KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kepada Sang Pemberi Anugrah, Allah

SWT yang telah memberikan rahmat serta hidayah-Nya sehingga penulis
dapat merampungkan penyusunan laporan kuliah kerja praktek pada IKM
Pembuatan Dodol Markisa di CV. Citra Sari di Kota Makassar guna
memenuhi persyaratan untuk menyelesaikian program diploma tiga di
Akademi Teknik Industri Makassar .
Dalam laporan ini penulis memaparkan permasalahan dan
analisis pembahasan serta saran dalam menyelesaikan masalah yang
dihadapi berdasarkan pengetahuan dan pengalaman penulis selama
melaksanakan kuliah kerja praktek.
Terima kasih yang sebesar-besarnya penulis ucapkan kepada :
1.

Teristimewa kepada kedua orang tua penulis yang senantiasa

memberikan doa dan dukungannya

semoga Rahmat Allah

senantisa dilimpahkan kepada keduanya

2.

Bapak Drs.H.Abd.Samad M.M selaku direktur Akdemi Teknik

Industri Makassar

3.

Bapak

A.

Mattentuang,

SE,

MM

sebagai

Kepala

bidang

Perindustrian Perdagangan dan Penanaman Modal Kota Makassar.

4.

Ibu Aril,MM selaku pembimbing penulis selama melaksanakan

kuliah kerja praktek di Cv. Citra Sari Kota Makassar.

iv

5.

Ibu Herlina Rahim. ST, M.Si selaku pembibmbing kuliah kerja

praktek penulis di Akademi Teknik Industri Makassar.

6.

Bapak dan Ibu dosen Akademi Teknik Industri Makassar

7.

Ibu Hamna Faisal,MM yang mau berbagi ilmu.

8.

Kakak dan adik serta seluruh keluarga besar penulis terimakasih

atas segala doa dan dukungannya.

9.

Teman-teman Tenaga penyuluh Lapangan Akademi Teknik Industri

Makassar atas kebersamaanya, terutama Nurtasnim yang mau
menerima dan selalu berbagi.
Penulis

menyadari

bahwa

laporan

ini

masih

jauh

dari

kesempurnaan, maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
membangun

dari

semua

pihak

demi

tercapainya

kesempurnaan

penyusunan selanjutnya.
Akhirnya dengan senantiasa mengharapkan petunjuk dan Ridho
dari Allah SWT kiranya laporan ini bermanfaat bagi kita semua dan
bernilai ibadah di sisi-Nya.
Terimakasih,
Wassalamualaikum wr.wb.

Makassar,

Mei 2010

PENULIS

RINGKASAN
Industri Kecil dan Menengah (IKM) memegang peranan yang
penting dalam perekonomian nasional, karena memberikan dampak
ganda terhadap perekonomian lokal dan nasional serta meningkatkan
devisa negara. Namun,industri kecil dan menengah tidak terlepas dari
berbagai masalah baik internal maupun eksternal seperti dalam bidang
permodalan, teknologi, manajemen, sumber daya manusia, dan
sebagainya. Selain tu, juga dalam menghadapi persaingan dengan produk
sejenis yang dibuat oleh perusahaan sejenis.Berdasarkan hal tersebut di
atas, maka dilakukan praktek sekaligus penelitian di Cv. Citra Sari di Kota
Makassar. Di bawah pimpinan H.siri yang dibantu 20 orang tenaga kerja.
Sistem perekrutan tenaga kerja dengan sistem kekeluargaan. Mereka
merupakan warga sekitar lokasi pabrik.Dodol markisa merupak makanan
khas yang dapat dijadikan buah tangan ketika melancong ke Makassar.
Dodol ini mengandung vitamin C yang berasal dari air markisa. Dengan
modal sendiri dan beberapa peralatan bantuan pemerintah setempat
dodol ini mampu menghasilkan maksimal 240 kg dalam sebulan.Industri
dodol markisa memiliki peluang besar untuk berkembang mengingat
tersedianya bahan baku, akan tetapi dalam pelaksanaannya mengalami
beberapa masalah seperti dalam bidang pemasaran.

vi

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL ..................................................................

