MANUAL DE ELABORACION DE VINO CON

ENOKIT
Revisado 10 de Enero de 2007
SUMARIO
Pr!o"o
E#a$inando e! Con%enido
Preparando El Mosto
A&%iva&in ' Sie$(ra de Levad)ras
*idra%a&in ' a&%iva&in+
La ,er$en%a&in A!&o-!i&a
E! "rado a!&o-!i&o+
La C!ari.i&a&in / Es%a(i!i0a&in
E! Trase"ado ' ,i!%rado
E$(o%e!!ado1 Ta2onado ' E%i3)e%ado
Sino2sis
La Crian0a ' 4)arda en (o%e!!a
E25!o"o
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
PRLOGO
Tiene an%e )s%ed )n &o$2!e%o 7i% 2ara !a
e!a(ora&in1 en s) 2ro2ia &asa1 de vino+ Con 8!
no so!o 3)ere$os 3)e )s%ed dis.r)%e de es%e
2ro&eso1 &on )nas sen&i!!as indi&a&iones1 sino
3)e &ono0&a $as a .ondo e! 2ro&eso 3)e
&on!!eva a )na ()ena e!a(ora&in &on !os
$is$os e!e$en%os de !os 3)e dis2one )n
en!o"o1 3)eri8ndo!e -a&er &o$2render e!
2or3)8 de &ada 2ro&eso+
La (ase .)nda$en%a! en !a e!a(ora&in de )n ()en vino es sin d)da !a )va1
sen%i$os no 2oder o.re&8rse!a 2ero 8s%a s!o es%9 dis2oni(!e )nos 2o&os d5as en%re
se2%ie$(re ' o&%)(re1 82o&a de vendi$ia en e! -e$is.erio nor%e+
No o(s%an%e %iene a s) dis2osi&in $os%o &on&en%rado de e#&e!en%e &a!idad
de !a variedad Cencibel Tempranillo1 &)'a :ni&a $ani2)!a&in -a sido !a
e#%ra&&in 2or $edios .5si&os de! a")a 3)e &on%en5a en .res&o1 2ara 2ro$over s)
&onserva&in+ Una ve0 )s%ed di!)'a es%e mosto concentrado1 o arro2e1 o(%endr9
!a $a%eria 2ri$a de !a 3)e 2ar%e )n en!o"o )na ve0 es%r);ada !a )va1 EL MOSTO+
Podr5a$os de&ir 3)e de;ando es%e $os%o .er$en%ar de .or$a na%)ra! '
es2on%9nea o(%endr5a$os vino &on e! 2aso de! %ie$2o1 eso es &ier%o 2ero
es%ar5a$os de;ando en $anos de !a 2roviden&ia e! res)!%ado .ina!+
Las %8&ni&as de e!a(ora&in de vino -an avan0ado %re$enda$en%e1 ' eso
nos 2er$i%e dis2oner de !os e!e$en%os ne&esarios de &on%ro! 2ara o(%ener )n
res)!%ado .ina! a&orde a n)es%ras 2re%ensiones1 2or eso en es%e 7i% )s%ed dis2one
ade$9s de )n so(re&i%o &on levaduras seleccionadas1 2ara 2er$i%ir )na
.er$en%a&in !en%a ' &ons%an%e 3)e 2ro2or&ione e! $9#i$o de aro$as a! vino+

*ar9 )na siembra de levaduras1 )n 2ie de &)(a ' &on%ro!ar9 %odo e!
2ro&eso -as%a s) embotellado+ Dis2one %a$(i8n de o%ro so(re&i%o 3)e &on%iene
clarificante &on $e%a(is)!.i%o 2o%9si&o+ A! en%rar en &on%a&%o &on e! vino se
&onvier%e en an-5drido s)!.)roso1 es%e es e! :ni&o &onservan%e a)%ori0ado 2ara e!
vino1 %odos !o &on%ienen ' es%9 en !a dosis es%a(!e&ida 2ara vinos e&o!"i&os1 evi%a
3)e e! vino 2)eda %ener )n a%a3)e 2or (a&%erias a&8%i&as1 !o 3)e &on!!evar5a )n
2or&en%a;e $)' a!%o de 9&ido a&8%i&o1 e! res2onsa(!e de! <2i&ado< de! vino+ En
eno!o"5a se !!a$a acidez voltil+
Des2)8s 2asar9 2or e! filtrado, embotellado, encorcado, encapsulado '
eti!uetado de! vino+ Co$o ve+++ %odo e! 2ro&eso+
Si $9s %arde se a%reve in&!)so 2odr9 -a&er s) 2ro2ia crianza ' reserva1
dis2one$os de! $a%eria! ne&esario 2ara 3)e !o -a"a en s) &asa +
Es2era$os ' desea$os 3)e dis.r)%e de s) e!a(ora&in ' 2or s)2)es%o+++ de
s) vino = " su salud#
2
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
E$"M%&"&'O EL (O&TE&%'O)
A! a(rir s) ENOKIT PLUS >?@1 )s%ed en&on%rar9 en s) in%erior !os
si")ien%es e!e$en%osA
- Tina;a de (arro &on re&)(ri$ien%o a!i$en%ario ' "ri.o
de&an%ador
- B Ki!os de MOSTO CONCENTRADO Te$2rani!!o >C !i%ros@
- Levad)ras Se!e&&ionadas
- N)%rien%es
- C!ari.i&an%e
- Ter$$e%ro+
- E$()do 2ara .i!%rado
- Man")era a!i$en%aria
- 12 &or&-os na%)ra!es 1D &a!idad A
- 12 &92s)!as %er$ore%r9&%i!es
- ,i!%ros de 2a2e!
- En&or&-adora $an)a!
