Вы находитесь на странице: 1из 6

I.

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Tahu merupakan salah satu produk dari komoditas usaha kecil menengah berbahan
baku kedelai (Glycine sp) yang banyak dijumpai di beberapa daerah. Mulai dari perkotaan
sampai di pedesaan industri pembuatan tahu mulai dikembangkan. Hal ini disebabkan proses
produksi tahu yang cukup sederhana, ditambah lagi pemerintah juga memberikan ruang bagi
masyarakat untuk membuka dan mengembangkan usaha produksi tahu skala kecil dan
menengah.
erancangan pabrik pengolahan pangan merupakan suatu kegiatan yang tidak bisa
dipisahkan dalam meningkatkan kualitas industri pangan. erancangan pabrik yang e!ekti!
dan e!isien dapat memperbesar peluang suatu perusahaan untuk bersaing dalam industri
pangan, karena dalam perancangan pabrik dikaji berbagai aspek produksi secara
komprehensi! yaitu kajian aspek"aspek teknis, ekonomis, lingkungan, hukum, sosial, dan
budaya (...)
roses perancangan pabrik dimulai dari suatu pengembangan ide atau hasil penelitian
mengenai suatu produk pangan menjadi suatu desain proses yang kemudian die#aluasi
kelayakannya secara teknis dan ekonomis. $ika aspek"aspek teknis, ekonomis, lingkungan,
hukum, sosial, dan budaya dianggap layak maka rencana pendirian pabrik dilakukan yang
dimulai dengan pembelian sejumlah bahan"bahan dan peralatan untuk konstruksi serta
peralatan untuk proses produksi, pembangunan konstruksi pabrik sampai percobaan industri.
Berangkat dari !akta ini, seorang ahli teknologi pangan dituntut harus dapat menjadi suatu
proses produksi yang dapat diterapkan dalam industri. proyek perancangan pabrik
memerlukan berbagai keahlian mulai dari peneliti, analisis pasar, pendisain peralatan
indi#idual, estimasi biaya, program komputer, sur#ey lokasi, sampai analisis dampak
lingkungan. %arjana Teknologi angan berperan sebagai !ood process design engineer dalam
proyek perancangan pabrik bekerja sama dengan insinyur"insinyur lain seperti teknik mesin,
ahli bangunan (teknik sipil), arsitektur, ahli e#aluasi ekonomi dan pemasaran, teknik
lingkungan, ahli analisis dampak lingkungan, ahli hukum dll. untuk me&ujudkan rancangan
prosesnya menjadi suatu pabrik (...)
%alah satu '(M yang bergerak di bidang industri tahu adalah Tahu )$. Berdasarkan
pemaparan di atas, maka perlu dipelajari lebih lanjut mengenai perancangan pabrik industri
tahu )$ guna menghasilkan suatu produk tahu secara e!ekti!, e!isien, dan aman.
1.* Tujuan (unjungan '(M
Memenuhi tugas mata kuliah raktikum erancangan abrik
Menambah &a&asan mahasis&a mengenai proses produksi dalam skala '(M
Membina '(M yang bersangkutan secara bertahap agar dapat lebih berkembang
nantinya
1.+ ,aktu dan Tempat elaksanaan
,aktu - $um.at, /0 %eptember */11, pukul 11.// " 10.+/ ,2B
Tempat- '(M Tahu )$, di.....
II. KONDISI UMUM UKM
*.1 %ejarah dan erkembangan '(M
'(M Tahu )$ beralamat di jalan 3ileunyi dekat pintu tol, '(M ini dipilih karena
sesuai dengan kuali!ikasi tugas mata kuliah erancangan abrik. Tahu )$ telah memiliki i4in
usaha "2)T dan telah dibangun sejak tahun *//0 yang merupakan sebuah usaha keluarga 2bu
)osi dimana para pekerjanya masih terikat oleh ikatan keluarga. $umlah pega&ai '(M
sebanyak 1/ orang, 2bu )osi bertindak sebagai penga&as selama proses produksi dan
terkadang membantu pekerjanya dengan cara terjun langsung ke pabrik dimana lokasi pabrik
dengan rumah 2bu )osi berdekatan.
