6/13/2014 Aprende a preparar pernil - Cocina y Vino

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Aprende a preparar pernil
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Ya se acerca la cena de Noche Buena y un infaltable en nuestro plato es
nuestroqueridsimo pernil. Este rico cochino que se ha vuelto tan tradicional en nuestras
navidades como la hallaca, sin duda deleita cualquier paladar con su rica y jugosa carne
acompaada de una espectacular salsa.
Para preparar un buen pernil, debes empezar con la preparacin con al menos dos das de
anticipacin.
Ingredientes
1 pernil de cochino de 6- 8kg.
1 cabeza grande de ajos.
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de salsa de soya
9 cucharaditas de sal
de taza de vino de cocina
2 cucharaditas de organo.
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1 ramita de tomillo
3 hojas de laurel
3 tazas de jugo de naranja
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4 clavos de olor
1 limn.
vaso de jerez
Pimienta negra
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de maicena disuelta en agua
1 compota de manzana
Preparacin
Dos das antes de hornearlo, debemos preparar un adobo licuando la cebolla picada en
trocitos, los ajos machacados y el aceite.
Reservamos y al da siguiente, le colocamos salsa inglesa, 6 cucharaditas de sal pimienta,
vino, organo tomillo, laurel, ralladura de naranja, perejil y una taza de jugo de naranja.
Luego, eliminamos el exceso de grasa del cochino. Lo frotamos muy bien con limn y
posteriormente con sal.
Una vez hecho esto, le hacemos varios orificios a nuestro pernil y a travs de ellos
vaciamos el adobo y le colocamos el resto por encima.
Lo llevamos a la nevera hasta el da siguiente. Media hora antes de cocinar el pernil, lo
sacamos de la nevera y precalentamos el horno a 400C, mientras que cubrimos la
bandeja donde est el pernil con papel de aluminio y lo metemos a cocinar unas 4 horas
aproximadamente.
Transcurrido el tiempo, le quitamos el papel de aluminio y aumentamos la temperatura del
horno a 450C. Lo baamos de salsa cada tanto durante una hora y lo sacamos del
horno.
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Retiramos el pernil de la bandeja y la grasa que queda adherida a esta es la que
utilizaremos para hacer la salsa.
La colocamos en una olla con vino, maicena, compota, pimienta y salsa inglesa. La
dejamos cocinar durante 10 minutos. Cuando est lista podemos colarla o servirla en un
recipiente as mismo.
Para finalizar, cortamos el pernil en tajadas delgadas y lo baamos de salsa.
6/13/2014 Cerdo en leche - Cocina y Vino
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Cerdo en leche
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La unin de la leche y la carne tierna del cerdo crean un plato lleno de armonas de
sabores, dulces y salados. Este cerdo viene acompaado por una salsa cremosa y fcil de
preparar, aromatizada con finas hierbas como el tomillo y la mejorana.
Ingredientes
800 gr de chuleta de cerdo
1 cucharada de aceite de oliva
25 g de mantequilla
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
75 g de tocineta cortada en dados
L de leche
2 hojas de laurel fresco
1 cucharada de pimienta verde en granos
2 cucharadas de mejorana
2 cucharadas de tomillo
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Preparacin
Calentar el aceite y la mantequilla en un sartn con la cebolla, el ajo y la tocineta por 3 minutos. Aadir las
chuletas de cerdo y frer hasta que estn doradas, dando vuelta de vez en cuando. Aadir la leche a la
sartn sobre la carne, introducir la pimienta, las hojas de laurel, la mejorana y el tomillo.
Dejar cocinar por 30 minutos. No dejar consumir todo el lquido. Si a los 15 minutos de
coccin, se ha evaporado, agregar 100 ml de leche, para formar una salsa
espesa. Acompaar con papas al vapor, batatas o vegetales.
6/13/2014 Cerdo salteado - Cocina y Vino
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Cerdo salteado
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El cerdo salteado tiene una buena combinacin de sabores y ms con el sabor de los
vegetales. Acompalo con un jugo de mora, fresa y frambuesa.