- E%i3)e%as a)%oad-esivas
- CDEROM &on so.%Fare ' $an)a!es
*+, E! &on%enido de es2e&i.i&ado &orres2onde a E&O-%T PL.S + E! $is$o 2)ede
variar en .)n&in de 2ro$o&iones1 s%o&71 e%&+ Si Vd+ -a re&i(ido es%e $an)a! &on
o%ro 2rod)&%o di.eren%e de E&O-%T PL.S1 e! &on%enido variar9+ En ese &aso %endr9
3)e a2!i&ar s) in"enio 2ara s)s%i%)ir !os e!e$en%os no in&!)idos1 &on enseres
&aseros1 e%&+
C
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
PREP"R"&'O EL MOSTO
Dese$(a!e !a %ina;a de (arro1 2ro&eda &on &)idado d9ndo!e )n si$2!e
en;)a")e &on a")a1 as5 evi%a$os 3)e 3)ede a!":n e!e$en%o e#%raGo 3)e -a'a
2odido en%rar d)ran%e s) $ani2)!a&in+
Man%en"a e! $os%o &on&en%rado en )n !)"ar .res&o >$a#+ 12HC@ -as%a 3)e
va'a a )sar!o+ A! a(rir e! envase es 2osi(!e 3)e se -a'a "enerado a!"o de "as
&ar(ni&o en s) in%erior1 2or !o 3)e de(e a(rir!o !en%a$en%e ' &on &)idado+
Vier%a en e!!a e! $os%o &on&en%rado ' 2os%erior$en%e aGada o%ros 7 !i%ros de
a")a1 2re.eri(!e$en%e a")a $inera! de (a;o &on%enido en $inera!es1 %i2o .on%ve!!a1
(e0o!!a e%&+
P)ede ade$9s )%i!i0ar es%a a")a 2ara diso!ver ' aGadir &)a!3)ier 2re&i2i%ado
>(i%rar%ra%os1 e%&@ 3)e 2)eda -a(er 3)edado en e! envase de! $os%o+
Conviene 3)e e! a")a es%8 en %orno a !os 2IH C de %e$2era%)ra1 'a 3)e
%e$2era%)ras in.eriores a 20H di.i&)!%ar5an e! arran3)e de !a .er$en%a&in+ Para e!!o
(as%ar9 &on 2oner !as (o%e!!as de a")a a! so! o &er&a de )n radiador1 e%& )n %ie$2o
an%es de s) )so+
A&a(a$os de o(%ener 10 !i%ros de $os%o de variedad Te$2rani!!o de
e#&e!en%e &a!idad1 %en"a en &)en%a 3)e es%e $os%o &on&en%rado -a sido 2rod)&ido
2ar%iendo de )vas se!e&&ionadas1 %o%a!$en%e sanas ' vendi$iadas en )nas
&ondi&iones de sa!)(ridad idneas+
.so del 'ens/metro 0 Pesamostos
Si dis2one de 2esa$os%os o !o -a ad3)irido &on s) ENOKIT1 2odr9
de%er$inar $9s .ie!$en%e e! "rado a!&o-!i&o 3)e o(%endr9 en e! vino+ Para e!!o es
ne&esario 3)e no aGada !os 7 !i%ros de a")a en )n 2rin&i2io1 sino 3)e de;e 1 !i%ro
a2ro#i$ada$en%e 2ara aGadir a! .ina! ' dar!e e! "rado deseado+
Para e!!o1 des2)8s de aGadir
!os J !i%ros de a")a re$)eva (ien
e! $os%o ' 2on"a e! 2esa$os%os
.!o%ando en e! $os%o+ E! nive! nos
indi&a e! "rado a!&o-!i&o .)%)ro '
!a densidad de! $os%o en "ra$os #
!i%ro+
En es%e $o$en%o e! "rado
ser9 a!%o >1K a 20H@ 'a 3)e .a!%a
a")a 2or aGadir+ Ire$os aGadiendo
' re$oviendo (ien ' 2oniendo e!
2esa$os%os -as%a a!&an0ar e!
"rado deseado+ Un "rado de 1CH
1C1IH es a&onse;a(!e+
Es i$2or%an%e re$over (ien 2ara 3)e %odo e! $os%o %en"a i")a! densidad '
no nos en"aGe$os &on !a !e&%)ra de! 2esa$os%os+
B
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
"(T%1"(%& 2 S%EM3R" 'E LE1"'.R"S
Si (ien es &ier%o 3)e e! $os%o %iene s)s 2ro2ias !evad)ras 2ara ini&iar !a
.er$en%a&in1 ade$9s de !as !evad)ras res2onsa(!es de !a .er$en%a&in a!&o-!i&a1
Sa&&-aro$'&es Cerevisiae1 en s)s variedades Cerevisiae1 o Ba'an)s
2rin&i2a!$en%e1 e#is%en o%ro %i2o de !evad)ras 3)e 2rod)&ir5an e.e&%os no
desea(!es+
Por ese $o%ivo va$os a rea!i0ar )na sie$(ra de !evad)ras se!e&&ionadas
Sa&&-aro$'&es Cerevisiae Cerevisiae ' Sa&&-aro$'&es Cerevisisiae Ba'an)s1
2ara )n ()en &o$ien0o ' .ina! de !a .er$en%a&in a!&o-!i&a+
Co$o es%as !evad)ras vienen des-idra%adas1 2or !o %an%o desa&%ivadas1
va$os a 2ro&eder a s) idrataci4n 5 activaci4n 2ara 2os%erior$en%e -a&er !a
sie$(ra en e! $os%o+
6idrataci4n 5 activaci4n
Dis)e!va e! &on%enido de! so(re de !evad)ras en $edio vaso de a")a a 2I E
C0 HC1 )na %e$2era%)ra s)2erior a B0 HC+ 2odria in)%i!i0ar !as !evad)ras+ Use e!
