картофеля, припра-
вить солью, перцем, мускатным орехом, посыпать поло-
виной нормы тертого сыра. Из оставшегося картофеля
сделать еще один такой же слой. Растопить сливочное
масло, размешать в нем миндальную стружку. Влить мо-
локо и довести до кипения. Залить этой смесью картофель,
сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать
в духовке 50 мин. Если миндаль начнет темнеть — при-
крыть фольгой.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кг картофеля, 3/4 стакана муки, 1 яйцо,
100 г сливочного масла или маргарина, перец, соль по
вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель отварить в кожуре, почи-
стить, пропустить через мясорубку, добавить муку, рас-
топленное сливочное масло, соль, перец, тщательно пере-
мешать. Сформировать небольшие шарики, по 20 г каждый.
Сковородку обильно смазать сливочным маслом или мар-
гарином, уложить на нее «бульбишники», запекать в ду-
ховке 20—25 мин. При подаче заправить сметаной или
поджаренным на сливочном масле луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг картофеля, 300 соленых грибов, 30 г
растительного или сливочного масла, 30 г сметаны, 2 лу-
ковицы, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очищенный картофель отварить в под-
соленной воде, воду слить. Лук и грибы мелко порубить,
обжарить, добавить к отварному картофелю и хорошо рас-
толочь. Сковородку хорошо смазать жиром, выложить на
нее картофель с грибами, сверху залить сметаной. Запе-
кать в духовке 20 мин.
МЙНЯРОМЫ, 9ЯПРКЙИЫЕ С* ШРОТОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г макарон, 200 г творога, 4 яйца, 2 ст. л.
сливочного масла, молотые сухари, 2 ст. л. сахара, соль по
вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отваренные макароны смешать с яй-
цами, сахаром, солью, творогом и сливочным маслом. Вы-
ложить в форму, смазанную жиром и сухарями. Запекать
в духовке в течение 15 мин. Подавать на стол с сахаром
и сметаной.
манит
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан кефира, 3 яйца, 1 стакан сахара,
1 стакан манки, 1 ч. л. гашеной уксусом соды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать все перечисленные компо-
ненты, дать постоять 30 мин., добавить соду. Выпекать
20 мин. при температуре 150 °С до образования легкой
корочки.
ттшмшшшшпттшш
е ммтттмш и БРЫНЗОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 V2 кг белокочанной капусты, 100 г сли-
вочного масла, 200 г макарон, 80 г брынзы, 3 яйца, 1 стакан
молока, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мелко нашинковать капусту, перете-
реть ее с солью до выделения сока, положить в сковороду
с растопленным сливочным маслом, накрыть крышкой и
потушить на небольшом огне до размягчения. Отварить
макароны в большом количестве подсоленной воды. Брын-
зу натереть на терке. Соединить макароны, капусту и брын-
зу, смешать и выложить в смазанную сливочным маслом
форму. Соединить яйца и молоко и залить этой смесью
макароны с капустой. Поставить форму в духовку и за-
пекать на среднем огне до готовности.
шч МПКЙРОН е тсом.
ЙЕ1ЧШ&Й ШЛШ ГРИБЙМИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г макарон, 250 г вареного мяса, 1 яйцо,
1 ст. л. сухарей. 1 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, пе-
рец, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить в подсоленной воде макаро-
ны, слить воду, дать остыть, добавить яйцо и перемешать.
Вареную говядину, свинину или баранину пропустить че-
рез мясорубку, поджарить с луком и жиром, всыпать пе-
рец, соль и перемешать. В противень положить слой ма-
карон, затем слой вареного мяса и т. д. Сверху сбрызнуть
жиром и запекать в духовке. Подать с маслом или томат-
ным соусом.

Вместо мяса можно взять мелко нарезанную копченую
ветчину или отваренные и поджаренные с луком грибы.
тнккатм
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг картофеля, 2 яйца, 3 головки лука,
1 стакан молока, 3 ст. л. масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В протертый горячий вареный карто-
фель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, рас-
, топленное масло и хорошо перемешать. Переложить по-
ловину всей массы на сковороду, смазанную маслом и
посыпанную сухарями, разровнять, положить на нее слой
поджаренного лука и накрыть остальной частью массы,
снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть мас-
лом, поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20 мин.
К запеканке можно подать молочный, сметанный или
грибной соус.
1
. ЪЯПЕНЯНКЙ мшттшпт с мтош
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг картофеля, 2 яйца, 1 стакан молока,
3 ст. л. сливочного масла. Для начинки: 7 2 кг отварного
мяса, 3 головки лука, 50 г сливочного масла, соль, перец
гю вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подготовить картофельное пюре, так
же, как для запеканки без мяса. Отделить половину кар-
тофельного пюре, положить его ровным слоем на сково-
роду, смазанную сливочным маслом и посыпанную суха-
рями. Сверху на этот слой положить мясной фарш, на
него — оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и
запекать в духовке 30 мин. Для приготовления фарша мож-
JAllfcKAHKM, НИЦЦА
но использовать любое мясо: говядину, телятину, свинину,
домашнюю птицу, а также печень, легкое или сердце. Ва-
реное или тушеное мясо пропустить через мясорубку, до-
бавить поджаренный лук, соль, молотый перец и все сме-
шать. Запеканку подать к столу, предварительно полив
растопленным сливочным маслом или сметаной.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 250 г тертой моркови,
'Л стакана теплой воды, 150 г сливочного масла, 1 стакан
сахара, 3 яйца, 1 пакетик быстродействующих дрожжей,
Уг ч. л. соды, 1 пакетик ванильного сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать просеянную муку, дрожжи,
морковь, яйца, масло, сахар, ванилин, соль, теплую воду,
вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто хорошо
поднимется, выложить его в форму, смазанную маслом,
и поставить в духовку примерно на 1 ч.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г макарон, 50 г маргарина для жарки,
1 ст. л. сахара, 2 яйца, 100 г яблок, 100 г кураги, 100 г изю-
ма, 100 г сухарей, 100 г варенья.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В подсоленной воде отварить макароны
и промыть их холодной водой. Добавить нарезанные ку-
биками яблоки, курагу, изюм и взбитые с сахаром в густую
пену яйца (чтобы пена была более пышная, сахар можно
заменить сахарной пудрой). Все хорошо перемешать, вы-
ложить на смазанный маргарином и посыпанный молоты-
ми сухарями противень и поставить в хорошо разогретую
 •'S6*'3* дитлшплливишчлд
духовку. Готовую запеканку полить вареньем и присыпать
сахарной пудрой.
