KAI - FABRICADO EN JAPN

CUCHILLOS
DE COCINA
E L O R I G I N A L
Shun Classic
Shun Classic Sets
Shun Classic Cubiertos / Accesorios
Shun Premier Tim Mlzer
Tim Mlzer Junior cuchillo de cocina
Shun Kaji
Shun Gold
Shun Pro
Wasabi Black
Seki Magoroku - Vintage
Seki Magoroku - Red Wood
Pure Komachi
Fundas protectoras
Bloques de cuchillos / tablas de corte
Accesorios Select
Afladores de cuchillos / piedras de aflar
Tijeras
Reaflado, mantenimiento y
formas de la hoja
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Una marca japonesa. Moda, estilo de vida, medios
de comunicacin universales Japn esta por delan-
te del tiempo. Todo lo que se vaya a desarrollar, Tokio
ya lo tiene. Los productos japoneses estn tambin
muy solicitados en todo el mundo. La mezcla de ar-
mona minimalismo y funcionalidad de Extremo Ori-
ente combinadas con la calidad convincente condu-
ce a una frmula mgica de productos de estilo de
vida populares.
Los productos Kai tienen desde hace tiempo prestigio
de culto en Japn con un grado de reconocimiento
inconfundible. Fundada en Seki en 1908, la compa-
a ha vendido y desarrollado, durante 100 aos, cu-
chillera y productos relacionados de excelente afla-
do y funcionalidad. Una especialidad de la compaa
son los cuchillos para cocinero japoneses de calidad
y orgenes excepcionales. El denominador comn se
basa en los siglos de arte antiguo de la forja de la
espada samurai japonesa. Innovaciones tcnicas y el
avance constante hacia un diseo esttico conferen
a los cuchillos para cocinero Kai su reconocimiento
global e inconfundible.
El grupo Kai est ubicado en Tokio con sucursales en
Hong Kong, Prtland/EE.UU. y Solingen/Alemania.
La compaa emplea ms de 1000 trabajadores en
todo el mundo.
Un toque de cultura culinaria de extremo oriente.
Japn es conocida por su cultura econmica verstil
e historia. Pensar en la cocina japonesa lleva inevi-
tablemente al mundialmente famoso Sushi y con l
una imagen muy distinta: el arroz y el pescado crudo
son ingredientes indispensables. Los japoneses son
amantes de los ingredientes frescos y son contrarios
a los tiempos de coccin largos, preferen el sabor
natural.
Cada regin japonesa tiene sus propias especiali-
dades culinarias. Debido a siglos de aislamiento, los
japoneses han aprendido a perfeccionar la cocina
de temporada y a sacar el mayor partido a los ingre-
dientes locales. Aparte de los ingredientes frescos,
la presentacin esttica de la comida, es de mxima
importancia. Hasta las exquisiteces culinarias ms
pequeas se preparan ingeniosamente. Los japone-
ses piensan holsticamente, por lo que cocina, arte
y flosofa son indisociables. La eleccin correcta de
cuchillo es una parte esencial del gozo de cocinar.
La serie Shun de cuchillos para cocina es una de las series ms completas de acero
de damasco en todo el mundo y muy apreciada por los mejores cocineros profesionales
as como por afcionados ambiciosos. Los cuchillos para cocina profesional Shun estn
fabricados de acero inoxidable de damasco especfco de 32 capas. La capa interior est
realizada de acero V-Gold-10. Es un acero extremadamente duro 611 HRO, 1% carbono,
1,5 cobalto) resistente a la corrosin que confere a la hoja un aflado inigualable.
El corte convexo de la hoja junto con el aflado manual de cada cuchillo Shun logra un
aflado incomparable que permite al cuchillo cortar hasta el material ms duro. Este aflado
junto con el peso equilibrado del cuchillo permite trabajar con el mnimo esfuerzo.
SERIE SHUN
36 FORMAS
DM-0715
Cuchillo pelador
Hoja: 2.5 (6,0 cm)
Mango: 10,4 cm
DM-0714
Cuchillo para verduras
Hoja: 3.5 (9,0 cm)
Mango: 10,4 cm
DM-0700
Cuchillo office
Hoja: 3.5 (9,0 cm)
Mango: 10,4 cm
DM-0716
Cuchillo multiuso
Hoja: 4.0 (10,0 cm)
Mango: 10,4 cm
DM-0701
Cuchillo multiuso
Hoja: 6.0 (15,0 cm)
Mango: 10,4 cm
DM-0701L
Modelo para zurdos

KAI - FABRICADO EN JAPN 07
DM-0710
Cuchillo para deshuesar
Hoja: 6.0 (15,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DM-0743
Cuchillo para deshuesar Gokujo
Hoja: 6.0 (15,0 cm)
Mango: 10,4 cm
DM-0727
Santoku pequeo
Hoja: 5.5 (14,0 cm)
Mango: 11,2 cm
DM-0732
Santoku pequeo
Hoja: 4.0 (10,0 cm)
Mango: 10,4 cm
DM-0711
Cuchillo para bistec
Hoja: 5.0 (12,5 cm)
Mango: 10,4 cm
DM-0722
Cuchillo para tomates
Hoja: 6.0 (15,0 cm)
Mango: 10,4 cm
DM-0741
Cuchillo multiuso
Hoja: 6.0 (15,0 cm)
Mango: 12,2 cm
www.kai-europe.com
DM-0723
Cuchillo de chef
Hoja: 6.0 (15,0 cm)
Mango: 11,2 cm
DM-0746
Cuchillo de chef
Hoja: 4.25 (10,5 cm)
Mango: 10,4 cm
08
DM-0718
Santoku con alveolos
Hoja: 7.0 (18,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DM-0717
Santoku grande
Hoja: 7.5 (19,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DM-0702
Santoku
Hoja: 7.0 (18,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DM-0740
Santoku con alveolos
Hoja: 5.5 (14,0 cm)
Mango: 11,2 cm
DM-0702L
Modelo para zurdos
DM-0747
Cuchillo de chef alveolado
Hoja: 6.0 (15,0 cm)
Mango: 11,2 cm
DM-0719
Cuchillo de chef alveolado
Hoja: 8.0 (20,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DM-0707
Cuchillo de chef
Hoja: 10.0 (25,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DM-0706
Cuchillo de chef
Hoja: 8.0 (20,0 cm)
Mango: 12,2 cm
KAI - FABRICADO EN JAPN 09
DM-0733
Nakiri pequeo
Hoja: 4.0 (10,0 cm)
Mango: 10,4 cm
DM-0728
Nakiri
Hoja: 6.5 (16,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DM-0706L
Modelo para zurdos
www.kai-europe.com
10
DM-0703
Cuchillo de trinchar
Hoja: 8.0 (20,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DM-0709
Tenedor para trinchar
Hoja: 6.5 (16,0 cm)
Mango: 11,6 cm
DM-0720
Cuchillo fileteador
alveolado
Hoja: 9.0 (23,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DM-0704
Cuchillo fileteador
Hoja: 9.0 (23,0 cm)
Mango: 12,2 cm
Cada cuchillo Shun consigue su carcter nico e individual al refinar la belleza natural
del grano de damasco. De esta manera, cada cuchillo Shun es nico e inconfundi-
ble una pieza de arte unida por artesana, tecnologa y diseo. Inspirada en el arte
magistral de las espadas samurai, la tcnica para fabricar los magnficos cuchillos de
cocina permite a la serie Shun crear cuchillos con formas de hoja occidentales.