2bu )osi dan suaminya bertempat tinggal di sekitar pintu tol cileunyi dan dilokasi
tersebut tepatnya bagian belakang rumah 2bu )osi terdapat tanah yang belum diman!aatkan
secara maksimal, 2bu )osi melihat peluang ini dan dia berpikir dapat dijadikan sebuah pabrik
pengolahan pangan dimana bagian belakang bangunan tersebut terdapat sungai yang mengalir
sehingga proses pembuangan limbah hasil produksi sangat mudah. Berdasarkan hal tersebut
ibu )osi secara intensi! belajar otodidak bagaimana caranya mengolah kedelai menjadi tahu
sehingga akhirnya pada tahun *//0 ia dapat mendirikan ukm tahu bermerek 5)$6 dan mulai
berproduksi.
ada a&alnya ukm ini hanya menjual tahu dipasar cileunyi, namun seiring
berjalannya &aktu, pemasaran tahu )$ semakin meluas hingga ke rancaekek dan tanjung sari
sehingga proses produksi semakin meningkat yang disebabkan oleh naiknya permintaan tahu
disetiap daerah pemasaran tahu )$. %atu bungkus tahu )$ berisi 0 buah tahu yang dibandrol
dengan harga murah yakni )p. *0//,//." per bungkus.
*.* Lokasi dan Tata letak Bangunan
Lokasi '(M pabrik tahu )$ berada di jalan raya cileunyi. Tata letak '(M tahu )$
dapat dilihat pada 7ambar 1.
*.+ 8lat dan mesin engolahan
8lat"alat yang digunakan dalam pembuatan tahu di '(M tahu )$, antara lain-
9eselan. 8lat ini ber!ungsi untuk menggiling kacang kedelai yang sudah direndam
selama 1 jam. Harga alat ini sekitar )p :.///.///,". 8lat deselan dapat dilihat pada
7ambar *.
Tong semen rebusan, merupakan tempat untuk merebus kedelai yang sudah digiling.
Tong, digunakan untuk penyimpanan tahu sebelum dicetak
enciduk, digunakan untuk memindahkan bahan dari satu &adah ke &adah lain
selama proses pembuatan tahu
3etakan, digunakan untuk mencetak tahu
;ampan bambu cetakan, untuk meletakkan tahu saat proses pengepresan, pencetakan,
pe&arnaan, dan pendinginan sebelum dikemas
8lu dan lumpang, digunakan untuk menumbuk kunyit yang digunakan sebagai
pe&arna tahu
$irangan, digunakan sebagai tempat menyimpan tahu yang siap untuk didstribusikan
)ak, digunakan untuk menyimpan tahu sebelum pengemasan yang bertujuan untuk
mendinginkan tahu
(ain saring, digunakan untuk memisahkan ampas tahu
2.4 Diagram proses Produk
1. (edele dipilih dengan penampi untuk memilih biji kedele besar. encucian kedelai dan
perendamanselama 1 jam. Tujuannya agar kedelai lebih lentur sehingga mudah digiling .
*. %etelah perendaman dicuci kembali sekitar +/ menit
+. %etelah dicuci bersih kedelai dibagi"bagi diletakkan dalam nampan yang terbuat dari
bambu.
1. %elanjutnya kedelai digiling sampai halus, dan butir kedelai ditampung dalam tong
penampung.
0. %etelah digiling kedelai direbus selama 10 < */ menit menggunakan &ajan dengan ukuran
yang besar. %ebaiknya jarak &aktu antara selesai digiling dan dimasak jangan lebih dari 0 <
1/ menit, supaya kualitas tahu menjadi baik.
=. %elesai di masak bubur kedelai dipindahkan ke bak>tong untuk disaring menggunakan kain
belacu atau mori kasar yang telah di letakkan pada sangkar bambu. 8gar bubur dapat di
saring diletakkan sebuah papan kayu pada kain itu lalu ada satu orang naik di atasnya dan
digoyang"goyang, supaya terperas semua air yang masih ada pada bubur kedele. Limbah dari
penyaringan berupa ampas tahu. (alau perlu ampas tahu diperas lagi dengan menyiram air
panas sampai tidak mengandung sari lagi. ekerjaan penyaringan di lakukan berkali"kali
hingga bubur kedele habis.
:. 8ir sampingan yang tertampung dalam tong &arna kuning atau putih adalah bahan yang
akan menjadi tahu. 8ir saringan di campur dengan asam cuka untuk menggumpalkan.