%er$$e%ro s)$inis%rado+
Dis)e!va !a $i%ad de! so(re de n)%rien%es ' C "ra$os >dos %errones@ de
a0:&ar en e! a")a+ As5 )na ve0 -idra%adas !as !evad)ras %endr9n e! a!i$en%o
ne&esario 2ara a&%ivarse+ En no $9s de 1I $in)%os no%ar9 &o$o es%as &o$ien0an
s) 2ro&eso de .er$en%a&in+ Ver9 &o$o en !a diso!)&in se .or$a )n so$(rero 3)e
va &re&iendo en .or$a de es2)$a $as o $enos &o$2a&%a+
Todav5a no es e! $o$en%o de -a&er !a sie$(ra de !evad)ras en e! $os%o1 es2ere
3)e %rans&)rran a! $enos C0 $in)%os desde !a diso!)&in+ Es%o 2er$i%ir9 a !as
!evad)ras -a&er 2rovisin de $inera!es 3)e !es a')dar9 a s) re2rod)&&in+
Pasado ese %ie$2o aGada ' dis)e!va e! res%o de !os n)%rien%es en e! vaso '
vier%a !a sie$(ra en !a %ina;a1 re$oviendo !en%a$en%e -as%a s) diso!)&in+ Las
!evad)ras no %ienen &o$o a!i$en%o e#&!)sivo !os a0)&ares1 ne&esi%an de es%as
s)s%an&ias n)%rien%es1 &o$o e! s)!.a%o a$ni&o1 2ara s) &orre&%a $)!%i2!i&a&in+
Los n)%rien%es s)$inis%rados &)(rir9n es%as ne&esidades+
Desde s) es%r);ado1 %odo e! sis%e$a de e!a(ora&in es de a&ero ino#ida(!e1
2or !o 3)e no %iene res%os de $e%a!es 2esados ni $inera!es no end"enos+ S)
I
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
&on&en%ra&in se rea!i0a $edian%e !a %e&no!o"5a $9s $oderna1 a $enor
%e$2era%)ra1 ' sin variar s)s 2ro2iedades or"ano!82%i&as+
A 2ar%ir de a-ora %odo e! 2ro&eso de e!a(ora&in es e! 3)e se se")ir5a en
&)a!3)ier (ode"a+
L" 7ERME&T"(%& "L(O6L%("
En )nas 2B / BK -oras de rea!i0ada !a sie$(ra de !evad)ras1 &o$en0ar9 a
a2re&iar e! 2ro&eso de .er$en%a&in+ A)n3)e desde e! $o$en%o 3)e -i0o !a
sie$(ra 8s%a no -a 2arado1 %iene 3)e %rans&)rrir %ie$2o 2ara 3)e es%as !evad)ras
se $)!%i2!i3)en ' 2)edan %rans.or$ar %odos !os a0)&ares 3)e &on%iene e! $os%o en
a!&o-o!+
Una ve0 3)e -a &o$en0ado !a .er$en%a&in1 es re&o$enda(!e 3)e !a
%e$2era%)ra de! $os%o no s)2ere !os 2I HC1 si !a %e$2era%)ra .)ese s)2erior de(ido
a a!%as %e$2era%)ras en !a -a(i%a&in1 2)ede (a;ar!a in%rod)&iendo en s) in%erior
)na (o!sa &on -ie!o1 evi%ando 3)e e! a")a derre%ida en%re en &on%a&%o don e! $os%o1
a e! .in de 3)e 8s%e no (a;e e! "rado a!&o-!i&o .ina!+ *)$ede&er !a 2ar%e e#%erior de
!a %ina;a &on )na es2on;a ' a")a .r5a 2)ede ser )n re$edio $9s sen&i!!o+ Una
.er$en%a&in &ons%an%e a )na %e$2era%)ra de 22E2IHC es idea! 2ara )n ()en
res)!%ado .ina!+
La .or$a&in de )na !i"era es2)$a en !a s)2er.i&ie de! $os%o es e! 2ri$er
indi&io de 3)e !a .er$en%a&in es%9 en 2ro&eso+ Es%a es2)$a dar9 2aso en )n 2ar
de d5as a )n !i"ero &-is2orro%eo1
&o$o e! de )n re.res&o &on "as
&)ando !o vier%e en )n vaso+
Es%e es e! indi&io ine3)5vo&o
de 3)e !a .er$en%a&in !!eva )n
2ro&eso !en%o ' &ons%an%e1 "aran%e de
)n res)!%ado .ina! idneo+ No 2er$i%a
3)e -a'a "randes varia&iones de
%e$2era%)ra1 $as de CIHC ' $enos
de 1JHC 2odr5an 2rovo&ar 2aradas en
!a .er$en%a&in ' !a a2ari&in de
9&ido a&8%i&o en 2ro2or&iones
indesea(!es+
Man%en"a !a %ina;a en )n !)"ar .res&o1 se&o1 sin "randes varia&iones de
%e$2era%)ra ' %a2ada &on )n 2aGo de &o&ina1 servi!!e%a o &)a!3)ier o%ra &osa 3)e
i$2ida 3)e 2)edan &aer s)s%an&ias e#%raGas a! in%erior1 evi%ando 3)e e! &ierre sea
-er$8%i&o1 %en"a en &)en%a 3)e en e! 2ro&eso de .er$en%a&in se des2rende "ran
&an%idad de CO8 ' es%e de(e de es&a2ar !i(re$en%e+
Si o(servara )na 2arada en !a .er$en%a&in re$)eva !i"era$en%e e! $os%o
&on )na vari!!a o )na &)&-ara+ In&!)so 2odr5a Lven%ear!oM so2!ando aire a! .ondo de
!a %ina;a sirvi8ndose de !a $an")era s)$inis%rada+ Es%o a')dar9 a e#%raer CO2 '
reani$ar !a .er$en%a&in1 a)n3)e no &onviene a()sar 2ara evi%ar o#ida&in en e!
vino+
J
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
Si dis2one$os de 2esa$os%os1 o(servare$os 3)e a $edida 3)e e! $os%o
.er$en%a1 e! dens5$e%ro Lse -)ndeM $9s en e! !i3)ido1 'a 3)e s) densidad va
dis$in)'endo -as%a a!&an0ar !os NNI "ra$os 2or !i%ro a2ro#i$ados de )n vino
se&o1 es de&ir1 donde %odos !os a0:&ares se -an &onver%ido en a!&o-o!+ En ese
$o$en%o e! 2ro&ese de .er$en%a&in a!&o-!i&a es%9 &o$2!e%ado+
Si !a .er$en%a&in no se &o$2!e%a de(ido a a!":n 2ro(!e$a d)ran%e !a
$is$a >o in%en&ionada$en%e@1 nos 3)edar9 )n vino se$iEse&o &on densidades
s)2eriores a 1000 "ra$os 2or !i%ro
EL GR"'O "L(O6L%(O)
E! "rado a!&o-!i&o se &ono&e &o$o e! 2or&en%a;e en vo!)$en de a!&o-o!
&on%enido en e! vino+
En !a %a(!a si")ien%e se de%a!!a e! "rado (a)$8 a2ro#i$ado se9:n la
variedad de mosto utilizada 5 la cantidad de a9ua a;adida a! 2a3)e%e de $os%o
s)$inis%rado+ Es%e "rado ser9 e! .)%)ro "rado en a!&o-o! de! vino des2)8s de
.er$en%ar+ Re&ordar 3)e &on N !i%ros de vino !!enare$os !as 12 (o%e!!as+
Mosto (oncentrado
Garnaca <= >3ri?
