30 DE MAYO DIA DE LA PAPA

Cada 30 de mayo, se celebra el Da Nacional de la Papa en nuestro pas, fecha designada el 2005 por Resolucin Suprema N 009-2005-AG
para promover la identidad peruana de este tubrculo, oriundo especficamente de Cusco y Puno, que se convirti en fuente de alimento de
todo el mundo. La papa, cuyo origen peruano, se cultiva desde tiempos milenarios en la sierra de nuestro pas, y cuenta con ms de 5 mil
variedades, de las cuales 3,900 se cultivan en nuestras tierras. La papa, oriunda de nuestro pas, es uno de los cuatro ingredientes bsicos de
la cocina a nivel mundial. La papa tiene un alto valor nutricional, es fcil de preparar, muy verstil para elaborar una cantidad infinita de platos y
es delicioso al paladar.

Entre las ms importantes podemos destacar:
Papa Canchn: Es conocida tambin como la Rosada por el color de su cscara. Tiene un buen sabor y textura, sirve para preparar
un locro y tambin es apropiada para la papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra.
Papa Tomasa: Popularmente conocida como Blanca, es apropiada al momento de frer Proviene de los valles de Huancavelica y
Ascensin. Las populares papas fritas que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.
Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta. Por su textura rica en materia seca, se prepara
para preparar pur o para la tradicional causa rellena.
Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante salsa. Es apropiada para aadirla a los
estofados para que se le impregne el jugo.
Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubrculos. Se produce solamente en la sierra, por lo que su presencia en los
mercados de la costa es estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla, siendo consumida en
sancochados o los guisos.
Papa Negra: Es la papa mariva, aunque tambin ha sido bautizada como tomasa negra. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y
de sabor muy agradable. Se usa guisada, sancochada, frita o en pur.
Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para prepararla hervida con sal y un toque de mantequilla.
Si se quiere, se la puede envolver en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cscara delgada se puede comer tal cual.