MCDONALDS

INTRODUCCIN
McDonalds lder en el segmento de restaurantes de servicio rpido, se caracteriza
por la alta calidad y seguridad alimentaria de sus productos y servicios
Es la mayor y ms conoca empresa de restaurantes de servicio rpido del mundo.
Presente en 120 pases, la red posee ms de 31 mil restaurantes, en donde
trabajan 1,6 millones de empleados que alimentan diariamente ms de 50 millones
de clientes.
ANTECEDENTES
McDonalds, cinco dcadas de historia.
La historia de McDonald's se inici en 1948, cuando los hermanos Richard y
Maurice McDonald abrieron en San Bernardino (California) su primer restaurante
McDonald's. En esencia, se trataba del tpico establecimiento en el que se hacan
los pedidos desde el coche -"drive-in"- que ellos mismos haban desarrollado
antes con xito, pero algunos detalles lo hacan muy diferente al resto. La principal
diferencia era su gran ventanal, que encantaba a los nios y que daba al
restaurante un ambiente muy familiar.
Numerosas innovaciones tcnicas permitieron a los McDonalds lograr su objetivo:
ofrecer un servicio rpido, con productos de calidad, y a muy bajo precio.
Ray A. Kroc, el fundador
Mientras los hermanos McDonald vean prosperar su negocio, Ray A. Kroc
trabajaba para sacar adelante su negocio como representante en exclusiva de la
marca de batidoras "Prince Castle Multimixer". Durante la dcada de los 40 y
primeros 50, Ray A. Kroc viaj por todo el pas promocionando su mezcladora-
batidora mltiple.
Kroc comprendi inmediatamente las posibilidades de expansin por Estados
Unidos de un concepto de restaurante como el de los hermanos McDonald, y
consigui convencerlos para que le cedieran el derecho de comercializar la marca.
Apenas un ao ms tarde -1955- Ray A. Kroc construa su primer restaurante, que
llam McDonald's, en Des Plaines (Illinois), con un xito de pblico espectacular.
Este xito le anim a levantar nuevos establecimientos por todos los Estados del
centro de los EEUU. A da de hoy, cuenta con ms de 30.000 restaurantes en los
cinco continentes. McDonalds es la compaa lder del sector de restauracin de
servicio rpido en todo el mundo.
PRINCIPIOS
Con la apertura de su primer restaurante en Des Plaines, Illinois (1955), Ray A.
Kroc estableci un nuevo concepto de negocio basado en ofrecer al cliente los
ms altos niveles de Calidad, Servicio y Limpieza, los principios bsicos sobre los
que se ha construido la compaa. Posteriormente, McDonald's aadi un cuarto
principio - el Valor o Precio -. Adems, Ray A. Kroc hizo de McDonald's un
restaurante familiar, abierto a todos, y cre un nuevo concepto de la relacin con
los proveedores, que desde entonces se convirtieron en "socios" de la compaa.
Saba que el xito de la empresa radicaba en colaborar estrechamente con cientos
de pequeos empresarios, participando todos ellos de una filosofa comn.
Universidad
En 1961 se inaugur la "Universidad de la Hamburguesa", hoy establecida en Oak
Brook, cerca de Chicago. Por sus aulas pasan anualmente ms de 3.000 alumnos
entre directivos de la compaa, franquiciados, gerentes de restaurantes y
empleados de todo el mundo. La Universidad cuenta con las tcnicas y medios
ms sofisticados en el campo de la enseanza, por lo que ha sido considerada por
muchos expertos como uno de los centros de entrenamiento corporativo ms
avanzado del mundo.

Formacin
Gran parte del esfuerzo en materia de formacin de McDonald's se dirige tambin
hacia el personal de cada restaurante, mediante la organizacin constante de
cursos de entrenamiento
Innovacin
La innovacin es otra de las claves del xito de McDonald's: cada ao,
McDonald's Corporation invierte grandes sumas de dinero en la investigacin de
nuevos productos, en modificaciones de sus equipos de cocina o en la
implantacin de nuevos sistemas de produccin.