Примечание: вместо макарон можно использовать рис.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г тыквы, 400 г яблок, 100 г сливочного
масла, 1 стакан молока, 4 яйца, 100 г сахара, 100 г манной
крупы, 2 ст. л. молотых сухарей.
' ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тыкву очистить от кожицы, удалить
семена, затем натереть на терке, сложить в кастрюлю,
добавить сливочное масло, молоко, накрыть крышкой и
варить 30 мин. Во время варки добавить натертые яблоки.
После того, как готовая масса остынет, добавить в нее
замоченную в молоке манную крупу, растертые с саха-
ром яичные желтки, соль, хорошо перемешать, добавить
взбитые белки и снова перемешать. Выложить в смазан-
ный маслом и посыпанный сухарями противень, сбрыз-
нуть маслом и запечь в духовке. Отдельно подать к за-
пеканке сметану.
тшышшшш ттптп е ФРМШШШ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан манной крупы, 3 стакана молока,
1 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 50 г сливочного
масла, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, 'Л ч. л. соли, 300 г фруктов.
Если в тесто переложить соды, то изделие получа-
ется темного цвета, с неприятным запахом и при-
•вкусом.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из молока, сахара и манной крупы
и соли сварить манную кашу. Добавить яйца, половину
сливочного масла. Все хорошо перемешать. Форму сма-
зать сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить
часть манной каши в форму, сверху положить фрукты,
посыпать их сахаром и выложить остальную кашу. Раз-
ровнять мокрой ложкой и смазать сверху сметаной, сме-
шанной с ложкой сахара. Выпекать в духовке при темпе-
ратуре 180 °С. Изделию дать остыть, разрезать на кусочки,
подать к столу, полив сметаной.
тпитинп шч рыт с
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан риса, 3 стакана молока, 6 кислых
яблок, У2 стакана сахара, Г ст. л. масла, соль, 4 ст. л. изюма,
1 г корицы, 1 яйцо, сухари.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Промытый рис варить 10 мин. на воде,
затем воду слить, влить молоко, добавить масло, соль и ва-
рить, пока рис не разварится. В хорошо разварившийся
рис положить изюм. Яблоки очистить, мелко нарезать,
добавить сахар, корицу и перемешать. Форму для пудин-
га смазать маслом и посыпать сухарями. Класть в нее по-
очередно рис и яблоки. Сверху смазать яйцом, взбитым
с молоком, полить маслом, обсыпать сухарями и запекать.
При подаче к столу опрокинуть на мелкую тарелку. От-
дельно подать ягодный сок.
пицца т.
ИНГРЕДИЕНТЫ (6—8 порций): 30 г дрожжей, 1 стакан мо-
лока, 1 ст. л. сметаны, 50 г маргарина, 1 яйцо, 1 ст. л. саха-
pa, соль по вкусу, мука (сколько вберет тесто). Для начин-
ки: 200 г морепродуктов, 50 г томатного кетчупа, 50 г сыра
«Чеддер», 100 г креветок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Развести дрожжи в теплом молоке.
В миску насыпать 3 стакана муки, добавить сметану, рас-
топленный маргарин яйцо, сахар, соль, замесить тесто,
накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 30 мин.
Разморозить коктейль из морепродуктов. Раскатать тесто,
смазать его томатным кетчупом, слегка посыпать тертым
сыром, выложить сверху морепродукты и поставить в ду-
ховку или в СВЧ-печь. Выложить готовую пиццу на сер-
вировочное блюдо и украсить целыми креветками.
ПИЦЦЙ-ТОП
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1/2 стакана молока, V3 ста-
кана растительного масла, 1 ч. л. соды, уксус. Для начинки:
500 г твердого сыра, 2 луковицы, 200 г томатной пасты,
150 г копченостей, 2—3 вареных яйца, 200 г вареных или
консервированных шампиньонов, 1 ст. л. сливочного мас-
ла, 1 помидор, зелень.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать молоко и растительное мас-
ло, взбить миксером (или венчиком), добавить муку, соль
и погашенную уксусом соду. Вымесить тесто и выло-
жить его в смазанную растительным маслом большую
форму для выпекания (или раскатать на смазанном мас-
лом противне). Равномерно выложить слоями начинку:
1
/А часть тертого сыра, порезанный тонкими кольцами
лук, половину порции томатной пасты, нарезанные тон-
кими ломтиками копчености, еще V4 часть сыра, поре-
занные кружочками сваренные вкрутую яйца, подсо-
ленные и приправленные перцем грибы, оставшуюся
томатную пасту и сыр. Сверху украсить ломтиками по-
мидора и зеленью. Выпекать в горячей духовке.
ИИГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 3 стакана
муки, 1 яйцо, 50 г маргарина, жир для смазывания про-
тивня, соль. Для начинки: 200 г томатного соуса, 300 г твер-
дого сыра, 300 г помидоров, 1 ст. л. растительного масла,
зелень петрушки и укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Распустить в молоке дрожжи. Взбить
яйцо, добавить растопленный маргарин. Соединить про-
дукты, всыпать муку и замесить тесто. Выложить его в
целлофановый пакет и поместить на ночь в холодильник.