DM-0712
Cuchillo de cocina China
Hoja: 7.0 (18,0 cm)
Mango: 10,0 cm
DM-0768
Cuchillo fileteador pequeo
Hoja: 7.0 (18,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DM-0735
Cuchillo jamn
Hoja: 12.0 (30,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DM-0745
Cuchillo fileteador alveolado
Hoja: 12.0 (30,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DM-0724
Cuchillo para pan
acodado
Hoja: 8.25 (21,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DM-0705
Cuchillo para pan
Hoja: 9.0 (23,0 cm)
Mango: 12,2 cm
El filo dentado innovador del cuchillo de pan Shun est entre los desarrollos revoluciona-
rios introducidos por KAI. Desde el centro del filo, el dentado, inclinado en direcciones
opuestas, se nivela hacia fuera. De esa manera el pan se corta perfectamente sin romper-
se. Las migas se reducen al mnimo.
KAI - FABRICADO EN JAPN 11
DM-0761
Cuchillo fileteador flexible
Hoja: 7.0 (18,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DM-0734
Cuchillo fileteador
Tanto
Hoja: 9.0 (23,0 cm)
Mango: 12,2 cm
DMS-210
Juego de cuchillos Shun en estuche
de madera noble
DM-0700 + DM-0701
31,0/12,5/2,4 cm L/a/A
DMS-200
Juego para trinchar en estuche
de madera noble
DM-0703 + DM-0709
39,6/15,6/3,2 cm L/a/A
DMS-220
Juego de cuchillos Shun en estuche
de madera noble
DM-0701 + DM-0706
39,6/15,6/3,2 cm L/a/A
DMS-230 (no aparece)
Juego de cuchillos Shun en estuche
de madera noble
DM-0701 + DM-0702
39,6/15,6/3,2 cm L/a/A
DMS-300
Juego de cuchillos Shun en estuche
de madera noble
DM-0700 + DM-0701 + DM-0706
39,6/20,6/3,2 cm L/a/A
DMS-310 (no aparece)
Juego de cuchillos Shun en estuche
de madera noble
DM-0700 + DM-0701 + DM-0702
39,6/20,6/3,2 cm L/a/A
DMS-400
Juego de cuchillos para bistec en
estuche de madera noble
4x DM-0711
29,0/20,2/2,4 cm L/a/A
SETS SHUN
www.kai-europe.com
12
14
BC-0751
Pinzas para espinas de pescado
Acero inoxidable
13,9/2,1/2,3 cm L/a/A
DM-0907
Set de tenedor y
cuchillo para bistec
con reposacubiertos
DM-0908
Set de tenedor
y cuchillo multiuso
con reposacubiertos
DM-0990
Set de tenedores
DM-7100
Tijera japonesa
para cortar finas hierbas
Hoja: 5,0 cm
SHUN CUBIERTOS
SHUN ACCESORIOS
DM-0736
Set Medialuna
Hoja: 6.0 (15,0 cm)
Tabla: 24,0/24,0/6,0 cm L/a/A
La tabla de madera de bamb dispone de una concavidad que facilita el corte, en su parte
posterior se encuentra una ranura en la que se puede guardar la medialuna de forma segura, y
que le permitir adems tenerla siempre a mano.
DM-0900
Rellador de acero inoxidable
27,5/14,3 cm L/a
MALETINES PARA CUCHILLOS
DM-0781
Bolso para cuchillos KAI
para 3 cuchillos grandes y 2 pequeos
Cerrado: 45,0/16,0/7,0 cm L/a/A
Abierto: 45,0/43,0 cm L/a
Los maletines son ideales para guardar cuchillos, especialmente para los cocineros profesionales
que viajan mucho. Los cuchillos quedan bien sujetos por un nuevo sistema de abrochado de
gancho y lazo. Se guardan con seguridad y los filos no se tocan entre si. Ambos maletines se
suministran con una correa para transporte.
Oroshigane este accesorio tradicional japons es perfecto para rallar jengibre y wasabi. Debido
a su dentado extremadamente afilado, permite rallar finamente y mantener asi mucho mas su
aroma. Se puede utilizar por las dos caras (fino / muy fino). La base ancha permite rallar con
facilidad, recomendable tambin rallar ajos, tomates,rbanos y mucho ms.