Ingredientes
1 solomo de cerdo cortado
1 cebolla morada
2 zanahorias
6 esprragos verdes
100 gramos de judas verdes
2 cucharadas de miel
Un chorrito de salsa de soja
sal y pimienta
6/13/2014 Cerdo salteado - Cocina y Vino
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Preparacin
En una sartn con aceite de oliva saltea en una sartn caliente el solomo de cerdo con sal
y pimienta.
Cuando el cerdo comience a dorar, incorpora a la sartn los esprragos (sin la parte
fibrosa), la zanahoria, las judas y la cebolla, todo ello cortado en juliana.
Mezcla la miel con la salsa de soja y aade el resultado al salteado.
Cocina durante unos segundos para que la carne y las verduras se impregnen de la salsa y
emplata al momento.
6/13/2014 Chuletas ahumadas con salsa de manzana - Cocina y Vino
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Chuletas ahumadas con salsa de
manzana
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Super rpido de preparar, las chuletas ahumadas con salsa de manzana es
elalmuerzo ideal para llevar al trabajo. Adems, el dulce sabor de la fruta roja le dar un
toque inigualable a las tpicas chuletas de cerdo.
Ingredientes
2 chuletas ahumadas
1 manzana verde
de taza de vino blanco
1 cucharadas de mantequilla
cucharada de aceite
Sal
Pimienta
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Preparacin
Fra las chuletas en un sartn con aceite caliente, hasta que se doren por ambos lados.
Retrelas del sartn y reserve.
Pele y pique las manzanas en cuadritos. Derrita la mantequilla en ese mismo sartn y
sofra las manzanas. Vierta el vino y agregue sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego bajo
por durante 10 minutos.
Vierta la salsa en la licuadora y lice. Llvela nuevamente a fuego y rectifique el sabor,
aadiendo ms sal y pimienta de ser necesario.
Incorpore las chuletas al sartn y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
6/13/2014 Chuletas de cerdo picante a la parrilla - Cocina y Vino
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Chuletas de cerdo picante a la parrilla
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El cerdo picante a la parrilla concentra el sabor picante, pero la coccin a la parrilla le da
un toque especial. Se sirve acompaado con papas o ensaladas. Es ideal para servir de
almuerzo durante el fin de semana. Anmate a preparar este cerdo al aire libre y con la
familia. He aqu la receta:
Ingredientes
400g de pulpa de cerdo
2 cucharadas de aj dulce
3 cucharadas de salsa picante
1 pizca de organo
1 pizca de sal
1pizca de pimienta negra
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadas de aceite de oliva
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Preparacin
Coloca en un bowl las pulpas de cerdo. Adele el aj dulce, la sal, la pimienta negra, el
aceite, la salsa de soya y el organo. Remueve las pulpas de cerdo. Deja marinar por una
hora, si se van a cocinar el mismo da. Mejor es dejar marinando el cerdo el da anterior en
la nevera. Coloque el cerdo en la parrilla caliente y dore por ambos lados. El tiempo de
coccin depende del grosor de la pulpa.
Tip
Sirva con papas o ensalada
6/13/2014 Costillas de cerdo al whisky - Cocina y Vino
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Costillas de cerdo al whisky
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Una espectacular receta, perfecta para una comida ms informal de fin de semana o
incluso para picar en una reunin con los ms allegados. El toque de licor en la salsa le da
un sabor nico y provocativo. Estas costillas de cerdo al whisky requieren solamente 10
minutos de preparacin y alrededor de 45 minutos de coccin.
Para 4 personas
Ingredientes
1 kilogramo de costillas de cerdo
de cucharadita de pimienta negra
de cucharadita de tomillo
de cucharadita de albahaca
de cucharadita de sal
3 dientes de ajo triturados
de taza de salsa de soja
1 de cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
de cebolla grande picada finamente
2 tazas de caldo de carne
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2 cucharadas de vinagre
de taza de pasta de tomate concetrada
2 cucharadas de azcar moreno
de copa de whisky
Preparacin
Calentar la mantequilla en un sartn. Agregar los dientes de ajo, el tomillo, albahaca y
cebolla y frer. Cuando la cebolla est transparente, incorporar el caldo de carne, el
vinagre, la pasta de tomate y el azcar.