Раскатать охлажденное тесто, выложить его на смазан-
ный жиром противень и подождать, пока оно немного
поднимется. Приготовление начинки: обдать кипятком
помидоры, снять кожицу и нарезать кружочками. Из-
мельчить лук и натереть сыр. Полить тесто томатным
соусом, выложить помидоры, посолить, посыпать из-
мельченным луком и тертым сыром. Заправить расти-
тельным маслом и поместить в разогретую духовку. Вы-
пекать 30—40 мин.
пицца е чкноном и
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1 ст. л.
растительного масла, 1 стакан молока, соль, жир для сма-
зывания противня. Для начинки: 1 головка чеснока, 50 г
растительного масла, 300 г помидоров, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Развести дрожжи в теплом молоке. Про-
сеять муку, соединить с дрожжами, посолить и замесить
тесто. Накрыть и поместить в теплое место, чтобы под-
нялось. Затем добавить в тесто желток и вымесить еще
раз. Раскатать один или несколько коржей, выложить на
смазанный жиром противень и подождать, пока коржи
немного «подрастут». Выдавить чеснок через чесночницу,
помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кру-
жочками. Выложить чеснок на тесто, сверху помидоры,
посолить и полить растительным маслом. Поместить в го-
рячую духовку и выпекать 30—40 мин.
пмцця на торт
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 'Л стакана воды, 100 г рас-
тительного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу, жир для
смазывания противня. Для начинки: 200 г твердого сыра,
200 г копченой колбасы, 3—4 помидора, 50 г свежего или
консервированного сладкого болгарского перца, 200 г май-
онеза, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укро-
па, соль, черный молотый перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Распустить дрожжи в теплой воде, всы-
пать муку и замесить тесто. Не переставая вымешивать,
добавить подогретое растительное масло и месить до тех
пор, пока тесто не вберет все масло. Поместить тесто в
теплое место, чтобы поднялось. 2/3 теста раскатать пла-
стом и выложить его на смазанный жиром противень, а
из оставшегося теста сделать по всему периметру бортики.
Подождать, пока тесто поднимется, смазать его расти-
тельным маслом и положить начинку: нарезанную тон-
кими ломтиками колбасу, порезанные кружочками no
L
мидоры и измельченный соломкой сладкий перец. Полить
майонезом, посыпать тертым сыром и заправить расти-
тельным маслом. Поместить в горячую духовку и выпе-
кать 30 мин.
ПИЦЦА таъшшш
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 3 стакана муки, 3 яйца,
3 ст. л. растительного масла, 20 г панировочных сухарей,
соль по вкусу. Для начинки: 2 луковицы, 3 помидора, 200 г
вареного мяса, 2 стручка сладкого перца, 3—4 зубчика
чеснока, 3—4 ст. л. растительного масла, зелень укропа
и петрушки, зеленый лук, 200 г майонеза, 200 г твердого
сыра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сметану, муку и яйца, посо-
лить и замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 1 см и
выложить на смазанный растительным маслом и посыпан-
ный сухарями противень. Поместить в духовку и испечь
до готовности корж. Приготовление начинки: измельчить
кольцами и обжарить на растительном масле лук, пропу-
стить через мясорубку вареное мясо и нарезать кружоч-
ками помидоры. Порезать соломкой сладкий перец, по-
рубить чеснок и зелень, натереть сыр. На готовый корж
выложить слоями лук, мясо, помидоры, перец, чеснок и
зелень. Полить майонезом и посыпать тертым сыром. По-
местить в духовку и выпекать до готовности.
пщца
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сметаны, 100 г сливочного масла,
1 яйцо, 1 ч. л. соды, 3 ст. л. растительного масла, соль по
вкусу. Для начинки: 1 банка рыбных консервов, 1—2 лу-
ковицы, 3 яйца, 200 г сыра, 200 г майонеза, 100 г кетчупа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сметану, сливочное масло,
яйцо, добавить соду, посолить и замесить тесто. Раскатать
тесто, выложить на смазанный растительным маслом про-
тивень и выложить начинку: размятые консервы, наре-
занный кольцами лук и рубленые сваренные вкрутую яйца.
Полить майонезом, посыпать тертым сыром и залить кет-
чупом. Поместить в разогретую духовку и выпекать до
готовности.
пиццппо-миплнеки
ИНГРЕДИЕНТЫ: 450 г теста для пиццы, У2 стакана томат-
ного соуса, 500 г острой итальянской колбасы, 300 г сыра
«Моццарелла», 2 стакана нарезанного жареного красного
сладкого перца, 4 луковицы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить тесто для пиццы. Полить
соусом и положить нарезанную тонкими ломтиками кол-
басу. Посыпать тертым сыром. Сверху выложить красный
сладкий перец и нарезанный полукольцами лук. Выпекать
в предварительно разогретой до температуры 230 °С ду-
ховке 10—12 мин. или до образования золотисто-корич-
невой корочки.
Масло быстрее взбивается, если нарезать его кусоч-
ками, положить в миску, которую поставить в ка-
стрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет (но
не распустится), его взбивают в холодном месте.
ящца с*
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста. Для начинки: 500 г
отварных грибов, 3 больших помидора, 200 г твердого сы-
ра, 100 г майонеза, зелень укропа, петрушки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить дрожжевое тесто. Раскатать
корж выложить на противень. Помидоры облить кипят-
ком, снять кожицу и нарезать кружочками. Разложить
помидоры на тесто, сверху положить часть грибов, посы-
пать зеленью, полить майонезом и посыпать сыром. Вы-
пекать в горячей духовке.
ПЩЦЙ е
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г дрожжевого теста. Для начинки: 400 г
отварного куриного мяса, 100 г томатного кетчупа, 200 г
твердого сыра, зелень укропа, 100 г майонеза.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить дрожжевое тесто, раска-
тать. Смазать корж томатным кетчупом. Курицу мелко
порезать и разложить на корж. Посыпать зеленью и по-
лить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром. Выпе-
кать в горячей духовке 20 мин.
