ББК 36.991

Д66

Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства

Дизайнер обложки Ольга Сычак

ISBN 966-343-046-Х ISBN 966-343-230-6

Е. Цыганкова, составление, 2005 Hemiro Ltd., издание на русском языке, 2006 Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформ- ление, 2006

ЙСТУППЕНИЕ

Выпечка является довольно сложным кулинарным процессом. Тем не менее каждая хозяйка старается разнообразить меню своей семьи. Эта книга будет отличным помощником начина- ющим поварам, раскроет секреты приготовления мучных из- делий, а опытным, искушенным — подскажет новые варианты кулинарных шедевров. Напоминаем, что, прежде чем приступить к выпечке, необ- ходимо не только прочесть соответствующую рецептуру, но и приготовить все необходимые продукты и принадлежности. Лишь тогда можно готовить тесто, разогревать духовку, выпе- кать. Следует также помнить, что качественная выпечка получа- ется из качественных продуктов. При этом необходимо строго придерживаться рецептуры, указанного способа приготовле- ния и температурного режима. Рецепты, представленные в сборнике, составляют двенад- цать разделов. Все они — разного уровня сложности. В каждом разделе в виде советов вынесены конкретные наблюдения опытных мастеров. Основой большинства блюд, представлен- ных в этой книге, является тесто, поэтому во вступлении ука- заны рецепты приготовления основных его видов.

Желаем получить удовольствие от приготовления новых ла- комств и, конечно, — приятного аппетита!

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами — холодным и заварным. Для приготовления бисквитного теста холодным спосо- бом белки следует взбить в крепкую пену, после чего по- степенно, порциями, добавить сахар. При этом следует не прекращать взбивать смесь до полного растворения саха- ра. После этого нужно очень осторожно ввести взбитые желтки. В эту смесь надо быстро всыпать муку, предвари- тельно дважды ее просеяв. Тесто тщательно вымешать, чтобы не было комков, и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпекания. Для приготовления бисквитного теста заварным спосо- бом яйца и сахар следует взбить на водяной бане. Когда яичная масса разогреется и станет пышной, ее следует снять с плиты и продолжать взбивать до увеличения ее объема вдвое. После этого всыпать просеянную муку, вы- мешать тесто и выложить его в смазанную маслом и по- сыпанную мукой форму для выпекания.

ДРОЖШШОЕ ТЕСТО

Дрожжи для теста следует брать свежие, муку — сухую. Перед употреблением муку просеять, благодаря чему она обогащается кислородом. Дрожжевое тесто готовят двумя способами — опарным и безопарным. Для приготовления опары дрожжи следует развести в небольшом количестве теплой (25—30 °С) жидкости

(в воде или молоке), добавить сахар, яичные желтки и му- ку. Следует помнить, что слишком холодная или слишком горячая жидкость замедляет или совсем останавливает брожение. Сверху на опару просеять тонкий слой муки, затем поставить ее на 40—50 мин. в теплое место. Опара готова, когда она увеличится в объеме втрое, а поверх- ность покроется пузырьками. К готовой опаре добавить остальные продукты, указан- ные в рецепте, и хорошо вымешать тесто до тех пор, по- ка оно не начнет легко отставать от рук. Жир следует до- бавлять в конце замеса. После этого тесто снова нужно поставить в теплое место на 1,5—2 ч для повторного бро- жения. В течение этого времени тесто стоит еще переме- сить 1—2 раза. Как только тесто увеличится в объеме в 2 раза и станет эластичным — оно готово. Для приготовления безопарного дрожжевого теста дрож- жи надо посыпать сахаром, а когда они станут мягкими, добавить остальные продукты, указанные в рецепте, за- месить тесто и поставить его для брожения в теплое место на 1,5—2 ч, несколько раз перемесив его за это время. Сформованные изделия надо выложить на застеленный промасленным пергаментом противень и поставить в теплое место, чтобы они подошли. За 2—3 мин. до выпекания сма- зать их яйцом и только после этого поместить в духовку.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Песочное тесто готовят из муки, яичных желтков (можно вареных), сахара, сметаны, масла или маргарина. Белки в песочное тесто добавлять не рекомендуется. Вместо саха-

pa лучше использовать сахарную пудру. Замешивать пе- сочное тесто надо быстро, лучше в холодном помещении. Кроме того, его следует охлаждать не менее 2 ч. Смазы- вать жиром форму или противень не нужно, т. к. тесто само по себе очень жирное. Достаточно простелить про- масленную пергаментную бумагу.

СПОЕИОЕ ТЕСТО

Слоеное тесто бывает двух видов — пресное и жирное. Для приготовления жирного слоеного теста муку надо по- рубить с жиром, а затем вымесить руками. Замешенное тесто раскатать, свернуть лист конвертом, посыпать мукой и.снова раскатать скалкой, не надавливая. Снова посыпать мукой и сложить пополам. Затем несколько минут выдер- жать в холодильнике, завернув в салфетку. Эту процедуру следует повторить трижды. Только после этого из теста можно формовать изделия. Это тесто можно готовить с добавлением дрожжей. Тог- да в пресное тесто следует добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке. Такое тесто не охлаждают, а сразу, рас- катав несколько раз, формуют из него изделия.

БИСКВИТ С ГРИБАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 V ₂ стакана муки, 10 яиц, 600 г сметаны, 'А ч. л. соли, 1 ч. л. масла (для смазывания формы). Для фарша: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1 ст. л. сливоч-

ного масла, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 1 ст. л. рубленой зе- лени укропа, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль

и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Желтки растереть деревянной ложкой

• добела. Затем, тщательно растирая, попеременно добав- лять по 1 ложке сметану и муку. Посолить, осторожно смешать с белками, взбитыми в крепкую пену. Половину теста выложить в раздвижную, смазанную маслом фор- му. На тесто положить холодный фарш, оставляя по кра-

ям кромку шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смо- ченными в воде руками. Бисквит поставить в духовку и выпекать на умеренном огне. Приготовление фарша: очи- щенные и промытые грибы прокипятить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг, затем обсушить

и мелко порубить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле

до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и жарить на умеренном огне, пока грибной сок не выпарится; до- бавить муку и, перемешивая, обжарить все до золотисто- го цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолить по вкусу.

ТОРТ «НОВОГОДНИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г маргарина, 1 стакан сметаны, 2 яич- ных белка, 3—4 стакана муки, 1 ч. л. соды, уксус, соль. Для

начинки: 'Л кг любого мяса, 2 небольшие луковицы, соль, перец, 1 свекла, 1 стакан очищенных грецких орехов, 100 г чернослива, 100 г изюма, 4—5 плавленых сырков, 2—3 зуб- чика чеснока, 2 стакана корейской моркови, 2 банки рыб- ных консервов, майонез.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать мягкий маргарин, сметану

и яичные белки. Добавить гашенную уксусом соду, посо-

лить. Всыпать муку и вымесить тесто. Разделить его на 5—6 частей и выпечь коржи любой формы. Смазать кор- жи начинкой (высота каждого слоя начинки должна быть около 3 см). Каждый слой начинки обильно смазать май- онезом. Украсить торт на новогоднюю тематику разно- цветным майонезом, кетчупом, измельченными коржами. Приготовление начинки: 1-й корж: мясная. Отварить мясо, пропустить его через мясорубку, смешать с жареным лу- ком, посолить, поперчить. 2-й корж: отварить свеклу, на- тереть на крупной терке, добавить измельченные грецкие

орехи, изюм и мелко нарезанный чернослив. Заправить майонезом. 3-й корж : натереть на терк е плавленые сырки, измельчить чесночницей чеснок, добавить его к сыркам

и заправить майонезом. 4-й корж: корейская морковь.

5-й корж: помять вилкой рыбные консервы. Вместо кон-

сервов можно использовать грибы или яичный салат со свежим репчатым луком, заправленный майонезом.

win «ЙИШМЙЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, '/ ₄ ч. л соды, У ₄ ч. л. соли, 200 г сахара, 2 яйца, 200 г маргарина, 200 г сметаны. Для крема: 400 г сметаны, 1 ст. л. крахмала, 5 ст. л. сахара. Для начинки: 300 г свежей вишни без косточек.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Сахар, яйца, маргарин и сметанувзбить. В полученную массу постепенно всыпать муку, смешан- ную с солью и содой, и замесить тесто. Готовое тесто вы- ложить на лист и рукой, смоченной в яйце, равномерно распределить по поверхности. На тесто положить свежие вишни. Сверху залить кремом (взбить сметану с крахма- лом и сахаром). Выпекать в горячей духовке 25—30 мин. при температуре 200 °С.

ТОРТ«ОПИМПИЙСКИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца 1 У ₂ стакана сахара, 250 г маргари- на, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соды, 4 стакана муки. Для крема:

400—500 г сметаны, 1 стакан сахарной пудры, Уз стакана толченых орехов, 1 У ₂ —2 ч. л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Белки отделить от желтков. Взбить желт- ки с половиной нормы сахара, добавить маргарин, мед, хорошо вымешать. Осторожно ввести белки, взбитые с остальным сахаром, и, постепенно подсыпая муку, сме- шанную с содой, замесить тесто. Разделить тесто на 4 части и раскатать лепешки размером с тарелку. Поместить ле- пешки в духовку и выпекать 20 мин. при температуре 200—210 °С. Готовые коржи остудить и перемазать кре- мом. Верхний корж смазать коричневым кремом. Укра- сить торт по желанию кокосовой стружкой, тертым шо- коладом, ягодами и т. д.

длятортовипирожныхрекомендует-

фсотшпьв духовом шкафу, отче&ешя&и-

прияшныйвкус.

.

Приготовление крема: слегка взбить сметану с сахарной пудрой, добавить орехи. У ₄ часть полученного крема сме- шать с какао.

БИСКВИТ«ПИвЯДИЯ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 У ₂ стакана муки, 6 яиц, 1У ₄ стакана сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В кастрюле смешать яйца и сахар, по- ставить на слабый огонь и взбить смесь до увеличения объема в 3—4 раза. После этого снять с огня, дать остыть и добавить муку. Массу осторожно вымешать и вылить на металлический противень, смазанный маслом и посыпан- ный мукой, поставить в теплое место на 1 У ₂ —2 ч до об- разования корочки. Перед посадкой в печь бисквит слег- ка надавить рукой, чтобы корочка потрескалась, затем выпекать при температуре 210—220 °С.

БИСИвИТ

ШЛРНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1У ₄ стакана муки, 1 стакан сахара, 10 яиц, 150 г сливочного масла, У ₃ пакетика ванильного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В кастрюле хорошо перемешать яйца и сахар. Массу проварить на слабом огне, непрерывно взбивая венчиком до пышного состояния и белого цвета. После этого снять с огня и продолжать взбивать до увели- чения объема массы в 2—3 раза, затем постепенно высы- пать муку и ванильный сахар. Все осторожно вымешать и влить слегка растопленное масло. Перемешенное тесто вылить в металлическую форму, смазанную маслом и по-

сыпанную мукой. Тесто не должно занимать более 'Л вы- соты формы. Выпекать при температуре 210—220 °С. Готовность бисквита определить с помощью деревян- ной иглы.

вменитстой

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, це- дра 1 лимона или апельсина, '/г стакана сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки добела растереть с са- харом, добавить цедру лимона или апельсина, смешать с мукой и осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки. Полученную массу выложить в форму и выпекать в ду- ховке 15—20 мин. Готовый бисквит остудить, затем вы- ложить из формы и посыпать сахарной пудрой.

ПИСКЙНТ йощтиый

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 5 яиц, ванилин по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные белки взбить в крепкую пену, в конце взбивания ввести сахар. Желтки немного расте- реть и смешать с белками и мукой. Полученное тесто из кондитерского мешочка высадить на бумагу в виде разных фигурок или выложить ложкой. Выпекать при темпера- туре 180—200 °С в течение 10—15 мин.

Белки взбиваются хорошо, если они свежие и.ох/шж- денные. Взбивать их надо в прохладном месте. Желт- ки с сахаром легче растираются в теплом месте.

ОРЕХОВЫЙПИСКЙИ7

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан очищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, 2 яй- ца, 100 г сметаны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очищенные орехи вместе с сахаром

2 раза пропустить через мясорубку, в полученную массу

добавить растопленное сливочное масло, сметану, яйца, все перемешать, посыпать мукой и снова перемешать. Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в духовке 30—40 мин. Готовый бисквит вынуть из духовки, дать остыть, затем выложить на блюдо и посыпать сахар- ной пудрой.

ТОРТ«НЙСПЙЩЕННЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: б яичных белков, 1 стакан сахара, 1 паке- тик кокосовой стружки, 250 г мака, 200 г коричневого кре-

кера. Для крема: 6 желтков, 1 стакан сахара, 20 г крахмала,

2 стакана молока, 400 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Белки взбить с половиной нормы сахара в густую пену. Кокосовую стружку и мак перемолоть в ко- фемолке и смешать с белками. Из полученной смеси испечь корж. Маковый корж смазать кремом, сверху выложить коричневый крекер, повторить еще раз слой крема и креке- ра, потом снова крем; верхний слой посыпать кокосовой стружкой. Приготовление крема: желтки взбить с половиной нор- мы сахара, добавить молоко, крахмал и варить до загусте- ния. Отставить крем, чтобы остыл. Масло взбить с остав- шимся сахаром. Остывший крем по 1 ст. л. добавлять в масло и продолжать взбивать, пока не закончиться крем.

ОРЕХОВЫЙТОРТ«БЕПОЧКЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г масла, 1 стакан саха- ра, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 стакан грецких орехов, 'Лч. л соды, Уг ч. л. корицы, 1 ст. л. сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Орехи очистить и измельчить. Масло растереть с сахаром и корицей, постепенно ввести яйца, сметану, орехи. Затем добавить муку, смешанную с со- дой, и замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в течение 20-—30 мин. при тем- пературе 200 °С. После охлаждения посыпать торт сахар- ной пудрой.