-9s Mosto
concentrado
Lts mosto
concentrado
Litros de
"9ua
a;adida
Total litros
elaborados > baume
B C10N J10 N11 1C1I7
OP <,@ A,< B8,C<
710 1011 12122
71I 101J 111JB
K10 1111 11112
Mosto (oncentrado
"iren <8> 3ri?
-9s Mosto
concentrado
Lts mosto
concentrado
"9ua
a;adida
lts)
Total litros
elaborados > baume
C1KI 21NI J10 K1N 1B1BK
J1I N1B 1C172
710 N1N 1C10C
OP D,@ B=,E B8,E=
K10 101N 111KB
Mosto (oncentrado
Tempranillo <@> 3ri?
-9s Mosto
concentrado
Lts mosto
concentrado
Litros de
"9ua
a;adida
Total litros
elaborados > baume
C1N 21NB J10 K1N 1B1I2
OP <,@ A,E BF,D@
710 N1N 1C10J
71I 101B 121BC
K10 101N 111KJ
En ne"ri%a -e$os seGa!ado !a "rad)a&in a n)es%ro ;)i&io $e;or 2ara &ada varedad+
>?@ E! "rado (a)$8 es e! e3)iva!en%e a2ro#i$ado en a0)&ares de! "rado a!&o-!i&oQ
es de&ir1 )n $os%o &on 121JH (a)$8 en a0)&ares dar9 )n vino de 1CH de a!&o-o!
>a2ro#+@ a! .er$en%ar &o$2!e%a$en%e+
E! )so de )n dens5$e%ro / 2esa$os%os .a&i!i%a es%a %area1 'a 3)e nos in.or$a
de! "rado (a)$8+ Densidad en "ra$os # !i%ro1 ' "rado 2ro(a(!e %ras !a
.er$en%a&in+
7
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
L" (L"R%7%("(%& 0 EST"3%L%G"(%&
En%re !os I a 7 d5as 2os%eriores a! &o$ien0o de !a .er$en%a&in1 8s%a 'a -a(r9
a&a(ado+ En !os vinos %in%os1 so(re %odo1 sie$2re 3)eda )na 2e3)eGa 2ar%e de!
a0:&ar 3)e no se %rans.or$a1 2ero es $5ni$a1 $enos de! 01IR de! %o%a! de
a0:&ares1 si e! vino -a %er$inado (ien+
Sa 2)ede 2ro(ar s) vino+ En (o&a !o no%ar9 !i"era$en%e 9&ido ' as%rin"en%e1
' e! sa(or de(e ser vinoso &on $a%i&es a.r)%ados1 e! o!or de(e ser .ran&o '
a"rada(!e+ Desde 3)e -i0o !a sie$(ra de !evad)ras1 e! vino &o$en0 )na
%rans.or$a&in 3)e no &esar9 -as%a 3)e no sea &ons)$ido+
Es%a evo!)&in1 !en%a1 2ero ine#ora(!e1 !o !!evara a dis%in%os res)!%ados de
&a%a1 de2endiendo de! %ra%a$ien%o1 &onserva&in ' edad1 as5 3)e no se 2reo&)2e si
%odav5a e! vino no se 2are&e a !o 3)e Ud+ es2era(a+ Unas se$anas en !a (o%e!!a
s)avi0ar9n no%a(!e$en%e >redondeo@ e! vino+
Dis)e!va a-ora e! &on%enido de! &!ari.i&an%e en )n 2o&o de! vino 3)e
a&a(a$os de o(%ener+ En )n vaso a"5%e!o -as%a &onse")ir )na 2er.e&%a diso!)&in1
' vi8r%a!o en e! vino re$ovi8ndo!o a! $is$o %ie$2o 3)e aGadi$os es%a diso!)&in+
De(e$os in%en%ar 3)e 3)ede dis)e!%o 2or &o$2!e%o en %oda !a %ina;a1 no so!a$en%e
2or en&i$a+
An%i")a$en%e &o$o &!ari.i&an%e se )%i!i0a(a san"re ani$a!1 so(re %odo de
va&)no1 sin d)da a!")na es%o dio 2ie a !a &reen&ia 2or 2ar%e de a!")nas 2ersonas
de 3)e e! vino %in%o de(5a s) &o!or a !a $e0&!a de vino &on san"re de %oro1 !o &)a!
nos 2rovo&a &ier%a sonrisa1 a:n -o'1 &)ando es&)&-a$os )n &o$en%ario si$i!ar+
En !a a&%)a!idad es%e "e! es )na s)s%an&ia &o$2)es%a 2or (en%oni%as1
2ro%e5nas1 ' o%ros &o$2)es%os 3)e no van a in%era&&ionar &on e! vino en a(so!)%o1
si$2!e$en%e1 arras%rar9 e!e$en%os &o$o !evad)ras $)er%as1 (a&%erias1 ' $a%eria
en s)s2ensin 3)e 2or s)s densidades1 %ardar5an $)&-o %ie$2o en de2osi%arse en
e! .ondo o in&!)so n)n&a !o -ar5an+
Para .a&i!i%ar es%a a&&in1 $an%en"a !a %ina;a en )n !)"ar !o $9s .res&o
2osi(!e1 a!e;ada de .)en%es de &a!or ' &errada -er$8%i&a$en%e+ P)ede )%i!i0ar 2ara
e!!o )na (o!sa de 2!9s%i&o s);e%a &on )na "o$a a!rededor de! &)e!!o de !a %ina;a+
K
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
EL TR"SEG"'O 2 7%LTR"'O
TR"SEG"'O
A! Ca(o de C1 B d5as -a(r9n 2re&i2i%ado %odos !os e!e$en%os s!idos en
s)s2ensin &on e! vino1 en eno%e&nia se deno$inan !5as+
L!e"a e! $o$en%o de! %rase"ado+ Un 2aso 2revio a! .i!%rado 3)e a')da a!