пицца f о
ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г слоеного теста. Для начинки: 1 стакан
сметаны, 4 яйца, мускатный орех, черный молотый перец,
200 г шкварок, 200 г сыра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто раскатать по размеру круглой
формы. Положить тесто в форму. Поверхность пиццы по-
сыпать шкварками, тертым сыром, залить взбитыми со
сметаной яйцами, добавив молотый мускатный орех
и перец. Запечь в духовке.
пицца
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 ст. л. растительного масла,
3 по вкусу.
Д стакана теплого молока, 20 г дрожжей, V4 ч. л. соли. Для
начинки: 200 г сыра, 500 г помидоров, 400 г сарделек, 2 ст. л.
растительного масла, 1 желток, перец, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить дрожжевое тесто и оставить
его на 1 ч подходить, после чего обмять его и раскатать
круг. Положить в форму, смазанную маслом. Поверхность
теста смазать желтком, посыпать тертым сыром. Сверху
положить слой очищенных и нарезанных кружками по-
мидоров. Сардельки разрезать вдоль и уложить сверху в
виде решетки, посолить, поперчить. Сбрызнуть маслом.
Выпекать в духовке 20—30 мин. на среднем огне.
ПИЦЦА ДЛЧММ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г дрожжевого теста. Для начинки: 2 све-
жих помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 15 маслин, 200 г
колбасы, 100 г шпика, 2 луковицы, 100 г тертого сыра, соль,
перец, 1 желток.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто раскатать в пласт толщиной при-
мерно 1 см, наколоть вилкой, смазать яйцом. Равномерно
по всей поверхности теста положить кружочки сваренных
вкрутую яиц, красного и желтого помидоров. Мелкие кот,
лечки репчатого лука, маслины, брусочки колбасы, ветчиг
ны или шпика, посыпать солью, перцем и тертым сыром.
Выпекать в духовке при температуре 180—200 °С.
пицца
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 50 г маргарина, 1 стакан
молока, 30 г дрожжей, соль по вкусу. Для начинки: 400 г
измельченной говядины, 30 г растительного масла, 1 сы-
рое яйцо, 2 ст. л. томатной пасты, 200 г сыра, соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить дрожжевое тесто из муки,
маргарина, соли, растворенных в молоке дрожжей. После
брожения тесто раскатать, уложить на смазанную рас-
тительным маслом форму. Измельченную говядину сме-
шать с сырым яйцом, томатной пастой, солью, перцем и
выложить на тесто. Сверху в фарш слегка вдавить наре-
занный кубиками сыр. Сбрызнуть пиццу растительным
маслом и выпекать в духовке около 25 мин.
пицца «ПИНОККИО»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 20 г быстродействующих
дрожжей, 1 стакан воды, 2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. сливочного масла, 3 помидора, 6 сосисок, 6 ст. л.
майонеза, 200 г твердого сыра, 3 сладких желтых перца,
300 г вареных шампиньонов, 1 ст. л. сушеной зелени ду-
шицы, l/i ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи смешать с мукой и солью,
Влить стакан теплой воды, растительное масло и замесить
Тесто. Накрыть его и оставить в теплом месте для броже-
ния на 30 мин. Из теста раскатать б лепешек, края слегка
загнуть. Разложить на лепешки кружочки сосисок и по-
мидоров, ломтики шампиньонов, посыпать солью, моло-
тым перцем, душицей, смазать майонезом. Пиццы посы-
пать тертым сыром, с одной стороны выложить сладкий
перец, нарезанный тонкой соломкой («прическа»), поло-
винки маслин («глаза») и кружочков огурца или цукини
(«ротики»). На пиццы положить кусочки сливочного мас-
ла, выпекать 25 мин. при температуре 200 "С. На готовые
пиццы поставить «носы» из кончиков сладкого перца или
морковок. v/

пиццл г втияой
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 У2 стакана муки, 100 г маргарина, 7 2 ста- tJj LiL.uxJLfUUljLbuiiKV LILLAJ
кана воды, соль по вкусу 200 г ветчины, 1 луковица, 2 по-
мидора, 10 маслин без косточек, 1 ст. ложка майонеза, 100 г
твердого сыра, красный молотый перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маргарин порубить с мукой, влить под-
соленную холодную воду и замесить тесто. Выдержать в
холодильнике 3—4 ч. Ветчину нарезать кубиками, поми-
доры — кружочками, лук и маслины — кольцами. Из теста
раскатать лепешку, уложить ее на смазанный маслом про-
тивень, смазать майонезом. Сверху уложить слоями вет-
чину, лук, помидоры, маслины. Поперчить, посыпать тер-
тым сыром. Запекать пиццу при температуре 200 °С до
готовности.

1няя выпечка
 пао дм КЙЛММЧИНОЙ птимыв
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, У2 ч. л. соли, 3 яйца, вода.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ; Для замеса теста берут столько воды,
сколько может связать мука. Это определяется водопо-
глотительной способностью муки и зависит от содержа-
ния в муке белков, клейковины и качества помола. Для
приготовления теста просеять муку. Это делается не толь-
ко для отделения посторонних примесей, а для насыщения
муки кислородом воздуха. Муку насыпать на разделочный
стол горкой. В центре сделать углубление в виде воронки.
В воронку разбить яйца, добавить соль. Смешать компо-
ненты и замесить крутое тесто. Тесто обваливать в муке
и месить до тех пор, пока оно не станет однородным и упру-
гим. Упругость теста время от времени надо проверять,
нажимая пальцем: след должен исчезнуть. При необходи-
мости можно добавить немного воды. Готовое тесто на-
крыть салфеткой и оставить на 30 мин.