ТОРТиПТИЧЫМОПОНО»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 3 стакана сахара, 3 стакана смета- ны, 200 г масла, 6 ст. л какао, 3 стакана муки, 1 ч. л соды. Для крема: 500 г масла, 3 стакана сахарной пудры, 9 ст. л. манной крупы, 1 л молока, ванилин, сок 1 лимона. Для по- мадки: 6 ст. л. сахара, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. какао, 50 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для приготовления теста все продукты сложить в той последовательности, в которой они указаны в разделе «Ингредиенты», хорошо перемешать. Получен- ное тесто разделить на 2—3 части; выпекать каждый корж 40 мин. при температуре 210 °С. Охлажденные бисквиты смазать кремом (слой крема по толщине должен совпадать

толщиной коржа). Верхний слой и бока торта покрыть

с

помадкой. Приготовление крема: масло и маргарин взбить

с сахарной пудрой. Отдельно сварить манную кашу на

молоке, добавить взбитое масло с пудрой, еще раз хорошо

взбить, добавить ванилин и сок лимона. Приготовление помадки: смешать сахар, сметану, какао, масло.

ТОРТ«монастырская ччпа»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, 1 ч. л. гашенной уксусом соды, 3 стакана муки. Для начинки: 2 стакана консервированной вишни. Для крема: 1 кг густой сметаны, 2 стакана сахарной пудры, 20 г ванильного сахара. Для помадки: 100 г сливочного , масла, 1 стакан сахара, 6 ч. л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растопить масло или маргарин, добавить сметану, соду, гашенную уксусом, муку. Все хорошо пере- мешать. Разделить тесто на 15 частей и поставить в холодиль- ник на 1 ч. Остывшие лепешки не очень тонко раскатать, придавая форму квадратов. С одной стороны квадратов по краям выложить вишни, скрутить трубочками. Поставить в духовку и запекать до румяности. Готовые трубочки уло- жить на блюдо в виде избушки: 5 шт. внизу, на них 4 шт., потом 3 шт., 2 шт. и одна. Во время укладки трубочек каждый ряд смазать кремом. Верхний слой «избы» залить помадкой. Поставить торт в холодильник, дать пропитаться. Приготов- ление крема: сметану, сахар, ванильный сахар взбить до гу- стой массы. Приготовление помадки: смешать масло, сахар, какао, прокипятить, дать остыть.

ТОРТ «сана снопа»

ИНГРЕДИЕНТЫ:6 яиц, 6 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. какао, 1 ч. л. соды, 1 стакан муки. Для крема: 150 г молотых грецких орехов, 100 мл горячего молока, 250—300 г сливочного мае-

ла, 3—4 ст. л. сахарной пудры. Для глазури: 2 ст. л. какао, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной пудры, 60 мл воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки взбить с сахарной пу- дрой добела. Добавить какао, соду, муку, еще раз хорошо взбить и выложить на смазанный жиром противень. Ис- печенный корж выложить на кальку. На середину коржа положить деревянную скалку и осторожно перегнуть его вместе с бумагой. Дать остыть. Осторожно приподнять верхнюю часть коржа, положить немного крема, затем по длине коржа положить банан, добавить оставшийся крем. Верхнюю половину коржа залить глазурью Приготовле- ние крема: молотые грецкие орехи залить горячим моло- ком, перемешать, дать остыть. Размягченное масло рас- тереть с сахарной пудрой, добавить орехи и перемешать до получения однородной массы. Приготовление глазури:

смешать сахарную пудру, какао, воду, довести до кипения, положить масло, размешать, дать остыть.

ТОРТ «дамский КЛПРМ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яичных желтка, 7 ₂ стакана сахара, 250 г маргарина, 3 ст. л. сметаны, Уз ч. л соды (уксусом не га- сить) , 2 стакана муки. Для начинки: 100 г масла, '/ ₃ стакана сахарной пудры, 200 г вареного сгущенного молока, 2 ли- мона, 4 яичных белка, 1 стакан сахара. Для глазури: 2 ст. л. какао, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, V ₄ стакана молока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные желтки растереть с сахаром, добавить сметану, маргарин, соду, муку. Замесить тесто. Раскатать 5 коржей, выпекать при средней температуре. Для каждого коржа приготовить начинку: 1) масло рас-

тереть с сахарной пудрой; 2) вареное сгущенное молоко; 3) цедра лимонов; 4) белки, взбитые с сахарной пудрой; 5) глазурь. Приготовление глазури: какао, сахар, сливочное масло, молоко смешать, вскипятить, остудить.

ТОРТ «Фрчятойът»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, Vi ч. л. соли. Для крема: 700—750 г густой сметаны, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, фрукты: 200 г кура- ги или 1 банка консервированных ананасов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки от белков, в белки добавить соль, тщательно взбить миксером до состояния пены, затем добавить сахар и продолжать взбивать в креп- кую пену. Аккуратно смешать белки с желтками, добавить муку. Все выложить в форму для выпекания, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать при температу- ре 180 °С. Готовый бисквит разрезать на 2 коржа, смазать равномерным слоем крема, сверху выложить слой фрук- тов, повторить слои 2 раза. Приготовление крема: сметану взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, хорошо пе- ремешать.

ТОРТ «итноеть ютлпра»

ИНГРЕДИЕНТЫ:2 стакана муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. какао, 2 яйца, 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла, 2 ста- кана молока. Для крема: 300 г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 яичных желтка, 2 ст. л. крахмала, 2 пакетика ванильного сахара, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст. л. какао, сок 1 лимона. Для оформления: 100 г шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйца, сахар, сливочное масло

и молоко, поставить на паровую баню, довести до кипения при постоянном помешивании, затем остудить. Смешать

с этой массой муку, какао, разрыхлитель. Полученное те-

сто разделить на 10—11 частей и раскатать в пласты. Вы- пекать при температуре 180 "С 7—8 мин. Готовые коржи должны быть сухими, но не ломкими. Смазать остывшие коржи кремом и дать пропитаться 12 ч. Украсить торт тер- тым шоколадом и сахарной пудрой. Приготовление крема:

желтки смешать с ванильным сахаром, крахмалом и 100 мл * молока. Оставшееся молоко вскипятить и, понемногу до- бавляя в него полученную смесь, довести до кипения, по- сле чего остудить. Сливочное масло взбить миксером

с сахарной пудрой, постепенно ввести остывшую яично-

ванильную смесь. В конце добавить какао и сок лимона.

ТОРТ «РЫЖИК»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла или маргарина, 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. меда, 2 ч. л. гашенной уксусом соды. Для крема: 500 г сметаны, 1 стакан сахара, 1 стакан очищенных грецких орехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахарную пудру и яйца взбить до одно- родной массы, добавить мед, размягченное масло или мар- гарин. Массу поставить на водяную баню и довести до температуры 85 °С. Во время прогревания добавить по- гашенную питьевую соду. После нагревания добавить му- ку, замесить тесто и выпечь коржи диаметром 20 см. Сма- зать коржи кремом и пересыпать орехами. Обсыпать торт крошкой и оставить на 10 ч, чтобы он пропитался. При-

готовление крема: взбить сметану (сметана должны быть комнатной температуры) с сахаром.

ПИМОШО-ТвОРОШНЫЙТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, ^! Л стакана сахара, 1 стакан муки, 1 ч. л. гашенной уксусом соды. Для творож- ной начинки: 300 г творога, 1 яичный желток, 2—3 ст. л. сахара. Для лимонной начинки: ¹ /г лимона, 'Л стакана са- хара. Для глазури: 1 яичный белок, 2 ст. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Масло тщательно растереть с сахаром, добавить муку и гашеную соду. Выложить готовое тесто в смазанную маслом форму для выпекания, сформовать бортики высотой 1,5—2 см и поставить в холодильник. На остывшее тесто выложить слой творожной начинки, по- верх нее выложить лимонную начинку. Разогреть духовку до температуры 160—180 °С и выпекать торт в течение 40—50 мин. (лимонная начинка должна слегка подрумя- ниться) . Готовый торт не вынимать из формы до полного охлаждения. Верхний слой торта залить глазурью. Поста- вить торт на 3—5 мин. в очень горячую духовку. Торт счи- тается готовым, как только белок слегка подрумянится. Приготовление творожной начинки: творог смешать с желтком и сахаром, тщательно перемешать. Приготовле- ние лимонной начинки: лимон пропустить через мясоруб- ку, добавить сахар, перемешать. Приготовление глазури:

взбить в крепкую пену яичный белок с сахаром.

Глазурь для тортов и печенья можно покрасить

вкрасныйиретсокомизсяеклы,щжелтый—апель-

синовымсоком.

win «easnaw»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 300 г сливочного масла, 2 7 ₂ стакана сахара, 1 стакан очищенных грецких орехов, 100 г водки, ванильный сахар по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичные белки и 2 стакана сахара соеди- нить и, не взбивая, поставить в холодильник на 1 ч, после чего взбить безе. Противень посыпать мукой, застелить калькой, ложкой выложить взбитые белки небольшими лепешками, поставить в духовку и сушить до готовности. Масло и 'Л стакана сахара растереть до пышности, посте- пенно ввести слегка взбитые желтки, измельченные оре- хи, ванильный сахар, водку и взбить до пышности. Каж- дую готовую лепешку обмакнуть в крем и горкой уложить на блюдо. Украсить торт тертым шоколадом или орехами и поставить в холодильник.

ЮР7«ШЕДЕЙР»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан сметаны, % ч. л. соды, 2 стакана муки. Для крема: 300 г чернослива, Уг стакана воды, 1 стакан сахара, 200 г черного шоколада, 250 г сливочного масла, 3 яичных желтка. Для безе: 3 яичных белка, 1 стакан сахара. Для шоколадной помадки: 4 ст. л. са- хара, 4 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца взбить с сахаром, добавить сме- тану. Все хорошо вымешать. Смешать соду с мукой и осто- рожно ввести в яичную смесь. Полученное тесто выпекать в круглой форме в духовке при температуре 180 "С. После остывания корж осторожно выложить из формы. Острым ножом корж разрезать на две половинки. Белки взбить с

сахаром и испечь безе. Корж толстым слоем смазать кре- мом, сверху положить выпеченное безе. Еще смазать кре- мом и накрыть вторым коржом. Сварить шоколадную по- мадку, обмазать ею торт, сверху украсить безе грецкими орехами. Приготовление крема: Чернослив мелко поре- зать, залить кипятком, добавить сахар, проварить 5 мин. В теплую смесь положить разломанную плитку шоколада, все хорошо смешать. Сливочное масло взбить с яичными желтками и, продолжая взбивать, добавить остывшую смесь чернослива. Все хорошо перемешать.

ТОРТ «МИШКИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 пачка мар- гарина, 2 яйца, 300 г сметаны, 3 стакана муки. Для шоко- ладной глазури: 1 стакан сахара, 4 ст. л. какао, 2 ст. л. воды, 30 г сливочного масла. Для начинки: 50 грецких орехов, 1 стакан сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть дрожжи с сахаром, добавить яйца, сметану, маргарин. Все хорошо перемешать и по- степенно добавить муку. Замесить тесто (оно должно быть мягким и не липнуть к рукам). Тесто разделить на 4 части. Одну часть раскатать по форме емкости для выпекания. Выложить одну раскатанную часть теста в подготовлен- ную глубокую форму для выпекания тортов, смазанную растительным маслом, и пересыпать ореховой начинкой. Раскатать вторую часть теста и накрыть ею начинку. Все повторить; последнюю часть теста раскатать и накрыть ею весь торт. Форму для выпекания поставить в теплое место для расстойки. Когда торт подойдет в 2 раза, поста- вить его в духовку. Выпекать около 1 ч при температуре

200 °C. Затем торт остудить, выложить на блюдо, залить теплой шоколадной глазурью, украсить и дать застыть. Приготовление начинки: орехи пропустить через мясо- рубку и смешать с сахаром. Приготовление глазури: в алю- миниевую кастрюлю всыпать сахар, добавить какао, пере- мешать. Хорошо перемешивая, влить очень маленькими порциями воду. Должна получиться однородная масса. По- лученную массу довести до кипения, непрерывно поме- шивая (сахар должен полностью раствориться). Снять с плиты, дать остыть. В теплую глазурь добавить масло.

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ (I)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 2 стакана грецких орехов,

2

ст. л. меда, 300 г масла или маргарина, У ₂ ч. л соды, 6 яиц,

1 У ₂ стакана сахара. Для крема: 500 г молока, 4 яйца, 2 ст. л.

муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, грецкие орехи, мед, масло или маргарин, соду, хорошо перемешать. Взбить яйца с сахаром, добавить к смеси, замесить тесто, соот- ветствующее по густоте тесту для блинчиков. Разделить тесто на 3 части и выпекать до румяного цвета. Все коржи смазать кремом и присыпать орехами. Приготовление к)рема: молоко вскипятить. Яйца, какао, муку, сахар соеди- нить, взбить, добавить в молоко и варить на слабом огне до загустения. Снять с огня и смешать с маслом.

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ (2)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла,

1 стакан сахара, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 2 яйца. Для

начинки: 1 стакан сливок, 4 ст. л. меда, 1 стакан рубленых грецких орехов, У ₂ стакана сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку с охлажденным сливоч- ным маслом, добавить сахар, цедру лимона и вбить 1 яйцо. Придать массе форму шара, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 мин. Смазать жиром разъемную форму для выпекания. Разделить тесто на 3 равные части. Раскатать одну часть теста и выложить им форму, сделав высокие бор- тики. Выложить на тесто ореховую массу. Раскатать по раз- меру формы вторую часть теста и покрыть им начинку. Оставшееся тесто раскатать, нарезать полосками шириной 1,5 с м и выложит ь н а тор т в вид е решетки . Яичны й желто к смешать с медом. Полученной массой смазать торт, поста- вить его в духовку и выпекать 60 мин. при температуре 175 "С. Готовый торт посыпать сахарной пудрой. Приготовление начинки: сахарную пудру смешать со сливками и медом, до- вести до кипения, добавить рубленые орехи, остудить.

ТОРТ «КУЧЕРЯВЫЙ МЙПЬЧИК»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 200 г сметаны, 100 г сгущенного молока, 1 ч. л. гашенной уксусом соды, 2 ста- кана муки. Для крема: 700 г сметаны, 1 стакан сахара, У ₂ стакана грецких орехов. Для глазури: 3 ст. л. какао, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. молока, 50 г масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешав указанные ингредиенты, заме- сить жидкое тесто и разделить его на 3 части. Одну часть оставить белой, в две другие добавить" по 1 ст. ложке какао и выпечь коржи. Когда выпечка остынет, темные коржи по- резать на кубики размером 3x3 см. Основу — белый корж — хорошо смазать кремом. Кубики по одномуобмакнуть в крем

и уложить горкой на основу, пересыпая орехами. Аккуратно залить верх торта глазурью. Приготовление крема: взбить сметану с сахаром. Орехи очистить и измельчить. Приготов- ление глазури: смешать какао, сахар и молоко, поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая. Когда сахар раство- рится, добавить масло, снять с огня и дать остыть.