Empleo
Adems de su preocupacin por la formacin, McDonald's tiene un especial
inters por los jvenes que trabajan en sus restaurantes, ofrecindoles la
oportunidad de compaginar su trabajo con sus estudios y potenciando la
promocin interna. Muchos de los altos directivos de McDonald's en el mundo
comenzaron su actividad en uno de los restaurantes.
Integracin
La integracin en las localidades donde se ubican los restaurantes es una
exigencia para McDonald's, que se concreta a travs de su colaboracin con
acciones de carcter social, educativo y benfico que se desarrollan localmente.
LOS PRINCIPIOS BSICOS DE MCDONALDS
En 1957, se establecen formalmente los principios bsicos de CALIDAD,
SERVICIO Y LIMPIEZA que caracterizan a McDonald's. En los ltimos aos, a
estos tres principios se ha sumado el VALOR o PRECIO, que completa la filosofa
de trabajo de la compaa.
Calidad
La calidad de McDonald's se verifica diariamente a lo largo de todas las fases de
la produccin y seleccin de productos. La seleccin estricta de los ingredientes
constituye el punto de partida que asegura la calidad de los productos McDonald's.
Los proveedores de McDonald's, grandes empresas nacionales o internacionales
de reconocido prestigio, adems de estar homologados por la UE, han aceptado
las regulaciones de McDonald's en cuanto a los estrictos requisitos de calidad de
los productos. Esta exigencia les lleva a inspeccionar, a su vez, a sus propios
suministradores de materias primas. Asimismo, autorizan las inspecciones por
sorpresa realizadas por personal de McDonald's.
En el proceso de convertir la carne en hamburguesas, se realizan pruebas de
control de calidad a cada lote de carne, controles que en ocasiones superan los
niveles exigidos por la normativa europea. Un laboratorio independiente, siempre
por sorpresa, toma muestras de los productos en los restaurantes con el fin de
controlar el cumplimiento real de las exigencias de calidad de McDonalds.
Adems, los clientes de McDonald's tienen a su disposicin en todos los
restaurantes informacin nutricional en un pster y en el reverso de los manteles,
donde se detallan los componentes y valores nutricionales de todos los productos.
En Espaa, existen mens en Braille para invidentes y folletos especiales para
diabticos y celiacos.
Servicio
El objetivo es conseguir, en todo momento, el 100% de su satisfaccin. La rapidez
en el servicio, el trato amable y personal y la constante adaptacin a los gustos del
cliente, son los medios para conseguirlo. Con este fin, McDonald's desarrolla
constantes programas de formacin para el personal de los restaurantes y analiza
peridicamente las necesidades y deseos de quienes visitan sus establecimientos.


Limpieza
Las instalaciones son vigiladas constantemente con el fin de que ofrezcan la
mayor limpieza. Todas las noches, con el restaurante ya cerrado, se desmontan y
limpian las piezas de los elementos principales de la cocina. Pero, adems, los
restaurantes McDonald's prestan especial atencin a la limpieza de los
alrededores del establecimiento, as como a los desperdicios generados, que son
separados -materia orgnica y otros- para su posterior tratamiento. Desde 1990,
todos los envases de comida y bebida de los restaurantes de la UE no contienen
CFC's.
Valor
McDonald's ofrece a sus clientes una comida nutritiva y saludable, servida con
rapidez en un ambiente agradable, al mejor precio. Estos tres elementos
combinados definen el concepto de VALOR de McDonald's.
MISIN:
Servir comida de Calidad proporcionando siempre una experiencia extraordinaria
VISIN:
Duplicar el valor de la compaa, ampliando el liderazgo en cada uno de nuestros
mercados
SECTOR Y ACTIVIDADES
La compaa McDonalds est ubicada dentro del sector de la restauracin, su
negocio consiste enteramente en restaurantes que preparan y sirven un men
limitado, hecho con rapidez y vendido a precios moderados.