HALAMAN JUDUL

ii

....................................................................

HALAMAN PENGESAHAN

......................................................

iii

KATA PENGANTAR ..................................................................

iv

RINGKASAN ..............................................................................

vi

DAFTAR ISI

vii

..............................................................................

DAFTAR TABEL.............................................................................

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................

xi

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang.................................................... .........

1.2 Maksud dan Tujuan .....................................................

1.3 Nama IKM Tempat Kuliah Kerja Praktek.................. ...

1.3.1 Profil Perusahaan ..............................................

1.3.2 Riwayat Perusahaan ........................................

1.4 Jangka Waktu Pelaksanaan..........................................

1.5 Konsentrasi/fokus Kuliah Kerja Praktek..........................

1.6 Kendala yang dihadapi dalam Praktek Kerja Lapangan... 6

BAB II DASAR PEMBINAAN
2.1 Kebijakan dan Aturan Daerah ...................................
2.1.1 Visi dan Misi.........................................................

7
8

2.1.2 Tujuan dan Sasaran Dinas Perindustrian, Perda

gangan, dan Penanaman Modal

vii

Kota Makassar ................................................

2.1.3 Tugas, Fungsi dan Tata Kerja Dinas Per

industrian, Perdagangan dan Penanaman
Modal Kota Makassar ......................................

10

2.2 Keadaan Industri Kecil dan Menengah .........................

12

2.2.1 Jenis dan Jumlah Produksi ................................

12

2.2.2 Kelembagaan

....................................................

14

2.2.2.1 Organisasi ...............................................

13

2.2.2.2 Permodalan ..............................................

13

2.2.2.3 Ketenagakerjaan ......................................

14

2.3 Proses Produksi ........... .................................................

15

2.3.1 Alat-alat Produksi .......................................

15

2.3.2 Bahan Produksi ..........................................

18

2.3.3 Proses Produksi .........................................

19

2.4 Aspek Keuangan.. ..........................................................

22

2.5 Pengendalian Mutu..................... .................................

24

2.6 Penunjang Produksi ........................................................ 24

2.7 Pemasaran ....................................................................... 25
BAB III KEGIATAN PENDAMPINGAN
3.1 Rencana

.....................................................................

3.2 Pelaksanaan

...............................................................

26
26

viii

BAB IV PERMASALAHAN IKM.....................................................

31

4.1 Analisa operasi ..........................................................

28

4.2 Tujuan dari Analisa Operasi ......................................

28

4.3 Penetapan Tema ke arah Perbaikan .........................

29

4.4 Analisa Proses ...........................................................

30

4.4.1 Hasil Penelitian .................................................

30

4.4.2Hasil Survey Dalam Proses Pembuatan

dan Peralatannya ............................................... 31
4.5 Analisa Dasar Manajemen .......................................... 31
4.6 Hasil Penelitian ............................................................ 32
BAB V PEMBAHASAN
5.1 strategi / Dasar Manajemen......................................... 34
5.2 Penerapan 5 S..........................................................

34

5.3 Analisa operasi .........................................................

34

5.4 Analisa proses ............................................................ 35

5.5 Tata Letak / Lay Out ..................................................

35

BAB VI PENUTUP
6.1 Kesimpulan ................................................................. 36
6.2 Saran .......................................................................... 36
DAFTAR PUSTAKA

................................................................

36

LAMPIRAN-LAMPIRAN

ix

DAFTAR TABEL
1. Struktur Biaya dan Pendapatan IKM CV. Citra Sari Untuk Dodol
markisa..

26

2. Penetapan Tema Ke Arah Perbaikan...

34

3. Hasil Survey dalam Proses Pembuatan Dan peralatannya.

37

4. Usulan Kaizen.

39

DAFTAR LAMPIRAN

1. Flowchart Proses Pembuatan Dodol Markisa..

48

2. Penilaian Kuliah Kerja Praktek 49

3. Laporan Mingguan Kuliah Kerja Praktek.

50

xi