$is$o -a&iendo )na L2re!i$2ie0aM de !os e!e$en%os $9s 2esados+
Ten"a en &)en%a 3)e es i$2or%an%e no de;ar $)&-o %ie$2o >se$anas@ !as
!5as en &on%a&%o &on e! vino 2ara 3)e no %rans$i%an o!ores desa"rada(!es1 si es%o
se 2rod);era )na si$2!e airea&in de! vino !os e!i$inar5a+
In%rod)0&a )na 2ar%e de !a "o$a en e! "ri.o de de&an%a&in+ A(ra e! "ri.o
in%rod)&iendo !a "o$a en e! re&i2ien%e donde va'a a -a&er e! %rase"ado+ Una o!!a1 o
&a&ero!a es%ar5a (ien1+ Ta$(i8n !o 2)ede -a&er a !as $is$as (o%e!!as1 2ro&)rando
de;ar )na !i(re 2ara &)ando -a"a e! .i!%rado %ener 2or donde &o$en0ar a !!enar+
Si dis2one de $edios 2ara -a&er!o >es2a&io en )n .ri"or5.i&o1 o &9$ara@ )n
2eriodo de dos o %res d5as de en.riado an%es de! .i!%rado ' e$(o%e!!ado .ina! a')dar9
$)&-o a !a &!ari.i&a&in de! vino+ Para e!!o 2)ede servirse de a!")nas (o%e!!as1
ade$9s de! envase de! $os%o+
Ta$(i8n 2)ede -a&er e! .i!%rado dire&%a$en%e a !a (o%e!!a &o$o se $)es%ra
en !a .o%o"ra.5aQ 2ero %en"a 2a&ien&ia 2)es !a ve!o&idad de! .i!%rado dis$in)ir9
&onsidera(!e$en%e de(ido a !a 2resen&ia %odav5a de 2ar%5&)!as en s)s2ensin+
Un &onse;oA si 2iensa ")ardar !as (o%e!!as d)ran%e !ar"os 2eriodos >$9s de
seis $eses@ !e re&o$enda$os 3)e %ras e! 2ri$er %rasie"o >des2)8s de! &!ari.i&ado@
de;e re2osar e! vino )n 2ar de se$anas $9s en )n !)"ar .res&o1 en )n re&i2ien%e
&errado !o $9s -er$8%i&a$en%e 2osi(!e ' &on !a $5ni$a &9$ara de aire+ Es%o -ar9
3)e 2re&i2i%en a!")nos e!e$en%os 3)e -an 3)edado en s)s2ensin+
Des2)8s .i!%re ' e$(o%e!!e dire&%a$en%e+ De es%a .or$a evi%a$os 3)e !os
2re&i2i%ados >3)e sie$2re se 2rod)&en@ es%8n en &on%a&%o &on e! vino d)ran%e
!ar"os 2eriodos de %ie$2o+
T)s%o an%es de .i!%rar e! vino1 es e! $o$en%o de aGadir el metabisulfito
potsico s)$inis%rado+
7%LTR"'O
Co!o3)e e! 2a2e! de .i!%ro so(re e! e$()do1 o $e;or a:n so(re )n %a$i0 o
&o!ador ' 8s%e so(re e! e$()do+ De es%a .or$a evi%a$os 3)e !a 2e!5&)!a de vino
.or$ada en%re e! .i!%ro ' e! e$()do dis$in)'a !a ve!o&idad de .i!%rado+
Vier%a de .or$a &on%in)ada vino so(re 8!1 2ro&)rando 3)e s) nive! sea
sie$2re e! $9#i$o sin 3)e !!e")e a des(ordar+
N
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
Ten"a en &)en%a 3)e !a ve!o&idad de .i!%rado va a de2ender de !a &orre&%a
&!ari.i&a&in de! vino1 )n vino $a! &!ari.i&ado va a o(s%r)ir r92ida$en%e !os dis&os
.i!%ran%es1 -a&iendo $9s di.5&i! e! .i!%rado+
Le re&o$enda$os 2a&ien&ia d)ran%e e! .i!%rado+ Se %ra%a de )n 2ro&eso !en%oQ
2ero 3)e de;ar9 e! vino en &ondi&iones idneas 2ara s) &onserva&in+ Ca$(ie e!
dis&o .i!%ran%e &ada dos (o%e!!as a2ro#i$ada$en%e 2ara evi%ar !a &o!$a%a&in de !os
.i!%ros+
A!")nos de n)es%ros &!ien%es nos -an indi&ado 3)e %ras )n ()en &!ari.i&ado
>)nos K a 10 d5as en !)"ar .res&o 2ara evi%ar rea&&iones@ in&!)so es 2osi(!e e!
e$(o%e!!ado dire&%a$en%e sin .i!%rado+ Des2)8s ")ardare$os !a (o%e!!a !i"era$en%e
in&!inada 2ara 3)e %er$inen de 2re&i2i%ar 2ar%5&)!as &o$o (i%ar%ra%os1 e%&+
So!a$en%e %endre$os 3)e %ener $9s &)idado a !a -ora de servir!o+
EM3OTELL"'O, T"PO&"'O 2 E&("PS.L"'O
L!ene !as (o%e!!as -as%a )n &en%5$e%ro 2or en&i$a de donde &o$ien0a e!
&)e!!o1 as5 de;ar9 e! s).i&ien%e es2a&io 2ara a!o;ar e! &or&-o ' )na 2e3)eGa &9$ara
de aire1 es%o es i$2or%an%e 2or3)e a! in%rod)&ir e! &or&-o en !a (o%e!!a 8s%e ira
&o$2ri$iendo e! aire en esa &9$ara ' si no de;a e! es2a&io ne&esario !a 2ro2ia
2resin 2odr5a !!e"ar a e#2)!sar e! &or&-o+
In$edia%a$en%e des2)8s de in%rod)&ir e! vino en !a (o%e!!a1 2ro&eda a s)
%a2onado1 2on"a !a (o%e!!a en e! s)e!o1 in%rod)0&a )n &or&-o en !a en&or&-adora '
2resione de !as 2a!an&as -a&ia a(a;o -as%a e! .ina! de! re&orrido+
Es 2osi(!e 3)e !os 2ri$eros &or&-os no 3)eden %o%a!$en%e in%rod)&idos en e!
&)e!!o de !a (o%e!!a+ Para evi%ar es%o1 2ro&)re -a&er!o &on s)avidad1 2ara 3)e e!
&or&-o en%re s)ave$en%e en e! &)e!!o+ Ta$(i8n a')dar9 si en ve0 de -a&er !a
.)er0a en e! e#%re$o de !as 2a!an&as de !a en&or&-adora1 !a -a&e$os !o $9s a!