DM-0780
Bolso para cuchillos Shun
para 9 cuchillos grandes y 8 pequeos
Cerrado: 54,0/23,0/9,0 cm L/a/A
Abierto: 91,0/51,0 cm L/a
43070060
Delantal para cocina Shun
103,0/76,0 cm L/a
KAI - FABRICADO EN JAPN 15
www.kai-europe.com/tim
Para la serie marcadora de tendencias Shun Premier Tim Mlzer, Kai ha creado 6 cuchillos
adicionales fabricados de acero de damasco de 32 capas resistente a la corrosin. Est
embellecido con una superfcie martillada a mano que en Japn es conocida como Tsuchi-
me. Combinando as las cualidades estticas intemporales con un aflado fnal. Las hojas
tienen un centro masivo de acero VG-10 con una dureza de 611 HRC.
En semejanza al cuchillo aniversario de serie limitada se concedi tambin gran importancia
a las series de cuchillos proporcionando una empuadura ptima as como una dureza
extraordinaria. La serie Shun Premier Tim Mlzer, desde el cuchillo de pan hasta el Santoku,
proporciona herramientas de cortar profesionales que colocar nuevos criterios en el seg-
mento lder que le confere un funcionamiento excepcional en un diseo intemporal.
SHUN PREMIER TIM MLZER
10 FORMAS
TDM-1700
Cuchillo de oficina
Hoja: 3.5 (9,0 cm)
Mango: 10,5 cm
TDM-1701
Cuchillo multiuso
Hoja: 6.0 (15,0 cm)
Mango: 10,5 cm
TDM-1727
Santoku pequeo
Hoja: 5.5 (14,0 cm)
Mango: 12,0 cm
KAI - FABRICADO EN JAPN 17
TDM-1705
Cuchillo para pan
Hoja: 9.0 (23,0 cm)
Mango: 12,0 cm
TDM-1706
Cuchillo de chef
Hoja: 8.0 (20,0 cm)
Mango: 12,0 cm
TDM-1709
Tenedor para trinchar
Hoja: 6.5 (16,0 cm)
Mango: 12,0 cm
TDMS-400
Set de cuchillos para bistec
2x TDM-1711
TDM-1704
Cuchillo fileteador
Hoja: 9.5 (24,0 cm)
Mango: 12,0 cm
Fiel a la premisa de Tim Malzer, un buen cuchillo no solo facilita el trabajo sino que tambin ayuda
a hacer que la cocina salga bien, cada uno de los cuchillos de damasco cuidadosamente fabricados
se adapt meticulosamente a su zona de uso por los maestros de forjado japoneses de la ciudad de
Seki. Debido a la forma particularmente simtrica de su mango de nogal, todas las formas por su
parte aseguran una realizacin de corte preciso para el uso tanto de diestros como de zurdos.
TDM-1723
Cuchillo de chef
Hoja: 6.0 (15,0 cm)
Mango: 12,0 cm
TDM-1702
Santoku
Hoja: 7.0 (18,0 cm)
Mango: 12,0 cm
SHUN PREMIER SET
TDM-1717
Santoku grande
Hoja: 7.75 (19,5 cm)
Mango: 12,0 cm
El cuchillo aniversario Shun Premier est fabricado de acero de Damasco de 32 capas
resistente a la corrosin. La capa interior consiste de acero de VG-10 y, con una dureza
de 611 HRC, es excepcionalmente duro. El proceso de aflado perfeccionado por Kai
proporciona al cuchillo el aflado tpico de la serie Shun.
Adems de la superfcie forjada a mano, la hoja de doble bisel tambin destaca el acabado
martillado caracterstico del damasco. Debido a su forma ergonmica el mango de madera
de nogal se adapta a la mano cmodamente y es apto tanto para el uso de zurdos y dies-
tros. El extremo del mango lleva el relieve del aniversario europeo de Kai.
CUCHILLO ANIVERSARIO SHUN PREMIER
Edicin limitada 5555 cuchillos*
Por la compra de uno de los cuchillos Aniversario Shun Premier, serie limitada de 5555 cuchillos, el proyecto
Kchen fr Deutschlands Schulen (Cocinas para las escuelas de Alemania) con Tim Mlzer, recibir 5
euros. El objetivo es equipar a las escuelas con cocinas donde se pueda ensear a los alumnos lo principios
bsicos de una dieta equilibrada. Actualmente el proyecto se lleva a cabo en cooperacin con el Ministerio
Federal de Alimentacin, Bertelsmann Stiftung and Nolte Kchen como patrocinadores.
Tim Mlzer y los especialistas de KAI han desarrollado conjuntamente un nico cuchillo de
cocina Junior, que facilita a nios a partir de 6 aos el aprendizaje del correcto uso de utensi-
lios de cocina profesionales. Gracias a su mango antidesilizante y ergonmico el cuchillo de
cocina Junior est seguro en paqueas manos.
Con el objetivo de apoyar el corte intiutivo de los nios (= movimiento de sierra) as como
para minimizar el riesgo de un deslizamiento y la posibilidad de lesiones , la hoja de acero in-
oxidable est provista de un dentado adems de una punta especial redondeada que al igual
que la parte fnal de la hoja no tiene flo. La mxima proteccin la garantiza el protector fexible
para dedos que est incluido en el Set conjuntamente con el Cuchillo de cocina Junior.
Estamos convencidos de que los nios por naturaleza
son creativos y que les encanta introducir su creatividad
en la cocina. Nios que cocinan ellos mismos, comen
automticamente mejor y con conciencia. Tim Mlzer

Cuchillo de cocina junior de KAI
Hoja 110mm, Mango 100mm
y tambin el protector de dedos.
Ambos aptos para nios a partir de 6 aos
TMJ-1000
Kaji es el trmino japons para herrero y sinnimo de genialidad para fabricar fundamental-
mente espadas samurai afladas. Durante siglos su arte perfecto de forjado form la base
del reconocimiento mundial de los artesanos de espadas de Seki. Solo los mejores podan
llamarse Kaji.