%ebagai tambahan asam cuka dapat juga air kelapa atau cairan &hey (air sari tahu bila tahu
telah menggumpal) yang telah di eramkan maupun bubuk batu tahu (sul!at kapur)
?. 7umpalan atau jonjot putih yang mulai mengendap itulah yang nanti sesudah di cetak
menjadi tahu. 8ir asam yang masih ada dipisahkan dari jonjot"jonjot tahu dan disimpan,
sebab air asam cuka masih dapat digunakan lagi. @ndapan tahu dituangkan dalam kotak
ukuran misalnya 0/ A =/ cm dan sebagai alasnya di hamparkan kain belacu. 8donan tahu
kotak dikempa, sehingga air yang masih tercampur dalam adonan tahu itu terperas habis.
engempaan dilakukan sekitar 1 menit, adonan tahu terbentuk kotak, yang sudah padat, di
potong"potong, misalnya dengan ukuran = A 1 cm
B. pengemasan dan pendistribusian
*.0 %truktur Crganisasi
*.= (etenagakerjaan
Tenaga kerja yang ada di usaha ini merupakan anggota keluarga pengelola usaha. Tenaga
pekerja tersebut biasanya bekerja selama */ hari kerja dan 1/ hari libur. ekerja di usaha
melakukan pekerjaan selama 10 jam per harinya yang dimulai dari pukul /1.// ,2B hingga
pukul 1:.// ,2B. Tenaga kerja yang berada diusaha ini terdiri atas 1/ orang pekerja. %etiap
pekerja dibagi kedalam bidang"bidang tertentu.
*.: roduk yang 9ihasilkan
'saha ini menghasilkan produk berupa tahu yang ber&arna kuning dan tahu putih. Tahu
kuning merupakan tahu yang diproduksi setiap harinya sedangkan tahu putih biasanya
diproduksi sesuai pesanan yang diterima. Tahu putih yang diproduksi dipesan oleh konsumen
untuk diolah lebih lanjut menjadi produk tertentu seperti batagor dan baso tahu. erbedaan
tahu kuning dan tahu putih terletak dari proses pe&arnaannya saja. Tahu kuning adalah tahu
yang diberi pe&arna kuning. e&arna tersebut merupakan pe&arna dari air hasil gilingan
kunyit. 8ir hasil gilingan kunyit direbus dengan tahu yang akan diberi pe&arna selama +/
menit. %ecara garis besar pe&arna dibagi menjadi dua, yaitu pe&arna alami dan sintetik yang
dii4inkan penggunaannya (%uprapti,*//0). e&arna alami yang digunakan untuk tahu kuning
adalah kunyit sedangkan contoh pe&arna sintetik adalah methanyl yello&. 9osis berlebih
methanyl yello& akan memberikan dampak buruk bagi kesehatan antara lain keracunan,
kanker, iritasi pada tenggorokan, dan usus (9en#er,*//1). (unyit sebagai pe&arna alami
memiliki kelebihan, yaitu aman untuk dikonsumsi dan dapat berperan sebagai antimikroba,
sedangkan kelemahan kunyit adalah &arna yang tidak homogen sehingga sulit menghasilkan
&arna yang stabil serta ketersediaannya yang terbatas (%yah,*//0). Bagaimana peran kunyit
dalam memperlambat perusakan tahu belum diketahui
*.? emasaran roduk
Tahu yang dihasilkan dari '(M ini dipasarkan di beberapa pasar yaitu asar 3ileunyi, asar
)ancaekek, asar Tanjung %ari dan asar $atinangor )esik. Tahu tersebut tidak hanya
dipasarkan dengan satu label kemasan saja, tapi juga dipasarkan dengan label lain. Hal ini
didasarkan dari hasil kesepakatan antara pengelola '(M dengan pemilik label kemasan
tersebut.
222. (@%2M'L8;
+.1 (esimpulan
'km tahu rj yang terletak di cileunyi merupakan suatu ukm yang berdiri sejak tahun
*//0 dan sudah memiliki i4in pi"rt. 'km tahu rj memiliki jumlah pega&ai sebanyak 1/ orang
yang terbagi dalam beberapa bidang yaitu bagian pemasaran dan bagian produksi. roduk
yang dihasilkan adalah tahu kuning, tahu dipasarkan ke pasar cileunyi, rancaekek, tanjung
sari dan pasar resik jatinangor.
+.* saran
'km tahu rj sebaiknya memiliki sistem manajemen yang lebih baik sehingga dapat
lebih bersaing dengan produk tahu lainnya.
98DT8) '%T8(8
L8M2)8;

Вам также может понравиться