&en%ro de !a 2a!an&a 3)e nos sea 2osi(!e+ *)$ede&er &on a")a !os &or&-os
%a$(i8n a')dar9 a evi%ar e! 2ro(!e$a+
La &92s)!a no es )n $ero &o$2onen%e de&ora%ivo de !a (o%e!!a1 s) .)n&in
2ri$i%iva es !a de 2ro%e"er a! &or&-o de !a s)&iedad ' a%a3)es de -on"os
2rin&i2a!$en%e+
10
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
Las &92s)!as s)$inis%radas son %er$ore%ra&%i!es1 s) a&o2!a$ien%o a! &)e!!o
de !a (o%e!!a se va a 2rod)&ir a! a2!i&ar &a!or so(re e!!as+ Para 2ro&eder
&orre&%a$en%e ' e! res)!%ado sea i$2e&a(!e si"a e! si")ien%e 2ro&edi$ien%oA
Presione &on )n dedo !a &92s)!a &on%ra e! &or&-o ' a2!i3)e aire &a!ien%e &on
)n se&ador de 2e!o do$es%i&o desde arri(a -a&ia a(a;o1 %a! &o$o $)es%ra !a .i")ra1
$ien%ras "ira !a (o%e!!a+ Con%in:e a2!i&ando aire &a!ien%e -as%a 3)e &onsi"a )n
2er.e&%o a&o2!a$ien%o de !a &92s)!a a! &)e!!o de !a (o%e!!a+
O%ra .or$)!a e$2!eada &on ()enos res)!%ados &onsis%e en in%rod)&ir e! &)e!!o
de !a (o%e!!a &on !a &92s)!a1 en )n vaso &on a")a (ien &a!ien%e >&asi -irviendo@ &on
&)idado de no 3)e$arnos+ Des2)8s de &errada !a &92s)!a1 &onviene se&ar (ien e!
&)e!!o 2ara evi%ar !a a2ari&in de -on"os en e! &or&-o+
ET%H.ET"'O
E! diseGo de )na e%i3)e%a 2ara vino es a!"o %o%a!$en%e s)(;e%ivo ' s);e%o a
$odas ' %enden&ias+ No o(s%an%e1 ' a2ar%e de )n diseGo "r9.i&o1 !a e%i3)e%a
sie$2re de(e de 2ro2or&ionar )na in.or$a&in $5ni$a1 a sa(erA
Mar&a Co$er&ia!
E!a(orador >Bode"a1 e%&@
Variedad de )va e$2!eada >Te$2rani!!o1 Mer!o%1 Ca(erne%1 e%&@
4rado a!&o-!i&o >R en vo!)$en@
Deno$ina&in de ori"en >en s) &aso@
AGo de &ose&-a
Tie$2o de &rian0a >vino ;oven1 &rian0a1 reserva1 e%&@
Can%idad en &en%i!i%ros >nor$a!$en%e 7I &!@

Para e! e%i3)e%ado !e -e$os s)$inis%rado e%i3)e%as a)%oad-esivas ' )n
so.%Fare &on ins%r)&&iones 2ara 3)e 2ersona!i&e s)s %e#%os &on .ondos de e%i3)e%as
3)e 'a e#is%en en e! $er&ado1 de %odas .or$as !e ani$a$os a 3)e diseGe s)s
2ro2ias e%i3)e%as1 %o%a!$en%e ori"ina!es1 )%i!i0ando s)s 2ro2ias .o%o"ra.5as '
diseGos1 e! 2ro"ra$a s)$inis%rado !e a')dara a edi%ar!as e i$2ri$ir!as+
11
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
S%&OPS%S
Dia 1
1+E En;)a")e !a %ina;a
2+E Vier%a e! &on%enido de! $os%o &on&en%rado ' aGada o%ros 7 !i%ros de
a")a+
C+E A&%ive !as !evad)ras en $edio vaso de a")a a0)&arada a C0HC+ '
a!"o de n)%rien%es+
B+E C0 $in)%os des2)8s1 vier%a !as !evad)ras1 )na ve0 a&%ivadas1 en e!
$os%o $9s e! res%o de n)%rien%es+
D5a 1 AL J
I+E D)ran%e e! 2ro&eso de .er$en%a&in evi%e a!%as %e$2era%)ras >3)e
!a %e$2era%)ra de! $os%o s)2ere !os C0 HC@+ O(serve 3)e !a
.er$en%a&in sea &ons%an%e+ Re$over !i"era$en%e )na ve0 a! d5a+
J+E Si no%a 2aradas de .er$en%a&in re$)eva e! $os%o1 ' o(serve 3)e
e! $os%o es%9 en%re 20 ' 2IHC+
D5a 7
7+E Nada $9s %er$inada !a .er$en%a&in 2ro&eda a s) &!ari.i&ado
aGadiendo e! &!ari.i&an%e s)$inis%rado ' %a2e !a %ina;a &on )n 2!9s%i&o o
si$i!ar+
K+E Sea 2a&ien%e1 es2ere a 3)e e! 2ro&eso de &!ari.i&ado se
&o$2!e%e1 de 8! va a de2ender )na &orre&%a .i!%ra&in >C a B d5as@
D5a 11 E1I
N+E Trasie")e a )n re&i2ien%e 2ara de;ar re2osar o%ros I E J d5as en
!)"ar .res&o o .i!%re dire&%a$en%e a !as (o%e!!as+
10+EEn&r&-e!as1 2on"a !as &92s)!as ' e%i3)e%as+
12
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
L" (R%"&G"
D)ran%e e! %ie$2o de &rian0a se 2rod)&e )n s)%i! 2ro&eso de
o#ida&in 3)e 2er$i%e e! desarro!!o de !os 8s%eres1 &o$2onen%es 3)e
dar9n a! vino s)s 2rin&i2a!es &ara&%er5s%i&as+
E! !en%o 2ro&eso de o#ida&in 3)e se 2rod)&e se de(e a! aire 3)e
2ene%ra a %rav8s de !os 2oros de !a $adera1 !a $e;or de !as &)a!es es !a
de ro(!e+ E! vino1 $er&ed a !a s)ave de&an%a&in de s)s !5as1 ad3)iere
)na %e#%)ra .ina1 .ir$e0a en e! &o!or ' ar$on5a en s)s aro$as+
D)ran%e !a &rian0a1 !os &o$2onen%es de! vino se o#idan en )na
$edia 3)e de2ende1 en%re o%ros .a&%ores1 de! "rado a!&o-!i&o ' de !a
%e$2era%)ra a !a 3)e es%e se en&)en%re+ A $a'or "rado a!&o-!i&o1
$a'or es !a o#ida&in1 2ero a $a'or %e$2era%)ra1 !a o#ida&in es
$enor+ Por %an%o1 se re3)iere )n &)idado e3)i!i(rio de es%os .a&%ores
2ara &onse")ir )na o#ida&in ade&)ada1 2)es !a 2ro2or&in de o#i"eno
2resen%e es%9 re!a&ionada &on !os &a$(ios de &o!or1 sa(or ' aro$a de!