Esta serie de cuchillos establecer nuevos valores en el segmento extraordinario con su dure-
za excepcional de 641 HRC. La hoja de acero inoxidable est hecha de acero de Damasco
de 32 capas especialmente desarrollado y un foco extremadamente duro de SG2 resultando
una hoja muy aflada y duradera. La caracterstica especial de esta serie es la hoja de Damas-
co con un acabado con efecto espejo que convierte cada Kaji en un refejo visual.
www.kai-europe.com
SERIE SHUN KAJI
7 FORMAS
KDM-0001
Cuchillo office
Hoja: 3.5 (9,0 cm)
Mango: 10,4 cm
KDM-0016
Cuchillo multiuso
Hoja: 4.5 (11,5 cm)
Mango: 10,4 cm
Hoja de Damasco de 32 capas
con logo caligrafiado
Mango con logo
sellado en el extremo
Mango ribeteado
KDM-0004
Santoku alveolado
Hoja: 7.0 (18,0 cm)
Mango: 12,2 cm
KDM-0005
Cuchillo de chef
Hoja: 6.0 (15,0 cm)
Mango: 11,2 cm
KDM-0006
Cuchillo de chef
Hoja: 8.0 (20,0 cm)
Mango: 12,2 cm
KDM-0008
Cuchillo para pan
Hoja: 9.0 (23,0 cm)
Mango: 12,2 cm
KDM-0009
Cuchillo fileteador
alveolado
Hoja: 9.0 (23,0 cm)
Mango: 12,2 cm
KAI - FABRICADO EN JAPN 23
El mango ribeteado es de madera de roble laminada de Pakka que es apto tanto para
diestros como para zurdos debido a su forma simtrica. Kaji representa la simbiosis de arte
tradicional, tecnologa de vanguardia y elegancia intransigente. Un aspecto notable para
cocineros profesionales y afcionados.
KDMS-230
Juego de cuchillos Shun Kaji en
estuche de madera noble
KDM-0016 + KDM-0004
39,6/15,6/3,2 cm L/a/A
La serie exclusiva Shun Gold cautiva con sus geniales detalles y elegancia. El rasgo caracters-
tico de estos bonitos cuchillos de cocina es el aro dorado que realza con estilo la esttica
japonesa del mango de madera Pakka marrn-negro. Adicionalmente, el extremo del mango
presenta un logo sellado.
Otra caracterstica nueva y distintiva en comparacin con la clsica serie Shun es la geometra
simtrica del mango que garantiza tanto a zurdos como a diestros la misma comodidad y pre-
cisin para cortar. La conocida calidad y aflado de la clebre serie clsica tambin se aplica
naturalmente a la serie Shun Gold.
www.kai-europe.com
SERIE SHUN GOLD
7 FORMAS
BC-0451
Cuchillo office
Hoja: 3.5 (9,0 cm)
Mango: 10,4 cm
BC-0452
Cuchillo multiuso
Hoja: 6.0 (15,0 cm)
Mango: 10,4 cm
Hoja de 32 capas de acero
de Damasco con logo caligrafiado
Extremo del mango
con logo sellado
Aro dorado
de bronce
BC-0453
Cuchillo de chef
Hoja: 6.0 (15,0 cm)
Mango: 11,2 cm
BC-0454
Santoku
Hoja: 7.0 (18,0 cm)
Mango: 12,2 cm
BC-0455
Cuchillo de chef
Hoja: 8.0 (20,0 cm)
Mango: 12,2 cm
BC-0456
Cuchillo para pan
Hoja: 9.0 (23,0 cm)
Mango: 12,2 cm
BC-0457
Cuchillo fileteador
Hoja: 9.5 (24,0 cm)
Mango: 12,2 cm
KAI - FABRICADO EN JAPN 25
Las vetas individuales de la hoja de Damasco y los numerosos pasos de fabricacin a
mano como el aflado de la hoja hacen de cada cuchillo una pieza nica.
La serie Shun Pro complementa la coleccin de cuchillos de cocina Shun a travs de
las tradicionales formas de hojas japonesas de un slo flo, hechas en este caso, com-
pletamente del acero V-Gold-10. Esta clase superior de cuchillos japoneses no es slo
valorada por los cocineros / chefs de sushi de todo el mundo; sino que tambin goza de
una creciente popularidad en la cocina europea.
La hoja de un slo flo tiene en el lado opuesto un corte hueco lo que permite una expe-
riencia de corte nico no muy comn en la mayora de los cuchillos con hojas de forma
europea. Como un extra opcional Usted puede adquirir para los cuchillos de la Serie Shun
Pro una funda de madera de alta calidad para la proteccin ptima de la hoja.
www.kai-europe.com
SERIE SHUN PRO
8 FORMAS
VG-0105D
Deba
Hoja: 10,5 cm
Mango: 12,2 cm
VG-0165D
Deba
Hoja: 16,5 cm
Mango: 12,2 cm
VG-0210D
Deba
Hoja: 21,0 cm
Mango: 12,2 cm
VG-0105DS Funda de madera para Deba 10,5 cm
VG-0165DS Funda de madera para Deba 16,5 cm
VG-0210DS Funda de madera para Deba 21,0 cm
VG-0165DL
Modelo para zurdos
KAI - FABRICADO EN JAPN 27
VG-0210YS Funda de madera para Yanagiba 21,0 cm
VG-0240YS Funda de madera para Yanagiba 24,0 cm
VG-0270YS Funda de madera para Yanagiba 27,0 cm
VG-0300YS Funda de madera para Yanagiba 30,0 cm
VG-0210Y
Yanagiba
Hoja: 21,0 cm
Mango: 12,2 cm
VG-0240Y
Yanagiba
Hoja: 24,0 cm
Mango: 12,2 cm
VG-0270Y
Yanagiba
Hoja: 27,0 cm
Mango: 12,2 cm
VG-0300Y
Yanagiba
Hoja: 30,0 cm
Mango: 12,2 cm
VG-0240YL
Modelo para zurdos
VG-0165NL
Modelo para zurdos
VG-0165NS
Funda de madera para
Nakiri 16,5 cm
VG-0165N
Nakiri
Hoja: 16,5 cm
Mango: 12,2 cm
Wasabi negro - hoja pulida, mango negro: estos cuchillos japoneses presentan una hoja
afilada de acero inoxidable con una dureza de 581 HRC que otorgan a su cocina ese
aire oriental inconfundible. Para la serie Wasabi se ha realizado un mango que ofrece la
mxima higiene gracias a la combinacin especial de polvo de bamb y polipropileno
reforzado por las propiedades antibacterianas naturales de las piezas de bamb.