ТОРТ«кпчпничка»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Для • крема: 500 г сметаны, 200 г сахара, 1 кг клубники, 2 ст, л. желатина. Для сиропа: У ₂ стакана сахара, У ₂ стакана клуб- ничного сока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром до получения кре- мообразной массы, добавить муку и осторожно перемешать ложкой. Эту массу вылить на смазанный маслом и посыпан- ный мукой противень и равномерно разровнять. Испечь бисквит. Готовый остывший бисквит разрезать на 2 коржа. Первый корж пропитать сиропом, смазать половиной нормы крема. Сверху положить второй бисквитный корж, пропитать его сиропом и сверху выложить оставшийся крем. Украсить торт клубникой. Приготовление крема: взбить сме- тану с сахаром, добавить протертую клубнику (оставить до- статочное количество ягод для украшения). Влить раство- ренный и остывший желатин. Все еще раз взбить.

РИСОВЫЙ ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца, У ₄ ч. л. гашенной уксусом соды, У ₄ ч. л. соли, 100 г топленого масла, 3 стакана муки. Для начинки: 1 стакан риса, 2 У ₂ ста-

кана молока, соль по вкусу, цедра 1 лимона, 30 г сливоч- ного масла, У ₂ стакана сахара, 1 пакетик ванилина, 2 яйца, 100 г изюма, 150 г растопленного шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сметану, яйца, сахар, соль, соду хорошо взбить, добавить топленое масло и хорошо растереть, сме- шать с мукой. Из готового теста в широкой форме, смазан- ной топленым маслом, испечь два коржа и дать им остыть. На первый корж равномерно выложить рисовую начинку, залить ее шоколадом. Накрыть вторым коржом, повторить начинку, залить чуть большим количеством шоколада. По- ставить в холодильник. Приготовление начинки: рис тща- тельно разварить в молоке, добавить соль и натертую на терке цедру лимона. Масло, сахар, ванилин взбить в пену, добавить два яичных желтка, все хорошо вымесить, доба- вить ошпаренный изюм и смешать С рисом.

ТОРТсттмом,цматмимищшм

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан муки, У ₂ стакана сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г изюма, 50 г цукатов апельсина, 50 г рубленого миндаля, 1 ч. л. ко- рицы, 1 ч. л. мускатного ореха, 100 мл рома, 400 г готовой марципановой массы. Для глазури: 2 яичных белка, 150 г сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Размягченное сливочное масло взбить с сахаром в крутую пену. Поочередно добавить яйца. Всы- пать муку с разрыхлителем, добавить цукаты из апельси- на или лимона, изюм, миндаль, корицу, орех, ром. Тща- тельно вымесить тесто, переложить в смазанную маслом разъемную форму (диаметр 20 см), выпекать 1 ч при тем- пературе 175 °С. Раскатать марципановую массу слоем

5 мм. Покрыть ею остывший торт. Поверхность торта за- лить глазурью, украсить фруктами. Приготовление глазу- ри: взбить яичные белки с сахарной пудрой.

шокопадныйТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ: з стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. гашенной уксусом соды, 2 ст. л. какао. Для крема: 1 Уг стакана сметаны, 1 ста- кан сахара. Для глазури: 50 г сливочного масла, 2 ст. л. ' молока, 3 ч. л. какао, 2 ст. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку, соду, сахар, сметану, мас- ло и замесить тесто. Разделить его на 2 части, в одну доба- вить какао и хорошо размешать. Испечь из темного и бело- го теста коржи. Обильно смазать коржи кремом и сложить так, чтобы белый корж был сверху. Залить торт глазурью. Приготовление крема: взбить сметану с сахаром. Приго- товление глазури: непрерывно помешивая, сварить смесь из сахара, какао, молока и сливочного масла. Остудить.

ТОРТ«шокопадноЕпанометпо»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахара, 4>ст. л. какао, ^х / ₂ ч. л. гашенной уксусом соды. Для пропитки:

j

/ "

•

"~~^

•

•

~

-

—

,

'.}•«Лирм,передтемкакположитьеговтесто,необхо-

\ромытьштЩШельноприсушитьчистойсал-

Если этого tie сделать, то в тесте вокруг 'УйШ&ншфруктовобразуются-пустоты,которое

¹ р$$/Ш$&р#ттУизделие ¹ . -

1

400 г сливок, 200 г сахарной пудры, 2 ст. л. какао. Для гла- зури: 100 г сливок, 100 г сахарной пудры, 4 ст. л. какао. Для отделочного крема: 200 г орехов, 200 г масла, 2 ст. л. какао, 100 г сахарной пудры. Для белкового крема: 1 стакан са- харной пудры 1 белок, 1 лимон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить отдельно желтки и белки с саха- ром, смешать все компоненты, выпечь 4 бисквитных кор- жа. Пропитать все 4 коржа и сложить их один на другой. Желательно, чтобы торт постоял ночь в холодильнике. Приготовление пропитки: взбить все компоненты для про- питки до момента растворения сахара (в пену взбивать не надо). Приготовление глазури: смешать сахарную пудру с какао, постепенно добавить сливки. Залить глазурью верхний корж. Приготовление отделочного крема: все ком- поненты хорошо взбить и смазать боковую поверхность торта. Приготовление белкового крема: белок взбить в креп- кую пену, добавить щепотку лимонной кислоты или сок лимона, постепенно добавить сахарную пудру. Украсить бока и верхний слой торта.

ТОРТ «МИПОЙ МИМЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 3 ч. л. какао, 2 стакана муки, 1 ч. л. гашенной уксусом соды,

1 стакан орехов, 1 стакан изюма. Для крема: 250 г сливоч-

ного масла, 200 г сгущенного молока, 2 ст. л. сока лимона

Вовремявыпекатщ бисквитанерекомендуетсяот-

крыватьдуховку,-Вистащ.охлцждаютприкомнат-

ной температуре, а затем вынимают из формы.

или апельсина, 1 ст. л. ликера или коньяка. Для украшения:

8 грецких орехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, какао и измельченные грецкие орехи, распарен- ный изюм, муку, гашеную соду. Из полученного теста вы- печь 2 коржа (форму перед выпечкой обильно смазать маслом и посыпать мукой). Испеченные коржи обильно смазать кремом, верхний слой украсить молотыми ореха- ми. Приготовление крема: взбить мягкое сливочное масло, постепенно добавляя тонкой струйкой сгущенное молоко.

* Взбивать не менее 15 мин. Во взбитый крем добавить сок лимона или апельсина, коньяк или ликер (это придает крему приятный вкус и тонкий аромат).

ТОРТТРЕХСПОИНЫИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 'Л ч. л. гашенной уксусом соды, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ст. л. крах- мала, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан изюма, 1 стакан мака. Для крема: 250 г сгущенного молока, 250 сливочного

масла. Для глазури: 1 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла,

2 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из смеси компонентов, указанных для выпечки коржей, замесить тесто и разделить его на три порции. В каждую порцию соответственно добавить оре- хи, изюм, мак, выпечь коржи. Остывшие коржи сложить один на другой в такой последовательности: корж с оре- хами, затем корж с маком, затем корж с изюмом. Каждый корж смазать кремом слоем 1 см. Верхний слой крема и бока торта смазать остывшей глазурью. Приготовление крема: взбить масло с предварительно сваренной сгущен-

кой (варить 2 ч). Приготовление глазури: сварить, непре- рывно помешивая, смесь сахара, какао и сметаны. В кон- це добавить масло.

ТОРТ«КЙПРИ?»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса. Для крема: 1 стакан сахара, 2 ст. л. крахмала, 5 яиц, сок 2 ли- монов. Для украшения: 300 г взбитых сливок, 2 стакана свежих или консервированных ягод.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.В размягченное сливочное масло или мар- гарин добавить муку, воду, гашенную уксусом соду, цедру лимона. Все смешать и поместить в холодильник на 1 ч. Рас- катать тесто тонкими пластами, выложить в форму и выпечь в духовке до появления коричневатого оттенка. Тесто залить желтковым кремом, а затем смазать торт сверху белковым кремом и поставить в духовку еще на 8—10 мин. Украсить торт взбитыми сливками, фруктами, ягодами. Приготовле- ние желткового крема: желтки и сахар взбить на паровой бане, добавить лимонный сок, крахмал и еще раз взбить до состояния густой массы. Приготовление белкового крема:

белки взбить с сахаром или сахарной пудрой.

СЙЙДЕБНЫЙТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г консервированной вишни, 500 г сли- вочного масла, 500 г сахара, 10 яиц, сок и тертая цедра 2-х лимонов, 40 г рома, 3 стакана муки, 1 ^} Л ч. л. корицы, 500 г изюма, 200 г цукатов из лимонных корочек, 200 г цукатов из апельсиновых корочек, 100 г молотого миндаля. Длягла-

зури: 3 ст. л. сахарной пудры, 3 яичных белка, 1 ч. л. воды. Для украшения: 2 ст. л. сахарной пудры, 2 яичных белка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измельчить вишню. Взбить в пену сли- вочное масло с сахаром и по одному вбить в эту смесь яйца. Затем последовательно добавить лимонный сок, цедру, ром, просеянную муку, корицу, измельченную вишню, изюм, цукаты, миндаль. Тесто разделить на две части. Смазать маслом 2 разъемные формы (диаметром 20 и 28 см). Выло- жить массу в формы и выпекать 2 ч в разогретой до темпе- ратуры 180 "С духовке на нижней и средней полке. Готовые коржи выложить на кухонную решетку, дать им остыть. Положить маленький корж на большой и покрыть торт гла- зурью. Для украшения взбить сахарную пудру с яичными белками, наполнить этой смесью кондитерский мешочек с насадкой и украсить торт орнаментом в виде обручальных колец. Сверху выложить сахарные шарики и поставить фигурки молодоженов. Приготовление глазури: смешать в однородную массу сахарную пудру, яичные белки воду.

ТОРТ «ВИШНЯ Й ШОКОПЙДЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст. л. какао, 400—500 г сметаны, 2 ч. л. соды, 3 стакана муки, 500 г виш- ни, 1 стакан грецких орехов. Для крема: 300 г сгущенного молока, 250 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного са- хара. Для глазури: 4 ст. л. сахара, 3—4 ст. л. молока, 3 ст. л. какао, 50 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, соду, погашенную сметаной, какао, тщательно перемешать до однородной массы. Затем всыпать муку, замесить тесто. Вылить в форму, предварительно смазан-

ную маслом и посыпанную манкой. Выпекать до готов- ности (около 30—40 мин.) при температуре 180—200 °С. После выпечки остудить. С готового пирога срезать вер- хушку толщиной 1—1,5 см. Аккуратно вынуть мякиш. В углубление пирога положить слой крема, на слой кре- ма — слой вишен без косточек, на вишни — слой мякиша. Все хорошо уплотнить и еще раз повторить слои: крем, вишни, мякиш. Если остался крем, смазать им мякиш, на- крыть срезанной верхушкой. Залить торт горячей глазу- рью и украсить измельченными орехами. Остывшей гла- зурью смазать боковую поверхность торта. Приготовление крема: масло взбить со сгущенкой, затем добавить ваниль- ный сахар. Приготовление глазури: перемешать сахар, какао, молоко, довести до кипения, добавить масло.

ТОРТ «ПЕБЕДИНОЕ 01ЕР0»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 3 ст. л. какао, 2 стакана муки, 1 ч. л. гашенной уксу- сом соды, 2 вафельных коржа. Для крема: 400 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока, сок 1 лимона. Для помадки:

2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 3 ч. л. какао, 50 г масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Испечь два коржа из теста, замешенно- го на яичных желтках. Белки взбить с сахаром в очень гу- стую пену. Нанести пену на вафельные коржи и запечь в духовке. Сложить коржи в такой последовательности: 1-й слой — коричневый корж, 2-й — крем, 3-й — вафельный корж с белками (белки сверху), 4-й — крем, 5-й — вафель- ный корж с белками (белки снизу), 6-й — крем, 7-й — ко- ричневый корж. На верхний корж нанести помадку. При- готовление крема: взбить масло со сгущенным молоком

2 Домашняя выпечку

и соком лимона. Приготовление помадки: сметану, сахар, какао довести до кипения, добавить масло, остудить.

ТОРТ «60ПШЕБСТЙ0»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, ^х / ₂ стакана сахара,

2 яйца, 2 стакана муки, 1 ч. л. соды, погашенной уксусом,

4 ст. л. молока, соль по вкусу, 1 пакетик ванильного сахара. Для крема и украшения: 200 г печенья в шоколаде, 50 г миндаля, 800 г персиков, 800 г сливок, 2 пакетика ваниль- ного сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединитьразмягченное сливочное мас-

ло, соль, сахар и ваниль, вбить яйца, добавить муку, молоко

и замесить тесто. Выложить тесто в форму и выпекать

20 мин. при температуре 200 °С. Измельчить печенье, от- ложив несколько штук. Нарезать 10 персиков кубиками, а остальные — дольками. Взбить 500 г сливок, добавить к ним ванильный сахар. Смешать рубленое печенье, кубики фрук- тов и сливки. Смазать полученным кремом корж. Охладить в течение 30 мин. Взбить оставшиеся сливки и нанести на корж ² /з этой смеси. Оставшийся крем поместить в конди- терский мешочек и украсить торт. Оформить дольками пер- сиков, целым шоколадным печеньем и миндалем.