Разделить тесто на три части и начать раскатывать,
слегка посыпав мукой. Когда лепешка увеличится в 2—
3 раза, посыпать мукой и накрутить на скалку. Продол-
жать раскатывать от себя, левой рукой придерживать
скалку, а ладонью правой руки нажимать на тесто, ста-
раясь тщательно раскатать края; середина раскатывает-
ся быстрее. Часто разворачивать со скалки пласт теста
и слегка посыпать мукой, чтобы не слипалось тесто.
Пласт довести таким способом до необходимой толщины
1—1,5 мм.
Раскатанный пласт теста отложить. Начать раскатывать
оставшиеся лепешки в пласты. Первый пласт лазаньи до-
сушивается. Тесто не должно пересохнуть, иначе оно нач-
нет крошиться.
Острым ножом нарезать тесто на пластины для лазаньи
по размеру формы для выпечки. Оставить пласты лазаньи
для просушки. Листы можно хранить в приспособленной
посуде с закрытой крышкой.
УП ПЧНШ-ПОРЕй
ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 стеблей лука, порея, перец, хмели-су-
нели, кориандр, укроп, петрушка, 100 г сыра, 50 г сливоч-
ного масла, листы лазаньи.
Стебли лука-порея слегка спассеровать, непрерывно
помешивая довести до готовности, добавить пряности.
Отварить несколько листов лазаньи в подсоленной воде
и с добавлением 1 л растительного масла. Сковороду сма-
зать маслом, первый лист лазаньи положить не прова-
ренный. Переложить приготовленным луком, через два
листа. Верхний лист положить также не проваренный.
Посыпать обильно сыром, положить кусочки масла. За-
печь в духовке.
пацанья с №ж§м~-жтвп ш
ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г фарша из говядины, 50 г раститель-
ного масла, V2 стакана бульона или воды, пряности, 1 ст. л.
томат-пюре, листы лазаньи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мясо обжарить в растительном масле,
добавить соль, пряности, залить воду или бульон и варить на
слабом огне, пока вода не выпарится полностью. Добавить
стебли мелко нарезанного лука-порея и тушить до мягко-
сти. Полученную смесь смешать с томатом-пюре, потушить
и снять с огня. Приготовить лазанью и запечь ее в духовке.
 r мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г фарша, 1 луковица, 50 г растительно-
го масла, У2 ч. л. соли, 1 ст. л. томата-пюре, листы лазаньи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Фарш потушить с мелко нарезанным
репчатым луком и растительным маслом, пока не испа-
рится влага. Тушить рекомендуется на слабом огне. Затем
посолить, залить стаканом воды, разведя в ней томат-пю-
ре, и накрыть крышкой. Когда выпарится вся вода, снять
с огня, охладить, добавить пряности. Приготовить лазанью
и запечь.
пшмья со шшммтом
и ЙРОШТИЧЕСКМШ травами
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г шпината, 100 г сыра или брынзы, 50 г
сливочного масла, 4 яйца, 1 луковица, зелень петрушки,
укропа, базилика.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шпинат перебрать, помыть, нарезать,
посолить, потушить слегка. Смешать с сыром или брын-
зой, сливочным маслом, отваренными яйцами, небольшой
головкой натертого репчатого лука, зеленью петрушки,
базилика. Приготовить лазанью, запечь в духовке.
Г КВЛШЕНОЙ НЙПУСТОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г квашеной капусты, 50 г раститель-
ного масла, 1 луковица, пряности, зелень, листы лазаньи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Потушить квашеную капусту, нашин-
ковать мелко лук и добавить в капусту, посыпать пряно-
стями, зеленью. Приготовить лазанью, запечь в духовке.'
с о тпшшшпм
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г шпината, 'Л ч. л. соли, 1 яйцо, 100 г
брынзы, листы лазаньи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перебрать шпинат, промыть, высушить,
протереть между ладонями с небольшим количества соли до
появления сока. Можно добавить яйцо, взбитое с измель-
ченной брынзой. Приготовить лазанью, запечь в духовке.
птшшъш е§ ЩЛВЕПЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г щавеля, У2 ч. л. соли, 3 яйца, 100 г
сыра, листы лазаньи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перебрать щавель, помыть, нарезать, по-
солить и оставить на 15 мин. Отжать и смешать с натертым
сыром, яйцами. Приготовить лазанью, запечь в духовке.
с РЯБ ЧШШЙММ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 рябчика, 2 луковицы, 1 стакан сливок,
200 г грудинки (жирной), 100 г сливочного масла, пряно-
сти, соль, 400 г шампиньонов, 1 лимон, листы лазаньи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бульон из рябчиков можно сварить из
костей и обрезков, которые останутся после разделывания
птицы. Луковицу мелко нарезать и обжарить в сливочном
масле, добавить мелко порезанное мясо рябчиков, грудин-
ку, пряности, соль и потушить под крышкой 15 мин. Доба-
вить немного бульона из рябчиков, стакан сливок и тушить
до готовности. Очищенные и нарезанные дольками шам-
пиньоны положить в сотейник, добавить немного воды,
2 ст. л. лимонного сока и прокипятить 5 мин., остудить.
 Шампиньоны измельчить в блендере с 20 г сливочного
масла. Приготовить лазанью. Запечь в духовке.
• патмьй со тшшттш м мяеом
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 луковицы, 1 яйцо, 400 г помидоров ку-
сочками, 3 ст. л. сливок 100 г сливочного масла, 1 пакетик
соуса «Бешамель», 500 г рубленой говядины, 300 г замо-
роженного шпината, 16 пластинок лазаньи, 1 ст. л. рас-
тительного масла, 75 г мягкого сыра, 100 г твердого сыра,
перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовление соуса. Лук порезать, по-
ловину спассеровать в сливочном масле. Мясо порезать
мелко и обжарить. Добавить 200 г помидоров, посолить,
поперчить, тушить 20 мин.
Приготовление начинки. Спассеровать оставшийся лук
в растительном масле. Добавить измельченный шпинат,
яйцо, сливки и мягкий сыр, соль.