Los restaurantes McDonalds de todo el mundo ofrecen alimentos preparados, con
los ms altos niveles de calidad e higiene, a partir de ingredientes naturales
bsicos tales como carne, pescado, pollo, patatas, hortalizas, derivados lcteos,
etc. Sus mens satisfacen muchas de las necesidades de vitaminas, protenas,
minerales, hidratos de carbono y grasas que el organismo precisa para el
desarrollo de la actividad diaria.
McDonalds tienen a disposicin de sus clientes, en todos sus restaurantes, un
pster que recoge los valores nutricionales de sus productos, de forma que los
consumidores puedan seleccionar los mens que mejor se adaptan a sus
necesidades nutricionales y de aporte energtico de acuerdo con la regla de que
una dieta equilibrada ha de ser variada en alimentos que aporten los nutrientes y
valores energticos que cada persona necesita en un perodo de quince das.
Los McDonalds ofrecen prcticamente el mismo men en todo el mundo,
consistente en hamburguesas (Big Mac, Cuarto de libra, McRoyal Deluxe, McRib),
bocadillos calientes (McPollo y Filete de pescado frito), pollo McNuggets, patatas
fritas, ensaladas, bebidas, salsas, batidos, pasteles, crema de helado, galletas,
macedonia de frutas. Tambin tienen un men especial para los nios (Happy
Meal) consistente en una hamburguesa, patatas fritas, bebida y el postre, un Petit
Nestle de fresa.
Algunas de las actividades necesarias para el buen funcionamiento de la empresa
son desarrolladas por McDonalds, mientras que otras las realizan otras empresas
independientes:
I+D: McDonalds invierte grandes sumas de dinero en investigacin de nuevos
productos, en modificaciones de sus equipos de cocina y en la implantacin de
nuevos sistemas de produccin. Respecto a este tema, cabe destacar el nuevo
equipo de cocina computarizado que es la clave de la innovacin en el producto,
porque permite a los empleados cocinar los platos sobre pedido en lugar de
elaborarlos por docenas y mantenerlos calientes hasta que se vendan. Con el
nuevo sistema, los empleados no podan elaborar muchos platos distintos por el
riesgo de que nadie los pidiera en el plazo mximo de seguridad de diez minutos.
Con el sistema Made for you se puede ofrecer un nmero ilimitado de platos, ya
que es mucho ms fcil no equivocarse con los pedidos, adems de permitir la
flexibilidad necesaria para introducir mayor variedad en el men.
ORGANIZACIN
Marketing: Existe un departamento de marketing encargado de realizar la
segmentacin de mercados de la compaa y aplicar los medios de investigacin
necesarios para ultimar dichas segmentaciones. Los medios empleados consisten
en encuestas, sondeos y mercados de prueba. Este departamento se subdivide en
dos: uno encargado del mercado infantil y otro del mercado de adultos. Las
funciones de ambos sub departamentos son las de aplicar las estrategias
necesarias e idneas en funcin de los resultados obtenidos en la segmentacin
de mercado para satisfacer as las necesidades del consumidor. La publicidad e
imagen de McDonalds no se limita a anuncios de televisin y vallas publicitarias,
sino que adems est presente mediante el patrocinio de eventos deportivos tales
como carreras de coches(Nascar y Drag Race) y equipos de la NBA.
Finanzas: Su funcin principal es la de controlar los gastos e inversiones de la
empresa, as como la realizacin de los pertinentes ajustes presupuestarios.
Formacin: En 1961 se inaugur la Universidad de la Hamburguesa, hoy
establecida en Oak Brook, cerca de Chicago. Por sus aulas pasan anualmente
ms de 3.000 alumnos entre directivos de la compaa, franquiciados, gerentes de
restaurantes y empleados de todo el mundo. La universidad cuenta con las
tcnicas y medios ms sofisticados en el campo de la enseanza, por lo que ha
sido considerada por muchos expertos como uno de los centros de entrenamiento
corporativo ms avanzado del mundo. Gran parte del esfuerzo en materia de
formacin de McDonald's se dirige tambin hacia el personal de cada restaurante,
mediante la organizacin constante de cursos de entrenamiento para la formacin
de los futuros franquiciados de la compaa en todos los aspectos de gestin del
restaurante.