ТОРТ «ФРШТОпЫЙ ЙРОМЛТ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 250 г маргарина, 'Л стакана кефира, 3 стакана муки, Уг ч. л. соды, 200 г че- решни, 3 банана, 500 г клубники, 4 киви, 2 пакетика коко- совой стружки разных цветов. Для крема: 250 г сгущенно- го молока, 200 сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром. Добавить муку,

мягкий маргарин, кефир и соду. Замесить тесто и поста- вить на 4 ч в холодное место. Готовое тесто разделить на 6 частей, каждую часть очень тонко раскатать, проколоть

и выпекать на медленном огне 5—10 мин. до кремового

цвета. Холодные коржи переложить нарезанными доль- ками фруктов в таком порядке: бананы, киви, клубника,

бананы, киви. Одновременно все дольки фруктов смазать кремом. Остатками крема оформить верхний корж и бо- ковые части торта, обсыпать кокосовой стружкой. При- готовление крема: растереть до однородной массы масло

и сгущенное молоко.

Чтобы торт хорошо пропитался, его готовят за сутки до подачи к столу. Перед самой подачей украсить торт све- жими фруктами.

БЫСТРЫЙ ТОРТ «ЦИТРУСОЙЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: Цедра 1 лимона или апельсина, 1 'Л ста- кана сметаны, 1 'Л стакана сахара, 2 стакана муки, 9 яиц.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сметану соединить с мукой и, помеши- вая, довести до кипения. В остывшую массу добавить желтки, сахар, лимонную цедру, перемешать и ввести взбитые белки. Полученную массу вылить в смазанную маслом форму и подрумянить в духовке. Подать с варе- ньем и сливками.

ТОРТ Банановый m

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, V ₄ ч. л. гашенной уксусом соды, 1 стакан муки. Для крема: 700 г сметаны,

1	У 2 стакана сахара, 25 г желатина. Для глазури: 3 ст. л. какао,
3	ст. л. сметаны, 3 ст. л. сахара, 50 г масла, 2 банана.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешатьвсеперечисленныекомпонен- ты для теста и испечь 1 бисквитный корж. Готовый корж поломать на кусочки, выложить в неглубокую, круглой формы, посуду, добавить 2 нарезанных банана, переме- шать. Залить все кремом и поставить в холодильник на 4 ч. Готовый застывший торт перевернуть и выложить из фор- мы на сервировочное блюдо. Сверху полить торт глазурью. Приготовление крема: желатин залить У ₂ стакана воды. После набухания на паровой бане довести до кипения, остудить. Сметану взбить с сахаром. Продолжая взбивать, тоненькой струйкой влить желатин. Приготовление глазу- ри: вскипятить смесь сахара, какао, сметаны и масла.

ТОРТ БЙНПНОвЫЙ (2)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 4 ч. л. какао, 3 яйца, 1 ч. л. соды, уксус, 1—1 У ₂ стакана муки. Для сиропа: 100 г водки, 100 г воды, У ₃ стакана сахара. Для крема: У ₂ стакана сахара, У ₂ л. сметаны, 1 банан. Для глазури: У ₂ стакана сахара, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. какао. Для украшения: 1 банан.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить сахар с какао, вбить яйца, Добавить погашенную уксусом соду, всыпать муку и за- месить тесто. Разделить тесто на несколько частей и ис- печь коржи. Готовые коржи поместить в холодное место. Затем полить их сиропом и смазать кремом. Сверху залить торт горячей шоколадной глазурью. Украсить торт кру- жочками банана. Приготовление сиропа: влить в посуду водку и воду, всыпать сахар, поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая, пока не растопится сахар. При-

готовление крема: смешать сахар со сметаной и натертым на крупной терке бананом. Приготовление глазури: соеди- нить сахар, масло, маргарин и какао, довести смесь до ки- пения и проварить несколько минут.

ТОРТ «

ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сгущенного молока, 2 яйца, 3 ст. л. какао, 1 стакан муки, 1 ч. л. соды, уксус. Для крема: 250 г сгущенного молока, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. л. какао. Для начинки: 2 стака- на измельченных грецких орехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сгущенное молоко, яйца, какао, добавить погашенную уксусом соду и всыпать муку. Замесить тесто и разделить его на 2 части. Поме- стить каждую часть в смазанную жиром форму для вы- пекания и испечь коржи. Готовые коржи разрезать попо- лам по горизонтали. Смазать коржи кремом, пересыпая их измельченными грецкими орехами. Приготовление крема: вылить в кастрюлю сгущенное молоко, вбить яйцо и тщательно перемешать. Добавить муку и, помешивая, довести массу до кипения и немного проварить. Взбить масло с сахаром и какао и соединить с охлажденным кремом.

ТОРТ «ЖЕНСКИЙ СЮРПРИЗ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 у ₂ стакана сметаны, 1 У ₂ стакана сахара, 3 яйца, 1 У ₂ стакана муки, 1 У ₂ ч. л. соды, 50 г мака, 50 г изю- ма, 50 г измельченных грецких орехов. Для крема: 400 г вареного сгущенного молока, 150 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром. Добавить сме- тану, соду и всыпать муку. Замесить тесто и разделить его на три части. В одну положить мак, в другую изюм, в тре- тью — орехи и испечь коржи. Готовые коржи смазать кре- мом. Верх торта украсить крошеными коржами. Приго- товление крема: соединить вареное сгущенное молоко со сливочным маслом и взбить.

ТОРТ«ДЕТСКИЙ»

* ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сгущенного молока, 200 г сметаны,

1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соды, уксус, 2 стакана муки,

эссенция по вкусу. Для крема:

150 г сливочного масла,

1

стакан сахара, 'Л стакана молока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сгущенное молоко, сметану, сахар и яйца, добавить гашенную уксусом соду, всыпать муку и ввести несколько капель эссенции. Замесить тесто, разделить его на 2 части и испечь 2 коржа. Готовые коржи перемазать кремом и украсить по желанию. Приготовле- ние крема: соединить размягченное масло с сахаром и при постоянном помешивании понемногу влить теплое моло- ко. Взбить до образования однородной массы.

ТОРТ«ЙЕСНЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, 1 '/ ₂ стакана саха-

ра, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 яйца, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соды, 4 стакана муки, 'Л ч. л. соли, 'Д ч. л. ванилина. Для крема: 200 г сливочного масла,

^x /i стакана сахара, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан сметаны.

1

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца, всыпать сахар, соль и ва- нилин. Добавить масло и все тщательно перемешать до образования однородной массы. Ввести мед, всыпать оре- хи, снова перемешать, добавить погашенную уксусом со- ду и муку. Вымесить тесто и разделить его на 3 части: две одинаковые и одну поменьше. Выложить тесто на проти- вень, поместить в духовку и выпекать коржи 20—25 мин. Готовые коржи остудить и смазать кремом. Сверху по- сыпать тертым коржом. Приготовление крема: смешать масло с сахаром и взбить. Добавить молотые орехи и сме- тану и тщательно перемешать.

ТОРТс МЙПИНОЙимаком

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 2 ст. л. горячей воды, 1 стакан са- хара, соль, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан муки, 2 ст. л. крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя. Для крема: 12 г же- латина, 100 г мака, 100 мл молока, 100 г сахара, 2 лайма, 500 г обезжиренного творога, 400 мл сливок. Для желе: 10 г желатина, 400 г малины, 100 г сахара, 125 мл смородино- вого сока, мелисса. Для украшения: листики мелиссы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца, горячую воду, сахар, соль, ванилин и взбить. Добавить муку, крахмал и разрых- литель, замесить тесто. Дно разъемной формы для выпе- кания (диаметром 26 см) застелить пергаментной бумагой, выложить тесто, поместить в разогретую до температуры 190 °С духовку и выпекать 20 мин. Готовый бисквит осту- дить. Затем выложить на бисквит крем и поставить в хо- лодильни к н а 1,5 ч . Посл е этог о распределит ь п о крем у остывшее желе. Поставить торт на 2 ч в холодильник. Украсить торт ягодами малины и листиками мелиссы.

Приготовление крема: Замочить желатин. Залить мак мо- локом, добавить сахар и довести до кипения. Добавить желатин и остудить. Обдать лаймы горячей водой, цедру одного натереть на терке и выжать из обоих плодов сок. Соединить цедру, сок и творог, смешать с маковой массой, тщательно взбить и добавить сливки. Приготовление желе:

размочить желатин и перебрать малину. Соединить 350 г ягод малины со смородиновым соком и сахаром, взбить в пюре и протереть через сито. Подогреть и растворить же- латин, ввести его в пюре, полученное желе остудить.

ТОРТТВОРОЖНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:4желтка, 6белков, 1 стакан сахара, 1 стакан пшеничной муки, ванилин, жир (для смазывания формы). Для творожной массы: 350 г нежирного творога, 200 г сли- вочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 2 желтка, 1 стакан сливок, 2 ст. л. апельсиновой корки, 1 ст. л. сахарного сиропа, цедра '/ ₂ лимона, 'Л стакана молока, 20 г желатина. Для желе:

³ Л стакана ягодного сока, '/ ₃ стакана воды, 10 г желатина, сахар по вкусу. Для украшения: 4 яблока, 2 апельсина или 300 г клубники, 1 стакан сухого вина, 1 ст. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить желтки с сахаром, взбить, добавить взбитые белки, всыпать муку и ванилин и замесить тесто. Выложить в смазанную жиром круглую форму для выпекания, поместить в духовкуи испечь бисквит. На остыв- ший бисквит выложить творожную массу, сделать ножом небольшие углубления и вынести на холод. Очистить от кожуры яблоки, нарезать дольками и отварить в подсла- щенном вине. Апельсин очистить от кожуры и нарезать кружочками (ягоды клубники разрезать пополам). На за-

стывшую творожную массу выложить фрукты, залив углуб- ления желе. Приготовление творожной массы: взбить масло с сахарной пудрой, добавить желтки и пропущенный через мясорубку творог. Отварить в сахарном сиропе апель- синовую корку, измельчить и добавить к творожной массе. Всыпать тертую цедру лимона и влить сахарный сироп, в котором варили апельсиновую корку. Замочить в холодном молоке желатин, распустить его на водяной бане, добавить к основной массе и влить сливки. Тщательно перемешать. Приготовление желе: замочить желатин, разбавить сок во- дой, добавить сахар и подогреть. Соединить теплый сок с желатином и подождать, пока загустеет.

ТОРТ«МЙДОИНЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 1 ст. л. меда, 100 г сливоч- ного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 'Л ч. л. соды, 1 ст. л. кефи- ра или сметаны. Для начинки: 100 г чернослива, 100 г дроб- леных жареных грецких орехов. Для крема: 100 г сахара, 300 г сметаны, ванилин на кончике ножа. Для помадки:

2 ст. л. сахара, 40 г густой сметаны, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. порошка какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: За 2—3 ч до приготовления торта залить водой чернослив.

Растопить на водяной бане или слабом огне мед, доба- вить сахар, хорошо перемешать и довести до кипения. Помешивая смесь, ввести сливочное масло, слегка взби- тые яйца, соду (которую за 10 мин. до этого необходимо погасить кефиром или сметаной), половину нормы муки и проварить состав 15—20 мин. В горячую однородную массу всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Готовое

тесто выложить на стол, разделить на 5 частей и скатать их в шары. Раскатать каждый шар в пласт толщиной не менее У ₂ см и поместить в смазанную жиром или выстлан- ную бумагой для выпекания мелкую форму диаметром 25—30 см. Выпекать каждый корж 8—10 мин. при тем- пературе 220—240 °С. При выпекании высота коржей должна увеличиться в 1,5—2 раза, а цвет стать светло-ко- ричневым. Готовые коржи смазать кремом, сверху крема посыпать черносливом и дроблеными орехами. Верхний корж кремом не покрывать, а залить помадкой. Приготов- ление крема: взбить сметану с сахаром и ванилином. При- готовление начинки: слегка подсушить и подробить орехи. Измельчить чернослив, предварительно удалив косточки. Приготовление помадки: смешать сметану с сахаром и по- рошком какао. Нагреть смесь, проварить 10—15 мин., вве- сти сливочное масло и перемешать.

ТОРТ «снтиая ГОРНЯ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, У ₂ стаканасметаны, У ₂ стаканасаха- ра, 150 г сливочного масла или маргарина, У ₂ ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто). Для крема: 1 стакан сметаны, У ₂ ста- кана сахара, ванилин, 100 г очищенных грецких орехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйцо с сахаром, добавить сли- вочное масло или маргарин, сметану и соду, всыпать муку

и замесить крутое тесто. Скатать шарики величиной с грец-

кий орех, выложить их на противень, поместить в духовку

и испечь до готовности. Остывшие шарики выложить гор-

кой и залить кремом. Поставить в холодильник. Посыпать измельченными орехами. Приготовление крема: взбить сахар со сметаной, добавить ванилин.

ТОРТ«СУФ№»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 300 г маргарина, 2 яблока, У ₂ стакана молока. Для суфле: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, яйца, сахар и молоко и замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маргари- ном сковороду. Яблоки очистить, нарезать пластиками и положить тонким слоем на тесто. Приготовление суфле:

соединить яйца, сахар и сметану и взбить. Залить полу- ченным суфле яблоки. Поставить сковороду в духовку и вы- пекать до образования коричневой корочки.

70РТ «ДЕШЕЙЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 1 стакан крепкой чайной заварки, 2 ст. л. варенья, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды, уксус, 3 стакана муки. Для крема: 1 стакан сметаны, У ₂ стакана сахара, 2—3 ст. л. лимонного сока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить чайную заварку с сахаром и размешать до полного растворения сахара. Добавить варе- нье, растительное масло, гашенную уксусом соду и всыпать муку. Замесить жидкое тесто, вылить его на противень, по- ставить в духовку и испечь. Готовый корж разрезать на две половины и смазать их кремом. Приготовление крема: сме- шать сметану, сахар и лимонный сок и взбить миксером.

ТОРТ«ИДЕЙП»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ст. л. меда, соль, 1 ч. л. соды, 2 стакана муки. Для крема: 300 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока.

'

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать масло с сахаром, добавить слег- ка взбитые яйца, мед, соль и соду. Поставить массу на во- дяную баню и, постоянно помешивая, выдержать 5 мин. Затем всыпать муку и, продолжая мешать, подержать еще 5 мин. Выложит тесто на стол, разделить на 6 равных ча- стей и раскатать очень тонкие коржи, придавая им ква- дратную форму. Выпечь коржи. Готовые коржи смазать кремом. Верх торта посыпать крошкой. Оставить торт на несколько часов, чтобы он пропитался. Приготовление крема: соединить масло со сгущенным молоком и взбить

до консистенции сметаны.