En contraste con el mango de madera japons tradicional, el mango negro no est incor-
porado pero se adhiere a la hoja completamente. Por lo tanto la hoja est estrechamente
conectada al mango, no permitiendo que la suciedad se fije en ningn hueco haciendo
los cuchillos adecuados para las grandes cocinas.
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SERIE WASABI
14 FORMAS
6710P
Cuchillo multiuso
Hoja: 10,0 cm
Mango: 12,6 cm
6715U
Cuchillo multiuso
Hoja: 15,0 cm
Mango: 12,6 cm
6720C
Cuchillo de chef
Hoja: 20,0 cm
Mango: 12,6 cm
6716S
Santoku
Hoja: 18,0 cm
Grosor de la hoja: 0,2 cm
Mango: 12,6 cm
6715C
Cuchillo de chef
Hoja: 15,0 cm
Mango: 12,6 cm
6716N
Nakiri
Hoja: 16,5 cm
Grosor de la hoja: 0,2 cm
Mango: 12,6 cm
KAI - FABRICADO EN JAPN 29
6710D
Deba
Hoja: 10,5 cm
Grosor de la hoja: 0,25 cm
Mango: 12,6 cm
6715D
Deba
Hoja: 15,0 cm
Grosor de la hoja: 0,5 cm
Mango: 12,6 cm
6721D
Deba
Hoja: 21,0 cm
Grosor de la hoja: 0,3 cm
Mango: 12,6 cm
6715Y
Yanagiba
Hoja: 15,5 cm
Grosor de la hoja: 0,25 cm
Mango: 12,6 cm
6724Y
Yanagiba
Hoja: 24,0 cm
Grosor de la hoja: 0,25 cm
Mango: 12,6 cm
6721Y
Yanagiba
Hoja: 21,0 cm
Grosor de la hoja: 0,25 cm
Mango: 12,6 cm
6723L
Cuchillo fileteador
Hoja: 23,0 cm
Mango: 12,6 cm
6723B
Cuchillo para pan
Hoja: 23,0 cm
Mango: 12,6 cm
MALETIN DE CUCHILLOS
DM-0781 EU 67
incluido 6710P, 6715U,
6716S, 6720C & 6723L
DM-0781 JP 67
incluido 6710P, 6715D,
6716N, 6716S & 6721Y
67S-300
Juego de cuchillos con 6710P, 6715U & 6720C
67S-310
Juego de cuchillos con 6710P, 6715U & 6716S
La nueva serie Magoroku Vintage. El mango de madera remachado, su hoja brillante y
pulida y la dureza de las 3 capas de acero al carbono con 59+1HRC otorgan a esta serie
un aspecto muy clsico. Las dos cachas fabricadas en madera de abedul japons, estn
sujetas al mango por 3 remaches. La virola de acero inoxidable da paso a la hoja afilada
y convexa. El signo reconocible de las 3 capas de acero es una fina linea a lo largo de la
hoja que le da al cuchillo un aspecto excepcional.
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MGV-0500
Cuchillo de oficina
Hoja: 3.5 (9,0 cm)
Mango: 9,0 cm
MGV-0501
Cuchillo multiuso
Hoja: 6.0 (15,0 cm)
Mango: 9,0 cm
MGV-0502
Santoku
Hoja: 6.5 (16,5 cm)
Mango: 10,5 cm
SERIE SEKI MAGOROKU
VINTAGE
7 FORMAS
MGV-0503
Cuchillo fileteador pequeo
Hoja: 7.0 (18,0 cm)
Mango: 10,5 cm
MGV-0506
Cuchillo de chef
Hoja: 8.0 (20,0 cm)
Mango: 10,5 cm
MGV-0505
Cuchillo para pan
Hoja: 9.0 (23,0 cm)
Mango: 10,5 cm
MGV-0504
Cuchillo fileteador
Hoja: 9.0 (23,0 cm)
Mango: 10,5 cm
KAI - FABRICADO EN JAPN 31
La serie Seki Magoroku Red Wood cautiva a travs del pulido brillante de su hoja elabora-
da de acero de la mxima calidad con una dureza de 581 HRC y el filo de pulido exquisito
que confiere a la serie una ejecucin de corte superior.
El mango de forma de castaa tradicional est elaborado de madera de secuoya. La
madera noble tiene de manera natural alto contenido de aceite y por ello es resistente al
agua. La virola de polipropileno pulida aade armona al color moderno de la madera.