Produccin: Existe un departamento encargado de controlar todos los productos y
servicios que llegan al establecimiento y que ofrece el mismo. Cada uno de los
productos es suministrado por compaas independientes, lderes en su sector. En
el caso de Espaa es imperativo que cumplan con la normativa espaola y
comunitaria, as como con los altos estndares de calidad que exige McDonalds.
A su vez, los proveedores se encargan de inspeccionar a sus propios
suministradores de materias primas, con el fin de garantizar la calidad en todo el
proceso de produccin. La poltica de cooperacin de McDonalds se establece a
largo plazo, de ah la importancia de elegir correctamente a los proveedores.
Muchos de ellos sirven sus productos desde 1961, coincidiendo con la apertura
del primer restaurante McDonalds en Espaa.
Estos proveedores son:
LyO Productos Crnicos elabora en Toledo las hamburguesas de carne vacuno,
exclusivamente 100% de vacuno espaol, as como las hamburguesas de carne
porcina, tambin de produccin nacional.
Fresh Start Bakeries, con sede en Daganzo, se encarga de suministrar el pan.
El ketchup es elaborado por HeliGold (Helios y GWF).
Vega Mayor, con sede en Navarra, es el proveedor de los vegetales frescos,
lechuga y tomate.
Hochland, desde Barcelona, suministra el queso.
Alvalle, con sede en Murcia, se encarga del gazpacho.
Reny Picot, desde Asturias, sirve los productos lcteos.
McCain suministra las patatas.
Cargill es el proveedor del pollo.
Coca-Cola, los refrescos.
Nestl, la tarta de cumpleaos y los Petit Nestl.
Fontvella suministra el agua mineral.
Distribucin: Es llevada a cabo por una empresa subcontratada ,se encarga de
llevar el control y envo de todos los productos a todos los restaurantes
Ventas: Dependiendo del tipo de restaurante la venta la realiza McDonalds (si el
restaurante es propiedad de McDonalds), el franquiciado (si se trata de una
franquicia) conjuntamente McDonalds y un empresario local (en los casos en
los que la propiedad es compartida).
GIRO: Restaurante de Comida Rpida
PRESIDENTE
Ralph lvarez (nacido en 1955 en Cuba) es un empresario cubano-
estadounidense y el actual presidente y director de operaciones de McDonald's
Corporation.
Antes de convertirse en Presidente y Director de Operaciones, Sr Alvarez obtuvo
el cargo de presidente de McDonald's de Amrica del Norte. Antes de eso, fue
presidente del McDonald's de los EE.UU. y jefe de operaciones del McDonald's de
los EE.UU.
Se gradu de la Universidad de Miami en 1979 con una Licenciatura en
Administracin de Empresas.
PRODUCTOS
Hamburguesas de carne
Hamburguesas de pollo
Mctro
Lnea Premium
Papas y acompaamientos
Bebidas
Postres
Ensaladas
Desayunos
Cajita feliz
Bebidas fras o calientes
CONCLUSIONES:
McDonalds es hoy una reconocida cadena de comida rpida en el mundo,
debido al implemento correcto de estrategias administrativas como lo son la
formacin profesional en su universidad, en el cual los jvenes son expuestos
a entrenamiento contante, enfocado a la calificacin tcnica, el sentido de
compromiso con el negocio y a valores como el trabajo en equipo y la
responsabilidad social.
Esto los ha llevado a ser reconocidos por distintas instituciones como una de
las mejores empresas para trabajar en Mxico.
CIBERGRAFA: http://mcdonalds.com.mx/#