RECETA PRESENTADA POR:

16 de Julio, 2014
Pastel de pollo costarricense

Chef:
Lorena Velzquez
Medio
10 porc
+60 min
Bajo
Ingredientes
Para el pollo:
1 pollo entero cortado en piezas
1 tallo de apio en cubos y sus hojas
cebolla en trozos
2 hojas de laurel
sal y pimienta al gusto
Para la masa:
3 tazas de harina
1 cda. de azcar
2 cdita. de sal
1 cda. de polvo de hornear
2 Barras de mantequilla
2 yemas de huevo
Para el relleno:
unos chorritos de aceite de oliva
1 cda. de achiote en pasta
taza de tocineta en cubos
1 Cebolla en tiritas
1 Chile dulce en tiritas
1 taza de vainicas en trozos hervidas
taza de zanahoria en cubitos
2 tallos de apio en cubitos
4 dientes de ajo en rebanaditas
3 tazas de hongos blancos en cubitos
1 taza de tomate en cubitos
2 cdas. de pasta de tomate
1 pollo entero desmenuzado
sal y pimienta al gusto
1 sobre de consome con azafrn
1 taza de petitpois
1 taza de maz dulce escurrido
1 taza de caldo de coccin del pollo
250 ml de crema dulce
Huevo para barnizar
Preparacin
El pollo:

En una olla, coloque las piezas de pollo y lo cbralas con agua. Incorpore el apio con las
hojas, la cebolla y la hoja de laurel. Salpimiente y deje cocinar el caldo hasta que el
pollo est bien cocido. Una vez listo, desmenzelo y reserve parte del caldo.

La masa:

En el procesador, coloque la harina, el azcar, la sal y el polvo de hornear. Procese y
agregue la mantequilla, mientras se contina mezclando. Procese hasta que se forme una
borona. Incorpore las yemas y detenga el procesador. Termine de integrar con las manos
y agrguele agua de hielo hasta que se forme una bola. Una vez lista, envulvala en papel plstico y lleve
al refrigerador.

El relleno:

1. En un sartn, caliente el aceite y derrita el achiote. Incorpore la tocineta, sofra y
agregue la cebolla, el chile dulce, la vainica. Incorpore la zanahoria, el apio, el ajo, los
hongos y el tomate. Sofra bien y agregue la pasta de tomate. Incorpore el pollo
desmenuzado y condimente con la sal, la pimienta y el condimento con azafrn.
Agregue las petitpois, el maz dulce y el caldo del pollo. Incorpore la crema dulce y
mezcle bien. Coloque el pollo en el fondo de un recipiente para horno.

2. Con la masa ya lista, estrela muy bien y cubra el pollo con ella. Moldela bien y
retire los excedentes. Estos estrelos y haga flores para decorar. Barnice con el huevo
batido y lleve al horno a 350F por 30-40 minutos.
3. Sirva y disfrute.