TOPt «ГЕНЕРЙП»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса, 2 стакана муки, 1 стакан орехов, 1 стакан изюма, 1 стакан горячего чая, 2 ст. л. порошка какао. Для крема:

1) 200 г сливочного масла, 125 г сгущенного молока; 2) 1 'Л стакана сахара, 3 яйца, 3 ст. л. муки, 2 У ₂ стакана моло- ка, 200 г сливочного масла. Для украшения: 100 г шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Предварительно сварить сгущенное молоко. Замочить в горячем чае изюм.

Соединить яйца, сахар, размягченное сливочное масло или маргарин и взбить миксером. Добавить сметану, по- гашенную уксусом соду и всыпать муку. Замесить тесто и разделить его на 3 равные части. В одну добавить раз- моченный и обсушенный изюм, во вторую — пропущен- ные через мясорубку орехи, а в третью — порошок какао. Выложить форму пергаментной бумагой, поместить в нее тесто для одного коржа, поставить в духовку и выпекать

• чат-

при температуре не выше 190 °С. Готовые коржи смазать кремом и сложить в такой последовательности, чтобы ко- ричневый корж находился посредине. Верх торта и бока полить кремом и посыпать измельченными орехами. Укра- сить кусочками шоколада и целыми ядрами грецких оре- хов. Приготовление крема: 1) Размягченное сливочное масло смешать с вареным сгущенным молоком и взбить. 2) Соединить яйца и половину нормы сахара, муку и тща- тельно смешать. Постоянно помешивая, влить смесь в ки- пящее молоко, довести массу до кипения и проварить до густого состояния. Остудить крем. Масло смешать с саха- ром и взбить миксером. Продолжая взбивать, частями вводить в масло заваренный крем.

ЮРТ «ПРЛЩНИЧНЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 яиц, 3 стакана сахара, 3 стакана сметаны,

6	стаканов муки, 1 ч. л. соды, 3 пакетика ванильного сахара,
3	ст. л. порошка какао, 100 г изюма, 150 г грецких орехов.

Для крема: 700 г сметаны, 1 У ₂ стакана сахара, У ₄ ч. л. ваниль- ного сахара. Для прослойки: 2 банана, 2 киви.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром до увеличения объема массы вдвое, добавить сметану, муку, ванильный сахар, соду и какао. Замесить тесто. Разделить его на три части: одну оставить без начинки, в другую всыпать изюм, а в третью — измельченные орехи. Выложить первую часть теста на противень, поместить в разогретую до тем- пературы 200 °С духовку и испечь корж. Так же выпечь остальные два коржа. Выложить на блюдо первый корж, смазать его кремом и равномерно распределить кусочки бананов. Поместить сверху второй корж (с изюмом), сма-

зать кремом и положить кусочки киви. Накрыть остав- шимся коржом и полить кремом. Сверху украсить торт измельченными жареными орехами. Приготовление кре- ма: соединить сметану с сахаром, добавить щепотку ва- нильного сахара и взбить до получения пышной массы. Приготовление прослойки: нарезать тонкими кружочка- ми бананы и киви.

ТОРТ «ЧЩНЙЯ ГОРНИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 2 стакана сахара, 3 стакана муки, 1 ч. л. соды. Для крема: 1 ст. ложка какао, 'Л стакана саха- ра, Уг л сметаны. Для помадки: 4 ст. л. молока, 4 ст. л. саха- ра, 2 ст. л. какао, 50 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединив компоненты, взбить в мик- сере тесто. Чайной ложкой выложить на смазанный жи- ром противень разных размеров лепешки и выпекать, пока не подрумянятся. На большое блюдо выложить гор- кой лепешки (начиная с больших и заканчивая малень- кими) , предварительно обмакнув их в приготовленный крем. Сверху торт полить шоколадной помадкой. При- готовление крема: смешать сметану, сахар и какао и взбить в миксере. Приготовление помадки: смешать молоко, са- хар и какао. Поставить смесь на огонь и довести до ки- пения. Отставить, добавить сливочное масло и хорошо смешать.

ТОРТ «ВЕСЕПЬЧЙК»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан жирной сметаны, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан молотого мака, 1 ч. л. ам-

мония. Для прослойки: 2 пачки сливочного крекера, 200 г вина (водки или коньяка). Для крема: 1 пакетик кокосовой стружки, 1 стакан молока, 400 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока. Для заливки: 100 г шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку с молотым маком и ам- монием, добавить сметану и взбитые с сахаром яйца и все хорошо перемешать. Выложить тесто на покрытый про- масленной пергаментной бумагой (или фольгой) проти- вень, поместить в духовку и выпечь корж. Смазать мако- вый корж кремом, далее выложить пропитанный вином (водкой или коньяком) крекер, смазать его кремом, снова положить слой крекера и так, пока крекер не закончится. Верх торта залить растопленным шоколадом. Приготов- ление крема: кокосовую стружку залить кипящим молоком и оставить до полного охлаждения. Добавить сливочное масло, сгущенное молоко и взбить миксером до получения однородной массы.

ТОРТ «лакомка»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2—3 яй- ца, 1 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто), У ₄ ч. л. соли. Для крема: 250 г сгущенного молока, 200 г сливочного мас- ла, 2 ч. л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть маргарин с сахаром, вбить яйца, добавить соду, всыпать муку, посолить и замесить тесто (чтобы оно отлипало от рук). Разделить на 7 частей, раскатать лепешки, выложить их в форму и испечь коржи. Смазать готовые коржи кремом. Украсить по желанию. Приготовление крема: соединить ингредиенты и тщатель- но взбить.

ТОРГ«ЭСКИМО»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 10 ст. л. воды, 1 стакан муки, 100 г измельченных грецких орехов, 1 стакан сахара, 1 пакетик пекарского порошка. Для крема: 'Л л молока, 3 ст. л. муки, 2 яйца, 1 стакан сахара. 200 г масла. Для глазури: 3 ст. л. свежего молока, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливоч- ного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки и взбить их с сахаром и водой. Всыпать муку и пекарский порошок. Взбить в пену белки, смешать с орехами и соединить с мукой. Тща- тельно вымесить тесто и вылить в застеленную пергамент- ной бумагой форму для выпекания. Поставить в разо- гретую духовку и выпекать 30—40 мин. при температуре 200 °С. Готовый корж разрезать поперек на 3 части и смазать кремом. Сверху полить шоколадной глазурью. Приготовление крема: смешать муку, половину нормы сахара и яйца. Довести до кипения молоко, влить в него смесь и проварить до густого состояния. Мягкое сливоч- ное масло взбить с оставшимся сахаром и частями ввести в остывший заваренный крем. Приготовление глазури:

соединить молоко, сахар, какао и заварить. Добавить сли- вочное масло.

ТОРТ «МНИМО Й ШОКОПЙДЕ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. воды, 1 стакан муки, У ₂ ч. л. соды, 3 ст. л. какао, 100 г грец- ких орехов. Для крема: '/ ₂ л молока, 2 ст. л. муки, 3 яйца, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, У ₄ ч. л. лимонной кислоты. Для глазури: 100 г масла, 3 ст. л. сахар- ной пудры, 2 ст. л. какао, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. сметаны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахарной пудрой, добавить воду и снова взбить. Отдельно взбить белки. Смешать муку, соду, какао, растертые скалкой орехи и соединить с желтками и белковой массой. Осторожно перемешать, выложить все тесто в смазанную жиром и посыпанную манной крупой форму и поставить в духов- ку. Готовый корж смазать толстым слоем крема, залить весь торт глазурью. Приготовление крема: взбить яйца с половиной нормы сахарной пудры, добавить муку. До- вести до кипения молоко, влить в него тонкой струйкой смесь и заварить крем. Взбить масло, добавить сахарную пудру и лимонную кислоту. Взбить охлажденный зава- ренный крем, частями добавляя взбитое масло. Приго- товление глазури: смешать масло, сахарную пудру, какао, крахмал и сметану, растопить смесь на огне, не доводя до кипения. Остудить.

тот

«ПЬЯНЫЙ

ИЧЮМ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 Яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ч. л. соды, уксус, 5 ч. л. какао, 50 г водки. Для крема: 250 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока, 'Л стакана изюма, 100 г ликера или коньяка. Для глазури: 4 ст. л. свежего молока, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливоч- ного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединив компоненты, взбить миксе- ром тесто. Вылить его в сковороду с высокими бортами, поставить в духовку и выпекать до готовности. С готового коржа срезать верхнюю часть, в центре нижней половины выщипать углубление, заполнить его кремом и накрыть верхней частью коржа. Сверху торт залить глазурью. При~

готовление крема: смешать масло, сгущенное молоко и пред- варительно замоченный в ликере или коньяке изюм. При- готовление глазури: смешать молоко с сахаром, всыпать какао, поставить на огонь, довести до кипения, добавить сливочное масло.

ТОРТ «ПЕСТИИЦП»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 ст. л. аммония, 1 стакан сметаны, 250 г маргарина, мука (сколько вберет тесто), 100 г мака. Для крема: 250 г сливочного масла, 1 ста- кан сахара, 2 стакана молока, 1 пачка ванильного сахара, 2 ст. л. муки, 2,5 ст. л. крахмала. Для посыпки: кокосовая стружка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахаром, добавить ам- моний, сметану, маргарин, муку и замесить негустое те- сто. Разделить его на две части: из одной испечь 2 коржа, а другую поделить на 5 частей, выложить их на противень, посыпать тертым маком, залить взбитыми белками, свер- нуть трубочками и поставить в духовку. Готовый корж смазать кремом, сверху выложить трубочки. (Если тру- бочки выступают за пределы коржа, их следует обрезать. Обрезками дополнить не достающие до края коржа тру- бочки.) Слой трубочек залить кремом, положить второй корж, смазать кремом и посыпать кокосовой стружкой. Приготовление крема: соединить сахар, 1 стакан молока, добавить ванилин и довести до кипения. Отдельно сме- шать оставшееся молоко, муку и крахмал, влить в горячую массу, заварить и добавить сливочное масло. Примечание: вместо кокосовой стружки можно полить торт шоколадной глазурью.

ТОРТ «аристократ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, 250 г сливочного маргари- на, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сырой воды, 1 яйцо, 'Л ч. л. соли. Для крема: 250 г сгущенного молока, 200—250 г сливочного

У ₄ лимона, 1 ст. л. рома (ликера или водки). Для

масла, сок

помадки: 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 ст. л. саха- ра, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. какао, 15 г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку и маргарин потереть на терке в крошку. Соединить сметану, яйцо, соль и воду, тщательно взбить и добавить к маргариновой крошке. Посечь ножом, хорошо перемешать и замесить тесто, домесив его руками. Скатать из теста валик, разрезать его на семь частей и по- местить их в холодильник на 10—15 мин. Затем, постоян- но подсыпая муку, раскатать коржи до толщины 1 мм. Вы- резать ножом или специальным роликом круг диаметром 30—35 см. Каждый корж выложить на лист, вилкой сделать множество проколов, поместить в разогретую до темпе- ратуры 230—250 °С духовку и выпекать в течение 5—7 мин. Готовый корж аккуратно, чтобы не сломать, спустить с листа на доску. Испечь все семь коржей и дать им остыть и окрепнуть. Смазать коржи кремом. Сверху посыпать толчеными жареными ядрами грецких орехов и залить помадкой. Приготовление крема: заранее сварить сгущен- ное молоко (банку поставить в кастрюлю с водой и кипя- тить в течение 1 ч, затем остудить до комнатной темпера- туры) . Взбить комнатной температуры масло, постепенно вводя по 1 ч. л. сгущенное молоко, добавить ром и лимон- ный сок. Приготовление помадки: смешать сахар, сметану, какао и сливочное масло и проварить в течение 5 мин.

Примечание: Если осталось тесто, из него можно при- готовить тарталетки: раскатать тонкий пласт, вырезать

стаканом 20 кружков. В половине из них стаканом по- меньше или рюмкой вырезать середину (получится 10 кру- жочков и 10 колечек). Колечки уложить на кружочки, вы- ложить на противень, проколоть вилкой и испечь. Дать остыть и наполнить начинкой по вкусу.

ТОРТ«тьма»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 7 ₂ л молока, 2 яйца, 200—250 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, уксус, 50 г изюма или цедры лимона, мука (сколько вберет тесто). Для начинки: 300 г любого варенья.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать молоко, яйца, растопленное сливочное масло или маргарин, добавить сахар, погашен- ную уксусом соду, соль и изюм (цедру лимона). Всыпать муку до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны. Вылить тесто в форму, поместить в духов- ку и выпекать при умеренной температуре. Готовый корж разрезать на две части, которые перемазать вареньем.

ТОРТ «БЫЧИЙ тли

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, V ₂ стакана сахара, 3 ст. л. сметаны,

250 г маргарина, 1 ч. л. аммония, мука (сколько вберет те-

сто), 2 ч. л. какао, 200 г повидла, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г вишен. Для крема: 250 г сгущенного молока,

250 г масла. Для посыпки: 100 г шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки с сахаром, добавить сме- тану, маргарин, аммоний и муку (тесто должно отставать от рук, но быть не крутым). Вымесить тесто и разделить его на три части. В одну часть добавить какао, другую

раскатать, смазать повидлом и посыпать измельченными грецкими орехами, третью — оставить белой. Из корич- невого коржа рюмкой или стаканом выдавить кружочки, в середину каждого положить ягоду вишни и поместить кружочки на расстоянии 1 см друг от друга на корж с по- видлом. Взбить белки, залить ими коржи и поставить в духовку. Белый корж испечь отдельно. Смазать кремом белый корж, на него поместить корж с кружочками из коричневого теста и залить торт кремом. Сверху посыпать тертым шоколадом. Приготовление крема: смешать сгу- щенное молоко и сливочное масло и взбить.

ТОРТ «ЧЧДО»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 150 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. коньяка или водки, 2 яйца, 2 ч. л. соды, 3 ста- кана.муки. Для крема: У ₂ л сливок, 1 стакан сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать маргарин с сахаром. Соеди- нить мед с коньяком или водкой и тщательно взбить. От- дельно взбить яйца. Смешать все продукты, добавить соду и муку и замесить тесто. Разделить получившуюся одно- родную массу на 8 частей и испечь коржи. Готовые коржи смазать кремом. Приготовление крема: соединить сливки с сахаром и взбить.