Развести соус. Немного выложить в форму. Слоями вы-
ложить тесто, шпинат и мясо. Закончить тестом. Остав-
шиеся помидоры измельчить, посолить, поперчить. Лаза-
нью полить соусом и выложить на нее томатное пюре.
Посыпать сыром. Запекать 40 мин. при 200 "С.
яячяиья е КЯРТОФЕЯЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 г картофеля, 2 моркови, 500 мл бульо-
на из кубиков, 500 г шпината, 2 луковицы, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 40 г муки, 2 ст. л. сливочного масла, 250 г
молока, 150 г сыра «Гауда», мускатный орех, соль, перец
по вкусу, листы лазаньи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель и морковь очистить от ко-
журы, нарезать кружочками и в течение 5 мин. проварить
в бульоне. Откинуть на дуршлаг и слить бульон в отдель-
ную посуду. Мелко нарезать лук и спассеровать в расти-
тельном масле, добавить шпинат и немного потушить.
Приготовление соуса. На сливочном масле обжарить
муку, добавить бульон, ввести молоко и довести смесь до
кипения. Часть сыра натереть и расплавить в соусе. При-
править солью, перцем и мускатным орехом.
Слоями выложить овощи в форму, перекладывая листа-
ми лазаньи, полить соусом, посыпать оставшимся сыром
и поставить в разогретую до 200 °С духовку. Запекать
30 мин., перед подачей порезать.
шаммтотт
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг шампиньонов, 6 луковиц, 4 зубчика
чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу, 200 г сме-
таны, 50 г сливочного масла, 100 г сыра. Для теста: б ста-.
канов муки, 2 яйца, 2 стакана пива.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шампиньоны порезать, потушить с мел-
ко порезанным луком, мелко порезанным чесноком, солью
и перцем. Под конец тушения добавить 200 г сметаны и
пару столовых ложек сливочного масла. Потомить еще
10 мин. на выключенной плите. Приготовление теста:
муку смешать с взбитыми яйцами, пивом и солью. Муки
взять столько, чтобы тесто было пластичным. Раскатать
очень тонкие лепешки, поочередно опустить в кипящую
воду на 30 с, верхняя и нижняя лепешки у лазаньи должны
Остаться непроваренными. Все лепешки обрезать немно-
го по краям так, чтобы получились прямоугольники. По-

ложить первую нижнюю лепешку на противень и по по-
верхности распределить часть начинки. После этого поверх
начинки положить следующую лепешку, намазать ее на-
чинкой и так чередовать до конца. Полить лазанью смета-
ной и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую ду-
ховку на 20—30 мин.
# № H i № i С* ПОСОСЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: Листы лазаньи, 300 г филе лосося, 150 г
креветок, 100 г шпинатного соуса, орегано, базилик, 100 г
сыра «Пармезан».
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Листы лазаньи отварить, откинуть. Фи-
ле рыбы разделать, нарезать тонкими пластами. Креветки
очистить. Приготовить лазанью, запечь в духовке.
плшья
ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г печеных овощей (баклажаны, кабач-
ки, лук), листы лазаньи, 500 г помидоров, 100 г сыра «Моц-
царелла», 100 г сыра «Пармезан», свежие листья розма-
рина, черный перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Листья лазаньи отварить и подсушить.
Помидоры нарезать кружками. Весь сыр натереть. Уложить
слоями половину листов лазаньи, половину помидоров и
сверху — оставшиеся овощи. Накрыть оставшимися ли-
стами лазаньи. Посыпать натертым сыром и сверху раз-
ложить оставшиеся ломтики помидора. Украсить розмари-
ном и приправить черным перцем. Запекать 15 мин. Лазанья
должна полностью прогреться, а сыр расплавиться.
Ж.ЛМЖХ ЖХ 1 \ Г 1 1 1 1 I
ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г мякоти молодой баранины или теля-
тины, 200 г сырокопченой ветчины, 1 морковь, 1 луковица,
1 корень сельдерея, 200 г сливочного масла, 250 г сливок,
1 стакан белого вина, 2 ст. л. муки, 4 яйца, 50 г тертого сыра
«Пармезан», перец, соль по вкусу, мускатный орех.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Провернуть через мясорубку мясо вме-
сте с ветчиной, морковью, луком и сельдереем. Обжарить
полученную массу в сливочном масле, сливках и вине.
Добавить в соус муку, яйца и «Пармезан». Посолить, по-
перчить, добавить мускатный орех. Отварить лазанью в
подсоленной воде. Смазать маслом противень. Выклады-
вать, чередуя, слой лазаньи и слой соуса. Последним дол-
жен быть слой лазаньи. Смазать верхний слой сливочным
маслом и посыпать тертым «Пармезаном». Поместить в ду-
ховку на 20 мин.
шачшшьш е КУРИЦЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: Курица, 1 стебель сельдерея, перец, лав-
ровый лист по вкусу, соль по вкусу, 150 г тертого сыра
«Грюер», 50 г тертого сыра «Чеддер», 50 г тертого сы-
ра «Пармезан», V2 стакана молотых грецких орехов,
300 г столового вина, 100 г сливок, 7 2 ст. л. соли, листы
лазаньи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Залить курицу водой, половиной пор-
ции вина, добавить перец, лавровый лист, лук, сельдерей
и соль. Довести до кипения и томить под крышкой в тече-
ние 1 ч. Снять с огня, немного остудить и порезать курицу
на мелкие куски.
 Опустить листики лазаньи в горячую воду, подержать
в течение нескольких минут, откинуть и переложить
в холодную воду.
Порубить лук-порей и поджарить в сливочном масле
с измельченным чесноком в течение 10 мин. Снять с огня.
Добавить оставшееся масло и растопить его в сковороде.