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SERIE SEKI MAGOROKU
RED WOOD
14 FORMAS
MGR-100P
Cuchillo office
Hoja: 10,0 cm
Mango: 12,0 cm
MGR-150U
Cuchillo multiuso
Hoja: 15,0 cm
Mango: 12,0 cm
MGR-200C
Cuchillo de chef
Hoja: 20,0 cm
Mango: 13,4 cm
MGR-170S
Santoku
Hoja: 17,0 cm
Mango: 13,4 cm
MGR-150C
Cuchillo de chef
Hoja: 15,0 cm
Mango: 13,4 cm
KAI - FABRICADO EN JAPN 33
MGR-180Y
Yanagiba
Hoja: 18,0 cm
Mango: 13,4 cm
MGR-210Y
Yanagiba
Hoja: 21,0 cm
Mango: 13,4 cm
MGR-240Y
Yanagiba
Hoja: 24,0 cm
Mango: 13,4 cm
MGR-105D
Deba
Hoja: 10,5 cm
Mango: 12,0 cm
MGR-155D
Deba
Hoja: 15,5 cm
Mango: 12,0 cm
MGR-210D
Deba
Hoja: 21,0 cm
Mango: 12,0 cm
MGR-200L
Cuchillo fileteador
Hoja: 20,0 cm
Mango: 12,0 cm
MGR-225B
Cuchillo para pan
Hoja: 23,0 cm
Mango: 12,0 cm
MGR-165N
Nakiri
Hoja: 16,5 cm
Mango: 13,4 cm
Pure Komachi, la nueva serie de la casa KAI. Esta gama de cuchillos ana de una manera
especial funcionalidad y diseo. El acero inoxidable de alta calidad est recubierto con
una capa antiadherente de color. Este recubrimiento, por un lado, evita que los alimentos
se adhieran a la hoja y, por otro lado, gracias al cdigo de colores, marca y diferencia
los cuchillos segn su determinada funcin. Como novedad dentro de esta joven gama
tenemos el cuchillo para tomates, especialmente ideado para productos alimenticios
con una piel ms dura. Adems el extremo del cuchillo dispone de dos pas para servir
los productos con ms facilidad, por ej., rodajas de tomates. Otra novedad es el nuevo
cuchillo para sandwich. Este cuchillo posee un filo dentado especial que facilita el corte de
productos de panadera de corteza dura. Adems, y gracias a su forma y a su dentado,
este cuchillo encuentra utilidad en prcticamente todos los mbitos de la cocina.
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SERIE PURE KOMACHI
6 FORMAS
AB-1273
Cuchillo todo uso
incl. Estuche
Hoja: 10,0 cm
Mango: 11,5 cm
AB-1276
Cuchillo tomate
incl. Estuche
Hoja: 10,0 cm
Mango: 11,5 cm
KAI - FABRICADO EN JAPN 35
AB-1104*
Cuchillo para sandwich
Hoja: 14,5 cm
Mango: 12,0 cm
AB-1101
Cuchillo de Chef
Hoja: 16,6 cm
Mango: 12,0 cm
AB-1103
Cuchillo para pan
Hoja: 21,0 cm
Mango: 12,0 cm
AB-1100
Santoku
Hoja: 16,6 cm
Mango: 12,0 cm
* Modelo fuera de produccin. Pocas unidades disponibles.
BG-L
Funda magntica para hojas
hasta 250 x 61 mm
BG-SET
compuesto de
BG-M + BG-L
BG-M
Funda magntica para hojas
hasta 250 x 35 mm
BG-S
Funda magntica para hojas
hasta 160 x 27 mm
La funda magntica KAI es un sistema de proteccin de la hoja que se puede adaptar fcil-
mente en longitud para ajustarse a los tamaos de las hojas individualmente. Las secciones
magnticas que cubren toda la superficie mantienen los cuchillos en posicin firme y segura. La
cinta de bisagra facilita la apertura y cierre. Es la proteccin idnea para guardar los cuchillos
en un cajn o durante el viaje. funda magntica Kai est disponible en dos diseos, para hojas
anchas y estrechas.
FUNDA MAGNTICA PARA
PROTEGER LA HOJA
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Los bloques de cuchillos y tablas de corte estn fabricadas de madera y realizadas para
satisfacer exigencias con relacin a calidad y diseo.
Estos productos intemporales estn elaborados hbilmente al nivel ms elevado. Se rea-
lizan con grandes exigencias no slo en diseo y funcionalidad sino tambin en la calidad
de la madera original. De igual importancia a la belleza y variedad de los diferentes tipos de
madera son la sostenibilidad y responsabilidad ecolgica. La durabilidad de los productos
corresponde con el ciclo de la vida de la madera que se ha empleado. Esto significa que
la materia prima para los respectivos productos puede volver a crecer otra vez durante el
tiempo que se estn usando.
BLOQUES DE CUCHILLOS &
TABLAS DE CORTE
BLOQUE DE CUCHILLOS STONEHENGE
STH-3
Base de acero inoxidable/
madera de roble
Sin cuchillos
Capacidad de hasta 10 cuchillos
21,0/21,0/28,0 cm L/a/A
STH-1
Base de granito/
madera de secuoya
Sin cuchillos
Capacidad de hasta 10 cuchillos
21,0/21,0/30,0 cm L/a/A
STH-4
Base de granito / Madera de nogal
Sin cuchillos
Capacidad de hasta 10 cuchillos
21,0/21,0/30,0 cm L/a/A
STH-4.1
Base de acero inoxidable /
madera de nogal
Sin cuchillos
Capacidad de hasta 4 cuchillos
18,0/10,0/28,0 cm L/a/A
KAI SOPORTE MAGNETICO DE MADERA / DM-0800
Madera de roble, capacidad de entre 4-6 cuchillos
39,0/6,5/3,0 cm L/a/A
KAI - FABRICADO EN JAPN
39
KAI TABLA DE MADERA PARA PICAR / DM-0795
Madera de roble con topes de goma antideslizantes
39,0/26,2/5,3 cm L/a/A
TABLA DE CORTE DE BAMBU KAI / DM-0797
Madera de bamb con topes de goma antideslizantes
35,7/35,7/4,4 cm L/a/A
KAI MADERA DE CORTE / DM-0789
Madera de roble con topes de goma antideslizantes
39,0/26,0/3,6 cm L/a/A
DM-0789 DM SET 1 (Shun)
Incluido en el set DM-0700,0701 y 0702
BLOQUE DE CUCHILLOS WASABI / 6600-BN
Madera de roble/desmontable
Sin cuchillos
Capacidad de hasta 8 cuchillos
23,5/13,0/22,0 cm L/a/A
6799 (Wasabi)
Madera de roble/desmontable
incluido 6716S, 6716N, 6720C, 6710P,
6715U, 6710D, 6724Y & 6715D
BLOQUE DE CUCHILLOS / DM-0794
Base de pizarra/madera de roble, giratorio 360
Sin cuchillos
31,0/18,0/34,0 cm L/a/A
40
BLOQUE DE CUCHILLOS WRENCH
Por su forma geomtrica de hexgono e introduciendo unas piezas con otras se consigue poder
guardar 6 cuchillos de cocina. Aadiendo otra pieza ms se pueden llegar a guardar al menos
12 cuchillos.