Salpimentar la preparacin y cocinar durante quince minutos a fuego lento. Luego, aadir
la salsa de soja, el whisky y mezclar.
Disponer las costillas en un molde refractario y baarlas con la mitad de la salsa. Hornear a
180 C durante 45 minutos. Dar vueltas a las costillas cada cierto tiempo y rociar con el
resto de la salsa dos veces ms mientras se cocinan.
6/13/2014 Lomo de cerdo en leche - Cocina y Vino
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Lomo de cerdo en leche
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Cautiva tu paladar con esta preparacin donde se une la jugosidad de la carne de cerdo
junto a una coccin con leche, resultando un plato humeante y con aromas celestiales
que enaltecer tus sentidos al mximo.
Ingredientes
Un kilo y medio de lomo o paletilla de cerdo.
2 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo, picaditos
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 litro de leche
Pimienta negra
Preparacin
Graduamos el horno a una temperatura de 160C, 325F.
Tomamos un cuchillo afilado y realizamos varios cortes en el cerdo e insertamos los
dientes de ajo picaditos, sazonando con sal y pimienta. En una olla grande, derrita la
mantequilla, agregamos el cerdo y lo fremos hasta conseguir que se dore por todos sus
lados.
Aadimos la hoja de laurel, el tomillo y vertimos la leche, bajamos el fuego y esperamos
6/13/2014 Lomo de cerdo en leche - Cocina y Vino
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que comience a hervir. Lo tapamos y lo metemos al horno con la temperatura indicada
inicialmente durante 1 hora y media, o hasta que el cerdo este cocido, dndole la vuelta a
mitad de la coccin, si la leche se evapora muy rpido agregue un poco ms.
Haga un pequeo corte a la carne y si no hay restos de sangre, ya est listo. Luego,
sacamos el cerdo, desechamos la hoja de laurel, el tomillo y reducimos la salsa de leche
hasta que espese, calentando unos minutos a fuego fuerte, destapado. Sirva
inmediatamente el cerdo en lonchas baado en la salsa de leche.
6/13/2014 Lomo de cerdo guisado con leche - Cocina y Vino
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Lomo de cerdo guisado con leche
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Muchos temen enfrentarse a la preparacin del lomo de cerdo ya que la carne no suele
ser tan tierna y suave como los otros cortes como los de la carne de res. Sin embargo, la
coccin con leche hace que este plato quede mucho ms jugoso, y es delicioso consumirlo
caliente o tambin puede servirse fro. Sin recetas elaboradas, una opcin para disfrutar de
un buen trozo de cerdo.
Ingredientes
800 gr. de lomo de cerdo en una pieza
1 litro de leche completa
Sal
Pimienta
Unas cuantas hojas de laurel
Aceite de oliva o manteca de cerdo
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Preparacin
Limpiar bien la grasa la pieza de lomo, salpimentar bien por todos lados y reservar.
Calentar en una cazuela resistente un poco de aceite. Saltear la pieza de lomo hasta que
quede dorada por todos lados, a manera de sellar el corte. Cubrir con la leche, un poco de
sal, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta.
Tapar y dejar cocinar por 40 minutos a fuego medio, cuidando que no se seque. A media
coccin girar la pieza. Si se evapora gran parte de la salsa, agregar ms leche. Para
comprobar la coccin, hacer un corte en la parte ms gruesa y verificar que no bote
sangre y est cocido el centro.
Retirar el trozo de lomo del fuego y dejar reposar en una bandeja. Aparte reducir la salsa
en la olla donde se realiz la preparacin hasta que quede espesa, para ello calentar a
fuego alto destapado y ajustar el condimento. Colar y reservar en una salsera.
Cortar el lomo en lonjas y servir separado de la salsa. Se pude tomar caliente o fro y es
ideal acompaar el plato con papas fritas u horneadas con romero.