ТОРТ «БУРЮТДШГ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 300 г сливочного масла или марга- рина, 'Л стакана сахара, 500 г сгущенного молока, Уг ч. л. соды, уксус, мука (сколько вберет тесто). Для крема: 200 г

сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан молока, У ₂ стакана са- хара, 2 ст. л. муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйца с маслом или маргари- ном, добавить сахар, сгущенное молоко и погашенную уксусом соду. Всыпать муку (тесто должно быть конси- стенции густой сметаны). Вылить массу в форму, поме- стить в духовку и испечь до готовности. Разрезать корж на две части и смазать их кремом. Приготовление крема:

соединить яйца, молоко, сахар и муку, тщательно пере- мешать, поставить на огонь и при постоянном помешива- нии довести до густого состояния. Охладить, добавить раз- мятое сливочное масло и взбить.

ТОРТ«СЕВЕРНЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г сгущенного молока, 1 стакан карто- фельной муки, У ₂ ч. л. соды, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Добавить в сгущенное молоко соду, соль, цостепенно всыпать муку и замесить тесто. Вылить тесто в сковороду, заполнив ее не больше чем на У ₃ . По- ставить в духовку и выпекать до готовности.

ТОРТ «ДЙМСКИЙ КППРИЧ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 ст. л. растительно- го масла, 3 ст. л. меда, 3 ч. л. соды, мука (сколько вберет тесто). Для крема: 1 л молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 4 ст. л. муки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растопить мед и добавить в него соду. Отдельно смешать сахар, яйца, растительное масло, пере- мешать и соединить с медовой массой. Всыпать муку до по-

лучения теста и вымесить. Раскатать около 15 лепешек, вы- резать их по форме тарелки и испечь коржи. Готовые коржи смазать кремом. Украсить торт фруктами по сезону. При- готовление крема: Взбить яйца с сахаром, добавить У ₂ ста- кана холодного молока, всыпать муку и перемешать. Влить полученную смесь в кипящее молоко и, помешивая, прова- рить до загустения. Остудить до комнатной температуры.

ТОРТ «ДОМИН»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 пачка маргарина, 300 г сметаны, 1 стакан сахара, 4 стакана муки, 1 ч. л. соды. Для начинки: 500 г ви- шен или слив. Для крема: 700 г густой сметаны, 1 У ₂ стака- на сахара. Для глазури: 1 ст. л. свежего молока, 1 ст. л. са- хара, 2 ст. л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить тесто, разделить его на 16 частей и поставить на 1 ч в холодное место. Тонко раскатать коржи, на каждый из них выложить ряд очищенных от косточек вишен или слив и свернуть в виде трубочки. Выложить тру- бочки на противень и поставить в духовку. Когда трубочки испекутся, выложить их в виде горки (6, 5, 4, 3, 2, 1), пред- варительно обмакнув в крем. Готовый торт полить глазурью. Приготовление крема: взбить сметану и сахар. Приготовле- ние глазури: взбить молоко с сахаром, всыпать какао, поста- вить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

ТОРТ «НЕОБЫКНОВЕННЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соды, 6 ст. л. молока или воды, 50 г сливочного масла или маргарина, 3 стакана муки, У ₂ л сметаны, соль. Для глазури: 3 ст. л.

свежего молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливоч- ного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать яйцо, сахар, добавить соду, посолить и влить молоко или воду. Поставить смесь на огонь, довести до кипения и добавить сливочное масло или маргарин. Снять с огня, всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 8 частей и выпечь коржи. Готовые коржи смазать кремом. Залить торт горячей глазурью. Приготов- ление крема: взбить сметану с сахаром. Приготовление глазури: смешать молоко, сахар, какао и при постоянном помешиваниидовестидо кипения. В конце приготовления добавить сливочное масло.

ТОРТ «ромашка»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 яиц, 2 стакана сахара, 2 стакана муки, це- дра 1 лимона. Для крема: 200 г сливочного масла, 100 г сгу- щенного молока, 100 г сахарной пудры, ванилин, коньяк.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для торта понадобится два бисквитных коржа и 1 корж-безе. Приготовление бисквитных коржей:

желтки тщательно взбить с 1 стаканом сахара, добавить цедру лимона, муку и 4 взбитых яичных белка. Выложить на противень пергаментную бумагу, слегка сбрызнуть ее холодной водой и вылить на нее половину бисквитной массы. Выпекать в духовке при умеренной температуре 45—50 мин. Затем испечь второй бисквитный корж. При- готовление коржа-безе: взбить в густую пену оставшиеся белки и 1 стакан сахара. Выложить полученную массу на покрытый плотной бумагой противень и выпечь в духовке при умеренной температуре 40—45 мин. Обильно смазать коржи кремом и соединить их между собой так, чтобы

посередине был корж-безе. Украсить торт безе, желе, фруктами, зефиром или мармеладом разного цвета. При- готовление крема: взбить сливочное масло с сахарной пудрой до образования эластичной однородной массы, затем добавить сгущенное молоко, ванилин, коньяк.

ТОРГ«РОСИНКЯп

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3—4 стакана муки. Для песочного теста:

250 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, сок и цедра 7 ₂ ли-

мона, 2—3 ст. л. воды. Для шоколадного теста: 150 г сли- вочного масла, ² / ₃ стакана сахара, 3 яичных белка, 50 г тер- того шоколада, панировочные сухари. Для начинки: 200 г абрикосового джема. Для крема: 3 яичных желтка, 1 стакан сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 150 г шоколада,

100 г грецких орехов. Для украшения:

1 ст. л. коньяка,

1 мандарин, 50 г мармелада, 50 г тертого шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовление песочных коржей: по- рубить маргарин с мукой. Взбить сахар и яйца, добавить сок и цедру лимона, воду, вылить смесь в муку, замесить тесто и поставить его в холодное место на 1 ч. Затем тесто еще раз хорошо вымесить, разделить на 2 части и раскатать. Выложить один корж в выстеленную промасленной бума- гой форму для выпекания, наколоть вилкой, поставить в духовку и выпекать 15—20 мин. при температуре 240 °С. Затем испечь второй песочный корж. Приготовление шо- коладного коржа: растереть сливочное масло с сахаром, постепенно добавить муку, влить взбитые в пену яичные белки и добавить тертый шоколад. Смазать жиром и по- сыпать сухарями форму для выпекания, наполнить ее те- стом, поставить в духовку и выпекать 25—30 мин. при тем-

пературе 200 °С. Выложить на песочный корж половину нормы абрикосового джема, накрыть шоколадным кор- жом, смазать оставшимся абрикосовым джемом и поло- жить сверху второй песочный корж. Верх и бока торта смазать кремом. Верхнюю часть торта украсить мармела- дом и сваренными в сиропе дольками мандарина, а бока посыпать тертым шоколадом. Приготовление крема: на па- ровой бане взбить желтки с сахарной пудрой. Когда масса начнет густеть, снять ее с плиты, охладить, добавить мягкое масло, шоколад, коньяк и крупно порубленные орехи.

ТОРТ«КНЯГИНЯОПЬТЯ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 2 желт- ка, 'Л ч. л. соли, 7 ₄ ч. л. соды, 1 ст. л. топленого масла, ва- нилин, 3 стакана муки, 100 г грецких орехов. Для сиропа:

^х /г стакана виноградного сока, 2 ч. л. сахара. Для крема:

1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца. Для укра- шения: свежие или консервированные ягоды, взбитые сливки, шоколад.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сметану, сахар, желтки, соль и соду и, не переставая взбивать, ввести топленое масло, ванилин, муку и молотые грецкие орехи. Выложить тесто на смазанный жиром подогретый противень (или высокую сковороду), поставить в духовку и выпекать при темпера- туре 180—200 °С. Готовый корж разрезать ниткой на 2 ча- сти, выложить каждую на большое блюдо и пропитать виноградным сиропом. Смазать коржи кремом и поло- жить один на другой. Украсить торт ягодами, взбитыми сливками и тертым шоколадом. Приготовление сиропа:

растопить сахар, добавить виноградный сок, довести до

кипения, снять с огня и охладить. Приготовление крема:

тщательно взбить сахар с маслом и яичными желтками. Отдельно взбить в крутую пену белки с 2 ч. л. сахара и со- единить их с масляной массой.

ТОРТ«тттоп»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 У ₂ стакана муки, 2 ч. л. соды, 3 ст. л. меда, 60 г сливочного масла. Для крема:

У ₂ л молока, 1 стакан сахара, 2 V ₂ ст. л. крахмала, 300 г сли- вочного масла, 2 ст. л. порошка какао. Для украшения: 50 г тертого шоколада.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Соединить масло, яйца, сахар и мед, сме- шать и поставить на водяную баню на 10 мин. Добавить соду, помешивая, всыпать муку и снова поставить на во- дяную баню. Из полученной массы раскатать 10—12 тонких коржей, выложить на противень и испечь. Смазать готовые коржи кремом, чередуя его по цвету. Сверху торт посыпать тертым шоколадом. Приготовление крема: смешать молоко, сахар и крахмал, сварить молочный кисель и остудить его. Взбивая остывший кисель миксером, ввести по 1 ст. л. пред- варительно растертое сливочное масло. Разделить крем на 2 части и добавить в одну из них какао.

ТОРТ«ЙЙРШЙПСМИИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 яиц, 2 стакана сахара, 250 г очищенных грецких орехов, 2 стакана муки, 1 пачка пекарского по- рошка, 2 ст. л. крахмала, 1 вафельный корж. Для крема: 350 г сливочного масла, 250 г сахара, 2 ст. л. какао, 2 желтка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить желтки от белков. Взбить

8 желтков с 1 стаканом сахара. Добавить орехи, муку и

пекарский порошок. Все хорошо смешать, вымесить, вы- ложить на противень или в форму и испечь. Соединить яичные белки, 1 стакан сахара, взбить, добавить крахмал, поместить в форму и выпекать до приобретения желтого цвета. Положить вафельный корж, смазать его тонким слоем желтого крема, затем выложить желтый корж и тоже смазать его желтым кремом, потом белый корж и коричневый крем. Украсить фруктами по желанию. При- готовление крема: взбить масло с сахаром, разделить смесь на 2 части: в одну добавить какао, в другую — остав- шиеся 2 желтка.

ТОРТ «скачка»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 стакана муки,

ст. л. меда, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. соды, уксус. Для крема: % л сметаны, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильно- го сахара. Для украшения: 400 г сахарной пудры, 20 г же- латина, 40 г воды, 1 вафельный корж.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца с сахаром и взбить. Добавить мед, масло и погашенную уксусом соду, еще раз взбить смесь, поставить на водяную баню и прова- рить 40 мин. Добавить муку, замесить тесто, тонко его

2

S"

;

'

\

^-Д*вфотчтобытестоприобрелоприятныйжелто-

фШщй оттенок следуетвмесить в него яичный

(немногоподсоленный) ипоставитьвко-

V*

раскатать и испечь коржи. Приготовление крема: взбить сметану, сахар и ванилин. Разделить крем на 4 порции:

для нижнего коржа израсходовать 2 7 ₂ порции крема, для среднего — 1 порцию, для верхнего — У ₂ порции. При- готовление украшения: залить желатин водой, нагреть, чтобы желатин растворился, немного остудить, всыпать сахарную пудру и вымешать. Поместить смесь в банку и закрыть капроновой крышкой. Через некоторое время посыпать стол сахарной пудрой, взять немного желе, тон- ко раскатать, вырезать формой желаемые детали и укра- сить ими торт. Измельчить вафельный корж и посыпать крошками края торта.

«ТОРТ мЕПОРопога»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яйц, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 50 г сливочного масла или маргарина, панировочные сухари. Для крема: 250 г сгущенного молока, 350 г сливочного мас- ла, ванилин. Для украшения: 50 г шоколада или шоколад- ных конфет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить яйца с сахаром и взбить миксером в крутую пену. Аккуратно помешивая смесь сверху вниз, всыпать муку и размешать до однородной сметанообразной массы. Вылить тесто в смазанную мас- лом или маргарином и посыпанную панировочными су- харями высокую форму (можно использовать алюмини- евую кастрюлю) и поставить в духовку. Готовый бисквит разрезать леской на желаемое количество коржей (2—4) и промазать их кремом. Сверху посыпать тертым шоко- ладом. Приготовление крема: смешать сгущенное молоко с маслом, добавить ванилин и взбить миксером.

ТОРТ «пражский»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц,

1 ст. л. какао, 50 г сливочного масла. Для крема: 250 г сли-

вочного масла, V ₂ банки сгущенного молока, 2 ч. л. какао,

желтка, V ₄ ст. воды. Для помадки: 4 ст. л. молока. 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 50 г сливочного масла.

3

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Половину нормы сахара взбить с яич- ными желтками. Белки взбить с оставшимся сахаром, пере- мешать с желтками и мукой, смешанной с какао. Добавить растопленное сливочное масло. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылить в форму тесто и выпе- кать 40 мин. при температуре 190—200 "С. После охлаждения торт по горизонтали разрезать на 4 коржа. Коржи смазать кремом. Бока торта подравнять ножом и залить шоколадной помадкой. Поставить в холодильник на 8—10 ч. Приготов- ление крема: все ингредиенты взбить миксером до получе- ния однородной массы. Приготовление помадки: молоко, сахар и какао, помешивая, нагреть до консистенции густой сметаны. Остудить смесь и взбить в однородную массу, добавляя маленькими кусочками сливочное масло.

ТОРТ «МЕДОЙЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 ¹ / ₂ стакана сахара, 1 стакан меда,

3

У ₂ стакана сахара, 100 г изюма, 100 г чернослива, 100 г грецких орехов.

стакана муки, 1 У ₂ ч. л. соды. Для крема: 800 г сметаны,

1

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить миксером желтки с половиной нормы сахара, отдельно взбить белки с оставшимся саха- ром, добавить мед и все хорошо перемешать. Добавить

муку и хорошо взбить миксером. Сверху посыпать содой, не перемешивая накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на 12 ч. По истечении этого времени тесто хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой, вылить в нее тесто и выпекать в горячей духовке 40 мин. Готовый остывший корж разрезать по горизонтали на три пласта. Нижний пласт коржа положить на блюдо залить сметаной с черносливом, второй корж залить сметаной с орехами, а третий сметаной с изюмом. Верх коржа залить сметаной, смешанной с сахаром. Укра- сить торт фруктами по сезону. Приготовление крема: сме- тану взбить с сахаром, отделить 100 г смеси на глазурь. Остальную сметану разделить на три части, в одну часть добавить изюм, в другую чернослив, в третью орехи.