BLOQUE DE CUCHILLOS SADDLE
Bloque magntico de aluminio pulido y cuero de silla de montar. La estructura en forma de silla
de montar permite la fijacin de 8 cuchillos de cocina y el apoyo de una ms tablas de corte.
Una tabla de corte elaborada con maderas de roble, nogal, arce y cerezo completan el diseo.
SGS1
Sin cuchillos
Cuero, marrn oscuro
Bloque: 25,0/13,0/27,0 cm L/a/A
Tabla: 47,0/24,5/2,5 cm L/a/A
SGS2
Cuero, marrn claro
Bloque: 25,0/13,0/27,0 cm L/a/A
Tabla: 47,0/24,5/2,5 cm L/a/A
SGW1
2 piezas para 6 cuchillos
14,5/14,5/27,0 cm L/a/A
SGW2
Bloque de ampliacin para poder
guardar hasta 12 piezas
19,0/19,0/27,0 cm L/a/A
Al aadir la serie Select de accesorios de cocina a la gama existente, KAI responde asi
actualmente a los deseos de muchos clientes. Los accesorios de diseo ergonmico y
atractivo estn fabricados en acero de gran calidad. Fciles de usar, son los complemen-
tos ideales para cualquler cocina. Se completa esta serie con las bases de corte flexible
KAI con regla mtrica.
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SELECT ACCESORIOS
BASES DE CORTE FLEXIBLE KAI CON REGLA MTRICA
Las bases de corte de plstico negro, flexibles y con solo 2 mm de grosor, tienen una unidad de
medicin. Son con efecto bactericida debido al enriquecimiento con iones de plata.
AP-5015
Base de corte pequea
30,0/22,0/0,2 cm L/a/A
AP-5016
Base de corte grande
37,0/27,0/0,2 cm L/a/A
SELECT DESCAMADOR DE PESCADO
El descamador de pescado est fabricado en acero inoxidable de una sola pieza. Posee una
hoja especial dentada en la parte superior que facilita la eliminacin de las escamas ms peque-
as, por ej. las que estn situadas detrs de las aletas. El descamador dispone adems de una
cobertura de plstico que evita que las escamas que se van desprendiendo se esparzan.
DH-6006
Largo total: 21,0 cm
Largo del mango: 14,0 cm
KAI - FABRICADO EN JAPN 43
SELECT PELADOR T
El cuchillo pelador T dispone de una hoja gruesa montada con un ngulo de 10. Esto y su
extraordinario ancho garantizan un trabajo fcil y rpido.
DH-6000
Hoja: 5,0 cm
Mango: 9,2 cm x 4,0 cm (L/a)
SELECT PELADOR I
El cuchillo pelador I, con su especial forma y su hoja montada muy cerca del mango, le ahorrarn
trabajo y esfuerzos a la hora de pelar hortalizas, por ej. patatas.
DH-6001
Hoja: 5,0 cm
Mango: 11,0 cm x 2,6 cm (L/a)
SELECT TIJERAS DE COCINA
Las tijeras de cocina seducen por su extraordinaria funcionalidad y su bello diseo. Las hojas
de las tijeras, de acero inoxidable de 3 mm de espesor, disponen de un dentado muy fino que
permite mantener el producto a cortar en la posicin deseada. Por la forma de las puntas, estas
tijeras son ideales a la hora de abrir paquetes, etc. Un tornillo especial posibilita que la tijera se
desmonte con facilidad para as poder limpiarla y desinfectarla.
DH-6002
Hojas: 9,3 cm (L)
Para afilar y pulir los cuchillos a la manera tradicional japonesa, recomendamos las pied-
ras de afilar compuestas de cermica. Las mas sobresalientes son las piedras afiladoras
DM-0708, DM-0600; WS-800 y WS-3000: El afilador de cuchillos elctrico AP-0118 de
KAI es una alternativa a las piedras de afilar tradicionales. Est equipado con dos pares
de piedras afiladoras rotadoras que permiten afilado (acabado) grueso y fino en una sola
vez.
Para un manual detallado de actualizar hojas simtricas y asimtricas con las piedras
afiladoras japonesas, ir a la pgina siguiente.
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AFILACUCHILLOS /
PIEDRAS DE AFILAR
AFILADOR ELCTRICO
Es un producto de diseo bello, compacto, ligero de peso de 875 gramos y una unidad afila-
dora recin desarrollada, con dos pares de piedras afiladoras de cermica, son algunas de las
caractersticas principales del nuevo afilador elctrico.
Sus dimensiones se adaptan a todas las cocinas. El cable de la red se puede guardar en la
carcasa; una funda protege la unidad afiladora contra la suciedad. Moldes de dedos y pies
anti-resbaladizos aseguran un agarrado seguro. Se pueden llevar a cabo dos operaciones
simultneamente gracias a que los dos pares de piedras afiladoras estn montadas una detrs
de la otra.
El primer par de piedras afiladoras gruesas restaura el filo desafilado, el segundo par, de piedras
finas, pule el borde del filo con un acabado limpio y fino.
