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Jacqueline Hurtado

Oni Shango, Iyalorisha


Obba Irawo

La bendicin de mi Padre Shango y mi Madre Oshanla siempre les alcance

ADIMUSES PARA OGGUN
Saraeko: en una jcara mezcla; agua, harina de maz, miel, un poco de
prodigiosa , cascarilla y cacao. Esto se le puede colocar a todos los orishas.
Ekru: poner los frijoles en remojo, poner a hervir los frijoles de carita
sazonados hasta que estn bien blanditos. Licuar o moler hasta que quede
como una masa, agregar un punto y miel, sal , jutia, pescado ahumado y
corojo, haces un bollito y lo colocas sobre la hoja de pltano. Envolver como
una hallaquita o tamal y volver a hervir.
Bolas de ame, frijol de carita, Auyama o Batata: se hierve hasta que quede
bien blandito, se hace pure, se sazona con miel, jutia, pescado ahumado y
corojo , se forman 3 o 7 bolas.
Dulce de auyama: corta 1 auyama en pedazos medianos, en una olla vierte 2
tazas de azcar morena (prieta) por 1 taza de agua, y 1 astilla de canela,
cuando comience a hervir agrega la auyama, bajas el fuego para que la fruta se
cocine en el almbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se
peguen, est listo cuando el almbar tenga consistencia.
Auyama: la cortas en 3 o 7 pedazos, las hierves hasta que estn blandas pero
enteras, servirlas con miel y gragea de colores.
Eko: En un recipiente para amasar colocas agua, miel, harina amarilla, jutia y
pescado ahumado. Amasar hasta que sea consistente, moldeas unos bollitos,
Hierves agua en una olla, coloca los bollitos a fuego alto, Riega con ginebra.
Esto se le coloca a todos los santo, solo varian los alios segn sea el caso.
Yuca o papas fritas en corojo: se cocina la yuca hasta que hablande, la escurres
y luego la fries en aciete con corojo, si es papa antes de cocinarlas las picas en
ruedas de 1 centimetro y luego fries.
Akaras: 1 tazas de frjol de carita, 1/2 de taza de pur de cebolla, 1 cucharada
de ajo triturado, jutia, pescado ahumado, 1/2 cucharada de pimienta roja
molida y 1 taza de agua. remojar los frijoles en agua fra durante 20 minutos.
Quitar la cascarita removindolos. Licuar todos los ingredientes juntos hasta
que se cree una masa, sal. Calentar aceite con corojo en una sartn y poner
una cucharada de la mezcla en el aceite. Frer hasta que quede tostadas.
Jacqueline Hurtado
Oni Shango, Iyalorisha
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Otra forma de hacer las Akara se muelen los frijoles de carita hasta que se
convierten en harina. Se cocinan a fuego lento con un caldo de pollo,
pimienta, albahaca, ajo, jutia, pescado ahumado y cebolla. Se deja espesar y
se le agrega aceite con corojo para que se pueda formar una pasta. Con esta
pasta se forman bolitas o croquetas y se fren hasta que queden tostadas.
Dulce de coco prieto: rallas 1 coco por el lado grueso, en una olla vierte 2 tazas
de azcar morena (prieta), por 1 taza de agua, taza de miel, y deja que se
seque hasta tomar color caramelo sin quemar, luego agregas 1 tasa ms de
agua cuando comience a hervir agrega el coco, bajas el fuego para que la fruta
se cocine en el almbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no
se peguen, est listo cuando el almbar tenga consistencia.
Sardinitas fritas con corojo: 3 o 7 sardinas, Limpia y lavas bien, escurre y
repsalas en papel secante, para que queden bien secas, untar con sal, En un
caldero Lts de Aceite cucharadita de corojo, fre hasta que queden
crocantes. Se sirve con Maiz tostado en corojo.
ame o batatas, cocidos o asado: Picas en cuadros o rebanadas, en una olla
hierve los ames con sal hasta que ablanden. Sirve y espolvorea con jutia y
pescado ahumado. Para asarlos envuelve en papel de aluminio, lleva al horno
