Se llev a cabo una investigacin para conocer que es un estabilizante y su
clasificacin, la etapa de frustracin llego muy pronto pues no existe mucha
informacin sobre la elaboracin de estabilizantes, pero me llego la etapa de la creatividad en donde realice este pequeo experimento: Se utilizara leche entera previamente pasteurizada a la cual se le agregara leche en polvo el cual es para dar consistencia o textura, los diferentes estabilizantes y el cultivo lctico (0.07854 g/ L de leche) y se analizara cul de los dos microorganismos (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) interacciona mejor con los tratamientos, a continuacin se presenta una tabla de los estabilizantes a usar: ESTABILIZANTE FORMULACION TRATAMIENTOS Polidextrosa 2.5 1 3,75 2 5 3 Gelatina 2.5 4 3,75 5 5 6 Almidn modiificado 2.5 7 3,75 8 5 9 Mezcla de 1-2 2.5 (1.25 c/u) 10 3,75(2 y 1.75) 11 5(3 y 2) 12 Mezcla 2-3 2.5 (1.25 c/u) 13 3,75 (2 y 1.75) 14 5 (3 y 2) 15 Mezcla 1-3 2.5 (1.25 c/u) 16 3,75 (1.75 y 2) 17 5 (2 y 3) |8
Y por lo tanto el resultado ser que con estas formulaciones se evalu con un anlisis sensorial el producto que es de mayor agrado conforme a sus caractersticas.