vino+
As5 &)an%o $a'or es !a o#ida&in ' $9s a!%a !a %e$2era%)ra1 $9s
.)er%e es !a $odi.i&a&in de! &o!or de! vino+ Los vinos (!an&os 2asan de!
a$ari!!o 29!ido o verdoso a! dorado1 !os %in%os1 de! ro;o vio!9&eo a! ro;o
r)(5 o %e;a1 ' !os rosados1 de! ros9&eo in%enso a o%ro $9s 29!ido '
%rans2aren%e1 a &onse&)en&ia de !a 2re&i2i%a&in de !os an%o&ianos o
2i"$en%os ro;os1 2rod)&ida 2or !a o#ida&in+

La o#ida&in %a$(i8n &a$(ia e! &on%enido de %anino de! vino1
-a&iendo $9s de!i&ado s) sa(or1 es2e&ia!$en%e en !os %in%os1 3)e se
v)e!ven $9s redondos ' a$a(!es a! 2a!adar1 ' s)s aro$as se %ornan
$9s s)aves ' red)&en !a a"resividad 3)e %en5an re&i8n .er$en%ados1
&on.or$ando en (o)3)e% en e! 3)e son 2er&e2%i(!es s)s &ara&%er5s%i&as
varie%a!es+
La ve!o&idad de &rian0a de! vino va a de2ender de! %a$aGo de!
re&i2ien%e donde se en&)en%re ' de! $a%eria! de! 3)e es%e &ons%r)ido+
1C
En !as naves de &rian0a se
2ro2or&ionan !as
&ondi&iones de -)$edad '
%e$2era%)ra ade&)adas
2ara )na o2%i$a
$ad)ra&in de! vino
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
Co$o -e$os indi&ado !a $adera de ro(!e es !a $e;or 2ara es%e
2ro&eso ' ser9 $9s r92ida &)an%o $9s 2e3)eGa sea !a (arri&a de(ido a
3)e !a s)2er.i&ie de &on%a&%o es 2ro2or&iona!$en%e $a'or &)an%o
$enor es !a &an%idad de vino 3)e &on%iene+
Por %an%o si )na &rian0a en )na (arri&a de ro(!e1 n)eva1 de 22I
!i%ros de &a2a&idad %iene )na d)ra&in $5ni$a de seis $eses1
2odre$os &onse")ir res)!%ados si$i!ares en )n $es a! )sar )na (arri&a
de !as $is$as &ara&%er5s%i&as de K !i%ros de &a2a&idad+
PREP"R"(%& 'E L" 3"RR%("
Una ve0 2re2arada !a (arri&a >!a $a'or5a se venden !is%as 2ara
e$2!ear@1 !a en;)a"are$os &on )n 2o&o de vino 2ara e!i$inar res%os de
vir)%as1 e%&+ ' des2)8s1 in%rod)&ire$os e! vino !en%a$en%e 'a .i!%rado o
.i!%r9ndo!o dire&%a$en%e a !a (arri&a+ Es%a !a !!enare$os a! $9#i$o '
%a2onare$os &on )n %a2n de &or&-o+
La (arri&a 2ode$os &onservar!a en )n !)"ar 2o&o i!)$inado '
!e;os de .)en%es de &a!or+ Ta$(i8n evi%are$os a$(ien%es de$asiado
-:$edos o de$asiado se&os+
Una ve0 %rans&)rrido e! %ie$2o de 2er$anen&ia deseado >en%re
)no ' dos $eses@ e$(o%e!!are$os e! vino dire&%a$en%e1 en&or&-ando '
en&a2s)!ando !as (o%e!!as !o an%es 2osi(!e+
En !a e%i3)e%a 2ode$os -a&er &ons%ar e! %ie$2o de &rian0a ' !a
.e&-a de e$(o%e!!ado+
Es .re&)en%e e! )so de !a (arri&a &o$o e!e$en%o 2ara ")ardar e!
vino1 sa&ando de !a $is$a 2ara e! &ons)$o ' re2oniendo o no e!
!i3)ido &ons)$ido &on o%ros vinos+
*a' 3)e insis%ir en 3)e esta prctica es err4nea 'a 3)e en e!
2ri$er &aso n)n&a %endre$os )n vino -o$o"8neo ' (ien &riado1 ' en e!