Посыпать мукой и жарить течение 1 мин. Влить 1 л бульо-
на и оставшееся вино. Довести до кипения и готовить в
течение 4—5 мин., постоянно помешивая. Снять с огня,
добавить сыры «Чеддер», «Грюер», сливки, посолить и по-
перчить. Вылить немного соуса в огнеупорную форму для
запекания лазаньи. Затем выложить слой лазаньи, курицу,
лук, сыр «Пармезан» и соус. Продолжать в той же после-
довательности и завершить соусом. Посыпать оставшим-
ся сыром и орехами. Готовить в жаркой духовке 45—
50 мин. до золотистой корочки.
канншни е ШРМШМШ
ш ИНГРЕДИЕНТЫ: 20 каннелони, 300 г говяжьей печени, 300 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 16 каннелони, 300 г капусты брокколи,
300 г помидоров, 1 пучок зелени (мелко нарезанной), соль,
молотый черный перец по вкусу, 150 г сыра «Моцарелла»,
30 г сыра «Пармезан», 100гсыра«Горгонцола», 100 г брын-
зы, 100 г жирного творога, 50 г жира для формы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Капусту брокколи разделить на кочан-
чики, вымыть, бланшировать в подсоленной воде. Отки-
нуть на дуршлаг, мелко нарезать. (Можно использовать
замороженную капусту.) Помидоры обдать кипятком и
снять кожицу, удалить семена, оставшуюся мякоть мелко
нарезать острым ножом.
Очищенный репчатый лук, петрушку, укроп, зеленый
лук мелко нарезать и слегка потушить в сливочном масле.
Добавить мякоть помидоров, посолить, поперчить, немно-
го поварить. Нарезать мелкими кубиками сыр «Моцарел-
ла», сыр «Горгонцога», брынзу, перемешать с творогом.
Измельченную брокколи перемешать с нарезанными ку-
биками сыра, поперчить. Этой массой из сыра и капусты
наполнить каннелони.
Часть томатного соуса выложить на дно смазанной жи-
ром плоской формы, сверху положить плотно друг к дру-
гу каннелони. Равномерно распределить оставшийся то-
матный соус. Посыпать тертым сыром «Пармезан».
Запекать в предварительно разогретой до 200 °С духов-
ке около 30 мин.
канмпот
мясного фарша, 1 цукини, 50 г тертого сыра «Пармезан»,
100 г швейцарского сыра, 4 яйца, соль, перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печень мелко нарезать. Лук нарезать
кубиками и потушить в 1 ст. ложке растительного масла.
Добавить фарш, печень и поджарить. Цукини мелко по-
рубить. Половину перемешать с сыром «Пармезан», яй-
цами, печенью и мясом. Приправить. Муку пассеровать в
сливочном масле, влить молоко и вскипятить. Помешивая,
расплавить швейцарский сыр. Соус посолить и поперчить.
Начинить каннелони фаршем, выложить в форму. Посы-
пать сверху кубиками цукини и полить соусом. Запекать
45 мин. при 200 °С.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Для фарша: 2 яйца, 80 г тертого сыра «Пар-
мезан», 500 г куриной печенки, 1 зубчик чеснока, 150 г
сырокопченой ветчины, 30 г сливочного масла, зелень пе-
трушки (измельченной), перец по вкусу, Уг ч. л. соли. Для
соуса: 400 г куриных потрохов, 100 г сливочного масла, г--.- Jr~ ч^~ ; ; — /" , -> ; 7
1 луковица, 100 г мясного бульона, 100 г тертого сыра «Пар- * ,' ' ' !'_.'. ,-"-'; ''^ • /Г; •
мезан», У3 ч. л. мускатного ореха, 100 г белого вина, перец,
соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовление фарша: нарезать куби-
ками ветчину. Измельчить куриную печенку и обжарить
ее с чесноком в сливочном масле. Смешать ветчину, пе-
ченку, тертый сыр и петрушку. Посолить и поперчить.
Приготовление соуса: измельчить лук и обжарить. При-
бавить к нему куриные потроха, обжарить их, влить вино
и жарить, пока жидкость не испарится. После этого влить
мясной бульон, посолить, поперчить и добавить щепотку
тертого мускатного ореха.
Выложить в середину каждого каннелони немного фар-
ша, залить соусом и посыпать тертым «Пармезаном». За-
пекать каннеллони в течение 10—15 мин. в разогретой,
духовке, после чего сразу же подать к столу.
 таашый «РЕМ
на СГУЩЕННОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сгущенно-
го молока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Размягченное масЛо взбить венчи-
ком до получения пышной массы белого цвета. Не пре-
кращая взбивать, постепенно влить в масло сгущенное
молоко и взбивать 10—15 мин. до получения однород-
ной массы.
маатнми «РЕМ
'ни сахарном сирот
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара,
4 ст. л. воды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Всыпать в кастрюлю сахар, влить
воду, размешать, прокипятить до полного растворения
сахара, снять пену. Готовый сироп охладить. Взбить
масло венчиком до получения пышной массы белого
цвета. Не прекращая взбивать, постепенно влить в мас-
ло охлажденный сироп. Взбивать до получения пышной
массы.
На основе предложенного крема можно приготовить
ароматизированные кремы — вишневый, абрикосо-
вый, мандариновый, малиновый, клубничный, яблоч-
ный, — добавив в крем 1 —2 ст. ложки свежевыжато-
го сока или сиропа.
МЛСМНЫЙ ШПМ
на сахарной
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной
пудры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить масло. Не прекращая взбивать,
маленькими порциями добавить сахарную пудру без ком-
ков. Интенсивно взбивать 5—10 мин.
МЙСПЯНЫЙ ЁРШ «ШЙРМП»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара,
2 ст. л. молока, 4 яйца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из сахара молока и яиц приготовить
сахарный сироп: в молоко добавить сахар и довести до
кипения, постоянно помешивая. Отдельно взбить яйца и,
не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячее
молоко с сахаром. Полученную смесь довести до кипения,
после чего охладить. Затем взбить масло. Не прекращая
взбивать, постепенно влить в масло охлажденный сироп.