AP-0118
Afilacuchillos elctrico
13,8x11,1x10,5 cm L/a/A
APF-0118
Dispositivo de pulido para AP-0118
para un pulido muy fino del filo
DATOS TCNICOS:
Alimentacin elctrica 230 Voltios / 50 Hz, corriente alterna
Consumo de corriente 60 Vatios
tiempo mximo de funcionamiento 2 minutos
Dimensiones 138x 111x105mm
Peso 875g
Piedra afiladora alundo
KAI - FABRICADO EN JAPN 45
PIEDRAS AFILADORAS
El cocinero exigente, al usar la piedra afiladora WS-3000, puede mejorar el resultado de grano
1000 para obtener un filo de acabado extremadamente fino. La piedra afiladora WS-800 es una
buena alternativa para conseguir un resultado rpido y bueno.
WS-3000
Grano 3000
18,5/6,4/2,0 cm L/a/A
WS-800
Grano 800
18,5/6,4/2,0 cm L/a/A
COMBINACIN DE PIEDRAS AFILADORAS
La serie DM-0708 ofrece una cara gruesa para afilar y una cara fina para afilar el borde del filo. La
serie DM-0600 tambin permite, para uso profesional, pulir fino el filo con la cara 6000.

DM-0708
Grano 300/1000
18,4/6,2/2,8 cm L/a/A
DM-0600
Grano 1000/6000
18,4/6,2/2,8 cm L/a/A
PIEDRAS AFILADORAS CON DEPSITO
Gracias al flote de las piedras afiladoras en un prctico estuche de plstico, se secan rpido
todo el alrededor. El estuche de plstico tambin tiene un canal y una cavidad de agua para
humedecer la piedra afiladora durante el proceso de afilamiento.
AP-0304
Grano 3000
25,2/9,4/3,5 cm L/a/A
AP-0305
Grano 400/1000
25,2/9,4/5,0 cm L/a/A
En los cuchillos afilados por ambos lados, realice el proceso de afilado como en los que slo
lo estn por un lado, pero debe mantener un ngulo de afilado de 15 aprox. Es importante
para ello que ambos lados se afilen uniformemente, de forma que mantenga de nuevo una hoja
afilada simtricamente.
REAFILADO
Antes de usar la piedra afiladora debe introducirse enteramente en agua de 5 a 10 minutos.
Compruebe siempre durante el afilado que haya una ligera pelcula de agua sobre la superficie
de la piedra.
En los cuchillos afilados por un lado, coloque primero el lado afilado sobre la piedra afiladora.
Asegrese de mantener siempre el ngulo creado en fbrica. A continuacin, en la medida de lo
posible, afile el cuchillo con un ngulo de 45 respecto a la piedra afiladora (para conseguir una
superficie de apoyo mayor) presionando hacia el filo y afloje la presin cuando aleje el cuchillo
del filo. Debe repetir este proceso parcialmente en la misma cantidad de pasadas de afilado.
Despus de que se haya afilado el cuchillo por el lado afilado, colquelo plano sobre el lado
afilado hueco y repita el proceso de afilado como se ha descrito anteriormente, pero slo 1/10
aprox., con la frecuencia que haya afilado el cuchillo en el lado opuesto.
CONSEJOS PARA EL CUIDADO Y USO
1. Nuestros cuchillos de mxima calidad necesitan una cierta cantidad de cuidados para que
usted pueda disfrutar de su cuchillo afilado durante mucho tiempo.
2. Limpiar los cuchillos con agua caliente antes de usarlos por primera vez.
3. Despus de cada uso, lvelos bajo el grifo de agua y squelos con un pao suave; no use
detergentes agresivos. Para su seguridad, siempre debera secar el cuchillo con una toalla o
pao desde la parte trasera de la hoja hacia el filo.
4. Nunca ponga los cuchillos en el lavavajillas. Esto podra daar no solo el material sino tambin
el afilado del filo.
5. Nunca corte sobre tablas de corte de granito o cristal. stas pueden ser fciles de limpiar pero
arruinarn el afilado hasta del acero mas duro. Utilice solo tablas de madera (madera de testa es
la mejor) o tablas de cortar sintticas de firmeza media.
6. Los cuchillos con mangos de madera natural no deberan dejarse en agua mucho tiempo.
Engrasar el mango ocasionalmente con un aceite vegetal neutro.
7. Al guardar un cuchillo asegrese de que el filo nunca est en contacto con otros objetos
metlicos. De esta manera evitar que se dae el filo. Guarde los cuchillos bien en un bloque
para cuchillos, en un cajn de madera o en una tabla imantada fijada en la pared, las hojas
japonesas se mantienen mejor en un funda de madera.
Concepcin y diseo: BAGO DIWA , Imgenes y fotografa: Philipp Rathmer, Responsable de contenidos: KAI Europe GmbH
- Cuchillo de filetear japons tradicional
- La hoja estrecha y fina es especialmente apta para cortar lonchas extremadamente finas,
en particular para Sushi y Sashimi.
- El cuchillo garantiza un corte elaborado y limpio a la vez
La largura y forma del filo permiten un corte largo
YANAGIBA - Japons = filo de hoja de sauce
- El cuchillo de carnicero japons tradicional
- Cuchillo con hoja asimtrica
- Cuchillo slido y pesado con una hoja ancha fuerte
- La parte anterior se utiliza principalmente para filetear pescado
- La parte posterior es ms fuerte y est bien adaptada para cortar huesos
y espinas de pescado.
DEBA - Japons = hoja saliente
- El cuchillo universal japons tradicional
- Ideal para cortar todos los ingredientes
- Comparable con el cuchillo de chef
SANTOKU - Japons = tres ventajas
- El Cuchillo para verduras japons tradicional
- Utilizado preferentemente para cortar todas las clases de verdura
- A pesar de su forma de hacha no es indicado para huesos
NAKIRI - Japons = cortador para verdura
L A S F ORMA S DE
HOJ A S J A P ONE S A S
Lhdorfer Str. 51, 42699 Solingen, Alemania
T +49 (0) 212 23 23 80, F + 49 (0) 212 23 23 899
info@kai-europe.com, www.kai-europe.com
BAGO DIWA 02/2012