ТОРТ шоколадный е катникой

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 яиц, 1 стакан сахара, ³ Л стакана муки, 4 ст. л. крахмала, 3 ст. л. какао, 1 пакетик ванильного сахара. Для начинки и украшения: 400 г клубники, 600 г сливок, 1 па- кетик ванильного сахара, 400 г шоколадной глазури.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Взбить желтки с половиной нормы сахара до образования пыш- ной пены. Взбить белки с остальным сахаром и ванилью. Смешать муку, какао, крахмал, просеять через сито и все тщательно взбить. Выложить желтковую массу, сверху белковую и все хорошо перемешать сверху вниз. Вылить массу в разъемную форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой. Выпекать 25—30 мин. Вынуть би- сквит из духовки, дать ему полностью остыть и вынуть из формы. Разрезать бисквит на 3 равных коржа. Смазать

нижний корж шоколадной глазурью, покрыть половиной нормы сливок и выложить половину нормы клубники. Накрыть вторым коржом и повторить процесс. Накрыть третьим коржом. Покрыть торт со всех сторон оставшей- ся шоколадной глазурью и украсить целыми ягодами. По- ставить в холодильник для застывания. Приготовление начинки: клубнику вымыть, почистить и обсушить. От- ложить в сторону несколько ягод, оставшиеся ягоды раз- резать пополам. Отдельно взбить 400 г сливок, добавить ванильный сахар. Приготовление глазури: измельчить шо- коладную глазурь и расплавить ее на водяной бане. Влить 200 г сливок и взбить до образования крема.

ТОРТ с кмБнтньт КРЕМОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного печенья, 1 ст. л. какао, 50 г сливочного масла. Для бисквитного коржа: ³ / ₄ стакана сахара, 4 яйца, ³ Л стакана муки. Для начинки: 400 г творо- га, 300 г клубники, 150 г сметаны, 1 пакетик желатина, 1 стакана сахара, цедра 1 лимона, 250 г сливок. Для залив- ки: 1 пакетик красного фруктового желе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печенье положить в полиэтиленовый пакет и раскрошить скалкой. Добавить какао и растоплен- •< ное сливочное масло. Выложить массу надно разъемной формы, разровнять и утрамбовать. Из указанных ингре- диентов испечь бисквитный корж. Положить бисквит на корж из печенья. Выложить на бисквит сливочно-клуб- ничный крем и разровнять его. Поставить торт на 3 ч в холодильник. После этого на крем вылить фруктовую за- ливку и снова поставить в холодильник. Приготовление крема: замочить желатин в холодной воде. Клубнику вы-

мыть, почистить, обсушить и сделать пюре. Взбить клуб- ничное пюре с творогом, сметаной, сахаром, лимонным соком и тертой цедрой до кремообразного состояния. Рас- пустить желатин в маленькой кастрюле на слабом огне и, вливая тонкой струйкой, перемешать с творожно-клуб- ничным кремом. Поставить в холодильник на 30 мин. Как только крем начнет застывать, взбить сливки и переме- шать с кремом. Приготовление фруктовой заливки: рас- топить на водяной бане фруктовое желе и, помешивая время от времени, охладить, но не давать застыть.

ЙИШМЙЫЙ ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 яйца, V ₂ стакана сахара, 7 ₂ стакана муки, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. какао. Для начинки и украшения:

700 г вишен, 1 ст. л. крахмала, 1 пакетик ванильного саха- ра, 400 г сливок, ³ / ₄ стакана сахарной пудры, 2 ст. л. виш- невого ликера, 50 г шоколадной стружки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Перемешать желтки с сахаром. Отдельно взбить белки и выложить сверху желтков. Смешать муку, крахмал, какао и просеять сверху на яичную массу. Осторожно перемешать венчиком. Выложить бисквитную массу в разъемную форму. Выпе- кать 30 мин. при температуре 180 "С. Дать бисквиту остыть в форме, затем опрокинуть на блюдо и поставить в холо- дильник. Охлажденный бисквитный корж разрезать на три равные части. Полить нижний корж 1 ст. л. ликера. Выло- жить на него половину фруктовой массы. Накрыть вторым коржом и слегка прижать. Выложить на его половину нор- мы сливок и оставшуюся фруктовую массу. Накрыть тре- тьим коржом, полив его нижнюю сторону 1 ст. л. ликера.

3 Домашняя выпечка

Нанести на торт оставшиеся сливки. Посыпать со всех сто- рон шоколадной стружкой и украсить целыми вишнями. Приготовление начинки: вишни почистить откинуть на дуршлаг. Собрать сок. Перемешать сок с крахмалом, ва- нильным сахаром и кипятить, пока не загустеет. Отложить несколько вишен, остальные смешать с соком. В отдельной посуде взбить сливки с сахарной пудрой.

ВЕНСКИЙ ТОРТ «'ШХЕР»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г черного шоколада, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 8 яиц, 1 стакана муки, 50 г молото- го миндаля. Для начинки: 150 г абрикосового конфитюра. Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 250 г шоколада, 125 мл воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перемешать масло со 150 г сахара. От- делить белки от желтков. Постепенно перемешать желтки со сливочно-сахарной массой, добавить расплавленный шоколад. Осторожно ввести муку и молотый миндаль. По- мешивая венчиком, добавить отдельно взбитые с остав- шимся сахаром белки. Выложить тесто в форму и выров- нять его. Выпекать 50—60 мин. при температуре 180 °С. Достать из духовки, дать полностью остыть и вынуть из формы. Разрезать корж по горизонтали на два пласта. Нижний пласт смазать половиной нормы конфитюра. На- крыть верхним пластом и смазать оставшимся конфитю- ром. Покрыть торт глазурью. Из расплавленного шокола- да сделать на торте надпись. Приготовление начинки:

абрикосовый конфитюр протереть через сито. Приготов- ление глазури: уварить до образования сиропа сахарную пудру с водой. Измельчить шоколад (немного оставить для

надписи), расплавить его в сиропе и, помешивая, довести до кипения. Дать немного остыть.

ТОРТ «ягодный СЮРПРИЪУ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г смородины, 100 г сливочного масла, 5 яиц, V ₂ стакана сахара, 1 щепотка соли, 4 ст. л. рома, 1 ста- кан муки, 'Л пакетика разрыхлителя. 100 г рассыпчатого грильяжа. Для начинки: 100 г клубники, 100 г малины, 100 г смородины, 1 пакетик светлой заливки для торта. Для укра- шения: 200 г сливок, 2 пакетика ванильного сахара, 1 паке- тик закрепителя сливок, 200 г грильяжа, листья мяты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить до образования пены желтки с сахаром, солью и ромом. Осторожно смешать со сливоч- ным маслом. Взбить белки и выложить на крем. Смешать муку с разрыхлителем просеять на белковую пену. Вы- ложить сверху ягоды и грильяж. Осторожно перемешать все до образования кремовой массы. Выложить в форму и выпекать 40 мин. Дать бисквиту остыть. Приготовление начинки: ягоды вымыть, обсушить. Поставить вокруг би- сквита кольцо для торта и выложить ягоды. Приготовить заливку для торта, дать ей немного остыть и залить ею ягоды. Охлаждать 60 мин. Взбить сливки с ванильным са- харом и закрепителем. Удалить кольцо. Обмазать бока торта сливками и посыпать грильяжем. Сверху торт укра- сить взбитыми сливками и листиками мяты.

ТВОРОЖНЫЙТОРТ«ПЕТО»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ст. л. ликера «Амаретто», 100 г изюма, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 'Л стакана сахара, 800 г тво-

рога, 100 г манной крупы, 1 пакетик ванильного сахара. Для начинки: 300 г мандаринов, 150 г красной смородины, 1 пакетик светлой заливки для торта, 2 ст. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогреть ликер «Амаретто» и полить им изюм. Отделить белки от желтков. Перемешать масло с сахаром и желтками. Смешать творог с 50 г манной кру- пы и ванильным сахаром. Смешать изюм с оставшейся манной крупой, а затем с творожной массой. Взбить бел- ки и также смешать с творожной массой. Выложить смесь в разъемную форму. Выпекать 60 мин. при температуре 160 °С. Дать остыть, затем вынуть из формы и выложить на блюдо. Почистить мандарины, смородину вымыть и обсушить. Разложить на пирог дольки мандаринов и смо- родину. Приготовить заливку с сахаром и мандариновым соком. Полить заливкой торт и дать ей застыть.

ФРПЩМСКИЙТОРТСТВОРОГОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, Уг стакана сахара, 'Л ч. л. соли, 1 яйцо. Для начинки и укра- шения: 500 г творога, 6 яиц, 1 стакан сахара, сок и тертая цедра 1 лимона, У ₂ стакана сахарной пудры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Замеситьтесто из муки, сливочного мас- Ла, сахара, соли и яйца. Придать тесту форму шара и за- вернуть в пленку. Поставить в холодильник на 30 мин. Сма- зать маслом разъемную форму. Раскатать песочное тесто и выложить его на дно формы. Наполнить начинкой и раз- ровнять. Выпекать в духовке 50 мин. при температуре 160 °С. Выключить духовку и оставить в ней торт на 10 мин. Затем вынуть и дать полностью остыть. Вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Приго-

товление начинки: тщательно перемешать творог с яйца- ми, сахарным песком, лимонным соком и цедрой.

ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара,

³ Л стакана сахара, Уг стакана муки, Уг стакана крахмала,

1 ч. л. разрыхлителя. Для крема: 1 стакан молока, 4 ст. л.

сахара, ^х /г пакетика порошка для ванильного пудинга, 10 г желатина, 200 г клубники, 600 г сливок, 800 г персиков,

2 ст. л. клубничного конфитюра. Для украшения: 300 г

сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. рубленых фисташек.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, просеять сверху на яичную смесь и перемешать. Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 30 мин. при темпера- туре 180 °С. Дать остыть. Разрезать корж по горизонтали и поставить вокруг нижнего коржа кольцо для торта. Вы- ложить на корж пудинг и покрыть половинками персиков выпуклой стороной вверх. Накрыть вторым коржом, смазать конфитюром и клубничным пюре со сливками. Охлаждать торт 4 ч. Взбить сливки с ванильным сахаром. Удалить кольцо. Смазать бока торта сливками. Украсить торт сливками, фисташками, клубникой, дольками перси- ка. Приготовление крема: смешать 4 ст. л. молока, 2 ст. л. сахара и порошок для пудинга. Вскипятить оставшееся молоко, смешать с пудингом, довести до кипения и поме- шивать до полного охлаждения. Замочить желатин. Из клубники сделать пюре с 2 ст. л. сахара (несколько ягод отложить для украшения). Отжать желатин, распустить

его на водяной бане и смешать с пюре. Хорошо взбить сливки и разделить на две порции. Перемешать одну пор- цию с ванильным пудингом, а другую — с клубничным пюре.

торт-нчпоа с Бананами и шокоаадом

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 яйца, 3 ст. л. горячей воды, У ₂ стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан муки, 1 ст. л. какао, У ₄ ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя. Для начинки и украшения: 10 г желатина, 4 банана, 200 г творога, ³ / ₄ ста- кана сахара, 60 г шоколадной стружки, цедра 1 лимона, 500 г сливок, 3 ст. л. лимонного сока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. Переме- шать желтки с горячей водой, 100 г сахара и ванильным сахаром. Взбить белки с оставшимся сахаром и выло- жить на желтковую массу. Смешать муку, какао, соль, разрыхлитель и просеять сверху на белки. Все переме- шать. Выложить в форму и разровнять. Выпекать 25— 30 мин. Дать остыть. Срезать с коржа верхний слой толщиной 2 см. Раскрошить срезанную часть. Очистить 3 банана, разрезать их вдоль пополам и полить лимонным соком. Выложить на бисквитный корж. Выложить сверху творожный крем в форме купола. Распределить сверху крошку и слегка прижать. Поставить в холодильник для охлаждения.

Приготовление начинки: замочить желатин. Очистить 1 банан, размять его и перемешать с творогом, сахаром, шоколадной стружкой и цедрой. Распустить желатин и перемешать с кремом. Охлаждать 30 мин. Как только крем начнет застывать, взбить сливки и перемешать с кремом.

ТОРТс Бананамии ОРЕХЙМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сливочного масла, ³ Д стакана сахара, У ₄ ч. л. соли, 5 яиц. 2 стакана муки, 2 ст. л. крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, 'Л стакана молока, 1 ст. л. быстрораствори- мого кофе. Для начинки и украшения: 12 г желатина, 500 г бананов, 3 ст. л. сахара, сок 2 лимонов, 600 г сливок, 120 г бананового ликера, 100 г рубленых орехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить сливочное масло с сахаром

и солью. Постепенно перемешать с яйцами. Смешать

муку, крахмал, разрыхлитель, просеять сверху на яич- ную массу, влить молоко и замесить тесто. Разделить тесто пополам и смешать одну часть с порошком кофе. Выложить ложкой в центр формы поочередно светлое

и темное тесто и разровнять его. Выпекать 40—45 мин.

при температуре 180 °С. Дать остыть и разрезать по го- ризонтали. Пропитать нижний корж ликером. Выло- жить на него Уз бананового крема, разровнять и накрыть вторым коржом. Покрыть торт оставшимся кремом и украсить его. Охлаждать 3 ч. Приготовление начинки'. замочить желатин. Очистить бананы и сделать из них пюре с сахаром и лимонным соком. Распустить желатин. Смешать его с банановым пюре и охладить. Когда бана- новый крем начнет застывать, хорошо взбить сливки

и смешать с кремом.