Взбивать до получения пышной массы.
масаяньш ПРЕМ «ГЙЯССЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара,
1 яйцо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Положить в кастрюлю сахар и яйца.
Смесь следует подогреть до 45—50 "С, взбивать до увели-
чения объема в 2,5—3 раза. Продолжая взбивать, массу
охладить. Отдельно разогреть масло до консистенции гу-
стой сметаны. Взбить добела и, продолжая взбивать, по-
 степенно ввести смесь из яиц с сахаром. Полученную смесь
взбивать до образования пышной массы.
ия епивочном ШРГЙРИНЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного маргарина, 3 ст. л. сгу-
щенного молока, 2 ст. л. ягодного сиропа, 2 ст. л. коньяка
или ликера, 2 г ванилина.
, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сгущенное молоко прокипятить и охла-
дить. Разогреть маргарин до консистенции густой сметаны
и взбить до получения пышной массы. Не прекращая взби-
вать, добавить сгущенное молоко, сироп, коньяк, ванилин
и тщательно перемешать.
ПРЙХШЙЫЙ КРЕМ га СЙШОЧНОМ МЙРТЙРШЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ю0 г сливочного маргарина, 1,5 ст. л. мо-
лотого жареного арахиса, 1 ч. л. порошка какао, 3/4 стака-
на сахарной пудры, 2 г ванилина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить маргарин. Не прекращая взби-
вать, добавить арахис и смесь сахарной пудры, какао
и ванилина. Все компоненты тщательно перемешать.
МЙН&ПЫМ ПРЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца (белки), 6 ст. л. сахара, 7 4 стакана
воды, 5 капель разведенной лимонной кислоты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар залить водой, хорошо размешать
и варить до пробы «на толстую нитку». В отдельной по-
суде поставить на холод белки, а затем взбить венчиком
до образования густой пышной пены. Не прекращая взби-
вать, влить в белки тонкой струйкой горячий сахарный
сироп. Взбивать еще 2 мин. Важно не переварить сироп,
чтобы не образовались карамельные комки. Добавить ли-
монную кислоту.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца (белки), 2 ст. л. джема или повидла,
3 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замоченный в 7 4 стакана воды желатин
нагреть до полного растворения. Взбить белки до получе-
ния пышной пены. Джем немного подогреть, протереть
через сито, добавить сахар и проварить 5—10 мин. Горя-
чую массу смешать с растворенным желатином и посте-
пенно ввести во взбитые белки. Крем использовать не-
медленно.
«РЕМ ЧЙШШРМШ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ст. л. муки, 3/4 стакана сахара, 1 ст. л.
крахмала, 6 яиц (желтки), 3 стакана молока, 1 ч. л. ваниль-
ного сахара, 1 стакан взбитых сливок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку, сахар, крахмал смешать, добавить
тщательно растертые желтки и все перемешать. Тонкой
струйкой влить горячее молоко, при этом непрерывно по-
мешивать, чтобы не образовывались комки. Варить на сла-
бом огне, пока не загустеет. Добавить ванильный сахар
и охладить. По желанию можно добавить взбитые сливки.
 КРЕМ шитым г МУКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, 7 2 стакана сахара, 5 ст. л. молока,
1 ст. л. муки, ванилин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйцо с сахаром, постепенно до-
бавить муку и молоко. Постоянно помешивая, довести
массу до кипения. Охладить крем и добавить ванилин.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, 7 2 стакана сахара, 5 ст. л., молока,
1 ст. л. муки, 200 г сливочного масла (или маргарина),
ванилин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйцо с сахаром, постепенно до-
бавить муку и молоко. Постоянно помешивая, довести
массу до кипения. Продолжая взбивать, добавить размяг-
ченное сливочное масло.
спивочяый КРЕМ с штатном
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 7 2 стакана сливок (20—35%), 1 7 2 ст. л.
сахарной пудры, 7 2 ч. л. желатина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Промыть желатин, добавить к нему
7 2 стакана сливок и перемешать. Через 2 ч, когда жела-
тин набухнет, поместить посудину в горячую воду и раз-
мешать массу до полного растворения желатина, затем
охладить до 40—50 "С. Оставшиеся охлажденные сливки
взбить до получения густой пены. Не прекращая взбивать,
добавить сахарную пудру и влить тонкой струйкой жела-
тин со сливками.
епивочныи КРЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 7 2 стакана сливок (35%), 1 7 2 ст. л. сахар-
ной пудры, 3 г ванилина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Охлажденные сливки взбить до полу-
чения густой пены. Не прекращая взбивать, добавить ва-
нилин, сахар и тщательно перемешать. Крем использовать
немедленно.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 4 ст. л. сахарной пудры,
5 г ванилина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Охлажденную сметану взбить до об-
разования густой пены. Добавить сахарную пудру и вани-
лин. Тщательно перемешать.
емЕгаиный КРЕМ е жпттом
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 4 ст. л. сахарной пудры,
1 ч. л. желатина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растворить желатин в 7 2 стакана воды
или молока. Приготовить сметанный крем. Влить раствор
желатина тонкой струйкой.
Для ароматизации используют свежие и консервиро-
ванные соки, фруктовые сиропы, коньяки, виноград-
ные вина, настойки, наливки, ликеры, эссенции.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ст. л. сахара, 6 ст. л. воды, 1 ст. л. ликера
или коньяка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар залить водой, перемешать, до-
вести до кипения, снять пену и охладить. Ароматизиро-
вать сироп ликером.

Вступление 5
Торты 9
Пироги, мазурки 75
Пирожные, вафли 103
Пряники, коврижки, печенье 117
Кексы, бабы, пудинги 139
Рогалики, крендели, булочки 157
Рулеты, кулебяки 169
Пирожки, ватрушки, расстегаи 181
Лепешки, пампушки, пышки 201
Запеканки, пицца 207
Лазаньи и каннелони 225
Кремы 237