se")ndo1 ade$9s1 &orre$os e! ries"o de 3)e e! vino se L2i3)eM a! -a(er
1B
E! ro(!e1 2or s)s &ara&%er5s%i&as de d)re0a '
2orosidad1 2ro2or&iona !a $adera $as ade&)ada
2ara !a &rian0a de! vino+
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
&9$ara de aire en !a (arri&a1 &on !o 3)e 8s%a 3)edar9 'a inservi(!e de
2or vida+
Para !a &onserva&in de !a (arri&a1 8s%a nunca debe de
permanecer vac/a+ Si no dis2one$os de vino1 2ode$os ")ardar!a
!!ena de a")a &on )n 2o&o de $e%a(is)!.i%o 2o%9si&o o 9&ido %ar%9ri&o
en diso!)&in ' (ien %a2ada+
Uso de n)es%ras (arri&as+
Las (arri&as se sirven &on%eniendo a")a &on $e%a(is)!.i%o1 ' se
re&o$ienda $an%ener!as as5 -as%a s) )so+
An%es de )sar (as%a &on en;)a"ar ' envinar )n 2o&o &on e! vino a
")ardar en e!!as+
C)ando e! vino es%8 a n)es%ro ")s%o >)n 2ar de $eses 2ara
(arri&as de K !i%ros es s).i&ien%e@ e$(o%e!!ar e! vino ' !i$2iar !a (arri&a
&on a")a !o $9s &a!ien%e 2osi(!e1 ")ard9ndo!a &on )n 2ar de !i%ros de
a")a &on $e%a(is)!.i%o > 2ode$os ")ardar !a 3)e %raen de ori"en '
)sar!a@
Si !o desean 2)eden 2edirnos $e%a(is)!.i%o &)ando !o ne&esi%en
v5a e$ai! a in.oUe!a(ora%)vino+&o$ ' se !o servire$os 2or &orreo sin
&ar"o1 en &an%idad 2ara s)!.i%ar dos !i%ros de a")a 2ara &onserva&in de
!a (arri&a+
L" G."R'" E& 3OTELL"
Una ve0 e$(o%e!!ado1 e! vino &on%in:a s) 2ro&eso de
enve;e&i$ien%o1 en !a !!a$ada &rian0a 2or red)&&in1 o as.i#ia+ D)ran%e
8s%a1 ' en !a (o%e!!a1 e! vino a!&an0a s) $ad)re0 ' s)s $e;ores
&)a!idades de &o!or1 aro$a ' sa(or+
Pero eso no s)2one 3)e &)an%o $9s !ar"o sea e! 2eriodo de
")arda $e;or ser9 s) &on%enido+ E! vino es )n <ser vivo< 3)e &)$2!e )n
&i&!o vi%a!1 a! .ina! de! &)a! $)ere+ Es%o si"ni.i&a 3)e en )n $o$en%o
dado1 e! vino de;a de $ad)rar ' &o$ien0a a 2erder 2ro"resiva$en%e
s)s $e;ores &)a!idades+
Las $e;ores &ondi&iones de ")arda !as 2ro&)rare$os en )na
-a(i%a&in &on ()ena airea&in1 os&)ra o en 2en)$(ra1 &on )na
-)$edad re!a%iva en %orno a! 70R ' )na %e$2era%)ra no in.erior a !os
11H en invierno ' no s)2erior a !os 17H en verano1 si no 2)ede dis2oner
de )na -a(i%a&in &on es%as &ara&%er5s%i&as 2)ede o2%ar 2or ")ardar
s)s (o%e!!as en )n ar$ario ")arda vinos+
1I
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
EPILOGO
Sa %iene do&e (o%e!!as de vino de s) 2ro2ia e!a(ora&in1 e!
res)!%ado .ina! -a de2endido de! &e!o 3)e -a'a 2)es%o en es%e 2ro&eso+
Con e!!as 2)ede -a&er a-ora !o 3)e desee1 2)ede ")ardar!as
d)ran%e )n 2eriodo de %ie$2o1 %)$(adas ' a!e;adas de !a !)01 !a
-)$edad ' e! &a!or+ A $edida 3)e %rans&)rra e! %ie$2o e! vino
evo!)&ionar91 2ro(a(!e$en%e $e;orando1 2ero so!o -as%a )n %ie$2o
>)nos 2 aGos@ en e! 3)e &o$en0ar9 s) de&!ive+
De %odas .or$as es%9 !is%o 2ara (e(er!o 'a si 3)iere1 des2)8s de
%odo1 e! vino es 2ara (e(er!o1 2ara &o!e&&ionar 'a es%9n !os se!!os+++
No !o o!vide++ V E!a(orar vino1 da sa%is.a&&iones+ Be(er!o %a$(i8n =
Levad)ras1 &!ari.i&an%es1 (arri&as de ro(!e1 dens5$e%ro /
2esa$os%os1 e%&+ En FFF+e!a(ora%)vino+&o$ dis2one$os de )na
a$2!ia "a$a de 2rod)&%os des%inados a !a e!a(ora&in &asera de vino1
'a sea &on s)s 2ro2ias )vas1 o a 2ar%ir de $os%o &on&en%rado de "ran
&a!idad+
(onsultas
Para &)a!3)ier &ons)!%a o d)da re.eren%e a es%e $an)a!1 !e
re&o$enda$os visi%e n)es%ro ,ORO de ELABORADORES donde
en%rar9 en &on%a&%o &on o%ras 2ersonas &o$o Vd+ ' 2odr9 2!an%ear s)s
d)das ' 2re")n%as 3)e res2ondere$os ")s%osa$en%e+ Re&)erde 3)e
s) e#2erien&ia nos ser9 de "ran a')da+ Tan%o 2ara noso%ros &o$o 2ara
$)&-os a$an%es de! vino1 ser9n $)' :%i!es s)s &o$en%arios1 2or !o 3)e
es2era$os &on%ar &on e!!os a %rav8s de n)es%ra Fe(+ 4ra&ias+
An%e &)a!3)ier d)da nos %iene a s) en%era dis2osi&in 2or
%e!8.ono1 eE$ai! o en e! ,ORO a&%ivo en n)es%ra Fe( donde 2odr9
&o$2ar%ir s) e#2erien&ia &on o%ros a.i&ionados a! $)ndo de !a
e!a(ora&in de! vino+
Pedidos 5 asesoramientoJ KKK)elaboratuvino)com
e0mailJ infoLelaboratuvino)com
E&O-%T MMM)EL"3OR"T.1%&O)(OM
1J
MANUAL DE ELABORACI6N CON ENOKIT
'%"R%O 'E EL"3OR"(%&
>?@ E! n)$ero de d5as 2ara &ada 2aso de! 2ro&eso es orien%a%ivo 2)diendo ser $enos o $9s
7ERME&T"(%&
7eca >( "ctividad Observaciones
DIA 1 A&%iva&in ' sie$(ra de !evad)ras
DIA 2
DIA C
DIA B
DIA I
DIA J
DIA 7
DIA K
++++
++++
(L"R%7%("(%&
7eca >( "ctividad Observaciones
DIA 1 AGadir &!ari.i&an%e
DIA 2
DIA C
DIA B
DIA I
++++
++++
TR"SEG"'O N REPOSO
7eca >( "ctividad Observaciones
DIA 1 Trase"ado a+++
DIA 2
DIA C
DIA B
++++ ,i!%rado W E$(o%e!!ado >o $e%ido en (arri&a@
(R%"&G" E& 3"RR%("
7eca >( "ctividad Observaciones
DIA 1 Me%ido en (arri&a
++++
++++
1111 E$(o%e!!ado
17