ТОРТ БИСН6ИТНЫЙ ОБЫКНОЙЕНИЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 яиц, 1 стакан сахара, У ₂ стаканакарто- фельного крахмала, 1 стакан пшеничной муки, лимонная или апельсиновая цедра или ванильный сахар.

t

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Белки тщательно отделить от желтков. Деревянной ложкой растереть желтки с сахаром до об- разования пышной массы и увеличения объема в 2—3 раза. На это время белки следует поставить в холодильник и взбить их непосредственно перед выпечкой. В растертые желтки добавить пряности, затем ввести взбитые белки, постепенно досыпая муку, смешанную с крахмалом. Осто- рожно перемешать тесто, чтобы не мялись взбитые белки. Разлить тесто в две подготовленные формы для торта, раз- ровнять поверхность и выпекать 30 мин. в умеренно разо-

гретой духовке. Этот бисквит можно комбинировать с хлебным, пряным, кофейным и другими бисквитами тем- ного цвета.

ТОРТ рассыпчатый

ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г масла, 6—8 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 3 стакана муки, 20 шт. горького миндаля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндаль очистить и пропустить через мясорубку. Затем все указанные в рецептуре продукты положить в миску или на доску и в холодном помещении быстро замесить тесто. Через 30 мин. разделить застыв- шее тесто на 3 части. Каждую часть раскатать, придать ей круглую форму, наколоть вилкой и выпечь на листе или в форме для торта. (При выпечке тесто стягивается; поэто- му, желая получить торт определенной величины, тесто

белки будут устойчивыми, естМЛ п

тЩ^дмцемхорошоохладишьилиеслиподержамьяй-

ца&холоднойпроточнойводе.

»vnr ***»

надо раскатать большего размера.) Остывшие лепешки смазать толстым слоем кофейного крема. Сверху смазать тем же кремом или покрыть глазурью и украсить.

ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ (I)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г масла, 10 яиц, 9 яичных белков, 400 г картофельного крахмала, 2 стакана сахарной пудры, ваниль- ный сахар, лимонная цедра, несколько капель арака.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В холодном помещении растереть масло до густоты сметаны. Затем добавить в него по одному желт- ки, всыпать по одной ложке сахарную пудру и крахмал и растирать до тех пор, пока не будут добавлены все желтки, весь сахар и крахмал. Этот процесс продолжается около 1,5 ч. В конце добавить все пряности, ввести взбитые белки, выложить в форму для торта и выпекать в хорошо разо- гретой духовке около 1 ч (форму для торта выстлать перга- ментной бумагой, смазать бумагу жиром и посыпать му- кой) . После охлаждения разрезать корж острым ножом на три пласта и прослоить жирным кремом.

ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ (2)

ИНГРЕДИЕНТЫ: 9 яиц, 150 г масла, 1 ^х /г стакана сахарной пудры, 2 стакана муки, сок и цедра 1 лимона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть на холоде масло до густоты сметаны. Добавить по одному желтки, всыпать по ложке сахарную пудру и муку и продолжать растирать до тех пор, пока не будут добавлены все желтки и вся сахарная пудра и мука. После этого ввести выжатый лимонный сок и тертую цедру. В конце ввести взбитые белки. Выпечь

в формах для торта в хорошо разогретой духовке четыре нетолстых коржа. Горячие коржи очень хрупкие, поэтому их следует вынимать из формы, когда они совершенно остынут. Торт из этих четырех коржей можно прослоить ананасовым кремом или ягодным повидлом, а также жир- ным кремом, добавив к нему для цвета какао.

ТОРТ

_сю

ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г масла, 1 V ₂ стакана сахара, 5 яиц, 1 лимон, 2 стакана картофельного крахмала, 2 стакана му- ки, 'Л пакетика разрыхлителя, 1 ст. л. рома.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть маслодобела, постепеннодо- бавить по одному яйца, всыпать по ложке сахар и продол- жать растирать до растворения кристалликов сахара. Введя все яйца и весь сахар, добавить лимонную цедру и, про- должая растирать, понемногу влить лимонный сок и ром. Затем добавить муку, смешанную с крахмалом и разрых- лителем. Хорошо перемешать и выпекать в выстланной бумагой форме для торта 45—50 мин. Остывший корж разрезать острым ножом на 2 или 3 пласта и прослоить жирным кремом или фруктовым повидлом.

ПИРОГ с капустой

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г сметаны, 200 г майонеза, 3 яйца, 2 ста- кана муки, 1 ч. л. соды. Для начинки: 500 г капусты, 1 луко- вица, 3 яйца, соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Все компоненты, указанные для теста, хорошо перемешать до однородной массы. Разогреть ду- ховку до температуры 180 °С. На сковородку вылить У ₃ часть теста, поставить в духовку на 2 мин., затем вынуть из ду- ховки, положить на нижний корж начинку, выложить остаток теста и вновь поставить в духовку. Через 30 мин. пирог готов. Приготовление начинки: капусту мелко на- шинковать, лук мелко нарезать, сваренные вкрутую яйца порубить, добавить соль, перец.

ПИРОГ С РЫБОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 г дрожжей, 1 ст. л сахара, У ₂ л кефира, 6 стаканов муки, 1 ч. л соды, 3 яйца, 250 г маргарина, кун- жут. Для начинки: 1 кг ставриды, 4 моркови, 2 луковицы, 250 г майонеза, 2 плавленых сырка, соль, молотый черный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сахар и дрожжи хорошо растереть де- ревянной ложкой. Влить кефир, добавить соду и 2 яйца, размягченный маргарин, размешать и высыпать муку. За- месить мягкое, не слишком крутое тесто, поставить в хо- лодильник на 2 ч. Рыбу разделать на филе, нарезать, посо- лить, поперчить. От теста отщипнуть небольшой кусочек (для изготовления решетки) и отложить. Остальное тесто раскатать. На подогретый, смазанный маслом противень положить раскатанное тесто (оно должно накрыть бортик

противня). Сверху на тесто выложить натертую на круп- ной терке морковь, затем тонко нарезанный кружочками лук, затем положить слой нарезанной рыбы, полить май- онезом и разровнять вилкой по всей плоскости пирога. Следующим слоем выложить морковь, потом лук, по же- ланию можно добавить 2 зубчика чеснока, полить майо- незом и посыпать натертым на крупной терке плавленым сырком (или твердым сыром). Взять отложенный кусочек теста, раскатать тонкую лепешку и нарезать полоски ши- риной 1,5—2 см. Затем полоски скрутить в виде спирали и выложить решетку. По краям закрепить решетку тестом, лежащим на бортиках противня. Поставить в теплое место на 20 мин., затем смазать яйцом, посыпать сверху кунжу- том и выпекать 45—50 мин.

ПИРОГ

ШУСОЧНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан пива, 250 г маргарина, 3—4 ста- кана муки, У ₄ ч. л. соли. Для начинки: 150 г репчатого лука, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 баночка сардин в масле,

250	г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 3—4 яйца, 200—
250	г майонеза, зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Замесить тесто и испечь 4 коржа. Мел- ко порезать лук, добавить сахар и уксус и мариновать 30 мин., накрыв салфеткой. Затем отжать, выложить лук на первый корж и залить майонезом. Размять сардины, выложить на второй корж и полить майонезом. Натереть на крупной терке сыр, выложить его на третий корж и смазать майонезом, в который добавить рубленый чеснок. Натереть на крупной терке яйца, выложить их на четвер- тый корж и полить майонезом. Украсить зеленью.

ПИРОГ С ПУКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 стакана муки, 3 яйца, 200 г маргарина,

2	луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 плавленый сырок,
2	ст. л. сметаны, У 2 ч. л. соли, жир.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соединить муку, 1 яйцо, соль и марга- рин. Замесить тесто и поставить его на 30 мин. в холодиль- ник. Раскатать тесто, выложить его в смазанную жиром форму и сделать бортики высотой 3 см. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой и поставить на 10 мин. в духовку. * Нарезать кольцами лук, натереть на терке плавленый сы- рок. Смешать сметану, 2 яйца и измельченный зеленый лук. Вынуть корж, выложить на него кольца репчатого лука, сверху полить сметанным соусом, посыпать плавленым сы- ром, поставить в духовку и выпекать до готовности.

ПИРОГ с творогом и ОЙОЩЯМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца,

ст. л. растительного масла, соль, молотая паприка, базилик.

Для начинки: 600 г творога средней жирности, 1 вареная кар- тофелина, 2 желтка, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л.

сметаны, 50 г твердого желтого сыра, 1 болгарский перец.

1

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вбить в мукуяйца, добавить молоко, рас- тительное масло и соль. Перемешать до однородной массы консистенции густой сметаны, приправить щепоткой па- прики и базиликом. Пожарить большие блины (их должно получиться примерно 5 штук). Выложить блины в форму для выпекания, переложить их творожной массой. Верх посыпать тертым твердым сыром. Поместить в духовку и выпекать 20 мин. при температуре 200 °С. Украсить коль-

цами болгарского перца. Приготовление начинки: очистить лук, измельчить и обжарить в растительном масле. Доба- вить творог, желтки, толченый картофель, сметану и мелко нарезанный зеленый лук. Приправить по вкусу.

ПИРОГ

для

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 стакана муки, V ₄ ч. л. соли, 150 г маргари- на, 4—6 ст. л. воды. Для начинки: 300 г капусты брокколи, 4 сосиски, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укро- па, 100 г сливочного масла, 100 твердого сыра, 'Л стакана сливок, 2 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку смешать с солью, добавить наре- занный кубиками маргарин, порубить, чтобы получились крошки. Влить холодную воду и замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и охлаждать 30 мин. Капусту разо- брать на соцветия, сварить до полуготовности в подсолен- ной воде. Помидоры ошпарить и, сняв кожицу, нарезать дольками. Сосиски нарезать кружочками. Лук нашинко- вать и обжарить в масле. Из теста раскатать круг диаметром чуть больше диаметра формы. Форму смазать маслом, вы- ложить тесто, сделав бортики. Выложить капусту, помидо- ры и сосиски, чередуя по цвету. Яйца взбить со сливками, добавить тертый сыр, рубленые лук и укроп, посолить, по- перчить, перемешать и вылить на начинку. Выпекать пирог 35—40 мин. при температуре 220 "С.

ПИРОГ ПО-ФРЯНЦЧЧСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г сливочного масла, 70 г маргарина, 1 яйцо, 1 стакан теплой воды, 4 стакана муки, соль по вку-

су. Для начинки: 500 г зеленого лука, 5 яиц, 500 г рыбного или мясного филе, специи, зелень укропа, петрушки. Для заливки: 2 яйца, 100 г сметаны, 100 г твердого сыра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Порубить сливочное масло и маргарин. Добавить яйцо, теплую воду, муку, соль, замесить тесто и поместить его в холодильник на 2 дня, предварительно разделив на 3 лепешки. Затем каждую лепешку раскатать, как на вареники. Сковороду смазать растительным мас- лом, выложить тесто, края которого должны немного сви- сать с бортиков сковороды. Выложить на тесто начинку, сверху залить заливкой из яиц, взбитых со сметаной, при- сыпать тертым сыром, края теста загнуть внутрь, как для пиццы. Выпекать в духовке 30—35 мин. при температуре 180 "С. Приготовление начинки: мелко порезать зеленый лук и сваренные вкрутую яйца, смешать с отварным филе, специями и рубленой зеленью.

КУРНИК

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г слоеного теста, 450 г куриного филе,

60 г риса, 150 г свежих или 50 г сухих грибов, 100 г сливоч-

ного масла, 1 пучок зелени петрушки, 5 яиц, 100 г молока,

50 г топленого масла, сахар, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слоеное тесто (см. «Вступление») рас- катать в пласт толщиной 4—5 мм и вырезать 2 лепешки. Лепешку меньшего диаметра уложить в смоченную водой форму. На нее положить блинчик, затем — разные фарши, прослаивая их блинчиками. Сверху накрыть блинчиком. Края нижней лепешки смазать яйцом, накрыть ее второй лепешкой, края плотно прижать, но не защипывать. Курник смазать яйцом, украсить фигурками из теста, еще раз сма-

зать яйцом и выпекать в духовке при температуре 210—

230 °С до появления золотистой корочки. Подать, нарезав на порции. Отдельно можно подать грибной или куриный бульон. Приготовление куриного фарша: куриное филе отварить, мелко нарезать и заправить сливочным маслом. Приготовление рисового фарша: сварить рассыпчатый рис, заправить сливочным маслом, добавить 1 мелко по- резанное сваренное вкрутую яйцо, 'Л пучка измельченной зелени петрушки, соль, перец по вкусу. Приготовление грибного фарша: обжарить ломтики свежих или отварен- ных сухих грибов. Приготовление яичного фарша: сме- шать 2 мелко порезанных сваренных вкрутую яйца, сли- вочное масло и измельченную зелень петрушки, добавив специи. Приготовление блинчиков: 1 яйцо растереть с са- харом и солью, добавить топленое масло, развести моло- ком и всыпать просеянную муку. Замесить жидкое тесто

и испечь 4 блинчика.

ПИРОГ № ЙЯРЕНЫХ ШПТК0Й

ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 яиц, У ₂ стакана растопленного масла, 1 стакан муки, 1 лимон, 200 г сахарной пудры, 1—2 вафли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 яиц сварить вкрутую, вынуть желтки

и протереть через сито. Затем хорошо растереть их с са-

харной пудрой и соком, выжатым из лимона. Продолжая растирать, в желтки добавить по частям муку и тертую лимонную цедру, масло, 2 сырых яйца. Пышность этого пирога зависит от количества воздуха, попавшего в тесто во время растирания. Противень выложить вафлями, на которые уложить приготовленное тесто. Выпекать 30 мин. в умеренно разогретой духовке.

ПИРОГ ТЙОРОШНЫИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3—4 стакана муки, 250 г маргарина, 1 ста- кан сахара, 3 яичных желтка, 1 ч. л. соды, 500 г творога.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку, маргарин, соду смешать, затем добавить часть сахара и приготовить крошку. В творог добавить 1 желток, 1 ст. л. сахара и хорошо растереть. На противень выложить слой крошки, слегка примять, затем слой творога, сверху еще один слой крошки. Выпекать в хо- рошо разогретой духовке. Белки взбить с сахаром и сма- зать верхний слой готового пирога.

ПИРОГ с mm

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 стакана муки, 250 г масла, У ₂ стакана сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. л. соды, 1 пакетик красного желе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло растереть добела. Постепенно добавить яйца, по 1 ст. л. всыпать сахар (лучше сахарную пудру) и хорошо растереть. Выпустив