hasta que puedas traspasar con el tenedor.
Chivo, chiva, carnero, gallina, gallo, pollo, palomas, guineo o codornices en coco
(recuerda que Oggun come todo tipo de animal): ablandas las carnes. Rallas o licuas 5
cocos en agua, lo colocas en un tamiz o lienzo para sacar la leche, en esa leche hierve
las carnes hasta que ablande con sal, jutia y pescado ahumado, agrega cebollas,
tomates, ajies todo picadito en cuadritos o julianitas y hojas de Salvia.
Chivo, chiva, carnero, gallina, gallo, pollo, palomas, guineo o codornices en
coco (recuerda que Oggun come todo tipo de animal): guisados con tomates,
cebollas, ajies, sal, ajos; bien aliados.
Obbi Omi tuto: se pica un coco a la mitad, le agregas agua, maz tostado, jutia
y pescado ahumado. Esto se le puede colocar a todos los Orishas, solo varan
los alios.
Malarrabia o Dulce de Batata: Se hierven las batatas, picadas en cuadritos en
poca agua y bien tapada. Se le agrega una pizca sal, una astilla de canela y
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unas hojas de naranja, Cuando estn blanditas agregas suficiente melaza y
azcar morena. Cocina hasta que tenga consistencia de almbar.
Pescado frito en aceite con corojo y sal.
Papa dulce (camote) o batata frita: Hervir la batata durante unos 15 minutos y
sacarla del agua no cuando este blanda pero que no se desbarate. Rebnela y
frala en manteca de cerdo. Al servir las rodajas adercelas con una mezcla de
melaza y un chorrito de aceite de corojo.
Frijol de carita frito: Remoja los frijoles y cocina hasta que estn tiernos. Pica
cebolla, ajo y chiles para sofreir en manteca de cerdo, luego agrega guisantes
y el sofrito y cocina por unos minutos ms antes de servir.
Pescado al horno: Hornee un parguito, guabina o pescado de rio; cubralo con
una salsa hecha con cebolla, pimientos, ajo, hojas de laurel, pimienta de
guinea, el jengibre y el curry en polvo. Sirve con mucho maz tostado en
corojo.
Dulce de platano: corta 1 platano en pedazos medianos, en una olla vierte 2
tazas de azcar morena (prieta) por 1 taza de agua y 1 astilla de canela,
cuando comience a hervir agrega el platano, bajas el fuego para que la fruta se
cocine en el almbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se
peguen, est listo cuando el almbar tenga consistencia.
Jutia asada: se sazona con sal, envuelves en papel de aluminio, llevas al horno
a fuego moderado hasta que ablande, sirves con verduras.
Mazorca asada: 3 o 7 mazorcas untas con corojo y sal colocas la mazorca
directa al fuego bajo, vas volteando para que cocine parejo.
kalal Es una sopa que se prepara con hojas de malanga, con verdolaga, o
quimbombo, calabaza y otras verduras que se cuecen en agua con sal, vinagre
y aceite, Se le puede agregar pescado, pollo, cochino o carnero, se
condimenta: ajo, cebollas, pimenton.
Agguidi u oguidi: Se mezcla agua, harina de maz, zumo de limn que se y
azcar morena. Una vez cocida la mezcla, se preparan pelotas pequeas que
se envuelven en hojas de pltano, maz o papel de aluminio, formando una
especie de tamal que se ata con un cordel. Se cocinas al bao de maria.
Asar: es un refresco que se prepara con granos de maz que se licuan en
agua con azcar morena.
Jacqueline Hurtado
Oni Shango, Iyalorisha
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Costiilas: tiras de costillas a la parrilla, puede ser de chivo, chiva, carnero, vaca,
se sirve con verduras o bolas. Se adorna con acelgas o lechugas.
Huevos: duros enteros, adornas con un punto de corojo y espolvoreas con
jutia y pescado ahumado.
Ensalada: aguacate con verdolaga, sazonas con sal jutia y pescado ahumado.
Aguacate: pisas la carne del aguacate como puere, agregas sal y una pizaca de
corojo, esto sirve para cubrir, las bolas y los olele y Eko.